Технологія продуктів з харчовими добавками рослинного походження для оздоровчого харчування
Методи створення харчових продуктів з оптимізованим хімічним складом, функціональними інгредієнтами рослинного походження, згідно з сучасною нутріціологією для лікувально-профілактичного харчування на основі біологічно активних рослинних добавок.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | автореферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 27.08.2014 |
| Размер файла | 52,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
З урахуванням принципів кваліметрії визначені комплексні показники якості продуктів з харчовими добавками рослинного походження, які підтвердили переваги розроблених виробів над традиційними. Профілі якості оздоровчих продуктів наближаються до еталонних зразків.
На підставі результатів реалізації наукової концепції, теоретичних і експериментальних досліджень розроблена і затверджена нормативна документація, у т.ч. десять технічних умов і технологічних інструкцій.
9. Медико-біологічними дослідженнями підтверджено, що продукти на основі модельних функціональних композицій з харчових добавок рослинного походження мають нижчий глікемічний індекс, позитивно впливають на динаміку вмісту глюкози у крові контрольної групи пацієнтів (зниження на 1,58-2,6 ммоль/л), нормалізують ліпідний і білковий обмін речовин, знижують рівень холестерину. Регулярне споживання оздоровчих продуктів сприяє нормалізації антиоксидантної активності, відновленню мікрофлори, активізує елімінацію ендотоксинів і радіонуклідів з організму людини. Вживання розроблених продуктів ефективне у оздоровчому та лікувально-профілактичному харчуванні, у т.ч. для хворих на цукровий діабет, ожиріння.
10. Впровадження у промислових умовах розроблених технологій продуктів оздоровчого харчування не потребує додаткових витрат на спеціальне обладнання. За визначеними комплексними показниками якості, економічної ефективності, доведена конкурентоспроможність оздоровчих продуктів на продовольчому ринку України.
СПИСОК ОПУБЛІКОВАНИХ ПРАЦЬ ЗА ТЕМОЮ ДИСЕРТАЦІЇ
Монографії, збірники рецептур
1. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Григоренко О.М. Технологія виробництва продукції громадського харчування радіозахисної дії - теорія та практика Монографія. - К.: Медикол МНІЦ, БІО-ЕКОС, 1999. - 231 с. (Внесок здобувача: формулювання і розробка методології та наукової концепції роботи, розробка технології продуктів).
2. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Корзун В.Н., Григоренко О.М. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика Монографія. - К.: КНТЕУ, 2003. - 526 с. (Внесок здобувача: формулювання і розробка методології та наукової концепції роботи, розробка технології продуктів).
3. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Карпенко П.О. Технологія продукції громадського харчування з використанням біологічно активних добавок Монографія. - К.: КНТЕУ, 2003. - 321 с. (Внесок здобувача: формулювання і розробка методології та наукової концепції роботи, розробка технології продуктів).
4. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Карпенко П.О., Карпачев В.В. Підсолоджувальні речовини у харчуванні людини Монографія. - К.: КНТЕУ, 2004. - 445 с. (Внесок здобувача: формулювання і розробка методології та наукової концепції роботи, розробка технології продуктів).
5. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф. Збірник рецептур страв (технологічних карт) з використанням добавок радіозахисного призначення. - К.: Медикол МНІЦ, БІО-ЕКОС, 1999. - 269 с. (Внесок здобувача: проведення експериментальних досліджень, узагальнення результатів, розробка нормативних документів).
6. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф. Збірник рецептур страв (технологічних карт) з використанням рослинного підсолоджувача - стевіясану. - К.: КНТЕУ, 2001. - 87 с. (Внесок здобувача: проведення експериментальних досліджень, узагальнення результатів, розробка нормативних документів).
7. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів з використанням біологічно активних добавок. - К.: КНИГА, 2004. - 427 с. (Внесок здобувача: проведення експериментальних досліджень, узагальнення результатів, розробка нормативних документів).
Статті у наукових фахових виданнях
8. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф. Технологія виробництва страв лікувально-профілактичного призначення з використанням зернопродуктів ЄСО // Проблеми якості у громадському харчуванні, готельному господарстві і туризмі: Зб. наук. пр. КДТЕУ. - К.: КДТЕУ, 2000. - С. 138-143. (Внесок здобувача: розробка технології страв, нормативних документів, дослідження якості зернопродуктів ЕСО).
9. Пересичный М.И., Кравченко М.Ф. Лечебно-профилактические пищевые композиции радиозащитного действия // Пищевая промышленность. - М.: 2001. - № 4. - С. 38. (Внесок здобувача: розробка методологічних підходів моделювання композицій, участь у медико-біологічних дослідженнях, обробка експериментальних даних).
10. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф. Наукове обґрунтування механізму радіозахисту організму людини пектиновими речовинами та їх технологічне використання: Зб. наук. пр. КНТЕУ. - К.: КНТЕУ, 2001. - С. 137-141. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування механізму радіозахисту людини пектиновими речовинами, підготовка матеріалів до опублікування).
11. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Корзун В.Н., Реус М.А. Технологія борошняних виробів із зостерою та дослідження їхньої якості // Науковий вісник ПУСКУ. - Полтава, 2001. - №3. - С. 77-80. (Внесок здобувача: розробка технології, дослідження якості, підготовка до друку результатів досліджень).
12. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф. Якість страв та кулінарних виробів оздоровчого призначення з використанням мікронізованих зернопродуктів // Науковий вісник ПУСКУ. - Полтава, 2001. - №3. - С. 92-96. (Внесок здобувача: дослідження якості страв, обробка даних, підготовка матеріалів до публікації).
13. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Рибак Т.О. Використання цукрозамінників у рецептурах солодких страв оздоровчого призначення // Вісник ДонДУЕТ, 2001. - №1(9). - С. 50-54. (Внесок здобувача: розробка технології використання цукрозамінників, дослідження якості страв, підготовка матеріалів до публікації).
14. Кравченко М.Ф., Рибак Т.О. Технологія та якість солодких желейних страв з використанням стевіозиду // Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах: Зб. наук. пр. КНТЕУ. - К.: КНТЕУ, 2002. - С. 61-65. (Внесок здобувача: розробка технології і дослідження якості солодких желейних страв, підготовка матеріалів до публікації).
15. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф. Технологія та фізико-хімічні властивості альгіновміщуючих добавок і продуктів, виготовлених на їх основі // Вісник ДонДУЕТ, 2002. - №1 (13). - С. 113-117. (Внесок здобувача: розробка технології і дослідження якості фізико-хімічних властивостей добавок, підготовка матеріалів до публікації).
16. Кравченко М.Ф., Рибак Т.О. Технологія та якість тістечок з маковою начинкою зниженої калорійності, з екстрактом стевії та цистозірою // Сучасні проблеми товарознавства: Зб. наук. пр. КНТЕУ. - К.: КНТЕУ, 2003. - С. 67-70. (Внесок здобувача: розробка технології і дослідження якості тістечок, підготовка матеріалів до публікації).
17. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Федорова Д.В. Тістечка заварні з кремом “Ласунчик” для харчування хворих на цукровий діабет // Науковий вісник ПУСКУ. - Полтава, 2003. - №3. - С. 16-17. (Внесок здобувача: розробка технології і дослідження якості тістечок заварних, доведення оздоровчого ефекту, підготовка матеріалів до публікації).
18. Кравченко М.Ф., Корзун В.Н., Реус М. Використання морських водоростей як необхідного компоненту харчування населення // Вісник КНТЕУ. - К.: КНТЕУ, 2003. - №2. - С. 64-69. (Внесок здобувача: теоретичне обґрунтування використання водоростей у харчуванні, розробка технологій продуктів, підготовка матеріалів до публікації).
19. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Рибак Т.О., Федорова Д.В. Радіозахисна ефективність борошняних кондитерських виробів з водоростевими продуктами та підсолоджувачами // Международный журнал радиационной медицины. - К.: КНИГА, 2003. - С. 94-95. (Внесок здобувача: розробка технології продуктів, участь у медико-біологічному експерименті, підготовка матеріалів до публікації).
20. Кравченко М.Ф., Федорова Д.В. Технологія та якість крему “Шарлот” з використанням натурального підсолоджувача зі стевії і продукту переробки червоних морських водоростей - карагенану: Зб. наук. пр. КНТЕУ. - К.: КНТЕУ, 2003. - С. 33-37. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування і розробка технології, дослідження якості крему, підготовка матеріалів до публікації).
21. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Корзун В.Н., Федорова Д.В. Технологія та якість борошняних кондитерських виробів для харчування хворих на цукровий діабет // Обладнання та технології харчових виробництв: Зб. наук. пр. ДонДУЕТ. - Донецьк: ДонДУЕТ, 2003. - №9. - С. 228-233. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування і розробка технології, підготовка матеріалів до публікації).
22. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Федорова Д.В. Технологія тістечок заварних з використанням екстракту стевії та карагенану радіозахисного і лікувально-профілактичного призначення // Вісник ДонДУЕТ. - Донецьк: ДонДУЕТ, 2003. - №1(17) - С. 182-187. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування і розробка технології, дослідження лікувально-профілактичного ефекту, підготовка матеріалів до публікації).
23. Кравченко М.Ф., Собко А.Б. Якість борошняних булочних виробів на основі композиції з екстрактом стевії, топінамбуром та пшеничними висівками // Зб. наук. пр. КНТЕУ. - К.: КНТЕУ, 2003. - С. 10-13. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування і розробка технології, дослідження якісних показників виробів, підготовка матеріалів до публікації).
24. Кравченко М.Ф., Рибак Т.О. Вплив цистозіри на якість борошняних кондитерських виробів // Зб. наук. пр. ФРГТБ, КНТЕУ, 2004. - С. 81-87. (Внесок здобувача: дослідження якості виробів, аналіз експериментальних даних, підготовка матеріалів до публікації).
25. Кравченко М.Ф., Федорова Д.В. Вплив зостери на якість заварних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів // Зб. наук. пр. ТЗФ, КНТЕУ, 2004. - С. 63-66. (Внесок здобувача: дослідження якісних показників заварних напівфабрикатів, узагальнення і аналіз результатів досліджень, підготовка матеріалів до публікації).
26. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Федорова Д.В. Суха подрібнена та гідратована зостера у заварних напівфабрикатах // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2004. - №1(1). - С. 30-31. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування і розробка технології заварних напівфабрикатів, дослідження фізико-хімічних властивостей зостери, аналіз результатів підготовка матеріалів до публікації).
27. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Федорова Д.В. Вітамінна цінність борошняних кондитерських виробів з екстрактом стевії, карагенаном та зостерою // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2005. - №3(4). - С. 18-19. (Внесок здобувача: дослідження вмісту вітамінів у виробах, експериментальна обробка результатів, підготовка матеріалів до публікації).
Деклараційні патенти
28. Деклараційний патент 46957 А Україна, МКВ А21D13/08, Кондитерській виріб / Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Корзун В.Н., Реус М.А. (Україна). - № 2000116176; Заявл. 01.11.2000; Опубл. 17.06.2002, Бюл. №6. (Внесок здобувача: проведення патентного пошуку, аналіз та систематизація результатів експериментальних досліджень, участь у підготовці заявки на винахід).
29. Деклараційний патент 52988 А Україна, МКВ А21D13/00, Булочка дріжджова з мікронізованим зерном проса або мікронізованим насінням льону / Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Антонюк І.Ю. (Україна). - № 2002010484; Заявл. 18.01.2002; Опубл. 15.01.2003, Бюл. № 1. (Внесок здобувача: проведення патентного пошуку, аналіз та систематизація результатів експериментальних досліджень, участь у підготовці заявки на винахід).
30. Деклараційний патент 52987 А Україна, МКВ С08В37/00, 37/18, Спосіб отримання очищеного інуліну / Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Марченко І.В. (Україна). - № 2002010483; Заявл. 18.01.2002; Опубл. 15.01.2003, Бюл. №1. (Внесок здобувача: проведення патентного пошуку, аналіз та систематизація результатів експериментальних досліджень, участь у підготовці заявки на винахід).
31. Деклараційний патент 62095 А Україна, МКВ А21D13/08, Тістечко макове “Стевіясан” / Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Рибак Т.О. (Україна). - № 2002108316; Заявл. 21.10.2002; Опубл. 15.12.2003, Бюл. № 12. (Внесок здобувача: проведення патентного пошуку, аналіз та систематизація результатів експериментальних досліджень, участь у підготовці заявки на винахід). (Внесок здобувача: проведення патентного пошуку, аналіз та систематизація результатів експериментальних досліджень, участь у підготовці заявки на винахід).
32. Деклараційний патент 62094 А Україна, МКВ А21D13/08, Спосіб виробництва тістечок заварних з кремом “Шарлотта 1” / Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Федорова Д.В. (Україна). - № 2002108315; Заявл. 21.10.2002; Опубл. 15.12.2003, Бюл. № 12. (Внесок здобувача: проведення патентного пошуку, аналіз та систематизація результатів експериментальних досліджень, участь у підготовці заявки на винахід).
33. Деклараційний патент 6305 Україна, МКВ А21D13/08, Спосіб виробництва тістечок заварних з кремом “Молочний” / Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Федорова Д.В. (Україна). - № 20040402749; Заявл. 15.04.2004; Опубл. 16.05.2005, Бюл. № 5. (Внесок здобувача: проведення патентного пошуку, аналіз та систематизація результатів експериментальних досліджень, участь у підготовці заявки на винахід).
Тези доповідей та матеріали наукових конференцій
34. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф. Чорноморська водорость зостера та продукт її переробки - “Біостар” і пектин-зостерин перспективні компоненти харчових продуктів: Мат. міжн. наук.-практ. конф. - Ч.3. - Київ, 1999. - С. 114-117. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
35. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Григоренко О.М. Нові види булочних виробів лікувально-профілактичного харчування // Нові технології при вирішенні медико-екологічних проблем: Зб. мат. наук.-практ. конф. - К.: Знання України, 2000. - С. 43-46. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
36. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Григоренко О.М. Визначення оптимального режиму обробки зерна ІЧ-опромінюванням // Стратегія розвитку туристичної індустрії та громадського харчування: Мат. міжн. наук.-практ. конф. - К.: КНТЕУ, 2000. - С. 303-306. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
37. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Корзун В.Н., Реус М.А. Мінеральний склад борошняних виробів із використанням чорноморської водорості зостери // Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економіка: Зб. мат. між. наук.-практ. конф. - Донецьк: ДонДУЕТ, 2001. - С. 126-127. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
38. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Рибак Т.О. Технологія та якість здобного та пісочного печива зниженої калорійності з використанням підсолоджувачів зі стевії // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі: Зб. мат. міжн. наук.-практ. конф. - Харків: ХДАТОХ, 2002. - С. 85-86. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
39. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф. Використання екстракту стевії та цистозіри при приготуванні тістечка “Бісквітного” // Проблеми харчування населення України: Зб. мат. всеукр. наук.-практ. конф. - Полтава, 2003. - С. 21-24. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
40. Кравченко М.Ф., Пересічна С.М., Рибак Т.О. Використання екстракту стевії і цистозіри у технології борошняних кондитерських виробів // Харчування, як фактор формування здоровя населення: Зб. мат. міжн. наук.-практ. конф. - К.: І-т гіг. та мед. екол. ім. О.М. Марзеєва, 2003. - С. 56-57. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
41. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Федорова Д.В. Нові види борошняних кондитерських виробів зниженої калорійності та підвищеної біологічної цінності // Проблеми харчування населення України: Зб. мат. всеукр. наук.-практ. конф. - Полтава: ПУСКУ, 2003. - С. 10-14. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
42. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Федорова Д.В. Карагенанові драглі як основа солодких жельованих страв // Розробка і виробництво продуктів функціонального харчування, інноваційні технології та конструювання обладнання для перероблення сільгоспсировини, культура харчування населення України: Зб. мат. міжн. наук.-техн. конф. - К:. НУХТ, 2003. - С. 75-76. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
43. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Федорова Д.В. Структурно-механічні властивості карагенанових драглів як основи солодких страв // Харчові добавки, інгредієнти, БАДи - їх властивості та використання у виробництві продуктів і напоїв: Зб. мат. наук.-практ. конф. - Крим. Феодосія, 2003. - С. 85-86. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
44. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Федорова Д.В. Кондитерські фруктові начинки з підсолоджувачами зниженої енергетичної цінності // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі: Зб. мат. міжн. наук.-практ. конф. - Харків: ХДУХТ, 2003. - С. 34-38. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
45. Кравченко М.Ф. Технология здоровых продуктов питания на основе растительных подсластителей и водорослевых добавок // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: Сб. мат. межд. науч.-практ. конф. - Россия, Челябинск: ЮУрГУ, 2004. - С. 210-216. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
46. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Рибак Т.О. Использование экстракта стевии и цистозиры при производстве здоровых продуктов питания // Сб. мат. регион. науч.-практ. конф. - Россия, Пятигорск: ПГТУ, 2004. - С. 42-43. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
47. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Марцин Т.О. Технологія та якість бісквітних напівфабрикатів зниженої калорійності // Проблеми техніки і технологій харчових виробництв: Зб. мат. міжвуз. наук.-практ. конф. - Полтава: ПУСКУ, 2004. - С. 315-316. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
48. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Федорова Д.В. Нові види борошняних кондитерських виробів для оздоровчого харчування // Актуальні питання гігієни харчування та безпечності харчових продуктів: Зб. мат. міжн. наук.-практ. конф. - Київ, 2004. - С. 55-58. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
49. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Федорова Д.В. Вплив зостери на структурно-механічні властивості заварного тіста // Обладнання та технологія харчових виробництв: Тем. зб. наук. праць, вип. 13(т.1). - Донецьк: ДонДУЕТ, 2005. - С. 130-136. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
50. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Федорова Д.В. Обґрунтування раціональних технологій оздоблювальних напівфабрикатів функціонального призначення // Харчові добавки. Харчування здорової та хворої людини: Зб. мат. І міжгалуз. міжн. наук.-практ. конф. - Донецьк: ДонДУЕТ, 2005. - С. 203-204. (Внесок здобувача: наукове обґрунтування технологій, аналіз і систематизація результатів, математична обробка, підготовка матеріалів до опублікування).
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Передумови та перспективи розвитку індустрії оздоровчого харчування в Україні. Хімічний склад і біологічна цінність харчових волокон, технологія їх отримання з виноградних вичавок. Види лікувально-профілактичних харчових продуктів на основі пектину.
курсовая работа [440,9 K], добавлен 22.05.2013Технологія виготовлення фірмових став з використанням біологічно активних добавок. Виробнича програма ресторану "Перша перлина". Характеристика біологічно активних добавок для виготовлення фірмових страв. Вибір форм та методів обслуговування споживачів.
курсовая работа [123,4 K], добавлен 24.12.2012Пріоритетні напрями у створенні в Україні індустрії здорового харчування. Сучасні технології отримання харчових волокон з жому цукрового буряка. Асортимент продуктів оздоровчої та лікувально-профілактичної дії з використанням продуктових волокон.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 05.03.2014Вплив неякісного харчування на стан здоров’я та смертність населення України. Класифікація забруднюючих речовин харчових продуктів. Основні принципи лікувального харчування. Методика оцінки раціонів харчування з урахуванням медико-екологічних чинників.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 26.10.2012Стан та перспективи формування і розвитку індустрії оздоровчого харчування в Україні. Хімічний склад і біологічна цінність пектинових речовин, лікувально-профілактичних продуктів на їх основі. Використання інноваційних технологій у молочній промисловості.
курсовая работа [116,2 K], добавлен 06.12.2011Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини. Характеристика асортименту страв і напоїв, їхня підготовка до реалізації на "шведській лінії". Поняття та мета лікувально-профілактичного харчування. Його види та принципи.
контрольная работа [39,8 K], добавлен 03.12.2012Виробництво та заготівля продуктів харчування. Загальна характеристика найпоширеніших страв в Україні. Особливості харчування українського народу у воєнні часи та в часи голодомору. Зв’язок сучасної української кухні з кулінарним мистецтвом світу.
курсовая работа [67,8 K], добавлен 26.04.2014Якість та безпечність харчових продуктів, їх види за придатністю до споживання. Порядок приймання молока і вершків, техніка відбору проб. Основні ксенобіотики і шляхи їх надходження до продуктів. Гігієнічне регламентування харчових добавок у продуктах.
курсовая работа [67,4 K], добавлен 23.10.2010Характеристика процесу підготовки фахівців в Національному університеті харчових технологій. Географія підприємств України, що спеціалізуються на виробництві оздоровчих продуктів. Формування тижневого індивідуального раціону оптимального харчування.
отчет по практике [346,9 K], добавлен 05.11.2015Система харчування як сукупність певних ознак традиційно-побутової культури етносу. Характеристика найбільш поширених страв в Україні ХІХ ст. Аналіз ролі продуктів харчування в у повсякденному селянському побуті українців, а також режим їх харчування.
реферат [27,7 K], добавлен 20.04.2010Мікрофлора продуктів, її походження, властивості окремих представників, їх біохімічну діяльність та умови розвитку. Запобігання мікробному псуванню продуктів при транспортуванні, зберіганні і реалізації. Мікробіологія молока, м'яса, яєць та риби.
научная работа [524,8 K], добавлен 02.11.2010Сучасні технології виготовлення харчових продуктів. Способи розробки функціональних продуктів. Добір і використання в рецептурах природної сировини, багатої на біологічно активні речовини. Використання масла промислового люпину та плодів актинідії.
статья [13,7 K], добавлен 04.04.2013Вимоги до раціонального харчування та класифікація аліментарних захворювань. Особливості харчування населення в Україні. Розробка генетично модифікованих продуктів, їх екологічні та харчові ризики. Соки-фреш та вплив вітамінів на організм людини.
курсовая работа [49,4 K], добавлен 24.01.2011Причини псування харчових продуктів. Способи зберігання та домашнього консервування харчових продуктів. Основні правила консервування. Припинити життєдіяльність мікроорганізмів, зруйнувати ферменти і запобігти псуванню харчових продуктів можна консервуван
реферат [9,9 K], добавлен 01.09.2005Характеристика харчових добавок, під якими розуміють групу речовин природного походження, що використовується для вдосконалення технології, отримання продуктів спеціалізованого призначення з характерними органолептичними показниками і властивостями.
реферат [26,2 K], добавлен 07.01.2011Державна політика в галузі здорового харчування. Визначення безпечності консервованої продукції та сировини для неї. Класифікація шкідливих і чужорідних речовин в консервуванні та основні шляхи їх надходження. Харчові концентрати і їх епідемічна безпека.
курсовая работа [541,9 K], добавлен 18.12.2010Зерно, як незамінне джерело продуктів харчування. Калорійність та вміст вітамінів у зернових продуктах. Ліпідний комплекс пшеничних зародкових продуктів. Жирнокислотний склад олій вівса. Нутриціологічна характеристика яєць та продуктів їх перероблення.
контрольная работа [55,2 K], добавлен 17.05.2016Характеристика харчових продуктів як складних багатокомпонентних систем. Методологічна основа контролю якості харчової продукції. Дослідження основних відомостей про органолептичну оцінку. Вивчення механізму формування властивостей харчової продукції.
реферат [432,9 K], добавлен 02.08.2015Дослідження емульгаторів та їх впливу на організм людини. Класифікація емульгаторів та їх технологічних властивостей. Характеристика сучасних технологій харчових продуктів із використанням ароматизаторів. Контроль за якістю харчових продуктів в Україні.
курсовая работа [82,3 K], добавлен 22.11.2014Поняття і оптимальні шляхи отримання "продуктів функціонального призначення". Принципи функціонального харчування. Способи перетворення звичайного продукту в функціональний, користь вживання. Використання пробіотиків. Майбутнє функціонального харчування.
реферат [18,0 K], добавлен 05.11.2011
