Потребительские свойства и пищевая ценность рыбных консервов

К основополагающей информации относятся:

- вид и наименование товара;

- его сорт;

- масса нетто;

- наименование предприятия-изготовителя;

- дата выпуска;

- срок хранения или годности.

Коммерческая товарная информация - сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные потребителю. Эта информация содержит данные о предприятиях-посредниках, нормативных документах, о качестве товаров, штриховое кодирование.

Потребительская товарная информация - сведения о товаре, предназначенные для создания потребительских предложений. Они показывают выгоды вследствие применения конкретного товара. Предназначены для потребителей. Эта информация содержит сведения о привлекательных потребительских свойствах товаров, пищевой ценности, составе, назначении, способах использования, безопасности, надежности и др.

Формы товарной информации:

- словесная;

- штриховая;

- потребительская;

- символическая.

Словесная информация размещается на упаковке или самом товаре. Она наиболее доступна для населения.

Цифровая информация - количественная характеристика сведений о товаре (объем, длина, масса брутто и масса нетто, даты, сроки). Она дополняет словесную информацию.

Изобразительная информация - художественные и графические изображения самого товара или репродукции с картин, фотографий, открыток и других изображений. Она дополняет словесную и цифровую информацию.

Символическая информация - сведения о товаре, передаваемые с помощью информационных знаков.

Символ - характеристика отличительных свойств товара для краткого отражения их сущности. Информационные знаки характерны для производственной маркировки. /7/

К средствам товарной информации относятся:

- маркировка;

- технические документы;

- нормативные документы;

- реклама;

- пропаганда;

- справочная литература;

- учебная литература;

- научная литература.

Маркировка - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и (или) товар, предназначенные для доведения до потребителей информации об изготовителях, количественных и качественных характеристиках товара.

Маркировка должна соответствовать требованиям стандартов, других нормативных документов.

Маркировка делится на два вида:

1. Производственная;

2. Торговая.

Производственная маркировка - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные изготовителем на товар и (или) упаковку. Носители производственной маркировки: этикетки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клейма, штампы.

Торговая маркировка - текст, уловные обозначения или рисунок, нанесенные изготовителем не на товар, а на носители. Носители торговой маркировки: ценники, товарные и кассовые чеки. Согласно ГОСТ 11771-93 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка" этикетка должна быть чистой, целой, плотно и аккуратно наклеенной. Маркировка должна содержать следующие данные:

- наименование и адрес предприятия-производителя;

- товарный знак;

- наименование продукции;

- сорт при наличии сортов;

- масса нетто;

- нормативный документ;

- срок годности с даты изготовления (с надписью "дата изготовления указана в первом ряду");

- пищевая и энергетическая ценность;

- условия хранения;

- состав консервов.

На крышке консервных банок мы можем увидеть три ряда цифр, нанесенных методом выдавливания. Что они значат? Первый ряд: дата изготовления продукции (число, месяц, год). Второй ряд: ассортиментный знак - от одного до трех знаков (цифры или буквы, кроме буквы "Р"); номер предприятия-изготовителя - от одного до трех знаков (цифры и буквы). Третий ряд: номер смены - одна цифра; индекс рыбной промышленности - буква "Р".

Для рыбных консервов принята следующая маркировка.

На наружной стороне дна или крышки металлических банок наносят в три ряда знаки условных обозначений.

Первый ряд:

- дата изготовления продукции (число, месяц, год);

- число - две цифры (от 01 до 31);

- месяц - две цифры (от 01 до 12);

- год - две последние цифры.

Второй ряд:

- ассортиментный знак - один - три знака (цифры или буквы, кроме буквы "Р");

- номер предприятия изготовителя - от одного до трех знаков (цифры и буквы).

Третий ряд:

- номер смены - одна цифра;

- индекс рыбной промышленности - буква "Р".

Рассмотрим виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации рыбных консервов, а именно "Килька балтийская неразделанная в т/с" и "Килька балтийская обжаренная, в томатном соусе неразделанная "Толстый боцман"".

Исследуемые образцы содержат все три вида товарной информации:

- основополагающую (вид и наименование товара: "Килька балтийская неразделанная в т/с" и "Килька балтийская обжаренная, в томатном соусе неразделанная "Толстый боцман""; номинальный объем: "Килька балтийская неразделанная в т/с" - 0.230 гр., "Килька балтийская обжаренная, в томатном соусе неразделанная "Толстый боцман" - 0.230 гр.; наименование предприятия-изготовителя: "Килька балтийская неразделанная в т/с" - ОАО "Белрыба" (Республика Беларусь, г. Минск), "Килька балтийская обжаренная, в томатном соусе неразделанная "Толстый боцман"" - ЗАО "Рыбный двор" (РФ, г. Воронеж); дата выпуска: "Килька балтийская неразделанная в т/с" - 07.09.2013, "Килька балтийская обжаренная, в томатном соусе неразделанная "Толстый боцман" - 13.11.2013; срок хранения: "Килька балтийская неразделанная в т/с" годна в течение 15 месяцев, "Килька балтийская обжаренная, в томатном соусе неразделанная "Толстый боцман"" - 24 месяца;

- коммерческую (указан нормативный документ, в соответствии с которым изготовлена продукция: "Килька балтийская неразделанная в т/с" - ГОСТ 16978-99; штрих-код: 4810318003688; "Килька балтийская обжаренная, в томатном соусе неразделанная "Толстый боцман"" - ГОСТ 16978-99; штрих-код: 4607019901234; имеются так же знаки соответствия и знаки качества);

- потребительскую (пищевая ценность 100 г продукта): ("Килька балтийская неразделанная в т/с") белки - 17,1 г., жиры - 7.6 г., углеводы - 0 г, энергетическая ценность - 136.8 ккал; ("Килька балтийская обжаренная, в томатном соусе неразделанная "Толстый боцман ") - белки - 17,00 г., жиры - 12,00г., углеводы - 4,10 г., энергетическая ценность - 192,00 ккал.

Так же исследуемые образцы содержат как словесную информацию (наименование товара, способ приготовления, условия хранения и т. д.), так и цифровую (пищевая ценность, срок хранения, номинальный объем и т.д.), изобразительную (на маркировке: "Килька балтийская неразделанная в т/с" изображено три кильки с зеленью на красно-синем фоне, ("Килька балтийская обжаренная, в томатном соусе неразделанная "Толстый боцман " - одна килечка на бело-красном фоне.

Таким образом, рассмотренные образцы упаковки содержат в полном объеме основополагающую, коммерческую и потребительскую информацию, словесную, штриховую, потребительскую, а также четкую, ясную производственную маркировку, что позволяет идентифицировать данные образцы рыбных консервов всем участникам рыночных отношений.

Подводя итог моего личного исследования, я могу сказать, что в целом производители предлагают нам достаточно качественный продукт и благодаря своим потребительским свойствам полностью удовлетворяет потребности покупателей.

5. Характеристика методов определения показателей качества рыбных консервов

Качество рыбных консервов определяют по внешнему виду и внутреннему состоянию банок, а также органолептическим, физическим, химическим, физико-химическим, биохимическим и бактериологическим показателям содержимого.

Показатели качества рыбных консервов подразделяют на общие и специальные (обязательные для определенных видов консервов). К общим показателям относятся: вкус, запах, консистенция основного продукта, содержание поваренной соли, наличие посторонних примесей.

К специальным показателям качества относят следующие: цвет основного продукта; порядок укладки основного продукта; состояние кожных покровов и костей, наличие чешуи; прозрачность масла, желе; цвет соуса, масла, желе; консистенцию соуса, желе; соотношение слоя масла к массе рыбы для деликатесных консервов "Шпроты в масле", "Сардины в масле"; содержание сухих веществ, солей олова и свинца; кислотность.

Все рыбные консервы на товарные сорта не делят, за исключением шпрот и сардин, которые выпускают высшим сортом и без указания сорта, и крабовых консервов, выпускаемых высшим и 1-м сортами.

Требования к внешнему виду и внутреннему состоянию банок в основном аналогичны тем, которые предъявляют при оценке качества мясных консервов. Органолептические показатели содержимого для каждого вида и наименования консервов различны. Вместе с тем общими для всех консервов являются следующие требования.

Внешний вид должен быть нормальным, свойственным виду рыбы, а также способу ее предварительной обработки: тушки, куски, ломтики рыб -целыми, куски крупных рыб - уложенными в банки срезом к донышку банки, куски мелких рыб могут укладываться плашмя, а тушки рыб - параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами.

Допускаются частичное нарушение кожных покровов, лопнувшее или подрезанное брюшко. Количество кусков крупной рыбы в банке для большинства консервов нормируется в зависимости от ее вместимости.

Так, для натуральных консервов в банках вместимостью до 260 г., не считая одного довеска, должно быть не более двух кусков рыбы, до 480 г. - не более трех, для консервов в томатном соусе в банках до 350 г. - не более трех, а в банках большей вместимости - не более шести кусков. Для всех консервов количество кусков мелких экземпляров рыб и тушек не нормируется. Прихвостовых кусков в одной банке должно быть не более одного.

Посторонние примеси не допускаются. Цвет мяса и кожных покровов должен быть свойственным виду рыбы с учетом способов тепловой обработки (бланширования, жарки, копчения), без покраснения у позвоночника.

У консервов натуральных допускается незначительное количество темных пятен и точек на поверхности, а для нерки - и внутри кусков; для консервов в желе темные точки допускаются также и на желе.

Бульон должен быть светлым, допускается его помутнение от взвешенных частиц белка рыбы. Цвет томатного соуса - от оранжево-красного до коричневого. Масло после отстоя должно быть прозрачным с осадком частиц белка и незначительным количеством выделившейся влаги. Цвет паштетов - однородный от светло-серого до серого или коричневого оттенка, из печени трески-от кремового до сероватого, а для пикши - серого разных оттенков. Жир в этих консервах, выделившийся при стерилизации, должен быть от соломенного до желтого, а в печени с томатным соусом-оранжевого цвета.

Вкус и запах должны быть приятными, свойственными данному виду рыбы и способу обработки, без посторонних привкусов и запахов, а для консервов, приготовленных с применением пряностей, - с легким ароматом последних. В консервах из печени тресковых рыб допускается слабый привкус йода.

Консистенция мяса во всех видах консервов должна быть сочной, не разваренной, в меру плотной. Допускается легкая разваренность или суховатость мяса, а для консервов копченых в масле еще и жестковатость.

Паштеты и пасты должны быть в виде тонко измельченной мажущейся массы. При извлечении из банки тушки или куски рыбы не должны распадаться, однако стандартом допускается, что отдельные тушки или куски рыб при аккуратном извлечении из банок могут распадаться.

Из физико-химических показателей, характеризующих качество рыбных консервов, определяют соотношение рыбы и заливки, содержание поваренной соли, солей тяжелых металлов, а для консервов в томатном соусе, маринаде, кроме того, кислотность и содержание сухих веществ.

Соотношение массы рыбы и заливки (в процентах) для разных видов консервов стандартом определяется в разных пределах, например, для натуральных консервов - от 85: 15 до 75:25, для консервов в томатном соусе -от 70:30 до 90:10, для консервов в масле - от 75:25 до 90:10, для консервов рыборастительных - от 50:25 до 60:15 и 25 % гарнира.

Содержание солей тяжелых металлов: олова - не более 200 мг на 1 кг продукта, меди в консервах с томатной заливкой - не более 8, а в консервах из печени в томатной заливке - не более 15 мг на 1 кг продукта; соли свинца не допускаются.

Содержание поваренной соли в рыбных консервах натуральных, натуральных с добавлением масла, в томатном соусе должно быть 1,2-2,0 %, для консервов в желе - 1,2-2,5 % в консервах из бланшированной и подсушенной рыбы в масле - 1,3-2,5 %; в шпротах - 1,0-3,0 %; в шпротах высшего сорта - 1,3-2,5 %; в сардинах - 1,3-2,3 %.

В консервах в томатном соусе учитываются содержание сухих веществ, которое в зависимости от вида рыбы колеблется от 20 до 30 %, а также кислотность, которая для консервов из скумбрии, ставриды, сардины должна быть 0,3-0,7 %; для консервов из остальных рыб - 0,3-0,6 % и для консервов желе - 0,6 %. Количество рыбы в консервах в томатном соусе должно составлять 70-90 %; в бланшированной и подсушенной копченой и обжаренной рыбе в масле - 75 %.

Соотношение массы рыбы и масла, %, не менее: в шпротах - 70:30-90:10; в шпротах и сардинах высшего сорта - 75:25-90:10. Содержание солей олова во всех видах консервов разрешается не более 0,02 %, соли свинца не допускаются.

Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) должна быть 0,3-0,6 %, а в консервах в маринаде - 0,5-0,8 %. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2. - /Под ред. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А. - М.: "Экономика". - 1999. - с. 118.

Качество рыбных консервов должно соответствовать требованиям ГОСТов.

Упаковывают и маркируют рыбные консервы согласно ГОСТу 11771-93; перевозят всеми видами транспорта. Маркировку наносят двумя строками в следующем порядке: первая строка - номер смены (цифра), число (две цифры), месяц (две цифры), год (две последние цифры); вторая строка буква Р (индекс рыбной промышленности), ассортиментный знак (цифры или буквы).

Хранят рыбные консервы на складах, базах при относительной влажности воздуха 75 % и температуре 0-20 С - консервы в масле, при 0-10 С - консервы натуральные, при 0-5 С - консервы в томатном соусе.

Сроки хранения рыбных консервов: натуральных - 6-24 месяцев, в томатном соусе - 6-18 месяцев, в масле - 12-24 месяца.

Дефекты консервов могут возникать в результате нарушения технологии (допуск в производство задержанного при хранении сырья, нестандартных вспомогательных материалов и тары, несоблюдение правил разделки сырья, режимов тепловой обработки, нарушение дозировок вкусовых и консервирующих веществ, нестандартное соотношение рыбы и заливки и др.) или санитарно-гигиенического режима их производства.

Основными дефектами консервов являются следующие:

1. Бомбаж (биологический, химический, физический) характеризуется вздутием одного или обоих концов жестяных банок или крышек стеклянных банок вследствие избыточного давления газов.

Биологический (действительный) бомбаж - результат жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов, возникает вследствие некачественной (неправильной) стерилизации или укупоривания тары. Разложение консервов сопровождается выделением сероводорода, аммиака, иногда углекислого и других газов. В пищу, консервы непригодны и подлежат уничтожению.

Химический (водородный) бомбаж, наиболее часто наблюдаемый в консервах с высокой кислотностью, возникает вследствие накопления водорода (в результате химического взаимодействий кислот с металлами). Образованию химического бомбажа способствует кислород, поэтому при укупоривании необходимо максимально удалять из тары воздух.

Консервы с таким дефектом безвредны для организма, но реализация их должна быть санкционирована санитарными органами.

Физический бомбаж может возникнуть вследствие: переполнения банок продуктом; увеличения объема продукта из-за различия в температурах при укладывании его в банку и хранении консервов; изготовления концов из тонкой жести и со слабовыраженными кольцами жесткости (слепой рельеф); замораживания консервов (после оттаивания концы банок приобретают остаточную деформацию).

При физическом бомбаже консервы остаются доброкачественными (пищевыми), но реализация их разрешается только санитарными органами.

2. Хлопуши - легкие вздутия на концах жестяных банок. При надавливании концы выравниваются, иногда "садится" на место крышка, но вспучивается донышко и наоборот. Консервы в пищу пригодны, но могут реализовываться только с разрешения санитарных органов.

3. "Птички" - небольшие вспучивания или бугорки на концах возле закаточных швов. Они появляются при резких перепадах температур во время стерилизации и последующего охлаждения консервов. В пищу консервы пригодны, но реализуются как нестандартные.

4. Деформация - помятость. Она возникает вследствие небрежного обращения с банками или после охлаждения консервов в результате образования вакуума в банках. Банки с сильной деформацией должны быть проверены на герметичность. При условии герметичности консервы пригодны в пищу.

5. Вогнутые крышки. Этот дефект характерен для стеклотары как результат избыточного противодавления в автоклаве при стерилизации и охлаждении консервов. У банок с вогнутыми крышками возможно нарушение герметичности укупоривания.

6. Подтек. Различают два вида подтека: активный и пассивный (ложный). При активном подтеке продукт вытекает из тары в результате разгерметизации. Пассивный подтек - загрязнение банок содержимым, вытекшим из негерметичных банок, находящихся рядом. Банки с пассивным подтеком очищают и проверяют на герметичность. Герметичные банки реализуют на общих основаниях.

7. Ржавление. Дефект возникает при хранении консервов в помещениях с повышенной влажностью воздуха или во влажных ящиках. Появлению ржавчины способствуют также плохие полуда и лакирование жести. Во избежание ржавления чистые и сухие банки смазывают вазелином или покрывают быстросохнущим лаком.

8. Скисание консервов. Этот дефект (его называют также плоским скисанием) является результатом жизнедеятельности термофильных бактерий, споры которых весьма стойки при стерилизации. Скисанию продукта способствуют большая бактериальная обсемененность продукта в процессе производства из-за нарушения санитарно-гигиенического режима, недостаточное охлаждение консервов после стерилизации и складирование их в горячем виде. Консервы с таким дефектом в пищу непригодны.

9. Сульфидная коррозия (потемнение мяса или появление темных полос на внутренней поверхности жестяных банок или крышек на стеклянных банках). Причиной является взаимодействие летучих сернистых соединений продукта с оловом и железом. Дефект чаще обнаруживается в консервах, содержащих белковые вещества. Консервы пригодны в пищу.



Заключение

Консервами называют продукт, помещенный в герметичную тару (стеклянную или металлическую), нагретый при строго определенном режиме, обеспечивающем уничтожение тех форм микробов и их спор, которые в условиях, создаваемых внутри непроницаемой консервной тары, могли бы вызвать порчу. При этом имеются в виду такие температуры и такая продолжительность нагрева, которые не влекут за собой заметного ухудшения товарно-пищевых свойств продукта. Консервированная продукция имеет наиболее длительный срок хранения - несколько лет.

При написании курсовой работы я изучила данные продукты, закрепила знания по теоретическим разделам и приобрела практические навыки по определению качества рыбных консервов, изучила схему изготовления консервов в масле, какие бывают дефекты и причины их вызывающие, а также химический состав консервов, питательную, биологическую и энергетическую ценность.

В данной курсовой работе была изучена пищевая ценность рыбных консервов и приведена классификация, а также характеристика ассортимента.

Для определения сбалансированности рыбных консервов по основным пищевым веществам был рассчитан интегральный скор, в результате чего было выявлено, что в формуле сбалансированного питания наиболее соответствует компонент - белок, который отвечает формуле более, чем на 100 % для выбранного образца рыбной консервы. В процессе расчета аминокислотного скора, установлено, что белки рыбных консервов лимитированы по серосодержащим аминокислотам, главными лимитирующими аминокислотами являются лейцин и фенилаланин, так как скор у них наименьший по сравнению с другими аминокислотами.

Так же в курсовой работе мною была рассмотрена технология производства рыбных консервов, условия формирования и сохранения их качества и потребительских свойств. Было установлено, что факторами, формирующими и сохраняющими качество данного товара, являются сырье, технология производства, упаковка и маркировка, а так же условия и сроки хранения.

Рассмотрела и охарактеризовала виды, формы и средства товарной информации. На конкретном примере (образцах упаковки "Килька балтийская неразделанная в т/с" и "Килька балтийская обжаренная, в томатном соусе неразделанная "Толстый боцман"") была изучена вышеперечисленная товарная информация, в результатом чего можно сделать вывод, что рассмотренные образцы упаковки содержат в полном объеме основополагающую, коммерческую и потребительскую информацию, словесную, штриховую, потребительскую, символическую формы, а также четкую, ясную производственную маркировку, что позволяет идентифицировать данные образцы рыбных консервов всем участникам рыночных отношений.

На заключительном этапе были рассмотрены и охарактеризованы методы определения показателей качества рыбных консервов. В результате выявила, что всесторонние исследования качества возможны при сочетании органолептического, физико-химического и микробиологического методов.

Таким образом, рыбные консервы благодаря своим потребительским свойствам полностью удовлетворяет потребности покупателей.

Изучение вопросов, рассмотренных в курсовой работе, закрепляют мои теоретические знания о методах хранения товаров, от соблюдения кото?ых зависит качество пищевых продуктов.

Приобретенные теоретические знания помогут мне в дальнейшей практической деятельности. Руководствуясь полученными теоретическими знаниями, я буду более строго следить за соблюдением сроков реализации продуктов питания, за качеством поступающих в продажу скоропортящихся товаров, так как продовольственные товары удовлетворяют ежедневные потребности человека в питании и от их качества, пищевой безвредности зависит здоровье каждого покупателя, который придет в наш магазин.

В заключении можно сказать, что производство рыбных консервов в Республики Беларусь имеет огромную перспективу для своего развития, так как имеет очень большой спрос среди потребителей.



Список использованных источников

1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для вузов / Под общ. Ред. О.А. Брилевского. - Минск: БГЭУ, 2001.

2. Могилев на ладонях: бесплатная периодическая рекламная газета / учредитель УП Редакция газеты "Минск на ладонях". - 2011, май. - М., 2011-3 полосы, - Еженед. 2011, № 17(266).

3. Николаева Н.А., Лучников, Д.С., Неверов, А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика. 1996г. - 376 с.

4. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебное пособие. - М.: Издательский центр "Академия", Мастерство, 2002.

5. Расширение ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. - 2002. - № 2. С. 52-53.

6. Рыбные консервы для детского и диетического питания //Рыбное хозяйство. - 1999. № 1. - С. 18.

7. Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов/ Т.Г. Родина, - Екатеринбург; Изд. - во Академия. 2007. - С 45-48.

8. СанПиН 2.3.2. 1078-01 " Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" с приложениями.

9. Соловьёва, О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: учебное пособие. - Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003. - 304 с.

10. Справочник товароведа продовольственных товаров, М., Экономика, 1988.

11. Справочник товароведа продовольственных товаров / Л.С. Никулович - Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. - 768 с.

12. СТБ 1100 "пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования".

13. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2. - /Под ред. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А. - М.: "Экономика". - 1999. - с. 118.

14. Шевченко В.В. товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: учебное пособие для вузов / В.В. Шевченко. - СПб: Питер, 2005. -256 с.



Приложение А

Таблица 6 - Отчет о просмотренных литературных источниках

Авторы	Наименование раздела или статьи	Наименование книги, журнала. Издательства, год выпуска, страница	Краткое содержание или аннотация	Наименование раздела курсовой работы, в котором использовалась информация из данного источника
Базарова, В.И., Боровикова, Л.А.	Экспертиза рыбных консервов	Исследования продовольственных товаров. Экономика, 1987, с 93-110	Учебник является руководством для проведения практических работ по курсу товароведение продовольственных товаров. В книге рассматриваются физические, физико-химические и химические методы исследования качества продовольственных товаров.	3.
	Методика определения показателей качества (п. 4)	Рыбные консервы. Технические условия ГОСТ 7452-97. Введен 01.01.1998 Межгосударственный стандарт	Технические условия для рыбных консервов (межгосударственный стандарт).	2.
	Требования к содержанию информации (п. 5)	СТБ 1100-2007. Информация для потребителя, БелГИСС, 2007.	ТНПА содержит нормы предоставления информации о группах товаров потребителю	4.
Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я.	Методы оценки качества	Товароведение пищевых продуктов. Экономика, 1990, с	В книге рассматриваются вопросы качества, стандартизации, сертификации товаров, приведены сведения о химическом составе, свойствах, маркировке, хранении по всем группам продовольственных товаров.	5.
Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р.	Химическая технология в целом	Товароведение продовольственных товаров. Экономика, 1978, с	Рассматриваются теоретические основы товароведения, факторы, обеспечивающие сохранение качества и количества товаров, их потребительская ценность, классификация и ассортимент. Особое внимание уделяется методам оценки качества.	3.



Приложение Б

Образец этикетки "Килька балтийская неразделанная в т/с"

Образец этикетки "Килька балтийская обжаренная, в т/с неразделанная "Толстый боцман""



Приложение В

Суп из консервированной рыбы.

Ингредиенты:

Порций: 8

· 8 средних картофелин

· 1 морковка

· 2 банки консервированного лосося или сайры (а возможно, и то и другое)

· 1/2 стакана риса или перловки (на ваш вкус)

· пучок зелени (я добавляю укроп)

· 1 ст.л. подсолнечного или кукурузного масла

· 1 лук репка

Способ приготовления.

Подготовка: 10мин › Приготовление:30мин › Общее время: 40мин.

1. Почистить морковь, лук, картофель и промыть крупу. Сайру можно сразу отправить в кастрюлю, а вот лосось лучше отделить от костей и очистить от кожицы (суп получится более светлым и прозрачным).

2. Картофель порезать кубиками и поставить вместе с крупой до закипания на быстрый огонь. Лук мелко порезать, а морковь потереть на тёрке.

3. Пока картофель и крупа варятся, пассировать морковь с луком на растительном масле до золотистого цвета.

4. Добавить в суп соль и все оставшиеся ингредиенты, в том числе, рыбный сок из банки. Прикрыть крышкой и довести до готовности на умеренном огне. Приятного аппетита!

Салат "Мимоза".

Ингредиенты:

Порций: 8

· 1 банка рыбных консервов (горбуши, например)

· 6 яиц

· 150 г сыра

· 50 г сливочного масла

· майонез

· 1 луковица.

Способ приготовления:

Подготовка: 10мин › Приготовление:15мин › Общее время: 25мин.

1. Сварить яйца. Разделить из на белок и желток. Сыр натереть на крупной терке.

2. Сливочное масло убрать в морозилку. Лук нарезать очень мелко.

3. У консервированной рыбы удалить кости. Размять ее вилкой.

4. Укладываем слои.

5. Половину белков трем на мелкой терке,

6. Поверх белков укладываем тертый сыр(половину),

7. Затем слой из рыбы (берем только половину),

8. Смазываем хорошо майонезом

9. Мелко нарезанный лук,

10. Сливочное масло терм на мелкой терке,

11. Натертые белки (вторая половина),

12. Снова сыр,

13. Снова рыба,

14. Майонез, 11. желтки.

15. Белки-сыр-рыба-майонез-лук-масло-белки-сыр-рыба-майонез-желтки.

Размещено на Allbest.ru

...