Особенности финской национальной кухни
Приготовление рыбных и мясных блюд в национальной финской кухне. Технология приготовления супов. Использование молока и приготовление молочных блюд. Особенности финской выпечки и десертов. Культура употребления безалкогольных и алкогольных напитков.
Рубрика | Кулинария и продукты питания |
Вид | реферат |
Язык | русский |
Дата добавления | 14.05.2014 |
Размер файла | 2,6 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Министерство образования и науки российской федерации
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Дальневосточный федеральный университет»
Кафедра технологии продукции и организации общественного питания
Реферат
на тему «Особенности финской национальной кухни»
Владивосток 2012
Содержание
Введение
1. Рыбные и мясные блюда
2. Супы
3. Молоко и молочные блюда
4. Выпечка и десерты
5. Напитки
Приложение
Список используемой литературы
Введение
Национальные кухни народов мира создавались веками, подвергались влиянию и географии и ,соответственно, климата. Это понятно - в определенных географических, а значит и климатических условиях добывалось и выращивалось то, что становилось впоследствии основой жизни и питания. Эти факторы, конечно, повлияли и на финскую кухню.[1] Национальные блюда были весьма скромными по ассортименту. Суровый климат Финляндии и скудные урожаи научили местных жителей широко использовать в кулинарии дары природы - ягоды, грибы, дичь (особенно оленину) и, конечно, рыбу, которой так богата «страна озер». [2,3] При этом лесные ягоды, особенно брусника и клюква (в виде мочёной ягоды, варенья или желе) активно используются в качестве соуса или гарнира для блюд из мяса и дичи.[4] Значительное место в меню отводилось продуктам земельного труда. Из них готовили каши, кисели, выпекали хлеб и другие мучные изделия.[5]
По обилию молочных, кашеобразных и рыбных блюд с ней едва ли не сравнится какая-либо иная национальная кухня.
Национальными продуктами в Финляндии считаются только самые употребительные, широко распространенные в быту, которые используются во всем мире,- мясо, рыба, яйца, крупы, макароны и т.п. Но есть и продукты, которые выделяются на общем фоне: перловая крупа, ячменная мука, салака, брюква, сало, сливочное масло, молоко, сливки. Особая технология приготовления блюд из этих обычных продуктов и превратила их в национальные финские.[6]
Не будет преувеличением назвать финскую кухню самой диетической из всех национальных кухонь мира, так как она почти не использует такого кулинарного приема, как жарение, а обходиться варкой, припусканием ,тушением, томлением, распариванием. Такой способ приготовления позволял сохранить питательные и вкусовые качества продуктов.
1. Рыбные и мясные блюда
В Финляндии более 180000 озер, а на юге и западе государство омывается Балтийским морем. Не удивительно, что рыба главенствует в финской кухне. Так распорядилась сама природа.[8]
Для приготовления блюд используют речную, озерную (лосось, форель) и морскую (сельдь) рыбу. Её в Финляндии едят в любом виде - сельдь в различных маринадах, салаты, супы с добавлением молока или сливок, вторые блюда и выпечка.[3] Мясо, рыбу, заготовленные летом или осенью, приходилось в прошлом для сохранности засаливать, чтобы их можно было употреблять вплоть до начала лета следующего года, до поздней в условиях Финляндии весны. Перед тепловой обработкой такие продукты, в свою очередь, приходилось вымачивать. В результате такой вынужденной ситуации родились весьма интересные приемы. Так, засаливание рыбы и мяса производится очень крупной, кристаллической солью, размером не менее горошины, не впитывающейся, как мелкая соль, глубоко в ткань продукта. А при восстановлении естественного вкуса продукта после вымачивания, обедняющего вкус, применяют такие операции, как постепенное насыщение обессоленной вымоченной рыбы сливками ,вплоть до их полного впитывания в ее ткань.[6]
Традиционным рыбным блюдом считается калакукко - пирог из рыбы с салом, запечённой в ржаном тесте (он же рыбник). Калакукко - единственное кушанье Финляндии, которое было включено в список «традиционные блюда Европейского Союза». (Рисунок 1)[3,9]
Существует множество рецептов блюд, в состав которых входят одновременно и рыба и мясо. Наличие подобных блюд в финской кулинарии говорит прежде всего о ее значительной древности.
Мясные блюда довольно редки в финской кухне. Но если уж мясо используется, то много.[9] Существуют такие национальные блюда из дичи, как мороженная ,копченая или тушеная оленина, снеговой гусь, куропатка в сметанном соусе, жареная или тушеная говядина. Соус к подобным блюдам обычно готовится из лесных ягод - брусника и клюква.[10] Самое популярное мясное блюдо в Финляндии - мясо по-карельски в горшочке. Для его приготовления необходимо три вида мяса - баранина, свинина и говядина. (Рисунок 2)[9]
Рисунок 1 Калакукко
Рисунок 2 Мясо по-карельски в горшочке
2. Супы
Для финской кухни, как и для многих других кухонь народов Балтики, характерен так называемый холодный стол. Горячая пища, то есть супы, готовилась сравнительно редко, причем всегда в праздники или для узкого круга семьи.[6,7] Иностранцы, посещавшие страну, часто считали, что финны не признают супов и не умеют их готовить. Такое мнение складывалось в результате того, что на стол гостям обычно подавали хлеб, масло, рыбу, молоко, так как приготовление горячей пищи требовало большего времени и больших усилий. На самом же деле финны знали множество оригинальных рецептов супов.[6]
В рыбные супы финны часто кладут икру и молоки. Финская уха тем и отличается от русской, что она включает не только саму рыбу, а иногда ее готовят вообще из икры и молок, которые считаются самыми лакомыми кусочками в рыбе.[11]
Лохикейтто или, как у нас его принято называть, финский суп из лосося со сливками - это один из самых известных супов финской кухни: невероятно нежный, с приятным сливочным вкусом, сытный и очень - очень вкусный, в Финляндии лохикейтто считается праздничным блюдом.(Приложение А) [12]
3. Молоко и молочные блюда
Сложно предположить, сколько молока выпивается в Финляндии за день. На протяжении многих лет финны начинают день со стакана молока.[8] Широкое употребление молока, сливок, масла - результат исторически обусловленной специализации финского сельского хозяйства за последние 200-250 лет. Достаточно напомнить, что в течении XIX века, вплоть до первой мировой войны, снабжение Петербурга на 95% сливками и на 60% маслом осуществлялось исключительно финнами. Финляндия издавна славилась, как одна из самых успешных стран молочного животноводства в Европе, поэтому все молочные продукты, используемые в финской кухне, отвечают высшим стандартам качества. На протяжении длительного исторического периода финны научились использовать эти продукты как никто другой.[12]
Молоко используют для приготовления различных блюд, а сливки - для вымачивания рыбы и мяса, а также как соус. Но самый востребованный молочный продукт - сливочное масло. Его добавляют во все блюда в больших количествах.[8] Финны утверждают, что не очень любят сливочное масло в чистом виде - поэтому они смешивают его с очень мелко нарубленными луком, укропом и небольшим количеством чеснока. Намазанные таким маслом ломтики хлеба называются войлепэпеютэ; подаются они в качестве закуски и бывают обычно очень разнообразно и ярко оформлены.[13]
4. Выпечка и десерты
Для выпечки в Финляндии чаще всего используют ржаную муку. Местные очень любят хлеб, который принято кушать с крепко соленной икрой или обычным сливочным маслом.[8] К послеобеденному кофе обычно подается пулла- это сладкая дрожжевая булочка с кардамоном.[14] Гостям же обычно предлагают карельские калитки (Рисунок 3) , выборгский крендель, печенье «хорту», разнообразные черничные пироги.[8] Также финны готовят пироги с начинкой пиракка: раскатывают ржаное тесто, начиняют его сваренным на молоке рисом или картофельным пюре. Подавать к столу их лучше всего свежеиспечёнными вместе с маслом, смешанным с солью и измельченными крутыми яйцами. [14]
кухня финская национальная
Рисунок 3 Карельские калитки
Если окажетесь в Финляндии на Пасху, вас обязательно угостят традиционным пасхальным блюдом - калакукко (Рисунок 1) Этот пирог, внешне похож на обычный ржаной хлеб, но внутри, вместо мякоти, начинка из рыбы и свиного сала. Перед подачей, калакукко слегка подогревают и срезают верхнюю часть. Едят его ложками, сначала выедая содержимое, а затем в ход идет хрустящая корочка. Самый вкусный калакукко готовят в городе Куопио, но найти этот пирог можно практически в любом финском ресторане. Кроме рыбного пирога, на пасху в Финляндии принято подавать на стол сладкий пудинг - мямми. Он готовится из пророщенных ржаных зерен, подается с сахаром и сливками. Этот чрезвычайно сытный пудинг имеет темный цвет.[8]
5. Напитки
Из напитков самыми популярными у финнов являются пиво и кофе. Пиво в Финляндии считается национальным напитком. Котикалья - домашнее пиво, сваренное с использованием воды, мальтозы, сахара и дрожжей, содержащее незначительное количество алкоголя, является основным напитком на каждом сельском столе. Если пиво уместно для вечера или выходных дней, кофе пьют в любое время суток. Средний финн выпивает 7 чашек кофе в день. К кофе всегда подают молоко или сливки, сахар и какую-нибудь выпечку.[15]
Из местных финских безалкогольных напитков особо знамениты всевозможные морсы и компоты из северных ягод: голубики, черники, морошки. Из алкогольных напитков большой популярностью пользуется водка.[16] Долгое время самой популярной у финнов остается производимая по народным рецептам пшеничная водка Koskenkorva Viina (38%) и Koskenkorva Vodka (60%). Что касается второго напитка, то его принято подавать к холодным закускам, глубоко охлажденным, в металлических рюмках.
Помимо водки из алкоголя финны употребляют сидр, ликеры, шампанское. Сидр - слабоалкогольный (от 1,5 до 6% алк.) газированный напиток. Древнему финскому рецепту сидра более тысячи лет. Для приготовления его используется несколько сортов яблок. Они сбраживаются без добавления сахара. Сидр пьют подогретым для хорошего настроения; охлажденный сидр прекрасно снимает похмелье. Ликеры изготавливают из натуральных фруктовых и ягодных настоек. Специфический финский продукт -- ликеры с крепким ароматом северных лесных ягод: морошки, брусники, клюквы, арктической куманики. Шампанское финны изготавливают, ферментируя желтую смородину и крыжовник.[15]
Цены на спиртные напитки в Финляндии достаточно высокие, но все алкогольные напитки в Финляндии высокого качества и даже самые дешевые марки как правило очень недурны.[16]
Приложение
Лохикейтто
Список используемой литературы
1. http://www.rusarticles.com/poleznye-sovety-statya/vsyo-o-nacionalnyx-kuxnyax-narodov-mira-5919795.html
2. В.В.Похлебкин "Национальные кухни наших народов"
3. http://newansy.ru/agroup/54
4. http://ru.wikipedia.org/wiki/Финская_кухня
5. Г.Г.Токарева "50 рецептов карельской и финской кухни"
6. Хилкка Уусивирта "Финская национальная кухня"
7. Р.Никольская "Карельская и финская кухня"
8. http://www.gastrotur.ru/blyuda-finskoy-kuhni
9. http://blog.tripplan.ru/nacionalnaya-kuxnya-ili-chem-podkrepitsya-na-otdyxe/
10. http://www.privet-finliandia.ru/168/traditions/food.html
11. http://e-finland.ru/info/culture/natscionalnaya-finskaya-kuhnya-sekrety-i-osobennosti.html
12. http://www.kyxarka.ru/news/1436.html
13. http://supercook.ru/zz330-14.html
14. http://www.finlander.ru/article/read/osobennosti_finskoj_kuhni.html
15. http://www.igotofin.ru/finskaya_kuhnya
16. http://www.msclub.com.ua/country.php?id=568
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Значение национальной казахской кухни. Особенности приготовления и хранения блюд. Набор витаминов в национальной кухне. Технология приготовления казахских блюд. Алгоритмы приготовления блюд. Национальные особенности и традиции в казахской кухне.
курсовая работа [58,0 K], добавлен 27.02.2009Белорусия и особенности продуктов, используемых в ее национальной кухне. Особенности приготовления холодных закусок. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Технология приготовления I-х и ІІ-х блюд. Технология приготовления напитков.
курсовая работа [201,3 K], добавлен 27.02.2009Особенности карельской национальной кухни. Технология приготовления и национальные особенности мясных, крупяных, рыбных, овощных, грибных и молочных блюд, напитков. Традиционная кухонная утварь в хозяйстве карел, художественная обработка изделий.
курсовая работа [60,6 K], добавлен 21.11.2014Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд.
отчет по практике [74,0 K], добавлен 24.03.2009Ассортимент и технология мясных блюд русской кухни. Советы по приготовлению блюд. Технология приготовления и оформления фирменных блюд: мясо по-Сицилийски, мясо по-Испански с черносливом, жаркое из говядины. Составление технико-технологических карт.
курсовая работа [2,0 M], добавлен 06.08.2013Понятие супов как жидких блюд. Общая характеристика супов и их состава. Классификация супов, особенности технологии их приготовления. Пюреобразные и прозрачные (консоме) супы. Приготовление молочных, сладких и холодных супов. Требования к качеству блюда.
презентация [3,8 M], добавлен 19.09.2016Разнообразие блюд и отличительные особенности немецкой кухни. Правила приготовления и рецептуры наиболее распространенных в национальной кухне Германии блюд, полезные советы для получения оригинального вкуса. Технология приготовления кондитерских блюд.
дипломная работа [562,4 K], добавлен 29.10.2010Исследование национальных особенностей турецкой кухни, популярных пищевых продуктов, обработки и хранения пищи. Изучение технологии приготовления овощных салатов, мясных и овощных супов, вторых блюд из мясных продуктов, десертов и традиционных напитков.
реферат [25,8 K], добавлен 09.10.2012Место кукурузы в приготовлении блюд румынской национальной кухни. Ассортимент и характеристика приготовления блюд из рыбы в польской кухне. Особенности приготовления первых блюд во Франции. Краткая характеристика наиболее популярных блюд в Италии.
контрольная работа [26,6 K], добавлен 23.10.2010Технология приготовления холодных десертов. Замороженные сладкие блюда: характеристика, ассортимент, приготовление. Органолептический метод и определение степени готовности и качества холодных десертов. Варианты оформления и техника декорирования блюд.
контрольная работа [33,5 K], добавлен 15.03.2015Технология приготовления блюд английской национальной кухни. История традиции 5-ти часового чая. Традиционные английские блюда, деликатесы, десерты, напитки и вина. Особенности приготовления первых блюд. Технологические карты некоторых рыбных блюд.
курсовая работа [31,7 K], добавлен 06.03.2014Изучение элементов меню кафе: фирменных блюд, холодных блюд, закусок, супов, вторых горячих, сладких, мучных блюда, напитков. Обзор технологических особенностей приготовления блюд. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача.
курсовая работа [54,9 K], добавлен 29.08.2012История и факторы, повлиявшие на развитие русской национальной кухни, используемое сырье и основные методики обработки. Оформление и подача блюд из мяса, требования к их качеству. Технологический процесс приготовления блюд из мяса, их показатели.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 19.10.2014История развития и особенности вегетарианской кухни. Приготовление первых и вторых блюд, соусов, десертов и напитков, кондитерских изделий. Изготовление блюд из овощей и рыбы. Изучение роли кухни в мировой кулинарии. Составление технологических карт.
курсовая работа [47,3 K], добавлен 11.05.2015Белоруссия - географическое положение, климат, обычаи, традиции. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне. Приготовление холодных закусок. Технология приготовления первых и вторых блюд. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
курсовая работа [25,9 K], добавлен 09.03.2009Общая характеристика и классификация группы блюд. Способы механической кулинарной обработки основного сырья. Обоснование подбора гарниров и соусов к блюду из мяса. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши. Технология приготовления блюд из мяса.
контрольная работа [42,2 K], добавлен 03.12.2009Особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса, технология приготовления горячих блюд из мяса, санитарные требования. Национальные кухни являются неотъемлемой частью национальной культуры.
курсовая работа [43,6 K], добавлен 04.01.2004Исследование главных блюд традиционной русской кухни. Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса. Тепловая обработка мяса. Оформление и подача блюд из мяса. Анализ требований к качеству. Технологический процесс приготовления мясных блюд.
курсовая работа [110,9 K], добавлен 05.12.2014Технология приготовления обеда в заведении общественного питания. Требования к качеству блюд. Значение овощных и рыбных блюд, напитков в питании человека. Приготовление вафельных трубочек с начинкой. Организация рабочего места, техника безопасности.
курсовая работа [414,4 K], добавлен 28.03.2016Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания. Изучение механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Приготовление и отпуск кулинарной продукции (супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков).
отчет по практике [58,1 K], добавлен 04.07.2010