Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Гормональные препараты применяются в ветеринарии и животноводстве для стимуляции развития и роста животных, улучшения многоплодия, усвояемости кормов, ускорения полового созревания, регламентации сроков беременности и т.д. www.ya-fermer.ru Чаще всего используют стероидные гормоны, как правило - половые. Дело в том, что самый большой привес дают не коровы и не бычки, а нечто среднее. Такое «оно» можно вырастить, если бычку с кормом давать понемногу женских половых гормонов, а телочке - мужских. Животные быстрее растут, активно наращивая мышечную массу, следовательно, мясо обходиться намного дешевле. www.nsp-kiev.at.ua

Свойства гормональных препаратов

Гормоны - биологически активные вещества, вырабатываемые эндокринными железами, или железами внутренней секреции, и выделяемые ими непосредственно в кровь. Гормоны разносятся кровью и влияют на деятельность органов, изменяя физиологические и биохимические реакции путём активации или торможения ферментативных процессов. www.slovari.yandex.ruСуществуют и другие определения, согласно которым трактовка понятия гормон более широка: «сигнальные химические вещества, вырабатываемые клетками тела и влияющие на клетки других частей тела». Это определение представляется предпочтительным, так как охватывает многие традиционно причисляемые к гормонам вещества: гормоны животных, которые лишены кровеносной системы (например, экдизоны круглых червей и др.), гормоны растений. www.ru.wikipedia.org

Обладая рядом функций и особенностей, гормоны:

· управляют жизнедеятельностью организма в целом и являются обязательным компонентом любой его системы;

· контролируют генетический аппарат, обеспечивают рост тканей, помогают организму быстро адаптироваться к меняющимся условиям внешней среды;

· организуют психическую деятельность человека, играют определяющую роль в размножении и развитии потомства;

· эффективны в чрезвычайно низких концентрациях. www.habit.ru

По химическому строению гормоны можно разделить на три группы: белковой природы-гормоны гипофиза, поджелудочной железы, паращитовидных желез; производные аминокислот - гормоны щитовидной железы; стероидной структуры - гормоны коры надпочечников и половых желез.

К группе гормональных препаратов относятся вещества, полученные из эндокринных желез различных животных, синтетические аналоги гормонов, а также различные соединения, которые действуют на организм идентично гормонам. Фармакология с рецептурой: учебник/М. Д. Гаевый, В. И. Петров, Л. М. Гаевая, В. С. Давыдов. - Изд-е 5-е, исправ. и дополн. - М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов Н/Д: Издательский центр «МарТ», 2007.-448 с.

В животноводстве обычно используют гормональные препараты, полученные из половых гормонов. Они в организме животного не разрушаются и даже выдерживают кипячение, длительное хранение и переработку продуктов.

Гормональные препараты ускоряют развитие животных. Ученые подсчитали: в 1950 году цыпленок «взрослел» за 70 дней, сейчас за 48. При этом нынешний бройлер примерно в 2 раза больше своего «коллеги» полувековой давности. Лосось, которого выращивают для рынка, растёт в два раза быстрее обычного. Мясные коровы растут на двадцать процентов быстрее. Благодаря инъекциям и имплантатам (в случае с коровами) или генной инженерии (в случае с лососем), у этих животных искусственно повышен уровень половых гормонов и уровень гормона роста.

Рекомбинантный коровий гормон роста (рКГР), синтетический коровий гормон (его вводят с помощью инъекции молочным коровам), стимулирующий производство молока. Сам по себе гомон рКГР не имеет заметного влияния на здоровье человека. Реальное опасение заключается в том, что манипулирование с гормонами роста для коров (или лосося) может повысить содержание другого гормона, инсулиноподобного фактора роста (ИФР), который может имитировать гормон роста человека в опасных пропорциях. Высокий уровень содержания в крови ИФР (независимо от причин его появления) связан с повышенным риском рака груди, простаты и других видов рака у людей.

На практике исследования показали, что молоко коров, привитых гормоном рКГР, содержит в десять раз больше ИФР, чем молоко коров, не привитых таким гормоном. В то время как потребление большого количества молока и других молочных продуктов способствовали увеличению уровня ИФР человека в крови, это увеличение, возможно, не является результатом прямого действия уровня ИФР животного или ИФР, обнаруженных в этих продуктах. Это потому, что количество ИФР в молочных продуктах - происходят ли они от коров, привитых рКГР, или нет - ничто в сравнении с тем, естественным количеством ИФР в организме человека. www.mixednews.ru

Бычий гормон соматотропин, который делают трансгенные бактерии - один из первых биотехнологических продуктов, которые люди стали применять в сельском хозяйстве. С его помощью пытались поднять вес свиней (неудачно), но с 1993 года его разрешили применять для увеличения надоев коровьего молока. Эта технология недешева, поэтому использование соматотропина не получило широкое распространение. Исследования американских ученых из Корнеллского университета показали, что, если повысить удой коров с помощью соматропина, то стадо коров в миллион голов можно сократить на 157 тысяч голов, в результате животным потребуется на 491 тысячу тонн меньше кукурузы, на 158 тысяч тонн бобов сои, полный объем сэкономленных кормов составит 2 миллиона 300 тысяч тонн. Пахотные площади уменьшатся на 219 тысяч гектаров, а ежегодный объем эрозии от пахоты снизится на 2 миллиона 300 тысяч тонн. Соматотропин поможет и в борьбе с парниковым эффектом. Миллионное стадо после сокращения из-за применения этого гормона выдаст на 824 миллиона килограмм углекислого газа, 41 миллион килограмм метана и 96 миллионов килограмм оксида азота меньше. Комаров С. М. Биотехнология на страже окружающей среды/ С. М. Комаров//Химия и жизнь-ХХ1 век.-2008.-№8.-С. 21.

С 1950 года фермеры откармливают крупный рогатый скот, применяя половые гормоны - прежде всего эстроген. Сегодня в США большинству мясных коров, за исключением помеченных биркой «натуральная», вводят в ухо имплантат с гормоном: как правило, эстроген (эстрадиол) в комбинации с пятью другими гормонами. (Эти гормоны не применяют к курам и свиньям, потому что они не способствуют росту этих животных).

Одна из проблем заключается в том, что эти гормоны могут способствовать раннему половому созреванию детей, которые, в среднем, вступают в период полового созревания в более раннем возрасте, чем их сверстники два-три поколения назад, по причинам, которые пока не ясны.

Но доктор философии и научный сотрудник отделения молочного дела и зоотехнии Университета Пенсильвании Энн Макрина говорит, что количество эстрогена, содержащееся в мясе, ничтожно мало по сравнению с количеством эстрогена в нашем организме. Тридцатиграммовая порция говядины из коровы, которой ввели эстроген, содержит меньше одной миллиардной части грамма эстрогена; это количество в четыреста тысяч раз меньше, чем у женщин, и почти в сто тысяч раз меньше, чем у мужчин.

Однако, говорит доктор Уиллетт, даже незначительное количество эстрогена может повлиять на половое созревание мальчиков и девочек.

Исследование 2009 г. показало, что дети, которые потребляли больше белков животного происхождения, вступали в период полового созревания почти на семь месяцев раньше, чем те, которые потребляли больше белков растительного происхождения. www.mixednews.ru

Пути проникновения гормональных препаратов в продукты питания

Гормональные препараты поступают в организм животных вместе с кормом, путем вживления имплантата с гормоном или инъекцированием.

Вредное воздействие гормональных препаратов на живые организмы

Многие синтетические гормоны, в отличие от природных аналогов оказались более устойчивыми, плохо метаболизируются и скапливаются в организме животных в значительных количествах, мигрируя по пищевой цепи в продукты питания людей. Надлежит отметить, что синтетические гормоны устойчивы при приготовлении еды, способны возбуждать нежелательный дисбаланс в физиологических функциях организма человека и обмене веществ.

Многочисленными изучениями доказана значительная токсичность и опасность половых гормонов при попадании их в организм. В данное время они включены в категорию загрязнителей окружающей среды. Препараты с эстрогенной активностью, которые не являются натуральными женскими половыми гормонами, приобрели название ксеноэстрогенов. Под их воздействием отмечается глобальное ухудшение репродуктивной функции мужчин и самцов животных -- от рыб до млекопитающих, совершается прогрессирующая феминизация животного мира. www.ya-fermer.ru

Было обнаружено негативное воздействие гормона соматотропина. В мире от его использования вскоре отказались. Во-первых, из-за детей: у них несколько иной тип пищеварения, чем у взрослых, и растущий организм не в силах справиться с остатками гормона. Во-вторых, признали, что вкалывание этого препарата отрицательно влияет на общий гормональный фон здоровой коровы со всеми вытекающими последствиями. www.nsp-kiev.at.ua

Гормональные препараты могут нарушить гормональный баланс организма человека. Особенно важно не нарушать гормональный баланс в детском возрасте, так как у детей, не достигших полового созревания, концентрация половых гормонов в организме очень низка, и малейшее повышение уровня гормонов существенно. Следует также опасаться влияния гормонов на развивающийся плод, так как в период внутриутробного развития рост тканей и клеток регулируется точно отмеренным количеством гормонов. Экспериментально показано, что все гормоны, применяемые в животноводстве, хорошо проходят через плацентарный барьер и попадают в кровь плода.

Но, конечно, наибольшее беспокойство вызывает канцерогенное действие гормонов. Экспериментально доказано, что половые гормоны стимулируют рост многих разновидностей опухолевых клеток, например, рака груди и матки у женщин, и рака простаты у мужчин.

Интересные данные были получены учеными из Бостона. Они обнаружили, что риск развития гормонально-зависимых опухолей у женщин напрямую зависит от уровня потребления мяса в детском и подростковом возрасте. Больше мяса -- чаще опухоли. Остается добавить, что в США с 1970-х годов и до недавнего времени наблюдался заметный рост заболеваемости раком груди. В последние годы ситуация несколько стабилизировалась, но все равно ежегодно от рака груди умирают 40 тысяч человек, и диагностируется порядка 180 тысяч новых случаев.

Диэтилстильбэстрол (ДЭС) -- синтетический заменитель женских половых гормонов, применяемый с 1938 по 1971 г. в медицине для предотвращения выкидышей и некоторых других осложнений беременности. ДЭС также прекрасно справлялся со своей ролью стимулятора роста животных, однако к 70-м годам вокруг него стали сгущаться тучи. Все больше стало появляться данных, указывающих на то, что он -- во-первых, сильный канцероген, а, во-вторых, вызывает ряд аномалий у развивающегося плода. Поэтому считавшийся ранее безопасным ДЭС вскоре был запрещен, сначала в медицине, а затем и в сельском хозяйстве. www.mixednews.ru

Предельно допустимые концентрации гормональных препаратов в основных продуктах питания

В США, Австралии, Бразилии, Аргентине, Канаде разрешено использование гормональных препаратов в сельском хозяйстве. В Европе использование наиболее опасных гормональных стимуляторов роста (стильбенов, естественных и синтетических стероидных гормонов) запрещено законом и постоянно контролируется уполномоченными органами государственного ветеринарного надзора в соответствии с Директивами ЕС. В России Департаментом ветеринарии также было издано в 1999 году соответствующее указание по организации Государственного ветеринарного надзора за содержанием гормональных стимуляторов роста и тиреостатиков в продуктах животного происхождения. Смирнов А. М. Контроль качества и безопасности мяса и мясопродуктов/ А. М. Смирнов//Ветеринария.-2006.-№8.-С. 3-5.

Согласно этому указанию на территории РФ запрещено использовать в качестве стимуляторов роста следующие вещества, относящиеся к гормональным препаратам: стильбены: гексоэстрол, диенэстрол, диэтилстильбэстрол;стероиды: 17в-эстрадиол, тестостерон, прогестерон, этинилэстра-диол, метилтестостерон, тренболон, альфа-нортестостерон, нанд-ролон, болденон, станозолол, мегестрол, медроксипрогестерон. Указание по организации Государственного ветеринарного надзора за содержанием гормональных стимуляторов роста и тиреостатиков в продуктах животного происхождения от 04.10.99 № 12-7-1/900 Нормативных документов, регламентирующих максимально допустимый уровень гормонов в продукции животного происхождения, в России не существует. Это тем более непонятно, поскольку в существовавших до 1997 года «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества сырья и пищевых продуктов» (МБТ №5061-89) гормональные стимуляторы роста (диэтилстильбэстрол, тестостерон, эстрадиол-17в) входили в перечень показателей безопасности, подлежащих обязательному определению в мясе убойных животных и птиц, а также другой продукции (яйца, молоко и др.), но затем по неизвестным причинам не были включены в последующие санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.560-96, СанПиН 2.3.2.1078-01).

Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО (Всемирной организации по продовольствию) - ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) по пищевым добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков гормональных ветеринарных препаратов в пищевых продуктах животного происхождения:

+------+---------------+----------------+---------+-------------+-----------+

|Индекс|   Название    |Вид сельскохо-  |Наимено- |Максимальные |  ДСП <4>  |

|      |  препаратов   |зяйственных     |вание    |   уровни    | (ссылки)  |

|      |               |животных        |продукта |  остатков   |           |

|      |               |                |         | (мг/кг (л)) |           |

+------+---------------+----------------+---------+-------------+-----------+

|  1   |       2       |       3        |    4    |      5      |     6     |

+------+---------------+----------------+---------+-------------+-----------+

|  1.  |Стимуляторы роста                                                   |

+------+---------------+----------------+---------+-------------+-----------+

| 1.1  |Эстрадиол-     |крупный рогатый |печень   |      -      | 0 - 0,05  |

|      |17бета <1>     |скот,           |почки    |             |    (7)    |

|      |Estradiol-     |баранчики, куры |жир      |             |           |

|      |17бета         |                |         |             |           |

+------+---------------+----------------+---------+-------------+-----------+

| 1.2  |Прогестерон    |крупный рогатый |печень   |      -      |  0 - 30   |

|      |<1>            |скот, баранчики,|почки    |             |    (7)    |

|      |Progesterone   |куры            |жир      |             |           |

+------+---------------+----------------+---------+-------------+-----------+

| 1.3  |Тестостерон <1>|крупный рогатый |печень   |      -      |   0 - 2   |

|      |Testosterone   |скот            |почки    |             |    (7)    |

|      |               |                |жир      |             |           |

+------+---------------+----------------+---------+-------------+-----------+

| 1.4  |Зеранол <3>    |крупный рогатый |мясо     |0,002        |  0 - 0,5  |

|      |Zeranol        |скот            |печень   |0,01         |    (3)    |

+------+---------------+----------------+---------+-------------+-----------+

| 1.5  |Тренболон      |крупный рогатый |мясо     |0,002        | 0 - 0,01  |

|      |ацетат         |скот            |печень   |как бета-    |    (3)    |

|      |Trenbolon      |                |почки    |тренболон    |           |

|      |acetate        |                |         |0,01         |           |

|      |               |                |         |0,01         |           |

|      |               |                |         |как альфа-   |           |

|      |               |                |         |тренболон    |           |

+------+---------------+----------------+---------+-------------+-----------+

|1.6   |Карбадокс      |свиньи          |мясо     |0,005        |     -     |

|      |Carbadox       |                |печень   |0,03         |    (3)    |

|      |               |                |         |как          |           |

|      |               |                |         |хиноксалин-2-|           |

|      |               |                |         |карбоновая   |           |

|      |               |                |         |кислота      |           |

+------+---------------+----------------+---------+-------------+-----------+

|1.7   |Бычьи          |крупный рогатый |молоко   |     -       |     -     |

|      |соматотропины  |скот            |мясо     |             |    (6)    |

|      |<2>            |молочного       |печень   |             |           |

|      |Bovine         |направления     |почки    |             |           |

|      |somatotropins  |                |жир      |             |           |

+------+---------------+----------------+---------+-------------+-----------+

|1.8   |Меленгестрол   |крупный рогатый |печень   |0,002        |  0 - 0,3  |

|      |ацетат <3>     |скот            |жир      |0,005        |    (8)    |

|      |Melengestrol   |                |         |             |           |

|      |Acetat         |                |         |             |           |

+------+---------------+----------------+---------+-------------+-----------+

|2.    |Глюкокортикоиды                                                     |

+------+---------------+----------------+---------+-------------+-----------+

|2.1   |Дексаметазон   |крупный рогатый |мясо     |0,0005       | 0 - 0,015 |

|      |<3>            |скот, кони,     |почки    |0,0005       |    (6)    |

|      |Dexamethasone  |свиньи          |печень   |0,0025       |           |

|      |               |                |         |             |           |

|      |               |крупный рогатый |молоко   |0,0003       |           |

|      |               |скот            |         |             |           |

+------+---------------+----------------+---------+-------------+-----------+

Примечание:

<1> Комитет экспертов ФАО/ВОЗ рекомендует анализ остаточных количеств половых гормонов и прогестерона проводить в печени, почках и жире, но максимально допустимые уровни остатков данных стероидов не приведены.

<2>Относится к полученным методом генной инженерии полным аналогам бычьего соматотропина (БСТ) - препаратам очень высокой степени чистоты (практически без примесей): сомагребову (somagrebove), сометрибову (sometribove), сомавубову (somavubove) и сомидобову (somidobove). В связи со значительными отличиями БСТ и соматотропина человека по химическому составу, физико-химическим, иммунологическим свойствам и видовой специфичности, а также на основе оценки отдельных препаратов Комитет считает, что наличие возможных остатков БСТ в пищевых продуктах безопасно для здоровья человека, поэтому нет необходимости устанавливать максимальные уровни остатков данных препаратов. Показана возможность использования дополнительных методов оценки продуктов животноводства - на основе анализа соматотропин-зависимых соматомединов.

<3> Указанные максимальные уровни остатков даны на исходный препарат.

<4> ДСП - Допустимое суточное поступление в мкг/кг массы тела. Приложение 12 (справочное) к СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Способы определения гормональных препаратов в продуктах

гормональный препарат продукт питание

Содержание гормональных препаратов в организме животных определяются по ГОСТ Р 53594-2009 «Продукция животноводства и корма. Иммуноферментный метод определения синтетических анаболических стимуляторов роста».

Настоящий стандарт распространяется на корма, физиологические жидкости (моча), органы и ткани (мышцы, печень, глаза), а также шерсть животных и устанавливает иммуноферментный метод определения синтетических стимуляторов роста (метилтестостерона, 19-нортестостерона, дексаметазона, диэтилстильбестрола, тренболона, этинилэстрадиола и кленбутерола).

Иммуноферментный метод основан на определении содержания синтетических анаболических стимуляторов роста в пробах с помощью непрямого твердофазного конкурентного ИФА (иммуноферментного анализа) рабочих растворов экстрактов исследуемых образцов. Непрямой твердофазный конкурентный ИФА основан на способности синтетических анаболических стимуляторов роста взаимодействовать со специфичными АТ (антителами) в условиях конкуренции с белковым конъюгатом анаболика, нанесенным на поверхность лунок планшета,- твердофазным АГ (антигеном). Связавшиеся с твердой фазой АТ выявляют путем измерения интенсивности окрашивания конечного продукта реакции: вторичных антивидовых АТ, меченых пероксидазой хрена, с субстрат-хромогенной смесью. Аналитический сигнал (регистрируемое значение ОП - оптической плотности), измеряющий степень взаимодействия АТ с АГ обратно пропорционален массовой концентрации анаболика в рабочем растворе.

Масса (объем, шт.) отбираемых образцов должна быть не менее: 200 грамм мышечной ткани без сухожилий; 100-300 грамм печени; 40 мочи; один глаз; 100 грамм шерсти животных; корм в соответствии с ГОСТ 13496.0.

Срок хранения отобранных образцов при температуре 2 2-ое суток либо образцы должны быть заморожены при температуре -20 со сроком хранения не более 2 месяцев. ГОСТ Р 53594-2009 Продукция животноводства и корма. Иммуноферментный метод определения синтетических анаболических стимуляторов роста

Список использованной литературы

1. www.nsp-kiev.at.ua

2. www.slovari.yandex.ru

3. www.mixednews.ru

4. www.ru.wikipedia.org

5. www.habit.ru

6. www.ya-fermer.ru

7. ГОСТ Р 53594-2009 Продукция животноводства и корма. Иммуноферментный метод определения синтетических анаболических стимуляторов роста

8. Приложение 12 (справочное) к СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

9. Фармакология с рецептурой: учебник/М. Д. Гаевый, В. И. Петров, Л. М. Гаевая, В. С. Давыдов. - Изд-е 5-е, исправ. и дополн. - М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов Н/Д: Издательский центр «МарТ», 2007.-448 с.

10. Комаров С. М. Биотехнология на страже окружающей среды/ С. М. Комаров//Химия и жизнь-ХХ1 век.-2008.-№8.-С. 21.

11. Смирнов А. М. Контроль качества и безопасности мяса и мясопродуктов/ А. М. Смирнов//Ветеринария.-2006.-№8.-С. 3-5.

12. Указание по организации Государственного ветеринарного надзора за содержанием гормональных стимуляторов роста и тиреостатиков в продуктах животного происхождения от 04.10.99 № 12-7-1/900

Размещено на Allbest.ru