Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

кофеварка напиток tassimo

Кофе - один из более предпочтительных напитков нашего времени. Сейчас все чаше люди начинают предпочитать кофе, вместо чая.

История возникновения кофе длится уже более 3000 лет. Некоторые люди пьют кофе, потому что он им нравится или они уже просто привыкли к утреннему употреблению кофе. А некоторые люди считают приготовление кофе целым искусством. Употребляя кружку за кружкой замечательного кофе, они каждый раз открываю неповторимый вкус.

Раньше мы варили кофе в специальных чашах, но теперь к нам на помощь пришла новая техника, кофеварки. Хотя сам процесс в каждой кофеварке одинаков, смешивается горячая вода с кофе. Но приготовив одно и то же кофе в разных кофеварках, вкус будет разный.

Актуальность данной работы в том, что на сегодняшний день появилось большое разнообразие различных моделей кофеварок. И при таком выборе очень трудно принять решение какую же приобрести, чтобы была компактной и хорошо выполняла свою работу. Главное определиться какой именно кофе мы хотим получить впоследствии и сколько готовы затратить на это своего времени.

Задачи и цели работы:

1 Разобраться чем же отличается кофеварка от кофе-машины.

2 Рассмотреть виды кофеварок и кофе-машин.

3 Провести потребительское исследование качества работы на примере определенной кофеварки, а также сервисного центра.



1. Аналитическая часть

1.1 История кофеварения

До начала научно-технического прогресса почти весь мир довольствовался способом изготовления кофе, изобретённым ещё арабами: кофе варился в турке или в специальном сосуде. Собственно, турка (или джезва) используется и сегодня: она относятся к наплитным кофеваркам-то есть к тем, которые надо нагревать. Помимо турки, в семействе наплитных кофеварок есть ещё гейзерная. Помимо наплитных кофеварок, из простых приспособлений можно назвать поршневую кофеварку, или френч-пресс.

Капельная кофеварка - праматерь фильтрационной.

В 1800 г. французский архиепископ де Беллуа изобрёл капельную кофеварку, в которой вода, капля за каплей, однократно проходила через фильтр с молотым кофе. В 1819 году французский жестянщик Мориз усовершенствовал конструкцию де Беллуа, сделав кофеварку переворачивающейся. Изобретение де Беллуа относилось к типу так называемых фильтрационных кофеварок.

В 1827 году была изготовлена первая гейзерная кофеварка. В 1840 году шотландским морским инженером Напьером была изобретена вакуумная кофеварка. Сейчас кофеварки вакуумного типа уже не используются.

Компрессионная кофеварка - венец эволюции.

Первую компрессионную кофеварку в 1855 году создал де Сантаис. Машина де Сантаиса изготавливала до двух тысяч чашек кофе в час - это была очень высокая для того времени производительность, но она была слишком сложной и громоздкой, поэтому вскоре вышла из употребления, спровоцировав, однако, своим появлением развитие нового направления кофеварок. В 1901 году итальянец Луиджи Беццера зарегистрировал патент на новую кофейную машину для баров, которая использовала давление пара. Дата создания Беццера его кофе-машины считается датой изобретения кофе «эспрессо», а сама машина послужила основой для создания современных компрессионных кофеварок.

В 1903 году итальянский промышленник Павони приобрёл лицензию на производство кофеварок Беццера, и начал их применять в кофейнях и кафе. В 1905 году в Италии была изготовлена первая коммерческая кофе-машина.

После окончания Второй мировой войны, на время остановившей развитие кофеварок, в 1945 году Гаггиа была сконструирована эспрессо-машина с поршнем, который создавал высокое давление, чтобы произвести толстый слой пены (так называемая «крема»). Впоследствии ароматная пена карамельного цвета стала визитной карточкой кофе «эспрессо».

Ко второй половине 1940_х годов эмпирическим путем было выяснено, что наилучший результат получается при температуре воды 86-93°С, давлении 9 атмосфер, времени экстракции 20-30 секунд и при расходе 6,5-7 г. молотого кофе на порцию 30-35 мл. Именно приготовленный таким способом кофе стал называться «эспрессо».

Пройдя долгий путь усовершенствования и усложнения конструкции, современные кофе-машины представляют собой сложные супер автоматы с компьютером, которые, помимо самого «эспрессо» и многочисленных коктейлей на его основе, дают еще кипяток для чая и «френч-пресса» и взбивает паром молоко для капучино.

1.2 Отличия кофеварки от кофе-машины

В благородном стремлении облегчить жизнь себе и своим ближним, пытливый ум изобретателей создал специальные устройства для автоматизации процесса приготовления кофе: кофеварки и кофе-машины. За время становления и развития кофейной культуры появились три основных типа приспособлений для приготовления кофе: кофеварки, кофе-машины и кофемолки. С предназначением последних все ясно - кофемолки служат для перемалывания зерен кофе. В классификации первых двух классов приборов существуют определенные трудности - не всегда ясно, какой из них можно отнести к кофе-машинам, а какой является кофеваркой.

Как считают ведущие производители кофейного оборудования, кофе-машина - это устройство, в котором процесс приготовления кофе максимально автоматизирован - от размола кофейных зерен до розлива готового кофе в чашки. В то время как для приготовления кофе при помощи кофеварки требуется определенное участия человека. Такая классификация кажется вполне обоснованной. Тем не менее, некоторые производители небезосновательно настаивают на том, что изготовляемые ими аппараты все же должны относиться к классу кофе машин, даже принимая во внимание то, что молотый кофе в холдер традиционной рожковой кофеварки необходимо засыпать, утрамбовать, а затем утилизировать вручную. Принципы такой позиции следующие: термин «кофе машина» в данном случае указывает на сложность устройства, что, в свою очередь, служит обоснованием довольно высокой цены изделия. Кроме того, по мнению производителей «кофе машина» звучит на пример солиднее, нежели «кофеварка», и подчеркивает технические достоинства и реализацию сложных инженерных решений при разработке и производстве аппарата.

Обратимся к лингвистике. В современном английском есть два понятия - «coffee machine» и «coffee maker». Являясь, по сути, синонимами, их значения все же существенно отличаются с точки зрения лингвиста. Первое выражение подразумевает аппарат, готовящий кофе при прямом участии человека, а второе - указывает на полностью автоматический аппарат. Основываясь на приведенной выше информации, можно сделать первый обобщающий вывод: принципиальное различие между кофеваркой и кофе машиной заключено в конструктивном устройстве техники для приготовления кофе.



1.3. Кофемолка

Кофемолка - это миниатюрная домашняя мельница, главное предназначение которой размол кофейных зерен. Главное ее достоинство - возможность приготовления молотого кофе непосредственно перед варкой напитка для сохранения его вкуса и аромата.

Очень долгое время кофейные зерна не мололи, а вымачивали или просто варили целыми. Пальма первенства в деле помола принадлежит арабам-кочевникам - бедуинам, которые одними из первых распробовали кофе и поняли, как его готовить. Эстетами и гурманами они не были, их вполне устраивал довольно грубый помол, который получался после растирания зерен кофе в сосуде при помощи песта. Вот только толочь кофе в ступе было делом нелегким: обжаренные зерна достаточно твердые и маслянистые, чтобы справиться с ними: работа поручалась мужчинам, причем не сразу, а после нескольких показательных уроков.

С развитием восточной традиции приготовления кофе были придуманы и стали завоевывать популярность ручные кофемолки с перетирающими зерна дисками-жерновами. По некоторым сведениям свою историю они ведут с XV века. Ручные кофемолки можно условно разделить по принципу их устройства на пять видов, два из которых пользуются спросом до сих пор, а остальные три можно встретить скорее в музеях и частных коллекциях.

Свой день рождение кофемолка празднует 3 апреля. Именно в этот день в 1829 году Джеймс Каррингтон получил патент на изобретенную им кофемолку.

Кофемолки ножевого типа

Такая конструкция кофемолки имеет пластиковый или металлический корпус, в котором скрыт двигатель. В верхней части расположена емкость для кофейных зерен, на дне которой и вращается измельчитель - ротационный нож. Сверху контейнер плотно закрывается крышкой. Конечно, есть сетевой провод и кнопка питания. Кнопка питания может располагаться рядом с крышкой, а может быть прямо встроенной в нее.

Степень помола в данном случае регулируется исключительно длительностью процедуры: чем дольше работает машина, тем мельче будет помол.

Здесь стоит отметить тот факт, что в роторных кофемолках нет дозаторов, то есть Вы не сможете засыпать сразу всю пачку, и кофемолка не сможет дозировать нужное количество зерен для помола, ведь у нее всего одна ёмкость.

Недостатки кофемолок ножевого помола:

· неоднородность помола;

· нет дозатора порций, то есть пользователь должен вручную насыпать необходимое количество зерен (впрочем, расчет здесь нехитрый - примерно 1 столовая ложка зерен на чашку кофе);

· в большинстве моделей используется один контейнер и для зерен и для готового кофе, из-за наличия ножей на дне забирать готовый порошок не очень удобно;

· необходимо самостоятельно контролировать степень измельчённости.

Основные поломки ножевых кофемолок:

· сгорает мотор (нередко после года работы) - после такой поломки кофемолка восстановлению не подлежит;

· ломаются пластмассовые части корпуса (в особенности кнопка «пуск»).

Жерновые кофемолки

Принципиальное их отличие от ножевых кофемолок заключается в способе измельчения зёрен. В данном случае основу механизма составляют либо цилиндрические, либо конические диски - жернова из нержавеющей стали, что позволяет идеально регулировать степень помола за счет расстояния между жерновами. Равномерный помол очень важен для приготовления кофе под давлением - «эспрессо», а также «капучино» или «мокко».

Мощность у кофемолок с жерновами выше, чем у роторных, и в среднем составляет 250-300 Вт. Из двух видов жерновых кофемолок конические имеют более высокую мощность и дольше служат, при этом такие модели имеют более низкую скорость вращения по сравнению с цилиндрическими (примерно в 3 раза). За счет этого зёрна не прижигаются, и аппарат служит дольше.

Все кофемолки данного типа обладают регулировкой нескольких степеней помола (в основном от 6 до 14). Жерновые кофемолки могут молоть кофе и «в пыль» для турки со степенью помола 0,01 мм, и порошок крупного помола для приготовления во френч-прессе. Степень помола никак не отразится на времени измельчения зёрен, так как она зависит исключительно от расстояния между жерновами.

Особенностью данного типа кофемолок является наличие двух отдельных контейнеров (один для зёрен, второй для молотого кофе). При достаточно большом контейнере для зерен (250-300 г.) жерновые кофемолки позволяют выбирать необходимый объем молотого кофе на выходе. Это позволяет заполнить контейнер пачкой зёрен один раз, а потом указывать только степень помола и желаемое количество чашек, а необходимый объем зёрен кофемолка определит сама. Сам контейнер для зерен герметично закрывается, благодаря этому качество зерен сохраняется даже при длительном хранении в контейнере кофемолки.

Ручные кофемолки

В завершении несколько слов о самом традиционном устройстве для измельчения кофе - ручной мельничке. В основе ее механизма также лежат жернова, она имеет регулятор степени помола, а также выдвижной ящик для молотого кофе. Есть модели с открытой и закрытой камерой, а также специальным отверстием для ручки. Измельчение зёрен кофе в ручной кофемолке займет 15-20 минут, однако Вы сможете быть уверенными в бережном обращении с зёрнами, которые максимально сохранят свой аромат. Такие кофемолки могут стать идеальным сувениром или подарком.

1.4 Кофеварки

Френч-пресс

Френч-пресс был изобретён во Франции в 1920 г. и впервые был запущен в производство фирмой «Мелиор». Этот механизм получил широкое распространение благодаря простоте эксплуатации и высокому качеству напитка.

Принцип действия:

Плунжерный кофейник состоит из жаропрочного стеклянного корпуса, крышки и поршня - плунжера. Поршень опускается и поднимается в пределах корпуса кофейника. На самом поршне расположен частый сетчатый фильтр. В большинстве современных френч-прессах крышка поворачивается в горизонтальной плоскости, открывая и закрывая носик кофейника. Для приготовления ароматного напитка просто в корпус насыпают молотый кофе и наливают горячую воду, после того как он отстоялся (4-5 минут), осадок отжимают с помощью поршня, прикрепленного к крышке. Ёмкость плунжерного кофейника, бывает от 0,33 до 1 литра.

Достоинства:

1. Невысокая цена,

2. Не нуждается в электроэнергии, может использоваться в походных условиях,

3. Металлический фильтр френч-пресса в отличие от бумажного фильтра капельной кофеварки пропускает большую часть осадка и тяжелые масла,

4. Миниатюрный размер.

Недостатки:

1. Отсутствие автоматики, необходимо самостоятельно заваривать кофе, опускать поршень.

2. Для приготовления кофе необходимо иметь чайник или другое устройство для нагрева воды.

3. Нельзя доверять процесс приготовления кофе детям в целях техники безопасности.

Турка

Турка (по-другому джезва или иврик) используется для приготовления кофе. Этот способ считается одним из самых древних, имеющим большое число поклонников и в современное время. Главное, в чем заключается способ приготовления кофе в турке, гуща не процеживается, а остаётся в напитке, то есть сам кофе сохраняет все вещества, которые содержались в молотом кофе или в кофейных зёрнах.

Турка всегда имеет одинаковую форму: металлический сосуд с длинной ручкой, узким горлышком и широким дном. Коническая форма выбрана не случайно, она способствует быстрому оседанию кофейной гущи на дно, а также, у турки такой формы малая площадь испарения, и весь аромат и вкус кофе остаются в чашке. А большая площадь донышка турки обеспечит ускоренный нагрев, помогающий образованию пены.

Хорошая турка имеет диаметр дна в 2-3 раза больше диаметра самой узкой ее части. Для приготовления кофе в турке на плите используют джезву с более широким дном, а для кофе в песке - турки более высокие, чтобы лучше «прикопать» их в раскаленный песок.

Чаще всего турка бывает объемом от 100 до 600 мл.

Ручка у турки не должна быть короткой, лучше всего длинные ручки. Металлические ручки подходят хуже всего, поэтому их, как правило, делают из дерева.

Изготавливают турки из различных материалов это: керамика, мельхиор, глина, медь, нержавеющая сталь, алюминий. Но основными материалами для турки являются керамика и медь.

Керамическая турка

Керамические турки для кофе, появившиеся не так давно, достаточно быстро завоевали популярность среди любителей этого способа приготовления кофе. В них можно заваривать любой кофе, при этом не будет смешения ароматов. Качество и вкус сваренного напитка в керамической турке, всегда будет на высоте.

Турка медная

Принято считать, что самый вкусный кофе сварить можно только в медной турке для кофе. Медь - это материал, хорошо проводящий и распределяющий тепло. Особенно вкусный кофе, сваренный в медной кофеварке получается, если готовить на песке.

Хорошо, если медная турка имеет специальное внутреннее покрытие из пищевого олова. Турки, изготовленные из других металлов, уступают по качеству медным туркам по теплопроводящим свойствам, либо по пластичности материала.

Компрессионная кофеварка

В компрессионной кофеварке напиток готовят под определенным давлением при однократном прохождении воды или пара через слой молотого кофе (рис 1.4.3.1).

Этот тип кофеварок довольно распространен. Компрессионная кофеварка работает следующим образом: вода, находящаяся в резервуаре, при нагревании закипает и под давлением пара выжимается через трубки в дозатор с молотым кофе. Вода проходит через кофе, и готовый напиток поступает в кофейник.

Первую большую кофеварочную машину с использованием пара сконструировал Эдвард Лоусел де Сантаис. В 1855 году на парижской выставке он демонстрировал свою машину, применявшую давление пара не прямо для заваривания кофе, а поднимая кипяток на достаточную высоту над кофейным порошком. Оттуда горячая вода падала на него и таким образом своим весом способствовала завариванию напитка.

Элсктрокофеварка ЭК - 0,3 компрессионного типа: 1 - пластмассовая стойка; 2 - корпус; 3 - резервуар для воды; 4 - пластмассовая головка; 5 - пробка; 6 - верхняя крышка; 7 - стержень головки; 8 - пробка клапана; 9 - шарик клапана; 10 - перфорированный водораспределительный диск; 11 - винт; 12 - фильтр; 13 - ручка; 14 - нижняя крышка; 15 - основание

Производительность машины была высокой - две тысячи чашек кофе в час, но она оказалась слишком тяжелой, громоздкой и сложной. Она сошла со сцены, но дала толчок мысли итальянцам.

В 1901 году миланец Луиджи Беццера запатентовал кофеварку для баров, использующую давление пара. Эта машина и легла в основу базовой конфигурации кофеварок, дошедшую до наших дней. Она позволяла получать свежезаваренный напиток на глазах у заказчика. Считается, что именно с этой машины ведет свою историю современная кофеварка эспрессо.

Оптимальное давление, которое должны нагнетать кофеварки эспрессо, - 12 атмосфер, а температура воды не должна превышать 95°С (крутой кипяток - враг любого напитка, он убивает аромат).

Принципиальный момент - разогревание чашек для кофе до температуры 68-74°С. Для этого используют горячий пар или в конструкции кофеварки предусматривают специальную площадку с подогревом, называемую мармит.

Для кофеварки эспрессо важна степень обжарки кофе и его помола. Обычно используют сильно и средне обжаренные зерна. Помол должен быть крупнее обычного. В некоторых кофеварках имеется регулятор помола, а если его нет, то целесообразнее покупать готовый молотый кофе для кофеварки эспрессо.

У кофеварок с использованием давления пара есть по крайней мере два недостатка. Во-первых, давление, под которым пар проходит через молотые зерна, не бывает достаточно высоким (как правило, 3,5 атм) и поэтому контакт воды с кофе происходит довольно долго. В результате кофе получается слишком горький. Во-вторых, емкость для воды таких кофеварок рассчитана всего на четыре чашки напитка. Для приготовления большего количества кофе необходимо снова заполнять емкость и включать кофеварку.

Вакуумная кофеварка

В вакуумной кофеварке напиток приготавливается путем однократного прохождения горячей воды через слой молотого кофе и возврата готового напитка в емкость для воды за счет образовавшегося вакуума (рис. 1.4.4.2).

Схема вакуумной кофеварки

Вакуумная кофеварка, напоминающая реторту алхимиков, была изобретена в 1840 году шотландским морским инженером Робертом Напьером. В наши дни вакуумный метод заваривания уже не в моде и считается довольно экзотичным. Вакуумная кофеварка состоит из двух сосудов, соединенных один над другим, и фильтра, вмонтированного в трубку. В фильтр верхнего сосуда помешают тонко измельченный кофе. В нижний сосуд заливают холодную воду. Затем кофеварку ставят на огонь и доводят воду до кипения. Давление пара выталкивает воду в верхний сосуд. Кофе считается готовым тогда, когда вода уже больше не поднимается, после чего огонь убирают, дают возможность кофе охладиться. Через минуту-другую вакуум, образовавшийся в результате охлаждения нижнего сосуда, заставит напиток протекать через фильтр вниз. Что и происходит с характерным звуком. Этот метод дает хороший кофе. К его недостаткам относится длительность процесса заваривания и трудности, возникающие при мытье кофеварки.

Фильтрационная кофеварка

Во фильтрационной электрокофеварке кофе приготовляется путем однократного прохождения горячей воды через слой молотого кофе, который помещают в фильтр (сетку) дозатора (рис. 1.4.5.3).

В наши дни приготовление кофе с использованием фильтра является одним из популярных способов заваривания.

Схема фильтрационной кофеварки

Первое применение в этих целях матерчатых фильтров относится еще к 1800 году. Съемные бумажные фильтры появились много позднее, но получили широкое распространение только после второй мировой войны. В наши дни этот метод заваривания кофе считается одним из самых удобных и простых. К тому же напиток получается великолепный. Помимо матерчатых и бумажных используются постоянные фильтры, представляющие собой нейлоновую или металлическую сетку.

Недостаток матерчатых фильтров - трудности с чисткой, недостаток бумажных - необходимость их постоянной замены, а также то, что они замедляют процесс очистки до такой степени, что кофе успевает остыть. Существует убеждение, что в готовом напитке можно уловить посторонние оттенки запаха бумаги.

Техника приготовления фильтрованного кофе довольно проста. Взяв фильтр, помещают его на кофейник. Насыпают нужное количество кофе тонкого помола и медленно льют горячую воду. Сначала только смачивают кофе, чтобы он немного разбух. Теперь вода будет медленно проходить сквозь кофейные крупинки, что способствует максимальной экстракции. Так как вода довольно медленно проходит через фильтр, кофейнику нельзя давать остыть, для чего его желательнее держать на небольшом огне.

Начиная с 50_х годов стали выпускать электрические кофеварки фильтрационного типа. Позднее, в 70_е годы, они стали вполне привычными в быту. Изготавливаются варианты не только для дома, но и для ресторанов и кафе, отличающиеся, прежде всего производительностью. Лучше всего внимательно прочитать инструкцию, которая обязательно прилагается к кофеварке. Принцип работы огромного числа моделей подобных бытовых приборов остается неизменным.

Нагревательный элемент такой машины предназначен для регулирования температуры воды и заварочного цикла (в идеале 4-6 минут), при котором из кофейного помола выделяются желаемые ароматические вещества.

Управлять электрокофеварками просто: надо заполнить резервуар нужным количеством холодной воды, засыпать в фильтр молотый кофе, включить прибор, и он приготовит ароматный напиток.

В этих кофеварках кофе нельзя оставлять горячим более чем на 30 минут, иначе напиток приобретет неприятный привкус.

Гейзерная (перколяционная) кофеварка

Главная особенность кофеварок гейзерного, или перколяционного, типа состоит в том, что кофе заваривается путем многократного прохождения горячей воды или пара через слой молотого кофе (рис. 1.4.6.4).

Кофеварка этого типа была изобретена в 1827 году парижским ювелиром Жаком-Августином Ганде. В его кофеварке вода поднималась по трубке, вставленной в рукоятку, и распылялась над молотым кофе. Вскоре другой французский изобретатель, Николя Феликс Дюран, усовершенствовал кофеварку Ганде таким образом, что кипяток стал подниматься по центральной трубке, а потом неоднократно распыляться над порошком кофе.

Гейзерная кофеварка состоит из терморегулятора, предохраняющего нагревательный элемент при включении кофеварки без воды, подставки с соединительным шнуром, съемного электронагревателя, подвижной шайбы, клапана, гейзера, сетчатого цилиндра с крышкой для кофейного порошка, двух расположенных один над другим резервуаров для воды, смотрового окна.

Электрокофеварка гейзерного типа: 1 - терморегулятор; 2 - полставка; 3 - электронагреватель; 4 - подвижная шайба: 5 - клапан; 6 - гейзep; 7 - сетчатый цилиндр; 8 - корпус; 9, 11 - крышки; 10 - смотровое окно; 12 - ручка; 13 - гайка; 14 - соединительный шнур; 15, 16 - резервуары

Разделяющий два резервуара гейзер помимо своей основной функции - подачи воды и разбрызгивания ее над кофе - выполняет также функцию обратного клапана с подвижной шайбой, закрывающей и открывающей его отверстие. Электронагреватель нагревает воду до кипения в нижнем резервуаре. При этом в нем повышается давление, и подвижная шайба закрывает отверстие клапана. Теперь кипяток из нижнего клапана поднимается вверх через гейзер, проходит через сетчатый цилиндр с молотым кофе и попадает в верхний резервуар. После чего давление в нижнем резервуаре падает, шайба отходит и открывает отверстие клапана. Из верхнего резервуара в нижний поступает вода, и цикл снова повторяется до тех пор, пока вся вода не пройдет через молотый кофе в сетчатом цилиндре.

Воду нагревают до тех пор, пока она не забурлит, после чего нагрев уменьшают. Когда вода приобретает янтарный цвет, дают напитку завариваться еще минут пять, после чего разливают его по чашкам.

Главное преимущество кофеварки с перколятором состоит в том, что расходуется меньшее количество кофе, поскольку вода настаивается дольше, чем при других способах заваривания. Современные электрические кофеварки с перколятором снабжены термостатами, которые контролируют температуру, обеспечивая правильное заваривание.

Рожковая кофеварка (эспрессо кофеварка)

Кофе в кофеварке данного типа приготавливается быстро («эспрессо»), под воздействием давления пара. Для приготовления кофе эспрессо используются зерна специального помола. Вместо фильтров-сеточек для кофейного порошка применяются пластмассовые или металлические рожки. Молотый кофе засыпается в рожок и хорошо утрамбовывается специальным пестиком. Пар под высоким давлением проходит через молотый кофе. Кофейное зерно более полно отдает аромат и вкус, поэтому кофе получается отменного качества.

Различают два вида рожковых кофеварок Steam-Espresso и Pump-Espresso

Steam-Espresso - домашние рожковые кофеварки, рассчитанные приготавливать напиток на 2-4 чашки. Процесс заваривания происходит не так быстро, как в кофеварках Pump-Espresso, из-за низкого давления (около 4 бар).

Принцип работы.

Вода доводится до кипения в герметичном сосуде, затем вода переходит в пар. Когда давление пара достигает необходимого предела, открывается клапан и вода проходит через резервуар с кофе.

При таком способе приготовления вода может нагреться до 100 градусов, оптимальной считается температура приготовления 87-95 градусов. Кофе получается крепкое.

Pump-Espresso считаются более совершенными кофеварками.

Принцип работы.

Электромагнитный насос, оснащенный термоблоком, создает давление в бойлере, в него из отдельного сосуда подается холодная вода, которая быстро нагревается и проходит через молотый кофе. Вода в бойлере нагревается до температуры 90 градусов, давление в рожке достигает 10 бар. В некоторых моделях давление поднимается до 15 бар.

В кофеварках Pump-Espresso кофе получается более высокого качества, так как напиток варится при необходимой температуре приготовления. Такой прибор более экономичнее Steam-Espresso.

Рожковые кофеварки комплектуются дополнительными насадками, используя их можно приготовить ароматный капучино. Для этого в приборе имеется специальный режим «пар». Трубочка с насадкой опускается в стакан с молоком, через нее под давлением прогоняется пар, который делает пенку.

От материала рожка зависит качество приготовленного кофе в рожковой кофеварке. В металлическом рожке кофе хорошо прогреется, получится густым с пышной пеной и насыщенным вкусом. В пластмассовом рожке напиток приготовится водянистым, недодержанным со светлой пеной и кисловатым вкусом.

Необходимо правильно утрамбовать кофейный порошок в рожке. При недостаточно плотно утрамбованном или наоборот переутрамбованном порошке вкусовые качества напитка ухудшаются. Пестик должен соответствовать размерам рожка, чтоб можно было плотно утрамбовать порошок.

Современные рожковые кофеварки имеют на панели управления индикаторы работы, уровня воды и температуры кофе. Если отсутствует вода, то автомат не позволяет включить кофеварку. Автоматически прекращается нагрев и гаснет контрольная лампочка при повышении температуры воды до заданного уровня.

Чалдовая кофеварка

Существуют также кофе машины, работающие только на таблетированном кофе (чалдах, содержащих 7 граммов жареного спрессованного молотого кофе). Для таких кофеварок не нужно приобретать отдельную кофемолку. Кроме того, в отличие от автоматических кофе машин, они практически не шумят т.к. нет встроенного устройства для перемалывания кофе.

Принцип работы:

Схема работы у этих устройств такая же, как и у холдерных кофе машин. Разница лишь в том, что вода проходит не через запрессованную в портафильтр таблетку, а через чалд. Существует несколько типов и видов чалдов, самые распространенные из которых похожи на обычные чайные пакетики. Обратите внимание на то, что «заправляются» такие кофеварки только чалдами рекомендованных производителей. Другие просто не подойдут: или кофе выйдет не очень вкусным и ароматным, или эспрессо-машина вообще засорится.

Материалы, используемые в производстве чалдовых эспрессо-машин, - та же сталь, тот же термопластик, знакомые нам из описания рожковых машин. Портафильтр, правда, несколько отличается от традиционного. Он более плоский, поскольку таблетке уже придана нужная форма и плотность.

Поскольку чалдовые кофеварки устанавливаются в основном в офисах, производители предусматривают встроенную систему учета (чип-карту), которая контролирует количество используемых чалдов.

Капсульная кофеварка

На сегодняшний день капсульные кофеварки приобретают популярность.

Машина капсульного типа схожа с чалдовой по принципу работы, с тем лишь отличием, что загружаются в нее не чалды, а капсулы. Однако у чалдов и капсул есть существенное различие - цена. Каждая порция кофе в капсульной кофеварке будет обходиться в среднем в 20-25 рублей. Основное преимущество капсул - герметичность. Кофе, как уже было сказано выше, продукт скоропортящийся, поэтому его важно правильно сохранять еще до заваривания.

Работает капсульная эспрессо-машина по аналогичной схеме, что и чалдовая кофеварка с автоматической заварной группой (без рожка). Единственное отличие в том, что чалды не нужно прокалывать перед завариванием. А вот капсула вставляется в заварной узел эспрессо-машины, где, после нажатия пользователем на кнопку «Пуск», ее прокалывает специальная система. Затем вода правильной температуры, поступающая из бойлера, под правильным давлением проходит через капсулу, и эспрессо проливается в кружку. Использованная капсула выбрасывается. Капсульные эспрессо-машины производятся из стали и термопластика, как и кофеварки других типов. Единственное, что отличает их от собратьев - необычный внешний вид. Поскольку конструктивные особенности не предусматривают ни наличие устройства для запрессовки таблетки кофе, ни массивного заварного устройства (портафильтра), эспрессо-машина капсульного типа может быть крайне компактной. Зачастую в этом загадочном устройстве трудно угадать кофеварку (опознать устройство поможет насадка «panarello», предназначенная для приготовления капучино).

Некоторые кофеварки капсульного типа умеют делать капучино. Правда, бойлер в них всего один, так что приготовление этого напитка занимает довольно много времени. Ваш эспрессо успеет подостыть, прежде чем кофе машина переключится в режим подачи пара и взобьет молочную пенку. Также машины подобного типа могут быть снабжены насадкой для чая и функцией кипячения воды. Что касается технологий, призванных улучшать вкус эспрессо, то профильные производители оборудуют свои кофеварки системой предварительного смачивания. Помпа начинает работать при закрытом выходном клапане и под равномерным давлением подает воду к таблетке, которая ею насыщается. После этого выходной клапан открывается и начинается экстракция кофе. Поскольку таблетка уже была насыщена водой, то экстракция проходит более равномерно и стабильно. Значит, эспрессо получится насыщенным и с правильной «crema».

1.5 Кофемашины

Автоматические кофемашины

Наиболее популярные кофе машины - автоматические. Это неудивительно: процесс приготовления в них полностью автоматизирован и не требует от пользователя никаких специальных навыков. Большинство новых моделей оснащено жидкокристаллическими дисплеями, благодаря которым можно регулировать любые параметры варки кофе - даже жесткость воды. Память аппарата легко запоминает однажды сохраненные параметры, так что их не придется лишний раз вводить заново.

Автоматические кофе машины готовят кофе очень быстро - иногда ровно за полминуты, даже если нужно сперва смолоть зерна. Кофе сохраняет все ароматические вещества и кофеин, и для каждой порции набирается свежая вода. Индикаторы и лампочки на корпусе кофе машины всегда подскажут, что и когда делать. Можно ориентироваться на их показания, чтобы не забывать чистить трубки и удалять уже ненужную кофейную гущу.

Комбинированные кофе машины

Комбинированные кофе машины отличаются от рожковых моделей более высокой степенью автоматизации процесса варки напитка. Можно использовать как молотый кофе, так и кофе в зернах, потому что все комбинированные кофе машины включают в себя кофемолку. Более того, некоторые модели даже снабжены специальной емкостью для второго сорта кофе, так что вы сможете экспериментировать со вкусом и ароматом.

Комбинированная кофе машина позволяет не только варить кофе, но и просто кипятить воду. В наш век электрочайников и кулеров это не самое большое достоинство для такого аппарата, но вот наличие фильтра, очищающего воду для питья, - уже хороший плюс. Комбинированная кофе машина предусматривает те же принципы приготовления кофе, что и рожковые модели: молотый кофе засыпают в рожок и утрамбовывают. И снова плотность утрамбовки будет влиять на вкус кофе.

Во всех комбинированных кофе машинах можно приготовить сразу пару чашек кофе, но модели различаются по методу варки: одни готовят порцию кофе в двойном объеме, а другие варят каждую порцию отдельно. Приготовление кофе не занимает большого количества времени, так что принципиальных отличий здесь не наблюдается. Специальные индикаторы и лампочки облегчают контроль приготовления напитка. Если сравнить рыночные цены, комбинированная кофе машина будет стоить дороже, чем кофемолка и кофеварка, приобретенные отдельно. Однако степень удобства просто несравнима: один аппарат успешно позаботится обо всех аспектах варки любимого напитка.

Кофейные аппараты

Современный торговый кофейный автомат - сложное устройство с электронной начинкой, обеспечивающей автомат огромным количеством полезных функций. Более простые аппараты имеют несколько бункеров для различных растворимых ингредиентов (растворимый кофе, сахар, сухое молоко и т.д.), смеситель, бункер для стаканчиков с устройством выдачи, монетоприемник.

Более сложные автоматы могут быть оборудованы кофеваркой и мельницей для кофейных зерен. Также в кофейные аппараты могут устанавливаться баки для воды и купюроприемники.



2. Практическая часть

2.1 Теоретические основы о кофеварках Bosch Tassimo

В Европе кофе-машины BOSCH Tassimo известны уже несколько лет, но в страны СНГ и Россию производитель начал их поставку только в конце 2011 года. К нам привозят три серии: аскетичные и компактные TAS20, мидл-класс - TAS40 и одну модель серии TAS65 - эта наиболее продвинутый вариант. По способу, качеству и количеству приготавливаемых напитков все приборы абсолютно одинаковы, отличия заключаются в конструкции системы. Всего в России продается 5 моделей Tassimo: две TAS20 (белая и красная), четыре TAS40 (черная, серебристая, красная, оранжевая) и одна TAS65 (цвет «антрацит»). Есть еще ответвление - модель Tassimo Professional - для использования в офисах, небольших кафе.

Кофейное разнообразие

Капсулы с молотым кофе для BOSCH Tassimo производит компания Kraft Foods. Пока в России продаются только кофейные капсулы под маркой Jacobs Monarch - чайные капсулы планируют поставлять позже (у нас в стране можно встретить чайные капсулы для модели Tassimo Professional, но использовать их в «домашних» Tassimo нельзя). Кофейный ассортимент таков: эспрессо, кофе «Кафе-крема» (средняя крепость), капучино, латте-макиато, карамельный латте-макиато, горячий шоколад. В упаковке 16 капсул на 16 или 8 порций напитка.

Если в напитке есть молочная составляющая, как в капучино, латте или горячем шоколаде, то для приготовления требуется использовать две капсулы друг за другом: кофейную и молочную. В отличие от капсул конкурентов молочные капсулы для BOSCH Tassimo - это не сухое молоко и не приготовленная на его основе молочная смесь, а концентрированное и стабилизированное (ультрафильтрованное) молоко. Технология обработки свежего молока (Ultra Filtration Formula, UF) была создана специалистами Kraft Foods именно для проекта Tassimo. Цена упаковки из 16 капсул - около 400^* рублей.

Принцип работы

Кофе-машины BOSCH Tassimo работают несколько иначе, чем их капсульные конкуренты. Во-первых, на каждой кофейной капсуле (называется «T_диск») есть два штрих-кода, один из которых несет служебную информацию для кофе-машины. Когда Т-диск установлен и запущен процесс приготовления кофе, прибор считывает с капсулы рецепт: количество воды, температуру и время приготовления напитка. Когда кофе готов, машина переходит в режим ручного контроля - пользователь может изменить крепость напитка, добавив в него немного воды.

Каждая капсула (Т-диск) для машины BOSCH Tassimo имеет специальный штрих-код, который несет информацию об алгоритме приготовления напитка

Максимальное давление, на которое способны кофе-машины BOSCH Tassimo - 3,3 бар.

В машинах BOSCH Tassimo давление меньше. Причина в специальной конструкции капсулы. В других кофе-машинах капсула прокалывается специальной иглой, внутри которой по узкому каналу под высоким давлением проходит нагретая вода. Она проходит сквозь прессованный кофе, забирая с собой в чашку аромат и вкус. В Т-дисках для Tassimo кофе не прессован, так что для его заваривания не требуется большего давления. Вода подается в Т-диск через тончайшие жиклеры, а за счет очень маленького диаметра каждого канала в капсуле развивается высокая скорость подачи воды. При этом, поскольку каждый Т-диск используется только один раз, эти каналы не имеют шансов забиться. Схема работы Т-диска для любой кофе-машины BOSCH Tassimo.

С молочными Т-дисками история немного другая. Из молока кофе-машина BOSCH Tassimo создает молочную пену (для приготовления капучино, латте, горячего шоколада). Как это происходит, можно понять из рисунка ниже.



Еще одна «фишка» BOSCH Tassimo - проточный водонагреватель. Его задача в том, чтобы нагреть именно столько воды, сколько нужно для приготовления напитка. Помпа подает воду из резервуара, она проходит через расходомер, который контролирует ее количество (информация считана со штрих-кода Т-диска), затем вода оказывается в первом термостате, который, определяя ее температуру, делает вывод о том, насколько ее нужно нагреть, затем - во втором термостате, который уже контролирует «конечную» температуру воды. Далее путь воды лежит в капсулу с кофе и в чашку.

2.2 Выбор машины Bosch Tassimo

Рассмотрим капсульную кофемашину BOSCH Tassimo мидл-класса - оранжево-черная TAS4014EE. Эффектно выглядит кнопка активации приготовления напитков, опоясанная разноцветными световыми индикаторами. Дизайн прибора Tassimo смотрится стильно и современно - это следует признать.



	Характеристики модели · Цвет: оранжевый · Мощность: 1600 Вт · Прибор для приготовления порционных горячих напитков с использованием капсул (Т-дисков) · Полностью автоматическое приготовление напитков нажатием одной кнопки · Интеллектуальная система считывания штрих-кода (распознавание типа напитка и технологии для его приготовления) · Давление помпы 3,3 бар · Проточный водонагреватель - мгновенная готовность к работе · Низкий расход электроэнергии, переход в режим stand by по окончании цикла заваривания · Ручной режим для изменения размера порции и крепости напитка · Программа удаления накипи и чистки системы · Съемная подставка для чашек, регулируется по высоте · Съемная прозрачная емкость для воды - 2 л · Сервисный T_диск для чистки системы и удаления накипи.

2.3 Анализ характеристик по основным показателям

Испытуемая модель - BOSCH TAS4014EE Tassimo - готова к работе

Попробуем приготовить кофе эспрессо.

Маленькую чашечку для кофе ставим на специальную подставку с каплесборником. Подставка устроена так, что маленькая чашка может оказаться непосредственно под диспенсером подачи напитка. Для этого надо лишь повернуть против часовой стрелки специальную ручку - из подставки выдвинется вверх ее «скрытая» внутренняя часть и чашка «взмоет» к диспенсеру. Если используете высокий стакан или чашку для напитка (например, для латте), то подставку можно вообще убрать, она полностью съемная.

Ставляем соответствующую капсулу, закрываем рабочий отсек кофе-машины. Нажимаю большую круглую выпуклую кнопку на панели управления (их всего две - другая, маленькая, включает и выключает прибор). Кофе-машина несколько секунд «думает» (считывается информация со штрих-кода), затем начинается процесс приготовления эспрессо который занял 55 секунд. Не скажу, что это быстро, но вполне нормально даже для утренней спешки. Тем более что следить за процессом не нужно - кофе не перельется через край.

На приготовление чашечки ароматного эспрессо у BOSCH Tassimo ушло 55 секунд

Приготовили с помощью BOSCH Tassimo также латте и капучино. Времени это заняло больше, да и присутствие рядом с Tassimo потребовалось - в процессе нужно извлечь пустую молочную капсулу и вставить капсулу с молотым кофе. Результат, однако, понравился. Кофе получился вкусный, его вполне можно сравнить с тем, что подадут в какой-нибудь кофейне. Отметим, что без Tassimo вряд ли соберетесь приготовить дома, к примеру, латте - процесс довольно трудоемкий. Чашку латте объемом 300 мл BOSCH Tassimo приготовил без малого за 2 минуты. Никаких проблем не возникло и с приготовлением горячего шоколада - напитка Milka на основе какао (также готовится из двух капсул). Уровень шума при приготовлении не измеряли, но, находясь на кухне, BOSCH Tassimo точно не разбудит никого из находящихся в спальне или детской - это в процессе испытаний стало ясно и без лишних измерений.

Приготовление латте из двух капсул (сначала молочная, потом кофейная) заняло около 2 минут. Качество напитка очень хорошее

Еще несколько слов об эксплуатационных качествах BOSCH Tassimo. Если машина поймет, что в съемном резервуаре (емкость - 2 л) заканчивается вода, то тревожным красным загорится один из четырех подсвечиваемых сегментов, расположенных вокруг «главной» кнопки. Когда придет время профилактической чистки кофе-машины, она об этом тоже сообщит - загорится другой сегмент. Тогда пользователю следует вставить в кофе-машину специальный Т-диск, информация на штрих коде которого активирует процесс самоочистки. Процесс не займет более полутора минут. Некоторые части кофе-машины можно мыть в посудомоечной машине.

Исследование работы сервисной службы

Я обратилась в сервисную службу по адресу г. Новосибирск Железнодорожный район ул. Железнодорожная д. 14 цокольное помещение. Была предоставлена необходимая информацию об услугах (работах), которая содержала:

· перечень оказываемых услуг (выполняемых работ) и форм их предоставления;

· обозначения стандартов, обязательным требованиям которых должны соответствовать услуги (работы);

· сроки оказания услуг (выполнения работ) либо при загруженности оговариваются устно.

· данные о конкретном лице, которое будет оказывать услугу (выполнять работу)

· цены на оказываемые услуги (выполняемые работы), а также на используемые при этом материалы, запасные части и фурнитуру исполнителя (обозначенные на их образцах) и сведения о порядке и форме оплаты;

· сведения о подтверждении соответствия услуг (работ) установленным требованиям (номер сертификата соответствия, срок его действия, орган, его выдавший, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование исполнителя, принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший);

· настоящие Правила;

· образцы договоров (квитанций, иных документов) об оказании услуг (выполнении работ);

· Книга отзывов и предложений, которая предоставляется по требованию.

Информация находилась в удобном для обозрения месте.

Исполнитель своевременно предоставил мне информацию о своей организации и об оказываемых услугах (выполняемых работах) в наглядной и доступной форме.



Вывод

Исходя, из вышесказанного можно сделать вывод что, принципиальное различие между кофеваркой и кофе машиной заключено в конструктивном устройстве техники для приготовления кофе. Кофе-машина - это устройство, в котором процесс приготовления кофе максимально автоматизирован - от размола кофейных зерен до розлива готового кофе в чашки. В то время как для приготовления кофе при помощи кофеварки требуется определенное участия человека.

На сегодняшний для того чтобы приготовить ароматный кофе не надо специально обучатся на бариста, для этого всего лишь можно приобрести именно ту кофеварку которая будет отвечать вашим требованиям. Кофеварки можно разделить по способу заваривания кофе на: вакуумную, компрессионную (рожковую,), фильтрационную, гейзерную, чалдовую и капсульную. Кофе-машины бывают трех типов: автоматические, комбинированные и кофейные аппараты.

Кофеварка BOSCH Tassimo - отличный вариант для тех, кто любит кофе, но не доходит до фанатизма. Она для тех, кто не хочет отдавать несколько десятков тысяч рублей за «большую» классическую кофе-машину. Цена протестированной модели BOSCH Tassimo (TAS4014EE) - около 6 тыс. рублей. За несколько более простые модели серии TAS20 нужно заплатить около 4 тысяч. Модель серии TAS65 обойдется примерно в 8 тыс. рублей. Уверена, любой из кофеварок Tassimo напоит вас хорошим кофе и станет отличным подарком на любой из праздников или на день рождения.

Плюсы и минусы

Плюсы

§ Простота и безопасность эксплуатации;

§ Автоматический контроль количества подаваемого в чашку напитка;

§ Возможность изменения крепости готового напитка;

§ Система самоочистки;

§ Компактность;

§ Приятный внешний вид, разнообразная цветовая гамма;

§ Доступная широкому кругу потребителей стоимость;

§ Отличное качество сборки и использованных в конструкции материалов.

Минусы

§ Отсутствие у пользователя свободы в выборе сортов кофе (пить приходится только тот молотый кофе, которым наполнит свои капсулы Kraft Foods);

§ Отсутствие в России полного ассортимента капсул для BOSCH Tassimo: совсем нет чая, да и кофейных Т-дисков меньше, чем в Европе;

§ Бывают проблемы с доступностью капсул Tassimo в магазинах: либо нет совсем, либо нет полного ассортимента.

* - Все цены указаны по результатам мониторинга российских интернет-магазинов на сентябрь 2012 года. В зависимости от региона цены могут варьироваться.

Размещено на Allbest.ru

...