Особенности финской национальной кухни

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки российской федерации

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Дальневосточный федеральный университет»

Кафедра технологии продукции и организации общественного питания

Реферат

на тему «Особенности финской национальной кухни»

Владивосток 2012

Содержание

Введение

1. Рыбные и мясные блюда

2. Супы

3. Молоко и молочные блюда

4. Выпечка и десерты

5. Напитки

Приложение

Список используемой литературы

Введение

Национальные кухни народов мира создавались веками, подвергались влиянию и географии и ,соответственно, климата. Это понятно - в определенных географических, а значит и климатических условиях добывалось и выращивалось то, что становилось впоследствии основой жизни и питания. Эти факторы, конечно, повлияли и на финскую кухню.[1] Национальные блюда были весьма скромными по ассортименту. Суровый климат Финляндии и скудные урожаи научили местных жителей широко использовать в кулинарии дары природы - ягоды, грибы, дичь (особенно оленину) и, конечно, рыбу, которой так богата «страна озер». [2,3] При этом лесные ягоды, особенно брусника и клюква (в виде мочёной ягоды, варенья или желе) активно используются в качестве соуса или гарнира для блюд из мяса и дичи.[4] Значительное место в меню отводилось продуктам земельного труда. Из них готовили каши, кисели, выпекали хлеб и другие мучные изделия.[5]

По обилию молочных, кашеобразных и рыбных блюд с ней едва ли не сравнится какая-либо иная национальная кухня.

Национальными продуктами в Финляндии считаются только самые употребительные, широко распространенные в быту, которые используются во всем мире,- мясо, рыба, яйца, крупы, макароны и т.п. Но есть и продукты, которые выделяются на общем фоне: перловая крупа, ячменная мука, салака, брюква, сало, сливочное масло, молоко, сливки. Особая технология приготовления блюд из этих обычных продуктов и превратила их в национальные финские.[6]

Не будет преувеличением назвать финскую кухню самой диетической из всех национальных кухонь мира, так как она почти не использует такого кулинарного приема, как жарение, а обходиться варкой, припусканием ,тушением, томлением, распариванием. Такой способ приготовления позволял сохранить питательные и вкусовые качества продуктов.

1. Рыбные и мясные блюда

В Финляндии более 180000 озер, а на юге и западе государство омывается Балтийским морем. Не удивительно, что рыба главенствует в финской кухне. Так распорядилась сама природа.[8]

Для приготовления блюд используют речную, озерную (лосось, форель) и морскую (сельдь) рыбу. Её в Финляндии едят в любом виде - сельдь в различных маринадах, салаты, супы с добавлением молока или сливок, вторые блюда и выпечка.[3] Мясо, рыбу, заготовленные летом или осенью, приходилось в прошлом для сохранности засаливать, чтобы их можно было употреблять вплоть до начала лета следующего года, до поздней в условиях Финляндии весны. Перед тепловой обработкой такие продукты, в свою очередь, приходилось вымачивать. В результате такой вынужденной ситуации родились весьма интересные приемы. Так, засаливание рыбы и мяса производится очень крупной, кристаллической солью, размером не менее горошины, не впитывающейся, как мелкая соль, глубоко в ткань продукта. А при восстановлении естественного вкуса продукта после вымачивания, обедняющего вкус, применяют такие операции, как постепенное насыщение обессоленной вымоченной рыбы сливками ,вплоть до их полного впитывания в ее ткань.[6]

Традиционным рыбным блюдом считается калакукко - пирог из рыбы с салом, запечённой в ржаном тесте (он же рыбник). Калакукко - единственное кушанье Финляндии, которое было включено в список «традиционные блюда Европейского Союза». (Рисунок 1)[3,9]

Существует множество рецептов блюд, в состав которых входят одновременно и рыба и мясо. Наличие подобных блюд в финской кулинарии говорит прежде всего о ее значительной древности.

Мясные блюда довольно редки в финской кухне. Но если уж мясо используется, то много.[9] Существуют такие национальные блюда из дичи, как мороженная ,копченая или тушеная оленина, снеговой гусь, куропатка в сметанном соусе, жареная или тушеная говядина. Соус к подобным блюдам обычно готовится из лесных ягод - брусника и клюква.[10] Самое популярное мясное блюдо в Финляндии - мясо по-карельски в горшочке. Для его приготовления необходимо три вида мяса - баранина, свинина и говядина. (Рисунок 2)[9]

Рисунок 1 Калакукко

Рисунок 2 Мясо по-карельски в горшочке

2. Супы

Для финской кухни, как и для многих других кухонь народов Балтики, характерен так называемый холодный стол. Горячая пища, то есть супы, готовилась сравнительно редко, причем всегда в праздники или для узкого круга семьи.[6,7] Иностранцы, посещавшие страну, часто считали, что финны не признают супов и не умеют их готовить. Такое мнение складывалось в результате того, что на стол гостям обычно подавали хлеб, масло, рыбу, молоко, так как приготовление горячей пищи требовало большего времени и больших усилий. На самом же деле финны знали множество оригинальных рецептов супов.[6]

В рыбные супы финны часто кладут икру и молоки. Финская уха тем и отличается от русской, что она включает не только саму рыбу, а иногда ее готовят вообще из икры и молок, которые считаются самыми лакомыми кусочками в рыбе.[11]

Лохикейтто или, как у нас его принято называть, финский суп из лосося со сливками - это один из самых известных супов финской кухни: невероятно нежный, с приятным сливочным вкусом, сытный и очень - очень вкусный, в Финляндии лохикейтто считается праздничным блюдом.(Приложение А) [12]

3. Молоко и молочные блюда

Сложно предположить, сколько молока выпивается в Финляндии за день. На протяжении многих лет финны начинают день со стакана молока.[8] Широкое употребление молока, сливок, масла - результат исторически обусловленной специализации финского сельского хозяйства за последние 200-250 лет. Достаточно напомнить, что в течении XIX века, вплоть до первой мировой войны, снабжение Петербурга на 95% сливками и на 60% маслом осуществлялось исключительно финнами. Финляндия издавна славилась, как одна из самых успешных стран молочного животноводства в Европе, поэтому все молочные продукты, используемые в финской кухне, отвечают высшим стандартам качества. На протяжении длительного исторического периода финны научились использовать эти продукты как никто другой.[12]

Молоко используют для приготовления различных блюд, а сливки - для вымачивания рыбы и мяса, а также как соус. Но самый востребованный молочный продукт - сливочное масло. Его добавляют во все блюда в больших количествах.[8] Финны утверждают, что не очень любят сливочное масло в чистом виде - поэтому они смешивают его с очень мелко нарубленными луком, укропом и небольшим количеством чеснока. Намазанные таким маслом ломтики хлеба называются войлепэпеютэ; подаются они в качестве закуски и бывают обычно очень разнообразно и ярко оформлены.[13]

4. Выпечка и десерты

Для выпечки в Финляндии чаще всего используют ржаную муку. Местные очень любят хлеб, который принято кушать с крепко соленной икрой или обычным сливочным маслом.[8] К послеобеденному кофе обычно подается пулла- это сладкая дрожжевая булочка с кардамоном.[14] Гостям же обычно предлагают карельские калитки (Рисунок 3) , выборгский крендель, печенье «хорту», разнообразные черничные пироги.[8] Также финны готовят пироги с начинкой пиракка: раскатывают ржаное тесто, начиняют его сваренным на молоке рисом или картофельным пюре. Подавать к столу их лучше всего свежеиспечёнными вместе с маслом, смешанным с солью и измельченными крутыми яйцами. [14]

кухня финская национальная

Рисунок 3 Карельские калитки

Если окажетесь в Финляндии на Пасху, вас обязательно угостят традиционным пасхальным блюдом - калакукко (Рисунок 1) Этот пирог, внешне похож на обычный ржаной хлеб, но внутри, вместо мякоти, начинка из рыбы и свиного сала. Перед подачей, калакукко слегка подогревают и срезают верхнюю часть. Едят его ложками, сначала выедая содержимое, а затем в ход идет хрустящая корочка. Самый вкусный калакукко готовят в городе Куопио, но найти этот пирог можно практически в любом финском ресторане. Кроме рыбного пирога, на пасху в Финляндии принято подавать на стол сладкий пудинг - мямми. Он готовится из пророщенных ржаных зерен, подается с сахаром и сливками. Этот чрезвычайно сытный пудинг имеет темный цвет.[8]

5. Напитки

Из напитков самыми популярными у финнов являются пиво и кофе. Пиво в Финляндии считается национальным напитком. Котикалья - домашнее пиво, сваренное с использованием воды, мальтозы, сахара и дрожжей, содержащее незначительное количество алкоголя, является основным напитком на каждом сельском столе. Если пиво уместно для вечера или выходных дней, кофе пьют в любое время суток. Средний финн выпивает 7 чашек кофе в день. К кофе всегда подают молоко или сливки, сахар и какую-нибудь выпечку.[15]

Из местных финских безалкогольных напитков особо знамениты всевозможные морсы и компоты из северных ягод: голубики, черники, морошки. Из алкогольных напитков большой популярностью пользуется водка.[16] Долгое время самой популярной у финнов остается производимая по народным рецептам пшеничная водка Koskenkorva Viina (38%) и Koskenkorva Vodka (60%). Что касается второго напитка, то его принято подавать к холодным закускам, глубоко охлажденным, в металлических рюмках.

Помимо водки из алкоголя финны употребляют сидр, ликеры, шампанское. Сидр - слабоалкогольный (от 1,5 до 6% алк.) газированный напиток. Древнему финскому рецепту сидра более тысячи лет. Для приготовления его используется несколько сортов яблок. Они сбраживаются без добавления сахара. Сидр пьют подогретым для хорошего настроения; охлажденный сидр прекрасно снимает похмелье. Ликеры изготавливают из натуральных фруктовых и ягодных настоек. Специфический финский продукт -- ликеры с крепким ароматом северных лесных ягод: морошки, брусники, клюквы, арктической куманики. Шампанское финны изготавливают, ферментируя желтую смородину и крыжовник.[15]

Цены на спиртные напитки в Финляндии достаточно высокие, но все алкогольные напитки в Финляндии высокого качества и даже самые дешевые марки как правило очень недурны.[16]

Приложение

Лохикейтто

Список используемой литературы

1. http://www.rusarticles.com/poleznye-sovety-statya/vsyo-o-nacionalnyx-kuxnyax-narodov-mira-5919795.html

2. В.В.Похлебкин "Национальные кухни наших народов"

3. http://newansy.ru/agroup/54

4. http://ru.wikipedia.org/wiki/Финская_кухня

5. Г.Г.Токарева "50 рецептов карельской и финской кухни"

6. Хилкка Уусивирта "Финская национальная кухня"

7. Р.Никольская "Карельская и финская кухня"

8. http://www.gastrotur.ru/blyuda-finskoy-kuhni

9. http://blog.tripplan.ru/nacionalnaya-kuxnya-ili-chem-podkrepitsya-na-otdyxe/

10. http://www.privet-finliandia.ru/168/traditions/food.html

11. http://e-finland.ru/info/culture/natscionalnaya-finskaya-kuhnya-sekrety-i-osobennosti.html

12. http://www.kyxarka.ru/news/1436.html

13. http://supercook.ru/zz330-14.html

14. http://www.finlander.ru/article/read/osobennosti_finskoj_kuhni.html

15. http://www.igotofin.ru/finskaya_kuhnya

16. http://www.msclub.com.ua/country.php?id=568

Размещено на Allbest.ru