Особливості товарознавчої експертизи варених ковбасних виробів
Особливості приймання, проведення експертизи варених ковбасних виробів. Вимоги до якості і дефекти варених ковбасних виробів. Ідентифікація і фальсифікація. Порівняльна експертиза варених ковбасних виробів. Документальне оформлення результатів експертизи.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 26.05.2014 |
| Размер файла | 96,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
46. Сборник рецептур мясных изделий и колбас / Сост. К.П. Юхневич . - СПб. : Профессия, 2001. - 322 с.
47. Славянская А. Человек и магазин : Персонал в розничной торговле / / Новости торговли. Торговое оборудование. - 7/2002. - N7. - С.34-36.
48. Статистичний щорічник України за 2000 рік. : Довiдкове видання / За ред. О.Г. Осауленко . - К. : Консультант , 2003. - 663 с. - “Техніка” 2001.
Додаток А
До торгово-промислової Палати
м. Полтави
ЗАЯВА
Магазин "Надія" просить здійснити товарознавчу експертизу на предмет якості та кількості слідуючих видів продуктів:
|
НАЗВА ПРОДУКТУ |
ВАГА |
ДАТА ПОСТАЧАННЯ |
|
|
варені ковбаси Сервелат “Полтавського м'ясоком-бінату” м. Полтава |
67,5 кг |
20.11.2007 |
|
Оплату гарантуємо.
Керівник установи Василенко Г.Н.
зав. Магазином Харченко Л.І.
гол.бухгалтер Потапов Т.І.
ПЕЧАТКА
Додаток Б
Полтавська ТОРГОВО-ПРОМИСЛОВА ПАЛАТА
адреса телефон факс
Коцюбинського 6 55-65-00
Дата надходження заявки "20" 11_2007 р.
НАРЯД № 5
Дата видачі «21» 11_2007 р.
Експерт Коваленко Н.В
Замовник: Магазин «Надія»
Адреса Жовтнева, 40 телефон 88-93-52
Товар (країна, найменування, кількість): варені ковбаси Сервелат “Полтавського м'ясоком-бінату” м. Полтава
67,5 кг.
Місце знаходження товару: Магазин «Надія»
Завдання експертизи: Експертиза кількості та якості
Печатка Керівник підрозділу Палати Адаменко М.О.
Результати експертизи товару:
|
Виконання замовлення |
Складено документів: (актів експертизи, сертифікатів, звітів тощо) |
|||
|
термінове |
звичайне |
найменування |
кількість |
|
|
звичайне |
акт експертизи, сертифікат відповідності |
2 |
||
Експерт Остапова Г.І.
Додаток В
ПОЛТАВСЬКА ТОРГОВО - ПРОМИСЛОВА ПАЛАТА
адреса Коцюбинського, 6 телефон 748585
Дата надходження заявки «20» листопада 2007
АКТ ВІДБОРУ ПРОБ (ЗРАЗКІВ)
до акта експертизи № 5 від 21.11.2007
1. Дата складання 21.11.2007 р.
2. Місце складання м. Полтава магазин «Надія».
3. Акт складений експертом Остапова Г.І.
Експертиза проведена за участю представників:
|
Організація |
Посада |
Прізвище, ініціали |
|
|
Магазин «Надія» |
Товарознавець |
Іванов Т.І |
|
|
“Полтавський м'ясокомбінат” м. Полтава |
Експедитор |
Петров П.П. |
4. Найменування товару: варені ковбаси Сервелат “Полтавського м'ясоком-бінату” м. Полтава. Маса 67,5 кг.
5. Постачальник (країна, інофірма): Україна, “Полтавського м'ясоком-бінату” м. Полтава
Транспортні документи:
|
Найменування та номер транспортного документа |
Найменування та номер транспортного засобу |
|
|
Рахунок-фактура №43516701 |
040-50СН |
|
|
Товарно-транспортна накладна №15432355 |
6. Дата відвантаження товару 14.11.2007
7. Дата надходження товару на склад отримувача 14.11.2007
8. Вид упаковки: картонні ящики.
Складений цей акт про те, що «21»11.2007 відібрані проби (зразки) для (мета відбору): проведення експертизи кількості і якості, номери місць, з яких взяті проби (зразки) одна споживча упаковка.
9. Проби (зразки) відібрані згідно з (назва нормативного документу) ГОСТ 14849-69
10. Спосіб відбору проб (зразків), кількість товару, відібраного для проб, число проб та їх маса (розмір) окремо: 15% пакувальної одиниці, одна споживча упаковка.
11. Проби (зразки) поміщені в скляні банки та опечатані печаткою, опломбовані пломбою.
12. Відібрані проби (зразки) направлені: в лабораторію для визначення вологи, кислотності, вмісту лому та крихт.
Примітки:
Експерт Остапова Г.І.
Представники Іванов.Т.І.,Корнієнко.О.Г
Додаток Г
ПОЛТАВСЬКА ТОРГОВО-ПРОМИСЛОВА ПАЛАТА
адреса вул. Коцюбинського, 6 телефон 55-44-00 факс (05322)2-59-87
Дата надходження заявки "20" листопада 2007 р.
серія 00 № 000000 АКТ ЕКСПЕРТИЗИ № 5
1. Дата складання 21 11. 07
2. Наряд № 5_від 21.11.2007 р.
Місце складання Полтавська ТПТ
3. Акт складений експертом Остапова Г.І.
Експертиза проведена за участю представників:
|
Організація |
Посада |
Прізвище та ініціали |
|
|
Магазин «Надія» |
Товарознавець |
Нестеренко О.В |
|
|
Магазин «Надія» |
Зав. складом |
Пацюк Т.І. |
|
|
Полагросервіс |
Експедитор |
Білик А.Н. |
5. Для експертизи пред'явлено: варені ковбаси сервелат «Полтавського м'ясоком-бінату» м. Полтава. Маса 67,5 кг.
Кількість (в одиницях виміру): фактично: 66,05 кг, кількість згідно документів:67,5 кг.
6.Завдання експертизи: визначити кількість і якість варених ковбас
7. Вантажоодержувач: Магазин «Надія»
8 .Постачальник (країна, інофірма) Полагросервіс.
9. Вантажовідправник: Полагросервіс,
10. Виробник товару: «Полтавського м'ясоком-бінату»
11 .Надані документи: договір, накладна, рахунок-фактура, сертифікат
12. Контракт /договір № 5 дата 10 листопада 2007 року
13. «Експертизою встановлено» (констатуюча частина акта):
Кількісні характеристики варених ковбас відповідають фактичним даним згідно супровідних документів.
З викладенням розділів 1-13 акта згодні:
Представники Нестеренко О.В. Підпис ПІБ
Білик А.Н. Підпис ПІБ
Пацюк.Т.І Підпис ПІБ
14. Висновок експерта: Варені ковбаси відповідають вимогам ГОСТ-у 23670-79 за кількістю пакувальних одиниць.
Дата початку експертизи товару 21 листопада 2007 року
Дата закінчення експертизи товару 21 листопада 2007 року
Експерт Остапова Г.І.
Акт зареєстрований (назва ТПП): Полтавська ТПП
Дата 21 листопада 2007 року
Акт без автентичної печатки недійсний
М.П.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Технологія виробництва варених ковбасних виробів. Моніторинг ринку м’яса. Добавки у ковбасному виробництві. Фальсифікація варених ковбас. Підготування та вимоги до сировини. Соління, приготування фаршу, формування ковбасних виробів та термічна обробка.
курсовая работа [488,9 K], добавлен 09.04.2012Асортимент варені ковбаси. Технологія виробництва варених ковбас. Вадами варіння. Ковбаси вищого сорту та їх склад, сировину і характеристика. Показники якості варених ковбасних виробів. Упаковка, зберігання і реалізація варених ковбасних виробів.
доклад [21,1 K], добавлен 09.11.2008Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства з виробництва ковбасних виробів. Аналіз технології виробництва варених ковбасних виробів. Вибір та обґрунтування асортименту, санітарні вимоги з виробництва. Правила техніки безпеки при роботі.
дипломная работа [124,5 K], добавлен 30.05.2010Споживні властивості і харчова цінність ковбасних виробів. Використання сучасних технологій у виробництві варених ковбас, їх вплив на якість. Дослідження та аналіз асортименту варених ковбас, що реалізуються в торгівельній мережі "Шара" у місті Суми.
курсовая работа [123,7 K], добавлен 26.09.2014Стан м’ясної галузі промисловості в Україні. Виробництво, торгівля ковбасними виробами. Напрямки розвитку науки, техніки щодо поліпшення якості, розширення асортименту. Сировина ковбасного виробництва та її якість. Технохімічний контроль на підприємстві.
курсовая работа [368,4 K], добавлен 29.04.2009Організація проведення експертизи чаю. Основні вимоги до якості чаю. Дефекти та фальсифікація чаю. Об’єкти і методи проведення експертизи чаю. Товарознавча та порівняльна експертиза чаю. Пропозиції щодо подальшого вдосконалення проведення експертизи чаю.
курсовая работа [58,1 K], добавлен 04.10.2011Вплив термічної обробки на функціонально-технологічні властивості м’ясного хліба з використанням суміші "КгіоМеаІ" СК 001. Обґрунтування перспектив використання даних сумішей у технологіях виробництва ковбасних виробів, оцінка впливу на продукт.
статья [26,9 K], добавлен 27.08.2017Стан виробництва, споживання та реалізації варених ковбас. Формування споживних властивостей у процесі їх виготовлення, вимоги до якості. Характеристика асортименту варених ковбас у магазині "Сільпо". Сенсорний аналіз та бальна оцінка їх зразків.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 13.04.2012Ринок кисломолочних сирів та їх товарознавча характеристика. Методи експертизи кисломолочних сирів. Визначення вологи висушуванням за допомогою приладу Чижової та експертиза якості за органолептичними показниками. Мікробіологічні показники сиру.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 26.03.2013Особливості пророщеного зерна та виробництва хлібобулочних виробів з нього. Технологія виробництва булочних виробів з добавками. Розробка рецептури "Булочки", її органолептичні і фізико-хімічні показники. Схема контролю якості хлібобулочних виробів.
курсовая работа [68,3 K], добавлен 18.04.2011Проект м'ясопереробного підприємства з виготовлення ковбасних виробів та свинокопченостей. Інноваційні технології в м’ясній галузі. Обґрунтування асортименту виробництва консервів. Розрахунок витрат сировини і допоміжних матеріалів для виробництва.
дипломная работа [341,8 K], добавлен 09.12.2011Історія виникнення овочів, їх кулінарне призначення, значення у харчуванні людини. Технологічний процес обробки овочів. Страви і гарніри з варених і припущених овочів. Вимоги до їх якості. Основні та допоміжні способи теплової кулінарної обробки.
курсовая работа [130,0 K], добавлен 26.11.2011Поділ ковбас залежно від сировини і способу обробки. Яловичі, свині, баранячі, конячі, верблюжі, оленячі, курячі ковбаси. Таблиця хімічного складу різних видів ковбас. Сировина для ковбасних виробів.
реферат [14,0 K], добавлен 18.03.2008Харчова цінність і споживчі властивості кондитерських виробів. Стан виробництва, торгівлі і споживання. Зберігання, пакування та дефекти тортів і тістечок. Зміна якості кондитерських виробів під час зберігання. Обладнання торгових залів магазинів.
курсовая работа [889,2 K], добавлен 15.12.2013Огляд рецептури ковбаси вареної Любительської. Нормативно-технічна документація виробничого процесу. Обґрунтування технологічної потоковості виробництва варених ковбас і сосисок. Розрахунок основної сировини та допоміжних матеріалів. Підбір обладнання.
курсовая работа [82,5 K], добавлен 28.11.2014Визначення якості борошна за органолептичними показниками. Технологія приготування вареників та пельменів із м’яса. Вимоги до якості виробів із тіста. Інвентар та механічне обладнення. Рецептура, режим замішування, ознаки готовності. Робоче місце кухаря.
курсовая работа [6,9 M], добавлен 01.09.2014Асортимент та фактори, що формують споживчі властивості джемів. Споживчі властивості фруктів і ягід, які використовують для виробництва джему. Фальсифікація плодово-ягідних виробів. Стан виробництва плодоконсервних виробів підприємствами галузі.
курсовая работа [98,7 K], добавлен 04.05.2011Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів. Характеристика пісочного тіста та виробів з нього. Вимоги до якості пісочного тіста, виробів з нього. Розрахунок корисної площі мийної столового посуду. Процес реалізації готової продукції.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 07.06.2023Основні показники, що впливають на якість ковбасних виробів. Визначення змісту вологи в продукті. Значення фізико-хімічних показників м'яса. Технологія виготовлення ковбасок салямі. Застосування ароматизованих сумішей для дозрівання сиров'ялених ковбас.
дипломная работа [133,6 K], добавлен 27.08.2012Сучасний стан м’ясної промисловості, перспективи розвитку. Технологічні схеми з описом виробництва обраних видів ковбасних виробів, основні розрахунки. Проектування приміщень ковбасного цеху, заходи щодо забезпечення умов, безпеки праці, охорони довкілля.
курсовая работа [788,6 K], добавлен 10.04.2010
