Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

(ФГБОУ ВПО «КГТУ»)

КАФЕДРА технологии продуктов питания

Курсовая работа Курсовая работа защищена

допущена к защите с оценкой________________

руководитель: д.т.н., проф. руководитель: д.т.н., проф.

Серпунина Л.Т. ______________Серпунина Л.Т.

Исследования по совершенствованию качества

консервов «ЦЫПЛЕНОК В СОБСТВЕННОМ СОКУ»

Курсовая работа по дисциплине

«Методы научных исследований»

Пояснительная записка

КР 31.260501.65.725

Работу выполнила:

студентка гр. 11-ПП

Яковлева В.К.

2013

Калининград



Содержание

• Введение
• 1. Химический состав
• 2. Мясные консервы
• 3. Пищевая ценность мяса
• 4. Объект исследования
• 5. Отбор проб для анализа показателей качества
• 5.1 Органолептическая оценка
• 5.2 Физико-химическая оценка
• 5.2.1 Проверка герметичности банок
• 5.2.2 Определение соотношения составных частей и веса нетто консервов
• 6. Исследования по совершенствованию качества пищевого продукта
• Заключение
• Список использованной литературы


Введение

Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса. Несмотря на дефицит мясных продуктов в течение ряда лет, их значение для обычного потребительского рациона весьма велико. Если жители европейских стран, не испытывают недостатка в подобных продуктах, и по месту в рационе многие мясные продукты отодвинулись на второй план, то в России мясо, а еще чаще колбаса, уступают по важности в семейном рационе только хлебу и картофелю. Хотелось бы также отметить, что всегда мясная промышленность теснейшим образом была связана с положением в сельском хозяйстве.

Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты. Также часто ощущается недостаток белков, особенно животного происхождения. В развивающихся странах дефицит белка выражен в значительно большей степени, чем дефицит энергоснабжения.

Производство мяса и мясопродуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки.

Так, в настоящее время важным направлением мясоперерабатывающей промышленности является выработка продуктов с увеличенным сроком хранения, в частности мясные консервы. При написании данной работы ставились следующие задачи: рассмотреть товароведную характеристику мясных консервов, изучить методы отбора проб и определения качества товаров, провести сравнительную экспертизу отдельного вида исследуемых товаров.

мясной консерва органолептический герметичность



1. Химический состав

Консервы мясные «МЯСО ЦЫПЛЕНКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ»

Таблица 1 ?Химический состав консервы «МЯСО ЦЫПЛЕНКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ» .

Вид мяса	Содержание	Калорийность 1 кг в /ккал
	Азотистые вещества	Жир	Углеводы	Зола	Вода
Консервы мясные «МЯСО ЦЫПЛЕНКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ»	-	12,00г.	-	0,9г.	149г.	172,00

В 1 грамме жира содержится 9 ккал, а в 1 грамме белка содержится 4 ккал. Расчетным путем вычисляем калорийность: 12*9+16*4=172ккал.

Таблица 2 ? Аминокислотный состав белка в мясе бройлерного цыпленка,( в мг/100).

Незаменимые аминокислоты	Заменимые аминокислоты
Валин	1156	Аспаргиновая кислота	1904
Триптофан	245	Серин	952
Лейцин	1484	Глутаминовая кислота	3185
Изолейцин	998	Глицин	954
Тирозин	683	Аланин	1232
Треонин	855	Гистидин	699
Аргинин	1908	Оксипролин	169
Метионин	414	Сумма ЗАК (заменимые аминокислоты)	9095
Фенилаланин	791
Сумма НАК (незаменимые аминокислоты)	8534



Таблица 3? Жирнокислотный состав липидов рубленых полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров.

Жирная кислота	Содержание кислот (в %)
Миристиновая	0,29±0,17
Пальмитиновая	13,57±0,32
Стеариновая	5,05±0,013
Линолевая	31,61±0,35
Гексадекадиеновая	0,13±0,09
Арахидоновая	0,12±0,07
Олеиновая	25,57±37



2. Мясные консервы

Мясные консервы - мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.

 Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительностью хранения, удобством транспортирования.

 В консервах содержится 50--70 % воды, 10--30 % белков, 8--30 % жиров, до 3,5 % минеральных веществ.

 Для производства мясных консервов используют мясо всех видов, жир, субпродукты, готовые мясные изделия, кровь, различные продукты растительного происхождения, пряности. Тару для консервов изготовляют из белой жести, стекла, сплавов алюминия и полимерных материалов

По назначению консервы подразделяют на обеденные, употребляемые, как правило, после кулинарной обработки, закусочные, детские и для диетического питания.



3. Пищевая ценность мяса

Пищевая, или питательная, ценность мясопродуктов как интегральный показатель определяется химическим составом -- содержанием белков, жиров, углеводов, экстрактивных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, набором и поддержанием в белковых веществах незаменимых аминокислот, содержанием в жире непредельных жирных кислот. Таким образом, пищевая ценность мясопродуктов зависит от содержания в них биологически важных составных компонентов, изменение которых в процессе обработки оказывает решающее влияние на качество готовых продуктов, она определяется степенью доступности этих компонент к воздействию ферментов желудочно-кишечного тракта, способностью усваиваться и удовлетворять определенные физиологические потребности организма.



4. Объект исследования

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ "МЯСО ЦЫПЛЕНКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ ГОСТ", ТМ "ЗОЛОТОЙ ПЕТУШОК", 325 Г

Штрих-код: 4606993100015

Состав: мясо цыпленка, морковь или белый корень, соль пищевая, перец черный молотый, лист лавровый.

Описание: Натуральное, цельное мясо цыпленка полной готовности в собственном соку.

ГОСТ/ТУ: ГОСТ 28589-90

Масса нетто: 325г.

Срок годности и условия хранения: 2 года с даты изготовления.

Не содержит ГМО

Энергетический состав:

Белки: 16,00 г

Жиры: 12,00 г

Энергетическая ценность: 175,00 ккал

Ингредиенты:

лист лавровый,
морковь или белый корень,
мясо цыпленка,
перец черный молотый,
соль пищевая.



Продукт не содержит искусственных красителей и консервантов

Объектом исследования являются консервы "МЯСО ЦЫПЛЕНКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ". Это ценное сырье с высоким уровнем белков, низкоколлорийное, в составе белков большое количество незаменимых и заменимых аминокислот, сохраняющихся в составе консервов. Все аминокислоты являются ценным источником витаминов. Данный продукт может быть в составе консервов для диетического питания.



5. Отбор проб для анализа показателей качества

5.1 Органолептическая оценка

При органолептической оценке определяют внешний вид и герметичность тары с консервированными продуктами, состояние внутренней поверхности металлической тары и содержимое консервов.

Внешний вид тары. Осматривая тару консервированных продуктов, прежде всего обращают внимание на наличие и состояние этикеток или литографических оттисков. В зависимости от вида консервов и тары устанавливают правильность маркировки в соответствии с действующими стандартами на фасовку, упаковку и маркировку.

Проверяя внешний вид тары, отмечают видимое нарушение герметичности, подтеки, вздутие крышек и донышек.

У жестяных банок обращают внимание на деформацию корпуса донышек, на дефекты продольного шва и швов донышек и крышек, у стеклянной тары -- на трещины, ржавые пятна металлических крышек.

Состояние внутренней поверхности жестяной тары. Для определения состояния внутренней поверхности жестяной тары ее вскрывают, освобождают от содержимого, тщательно промывают водой и насухо протирают. Темные пятна, имеющиеся на внутренней поверхности тары, могут образоваться в результате растворения полуды и обнажения железа или образования сернистых соединений. Отмечают также состояние лака или эмали, резиновых прокладок или уплотнительной пасты у донышек и крышек банок, наличие и размеры наплывов припоя внутри банок.

Содержимое консервов. Органолептическую оценку содержимого консервированных продуктов определяют в соответствии с требованиями стандарта или технических условий на тот или иной вид продукции.

Определяют внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию, качество укладки, состояние заливки, маринада, сиропа и т. д.

Если содержимое банки состоит из жидкой и твердой составных частей, то прежде всего определяют прозрачность и цвет жидкой части консервов. Для этого после вскрытия банки жидкую часть сливают в химический стакан из бесцветного стекла диаметром 6--8 см и рассматривают в проходящем свете.

В зависимости от вида исследуемых консервов консистенцию определяют нажатием, разрезанием, размазыванием или разжевыванием. При оценке консистенции учитывают сочность, нежность, плотность, рассыпчатость, мягкость, однородность и т. д.

В процессе исследований провели оценку только стерилизованных консервов. Бальная оценка продукта дана в таблице 4.

Таблица 4- Органолептическая оценка консервов "МЯСО ЦЫПЛЕНКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ ", по пятибалльной шкале.

Наименование консервов.	Органолептические показатели по пятибалльной шкале.	Общая оценка
	Внешний вид твердой части	Внешний вид жидкой части	вкус	запах	консистенция
"МЯСО ЦЫПЛЕНКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ "	5	5	5	5	4	4.8

5.2 Физико-химическая оценка

5.2.1 Проверка герметичности банок

Снимают с банки этикетку, моют банку и опускают в предварительно нагретую до кипения воду, взятую примерно в четырехкратном количестве по отношению к весу банки, так, чтобы после погружения банки температура воды была не ниже 85° и слой воды над банкой--25--30 мм. Банку устанавливают в вертикальном положении на донышко, а затем на крышку, выдерживают в горячей воде 5--7 минут и наблюдают, не выделяются ли в каком-либо месте жестянки пузырьки воздуха. За 5--7 минут содержимое банки прогреется настолько, что имеющийся в банке воздух расширится, и, если швы банки не герметичны, будет выходить в виде пузырьков, которые в воде хорошо заметны. Появление струйки пузырьков воздуха -- признак негерметичности. Для дальнейших испытаний отбирают только герметически укупоренные банки.

5.2.2 Определение соотношения составных частей и веса нетто консервов

1.Тщательно вытертую снаружи банку без этикетки взвешивают с точностью до 0,5 г: узнают вес брутто--Б1.

2. Банку опускают на 1 минуту в горячую воду с температурой 60--70°, затем вскрывают ее консервным ножом, сливают в стакан бульон вместе с жиром и присоединяют к нему легко отделяющийся от мяса жир. Дают стекать бульону и жиру из банки ровно 2 минуты.

3. Бульон процеживают через сито для отделения специй, мелких кусочков мяса, которые кладут в банку с мясом.

4. Банку с оставшимся мясом взвешивают

5. Б2 -- вес без бульона и по разности весов узнают вес бульона с жиром:

Б1-- Б2 = В.

6.Затем освобождают банку от содержимого, моют ее горячей водой, высушивают и взвешивают; это вес тары -- Т.

7. По разности весов узнают вес нетто:

Б1 -- Т = Н,

вес мяса равен весу нетто Н минус вес бульона В, т. е.

Н-- В =М.

8.Жир в стакане после остывания в холодильнике снимают с бульона и взвешивают--Ж.

9. Взвешивают специи-- С.



6. Исследования по совершенствованию качества пищевого продукта

Ранее общественным потребностям соответствовали высокожирные продукты питания. В последнее время появилась тенденция к снижению количества жира в пищевых продуктах, в том числе и в мясных. Наибольшим спросом пользуется нежирное мясо, в том числе и нежирная свинина.

На протяжении ряда лет предметом изучения является проблема оптимального содержания в мясопродуктах основных питательных веществ. Полагают, что для мяса наиболее оптимальным является соотношение жира и белка 1:1, что и предусмотрено сбалансированным питанием. Исследованиями ВНИИМПа установлено, что для бесшпиковых колбасных изделий соотношение указанных веществ должно находиться в пределах 0,8--2,0. Колбасные изделия такого состава получали наиболее высокую оценку, в частности по вкусу, аромату и т. д.

Важное значение количественного соотношения белков и жиров обусловлено тем, что жиры затормаживают секрецию желудка, чем снижается количество желудочного сока, содержание в нем пепсина и его кислотности. Одновременно жиры стимулируют выделение сока поджелудочной железы, следовательно, увеличивают количество трипсина, участвующего в процессах гидролиза белков. Однако при чрезмерно большом количестве жира в рационе содержание трипсина в панкреатическом соке уменьшается. Вышеизложенное указывает на необходимость установления оптимального содержания жира в мясопродуктах.

Поддержание жизнедеятельности человека может быть обеспечено пищевыми продуктами, содержащими необходимое количество питательных веществ. Однако всестороннее развитие организма обеспечивается пищевыми продуктами, обладающими соответствующим внешним видом, специфическими вкусом, ароматом, консистенцией и другими свойствами. По химическому составу, физико-химическим и структурно-механическим свойствам пищевые продукты должны соответствовать определенным требованиям, удовлетворяющим потребности населения. В связи с этим к качеству мясных продуктов предъявляется ряд разнообразных требований. Из этого вытекает разнообразие свойств мясопродуктов, вырабатываемых мясной промышленностью. При этом многие свойства их специфичны и зависят от вида мясного продукта.

Повышение требований к качеству пищевых продуктов стало возможным в результате всестороннего изучения химического состава и свойств пищевых продуктов. Успехи науки о питании в основном базируются на достижениях пищевой химии данной отрасли промышленности.

Качество мяса зависит от качества убойного скота. Важной тенденцией в получении мяса высокого качества являются:

- селекция сельскохозяйственных животных, направленная на получение максимального содержания мышечной ткани при небольшом содержании жировой;

- увеличение средней массы скота, поставляемого мясной промышленности;

- получение высоких выходов мяса при уменьшении выходов кости.

Для формирования качества мяса и мясопродуктов важное значение имеют строгое соблюдение режимов технологических процессов, предусмотренных технологическими инструкциями, разработка рациональных схем разруба туш для торговли и промышленной переработки, учитывающая пищевую ценность отдельных отрубов, и рациональное использование сырья.

В промышленность уже внедрен ряд разработок, направленных на улучшение качества мясопродуктов. Это, в частности, применение:

а) коптильных препаратов, обеспечивающих исключение из копченых мясопродуктов канцерогенных веществ;

б) рекомендаций по снижению остаточного содержания нитрита;

в) разработок требований к качеству сырья, поступающего из промышленных комплексов;

г) разработок технологии производства ветчины в оболочке; сортировки мяса по величине рН и др.

Производство мяса и мясопродуктов высокого качества невозможно без соответствующего санитарно-гигиенического уровня их изготовления. Одной из важных задач его повышения является изыскание и разработка эф-фективных методов и средств санитарной обработки и профилактической дезинфекции технологического оборудования и помещений производственных предприятий.

Разработка способов производства и хранения, обеспечивающих более высокие качественные показатели продукта, требует изучения и раскрытия закономерных связей между факторами качества и свойствами продуктов, исследования взаимосвязи различных свойств, пищевой ценности и потребительных достоинств данного продукта.

Для повышения качества мяса и мясопродуктов важное значение имеет контроль за качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Необходимость контроля качества продукции связана с:

- растущей сложностью производственных операций;

- возросшими требованиями к качеству мясопродуктов;

- расширением ассортимента мясопродуктов;

 - увеличением количества пищевых добавок в мясопродукты.

При производстве мясопродуктов необходим строгий контроль за:

- качеством сырья и добавок при приемке на переработку;

- поддержанием соответствующих условий хранения сырья;

- соблюдением составления рецептур продуктов;

- качеством полуфабрикатов на отдельных стадиях процесса изготовления продукта;

- поддержанием соответствующего санитарного состояния оборудования, тары и производственных помещений;

- соблюдением технологических режимов производства продуктов;

- соблюдением режимов и условий хранения продуктов.

В настоящее время в практику внедряется квалиметрия -- наука об измерении качества продуктов на основе исследования комплекса их свойств. Проводимые в последние годы исследования по использованию методов квалиметрии направлены на разработку методологии количественного измерения качества. Квалиметрия оценивает качество как динамическое сочетание отдельных свойств, находящихся во взаимосвязи друг с другом, и влияет на формирование всей структуры качества продуктов.

Организация контроля качества охватывает широкий круг вопросов, включающих подбор контролируемых параметров качества, унифицированных методов их определения, инструментальное обеспечение методов их контроля.

При определении качества сложных продуктов невозможно учитывать все их свойства. Необходимо выбирать комплекс наиболее существенных показателей качества. Технохимический контроль качества продукции, проводимый в настоящее время в промышленности, включает в основном только те характеристики качества, которые связаны с правильным проведением технологического процесса. Более глубокое изучение качества мясопродуктов проводится лишь в научно-исследовательских лабораториях.

В настоящее время поставлена задача введения в стандарты показателей качества, которые учитывали бы пищевую ценность продуктов.

В обеспечении надлежащей проверки качества мяса и мясопродуктов, выпускаемых предприятиями мясной промышленности, важная роль принадлежит службам контроля качества, которые должны не только обнаружить брак готового продукта, но и предотвратить выпуск готового продукта с дефектами. За последние годы осуществлен ряд мероприятий по усилению санитарного и технохимического контроля производства, что способствовало повышению качества выпускаемых мясных продуктов. Одной из важных задач своевременного контроля качества продуктов является внедрение в практику контроля простых лабораторных экспресс-методов анализа продукции. В настоящее время в условиях производства такие методы почти везде отсутствуют. Для усовершенствования контроля качества, в частности свежести продуктов, перспективен гистологический метод, позволяющий за 40-- 60 мин определить эти показатели, выявить начальную стадию снижения качества мяса на 3--4 дня раньше, чем проявятся органолептические и физико-химические показатели гнилостного разложения. Широкое внедрение метода позволит усовершенствовать контроль качества мяса и предупредить его порчу.

Значительное ускорение проведения определений (в 8--10 раз) достигается применением прибора «Ультра X», с помощью которого в одной навеске определяют содержание жира, влаги, белка и золы.

Проводятся работы, направленные на совершенствование методов оценки качества мяса и мясопродуктов. ВНИИМПом разработаны методы ускоренного определения содержания жира, влаги, белка, золы и фосфора в готовых изделиях. Разработана и внедрена 9-балльная шкала органолептической оценки качества. Но на своем опыте (я отрабатывала экспертную практику в Бюро Товарных Экспертиз) могу отметить, что при органолептической оценке качества используется и 25-бальная шкала.

При производстве мясопродуктов важное значение имеет контроль за содержанием в них механических примесей (частицы металла, стекла, дерева, кости и другие, попадающие в мясопродукты в процессе их изготовления). Металлические. примеси могут попадать в продукт в результате повреждения рабочих органов оборудования. Необходимо систематически проверять наличие на них повреждений и при их выявлении направлять продукт на обследование с помощью рентгеновского прибора. Значительную опасность из случайных механических примесей, попадающих в мясопродукты, представляет стекло, которое трудно обнаружить во время производственного процесса, поэтому необходимо исключить все возможности попадания его в продукт.

Заключение

В любой отрасли пищевой промышленности значительное внимание должно уделяется производству полноценных в пищевом и биологическом отношении консервированных продуктов питания, мероприятиям по расширению и обновлению их ассортимента, повышению пищевой и биологической ценности.

Одним из актуальных направлений совершенствования технологии консервов является разработка специализированных консервов, учитывающих потребности ей организма в питании на разных этапах развития. Для этих целей проводится поиск новых видов с сырья и материалов, моделирование рецептур, обеспечивающих физиологические потребности конкретных групп потребителей с учетом их возраста, физической активности или состояния здоровья.

Степень сохранности питательной и биологической ценности, также вкусовых свойств консервированных продуктов в значительной степени зависит от качества сырья, а также температурно-временных особенностей условий консервирования и соблюдения надлежащих условий хранения готового продукта.

Современными способами производства консервов можно создавать продукты, в значительной степени сохраняющие свои свойства и питательную ценность, а в ряде случаев и обогащенные биологически активными веществами (витаминами, минеральными солями и др.). Однако в зависимости от применяемых способов и режимов технологическая обработка может влиять на биохимический состав и пищевую ценность готового продукта как положительно, так и отрицательно. Это влияние следует особо точно оценивать и прогнозировать при изготовлении консервов.



Список использованной литературы

1. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова. - М.: Колос, 2001. - 572 с.

2. Антипова Л.В. Прикладная биотехнология: УИРС для спец. 270900 / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 284 с.

3. Бабарин В.П. Стерилизация консервов: справочник / В.П. Бабарин. - М: ГИОРД, 2006. - 312 с.

4. Булатова А.А.: Быстрые рецепты№3. Ко дню рождения,2013.

5. Гамаюрова В.С. Пищевая химия: Лабораторный практикум / В.С. Гамаюрова, Л.Э. Ржечицкая. - Спб.: ГИОРД, 2006. - 136 с.

6. Головин А.Н. Контроль производства рыбной продукции; в 2-х ч. / А.Н. Головин. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - Т. 1. - 495 с. - Т. 2. - 583 с.

7. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов / Н.А.Головкин, Г.Б. Чижов, Е.Ф. Школьникова. -- М.: Госиздат торговой литературы, 1956. -- 353 с.

8. ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию. - Введ. 1971 - 07 - 01. - М.: Госстандарт СССР: Изд-во стандартов, 1970. - 5 с.

9. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская. - М.: Агропромиздат, 1985. - 295 с.

10. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания № 01-19/9-11: Утв. Госкомсанэпиднадзором РФ 21.07.92.

11. Кайм Г. Технология переработки мяса; [пер. с нем.] / Г. Кайм. - Спб.: Профессия, 2008. - 487 с.

12. Кокаева Ф.Ф. Темираев Р.Б.: Мясная индустрия- 2013

13. Марх А.Т. Технохимический контроль консервного производства / А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. - М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

14. Н. Мальцева, О. Ядрищенская: Естественные биоресурса - альтернатива рыбной муке в рационе бройлеров-2012.

15. Петренко И.Г. :Рецепты на любой вкус№6,2012.

16. Преображенская С.М: диссертация/ «Ветеринарно-санитарная характеристика мяса цыплят-бройлеров при использовании в рационах перекисных соединений»-2009.

17. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: Колос, 2000. - 368 с.

18. Семёнов Б.Н. Технология производства продукции из животного сырья / Б.Н. Семёнов, А.Б. Одинцов, И.М. Титова, В.И. Киселёв. - Калининград, 2001. - 323 с.

19. Серпунина Л.Т. Научные и практические основы регулирования пищевой ценности стерилизованных консервов из гидробионтов; [моногр.] / Л.Т. Серпунина, С.А. Артюхова. - Калининград: КГТУ, 2006. - 265 с.

20. Химический состав пищевых продуктов. В 2 ч. / под ред. И.М. Скурихина, М.И. Волгарева. - М.: Пищевая промышленность. - 1987. - Ч.1. - 224 с. - Ч.2. - 359 с.

Размещено на Allbest.ru

...