Анализ развития технологического процесса производства кофе

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Анализ развития технологического процесса производства кофе

Введение

Самый популярный напиток - это наверно кофе. Миллионы людей по всему миру начинают свой день с чашечки ароматного кофе. Мы просто не мыслим своё утро без кофе, особенно людям с пониженным давлением тяжело «проснутся» утром, сам запах, аромат кофе взбадривает, тонизирует. Только пьём мы разное кофе, кто растворимое, а у кого есть время и возможность заварить молотые зерна. Кофе обладает прекрасным ароматом, изысканным вкусом и сильным тонизирующим действием, он считается одним из стратегически важных сырьевых продуктов в мировой торговле. По своему значению кофе уступает лишь нефти, давая средства к существованию миллионам людей.

За сотни лет своей истории кофе приобрел массу почитателей. Сегодня его пьют на деловых встречах и вечеринках, в ресторанах и барах. Это прекрасный напиток, традиционно сопровождающий общение, незаменимый элемент встреч с друзьями, родственниками и коллегами.

Длительное время ученые и врачи интересовались лишь стимулирующими свойствами кофе, связанными с наличием кофеина. Впрочем, кофе содержит много других полезных компонентов, которые улучшают углеводный обмен, ускоряют процесс пищеварения, укрепляют стенки сосудов, нейтрализуют аллергию. В кофе содержатся витамины В1, В2, В6, В12, минералы: кальций, магний, натрий, железо.

1. Описание технологического процесса производства продукции и его характеристика

кофе технологический автоматизация

· порошковый;

· гранулированный;

· сублимированный.

Помимо характеристик разновидности, вида кофе обладает таким важнейшим параметром, как качество. Качество кофе регламентируется нормативными документами. Основные из них представлены в таблице.

1.2 Характеристика используемого сырья

Производство кофе - процесс довольно трудоёмкий, начиная от сбора кофейных ягод, заканчивая приготовлением кофе. Натуральный кофе - это кофейные ягоды, внутри которых в мякоти находятся два зерна. Кофе произрастает на деревьях, высота которых может достигать от 2х до 15и метров. Для удобства сбора урожая кофе новые плантации подвергают обрезке. Сложность сбора заключается в том, что он как правило, производится вручную, а на ветке могут быть ягоды разной спелости.

Плоды кофейного дерева поспевают за 6-8 месяцев, а завязываются на протяжении года, поэтому собирать их машинами можно только в Бразилии, где из-за особых условий урожай поспевает приблизительно в одно и то же время. Таким образом, чаще всего плоды кофейного дерева собираются руками или, высохшие, стряхиваются на подстилку (например, в Йемене). Качество кофе зависит не только от ботанического сорта кофейного дерева, почвы и других условий, но и от того, как его собирают и обрабатывают. Важно собирать созревшие плоды. Незрелые семена-зерна невкусные.

Как известно, существует два основных сорта зерен кофе - арабика (аравийский кофе) и робуста (конголезский кофе). Вторая обычно считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь.

Производство молотого кофе можно разбить на несколько основных технологических процессов: обработку цельных зерен кофе, обжаривание зерен и собственно производство молотого кофе (помол).

Технология производства кофе подразделяется на два вида обработки - сухую и влажную.

При влажной обработке плоды заливают водой и оставляют для набухания. Далее в специальных машинах вымоченные кофейные плоды подвергают трению, благодаря чему удаляется кожура и мякоть. Извлечённые зерна промывают под проточной водой и высушивают так же, как и при сухой обработке.

Следующим шагом в технологии производства кофе является обжарка. Обжарка - один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый.

Вкус кофе формируется благодаря многим сложным ароматическим химическим соединениям. В зависимости от того, проявления каких соединений хочет добиться обжарщик, подбирается оптимальный режим обжарки.

Как правило выделяют 4 степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки обычно называется скандинавской, более тёмная - венской, ещё темнее французская обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской.

Последним этапом в технологии производства кофе является помол. Обжаренные зёрна размалывают в кофемолке. В зависимости от того, как вы собираетесь готовить кофе, подбирается помол. Самый грубый помол используется для приготовления кофе во френч-прессе и кофеварках фильтрового типа. Более тонкий помол используется для эспрессо-машин. Самый же тонкий помол - «в пыль» - применяется для приготовления «кофе по-восточному»

Молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зёрна непосредственно перед употреблением.

2. Динамика трудозатрат при развитии технологического процесса

Технология получения аммиачной селитры

Исходя из динамики трудозатрат, различают 2 возможных варианта развития технологического процесса - ограниченное и неограниченное. Построим график изменения живого, прошлого труда для определения варианта развития техпроцесса. Наши исходные данные: Тж=200/(9t + 210) Тп=0,03t + 0,7

Построим таблицу и рассчитаем значения Т_ж, Т_п, Т_с при t равное от 0 до 10.

Приведем графическое изображение динамики трудозатрат в координатах Т-t.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Динамика трудозатрат

По графику видно, что вариант динамики трудозатрат при развитии технологического процесса - ограниченный, а процесс развития - трудосберегающий (преобладает экономия живого труда). Установим момент времени, до которого развитие целесообразно. Графически это будет точка, значение t, в которой Т_сов(t) будет принимать наименьшее значение. Обозначим эту точку через t^*. По графику видно, что 3<t^*<4. Чтобы найти t^* более точно необходимо провести ряд расчетов и определить, при каком значении t Т'_сов(t) будет равно 0. Это значение и будет t^*. Оно должно быть больше 0.

Т'_сов(t)=Т'_п(t)+T'_ж(t)=0;

Т'_сов(t) =0,03-200/(3t+70)² =0;

t=3.88.

Определим теперь тип отдачи от дополнительных затрат прошлого труда.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

График, определения типа отдачи от дополнительных затрат прошлого труда

Установим в какой степени снижаются затраты Тж по мере роста Тп. Для этого найдем отношение (Тж)»=dТж/dТп Мы видим, что значение отношения убывает => реализуется убывающий тип отдачи дополнительных затрат овеществленного труда

Таким образом до момента времени t^*=7.9 целесообразно рационалистическое развитие, при котором будет происходить снижение Т_сов. Однако при t>7.9 дальнейшее снижение Т_сов возможно будет только при реализации эвристического варианта развития.

3. Уровень технологии технологического процесса производства нетканых материалов

Рассчитаем параметры технологического процесса: производительность живого труда (L), технологическую вооруженность (B), уровень технологии (Y).

L=1/T_ж=.185 (руб. (прибыли)/руб. (затрат живого труда));

B=T_п/Т_ж=0.94 (руб. (затрат прошлого труда)/руб. (затрат живого труда));

Y=1/ T_ж*1/ T_п=1.5/ (руб. (прибыли)²/

руб. (затрат живого труда)* руб. (затрат прошлого труда)); т.к.У< 4,1 то это говорит о том, что уровень технологии очень низкий, рекомендуется заменить технологию производства.

Для того чтобы определить, целесообразно ли рационалистическое развитие данной технологии, рассчитаем относительный уровень технологии (Y*) и сравним его с производительностью живого труда (L).

Y*=Y/L=1/T_п=1.27 (руб. (прибыли)²/

руб. (затрат живого труда)* руб. (затрат прошлого труда));

Так как Y*<L, то рационалистическое развитие не целесообразно.

Заключение

Пожалуй, ни один из напитков или продуктов не удостаивался такого пристального внимания исследователей, как кофе. Результаты многочисленных экспериментов трактовались как в пользу, так и против этого естественного природного стимулятора. Но окончательный вывод - полезен кофе или вреден - так и не сделан…

Кофе - напиток, любимый многими. Миллионам людей кофе помогает просыпаться по утрам, избавляет от сонливости, улучшает реакцию и способность концентрироваться. Кроме того, кофе (точнее, содержащийся в нем кофеин) усиливает действие аспирина и других обезболивающих препаратов. Исследования показывают, что кофе полезен для занимающихся умственным трудом: он увеличивает скорость чтения, улучшает способность к вычислениям и решению интеллектуальных задач.

А самое главное - доказано, что кофе содержит высокоактивные антиоксиданты, которые защищают организм от разрушительного действия свободных радикалов, а проще говоря - от рака.

Литература

1. Производственные технологии: Учебник. /Под ред. В.В. Садовского. - Мн.: БГЭУ, 2008.

2. http://ru.wikipedia.org/wiki/Кофе#.D0.9A.D0.BE.D1.84.D0.B5_.D0.B8_.D0.B7.D0.B4.D0.BE.D1.80.D0.BE.D0.B2.D1.8C.D0.B5

3. http://popsa.info/tex/technology-sw.html

4. http:// сoffe.ru //

5. http://forum.homeideas.ru.

Размещено на Allbest.ru