Организация питания воспитанников и сотрудников МБДОУ ДС № 463
Анализ требований к ассортименту и качеству пищевых продуктов для питания сотрудников и воспитанников в детском саду. Рассмотрение устройства и оборудования пищеблока. Изучение основных правил поставки, хранения и кулинарной обработки продуктов питания.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | методичка |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 21.05.2014 |
| Размер файла | 56,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Плоды (фрукты и ягоды) сушеные (абрикосы, яблоки, груши, чернослив, шиповник, виноград и др.) - по соответствующим указанным ГОСТ.
Томатная паста несоленая, без консервантов, концентрация сухих веществ 25% - по ГОСТ 3343-89
Шиповник - по ГОСТ 1994
Плоды и ягоды быстрозамороженные - по ГОСТ 29187.
Редис свежий - по РСТ РСФСР 659
Редька свежая - по РСТ РСФСР 361.
Репа столовая свежая - по РСТ РСФСР 743, по ГОСТ Р 51811.
Свекла столовая свежая - по ГОСТ Р 51811-2001
Сельдерей свежий - по РСТ РСФСР 749.
Слива и алыча крупноплодные свежие - по ГОСТ 21920.
Слива сушеная (чернослив) - по ГОСТ 28501.
Соусы томатные для детского и диетического питания, без острых приправ (жгучих специй) и консервантов с содержанием поваренной соли не более 0,6 % - по техническим условиям.
Томаты свежие - по ГОСТ Р 51810-2001
Тыква продовольственная свежая - по ГОСТ 7975.
Укроп свежий - по документации изготовителя
Фасоль стручковая консервированная - по ГОСТ 15979.
Фрукты косточковые сушеные (в том числе смеси для компотов) - по ГОСТ 28501.
Фрукты семечковые сушеные (в том числе смеси для компотов) - по ГОСТ 28502.
Черешня свежая - по ГОСТ 21922.
Чеснок свежий - по ГОСТ 27569.
Щавель и шпинат свежие - по РСТ РСФСР 367.
Яблоки свежие - по ГОСТ 16270, ГОСТ 21122.
Яблоки сушеные - по ГОСТ 28502-90,
Ядро миндаля сладкого - по ГОСТ 16831.
Ядро ореха грецкого - по ГОСТ 16833.
Ядра орехов фундука - по ГОСТ 16835.
2. Соки и напитки, чай, какао, концентраты напитков:
Вода питьевая, расфасованная в емкости, высшей категории качества - по ГОСТ Р 52109 и техническим условиям.
Какао-напиток витаминизированный (обогащенный комплексом из шести и более витаминов) быстрорастворимый, без содержания сухого молока Для приготовления горячего какао-напитка на молоке., с содержанием сахара не более 10 г/ 100 г готового напитка - по техническим условиям.
Какао-порошок Для использования в составе мучных кондитерских изделий. - по ГОСТ 108 или техническим условиям.
Концентрат киселя витаминизированный (обогащенный комплексом из шести и более витаминов) - по техническим условиям (ТУ 9195-014-17028327-04).
Кофейный напиток злаковый (без кофе) витаминизированный (обогащенный комплексом из шести и более витаминов) - по техническим условиям.
Кофейный напиток из цикория витаминизированный (обогащенный комплексом из шести и более витаминов) - по техническим условиям.
Напитки витаминизированные (обогащенные комплексом из шести и более витаминов), в том числе инстантные (сухие, быстрого приготовления), концентраты и сиропы напитков витаминизированных - по техническим условиям (ТУ 9197-020-17028327-97, ТУ 9185-002-51242779-02).
Напитки кисломолочные (см. раздел «Молоко и молочные продукты, творог, сметана, сыр»).
Соки фруктовые (плодовые, ягодные, за исключением виноградного) и фруктовые с добавлением овощей, восстановленные витаминизированные (без добавления сахара) с кислотностью (массовой долей кислот) не более 1,3 % - по ГОСТ Р 52474 или техническим условиям для детского питания.
Нектары фруктовые (плодовые, ягодные) и фруктовые с добавлением овощей, витаминизированные (только из тех видов сырья, из которых не осуществляется изготовление соков - вишневый, персиковый, абрикосовый, киви и т.п.) с кислотностью (массовой долей кислот) не более 1,3 % - по ГОСТ Р 52474 или техническим условиям для детского питания.
Соки фруктовые (плодовые, ягодные) прямого отжима - по ГОСТ Р 52184.
Сок томатный без добавок (без соли), либо с добавлением поваренной соли не более 0,6 % - по ГОСТ Р 52183 или техническим условиям для детского питания.
Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные без добавления соли, либо с добавлением поваренной соли не более 0,6 % - по ГОСТ Р 52182.
Фиточай - предназначенные для приготовления горячего напитка (путем заваривания кипящей водой) измельченные части пищевых, пряно-ароматических и лекарственных (без выраженного фармакологического действия) растений: цветки гибискуса (каркаде), плоды шиповника, цветки липы, листья черники, листья брусники, листья черной смородины, листья иван-чая, цветки топинамбура, плоды земляники, листья земляники, плоды яблони, плоды аниса, плоды рябины, плоды аронии, трава душицы, листья крапивы, трава зверобоя, чайный лист (чай черный, чай зеленый) и т.п., в том числе их смеси в различных сочетаниях - весовой и фасованный в пачках и фильтр-пакетах для разовой заварки с содержанием чая (чайного листа) не более 0,7 г на одну заварку - по техническим условиям.
Чай зеленый (с подтвержденным минимальным содержанием кофеина) весовой и фасованный в пачках и фильтр-пакетах для разовой заварки по 0,7 г - по ГОСТ 1939 и техническим условиям.
Чай черный (с подтвержденным минимальным содержанием кофеина) байховый весовой и фасованный в пачках и фильтр-пакетах для разовой заварки по 0,7 г - по ГОСТ 1938 и техническим условиям.
3. Хлеб и хлебобулочные изделия:
Булочные изделия, обогащенные витаминно-минеральными смесями (комплексом из четырех и более витаминов или минеральных веществ) - по ГОСТ 27844.
Изделия хлебобулочные диетические с показателями пищевой ценности, соответствующими требованиям п. 3.2.2 СанПиН 2.3.2.1078-01, без использования маргарина в рецептуре. - по ГОСТ 25832.
Хлеб зерновой (из цельного зерна) - по техническим условиям (ТУ 9110-001-03630606-97, ТУ 9114-001-49883941-05 и др.).
Хлеб и изделия булочные из муки пшеничной 1 с витаминизированные (обогащенные комплексом из четырех и более витаминов или минеральных веществ) для питания дошкольников и школьников (без использования маргарина, с массовой долей поваренной соли не более 1 %) - или техническим условиям для детского питания (ТУ 9110-025-14173891-07, ТУ 9114-436-05747152-04, ТУ 9115-034-17028327-05 и др.).
Хлеб из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки и/или других видов муки (ячменной, овсяной и т.п.) витаминизированный (обогащенные комплексом из четырех и более витаминов или минеральных веществ; без использования маргарина, с массовой долей поваренной соли не более 1 %) - по техническим условиям (ТУ 9110-022-14173891-08 и др.).
4. Кондитерские изделия Все кондитерские изделия не должны содержать маргарина, гидрогенизированных жиров, жиров без указания состава (обозначенных как кондитерский жир или растительный жир)., сахар, мед, повидло, варенье, джем:
Вафли с молочно-жировой начинкой витаминизированные (обогащенные комплексом из четырех и более витаминов или минеральных веществ) с содержанием жира не более 25 г / 100 г, в упаковке массой нетто не более 20 г - по техническим условиям для детского питания.
Гематоген и конфеты, обогащенные очищенным гемоглобином (источник железа), в упаковке массой нетто не более 20 г - по техническим условиям.
Джемы, варенье из плодов, ягод витаминизированные (обогащенные комплексом из четырех и более витаминов или минеральных веществ), без консервантов (в т.ч. без сернистого ангидрида) в упаковке массой нетто не более 10 г - по техническим условиям (ТУ 9163-002-47279593-02, ТУ 9163-006-51939411-05 и др.).
Зефир витаминизированный (обогащенный комплексом из четырех и более витаминов или минеральных веществ) в упаковке массой нетто не более 20 г - по техническим условиям.
Ирис тираженный витаминизированный (обогащенный комплексом из четырех и более витаминов или минеральных веществ) в упаковке массой нетто не более 20 г - по техническим условиям.
Конфеты витаминизированные (обогащенные комплексом из четырех и более витаминов или минеральных веществ): с корпусами пралине между слоями вафель с содержанием вносимых сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза и др.) не более 4,0 г на изделие; со сбивными корпусами с содержанием вносимых сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза и др.) не более 10,0 г на изделие; с желейными корпусами с содержанием вносимых сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза и др.) не более 1,4 г на изделие - в упаковке массой нетто не более 15 г - по техническим условиям.
Джем натуральный (для приготовления блюд, кондитерских и кулинарных изделий) - по ГОСТ 7009.
Мед натуральный в упаковке массой нетто не более 10 г - по ГОСТ 19792.
Сахар (песок) рафинированный - по ГОСТ 21, ГОСТ 22 - в упаковке массой нетто до 2 кг, а также в мелкой индивидуальной фасовке по 5 или 10 г.
Пасты молочно-шоколадные витаминизированные (обогащенные комплексом из четырех и более витаминов или минеральных веществ) в упаковке массой нетто не более 20 г - по техническим условиям.
Печенье сахарное, в т.ч. с молочно-жировой начинкой - типа «сэндвич», витаминизированное (обогащенное комплексом из четырех и более витаминов или минеральных веществ) с содержанием вносимых сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза и др.) не более 25 г / 100 г, с содержанием жира не более 25 г / 100 г, в упаковке массой нетто не более 20 г - по техническим условиям.
Повидло, джемы, варенья из плодов, ягод, в том числе витаминизированные (для приготовления блюд, кондитерских и кулинарных изделий) - по национальным стандартам или техническим условиям.
Шоколад с содержанием вносимых сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза и др.) не более 3,3 г на изделие - в упаковке массой нетто не более 10 г - по техническим условиям.
5. Мука, крупы, бобовые, макаронные изделия, крахмал, изделия из злаков:
Горох шлифованный - по ГОСТ 6201, не ниже первого сорта.
Горошек зеленый сушеный - по ГОСТ 16730. высшего сорта
Изделия фигурные и хлопья из круп (злаков) витаминизированные (завтраки зерновые витаминизированные) - по техническим условиям.
Изделия фигурные и хлопья из круп (злаков) витаминизированные (завтраки зерновые витаминизированные) - по техническим условиям.
Каши витаминизированные быстрого приготовления (концентраты) из овса, гречневой, рисовой крупы и др. злаков и их смесей - по ГОСТ Р 51172 или техническим условиям для детского питания.
Крахмал картофельный - по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта.
Крахмал кукурузный - по ГОСТ 7697, не ниже первого сорта.
Крупа гречневая - по ГОСТ 5550. не ниже первого сорта
Крупа кукурузная - по ГОСТ 6002.
Крупа манная - по ГОСТ 7022.марки М
Крупа пшеничная - по ГОСТ 276.
Крупа пшено шлифованное - по ГОСТ 572. высшего сорта
Крупа рисовая - по ГОСТ 6292. высшего сорта
Крупа ячменная (перловая) - по ГОСТ 5784. №1 или №2
Макаронные изделия группы А высшего сорта (из твердых сортов пшеницы), с содержанием белка не менее 10,4 г/100 г продукта по ГОСТ Р 51865-2002- по техническим условиям.
Мука кукурузная - по ГОСТ 14176.
Мука пшеничная хлебопекарная 1 или 2 сорта (для использования в составе кулинарной продукции, булочных, мучных кондитерских изделий) и в/с (для использования в составе булочных изделий) - по ГОСТ 27168, ГОСТ Р 52189
Мука пшеничная хлебопекарная витаминизированная - по ГОСТ Р 52189 или техническим условиям. высшего или первого сорта
Мука ржаная хлебопекарная, мука ржано-пшеничная - ГОСТ 12183, ГОСТ 7045, ГОСТ Р 52809.
Мюсли (смеси злаков, орехов, сухофруктов) - по техническим условиям.
Сухари панировочные - по ГОСТ 28402.
Фасоль продовольственная - по ГОСТ 7758.
Хлопья овсяные и хлопья быстроразвариваемые из других видов злаков (для приготовления каш и крупяных блюд) - по ГОСТ 21149 или техническим условиям.
Чечевица тарелочная продовольственная - по ГОСТ 7066.
6. Пищевые жиры и жировые продукты:
Жир куриный топленый - по техническим условиям.
Жир рыбный очищенный - по ГОСТ 8714 или техническим условиям.
Масло соевое рафинированное - по ГОСТ 7825. первый сорт
Масло растительное, в том числе льняное, соевое, рыжиковое, горчичное, кукурузное, рапсовое, подсолнечное и купажное из смеси масел - по техническим условиям.
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - по ГОСТ Р 52465-2005
Соусы салатные для детского (дошкольного и школьного) питания (без содержания уксуса, горчичного порошка, острых специй, консервантов) с массовой долей жира не более 40 % - по техническим условиям для детского питания.
7. Соль, специи, дрожжи, пищевые добавки:
Соль пищевая йодированная (обогащенная йодатом натрия) в герметичной светонепроницаемой упаковке массой-нетто 1 кг - по ТУ 9192-007-17028327, ТУ 9192-031-17028327 и др. аналогичным
Дрожжи хлебопекарные прессованные - по ГОСТ 171.
Дрожжи хлебопекарные сушеные - по ГОСТ 28483.
Дрожжи хлебопекарные, обогащенные микроэлементами (селеном, йодом) - по техническим условиям (ТУ 9182-049-00334586-01 и др.).
Кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908.
Гидрокарбонат натрия (сода питьевая) - по ГОСТ 2156.
Ванилин - по ГОСТ 16599.
Желатин пищевой - по ГОСТ 11293.
Лист лавровый сухой - по ГОСТ 17594.
Кориандр - по ГОСТ 29055.
Эмульсии вкусо-ароматические для продуктов детского питания - по ТУ 9145-026-51024574.
Зелень, овощи и коренья белые сушеные (см. раздел «Картофель, овощи, зелень свежая и сушеная, плоды свежие и сухие, орехи, плодоовощные консервы»).
8. Рыба и нерыбные объекты промысла
Полуфабрикаты из рыбы для дошкольного и школьного питания, мороженые (филе с кожей, филе без кожи, филе кусок) из горбуши, трески, пикши, ставриды, сайды, зубатки, минтая, путассу, хека, окуня морского, наваги, ледяной рыбы, судака, кефали (пиленгаса) с массовой долей белка не менее 16,0 %, массовой долей жира в пределах 1,0-11,0 %; изготовленное без использования фосфатов и др. пищевых добавок - по ТУ 9261-133-00472124.
Салат из морской капусты (капуста морская маринованная без добавления уксуса и острых приправ) с массовой долей соли не более 0,8 % - по документам изготовителя.
Нерыбные объекты промысла (филе кальмара, каракатицы, осьминоги, мясо креветки и др.) и полуфабрикаты для дошкольного и школьного питания из них, с показателями пищевой ценности, свойственными используемому сырью, характеризующимися массовой долей поваренной соли не более 0,8 %, отсутствием внесенных фосфатов - по ГОСТ Р 51495, ГОСТ 20414, ГОСТ 30314, ГОСТ 20845, ГОСТ Р 51496 и техническим условиям для детского питания.
Консервы из рыбы (горбуша натуральная) и нерыбных объектов промысла для детского питания, в том числе рыборастительные, - с показателями пищевой ценности, характеризующимися массовой долей белка не менее 13,0 %, массовой долей жира не более 8,0 %, массовой долей повареной соли не более 0,8%, отсутствием внесенных фосфатов в таре ж/б нетто 245 г - по ГОСТ Р 51489-99, ГОСТ 7452-97, ГОСТ 29276 и техническим условиям для детского питания.
Филе рыбы малосоленой - сельди и лососевых рыб - по ГОСТ 16080, ГОСТ 815 и техническим условиям.
9. Полуфабрикаты
Полуфабрикаты рыбные формованные (рыбные палочки) для дошкольного и школьного питания из горбуши, кеты, гольца, трески, пикши, ставриды, сайды, зубатки, минтая, путассу, хека, окуня морского, наваги, ледяной рыбы, сома, щуки, толстолобика, белого амура, судака, сазана, карпа, омуля, сига, чира - с массовой долей белка - не менее 13%, массовой долей жира - не более 8%, массовой долей крахмала - не более 5%, массовой долей поваренной соли не более 0,8%, отсутствием внесенных фосфатов - по ТУ 9261-134-00472124.
Полуфабрикат "Пирог открытый" замороженный - по документу изготовителя.
Полуфабрикаты замороженные: блинчики с начинками промышленного производства - по техническим условиям.
Полуфабрикаты из творога замороженные - сырники - по документу изготовителя.
10. Яйца куриные и продукты их переработки
Яйца куриные пищевые диетические первой категории - по ГОСТ Р 52121-2003
Яйцо куриное диетическое пастеризованное - по документу изготовителя.
Запрещено использовать для организации питания в государственных образовательных учреждениях сухофруктов и орехов из Республики Таджикистан ввезенные на территорию Российской Федерации после 26 октября 2009г. (основание письмо Управления Роспотребнадзора по городу Москве от 14.05.2010г. № 05-09-03/155).
Приложение №2
Примерный план производственного контроля организации питания обучающихся
|
№ п\п |
Объект производственного контроля |
Место контроля, нормативные документы |
Периодичность |
Ответственный |
Учетно-отчетная форма |
|
|
1 |
Устройство и планировка пищеблока |
Соответствие плану размещения технологического оборудования |
1 раз в год |
Зам. дир. по АХЧ |
Акт готовности к новому учебному году |
|
|
2 |
Оформление столовой, буфета |
Обеденный зал |
1 раз в четверть |
Председатель комиссии |
Книга протоколов заседаний комиссии |
|
|
3 |
Соблюдение санитарного состояния пищеблока |
Подсобные помещения пищеблока, обеденный зал |
Ежедневно |
Медсестра,члены комиссии |
Акты проверки |
|
|
4 |
Условия хранения поставленной продукции |
Холодильное оборудование, подсобные помещения |
Ежедневно или 2 раза в неделю |
Медсестра,члены комиссии |
Температурная карта холодильного оборудования |
|
|
5 |
Качество поставленных сырых продуктов |
Сертификаты на поставляемую продукцию, накладные, гигиенические заключения |
Ежедневно |
Медсестра,члены комиссии |
Бракеражный журнал |
|
|
6 |
Контроль за ассортиментом вырабатываемой продукции, качеством полуфабрикатов и готовой продукции |
Номенклатура продукции, внешний вид, цвет, запах, вкус. |
2 раза в год |
повар,медсестра,члены комиссии |
Протокол проверки |
|
|
7. |
Контроль суточной пробы |
Специальные контейнеры, температура хранения, |
Ежедневно |
Медсестра, |
Бракеражный журнал |
|
|
8 |
Качество готовой продукции |
Внешний вид, цвет, запах, вкус |
Ежедневно |
Медсестра, |
Бракеражный журнал |
|
|
9 |
Соответствие веса отпускаемой готовой продукции утвержденному меню |
Раздача |
1 раз в месяц |
Отв. за питание |
Акт проверки |
|
|
10 |
Соответствие рациона питания обучающихся примерному 2-х недельному меню |
Ежедневное меню, 2-х недельное меню |
1 раз в месяц |
Отв. за питание,медсестра, |
Протокол заседания комиссии |
|
|
11 |
Поточность производственных процессов |
Отсутствие или наличие пересечений обработки и потоков сырья, полуфабрикатов, чистой и грязной посуды, инвентаря, тары. |
1 раз в полгода |
Шеф-повар, Диетсестра, отв. за питание |
Акт проверки |
|
|
12 |
Соблюдение личной гигиены учащихся перед приемом пищи |
Холл перед столовой |
Ежедневно |
Дежурный учитель по столовой |
||
|
13 |
Целевое использование готовой продукции в соответствии с предварительным заказом |
Накладные, журнал учета отпущенной продукции |
Ежедневно |
Отв. за питание,повар |
Акт списания |
|
|
14 |
Соблюдение санитарных правил при мытье посуды |
Посудомоечный цех |
1 раз в неделю |
Медсестра, |
Акт проверки |
|
|
15 |
Проверка организации эксплуатации технологического и холодильного оборудования |
Пищеблок |
Ежеквартально |
Зам. дир. по АХЧ |
Акт проверки |
|
|
16 |
Состояние здоровья обучающихся, пользующихся питанием |
Медицинские карты |
В теч. года |
Медсестра |
Графики, диаграммы |
|
|
17 |
Контроль за организацией приема пищи обучающимися |
Санитарное состояние обеденного зала, обслуживание, самообслуживание |
1 раз в неделю |
Отв. за питание,Медсестра, |
Акты проверки |
|
|
18 |
Контроль за отходами |
Маркировка тары, своевременный вывоз |
В теч. года |
повар, зам. дир. по АХЧ |
Акт проверки |
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Методологические принципы проектирования функциональных продуктов питания. Создание продуктов питания с заданными функциональными свойствами. Производственная программа предприятия общественного питания. Организация производства кулинарной продукции.
учебное пособие [426,4 K], добавлен 26.05.2013Сертификация услуг общественного питания в России. Физиологические требования к продуктам питания. Характеристика производственной программы и складского хозяйства предприятия. Анализ способов тепловой кулинарной обработки продуктов. Раздача готовой пищи.
отчет по практике [41,0 K], добавлен 10.01.2016Квалификационная характеристика повара 3-го разряда. Требования к приемке и хранению сырья, поступающего на предприятие. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Схема механической обработки овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов из них.
отчет по практике [63,9 K], добавлен 25.05.2013Характеристика пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.
контрольная работа [32,6 K], добавлен 17.06.2010Классификация пищевых продуктов и добавок. Этапы контроля продуктов питания: отбор пробы, приготовление смеси, выделение целевого компонента, анализ. Методы анализа пищевых продуктов: титриметрические, оптические, электрохимические и хроматометрические.
курсовая работа [60,0 K], добавлен 21.12.2014Отличия питания детей от питания взрослых. Потребность в пищевых веществах и энергии. Нормы потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов. Отрицательные последствия неправильного питания на развитие детей.
реферат [22,2 K], добавлен 17.09.2009Характеристика основных требований к безопасности пищевых продуктов: консервов, молочных, мучных, зерновых, мясных, рыбных, яичных продуктов. Санитарные и гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения.
курсовая работа [193,6 K], добавлен 20.12.2010История развития венгерской кухни, факторы, влияющие на ее формирование. Ассортимент продуктов, приемы и способы кулинарной обработки продуктов в этой стране. Режим питания и праздничное меню. Технология и ассортимент вторых овощных блюд в кухне Венгрии.
курсовая работа [59,4 K], добавлен 16.03.2012Гигиенические принципы планировки предприятий общественного питания: строгая поточность технологического процесса, разделения потоков персонала, посетителей, пищевых продуктов. Гигиенические особенности условий и сроков хранения различных продуктов.
контрольная работа [32,1 K], добавлен 22.01.2011Правильный подбор необходимых продуктов и выбор способа их кулинарной обработки. Рекомендованные сорта овощей, фруктов, грибов и бобовых, признаки их спелости и свежести. Особенности обработки мяса, домашней птицы и дичи, рыбы. Вспомогательные материалы.
реферат [47,7 K], добавлен 02.06.2009Функции процесса питания. Основные питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, вода. Значение рационального питания для развития школьников. Вред для здоровья от современных продуктов питания. Характеристика сыроедения и вегетарианства.
реферат [45,4 K], добавлен 13.01.2012Организация контроля за обеспечением безопасности пищевой продукции в России. Классификация показателей качества продуктов питания, проблема их радиоактивного загрязнения. Понятие антиалиментарных факторов питания, механизм действия и виды ингибиторов.
контрольная работа [27,9 K], добавлен 20.11.2012Методы обогащения продуктов питания и готовых блюд витаминами. Стабильность витаминов в основных пищевых продуктах. Определение витаминов в продуктах питания, их безопасность. Рекомендуемые нормы потребления витаминов (рекомендуемая суточная потребность).
реферат [752,0 K], добавлен 14.06.2010Максимальное приближение состава детского молочного питания к составу женского молока не только в количественном, но и качественном отношении. Выпуск кисломолочных адаптированных продуктов. Ассортимент современных молочных продуктов детского питания.
курсовая работа [52,4 K], добавлен 26.02.2014Методы получения, положительные и отрицательные стороны ГМО и пищевых добавок. Их маркировка, штрих-код. Характеристика воздействия данных компонентов на здоровье человека. Практические рекомендации по использованию продуктов питания, содержащих ГМО и ПД.
курсовая работа [452,1 K], добавлен 28.04.2014Факторы, влияющие на изменение цвета каротиноидов при кулинарной обработке продуктов. Ассортимент горячих закусок из мяса и мясных продуктов. Оформление и правила подачи, требования к качеству. Основные приемы приготовления блюд лечебного питания.
контрольная работа [27,0 K], добавлен 23.10.2010Характеристика столовой как учреждения общественного питания. Особенности механической кулинарной обработки овощей, грибов, рыбы, мяса, мясных продуктов. Технология приготовления супов, соусов, мясных продуктов. Характеристика механического оборудования.
отчет по практике [74,6 K], добавлен 29.01.2011Проблемы безопасности пищевых продуктов. Модификация, денатурализация продуктов питания. Нитраты в сырье для пищевых продуктов. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа [87,0 K], добавлен 17.10.2014Свойства и пищевая ценность продуктов питания. Энергетические, биологические, физиологические и органолептические показатели, усвояемость и доброкачественность. Виды, классификация и ассортимент сахара, его химический состав, условия и сроки хранения.
контрольная работа [23,9 K], добавлен 05.10.2010Составление рейтинга вредных продуктов питания. Исследование их разрушительного воздействия на организм человека. Характеристика полезных свойств овощей, ягод и фруктов. Золотые правила питания. Описания продуктов, содержащих белки, углеводы, клетчатку.
презентация [7,1 M], добавлен 26.10.2015
