Виды горячих десертов

Размещено на http://www.allbest.ru/

Комитет общего и профессионального образования Ленинградской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования ленинградской области

«Кингисеппский колледж технологии и сервиса»

Контрольная работа

По дисциплине «Кулинария »

На тему: «Виды горячих дисертов»

Севостьянов Юрий Юрьевич

г.Кингисепп 2013

Содержание

Введение

История

Интересные факты о десертах

Правильные рецепты десертов

Разновидности дисертов

Заключение

Список литературы

Введение

Десемрт (от фр. desservir - "расчищать стол") - завершающее блюдо стола, для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно - сладкие деликатесы.

Как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Коренные американцы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и пряностями вместо сахара. Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты - например, чёрная икра. Классическим французским десертом считается сыр.

В качестве десерта могут подаваться кондитерские изделия: торты, печенья, вафли, кексы, пироги; различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок; сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты); соки, содовые воды, компоты, кисели; сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе; мороженое и десерты из мороженого; десертом может быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым (cafй glacй); специальные десертные вина - словом, всё то, что может подаваться на "третье".

По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные. Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Десерты обычно едят десертной ложкой - промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой.

История

Когда мы слышим слово "десерт", мы воображаем нечто очень аппетитное и сладкое. На самом деле, десерт - это более широкое понятие, происходящее от древне-французского desservir (убирать со стола). Десертом может быть все, что подается после основного блюда: сыр, фрукты, ягоды, орехи, соки. Правда, непонятно, считать ли десертом жевательную резинку. Традиционно, к десертам относятся торты, пироги, пирожные, печенье, конфеты, мороженое, пастила, варенье, шоколад, ликеры и множество сладостей восточных и европейских национальных кухонь.

Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.

Сладкие фрукты и мед были первыми общедоступными десертами. Множество сладких блюд появились на основе натуральных подсластителей, которые позже были заменены сахаром. Те сладости, что мы имеем сегодня, далеки от оригинальных блюд по вкусу, питательной ценности и содержанию витаминов. Большинство сегодняшних десертов - богатые источники глюкозы. Они успешно борются с чувством голода, придают силы, стимулируют работу мозга и повышают настроение. Однако, не следует баловать себя сладким каждый день, особенно если Ваш образ жизни нельзя назвать активным.

Интересные факты о десертах

Настоящие гурманы и любители изысканных сладких блюд предпочитают десерты, в состав которых входит один ингредиент, который по карману только состоятельным клиентам. Этот ингредиент - бриллиант! Его добавляют в десерт в качестве украшения и знака качества подаваемого блюда. Самые разные десерты мира могут похвастаться такой "изюминкой".

Стоимость подобного десерта может доходить до нескольких тысяч долларов!

По мнению людей, попробовавших данный десерт, бриллианты, входящие в состав десерта, служат не только отличным и оригинальным украшением, но и придают десерту изысканный вкус и даже аромат!

Заказывая клубничный десерт в старинном ресторане Arnaud's в Новом Орлеане, не забудьте взглянуть на ценник: по специальному заказу за 1,4 млн долларов шеф-повар заведения приготовит для вас коронное блюдо - маринованную в портвейне клубнику с мятой и кремом, украшенную золотым кольцом с розовым бриллиантом весом 5 карат, принадлежавшим видному британскому финансисту сэру Эрнесту Касселю. Отведать это великолепие вам предложат в сопровождении живого джаза в отдельной комнате внутри ресторана или на балконе с видом на знаменитую Бурбон-стрит.

Расположенный на одном из курортов Шри-Ланки ресторан Wine3 вот уже год пытается разорить своих посетителей на 14,5 тыс. долларов, за которые здесь предлагают роскошный десерт The Fortress Stilt Fisherman Indulgence. Блюдо состоит из итальянской кассаты (неаполитанский вид мороженого с леденцами, сушеными фруктами и орехами) из золотого листа со вкусом Irish cream. Внутри хрупкой конструкции, имитирующей рыбацкую сеть, расположились манго, гранат и сабайон с добавлением шампанского, а к пирожному присоединилась шоколадная конструкция с рыбаком, сидящим над крупным аквамарином.

Всемирно известный повар Пьер Эрме создает удивительнейшее миндальное печенье, стоимость которого составляет более 7,5 тыс. долларов. В состав печенья, помимо традиционного шоколадного ганаша, повар добавляет редкие приправы и добавки, такие как флер-де-сель и бальзамический уксус, благодаря чему десерт приобретает утонченный и необычный вкус.

"Золотой пирог султана" - лакомство не столь драматично дорогое, однако сулит побаловать ваши рецепторы не хуже, чем предыдущие десерты. Создающееся в течение 72 часов пирожное представляет собой кирпичик из съедобного 24-каратного золота, скрывающий в себе сочные абрикосы, груши, айву, маринованный в ямайском роме инжир и мелко порезанные черные трюфели. Десерт подается в созданной на заказ коробке из стерлингового серебра с золотой печатью. Цена - 1 тыс. долларов.

Итальянский ресторан бангкокского отеля Lebua побалует композицией из различных деликатесов: щербета из Louis Roederer Cristal Brut 2000, листьев из съедобного золота, маленького стаканчика с кремом-брюле и трюфелями Perigord, шоколадно-клубничным муссом и кусочком изумительного шоколадного пирога. Почувствовать райскую сладость десерта предлагается в контрасте с бокалом Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Стоимость - 640 долларов.

Шоколадные шарики Madeleine Truffle от американской компании Knipschildt Chocolatier стоят по 250 долларов за штуку и состоят из французского шоколада "Валрона" и свежего крема, взбитых в течение 24 часов с ванильными стружками и чистым трюфельным маслом, окунутых в шоколад и какао-порошок. Процесс создания конфет занимает много времени и сил, так что готовятся они только на заказ и подаются в серебряной коробочке с личной запиской от кондитера Фритца Книпшильдта.

Шеф-повар Марк Гвиберт, работающий в отеле Lindeth Howe Country House, создал самый дорогой в мире десерт. Им стал шоколадный пудинг с желе из шампанского и дорогим печеньем, украшенный кусочками золота и 2-каратным бриллиантом.

Пудинг стоимостью 34 000 долларов США выглядит, как большое золотое яйцо Фаберже. Он изготавливается из 4 лучших сортов бельгийского шоколада и должен быть заказан за 3 недели, чтобы шеф-повар успел приготовить сладость в лучшем виде.

В честь известной балерины Анны Павловой, гастролировавшей по Австралии в 1926 году, был назван десерт - торт-безе со свежими фруктами. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами.

Правильные рецепты десертов

Главное назначение десерта - завершить прием пищи, причем не наполнить желудок окончательно, а сгладить эффект всех предыдущих блюд. В настоящее время истинно исторический смысл этого слова искажается. Французы понимали под десертом блюдо легкое, воздушное, придумывали рецепты десертов, обладающих освежающим, бодрящим эффектом.

Вот почему в истинно французском понимании в категорию десертов относятся свежие ягоды, разнообразное по своему вкусу, цвету желе, свежие фрукты, свежевыжатые соки. По вкусу десерты, приготовленные из указанных продуктов, слегка кисловатые, но не чересчур сладкие. Современные рецепты настоящих десертов учитывают данную особенность.

Разнообразие рецептов десертов

Видов десертов в современной и традиционной кулинарии насчитывается большое множество. Но все рецепты десертов можно разделить на несколько крупных категорий:

. Холодные: температура данных десертов достаточно низка.

. Горячие: десерты с высокой температурой. К этой группе относятся такие напитки, как чай, какао, кофе, кофейные напитки. Плюсом их является то, что они оказывают положительное воздействие в нескольких направлениях: ускоряют прохождение пищи по пищеварительному тракту, энергетизируют, повышают настроение.

Кофе черный

Молотый кофе заливают кипятком, доводят до кипения, и прекратив нагревание, настаивают 5-8 мин. не допускается долгое кипения и многократное нагревание кофе, Осколькы при этом теряется аромат. Готовый напиток процеживают через сито или ткань.

Для приготовления кофе в электрокофеварками молотый кофе насыпают на сетку агрегата за 5-6 мин. до закипания воды. В процессе горения из кофе экстрагируются вкусовые и ароматические районы. Для улучшения вкуса напитка кофе оставляют в аппарат 5-8 мин.

Подают кофе в чашках емкостью 75 или 100 мл. Отдельно на розетке подают сахар, в молочнике - молоко и сливки.

Кофе черный с молоком.

К готовой черного кофе добавляют гор. молоко и доводят до кипения. Подают кофе с молоком в стаканах с подстаканниками или чашках для кофе с блюдцем.

Кофе черный с взбитыми сливками (по-венски)

К готовой черного кофе добавляют сахар. Перед добавлением в стакан или чашку с кофе осторожно вводят взбитые сливки. Можно выпускать сливки с Кондит-го мешка.

Кофе черный с мороженым

К готовой черного кофе добавляют сахар и охлаждают до t 8-10 ° С. Перед отпуском кофе наливают в бокал или конический стакан, кладут шарик мороженого и сразу подают с соломкой.

Кофе по-восточному

Дрибномелену кофе засыпают в специальную посуду емкостью 100 см3, добавляют сахар, заливают холодной водой и доводят до кипения.

Подают, не процеживая в турке или переливают в чашку для кофе. Отдельно подают в стакане холодную кипяченую воду со льдом.

Кофе консервов "Кофе со сгущенным молоком и сахаром"

Кофе со сгущенным молоком и сахаром разводят горячей водой тщательно размешивают и доводят до кипения. Подают в чашках.

Кофейный напиток - это суррогат кофе, который изготавливают из поджаренных зерен ячменя или ржи, которые при кипячении с водой образуют похож на кофе но свободный от кофеина напиток. Его можно изготавливать из поджаренных корней дикого цикория. Суррогатные смеси - это композиции из частей различных видов растений, к которым добавляют и настоящий кофе. Порошок заливают кипятком и доводят до кипения. Затем его настаивают 3-5 мин сливают в другую посуду, кладут в другую посуду, кладут сахар, добавляют гор. молоко и снова доводят до кипения.

Кофе по итальянски

Кофе сварить не на воде, а на молоке, процедить в чашки. Сахар отдельно.

Кофе с шоколадом

На дно кофейной чашки положить дольку шоколада затем налить горячий кофе. Слегка помешать ложкой чтобы шоколад растопился.

Кофе какао

В крепкий горячий кофе положить сахар, добавить какао со сгущенным молоком. Сверху можно полить сливки.

Какао и шоколад

Это продукт переработки семян тропического дерева какао. Шоколад в порошке выработаны. с сахаром. Эти продукты имеют высокую питательную ценность благодаря содержанию в них большого количества жира. В какао-порошка содержится жира не менее 18%, а в шоколаде - порошка - не менее 12%. Ценность какао шоколада, кроме высокой питательности, заключается в том, что они содержат теобромин, кий стимулирует сердечную деятельность.

Какао с молоком

Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают до однородной массы, затем непрерывно помешивая вливают горячее молоко, кипяток, оставшийся и доводят до кипения. Подают в стаканах или чайных чашках.

Шоколад

Для приготовления напитка используют шоколад в порошке или плитках, которые предварительно измельчают. Порошок шоколада смешивают с сахаром, разводят небольшим количеством воды и растирают до однородной массы. Молоко доводят до кипения.

Подают в чашках с блюдцем или стаканах. Шоколад и какао можно подавать в горячем виде со взбитыми сливками, а в холодном - с мороженым.

Какао с яичным желтком

Сварить обычный какао. Желтки очень свежих сырых яиц (0,5 желтка на стакан какао) растереть с сахаром и развести небольшим количеством какао, влить в кастрюлю с подготовленным какао, прогреть и слегка взбить.

Разлить неповоли в стаканы а сразу же подать на стол.

Какао с мороженым

Сварить какао, охладить. В стакан положить слив глазное мороженое (50 г) и залить какао.

Горячий шоколад

Шоколад в порошци приготовить так же, как какао. Шоколад плиточный нужно уменьшить.

12г - шоколада, 25г - сахара, 130г - молока.

Какао на рисовом отваре

Вода - 150, какао - 3, рис - 8, сахар - 8.

Порошок какао растереть с сахарным песком чтобы не было шариков. Рис отварить в воде и слить отвар, постоянно разводить какао, довеуты до кипения, процедить. Подавать теплым.

Заключение

Сладкие блюда и напитки - традиционное дополнение любого меню. Ими непременно заканчиваются обеды, они являются украшением и завершением праздничного стола. Они приятны на вкус, очень питательны, вызывают чувство насыщения, усиливают деятельность пищеварительных желез и способствуют улучшению пищеварения. Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Украшению десерта отводится особое значение, так как десерт - это праздничное блюдо. Существует огромное количество разновидностей десертов. Всё, что подаётся после основного блюда - принято считать десертом. По одной из версий, именно с Италией связано происхождение первых тортов. "Известная французская пословица "о вкусах не спорят" по-итальянски звучит - "о десертах (тортах) не спорят".Другая версия гласит, что традиции приготовления сладостей зародились на Востоке: в гробнице одного знатного фараона обнаружили нечто, что когда-то подавалось к столу в качестве десерта и что по праву можно назвать самым старым десертом мира. Учёные выяснили, что в древнеегипетском лакомстве содержатся мёд, кунжут и, возможно, молоко. При этом законодателями моды в изготовлении тортов и пирожных являются французы, ведь именно во Франции впервые возникли кафе-кондитерские, о чем свидетельствуют ласкающие слух названия тортовых ингредиентов - крем, желе, безе, карамель, бисквит и т.п. имеющие французское происхождение. Поскольку торты и пирожные относятся к "сладкой стороне" жизни всех стран и народов, то никто не знает точное количество их видов, а также количество рецептов, на основе которых они создаются.

десерт рецепт кофе добавка

Список источников информации

1. Гилпин Р. Чудо - лакомства. - М.: Аркаим, 2003. -30 с.

2. Мирзоян А. Энциклопедия "Мир этикета" - М.: Эра, 2003. - 405 с.

3. Саукова А. Сладкоежка - М.: Эксмо - пресс, 2000. - 336с.

4. <http://www.kedem.ru/history/20080709-desert/>

Размещено на Allbest.ru