В меню банкета включается широкий ассортимент холодных закусок из расчета порции на каждого участника с тем. Чтобы обеспечить их большое разнообразие. Гостя также предлагается горячая закуска, одно - два вторых горячих блюда, десерт, фрукты. Завершается банкет гостей подачей кофе, чая и кондитерских изделий. До прихода гостей на сервированный стол ставят холодные закуски напитки, фрукты. Один официант обслуживает 12 - 15 гостей. Количество блюд, салатников и др. для холодных закусок и их емкость определяются с учетом численности участников банкета, количества и ассортимента закусок, размера и количества, банкетных столов.

Блюда, вазы, салатники, в которых размещены одинаковые, повторяются через 6 - 10 мест. При этом каждый сидящий за столом сам, или попросив соседа, может взять любую закуску. Холодные закуски ставят на стол за 30 - 60 мин. до начала обслуживания. Посуду с закусками расставляют на столе в определенной последовательности. Начинают с закусок в больших блюдах, ближе к центу располагают закуски в вазах (на ножке) или в посуде с высокими бортами. Закуски в низкой посуде небольшой емкости ставят ближе к предметам сервировки. В каждое блюдо кладут приборы для раскладки. Икорницы, салатники ставят на пирожковые или закусочные тарелки. Соусы в фарфоровых соусниках ставят на пирожковой тарелке слева от блюда, для которого они предназначены. За пирожковой тарелкой - соль. Перец. По оси стола - вазы с фруктами и цветами.

В интервалах между группами рюмок гостей расставляют равномерно по всему столу бутылки с напитками. Этикетки должны быть обращены к краю стола, чтобы гости могли выбрать и налить себе же6лаемый напиток. Перед расстановкой бутылки протекают ручником, проверяют укупорку, наличие акцизных марок, этикеток. Расставив напитки, официанты раскладывают на пирожковые тарелки хлеб.

Официанты встречают гостей, помогают сесть за стол. Рассадив гостей, официанты начинают обслуживание с почетных гостей и наливают напитки из бутылок. Остальным гостям официанты наливают напитки. Начиная с женщин. Затем помогают гостям в раскладке закусок на тарелки в последовательности, обусловленной в меню.

Затем предлагают натуральные овощи, отварную рыбу, ассорти рыбное и доливают в рюмки напитки. После подачи рыбных закусок убирают стол и обязательно заменяют закусочные тарелки и приборы. После этого гостей обносят мясными закусками.

Перед подачей горячих блюд обычно делают перерыв. Официанты убирают использованную посуду, бутылки, добавляют хлеб. Со стола не убирают свежие и маринованные овощи, масло, сыр. Горячие блюда, как правило, подают разложенными на тарелки. После подачи горячих блюд наливают вино.

Перед подачей десерта со стола убирают закуски, тарелки. Столовые приборы, хлеб, специи, соусы. На столе остаются вазы с фруктами, и если оставлена вода - фужеры для нее. На освободившееся место ставят вазы плато с тортом и лопаткой для раскладки, вазочки с конфетами, креманки с сахаром и щипцами, лимон в лотках.

Перед подачей горячих напитков со стола убирают мелкие десертные тарелки с приборами или креманки и сервируют десертными тарелками и вилочками для пирожных. Завершается обслуживание банкета подачей горячих напитков (чая или кофе).

Существуют некоторые правила, придерживаясь которых вы сможете значительно сэкономить время, деньги и силы при подготовке торжества. Сегодня речь пойдёт о проведении свадебного банкета. Подготовку лучше всего начать месяца за три до торжества, чтобы не утонуть во множестве предсвадебных забот и не упустить в спешке из виду какие-нибудь важные моменты.

Первым пунктом в подготовке является составление списка гостей. Всё, что вам нужно сделать, записывайте не на отдельных листочках бумаги, которые легко потерять, а в специально отведённой для этого тетради или настольном календаре. Распределите обязанности между членами семьи и родственниками, чтобы каждый отвечал за свой участок работы. Например, кто-то договаривается о ресторане и составляет меню свадебного стола, другой пишет пригласительные открытки, третий заказывает свадебный кортеж.

Зная, какое количество гостей вы хотите пригласить на свадьбу, можно подумать и о месте проведения свадебного банкета. Если гостей немного, праздник можно провести в домашних условиях. Преимуществами такого торжества являются экономия средств и домашняя уютная обстановка. К недостаткам такого банкета можно отнести то, что приготовление блюд, украшение праздничного стола, а также уборка квартиры и мытьё посуды после окончания праздника ляжет на ваши плечи.

Если во дворе вашего дома есть сад или достаточно большой участок свободной земли, то празднование можно перенести во двор. Чтобы не зависеть при этом от прихотей погоды, стоит арендовать на один-два дня свадебный шатёр. Хорошим украшением послужат гирлянды, разноцветные ленты, шары и, конечно же, цветы. Если вы являетесь сторонником традиционного застолья, необходимо подумать о достаточном количестве посадочных мест и о посуде.

Желающим избежать предстоящих сложностей при самостоятельной подготовке свадебного банкета, стоит доверить подготовку этого ответственного события профессионалам. Многие рестораны имеют хорошо подготовленных специалистов и многолетний опыт проведения свадебных торжеств. Вы можете также обратиться в свадебное агентство. Сотрудники агентства помогут вам выбрать ресторан, подобрать музыкальное сопровождение и предоставят тамаду. Конечно, такие услуги стоят денег, но если вы дорожите своим временем и спокойствием, то такой вариант проведения свадебного торжества подойдёт вам наилучшим образом.

Прием заказа

Правильное оформление заказа во многом зависит от того, насколько подробно и своевременно продумано и согласованы все условия и порядок проведения банкета между его устроителем (заказчиком) и администрацией ресторана. Прежде чем принять заказ, метрдотель обязан ознакомить заказчика с залом, в котором будет проходить банкет, согласовать с ним план расстановки столов. При этом оговариваются такие вопросы, как места для почетных гостей или план размещения гостей за каждым столом в отдельности; уточняют, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, место для танцев. Одновременно знакомят заказчика с правилами ресторана, порядком обслуживания и возмещения возможных убытков. Администрация ресторана не имеет право устанавливать минимальную стоимость заказа, предлагать заказчику принудительный ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий и т.д. При оформлении заказа согласовывают дату, время начала и окончания, место проведения торжества, число участников, примерное меню и предварительную стоимость заказа. Заказ регистрируется в специальной книге заказов по установленной форме. После предварительного согласования заказчик вносит в кассу аванс в размере не менее 50% стоимости заказа на основании выписанного бухгалтерией приходного ордера и получает квитанцию. Не позднее, чем за 2дня до начала торжества, метрдотель совместно с заказчиком оформляют заказ-счет. Заказ - счет оформляется в 5 экземплярах: 1 - передается заказчику; 2 - остается у кассира; 3,4,5 - направляется бригадиру официантов, МОЛ кухни и буфета. Кассир на основании заказ - счета печатает чеки и передает их работнику выполняющему заказ. Исправление в заказ - счете не допускается.

Права и обязанности заказчика

Заказчик имеет право отказаться от всего заказа не позднее, чем за сутки до момента обслуживания.

Если не все участники смогут явиться на торжество, то заказчику по его письменному заявлению, поданному не позднее, чем за 4 ч до начала могут быть возвращены деньги в размере стоимости заказа, приходящейся на долгое отсутствие гостей.

При заявлении заказчика об уменьшении численности участников торжества непосредственно перед началом обслуживания ему могут быть возвращены деньги в размере стоимости части заказа на горячие блюда, напитки и кондитерские изделия. Возврат денег осуществляется на основании письменного заявления по расходному кассовому ордеру. Однако в этом случае заказчик обязан возместить ресторану стоимость приготовленной продукции (по розничным ценам).

На не подлежащую реализации продукцию составляют акт в трех экземплярах, который подписывают руководитель ресторана, МОЛ, чья продукция. Два экземпляра акта вручаются заказчику. Активированию не подлежат напитки, горячие и сладкие блюда, кондитерские изделия.

Подготовка к проведению банкета

Форма обслуживания, характерная для банкетов неофициального характера, может быть в виде завтрака, обеда, ужина или просто угощения в честь какого-то события. В практике проведения банкета такого типа сложились два подхода к расстановке столов для размещения гостей:

- за общим столом, форма которого может быть круглой, квадратной или прямоугольной, а так же в виде букв П,Т,Ш,Е. В данном случае стол будет в виде прямой линии.

- рассредоточенная форма размещения гостей за несколькими столами.

В меню данного банкета входят холодные закуски, соленья, маринады, горячие закуски, вторые блюда, фрукты, кофе.

При расчёте столового белья, приборов, посуды надо исходить из числа гостей. При расчёте официантов, необходимых для обслуживания такого банкета исходят из расчёта 1 официант на 8-10 гостей.

Сервировка банкетного стола посудой и приборами может быть более простой. Стол сервируют без подставочной мелкой тарелки. Это означает, что для каждого гостя нужно ставить лишь закусочную и пирожковую тарелки, а из приборов -закусочные нож и вилку и соответствующие приборы не более 2 чем для второго блюда включённого в меню. На стол ставят фужер, рюмку для вина. Десертные приборы подают вместе с десертом, а не заранее. На стол ставят вазы с первыми весенними цветами.

Особенность организации банкета заключается в том, что холодные закуски, виноводочные изделия, воду и фрукты на стол ставят до прихода гостей. При этом учитывается температура в помещение, удалённость от раздачи.

Официант определяет, какое количество блюд, икорниц, салатников, какие закуски будут поставлены на стол, который он обслуживает. Техника сервировки заключается в том, что закуски в посуде на ножках и с высокими бортиками располагают ближе к центру стола, а с низкими ближе к краю. Закуски на столе чередуют. Расставить блюда на столе можно в один или два ряда в зависимости от ширины стола. Икорницу или салатники ставят на пирожковые или закусочные тарелки. Соус ставят рядом с блюдами, которым они сопутствуют, специи (соль и перец) ставят за пирожковой тарелкой, вазы с фруктами ставят по оси стола, после того как поставлены закуски расставляют напитки. Часть бутылок должна быть откупорена. Напитки на банкетный стол ставят в интервалах между группами рюмок по 2-4 шт. Против каждого прибора ставят стулья.

Подготовка столового белья к обслуживанию

Столовое бельё подлежит стирке и накрахмаливанию (бельё из хлопка и льна).

Мольтоны лучше хранить свёрнутыми в рулон, чтобы на них не было складок, которые будут обязательно проступать через скатерть.

Всё остальное бельё гладится. Особенно важно складывать его, чтобы оно имело минимум складок. Все скатерти, независимо от размера, складываются вначале пополам в длину, затем ещё раз и приглаживаются. Таким образом, при первом складывании возникает основная (центральная) складка, а при втором - две боковые. Поперёк скатерть складывается дважды - сначала слева направо, затем справа налево, но уже не заглаживается. Проглаженные продольные складки образуют ровную поверхность накрытого стола. Они служат как бы направляющими линиями. Поперечные же складки под влиянием собственного веса скатерти и приборов сами собой исчезнут. Таким же образом гладятся и складываются большие салфетки.

Салфетки индивидуального пользования складываются вдвое вдоль и поперёк. Таким образом сложены и бумажные салфетки. Красиво укладываются салфетки, которые хорошо накрахмалены и очень тщательно отутюжены. Только в таком случае они сохранят приданную им форму и будут одинаково смотреться. Правильно сложенное столовое бельё сохраняет форму и всегда готово к использованию.

1.3 Последовательность подачи блюд

Организация обслуживания банкета начинается с сервировки банкетных столов.

Банкетные столы накрывают скатертями. Сервировку начинают с расстановки сервировочных тарелок. Ориентиром для расстановки сервировочных тарелок являются стулья, расставленные с интервалом 20- 25 см. На сервировочную тарелку ставят закусочную тарелку.

Затем раскладывают приборы с подноса, застеленного полотняной салфеткой.

Сервировка стола стеклянной посудой осуществляют с подноса, застеленного полотняной салфеткой, справа правой рукой, начиная я торца стола. На подносе стекло размещают слева направо: фужеры, бокалы для шампанского, рюмки лафитные, водочные. Вначале за сервировочной тарелкой ставят фужер так, чтобы основание его ножки совпадало с осевой линией сервировочной тарелки и находилось на расстоянии 3 - 5 см от борта тарелки. Правее фужера ставят рюмку для вина - лафитную, а правее - водочную. Между фужером и лафитной рюмкой ставят бокал для шампанского.

Завершив сервировку стола стеклом, раскладывают полотняные салфетки, начиная с торца стола. Поднос с салфетками держат на левой руке. Салфетки кладут на закусочные тарелки каждому гостю. Затем стол сервируют специями с подноса.

При сервировке стола особо выделяют место именниника, подстелив под тарелку вышитую полотняную салфетку и расположив на ней сервировочную, закусочную и пирожковую тарелки, приборы и стекло, отличающиеся по цвету, рисунку и форме от стеклянной посуды для гостей. На закусочную тарелку кладут тканевую салфетку, сложенную высоким способом (зайчик, лотос, лилия и др.), отличающимся формой для остальных гостей.

За 15-30 мин до начала банкета в зал вносят напитки (кроме шампанского). Бутылки предварительно протирают, горлышки их очищают от фольги, сургуча и смолки, корковые пробки извлекают.

После того, как все подготовлена к банкету, администратор собирает официантов, проверяет их готовность к работе (внешний вид), инструктирует об особенностях проведения банкета, о подаче напитков и некоторых блюд, количестве и составе участников банкета по национальности, полу, возрасту. Напоминает, чтобы официанты были предупредительными, внимательными, тактичными с гостями, работали четко, красиво и синхронно. Администратор заранее определяет и сообщает официантам, в какой посуде, с каким количеством порций следует подавать блюда, общее количество блюд, ваз, салатников, которые должны быть поставлены на каждый стол.

Администратор распределяет обязанности среди официантов, назначает официантов для уборки стола в зале.

В ходе подготовки банкета администратор отводит обслуживающему персоналу время для принятия пищи.

Холодные закуски ставят на столы за 30 минут до начала обслуживания. Расстановку начинают с закусок в больших блюдах, ближе к центру закуски в вазах или в посуде с высокими бортами. Закуски в низкой посуде расставляют ближе к сервировке. На каждое блюдо кладут приборы для раскладки.

В интервалах между группами рюмок расставляются бутылки с напитками, этикетками к гостям, чтобы они могли выбрать и налить себе желаемый напиток.

Официанты встречают гостей, помогают сесть им за стол. Обслуживание начинается с почетных гостей. Им наливают напитки из бутылок, взятых с банкетного стола. Остальным гостям официанты наливают напитки, начиная с женщин. Затем помогают гостям в раскладке закусок.

Начинают подачу с ассорти овощного, ассорти рыбного и заливной рыбы. После подачи рыбных закусок убирают стол (уносят освободившиеся блюда и бутылки). После этого гостей обносят мясными, а затем овощными закусками.

Перед подачей горячих закусок и горячих блюд делается перерыва. Гости танцуют, курят, беседуют, а официанты с разрешения заказчика подготавливают стол - убирают использованную посуду, бутылки, заменяют тарелки и приборы. Горячие блюда подаются европейским методом, порционированные поваром, соусы располагаются на столах в многопорционных соусниках. После подачи горячего блюда гостям предлагается вино. Перед подачей десерта со стола убирают закуски, тарелки, столовые приборы, специи, соусы. На столе остаются вазы с фруктами. Стол сервируется мелкими десертными тарелками.

Торт с юбилейными свечами размещают на вазе плато с резной бумажной салфеткой, рядом кладут десертную лопатку на мелкой десертной тарелке. Свечи на торте зажигают и вносят в зал. Виновник торжества задувает свечи. Завершается банкет подачей горячих напитков (чай, кофе), которые подаются за чайными столиками.

1.4 Современные способы подачи блюд

Откуда пришел современный способ подачи блюд?

А вы знаете, почему привычный способ подачи блюд, который принят сегодня во всем мире, называется «русская сервировка» или service а la russe?

Средневековые банкеты состояли из огромного количества блюд, которые подавались сразу и были расставлены по всему столу. Гости принимали пищу, которая находилась в пределах их досягаемости, или просили передать нужное блюдо поближе. Такой способ обслуживания проще, и сегодня он напоминает современный шведский стол. В то время множество изысканных блюд и их количество производило впечатление богатства и мощи короля. Недостатком же являлось невозможность сохранения всех блюд горячими. На сегодняшний день, «русская сервировка» является эталоном обслуживания современных ресторанов, когда нам поочередно приносят блюда, согласно меню: закуски, горячее, десерт. Это позволяет блюду всегда оставаться горячим и свежим.

Подача блюд - наиболее сложная и важная операция в работе официанта. На предприятиях общественного питания все заказанные блюда и закуски официанты приносят в зал на подносах в фарфоровой или металлической посуде, из которой перекладывают на тарелки гостей. Приступая к выполнению заказа, официант должен хорошо знать особенности подачи всех блюд и напитков, а также продумать, какими методами следует подать заказанные блюда.

Любую услугу предприятий общественного питания нужно совершенствовать, для того, чтобы привлекать и удивлять потребителей ресторанных услуг. Изучив методы подачи блюд в банкетном зале «STATUS».

Как совершенствовать в организации обслуживания в банкетном зале «STATUS»

Приготовление блюд в присутствии посетителей. Для привлечения внимания гостя к этим блюдам необходимо дать правильное описание и фотографии их в меню, произвести обучение персонала. К приготовлению блюд на глазах у посетителей менеджер ресторана должен пригласить опытных поваров. В момент приготовления поваром горячего блюда в зале официант должен следить за ходом трапезы, обносит гостей закусками, напитками. На этапе приготовления блюда гость наблюдает за работой повара. Жесты и движения персонала должны быть уверенными. Персональное внимание подчеркивает статус гостя и уважение к нему. На этапе завершения приготовления блюда и подачи его гостю происходит закрепление контакта гостя с обслуживающим персоналом.

Можно предложить банкетному залу «STATUS» использовать технологию организации выездного обслуживания. Особенность данного метода заключается в том, что процесс приготовления блюда происходит на территории и оборудовании заказчика и под его контролем. Также можно предложить следующий метод подачи блюд.

Глава 2. Организация обслуживания в банкетном зале банкета с частичным обслуживанием на 50 персон по случаю Юбилея в банкетном зале «STATUS»

2.1 Организационная характеристика предприятия «STATUS»

Выбор ресторана для торжества - очень важное и ответственное мероприятие, которое отнимает много сил и времени, ведь хочется, что праздник оставил только приятные воспоминания, поэтому стоит внимательно и щепетильно отнестись к выбору заведения, особенно, если это у вас свадьба или юбилей.

Банкетный зал «STATUS» широко распахнул свои двери в июне месяце прошлого года. За это короткое время зал «STATUS» завоевал жителей Республики своим хорошим уровнем обслуживания, вниманием каждому клиенту, и конечно доступной ценой. Зал просторный и светлый для больших пышных торжеств вместимостью до 170 персон и VIP-зал идеальный зал для проведения делового или семейного ужина до 16 персон. Прекрасно подходит для проведения таких мероприятий как: будь то корпоратив, банкет-фуршет, день рождения, свадьба, детский праздник, выпускной, помолвка и юбилей - вам не обойтись без помощи наших профессионалов. Прекрасное оформление зала, многообразие блюд, европейская, русская и якутская кухни удовлетворят даже самого искушенного любителя, приятное обслуживание: все это организует вам любой праздник по вашему желанию.

Запоминающая атмосфера важного для вас дня зависит не только от веселого тамады, приглашенных артистов и приятной музыки. В банкетной зале «STATUS» ощущение праздника, торжества очарует и приятно удивит ваших гостей. На каждом банкете работают профессионалы по договору с оформлением зала, тамада и диджей. Наши специалисты, имеющие большой опыт в организации мероприятий, подготовят и качественно проведут любой праздник.

Блеск хрусталя, элегантные скатерти, юбки, диваны, праздничная сервировка столов изысканным фарфором, живыми цветами - все подчеркнет утонченность важного для вас события. Меню включает в себя салаты, холодные горячие закуски, банкетные блюда. Разумная стоимость на праздничные угощения: от 1000 руб. на человека.

В наличии имеются: гардероб, уборная комната, VIP-зал, атриум, помещение для отдыха рабочего персонала, удобная большая парковка. В банкетном зале «STATUS» всегда царит прекрасная атмосфера уюта и гостеприимства.

Виды деятельности: Досуг, Развлечения, Общественное питание, Банкетный зал.

Находиться по адресу ул.Рыдзинского 24/1,

Расположение:2 этаж,

Режим работы

Телефон: 89142-740-340

Координаты GPS: 129.72128137517 62.049847286561

Способ оплаты: наличный расчет

2.2 Составление меню банкетного зала. Оформление меню заказа

Меню банкета с частичным обслуживанием по случаю юбилей на 50 персон.

Как составить меню банкета:

1) Составить меню для торжества вы можете с помощью шеф-повара заведения, где будет проходить праздник, или самостоятельно. Обычно в банкетное меню включаются следующие блюда: холодные и горячие закуски, салаты, горячие блюда с гарниром и без, десерт и напитки.

2) Холодные закуски могут быть представлены в виде блинчиков с икрой, канапе из различных ингредиентов, соленой, маринованной, копченой рыбы; мясной, сырной, колбасной нарезки; маринованных грибов с луком и зеленью; различных рулетов, паштетов и.т.д.

3) Хорошим тоном считается, если на банкете подают более четырех видов салатов. Кроме того, лучше отказаться от банальных «оливье» и «под шубой». Существует огромнейшее множество оригинальных и изысканных рецептов салатов.

4) В качестве горячего отлично подойдут следующие блюда: мясные и рыбные стейки; птицы, рыба, мясо, жареные на гриле, жаркое в горшочках. Горячее вы можете подать как в качестве самостоятельного блюда, так и с гарниром. Прекрасным дополнением к мясу будут запеченные овощи.

5) Десерт может быть представлен в виде торта(традиционный), глазированных фруктов, пирожных.

6) Заключительным и чрезвычайно важным этапом составления банкетного меню являются напитки, выбор которых также должен быть основан на предпочтениях приглашенных. Из безалкогольных вы можете выбрать: соки, морсы, компоты, чай, кофе, минеральную воду(обязательно должно быть в двух видах: газированная/не газированная из расчета 1 бутылка на человека). Алкогольные напитки в каждом конкретном случае подбираются отдельно, в основном это водка, виски, коньяк, вино и шампанское.

Меню банкета позволяет подать гостям самые разные закуски, блюда и напитки, ассортимент которых желательно соотносить с темой и продолжительностью мероприятия, составом гостей, их усредненными вкусами и сезоном года. Правильная организация приема заказа на банкет способствует успешному его проведению. Заказ на обслуживание банкета принимает менеджер. Он уточняет вид банкета (в нашем случае это банкет "Юбилей") и предлагает заказчику ознакомиться с помещением; планом расстановки столов и размещения гостей, согласовывает дату и время проведения банкета, количество участников, состав по возрасту, полу, национальности, метод обслуживания, предполагаемую стоимость заказа, особенности оформления банкетного зала, подачи аперитива, вид музыкального обслуживания.

Подготовку к проведению банкета начинают с составления меню. Заказчику можно предложить несколько вариантов заранее подготовленного меню или вновь составить его.

На этапе заказа банкетного зала организаторы банкета совместно с менеджером заведения определяют приблизительный состав меню и соответствующую сумму, которую нужно заплатить за каждого гостя, а также вносят небольшой задаток. Некоторые банкетные залы разрешают приносить с собой не только алкоголь, но и безалкогольные напитки и фрукты.

Затем за 1 - 2 недели до торжества заказчик встречается с администратором банкетного зала, уточняют меню банкета и вносят требуемую сумму, исходя из уточненного количества гостей.

Впоследствии, если что-то изменится в количестве гостей, можно подкорректировать эти данные, позвонив в ресторан за 1 - 2 дня до свадьбы. Итоговая сумма в этом случае будет подкорректирована.

При обсуждении меню с менеджером ресторана следует учитывать не только количество гостей, но и их состав. Например, если среди ваших гостей будут люди с специфическими заболеваниями: язвой, аллергией и т.д. не позволяющими им есть определенные блюда, возможно стоит подумать о разработке для них специального меню. Они это оценят. Скорее всего заботу о приобретении и доставке на место проведения банкета фруктов и нарезки ресторан тоже отдаст на откуп вам. В этом случае нужно проконсультироваться с работниками ресторана о требуемом составе и количестве данных продуктов, исходя из состава и количества ваших гостей. Вопрос о выборе, приобретении и доставке в банкетный зал напитков возможно тоже будет на вашей совести. Менеджер ресторана может помочь вам определиться с составом напитков, но окончательное решение будет вашим. Нужно учитывать, что предпочтения в употреблении напитков у всех гостей будут разными. Водку пьют в основном мужчины, а женщины предпочитают более легкие спиртные напитки, например вино. И конечно же не должны пить спиртного дети. Для них вы должны позаботиться о приобретении соков, лимонада и минеральной воды. Существуют специальные усредненные нормы потребления напитков во время застолий, учитывая которые можно с приемлемой точностью рассчитать требуемое количество спиртных, в зависимости от состава и количества участников банкета, а также продолжительности торжества.

В меню данного банкета включены:

· Холодные закуски;

· Горячие закуски;

· Вторые горячие блюда: рыбные и мясные;

· Десерт;

· Горячие напитки;

· Безалкогольные напитки;

· Спиртные напитки.

Меню банкетного зала «Status»

Меню банкета на 50 персон

Заключение

В заключение выпускной квалификационной работы хотелось бы подвести итог. В данной дипломной работе рассматривались вопросы организации и проведения банкета с частичным обслуживанием по случаю Юбилея на 50 посадочных мест.

Данный банкет было решено провести в банкетном зале «STATUS», при этом учитывался класс предприятия общественного питания, специфика торжества, по поводу которого проводится банкет, его традиции, а также принималось во внимание количество участников банкета.

Далее было составлено меня банкета, после нахождения себестоимости одной порции каждого блюда была определена наценка на продукцию, исходя из типа предприятия общественного питания и вычислена розничная цена каждого блюда. Стоимость всех блюд в расчете на 50 человек составило 82300 рублей, в расчете на одного человека - 1646 рублей.

Исходя из проделанной работы, можем сказать, что проведение банкета на предприятии общественного питания является выгодным мероприятием и удобным с точки зрения экономии времени и сил, чем объясняется широкое распространения такого рода проведения торжеств в настоящее время.

Размещено на Allbest.ru