Питание. Виды питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Питание. Виды питания

Питание - это процесс поглощения и переваривания пищевых продуктов для поддержания жизнедеятельности организма.

Существуют следующие виды питания:

ь Рациональное питание

ь Сбалансированное питание

ь Специализированное питание

ь Нетрадиционное питание

ь Традиционное питание

ь Диетическое питание

Питательные вещества.

Белок - это главный строительный материал организма.

Продукты с высоким содержание белка:

· Мясо птицы

· Мясо

· Рыба

· Морепродукты

· Яйца

· Твердый сыр

· Творог

· Бобовые

· Крупы

· Орехи

Суточное потребления белка составляет:

· Студенты (юноши 18-25 лет) - 113 г

· Студенты (девушки 18-25 лет) - 96 г

· Труд, не связанный с физической нагрузкой - 96 г (для мужчин), 82 г (для женщин)

· При тяжелой физической нагрузке - 108 г (для мужчин), 92 г (для женщин)

Жиры - это мощный источник энергии, при расщеплении дают 9 калорий на 1 грамм.

Продукты с высоким содержанием жиров:

· Птица (кроме кожи);

· Жирные сорта рыбы;

· Орехи: кешью, арахис, грецкие, миндаль;

· Растительные масла (подсолнечное, льняное, рапсовое, кукурузное, оливковое, арахисовое, а также продукты, из которых их получают (арахис, оливки, подсолнечные семечки);

· Маргарин;

· Жирное мясо;

· Шоколад;

· Фаст-фуд.

Суточное потребление жиров составляет:

· Мужчинам (18-29 лет) необходимо 103-158 граммов

· Женщинам(18-29 лет) - 88-119 граммов

Углеводы - основной источник энергии для организма, при расщеплении дают 4 калорий на 1 грамм.

Продукты с высоким содержанием углеводов:

· Абрикосы

· Авокадо

· Горох

· Чистый пшеничный хлеб

· Рис

· Макаронные изделия

· Соевые бобы

· Чернослив

· Сладкий картофель

· Сахар

· Мед

Суточное потребление углеводов составляет:

от 257 до 586 г/сутки

Витамины - это биологически активные компоненты, необходимые для нормальной жизнедеятельности.

Группы витаминов:

ь Витамин А (печень, темно-зеленые листовые овощи, фрукты и овощи красного, или оранжевого цвета, яйца). Необходим, для зрения, иммунной системы и для кожи.

ь Витамин В (крупы, молочные продукты, мясо, морепродукты, бобовые, яйца, зерновые продукты). Важен, для работы головного мозга, помогает снизить усталость и повысить работоспособность, необходим для иммунной системы, участвует в образовании клеток крови

ь Витамин С (цитрусовые фрукты, зеленые овощи, помидоры, картофель). Способствует усвоению железа, участвует в формировании коллагена - структурный элемент кожи и волос, важен для иммунной системы.

ь Витамин D (источник получения- солнечный свет, рыбий жир). Необходим, для усвоения кальция в организме, помогает поддерживать кости и зубы в здоровом состоянии.

ь Витамин Е (растительные масла, орехи, яичный желток). Необходим для роста волос, укрепляет ногти.

Рациональное питание.

Рациональное питание - это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее улучшению его здоровья и профилактике заболеваний.

Три принципа рационального питания:

Энергетическая сбалансированность питания

Разнообразие и сбалансированность в питание

Соблюдение режима

Энергетическая сбалансированность питания

Энергетическая ценность суточного рациона питания должна соответствовать энергозатратам организма.

Энергозатраты организма зависят от пола (у женщин они ниже в среднем на 10 %), возраста (у пожилых людей они ниже в среднем на 7 % в каждом десятилетии), физической активности, профессии. Например, для лиц умственного труда энергозатраты составляют 2000 - 2600 ккал, а для спортсменов или лиц, занимающихся тяжелым физическим трудом, до 4000 - 5000 ккал в сутки.

Разнообразие и сбалансированность в питании

Для хорошего усвоения пищи и жизнедеятельности организма большое значение приобретает сбалансированное питание.

Под этим термином подразумевается оптимальное соотношение между белками, жирами и углеводами в пище.

В норме оно должно составлять 1:4.1 для мужчин и женщин молодого возраста, занятых умственным трудом, и 1: 3:5 - при тяжелом физическом труде. питание продукт белок голодание

В питании здоровых людей молодого возраста, живущих в умеренном климате и не занятых физическим трудом, белки должны обеспечивать 13 %, жиры - 33, углеводы - 54 % суточной энергоценности рациона.

В природе нет продуктов, которые содержали бы все необходимые человеку пищевые вещества. Поэтому в питании необходимо использовать комбинации разных продуктов.

Пищевой рацион должен соответствовать следующим требованиям:

1) энергетическая ценность рациона должна покрывать энерготраты организма

2) количество сбалансированных между собой пищевых (питательных) веществ должно быть оптимальным

3) обязательна хорошая усвояемость пищи, что зависит от ее состава и способа приготовления

4) пища должна иметь высокие органолептические свойства (внешний вид, консистенцию, вкус, запах, цвет, температуру), что влияет на аппетит и усвояемость

5) надо стремиться к разнообразию пищи за счет широкого ассортимента продуктов и различных способов их кулинарной обработки

6) необходимо добиваться (путем выбора оптимального состава, объема, совершенства кулинарной обработки) способности пищи создавать чувство насыщения.

Режим питания.

В процессе всей своей жизни необходимо руководствоваться следующими правилами режима рационального питания:

1) 4-х разовое питание (завтрак, обед, ужин, стакан кефира перед сном);

2) исключение еды в промежутках между основными приемами пищи;

3) время между завтраком и обедом, обедом и ужином должно составлять 5--6 ч, а интервал между ужином и началом сна 3--4 ч;

4) набор продуктов при каждом приеме пищи должен предусматривать оптимальное соотношение всех необходимых питательных веществ, здоровый человек за завтраком и обедом должен получать более 2/3 общего количества калорий суточного рациона, а за ужином - менее 1/3;

5) прием пищи в строго установленные часы; фактор времени играет большую роль в формировании условно рефлекторных реакций (выделение слюны, желудочного сока); организм как бы ведет подготовку к приему и перевариванию пищи;

6) не торопиться во время еды; так, на еду во время обеда нужно затрачивать не менее 30 мин;

7) последний прием пищи (не позднее, чем за 1.5--2 ч до сна) должен включать только малокалорийные продукты (молоко, кисломолочные напитки, фрукты, соки); запрещаются жареные блюда, продукты, богатые жирами, грубой клетчаткой, специями;

Нетрадиционное питание

Под нетрадиционным питанием понимают такое питание, которое в той или иной степени отличается от принятых в современной медицине принципов рационального и лечебного питания.

Основные методы нетрадиционного питания:

· редуцированное (ограниченное) питание и голодание;

· раздельное питание;

· вегетарианское питание;

· питание макробиотиков.

Редуцированное питание и голодание

Редуцированное питание основано на рекомендациях, согласно которым для сохранения здоровья необходимо постоянное резкое ограничение потребления энергии (в среднем в 2-3 раза по сравнению с физиологическими нормами).

Для укрепления здоровья рекомендуется и добровольное полное голодание - прекращение потребления пищи с сохранением приема воды. Сторонники редуцированного питания считают, что для взрослого человека с нормальной массой тела достаточно потребление около 1000 к/кал. и 25-30 г белка в сутки. Энергоценность такого рациона ниже уровня основного обмена для большинства людей.

Редуцированное питание является извращением правильного положения рационального питания об умеренности в еде, адекватности питания потребностям организма. Полуголодный рацион редуцированного питания не может быть рекомендован большинству людей, так как наносит ущерб здоровью. Редуцированное питание используется при лечении ожирения, ИБС (с большой массой тела), сахарного диабета.

Известны различные формы голодания:

1. Длительное (2-4 недели) воздержание от приема пищи.

2. Периодическое (7-10 дней) голодание.

3. Ситематические разгрузочные дни с полным отказом от пищи в течение суток.

Раздельное питание

Раздельное питание - это отдельное, не смешиваемое потребление разных по химическому составу продуктов во время приема пищи.

Сторонники раздельного питания в своем рационе должны предусмотреть:

· белки и крахмал;

· белки и жиры;

· белки и сахара;

· крахмал и сахара;

· кислые и сладкие фрукты;

· кислые продукты с белками и крахмалом;

В их рационе должны быть:

· продукты белковые - мясо, рыба, сыр, орехи, яйцо и др.;

· крахмалы - зерновые, бобовые, картофель, тыква;

· жиры - растительные масла, сало, сливки, жирное мясо.

Вегетарианское питание

Вегетарианство - это питание продуктами растительного происхождения. Вегетарианцами принято считать и тех, кто с растительными употребляет молочные продукты и яйца, при исключении из питания мяса и рыбы.

Имеется три вида вегетарианства:

1. Сыроедение - употребление растительных продуктов в сыром виде, без термической обработки.

2. Лактовегетарианство - питание растительными и молочными продуктами.

3. Лактоововегетарианство - питание растительными и молочными продуктами, а также яйцами.

Питание макробиотиков

Система питания макробиотиков (долгожителей) возникла в Японии в начале 20 века. Макробиотики считают, что для улучшения здоровья и профилактики многих заболеваний надо избегать мяса животных и птицы, животных жиров, молочных продуктов, сахара, меда, натурального кофе, чая.

Основой питания макробиотиков являются зерновые продукты: цельный рис, цельные зерна пшеницы и других злаков, хлеб и мучные изделия из непросеянной муки. В рацион включают бобовые, овощи, орехи, семена, морские водоросли. Не менее 50 % объема готовой пищи должны составлять цельные зерна злаковых, приготовленных различными способами (каши и др.). Для приготовления пищи используют только растительные масла. Готовые блюда приправляют морской солью. Ограничивается потребление жидкости.

Традиционное питание

Традиционное или национальное питание - это вид питания людей, который формировался на протяжении длительного времени под воздействием внешних природных и климатических условий.

Основу любой национальной кухни составляют продукты, наиболее доступные для данной местности.

Для стран Азии - это рис, овощи, фрукты, рыба;

для стран северного полушария - пшеница, молоко, мясо, овощи;

а для жителей Америки - картофель, кукуруза, мясо.

С развитием цивилизации, люди стали питаться более разнообразно. Сейчас, для жителя любой развитой страны доступно около 130 наименований продуктов. Но снизилось качество употребляемых продуктов. Например, 80 % животной пищи, человек получает из мяса коров и свиней, выращенных с применением интенсивных технологий, в которых используются гормоны, стимуляторы роста и антибиотики. Обработке подвергаются и продукты растительного происхождения.

Диетическое питание

Диетическое питание - это лечебное и профилактическое питание, сочетающее в себе комплекс сбалансированных витаминов, минералов, белков, жиров и углеводов.

Диеты бывают:

· Рациональные

· Лечебные

Рациональная диета

Рациональную диету прописывают людям, практически не имеющих проблем со здоровьем, без явных патологий, а также в качестве перехода перед окончанием лечебного курса.

Рациональная диета хорошо сбалансирована по всем питательным веществам, в ней соблюдены все существующие нормы, которые соответствуют энергетическим затратам.

В каждодневное меню рациональная диета для похудения включает такие продукты:

· твердый сыр и творог (содержит белки и кальций);

· овощи и фрукты (витамины, минеральные соли, клетчатка);

· яйца (богаты на железо);

· из напитков - минеральная вода, а еще безалкогольные напитки.

Лечебные диеты

При лечебном питании имеет значение не только правильный подбор продуктов, но и соблюдение технологии кулинарной обработки, температура потребляемой больным пищи, кратность и время приема пищи.

Обострения многих заболеваний связаны с различными нарушениями в питании: нарушения в диете при сахарном диабете приводят к резкому повышению сахара в крови, к сухости во рту, усилению жажды, прогрессирует жировая инфильтрация печени и поджелудочной железы; хронического панкреатита после употребления жирной сметаны, блинов, алкогольных напитков, жареных блюд; повышение артериального давления у больных, страдающих гипертонической болезнью, наблюдается при употреблении соленой пищи, назначаемое при этом лечение малоэффективно.

Диета при миопии

При близорукости рацион питания должен быть разнообразным, питательным, богатым минералами, витаминами (особенно группы A, D), микроэлементами (такими, как: магний, цинк, медь, хром).

Необходимо постоянно повышать иммунитет, так как его состояние отвечает за развитие близорукости. Если организм ослабленный - прогрессирует.

И так, для лечения миопии нужно есть:

· серый, черный хлеб, хлеб с отрубями;

· рыбные, молочные, вегетарианские супы или сваренные на бульоне из нежирных сортов мяса;

· рыба, мясо (птица, говядина, кролик, морские продукты, баранина);

· овощи: свежая и квашеная капуста, капуста морская и цветная, брокколи, сладкий перец (особенно желтый и красный),тыква, свекла, горошек (молодой зеленый);

· зелень: петрушка, укроп, шпинат, листья салата;

· крупы: темные макароны, овсянка, гречка;

· яйца;

· кисломолочные продукты (творог, сыр, сливки, сметана, йогурт без добавок, кефир);

· сухофрукты (курага, инжир, изюм, чернослив);

· свежие фрукты и ягоды (дыня, абрикос, персики, облепиха, черника, рябина черноплодная, смородина черная, красные парички, апельсины, мандарины, грейпфруты);

· напитки: кисели, компоты, зеленый чай, настои шиповника, боярышника, морковный сок, черничный морс);

· растительные жиры (масло горчичное, оливковое и льняное).

Питаться нужно дробными частями (до 6 раз в день, но не меньше 4).

Организация питания студентов

Студенты - это (18 - 26 лет) группа людей, у которых процесс роста и формирование организма полностью не состоялся, поэтому система гигиенических мероприятий направлена на защиту здоровья студентов.

В питании студентов важную роль должны занимать белки животного происхождения. В питание студентов необходимо включать больше витаминов, участвующих в процессе роста и влияющие на физиологическое состояние.

Студентам полезно питаться 4 раза в день, особенно в период подготовки к экзаменам.

Студент, занимающийся умственно - мыслительной деятельностью сохраняет свою трудоспособность и здоровье только при полноценном питании.

Исследование показало, что питание наших студентов очень низкого уровня, следовательно, ухудшается состояние здоровья, понижается уровень работоспособности, устойчивости к различным стрессовым ситуациям.

Список литературы

1. Мартинчин, А.Н. Питание человека (основы нутриециологии) / А.Н. Мартинчин, И.В. Маев, А.Б. Петухов. - М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. - 576с.

2. Шендоров, Б.А. Функциональное питание / Б.А. Шендоров, А.Ф. Доронин. - М.: Грантъ, 2002. - 296 с.

3. Кобяков Ю.П. Физическая культура. Основы здорового образа жизни. Учебное пособие - М.:Фенникс, 2001.-321с

4. Коробкин В.А. Физиология питания: курс лекций. Ч.2 / В.А. Коробкин, А. Д.Северцев - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. - 82 с

Размещено на Allbest.ru

...