Соя – знакомая незнакомка
Белки, жиры, углеводы и их производные как основные структурные компоненты животной и растительной клетки, органа, ткани. Изучение свойств и состава минеральных веществ в сое, ее роль в диетологии, профилактике и лечении заболеваний, а также в быту.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 25.04.2014 |
| Размер файла | 13,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Соя - знакомая незнакомка
Э.А.Тэн,
Б.Г.Скачко
Белки, жиры, углеводы и их производные являются основными структурными компонентами любой животной либо растительной клетки, органа, ткани. Поступая с пищей, они обеспечивают организм человека необходимым количеством энергии, пластического материала для поддержания нормальной структуры тканей, выполняют другие жизненно важные функции. соя растительный минеральный белок
Белки же обеспечивают некоторые, присущие только им, функции. Например, сохранение и передачу наследственной информации, участие во всех ферментативных процессах, происходящих в клетках. Для этого поступающие в организм белки должны быть полноценными по составу, достаточно разнообразны. Около 30% сухой массы растительной клетки составляют белки, причем значительная их часть представлена именно ферментами, необходимыми для работы клеток организма человека. Поэтому крайне необходимо включение в рацион белковых продуктов растительного происхождения, таких как горох, фасоль, бобы, соя.
Соя - однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Родина сои - Индия и Китай. В Китае культура сои известна 7000 лет. уже 2000 лет назад здесь умели готовить из нее соевое молоко и сыр. В Европу соя попала в конце 18 века. На Дальнем Востоке, а также в Херсонской и Таврической губерниях опыты по разведению сои проводились с 70-х годов 19 века. Но массовое внедрение сои в культуру началось лишь в 1927г. *Дальний Восток, Северный Кавказ, Закавказье, Украина).
Соя - белково-масличная культура. Родственник фасоли и гороха, соя славится высоким содержанием белка. В 100г соевых бобов содержится до 35г белка (для сравнения в 100г говядины лишь около 20г). в сое больше белка, чем в курином мясе, яйцах. Белки сои по аминокислотному составу приближаются к животным, относятся к биологически полноценным, кроме обычных для растений, содержат незаменимые аминокислоты - аргинин, гистидин, лизин, триптофан, фенилаланин, метионин, треонин, лейцин, изолейцин, валин.
Удачное сочетание полноценных по аминокислотному составу белков с богатым фосфолипидами, полиненасыщенными жирными кислотами и витамином Е жирным маслом позволяет использовать сою как ценный пищевой продукт, способный заменить мясные продукты. В связи с этим соя приобретает особую ценность для профилактики и лечения таких грозных заболеваний и состояний, как атеросклероз, ИБС, сахарный диабет, ожирение, рак, преждевременное старение и увядание и увядание и другие.
Из семян сои получают полувысыхающее жирное масло, содержание которого колеблется от 17 до 25%. Линолевая кислота жирного масла оказывает гипохолестеринемическое действие (снижает содержание холестерина в крови, ускоряя выведение его из организма). На каждые 100г жирного масла накапливается до 120мг токоферолов (витамина Е), из них 10% - альфа, 30% - сигма, 60% - гамма. Высокое содержание (до 90%) сигма и гамма токоферолов придает соевому маслу (как и кукурузному) высокую антиокислительную активность, предохраняет биологические мембраны от окисления и разрушения. Альфа-токоферолы в основном оказывают влияние на развитие половых органов, функции размножения, способствуют связыванию образующихся свободных радикалов.
Кроме того соя содержит сахара, пектиновые вещества, изофлавоновые гликозиды, большой набор витаминов (В1, В2, А, К, Е, Д и др.), количество которых увеличивается при прорастании семян.
Из минеральных веществ в сое определены соли калия, необходимые для работы ССС, НС, почек; соли кальция и фосфора, участвующие в минеральном обмене, формировании костей и зубов; соединения цинка необходимы для работы инсулярного аппарата поджелудочной железы, особенно при сахарном диабете; магний, медь, железо, кобаль необходимы при анемиях для усиления процессов кроветворения.
Учитывая неповторимый набор биологически ценных компонентов сои, ее часто используют в качестве диетического и лечебного средства. Так, термически не обработанные блюда из сои можно использовать при язвенной болезни, гастритах с повышенной секреторной способностью, обострениях хронических панкреатитов как антиферментное средство.
Соевую муку и соевое молоко применяют при сахарном диабете. Они содержат меньше углеводов, чем другие бобовые, белки более ценны, чем у гороха и фасоли, соли цинка увеличивают образование инсулина, жирное масло предохраняет стенки сосудов от влияния холестерина и окислителей.
Проросшие семена сои при систематическом употреблении предотвращают отложение холестерина на стенках сосудов, способствуя его выведению из организма.
При переводе грудных детей на искусственное вскармливание соевое молоко нередко лучше переносится, чем коровье. В Австрии соевую муку применяют в виде каши-розмазни для питания детей, страдающих туберкулезом.
В некоторых странах сою используют как сырье для изготовления препаратов, стимулирующих ЦНС, при лечении лучевой болезни.
Согласно трактату «Дзейцхар Мигчжан» в тибетской медицине сою применяют при «каменной болезни», геморрое, заболеваниях органов ЖКТ. Считают, что она увеличивает продукцию семени.
Из зерна сои готовят свыше 50 видов пищевых продуктов, в том числе молоко, не уступающее по питательности и усвояемости организмом коровьему. Изготовляют сыр «тофу», суррогаты масла, маргарина, творога, простокваши, кондитерские и хлебные изделия, соусы, приправы, крупу, суррогаты кофе и какао.
Зеленые бобы используют для приготовления овощных блюд, всходы - как салат.
В качестве промышленного сырья зерно идет для производства лецитина (применяют для изготовления шоколада, маргарина и в качестве средства, предохраняющего жиры от окисления и прогоркания).
Считают, что жирное масло сои можно использовать для получения препаратов кортикостероидного типа действия.
Сою используют для изготовления синтетических тканей (в том числе «шерсти»), клея, лаков, красок, мыла, бумаги.
Таким образом, сою, как и продукты из нее, можно использовать не только как техническую культуру, но и как ценный диетический продукт, с успехом заменяющий мясо, как хорошее лечебное средство при разнообразных заболеваниях у детей и взрослых.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Изучение химического состава мяса рыбы, характеризующегося содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды, а также наличием необходимых для человека аминокислот и их количеством. Энергетическая и биологическая ценность рыбы.
курсовая работа [35,9 K], добавлен 01.12.2010Изучение химического состава (содержат в большом количестве белки, жиры, углеводы, маннит, глюкозу, микозу), классификации по пищевым свойствам (несъедобные, условно съедобные, ядовитые), методов обработки и пищевой биологической ценности грибов.
реферат [35,2 K], добавлен 26.05.2010Ингредиенты и пищевая ценность шоколада - продукта переработки какао-бобов с сахаром, в состав которого входят углеводы, жиры, белки. Виды, ассортимент, а также требования к упаковке и хранению. Технология изготовления и сочетаемость с другими продуктами.
курсовая работа [34,2 K], добавлен 18.02.2011Описание рациона современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ (белки, жиры, углеводы). Пищевые продукты для отдельных групп населения. Определение потребности в энергии и пищевых веществах. Составление суточного рациона питания.
реферат [76,6 K], добавлен 13.12.2010Свойства, роль, функции белков в организме человека. Состав, структура, физико-химические и химические свойства жиров. Энергозатраты и калорийность суточного рациона питания спортсменов. Удовлетворение потребности в белках. Функции и источники углеводов.
презентация [1,3 M], добавлен 14.01.2015Функции процесса питания. Основные питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, вода. Значение рационального питания для развития школьников. Вред для здоровья от современных продуктов питания. Характеристика сыроедения и вегетарианства.
реферат [45,4 K], добавлен 13.01.2012Исследование истории возникновения и сущности раздельного питания – метода питания, при котором необходимо правильно сочетать белки, жиры, углеводы, так как их одновременный прием препятствует процессу нормального переваривания. Плюсы раздельного питания.
доклад [21,0 K], добавлен 17.02.2011Характеристика общих понятий в области химического состава продуктов. Классификация и свойства дубильных веществ. Роль, особенности и состав чая, основные показатели его качества. Характеристика танина, метод его определения и сравнение результатов.
курсовая работа [362,6 K], добавлен 24.06.2010Энергетический баланс организма и величина суточных энергозатрат. Роль минеральных веществ в жизнедеятельности организма. Потребность и источники минеральных веществ. Характеристика диеты при нарушении углеводного обмена. Разработка меню диеты № 9.
контрольная работа [26,2 K], добавлен 29.10.2011Составление рейтинга вредных продуктов питания. Исследование их разрушительного воздействия на организм человека. Характеристика полезных свойств овощей, ягод и фруктов. Золотые правила питания. Описания продуктов, содержащих белки, углеводы, клетчатку.
презентация [7,1 M], добавлен 26.10.2015Исследование физиологической роли жиров в организме человека. Изучение химического состава и классификации животных жиров. Анализ основных свойств, получения и применения молочных жиров. Определение содержания жира в коровьем молоке и молочных продуктах.
реферат [26,8 K], добавлен 25.09.2013Определение доли содержания в молоке воды (свободная, связанная), белков, казеина, небелковых азотистых соединений, липидов, церебризидов, углеводов, минеральных веществ, ферментов, гормонов. Изучение физико-химических свойств биологической жидкости.
лекция [35,2 K], добавлен 10.04.2010Источники антиалиментарных соединений, условия их действия на ингибируемое вещество, пути устранения их вредного влияния. Ингибиторы пищеварительных ферментов. Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ. Токсичные компоненты пищевых продуктов.
курсовая работа [32,8 K], добавлен 29.10.2014Природные компоненты пищи установленной химической структуры, присутствующие в пище в миллиграммах, играющие важную роль в адаптационных реакциях организма. Свойства и функции витаминоподобных веществ. Продукты, богатые инозитом, холином и L-карнитином.
презентация [1,7 M], добавлен 18.12.2015История возникновения шоколада. Первые плантации какао. Что входит в состав шоколада. Основные виды шоколада и его воздействие на организм человека. Содержание минеральных веществ, стимуляторов, антиокислителей, белков, жиров и психотропных веществ.
реферат [30,5 K], добавлен 06.08.2011Изучение свойств и структуры белков как сложных азотосодержащих соединений. Денатурация белка и определение его содержания в пищевых продуктах. Аминокислотный состав белков и суточная потребность в белках у человека. Значение белков в питании организма.
реферат [31,3 K], добавлен 30.05.2014Анализ особенностей производства, физико-химических показателей (форма, поверхность, цвет, состояние мякиша, вкус), пищевой ценности (белки, углеводы), требований к качеству, упаковке и условиям хранения хлебобулочных изделий на примере магазина "Рамос".
курсовая работа [46,9 K], добавлен 29.01.2010Изучение рациона школьника на предмет наличия в продуктах питания пищевых добавок, их влияния на организм. Описания веществ, изменяющих структуру и химические свойства продуктов. Анализ использования натуральных, синтетических и минеральных красителей.
курсовая работа [62,5 K], добавлен 15.06.2011Общее содержание минеральных веществ, протеина, жира. Органолептические и лабораторные методы оценки качества рыбы и рыбных продуктов. Подготовка к анализу средней пробы. Определение массовой доли белковых веществ. Приготовление двухцветного индикатора.
методичка [61,6 K], добавлен 28.04.2009Замачивание и проращивание ячменя, энергетика биохимических реакций. Роль кислорода и углекислого газа при замачивании ячменя, влияние солевого состава воды на замачиваемое зерно. Изменение состава веществ при окислении и соложении, сушка солода.
курсовая работа [63,9 K], добавлен 08.01.2013
