Анализ работы ресторана "Сормово"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

общественный питание снабжение складской

Актуальность и необходимость прохождения практики заключается в том моменте, что она позволяет в полной мере ощутить и осознать специфику будущей профессии. В процессе работы формируются навыки использования теоретических знаний в практической деятельности, умение применять оптимальные решения в конкретных ситуациях, осуществить объективную оценку собственных профессиональных качеств.

Торговый объект общественного питания - это пункт производства, переработки, продажи продукции собственного производства, покупных товаров, оказания услуг общественного питания потребителю.

Общественное питание (торгово-производственная деятельность) - вид торговли, включающей производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома». Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.

Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.



1. Общая характеристика объекта общественного питания

Описание объекта общественного питания.

Ресторан «Сормово» находится по адресу: ул. Болдина, 3, режим работы: с 11:00 до 23:00, без выходных.

Форма собственности объекта общественного питания частная.

Среднесписочная численность работников предприятия составляет: горячий цех-3 повара 6 разряда, 2 официанта 2 разряда, 1 уборщица; кондитерский цех - бригадир, 3 кондитера 6 разряда, 2 кондитера 5 разряда, 1 кондитер 4 разряда.

Ресторан «Сормово» был основан в 1997 году. Своё название он получил потому, что на его месте раньше находился «Сормовский сельский совет».

Помещение, занимаемое рестораном, располагается на оживленной улице города. Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом.

В состав здания ресторана входят: торговый зал, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.

Торговый зал ресторана выдержан в бордово-бежевых тонах, он располагает к приятному проведению вечера. Зал ресторана рассчитан на 64 посадочных места. Он пользуется спросом для проведения свадеб, юбилеев и т.д.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, кондитерский, моечная посуды.

Производственные помещения, оснащены всем необходимым оборудованием (плиты, духовые шкафы, холодильное оборудованием т.д.) и инвентарем (ножи, доски, сковороды, и т.д.).

Моечная кухонной посуды оснащена раковинами для мойки и ополаскивания посуды, нагревательными тэнами на случай прекращения подачи горячей воды, стеллажами для сушки посуды и инвентаря. А оборудованы специальные помещения для содержания моечных средств и моечного оборудования.

Складское хозяйство предназначенное для хранения сырья (консервация, сыпучие продукты, мясные п/ф и т.д.), предусмотрены стеллажи и холодильные камеры.

2. Организация снабжения

Сырьё на предприятие поступает централизованно со склада РАЙПО.

Централизованные фонды образуются за счет государственных ресурсов. Поставщиками продуктов являются колхозы и совхозы, предприятия мясомолочной промышленности, рыбного хозяйства, базы и холодильники оптовых организаций, пищевая промышленность. Они снабжают предприятия общественного питания в соответствии с потребностями предприятий, которые по основным видам товаров снабжаются по предварительным заказам или закупкам у населения.

Такие продукты, как хлеб, молоко, безалкогольные напитки и полуфабрикаты поступают в предприятия общественного питания непосредственно с предприятий пищевой промышленности или фабрик заготовочных и кулинарных фабрик.

Значительную часть продуктов (муку, сахар, мясо, масло) предприятия получают через склад РАЙПО.

В предприятиях общественного питания создаются определенные товарные запасы, объем которых устанавливает вышестоящая организация в зависимости от вида товаров (в днях оборота, денежном и натуральном выражении). Обычно запасы нескоропортящихся продуктов составляют не более 7-10 дней, скоропортящихся - 2-3 дня. В отдельных случаях создаются сезонные запасы на длительный период. Это главным образом запасы картофеля и овощей на зимний период.

Приемка продуктов в предприятиях общественного питания осуществляется по товарно-транспортным накладным. При проверке количества поступившего сырья и полуфабрикатов штучные изделия или продукты, содержащиеся в стандартной упаковке, пересчитывают. При вскрытии тары, в которой содержатся, например, полуфабрикаты, проверяется масса нетто. Картофель, корнеплоды принимают по массе брутто. При приемке сметаны, солений, творога устанавливается масса продукта и тары с тем, чтобы определить массу нетто этих продуктов.

Качество товаров, поступающих в предприятия общественного питания, проверяют органолептическим (по внешнему виду, цвету, запаху, вкусу) или лабораторным методами.

При обнаружении недостачи на оборотной стороне накладной в присутствии шофера-экспедитора указывают фактическое количество поступившего сырья или составляют акт, который подписывают лица, участвующие в приемке.

Продукты с просроченным сроком реализации, с признаками порчи не могут быть приняты на хранение. /1, с. 124-125/

3. Организация складского хозяйства

За ведение складского хозяйства отвечает заведующий складом.

Складская группа помещений включает:

- Рампу для разгрузки товаров

- Помещение разгрузочной

- Неохлаждаемое помещение (то есть кладовые без регулируемого режима температур: кладовая картофеля и овощей, кладовая сухих продуктов, кладовая виноводочных изделий, инвентаря, кладовая и моечная тары)

- Охлаждаемые помещения

Складские помещения размещены со стороны хозяйственного двора, с отдельным блоком, который группируется вокруг разгрузочной.

Непосредственно у входа располагается кладовая.

Вблизи от разгрузочной находится кладовая картофеля и овощей. Так как это наиболее загрязненное сырье, необходимо, чтобы путь его транспортировки был наименьший.

Овощи в кладовой хранится в контейнерах.

В кладовой сухих продуктов товары хранятся на стеллажах в картонных коробках.

Особо скоропортящиеся продукты должны сопровождаться накладкой (заборный лист) с указанием даты и числа выработки продукции на предприятии, температуры хранения и окончания срока его хранения (дата, час).

Мясо должно иметь ветеринарное клеймо и документ, свидетельствующий об осмотре и заключении мед надзора. Если он вызывает сомнение, то продукты направляют в лабораторию на исследование до получения результатов, в производство не допускают. Продукты, не соответствующие стандартам по санитарным показателям, направляют в лабораторию ведомственного санитарного надзора, а при отсутствии на санэпидемстанцию для решения вопроса о порядке их использования. Экспертиза не стандартных, но не представляющих опасности в гигиеническом отношении продуктов, а также явно не доброкачественных, испорченных продуктов, и требующих специальной медицинской компетенции осуществляется товароведами или инспекцией по качеству (истекшие сроки реализации не особо скоропортящихся продуктов; брак чип, порча овощей, фруктов, повреждение муки амбарными вредителями).

Изолированно должны храниться следующие виды продуктов - хлеб и сухие продукты, овощи и картофель, скоропортящиеся продукты (последнее обязательно при понижений температуре). He допускается совместное хранение сырых продуктов или п/ф с готовыми к употреблению изделиями. При хранении скоропортящихся продуктов в общей холодильной камере место хранения мяса, рыбы, молочных и гастрономических продуктов должны быть разграничены, с обязательным выделением стеллажей, полок, ящиков. При этом продукты (особенно молочные, рыбные) необходимо хранить в закрытой таре, а сильно пахнущие (сельдь, специи) - отдельно от основных продуктов.

Повышенные требования предъявляются к температурному режиму и срокам хранения особо скоропортящихся продуктов. Их нельзя хранить без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 градусов составляет от 6-72 часов, в зависимости от вида продукта. Это молочные и кисломолочные продукты, мясные, рыбные п/ф, вареные колбасы, колбасные изделия, овощные п/ф, мучные и крупяные кулинарные изделия, сладкие блюда и напитки. Хранение этих продуктов допускается при строгом соблюдение температурного режима. Продолжительность хранения регламентируется общереспубликанскими санитарно-гигиеническими нормами «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», утвержденными Министерством здравоохранения./7, с. 354/

Характеристика складских помещений

Наименование складского помещения	Перечень сырья (п/ф-тов), находящегося на хранении	Условия хранения
		фактические	нормативные
			относи- тельная влажность возд., %	сроки хранения, сут.		относи- тельная влажность возд., %	сроки хранения, сут.
Охлаждаемые помещения	мясо	2	85	От 1 До5	2	85	От 1 До5
	рыба	-2	90	От 1 До 3	-2	90	От 1 До 3
	молочные продукты	4	90	От 36 ч. До 6	4	90	От 36 ч. До 6
Неохлаждаемые помещения	сухие продукты	15	65	От 5 До 10	15	65	От 5 До 10
	хлеб	17	70	24 ч.	17	70	24 ч.

4. Организация работы цеха объекта общественного питания

В ресторане «Сормово» располагаются два цеха: горячий и кондитерский.

Кондитерский цех работает с 6:00 до 16:00. Там работают бригадир, 3 кондитера 6 разряда, 2 кондитера 5 разряда, 1 кондитер 4 разряда. Они работают в 2 смены: первая - с 6: 00 до 11:00, вторая - с 11:00 до 16:00.

Кондитерский цех предназначен для выпечки булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных.

Для нормального ведения технологического процесса в кондитерском цехе должны быть следующие отделения: замеса теста, тесторазделочное, выпечное, отделки изделий, приготовление крема, фаршей, кладовая суточного запаса продуктов, тары, моечные (для яиц, посуды, тары), экспедиция.

Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий.

Горячий цех работает с 8:00 до 20:00. Там работают 3 повара 6 разряда и 2 официанта 4 разряда.

Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления блюд. В нем осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Горячий цех оснащен следующим оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.

Ассортимент выпускаемых изделий, технологические схемы производства продукции

В кондитерском цехе производятся мучные, булочные изделия, торты и пирожные.

Технологический процесс обычно состоит из следующих стадий: хранения и подготовки сырья, приготовления и замеса теста, формование изделий, приготовление отделочных полуфабрикатов, начинок, выпечки, отделки и кратковременного хранения готовых изделий.

Правильная расстановка оборудования, подготовка рабочих мест, оснащение их необходимых инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течении смены сырьем, топливом, электроэнергией - важные факторы экономического использования рабочего времени, обеспечение рациональной организации труда и механизации трудоемких процессов.

В кладовой суточного запаса продуктов устанавлены лари, стеллажи, подтоварники, оборудуют холодильную камеру. Для развеса продуктов используют весы с пределами измерения массы от 2 до 150 кг и мерную посуду.

Яйцо обрабатывают в специальном моечном помещении.

Перед замесом теста муку просеивают в отдельном помещении или непосредственно в тестомесильном отделении по возможности вдали от других рабочих мест, чтобы готовые изделия не запылялись.

Помещение для замеса теста оборудовано машинами для замеса теста с дежами различной вместимости. Тесто замешивают последовательно сначала с наиболее коротким циклом - сдобное. Песочное, слоеное, а затем - дрожжевое.

Для оформления кондитерских изделий применяют пластмассовые или жестяные трубочки, которые вкладывают в мешки из плотной ткани, специальные шприцы, гребенки из алюминия или жести и ряд других приспособлений.

Рабочее место для формования изделий оборудованы столами (c выдвижными ларями для муки, ящиками для инструментов), пристенными стеллажами.

Кремы готовят в отдельном помещении, в котором устанавлены взбивательные машины различной производительности и с разной вместимостью деж и котлов. Варят крем в специальных опрокидывающихся котлах с паровой рубашкой или в наплитных котлах.

Выпечное отделение оборудуют кондитерскими шкафами и печами с электрическим, газовым и реже огневым обогревом.

Пирожные и торты отделывают в специальном помещении. Столы снабжают выдвижными ящиками для инструментов, штативом для укрепления кондитерских мешков, специальным бачком для сиропа (для пропитки бисквита).

В горячем цехе приготовляют горячие первые блюда, вторые, гарниры, соусы, и выполняют все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного цеха.

Оборудование горячего цеха, его мощность зависит от пропускной способности цеха. Из теплового оборудования установлены плиты, пищеварочные котлы, электрожарочные шкафы, электросковороды, электрофритюрницы, кипятильники.

Размещение оборудования в горячем цехе должно обеспечить наиболее удобные условия для работы поваров. Порядок расстановки

оборудования зависит от типов используемых машин и аппаратов, применяемого топлива, площади и формы помещения кухни и расположения раздаточной.

Плита расположена в центре горячего цеха, чтобы обеспечить свободный доступ к ней со всех сторон.

Приготовление широкого ассортимента супов, вторых блюд, гарниров, соусов - требует обеспечения горячего цеха разнообразной посудой и инвентарём.

Для жарки пирожков во фритюре предназначены специальные электрические фритюрницы. Возле фритюрницы размещают стеллажи и стол с сетчатым противнем (для стекания излишка жира).

С более полным ассортиментом изделий выпускаемых горячим и кондитерским цехом можно ознакомиться в приложении А.

Рядом с горячим цехом расположена моечная кухонной посуды.

Моечная кухонной посуды предназначена для мытья посуды, кухонного и разделочного инвентаря, инструментов.

Помещение моечной имеет удобную связь с производственными цехами (кондитерским, горячим). В помещении моечной устанавлены подтоварники для использованной посуды, стеллажи для чистой посуды и инвентаря, моечные ванны с тремя отделениями - для замачивания, мытья и дезинфекции. /7, с. 84/

Виды технологического оборудования, используемого на предприятии общественного питания

Горячий цех оснащен следующим оборудованием: плита электрическая, сковородка электрическая, шкаф жарочный электрический, фритюрница, плита электрическая 2-х конфорочная, вставка к тепловому оборудованию, мармит электрический, стол производственный, универсальный привод, весы напольные, морозильная камера, гриль, стеллаж передвижной, дежа, стойка раздаточная электрическая, стойка раздаточная, шкаф холодильный.

Моечная столовой посуды оснащена: стеллажом для сушки посуды, моечными ваннами, передвижными ваннами, столом со встроенной моечной ванной, раковиной.

В оснащение кондитерского цеха входит: шкаф пекарский, тестоделител ручной, взбивальная машина, тестомесильная машина, дежа для замеса теста, весы платформенные шкальные, стол производственный, стеллаж кондитерский передвижной./3, с. 56/

5. Стандартизация и управление качеством продукции на объекте ОП

На предприятии общественного питания ресторан «Сормово» применяются различные виды нормативно-правовой документации: технические условия (ТУ), cборники рецептур и блюд и т.д.

Технические условия (ТУ) - это документ, устанавливающий технические требования, которым должны удовлетворять конкретное изделие, материал, вещество или их группу. Кроме того, в них должны быть указаны процедуры, с помощью которых можно установить, соблюдены ли данные требования.

Технические условия является техническим документом, который разрабатывается по решению разработчика (изготовителя) или по требованию заказчика (потребителя) продукции. Технические условия являются неотъемлемой частью комплекта конструкторской или другой технической документации на продукцию, а при отсутствии документации должны содержать полный комплекс требований к продукции, ее изготовлению, контролю и приемке.

Технические условия разрабатывают на одно конкретное изделие, материал, вещество или несколько конкретных изделий, материалов, веществ и т.п. Требования, установленные техническими условиями, не должны противоречить обязательным требованиям государственных или межгосударственных стандартов, распространяющихся на данную продукцию.

Инспекционный контроль.

Инспекционный контроль проводится с целью установления, что оказываемая услуга продолжает соответствовать требованиям, на которые она была сертифицирована. Инспекционный контроль проводится в течение всего срока действия сертификата соответствия в форме периодических и внеплановых проверок, включающих испытания - контроль качества кулинарной продукции.

При необходимости для проведения инспекционного контроля привлекаются представители общества потребителей, Государственной торговой инспекции. Инспекционный контроль предусматривает проведение проверки услуг непосредственно на предприятии-заявителе.

Управление качеством во многом базируется на стандартизации. Стандартизация представляет собой нормативный способ управления. Ее воздействие на объект осуществляется путем установления норм и правил, оформленных в виде нормативных документов, имеющих юридическую силу.

Стандарт - это нормативно-технический документ, устанавливающий основные требования к качеству продукции.

На предприятии контроль над качеством продукции осуществляется с помощью брокеражного журнала, контрольного журнала и др. документов.

Брокераж - повседневный контроль за качеством выпускаемой продукции, он может быть ведомственным, административным и личным.

Ведомственный - проводит специальная комиссия. Члены комиссии периодически дают оценку качеству пищи приготовляемую на том, или ином предприятии. При обнаружении нарушения составляют акт.

Административный - осуществляется периодически в течении дня, заведующим производством или его заместителем, поваром - бригадиром.

Личный - важнейшая форма контроля блюд - это посты качества и контроль на раздаче. Посты возглавляют повара - бригадиры, которые контролируют качество приготовляемых блюд и их выход. (Приложение В)

Контрольный журнал является одним из обязательных для торговых предприятий. В нем проверяющее лицо фиксирует обнаруженные недостатки, нарушения работы торгового предприятия и предложения по их устранению, а руководитель (собственник) торгового объекта вносит информацию о принятых мерах. Контрольный журнал должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен печатью и подписью руководителя предприятия. (Приложение Г)

«Книга замечаний и предложений» - один из основных инструментов отчётности в предприятиях розничной торговли и сферы услуг.

Предназначена для быстрого реагирования на нарушения в обслуживании. Принять меры по каждой жалобе потребителя администрация предприятия обязана в двухнедельный срок. Покупатель обязан оставлять свое имя и адрес. Странички в книге пронумерованы, чтобы из неё нельзя было вырвать нелестные отзывы.

Под контролем качества понимается проверка соответствия количественных или качественных характеристик продукции или процесса, от которого зависит качество продукции, установленным техническим требованиям.

Контроль качества продукции является составной частью производственного процесса и направлен на проверку надежности в процессе ее изготовления, потребления или эксплуатации.

Суть контроля качества продукции на предприятии заключается в получении информации о состоянии объекта и сопоставлении полученных результатов с установленными требованиями, зафиксированными в чертежах, стандартах, договорах поставки и других документах.

Контроль предусматривает проверку продукции в самом начале производственного процесса и в период эксплуатационного обслуживания, обеспечивая в случае отклонения от регламентированных требований качества, принятие корректирующих мер, направленных на производство продукции надлежащего качества, надлежащее техническое обслуживание во время эксплуатации и полное удовлетворение требований потребителя. Таким образом, контроль продукции включает в себя такие меры на месте ее изготовления или на месте ее эксплуатации, в результате которых допущенные отклонения от нормы требуемого уровня качества могут быть исправлены еще до того, как будет выпущена дефектная продукция или продукция, не соответствующая техническим требованиям. Недостаточный контроль на этапе изготовления серийной продукции ведет к возникновению финансовых проблем и влечет за собой дополнительные издержки. Контроль качества включает:

*входной контроль качества сырья, основных и вспомогательных материалов, полуфабрикатов, комплектующих изделий, инструментов, поступающих на склады предприятия;

*производственный пооперационный контроль за соблюдением установленного технологического режима, а иногда и межоперационную приемку продукции;

*систематический контроль за состоянием оборудования, машин, режущего и измерительного инструментов, контрольноизмерительных приборов, различных средств измерения, штампов, моделей испытательной аппаратуры и весового хозяйства, новых и находящихся в эксплуатации приспособлений, условий производства и транспортировки изделий и другие проверки;

*контроль моделей и опытных образцов;

* контроль готовой продукции (деталей, мелких сборочных единиц, подузлов, узлов, блоков, изделий)./5, с. 123-125/



Заключение

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое-либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня.

Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально - технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от официантов.

Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.

За период прохождения практики на предприятии общественного питания ресторан «Сормово» ознакомились с общей характеристикой объекта общественного питания, организацией снабжения, организацией складского хозяйства, организацией работы цехов, видами технологического оборудования, ассортиментом выпускаемых изделий, стандартизацией и управлением качеством продукции, охраной труда и техникой безопасности.

В целом предприятие общественного питания ресторан «Сормово» является очень перспективным предприятием. Оно пользуется популярностью у населения, так как оказывает услуги по проведению юбилеев, свадеб и т.д.

Совсем недавно в кондитерском цехе было установлено новое оборудование, что, следовательно, существенно повысило производительность и дало возможность производить более широкий ассортимент продукции. Также были проведены ремонтные работы в зале ресторана, была закуплена новая мебель, столовые приборы, посуда, что также повысило популярность ресторана.

Но в тоже время на предприятии существует и ряд недостатков. Не всегда соблюдаются правила санитарии и личной гигиены работников. И если в кондитерском цехе установлено новое оборудование, то в горячем многие виды оборудования требуют замены.



Список использованной литературы

1 Баранов, В.С. Основы технологии продукции общественного питания: учебник для вузов. - 4-е изд., пер. / Баранов В.С. [и др.] под общ. Ред. В.С. Баранова.-М.:Экономика, 1987.-206 с.

2 Боровская, Е.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Практикум./Е.А. Боровская.-Минск: БГЭУ, 2003. - 114 с.

3 Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания.-М.:ЦИНОТУР, 1992. - 143 с.

4 Никитин, В.С. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности./В.С. Никитин.-М.:Агропромиздат, 1990. - 56 с.

5 Организация работы предприятий общественного питания: учеб. пособие для вузов/Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов [и др.].-М.:Экономика, 1990. - 272 с.

6 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них сырья и пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила 2.3.6-959-00.-М.-ИнтерСэн, 2000. - 64 с.

7 Справочник технолога общественного питания/А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева [и др.].-М.:Колос, 2000. - 416 с.

8 СТП 15-06-2004 Общие требования и правила оформления текстовых документов / Урбанчик Е.Н., Иванов А, В.-Могилев: УО МГУП, 2004. - 41 с.

9 Яковлева, С.В. Охрана труда в общественном питании: Справочное пособие./С.В. Яковлева - М: Экономика, 1986. - 115 с.

Размещено на Allbest.ru

...