Хімічний склад (у %) консервів для дитячого харчування

З приведених данних у таб 2 видно, що з овочевих натуральних пюре найбільше білків і вуглеводів має пюре з зеленого гороху.Вуглеводи гороху представленні в основному крахмалом. Пюре з моркви багате сахарами. В протертих томатах найбільш важливий вміст органічних кіслот і саме нимзьке клітчаткі. В змішаних плодово - овочевих пюре входить значна кількість вуглеводів при невисокому вмісті білков і повній відсутності жиру.

2. Технологічна схема виробництва пюре і соків дитячого харчування

Технологічні процеси виробництва дитячого харчування повинні бути на високому рівні, щоб в ході виробничого процесу було збережено якнайбільше харчових речовин, щоб була досягнута висока якість консервів і були дотримані санітарні умови. Підвищені вимоги пред'являються до гігієни виробництва, вибору, мийці і класифікації сировини й обмеженню зараження шкідливими для здоров'я речовинами.

Загальний виробничий процес повинний бути швидким, безупинним і по своєму рівні повинний перевищити виробництво в домашніх умовах і на підприємствах суспільного харчування. Рекомендується переробляти основну сировину -- яблука, коренеплоди, м'ясо у свіжому виді і додавати до них стерилізовані чи заморожені напівфабрикати тієї сировини, що зустрічається тільки короткий сезонний час. Слід пам'ятати, що якість продуктів з кольорових фруктів, що містять антоціновий барвник, значно вище, якщо при виробництві були використані заморожені напівфабрикати. Цей досвід стосується і консервів з овочів.

Виробництво стерилізованого дитячого харчування складається з двох фаз: з виробництва свіжих стерилізованих чи заморожених пюре і із власних виробництв дитячого харчування (фруктового, овочевого і м'ясо-овочевого).

Мийка сировини. У залежності від виду сировини мийка виробляється в щіткових, вентиляторних чи вібраційних мийних машинах. Доцільна спарена мийка з ретельним ополіскуванням вимитої сировини чистою питною водою. До промивної води можуть бути додані кислоти, що знижують залишки пестицидів на поверхні плодів. Ефективність робіт можна підвищити, використовуючи розведені водяні розчини речовин, здатних зв'язувати свинець у розчинні комплекси (наприклад, лимонна кислота концентрацією від 0,1 до 1%). Чистота промивної води постійно контролюється і в залежності від умов забруднення сировини регулярно заміняється.

Класифікація сировину після мийки класифікують на інспекційному транспортері. Необхідно, щоб сировина, що надходить на транспортер для класифікації, лежала в один шар. Відбраковують усі підгнилі, ушкоджені, нестандартні плоди. Класифікація проводиться так, щоб подача була рівномірною. Після поділу плоди ще раз ґрунтовно обполіскуються питною водою.

Розварювання: Сучасні робочі методи передбачають здріблювання цілих плодів на пари без попереднього розрізування навпіл чи на шматки. Тим самим запобігається шкідливе окислювання, і весь процес прискорюється й здешевлюється. У такий спосіб обмежується дія високих температур, знижується окислювання і припиняється ферментна діяльність, що негативно впливає на збереження харчової й органолептичної цінності.

Протирання. Протирання за допомогою пари розварених фруктів вигідніше, ніж використання при готуванні пюре колоїдних чи ударних млинів. Протирання перешкоджає здрібнюванню насіннячок чи кісточок, що містять шкідливі гетероглікозиди і несприятливо впливають на якість продукту. Звичайно в лінії бувають дві протиральні машини з різним діаметром отворів у сит. Сита з великими отворами використовують для протирання негайно після розпарки, тонке протирання застосовується тільки при кінцевій переробки продукту.

Асептичне збереження стерилізованих фруктових пюре.

Резервуари промивають і обполіскують водою, потім провітрюють і промивають розчином детергенту. Після промивання обполіскують питною водою. Стерилізують повітряний фільтр. Після стерилізації резервуари прохолоджують доти, доки їхня температура не вирівняється з температурою оточення (близько 4--6 г).

Пастеризатор і трубопровід, що підводить, до резервуара стерилізують пором протягом 1 години при температурі 105°С. Пюре стерилізується в проточному стерилізаторі при температурі від 115 до 120°С й асептично прохолоджується до температури 20-- 30 °С. Після наповнення резервуара крани закриваються, затикаються тампоном, змоченим формаліном, і підтягуються пробкою, промитої спиртом. Герметичність кранів перевіряється шляхом натирання детергентом. Протягом 1 міс щодня контролюється тиск у резервуарі. Після закінчення 1 міс досить контролю 2 рази на тиждень. Підвищення тиску свідчить про мікробіологічну діяльність, що відбувається у вмісті резервуара. У цьому випадку вміст резервуара знову стерилізують і асептично перекачують у стерильний запасний резервуар.

Соки

Овочеві соки для дитячого харчування виготовляють з моркви, гарбуза, буряка, томатів одного виду і із суміші цих соків із плодовими соками: яблучним, виноградним, мандариновим, абрикосовим.

З буряка готують сік натуральний без м'якоті і з м'якоттю. Для одержання соку з м'якоттю буряк миють у двох мийних машинах до повного видалення -усіх забруднень, потім зрізають кінці і бланшируют у закритих бланшировачних машинах при 105 'С до повної готовності протягом приблизно 30 -- 50 хв.

Бланшований буряк очищують від шкірочки на корнечистках з абразивною поверхнею, яку при чищенні буряка закривають листовою гумою з рифленою поверхнею щоб уникнути деформації коренеплодів.Після видалення шкірочки буряк дроблять на дробарці.Дроблену масу віджимають чи протирають на здвоєній протиральній машині.

У виробництві соків з м'якоттю усі фракції соку змішують разом, при виробництві соку без м'якоті третю фракцію соку видаляють.

З моркви сік готують тільки з м'якоттю. Моркву миють, очищають від шкірочки, обрізають кінці, обполіскують під душем, потім подрібнюють. Здріблену моркву розварюють у разваривателі при температурі 95 -- 105 'С не менше 10 хв., потім протирають.

Томати для виробництва соків з м'якоттю перероблюють звичайно на окремих комплексах устаткування. Для забезпечення стійкості при зберіганні важливе значення має проведення мийки сировини. Томати миють в 2-х послідовно встановлених машинах. Після мийки томати сортирують, видаляючи дефектні плоди,потім томати дроблять, віджимають сік. Вихід соку - 60-70%.

Для дитячого харчування без м'якоті виробляють соки тільки з свекли.Після очистки, сік змішують з цукром та лимонною кислотою. Додавання кислоти необхідне для зниження рівня рН сока до 4,4 та можливість стеріалізації протягом більш короткого часу.

Плодові соки готують з усіх видів кісткових плодів, різноманітних культурних ягід, мандаринів, яблук. Для виробництва соків з м'якоттю використовують спеціальні комплекси обладнання. Натуральні соки з м»якоттю для дитячого харчування отримують з брусніки, слив, яблук.

3 Фактори, які впливають на якість плодоовочевих при виробництві

Зміни рослинної сировини при здрібнюванні

У процесі виробництва консервів для дитячого харчування рослинну сировину піддають різним видам здрібнювання в залежності від виду і призначення консерви.

При виготовленні консервів для харчування дітей старшого віку сировину ріжуть на шматочки, кубики і т.п., для пюреподібних консервів продукт протирають до часток розміром 200 -- 800 мкм, для гомогенізорованних -- до 100 мкм і менш.

Здрібнювання проводять в залежності від виду продукту до чи після теплової обробки, що впливає на характер змін, що відбуваються при цьому.Найбільшим змінам піддається сировина, здрібнена до теплової обробки, коли окисні й інші ферменти зберігають свою активність.

При здрібнюванні порушується цілість клітинних стінок і ферменти входять у зіткнення з вмістом клітки при участі кисню повітря, в результаті чого прискорюються окисні процеси, часто з утворенням темних з'єднань.

Зміна кольору, що спостерігається, наприклад, у меззі яблук, є результатом хімічних змін, що впливають не тільки на колір, але і на запах, смак і інші показники продукту. Особливо значні зміни хімічних речовин відбуваються в плодах і овочах з відносно високим змістом полі фенолів.

Спочатку під дією окисних ферментів утворяться продукти окислення полі фенолів (хінони, дифенохінони й ін.), що можуть послаблювати активність ферментів. Однак надалі відбуваються вторинні не ферментативні реакції хінонів з амінокислотами з утворенням проміжних продуктів, що потім у результаті реакцій декарбоксиліровання і відщіплення залишків амінокислот утворять катехіни, хінони й альдегіди, що мають важливе значення в утворенні аромату і смаку продуктів переробки плодів і ягід. Поява окислених продуктів полі фенолів додає консервам, особливо сокам, відому терпкість у результаті утворення конденсованих полі фенолів.

Дослідження причини потемніння м'якоті плодів персиків показали, що воно зв'язано з перетвореннями катехінів, хлорогенових кислот і лейкоантоціанів.

Виникаюча при цьому перекис водню, як і деякі інші органічні перекиси, що утворяться аналогічно, при наступних переробці і збереженні продукту може зруйнувати вітамін С, що фарбують і інші хитливі до окислювання органічні речовини, незважаючи на інактивирування ферментів.

При здрібнюванні на інших операціях виробництва соків в продукт із устаткування чи іншим шляхом можуть потрапити метали ( мідь чи залізо), що прискорюють руйнування вітаміну С і служать каталізаторами процесів окислювання і конденсації полі фенолів, що приводить до потемніння продукту і погіршенню його органолептичних властивостей.

Для збереження м'якоті в зваженому стані необхідно підтримувати визначене співвідношення між розмірами часток м'якоті і в'язкістю рідкої фази в соках з м'якоттю. При значній в'язкості рідкої фази частки можуть мати діаметр 10 -- 100 мкм, при низької в'язкості -- менш 1 мкм.

У гомогенизірованних консервах для дитячого харчування кількість часток м'якоті розміром більш 150 мкм не повинне перевищувати 30%, з них часток м'якоті розміром більш 300мкм не більш 7% загальної кількості часток (твердої фази).

Зміни сировини і матеріалів при тепловій обробці

Теплова обробка, застосовувана у виробництві консервів для дитячого харчування, має важливе значення для якості і засвоюваності готового продукту.

Основними видами теплової обробки, застосовуваної у виробництві консервів для дитячого харчування є бланширування -- короткочасний вплив на продукт тепла, що подається з гарячою водою, чи парою іншими джерелами енергії, і варіння -- більш тривалий тепловий вплив з метою розм'якшення і доведення продукту до кулінарної готовності.

Однієї з важливих задач бланшування є очищення плодів і овочів від шкірочки. В процесі теплової обробки з речовинами, що входять до складу сировини, відбуваються складні хімічні зміни, в наслідок цього продукт здобуває визначений смак, запах і колір. При тепловій обробці багато продуктів зменшуються в об”ємі,що призводить до значних збитків.

Зміни при бланшируванні.

Плоди та овочі бланшируються при виготовленні деяких консерв.Мета бланширування-збільшити еластичність плодової тканини, інактивувати ферменти, забрати повітря з тканин.

Втрати мінеральних солей при бланшуванні різними методами залежать не тільки від способу бланшування, але і від виду овочів. У зеленому горошку і стручкової квасолі краща здатність до зберігання мінеральних солей при бланширувані гарячими газами, тоді як у шпинаті краще зберігаються мінеральні солі при бланшуванні мікрохвилями.

Органолептична оцінка консервів, виготовлених з бланшованих зразків, не виявила визначеного розходження в їхній якості і смаку. У багатьох випадках більш високу оцінку одержали овочі, бланшовані газами чи паром, в інших випадках перевага була віддана овочам, бланшованим у воді чи мікрохвилями.

Між різними методами бланшування значна різниця була тільки в кількості створившихся відпрацьованих вод. При бланшуванні горошку, наприклад, кількість вод, що відходять, склало (у л на 1 т овочів): при мікрохвильовому способі -- 162, гарячими газами -- 0,07, паром -- 182, водяним -- 3785. Для стручкової квасолі і шпинату різниця між кількістю відпрацьованих вод при бланшуванні водою по порівнянню з іншими способами ще вище.

Найбільш перспективним способом по якості отриманого продукту і зниженню витрати води є мікрохвильовий.

Бланшування має важливе значення для якості консервів із зеленого горошку, роблячи вплив на органолептичні властивості і харчову цінність продукту.У процесі бланшування горошок втрачає розчинні екстрактивні речовини. Величина цих утрат знаходиться в прямій залежності від ступеня деформації зерен як при підготовці сировини (мийка, лущення), так і в процесі бланширування. Маса горошку при бланшуванні зменшується.

Зміни при варці (разварюванні).

Однією з основних цілей теплової обробки є розм'якшення тканин плодів і овочів. Розм'якшення тканин у значній мірі обумовлене зміною полісахаридів, що входять до складу клітинних стінок і визначальних структурно-механічних властивостей зрошувальних тканин.

Основними полісахаридами клітинних стінок є пектинові речовини, геміцелюлоза і целюлоза. При нагріванні вони зазнають певних змін, глибина і характер яких залежать від виду плодів і способу теплової обробки.

У Московському інституті народного господарства ім. Г. В. Плеханова проводилися дослідження з вивчення впливу теплової обробки на хімічний склад овочів, у тому числі вивченню зміни полісахаридів у клітинних стінках буряка, моркви, білокачанної капусти.

При тепловій обробці зміст вуглеводів зменшується. Помітно зменшується кількість моносахаридів, що переходять у відвар, пектинові речовини і крохмаль частково руйнуються. Кількість геміцелюлоз і целюлози практично не змінюється.

Таким чином, для всіх досліджених овочів установлено, що основну роль у розм'якшенні тканин грають пектинові речовини. Розм'якшення рослинної тканини супроводжується зміною її мікроструктури, що відбувається в результаті часткового руйнування клітинних стінок. Встановлено, що розрушення клітинних стінок більш інтенсивно проходить при нагріванні у воді, чим паром. Від способу теплової обробки залежить також величина втрат маси овочів при нагріванні і варінні у воді.

При варінні, так само як і при бланшуванні, відбуваються втрати органічних кислот і мінеральних речовин, що переходять у відвар.

Зміна змісту органічних кислот у моркві,буряку і картоплі вивчали при тепловій обробці у воді і паром. Перед тепловою - обробкою овочі були нарізані кубиками з гранями, рівними 1 см.

Встановлено, що основними кислотами у свіжій моркві і буряку є яблучна і фітинова, кількість яких відповідно 59 і 15 і 19 і 50 % від загального вмісту кислот. У картоплі міститься кислот (у % від загального кількості): лимонної 44, яблучної 21, фітинової 18.

Якісний склад кислот у варених овочах цілком зберігався, але кількісні їхні співвідношення мінялися. Найбільшому руйнуванню (до 35%) піддавалися кислоти, які знаходились в овочах у невеликих кількостях. Основні кислоти зберігалися краще. Яблучна кислота руйнувалася на 5 -- 10 %, лимонна -- на 6 -- 17, фітинова -- на 8 %. Відзначено нагромадження галактуронової кислоти, ймовірно, у результаті розпаду пектинових речовин при тепловій обробці. В процесі теплової обробки водою чи парою частина мінеральних речовин переходить у воду або конденсат. Найбільш значні втрати мінеральних речовин відмічені в білокачанній капусті. Втрати калію в капусті доходять до 45 % від первісного змісту.

Капуста при варінні втрачає не тільки мінеральні, але й азотисті речовини, що складаються з білкових (білки, ферменти, нуклеїнові кислоти) і небілкових (вільні амінокислоти, пептиди, пуринові і пиримидинові підстави, азотовміщующі глікозити) з'єднань. В азотистому комплексі свіжої капусти міститься 64,4 % небілкових з”єднань, в основному вільних амінокислот (46,9%). Вивчення втрат азотистих речовин при тепловій обробці капусти показало, що змінюється загальний зміст сухих і азотистих речовин, а також співвідношення білкових і небілкових речовин.

У вареній капусті залишається стосовно пешоначальному змісту в сировині сухих речовин 53,8 %, азотистих сполук 38,6, вільних амінокислот 17,9 %. В результаті значних втрат амінокислот відношення білкового і небілкового азоту підвищується з 0,63 у свіжої капусті до 1,35 у вареній. Кількість вільних амінокислот у небілковій фракції зменшується з 46,9 до 31,5 %.С. П. Голенкова вивчала вплив консервування на зміст амінокислот у консервах для дитячого харчування “Пюре з тикви з рисом”. Розварювання гарбуза призвело до незначного зменшення білкового азоту, а небілкові суміші знизилися на 23 %. При разварюванні рису через періходу азотистих речовин у воду втрати їх склали близько 50 %.

Після стерилізації гомогенизированної суміші гарбуза, молока і рису кількість небілкового азоту збільшилося на 42 %,а кількість білкових речовин зменшилося на 10,8 %, що, очевидно, можна пояснити гідролізом амінокислот білка при підвищених температурах.

Зміни рослинної сировини при сушінні

Зміни плодів і овочів при сушінні залежать від виду і складу сировини, способу його підготовки (бланшування, очищення),ступеня здрібнювання, а також від режиму сушіння (температура, відносна вологість, швидкість потоку сушильного агента) і конструкції сушильного устаткування.

Загальними змінами продуктів при сушінні є:

зниження змісту вологи і зв'язані з цим зміни

форми й обсягу матеріалу (усадка);

підвищення температури продукту, що може привести до перегріву чи підгорянню;

зміна кольору (побуріння) у результаті реакцій меланоідинового створення і карамелізації цукрів;

зневоднювання колоїдних речовин (пектин, амілопектин,білки);

перенос розчинних речовин до периферійних шарів продукта;

втрата летучих ароматичних речовин і вітамінів.

Величина усадки і зміна форми продукту при сушінні залежать від швидкості проведення процесу. При великий швидкості сушіння усадка менше, тому що у висушеному продукті залишаються дрібні порожнечі і щільність його менше, ніж при повільному сушінню.

Температура, до якої нагрівається продукт у процесі сушіння, має велике значення для якості сушеного продукту.

5. Стабільність якості плодоовочевих консервів при зберіганні. Вплив температури

Консерви для дитячого харчування, особливо багатокомпонентні, являють собою складні системи, у яких сполучаються різноманітні хімічні речовини, що можуть при відомих умовах взаємодіяти один з одним, підвергаючись різноманітним хімічним процесам.

Порівняно невеликий обсяг досліджень, проведених з вивчення змін консервів для дитячого харчування в процесі збереження, показує, що хімічний склад овочевих і фруктових консервів не піддається помітним змінам які б відбивалися на харчовій цінності консервів. Більш помітно змінюються вітамінний склад і органолептичні показники консервів, особливо колір.

Таблиця 3

Зміна вмісту вітаміна С в консервах при зберіганні (в % до початкового змісту)

В овочевих консервах, що містять вершкову олію і молоко, гідролітичним окисним перетворенням піддається молочний жир.

При збереганні, уже через рік, внаслідок окислювання трапляється часткове руйнування вітаміну С. Каротин зберігається значно краще. Після 1.року зберегання кількість каротину склало (% до первісного змісту): у пюре з моркви -- 87,1, пюре з моркви с молоком -- 72,4, пюре зі шпинату з молоком -- 88,9, супів-пюре томатному -- 89,5, пюре з печінки з рисом -- 78,8.

Температура збереження овочевих і фруктових консервів здійснює більший вплив на збереження вітаміну С і тиаміна, чим тривалість збереження .Після двох років збереження зміст вітаміну С в томатному соку склало (у % до первісного змісту): при 10'С -- 100, при 18'С -- 92, при 27'С -- 74; в апельсиновому соку -- відповідно 95, 80 і 50.

Витривалість каротину, рибофлавіну і нікотинової кислоти майже не залежить від температурних умов.В фруктових консервах при збереженні відбувається помітна зміна кольору -- чи потемніння знебарвлення. Інтенсивність цих змін у значній мірі залежить від температури збереження і складу консервів. Найбільш швидка зміна кольору відбувається в консервах, утримуючих полі фенольні речовини й антоціани, а також амінокислоти.

Так, яблучне пюре при збереженні сутеніє, що відбувається внаслідок утворення продуктів окислювання полі фенольного комплексу, а також триваючих меланоідинових реакцій, про що свідчить зменшення після 12 міс збереження поліфенольних речовин (з 0,17 до 0,06 %) і амінокислот (у середньому на 60 %).

В результаті меланоідинових реакцій при збереженні темніє також пюре з кабачків і гарбуза.

У темно зафарбованих фруктових консервах і соках основний причиною потемніння чи знебарвлення є зміни антоцианів, вивченням причин якого займалися багато авторів, однак це питання ще недостатньо з'ясоване. Коричневі продукти руйнування антоціанов погіршують колір і смак консервів.

Ю. Г. Скорикова, що займалася вивченням зміни антоцианів консервованих продуктів, вважає, що колір будь - яких пофарбованих антоцианами продуктів обумовлюється відношенням незруйнованих антоцианів і коричневих продуктів їхнього окислення.

На швидкість руйнування антоцианів значний вплив має температура збереження. При температурі звичайного складського приміщення втрати антоцианів за рік збереження становили в компотах із земляники 80%, у варення -- 77 %.

У суничному соку після 5 мес збереження зберігається антоціанів (у % до первісного змісту): при 4 'С -- 92,при 20 'С -- 72, при 30 'С -- 60. Аналогічне руйнування антоціанів у залежності від температури збереження відзначене і для інших консервів.

На швидкість руйнування антоцианІв впливаєь також дія світла: у консервах, що зберігаються на світлі, розрушення антоцианів значно прискорюється.

Оптимальними умовами збереження для фруктових консервів, що містять антоціани, є температура 0 -- 5 'С і затемнені приміщення.

Соки зі светлофорбованих плодів, не утримуючі м'якоті, при збереженні мало змінюються. Яблучний непрояснений сік після 4 років збереження тільки незначно каламутніє, кількість осаду в ньому майже не змінюється, фізико-хімічні й органолептичні показники залишаються на колишньому рівні. В інших соках без м'якоті при збереженні можливо більш значне помутніння і випадання осаду, що зв'язано з режимом теплової обробки перед стерилізацією. Якщо температура теплової обробки була вище температури стерилизації, те велика частина термолабільних речовин віддаляється з соку до розливу в тару, і значної зміни колоїдних речовин при збереженні не відбувається.

6. Класифікація та асортимент консервів дитячого харчування

Розроблені для промислового виробництва плодоовочеві консерви для дитячого харчування можна підрозділити на кілька груп в залежності від переважного виду сировини,з який виготовлений продукт, консистенції і ступені змельчення маси. Асортимент вироблюваних консервів для дітей різноманітний Він представлений плодовими, ягідними,овочевими, овочі-плодовими соками; компотами, плодовими, овочевими, плодо-овочевими й овочплодовими, м'ясо-овочевими і м'ясними пюре.

Для виготовлення їх використовують набір різних овочів і плодів; для м'ясних і м'ясо-овочевих крім овочів використовуютьют куряче, теляче і яловиче м'ясо, а також яловичу печень; частина консервів включає крім основної сировини молоко, вершки, коров'ячу і рослинну олію, борошно, крупу, мясний бульйон і пюре.

При розробці нових видів їжі для дітей необхідно враховувати активність ферментативної системи, що забезпечує переварювання й засвоєння харчових речовин.

На сьогоднішный день ринок України пропонує широкий асортимент дитячого харчування, але яке з них є справді користним?

Нажаль, іграшки і дитяче харчування не викликають довіри. Недавно в Києві відбулася виставка неякісних товарів. На жаль, приблизно дві третини її невеселої експозиції займали продукти харчування, іграшки й одяг для дітей, забраковані столичним керуванням по захисту прав споживачів. Звичайно, для дитини немає нічого краще, ніж натуральне материнське молоко. Але через постійні стреси, поганої екологічної ситуації багато мамів змушені підгодовувати своїх малят штучними сумішами. Є чи в них гарантія, що вони не дадуть дітям щось неякісне і шкідливе для здоров'я? На жаль, 90% товарів, перевірених співробітниками міського керування по захисту прав споживачів, продавалися без документів, що підтверджують їхня якість і безпека. Наприклад, суміш "Маля" ОАО "Беллакт" у деяких торгових крапках Києва продавалася з підробленими сертифікатами відповідності. На коробці дитячого харчування "Тамі" не було інформації про виробника, склад, дату виготовлення і кінцевому терміну придатності, а також з якого саме віку можна вживати цю "гримучу суміш". На упакуванні дитячого харчування "Bebi" виробництва Словенії нічого не було сказано про термін придатності після роздруківки. Постає питання: чи варто купувати дитяче харчування іноземних виробників? Справа в тім, що неможливо визначити його повний склад. Під видом "ноу-хау" виготовлювачі ховають деякі компоненти. Українські промисловці завжди вказували склад дитячих молочних сумішей. Однак вітчизняне харчування для дитин нині практично не виробляється. ? Необхідно економічно підтримати українських виробників, що випускають молочної суміші для дітей, надати їм визначені пільги. Наприклад, за результатами соціологічного опитування, проведеного в Дніпропетровську, 87% батьків хотіли б годувати дітей вітчизняними продуктами. В області затверджена програма забезпечення маляти повноцінним харчуванням за рахунок продуктів місцевого виробництва. Видимо, велика частина імпортних молочних сумішей попадає до нас нелегально.До такого висновку фахівці Держстандарту прийшли, проаналізувавши результати "ревізії" магазинів і лотків на ринках, де продається дитяче харчування (в основному імпортного виробництва). Виявилося, що територіальні органи по справах захисту прав споживачів забракували 33% перевіреної продукції, оскільки ці товари не мали необхідних документів. Утім, чималі претензії є і до деяких вітчизняних виробників. Наприклад, у Черкасах продавалися "Пюре з яблук, моркви й абрикосів", "Рум'яні щічки" виробництва Горниковского і "Пюре з яблук, моркви й айви" Залищицкого консервних заводів, що мали занижену масову частку розчинних сухих речовин і не відповідали вимогам нормативних документів по смаку й аромату. У "Пюре яблучному з молоком і манною крупою" Горниковского консервного заводу була занизька масова частка жиру. Фахівці з захисту прав споживачів перевіряли не тільки магазини, але і молочні кухні, дитячі лікарні, фірми, що поставляють продукти харчування в ясла і дитячі сади. На жаль, молочних кухонь залишилося дуже мало. Та й ті, що є, прийшли в занепад. Наприклад, на молочній кухні першої міської лікарні м. Полтави ємкості з молоком не були герметично закупорені, на них була відсутня дата відвантаження з молокозаводу, а транспорт для перевезення молока не мав санітарного паспорта. Через убоге фінансування наших лікарень маленьких пацієнтів годують дуже погано. Під час перевірки Ровенської міської дитячої лікарні виявилося, що кухаря при готуванні їжі для хворих дітей "вилучали" з рецептури морква і цибуля, молочні блюда готували із сухого молока, замість м'яса і риби подавали на стіл лише рибні консерви так консерви "М'ясо курчати у власному соку". У компоті із сухофруктів, яким напували ровенських малят, був занижений зміст сухих речовин.

Приклади налагодженого і успішного виробництва дитячого харчування є в Україні.

Детолакт- замінник грудного молока з оптимальним змістом білків, жирів, вуглеводів, мінералів, що містить 12 вітамінів і карнитин.

Виняткові характеристики, що сприяють нормальному розвитку дитини: Низкоаллергентный продукт, тому що його білкова частина представлена в основному казеїном, підданим спеціальній термічній обробці;

Зміст незамінних амінокислот у більшому ступені наближено до їхнього рівня в грудному молоці;

Забезпечує ефективне засвоєння жирів і кальцію;

Жирова композиція представлена сумішшю рослинних олій: кокосового і кукурудзяного (чи соняшникового);

Постачає організм дитини в необхідних кількостях насиченими і ненасиченими жирними кислотами, у т.ч. линолевой і ліноленової;

Містить лактозу - основний вуглевод грудного молока, що підтримує ріст нормальної мікрофлори кишечнику і сприятливий розвитку центральної нервової системи;

Забезпечує організм усіма необхідними вітамінами (12 наим.) і біологічно активними речовинами (таурином і карнитином);

Містить макро- і мікроелементи в повній відповідності з рекомендаціями ВІЗ і Європейське співтовариство;

Оптимальна кількість заліза допомагає уникнути анемії, а разом з цим і ускладнень у розвитку психомоторики;

Висновок

Отже вище була приведена повна схема виробництва та складу дитячого харчування. Постає питання: годувати дитину дитячими консервами чи ні ?

Питання грудного вигодовування і лікувально-профілактичного харчування дітей першого року життя є актуальним на сьогодні. Головний дитячий лікар України професор В. Дбайливий, доктор медичних наук, професор Інституту педіатрії, акушерства і гінекології АМН України В. Отт, лікарі з Одеського дитячого лікувально-діагностичного центра ім. академіка Рєзника, голландський професор Х. Хайманс, -- підкреслювали переваги материнського молока. Завдяки йому встановлюється ранній психоемоційний контакт матері і дитини, підсилюється імунітет маляти, у кілька разів зменшується ризик синдрому раптової смерті. Родина за рік може заощадити 1000--2000 у.е., якщо проігнорує штучне харчування. Педіатри рекомендують малятам вільний режим годівлі -- за вимогою дитини, а не по годинник, прикладати немовляти до грудей через півгодини після пологів і багато чого іншого. Добре розвивається дитина, відзначали медики, може до 4--5 місяців обходитися без яких-небудь харчових добавок. Але якщо вагітна чи кормящая погано харчується, те це моментально відбивається на маляті: знижується приріст маси тіла, рівень гемоглобіну крові, з'являються ознаки рахіту. Без змішаного і штучного вигодовування тут уже не обійтися.

Деякі намагаються замінити грудне молоко коров'ячим і цим шкодять дитині. У коров'ячому молоці в 3 рази більше білка і мінеральних солей за рахунок підвищеної кількості кальцію, калію, натрію, фосфору, але недостатньо вуглеводів, вітамінів А, D, Е, С, а також таурина. До речі, останній являє собою вільну амінокислоту зі змістом сірки. Таурин бере участь у формуванні тканин головного мозку, сітківки очей, переварюванні й усмоктуванні жирів, становленні захисних функцій організму в перші місяці життя немовляти. Тому педіатри радять використовувати не напій від Корівки, а сухі молочні суміші.

На українському ринку зареєстровано близько 40 різних замінників грудного молока, переважно імпортного виробництва. «Три діючих вітчизняних заводи по випуску продуктів дитячого харчування із сімнадцяти існуючих не в змозі поки вирішити проблему харчування немовл», -- сказав на конференції представник прес-центру Міністерства охорони здоров'я України Анатолій Волошин. Особливо якщо говорити про спеціалізовані продукти лікувального харчування для хворих дітей грудного віку. Тому закордонним продуктам удається поки заповнити цей простір.

Головний дієтолог Мінздраву України, доктор медичних наук Валентина Дмитрівна Отт розділяє всі адаптовані молочні суміші по ступені наближення їхнього складу до грудного молока на три категорії: высокоадаптированные, менш адаптовані і частково адаптовані. Високоадаптовані містять, за зразком грудного молока, ряд біологічно активних речовин (таурин, холін, лецитин, инозитол), що грають важливу роль у формуванні організму маляти. До них відносяться «Нутрилон», «Ненатал» (Голландія), «Нан» і «Alprem» (Швейцарія), «Прехипп» і «Хипп-1» (Австрія), «Пулева-1» (США), «Энфа-мил-1» (Голландія/США), «Пре-хайнц» (США), «СМА» (США), «Бона» (Фінляндія), «Пикомил» (Словенія). Приставка «пре» і цифра «0» у назві молочних сумішей означають, що вони призначені для новонароджених і недонесених дітей. До менш адаптованого відносяться казеїнові формули -- «Симилак», «Симилак із залізом» (США), «Импресс» (Німеччина), «Энфамил» і «Энфамил із залізом» (Голландія/США).

Факти, щоь були виложені в моїй курсовій перевантажують на косервоване харчування для малюків, адже смачна та користна їжа є головним для малюка. Збалансоване харчування-успіх до здорового життя.А таку їжу в Україні робити вміють!

Размещено на Allbest.ru