Технология консервирования растительного сырья

Размещено на http://www. allbest. ru/

Содержание

1. Технико-экономическое обоснование района строительства

1.1 Природно-климатическая характеристика района

1.2 Экономико-географическая характеристика района

1.3 Обоснование выбора района строительства

2. Технология производства

2.1 Описание технологического процесса

3. Строительная часть

Литература

1. Технико-экономическое обоснование района

1.1 Природно-климатическая характеристика района

Санкт-Петербург

Основан 27 мая 1703 года. Промышленный, культурный и научный центр России, крупнейший транспортный узел страны, морской порт. С 1712 года по 1722 год и с 1732 по 1918-столица государства. В 1708-1928гг. - губернский город. С 1 Августа 1927 года центр Ленинградской области. Санкт-Петербург расположен в западной части Приневской низины при впадении реки Невы в финский залив и на 42 островах разветвлённой дельты Невы. В черте города более 40 рек, рукавов, протоков и около 20 искусственных каналов, общей протяжённостью более 160 км. Значительная часть территории Санкт-Петербурга расположена на высотах не превышающих 1, 5-3 м над уровнем моря. Климат морской с мягкими зимами и прохладным летом, неустойчивыми погодами с развитой циклональной циркуляцией воздушных масс. В среднем в год 142 дня с циклонами. Средняя температура января -8'С, июля +18'С. Среднегодовое количество осадков 585 мм Р/С. В первой половине лета в Санкт-Петербурге наблюдается явление «белых ночей», наиболее ярко выраженные с 11 июня по 2 июля. Территория Петербурга 570 кв. км, в том числе 58кв. км внутренних вод. С городами и посёлками, подчинённых Ленсовету 1350кв. км. Пригородная зона Санкт-Петербурга общей площадью около 15000кв. км полностью подчинена в своём развитии интересам города и составляет вместе с ним единый планомерно-формирующийся комплекс. В пределах этой территории сложилась функционально связанная городская автономия-около 60 городских поселений, в том числе города и посёлки, имеющие индустриальные спутники-г Колпино, также города-курорты, например г Зеленогорск и другие. Научные центры, города со всемирно известными парковыми ассамблеями: Петродворец, Пушкин, Павловск и другие. Население Петербурга 3679000 человек (на 1 января 1979 года). Санкт-Петербург делится на 15 административных районов, кроме того в его состав включены также находящиеся за чертой города 6 районов-Колпинский, Красносельский, Кронштадский, Петродворцовый, Пушкинский и Сестроредский. пищевой технологический строительство экономический

ФИЗИКО-ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ ОЧЕРК

Ленинградская область почти целиком расположена на Северо-Западной окраине Русской равнины, омываясь водами Финского залива и Ладожского озера. В заливе находится ряд островов, входящих в Ленинграскую область, таких как: Котлин, Большой, Западный, Северный и другие. Климат морской и переходный от морского к континентальному. Ленинградская область лежит в пределах лесной зоны

Почвы преобладают подзолистые, но широко распространены и болотные почвы. Как те, так и другие представлены большим количеством почвенных разностей

Растительность в Ленинградской области почти целиком расположена в подзоне южной тайги. Лесами занято 50% территории области, преобладают еловые леса, на Корейском перешейке и в других районах на песках расположены леса из осины. Значительные части территории заняты болотами, главным образом, моховыми, сфагновыми и торфяными. Большие площади заняты лугами, преимущественно суходольными, на ряду с которыми имеются большие массивы пойменных лугов

Гидрография. Вся Ленинградская область, за исключением Юго-Восточной части, входящей в бассейн реки Волги, относится к бассейну Балтийского моря. Область имеет густую речную сеть, густота сети зависит от его геологического строения и условий рельефа, колеблется от 25 до 60км на 100кв. км площади. У большинства рек весной происходит резкий подъём воды. Гидроэнергоресурсы рек значительны, используется энергия не только крупных, но и малых рек. Через реки и озёра Ленинградской области осуществляется связь между Балтийским морем, Белым и Каспийским морями, а после окончания строительства Волгодонского судоходного канала с Чёрным и Азовским морями Полезные ископаемы. Важнейшими полезными ископаемыми являются: бокситы, горючие сланцы, известняки, кварцевые и формовочные пески и другие. Весьма значительны запасы торфа во многих озёрах и болотах.

Рельеф. Для Ленинградской области характерны незначительные абсолютные высоты и небольшие колебания относительных высот. Плоские равнины местами то прорезаются глубокими речными долинами, то сменяются грядами холмов. Все значительные возвышения сложены коренными породами, прикрыты толщами четвертичных отложений различной мощности. Наименьшие высоты приурочены к прибрежной низине Финского залива. Из форм четвертичного рельефа лучше всего сохранились морские равнины, морены, озёрные впадины, возникшие в период последнего оледенения

Население. Первые исторические сведения о заселении области славянами относится к VII веку. В IX-XV веках территория Ленинградской области входила во владения Новгорода. Основание Петербурга способствовало наибольшей концентрации населения. В северо-западной части нынешней Ленинградской области со второй половины XIX века население размещалось, главным образом, вдоль железных дорог. После революции быстрое развитие промышленности обусловлено увеличением населения в старых и возникших новых городах и посёлках городского типа. За годы Советской власти, в результате индустриализации области резко увеличилась численность рабочих и служащих

Промышленность. Ленинградская область тесно связана с Петербургом и в значительной степени его потребности. Большая часть продукции промышленности используется предпринимателями и стройками города. На территории области построены крупные тепловые и ГЭС, питающие Петербург и промышленность области. Создана крупная торфяная промышленность, развита лесная и лесоперерабатывающая промышленность. В области находится Волковский алюминиевый комбинат.

Сельское хозяйство. Основные массивы пашен, садов, ягодников и культурных сенокосов расположены на юго-западе области под Петербургом. Сельхоз в природных районах области имеет овощное и животноводческое развитие на базе использования естественных угодий растительности, травосеяния и производства сочных кормов в северо-восточных районах области и районах Корейского перешейка.

Транспорт. Ленинградская область занимает одно из первых мест в России по обеспечению разными видами транспорта. Наибольшее значение имеет железнодорожный вид транспорта, на долю которого основная масса перевозок. Из Петербурга по территории области проходит главная магистраль на Москву, эта линия соединяет Петербург с важнейшими экономическими районами России. Большое значение имеют водные пути сообщения, некоторые реки области, такие как Нева, Свирь, Волков судоходны на всём протяжении

1.2 Экономико-географическая характеристика района

Экономический очерк. В системе народного хозяйства Петербург занимает исключительно важное место-это второй, после, Москвы, промышленный центр России, ведущий центр научно-технического прогресса, школа промышленных кадров, поставщик средств технического перевооружения отраслей народного хозяйства России

Промышленность. В послевоенные годы во всевозрастающих масштабах осуществляется процесс реконструкции промышленности: важнейшим его направлением было непрерывное повышение уровня концентрации производства, углубление и совершенствование специализаций, развитие внутриотраслевого и межотраслевого кооперирования, постоянная модернизация промышленного оборудования и т.д. Неуклонно возрастает роль города в основании наиболее сложных и новых для России производств. Только за 1966-70 гг. создано 2649 новых образцов промышленной продукции. Благодаря непрерывному повышению уровня технической оснащённости предприятий России рост объёма производства в промышленности Петербурга в течении значительного времени, происходит почти полностью, за счёт повышения производительности труда. Доля Петербурга в общей стоимости в промышленной продукции России составляет 3% по ряду производств турбин, дизелей, электрооборудования и других. Ведущая отрасль промышленности-машиностроение-даёт около 40% промышленной продукции города. Выделяется судостроение, электромашиностроение, приборостроение, радиотехническая промышленность, станкостроение. Централизованное электроснабжение Санкт-Петербурга обеспечивается северо-западной энергосистемой. За годы советской власти в черте города сооружено ряд ТЭЦ, под Петербургом построена атомная электростанция. Город получает так же большое количество разного дальнепривозного топлива: донецкий, кузнецкий, печёрский уголь, нефтепродукты Волго-Уральского района и др. Так же осуществляется поставка газа из газопровода, проложенного из Эстонии. Широкое распространение получила промышленность строительных материалов: кирпичная, известковая, стекольная, шиферная и другие. Рыбная промышленность сосредоточена на побережье Финского залива. Пищевая, швейная, обувная и другие отрасли лёгкой промышленности созданы во всех районах и имеют преимущественно местное значение.

Торговля. В городе имеется около 3500 продовольственных и промтоварных магазинов. Розничный товарооборот составляет 3700000000 рублей. За 1966-70 гг. объём товарооборота вырос на 44%, в том числе на продаже продовольственных товаров на 30% и промтоваров на 65%. Намного выросло потребление товаров длительного пользования: холодильников, стиральных машин, пылесосов, телевизоров. В этот же период открыто 600 магазинов.

Городское хозяйство. За 20-30 годы было построено около 4000000кв. м жилплощадей-около1/6 жилого фонда дореволюционного Петербурга. В годы ВОВ осаждённый Петербург потерял около 5000000кв. м жилья. За 46-55 гг. построено 5600000 кв. м общей площади, а за 61-70гг 22000000кв. м. Только за 61-72 гг. более 40% жителей переехали в новые квартиры. К началу 1973г жилой фонд составил 52000000кв. м, в 2, 4 раза больше, чем в 1913 году. Возводятся дома повышенной этажности с улучшенной планировкой квартир. Созданы новые крупные жилые массивы. Коммунальное хозяйство СПб за годы советской власти было перестроено. Увеличены мощности водопроводных станций, проделана большая работа по газификации и теплофикации. Протяжённость теплосети города 2500 кв. км. В 1970 г было оборудовано водопроводом и канализацией 99% жилплощади, газифицировано 98% жилплощади.

Транспорт. Петербург один из важнейших транспортных узлов с большим разнообразием выполняемых им функций. В грузообороте узла I место принадлежит железнодорожным перевозкам, II-речным, III-морским. Прибытие груза в 3 раза превышает по весу отправление. Завозятся главным образом в город минеральные, строительные, лесные материалы, уголь, продовольствие. Вывозятся преимущественно машины, изделия химической, лёгкой и других отраслей. Из города в разных направлениях идёт 12 жел.дор. направлений, 8-к югу от Невы и 4-к северу. Все пригородные железнодорожные участки электрифицированы. Петербург-крупный речной порт, конечный пункт Волго-Балтийского водного пути. Так же в городе есть крупный морской порт международного класса. В 11 направлениях расходятся автомагистрали. Автовокзалы обслуживают до 1/10 выезжающих из города пассажиров. Ленинградский аэропорт второй по значению после московского, ежедневно отправляет самолёты в 60 направлениях, протяжённость обслуживаемых трасс составляет более 100000 км. Осуществляются важные мероприятия по улучшению работ внутригородского транспорта. Общая протяжённость троллейбусных путей 356 км, автобусных -3126 км. В 1966-70 гг. проложено 48 км трамвайных путей и 143 троллейбусных. Протяжённость автобусных маршрутов увеличилась на 531 км, протяжённость линий метрополитена (запущен в 1955г) с 24 до 48км. И количество станций с 18 до 27. Перевозка пассажиров возросла с 263000 человек в 1965 до 4000000 человек к 1970

1.3 Обоснование выбора района строительства

Я предлагаю строительство цеха по производству I и II блюд на основе варёно-сушёных круп в городе Санкт-Петербурге, который является центром Ленинградской области. Рецептура: варёно-сушёные крупы, жир, соль, сушёные овощи, лавровый лист, перец глутаминат натрия. Сельское хозяйство Ленинградской области занимает одно из первых мест в России. Основные массивы пашен, садов, сенокосов, ягодников расположены на юго-западе области и под Петербургом. Сельское хозяйство в природных районах области имеет овоще-картофельное и молочно-животноводческое направление, на базе использования естественных угодий растительности. Я выбрал этот район строительства потому что на мой взгляд здесь есть все необходимые условия для строительства цеха, переработки сырья и сбыта готовой продукции. Сырьё для производства I и II обеденных блюд я буду брать непосредственно в Петербурге и области. В Петербурге имеются заводы такие, как: хлебобулочный, пряностей, так же осуществляется добыча соли в Финском заливе. Так же я, заключив договор с рыбоперерабатывающим заводом в городе Гдов, буду получать уже переработанную рыбу в виде сухого рыбного порошка. Остальное сырьё я буду привозить из других городов Ленинградской области, таких, как: Волков-в этом городе находятся основные поля по выращиванию картофеля; Пикалево-там имеются основные массивы зерновых культур: рожь, перловка, рис, пшеница; здесь есть посевы овощных культур лука и моркови, а так же различной зелени. Из городов Ленинградской области я буду доставлять сырьё желдор-транспортом. Для строительства цеха нужны строительные материалы, такие как: железобетон, дерево, стекло, цемент, металл. Я решил, что стены и перегородки будут возводится из железобетона, который я буду закупать в городе Новгороде, который граничит с Петербургом. Доставлять железобетон я буду автотранспортом, поскольку имеется удобная магистраль между Новгородом и Санкт-Петербургом через область. В Петербурге имеется целая сеть заводов и предприятий по лесоперерабатывающей и деревообрабатывающей промышленности. Из дерева будут сделаны некоторые деревянные перекрытия и оконные рамы. Из Новгорода, помимо железобетона, я буду возить стекло для окон. В городе Волков есть цементный завод, из которого будут осуществляться поставки цемента, который необходим при закладке фундамента. Так же для строительства цеха нужны металлические балки, уголки, кровля крыши будет тоже металлическая-всё это есть на металлообрабатывающем заводе в Петербурге, который уже много лет принято считать второй столицей России, так что путей сообщения там и в области большое множество. Санкт-Петербург обладает такими путями сообщения, как: желдор-она соединяет почти все города бывшего советского союза и некоторые города ближнего зарубежья. На втором месте стоит морской транспорт, поскольку Петербург расположен на берегу Финского залива, который находится в Балтийском море, а через Балтийское море можно попасть в Северный Ледовитый океан и Атлантический. Поэтому одним из выгодных грузовых перевозок в СПб принято считать морские пути сообщения. Далее идёт воздушный транспорт, который, как и во всех других городах, имеет немалое значение. В СПб с обеспеченностью водой проблем не возникает. Город берёт воду из реки Невы, которая берёт начало в Финском заливе и протекает по всей длине города. На территории области, в городе Волкове, построены крупные тепловые и ГЭС, питающие СПб и промышленные области. В Ленинградской области, в городе Сельстрой есть завод целлюлознобумажной промышленности, на этом заводе я буду заказывать тару. В качестве тары я буду использовать картонные коробки, так же на этом заводе можно заказывать этикетки с наименованием выпускаемой продукции. Доставка будет осуществляться автотранспортом. Так же в этом городе есть завод химической промышленности, который выпускает всевозможные полимеры и плёнки, из которых будет сделан упаковочный материал. Сотрудников для своего цеха я планирую пригласить из Ленинградского технического института, который занимается биотехнологической, физико-химической, органической и неорганической технологией различных веществ и материалов пищевой продукции. Так же я приглашу сотрудников из торгово-экономического института, которые будут вести бухгалтерский учёт, руководить цехом, заниматься сбытом готовой продукции. Готовую продукцию я предполагаю продавать за рубеж и морскому пароходству, поскольку для них пищеконцентраты очень удобны и экономичны в таких условиях. Предлагаемая мной продукция очень быстро готовится и не надо много сил, времени и энергии для того, чтобы их приготовить. Также они не занимают много места и долго хранятся. Поскольку СПб и область граничат с Карелло-Финской границей, то появляется ещё одна возможность продавать готовую продукцию за рубеж.

2. Технология производства

2.1 Описание технологического процесса

Введение

В нашей стране высоко развита пищевая промышленность. Одно из важнейших мест в нашей стране занимает производство пищевых концентратов и обеденных блюд, представляющих собой смеси предварительно подготовленных продуктов с жиром или без него, с добавлением мяса, копчёностей, молока, сахара, фруктов, грибов, овощей и других пищевых добавок. Пищевые концентраты I блюд в насыпном и брикетированном виде. Супы входят в состав обеденного меню как первое блюдо. Основное их значение-возбуждать аппетит и пополнить количество жидкости в организме. Супы, приготовленные на бульонах, обладают сокогонным действием, так как в них содержатся экстрактивные вещества, придающие особый вкус бульонам. Сокогонным действием обладают также овощные супы. Благодаря содержанию органических кислот и других раздражителей пищеварительных желёз. Некоторые супы очень калорийны и имеют самостоятельное пищевое значение(солянки, заправочные супы из круп и овощей с мясом, супы пюре, молочные супы). Содержащиеся в супах питательные вещества хорошо усваиваются организмом. Являясь основной состоятельной частью обеда, супы должны быть вкусными, питательными, разнообразными, иметь привлекательный вид. Готовые концентраты I обеденных блюд пользуются успехом у альпинистов, туристов, рыбаков и хозяек.

Подготовка рецептурных компонентов

Сушёные овощи (лук, морковь) и картофель инспектируют, удаляют нестандартные и примеси. Затем их направляют для подсушивания на ленточную паровую сушку, где подсушивают при температуре 60'С до влажности не более 9-9, 5%. Подсушеные овощи дробят на кусочки, размером 3-5 мм и просеивают на вибросите, пропускают через магнитные заграждения и собирают в приёмный бункер, откуда они поступают на следующий процесс. Каждый вид овощей обрабатывают отдельно и собирают в отдельные бункеры. Если в производстве пищевых концентратов применяют сушёные овощи и картофель, нарезанные при сушке на кубик со стороной до 10мм, их не дробят. В этом случае сушёные овощи и картофель инспектируют, пропускают через магнитные заграждения и без предварительной подсушки направляют в рецептурное отделении.

Сушёные грибы инспектируют, удаляя примеси и порченные экземпляры(трухлявые, горелые, с червоточиной). Отобранные экземпляры замачивают небольшими порциями в холодной воде(20-22'С) в течении 30-45 минут, затем в ванной грибы моют в тёплой воде щётками до полного удаления земли и песка. Воду во время мойки меняют несколько раз. Мытые грибы измельчают на волочке, устанавливая решётку с отверстиями диаметром 6-8мм, подсушивают в течении 1-1, 5 часа в паровых конвеерных сушках, при температуре не выше 60'С , до влажности не более 12% и пропускают через магнитные заграждения. В некоторые рецептуры пищевых консервантов предусмотрено применять грибы в виде порошка. В этом случае мытые грибы сушат в течении 1-1, 5 часа при температуре 40-50'С, после чего температуру поднимают до 60-65'С и досушивают до влажности не более 8-9%. Высушенные грибы измельчают на дробилке и просеивают через металлическое сито с отверстиями диаметром 0, 8-1мм, пропуская через магнитные заграждения. Сход с сита направляют на повторное измельчение.

Поваренная соль. Если необходимо, её подсушивают в шнековой сушилке, дробят и отсеивая комочки пропускают через магнитные заграждения. Если поступает сухая мелкая соль, её подвергают контрольному просвету так же пропуская через магниты.

Остальное сыпучее сырьё. Рыбный порошок, глутаминат натрия просеивают через сито металлотканое №1. 6-1, 8 и пропускают через магнитные заграждения.

Пряности, получаемые в размолотом виде (перец чёрный, лист лавровый, гвоздика, кориандр, кардамон и другие) инспектируют с делением примесей и испорченных экземпляров (почерневших, заплесневевших и повреждённых вредителями), размалывают на молотковой дробилке или микромельнице и просеивают через металлотканое сито №1-1, 4пропуская через магниты.

Жир поступает на производство в жидком виде в цистернах или же твёрдым в бочках. Жидкий жир перекачивают из цистерн в приёмные баки жирового отделения цеха, в которых с помощью паровых змеевиков поддерживают температуру, необходимую для того, чтобы жир не застыл. Допускать застывание жира нельзя, так как его невозможно с помощью имеющихся змеевиков, растопить. По мере надобности жир из баков специальному трубопроводу перекачивают в сборнике дозаторно-смесительного отделения. Твёрдые жиры в бочках подают в жировое отделение цеха. Бочки моют снаружи горячей водой и устанавливают на специальной металлической платформе, где их вскрывают. Жир режут на куски и растапливают в пароварном котле при температуре 55'С. Растопленный жир перекачивают в сборники дозаторно-смесительного отделения. Разобранные бочки немедленно убирают.

Варёно-сушёные крупы. Если такие крупы получают с других предприятий, их подвергают контрольному просеву через металлическое штампованное сито с отверстиями 8-10мм и пропускают через магнитные заграждения. Слежавшиеся комочки крупы дробят и присоединяют к крупе перед контрольным просевом.

Дозирование и смешивание компонентов

Дозирование подготовленных компонентов осуществляется в соответствии с рецептурой по массе или объёму. В периодически действующие устройства сначала загружают компоненты, состоящие из крупных или зернистых частиц. Загруженные компоненты смешивают 3-4 минуты, затем добавляют жир и пастообразные продукты и продолжают смешивание до равномерного распределения их в смеси. Показателем достаточного смешивания концентратной смеси и отсутствия в ней крупных комков. В непрерывно действующие дозировочно смесительные станции продукты поступают из бункеров-накопителей в питатели дозаторов, а далее непосредственно в дозаторы по массе или объёму, затем дозы компонентов поступают в смесители, где и происходит смешивание. Процесс смешивания в смесителях осуществляется 5-10 минут, в зависимости от состава смеси, после чего через разгрузочное устройство смесителя полученная смесь отправляется в фасовочное отделение. Допускается внесение жира непосредственно в пакет после наполнения его смесью на фасовочном автомате, который застывает в виде куска со включенными в него компонентами. При производстве брикетированных концентратов в процессе смешивания добавляют для улучшения смешиваемости питьевую воду не более 2% от общей массы.

Описание технологического процесса

Крупа со склада элеватором на зерновой сепаратор, там отделяют посторонние примеси и через промежуточный бункер и автоматические весы загружают в крупомоечную машину. После мойки крупа собирается в мерники--сборники и оттуда заданное по рецептуре количество поступает в варочный аппарат. Туда же из сборника заливают рассчитанное количество по рецептуре воды. Сваренную крупу выгружают на сито, где отделяют влагу. С помощью конвеера-распределителя крупа загружается на верхнюю ленту паровой конвеерной сушилки. Высушив до влажности 22-26% крупу пропускают через вальцы, при этом оболочка нарушается, что в дальнейшем сокращает время сушки, что в дальнейшем сокращает время сушки, облегчая доступ тёплого воздуха. На последующих лентах крупа досушивается до влажности10%. Высушенный продукт через промежуточный бункер проходит рассев, где отделяют комки от качественной крупы. Для сокращения потерь комки дробят на молотковой дробилке и смешивают с качественной крупой. Завершением операции является очистка от металопримесей.

Основные параметры процесса

1мойка-температура воды 10-12'С. Расход воды 2, 5 литра на 1 кг крупы. Влажность после мойки не более 30%

2варка-расчёт количества крупы, загружаемой в аппарат, рассчитывается по формуле:

В= ((Ах(100-W1)):(100-W2))-А,

где В-количество крупы, загружаемое в варочный аппарат, А-масса загружаемой воды, W1-влажность крупы после мойки, W2-влажность крупы после варки

Время варки 35-40 минут, при давлении 0, 25мПа.

3сушка-t'C на первой ленте 55'С, на второй-65'C, на третьей -70'С, на четвёртой-65'C, на пятой-25'C. Время сушки 50 минут.

После всего этого варёно-сушёную крупу направляют в бункера дозаторно-смесительного отделения цеха пищевых концентратов первых и вторых блюд или затаривают в мешки из крафтбумаги для транспортировки на другие предприятия. Далее из дозатора варёно-сушёная крупа попадает на ленточный транспортер, куда одновременно дозируются остальные компоненты. Потом вся эта смесь через трубопровод поступает в шнековый смеситель, где перемешивается и направляется на расфасовку, потом упаковывается в бумагу с внутренним покрытием и термосваривающимися швами. Упакованный продукт укладывается в короба и направляется на склад.

Нормы расхода сырья на линии производства пищевых концентратов

Вкусовые свойства продуктов зависят не только от вкусовых качеств исходного сырья, но и от правильно подобранных соотношений компонентов. Соотношения выбираются путём экспериментов в НИИ. В рецептуре указывают чистую массу продукта после соответсвующей обработки без учёта потерь. Потери сырья при обработке учитываются нормой расхода сырья:

Н=10хР(100:(100-ПО)),

где Р-содержание компонента по рецептуре(%), ПО- сумма отходов и потерь(%) СУП «УХА»

1 крупа рисовая Н=10х48(100:(100-7, 18))=517

2 жир Н=10х9(100:(100-0, 2))=90

3 соль Н=10х8(100:(100-0, 2))=80

4сушёная рыба Н=10х12(100:(100-0, 5))=121

5 сушёный картофель Н=10х17(100:(100- 0, 5))=171

6 сушёная морковь Н=10х2, 5(100:(100-0, 5))=25

7 сушёный лук Н=10х2, 4(100:(100-0, 5))=24

8 зелень Н=10х0, 5(100:(100-0, 2))=5

9 перец чёрный Н=10х0, 05(100:(100-0, 05))=0, 5

10 глутамина натрия Н=10х0, 5(100:(100-0, 1))=5

Суп «Перловка с грибами»

1 крупа перловая Н=10х47, 9(100:(100-5, 53))=507

2 жир Н=10х10(100:(100-0, 2))=100

3 соль Н=10х7(100:(100-0, 2))=70

4 сушёный картофель Н=10х21(100:(100-0, 5))=211

5 сушёная морковь Н-10х2, 5(100:(100-0, 5))=25

6 сушёный лук Н=10х3(100:(100-05))=30

7 сушёные грибы Н=10х8(100:(100-0, 5))-81

8 чёрный перец Н=10х0, 05(100:(100-0, 2))=0, 5

9 глутаминат натрия Н=10х0, 5(100:(100-0, 1))=5

3. Строительная часть

Строительная часть. Здания промышленных предприятий проектируются, как правило, одноэтажными со следующими унифицированными параметрами:72х72 метра при сетке колонн 12х6 метров и высоте секций в 6 метров. Унифицированные типовые секции многоэтажных зданий имеют в плане размеры 60х24 при сетке колонн 6х6 метров и высоте этажа 4, 8 метра. Наиболее допустимая этажность зависит от категории пожаробезопасности и составляет не более 6 этажей

Фундамент. Фундаменты под колонну устанавливаются из железобетона и в здании каркасного типа бывают, как правило, одиночными столбчатыми. Если применяются несущие стены, то ленточные фундаменты под ними делаются сборными, или монолитными, железобетонными. Во многих случаях удобно и экономично использовать свайные фундаменты. Фундаментные балки используются в качестве фундаментов стен в промышленных зданиях каркасного типа. При шаге колонн в 6 метров длинна балок составляет 4, 95 метров, высота 4 метра, ширина верхней балки 0, 3 метра при высоте 0, 4 метра

Стены и перегородки. Стены бывают несущими и самонесущими. Изготавливаются из кирпича, крупных блоков, панелей или листовых конструкций. Выбор типа стен ведётся с учётом целесообразности применения местных строительных материалов, удельного веса стен в общей стоимости здания. В здании с навесными стенами больше площадь световых проёмов, разнообразное архитектурное решение фасадов, поэтому к использование навесных стен предпочтительно.

Перекрытия. многоэтажных промышленных зданий изготавливаются длинной в 6 метров и шириной в 1, 5 метра. Высота ребристых стен 04 метра, многопустотных с овальными или круглыми отверстиями 0, 22 метра. Длинна плит, укладываемых на выступающие рёбра ригелей равна 5, 55 метров. У торцов зданий и у деформационных швов укладываются плиты длинной 5, 05 метров. При расчётах перекрытий применяются следующие равномерно распределённые нагрузки: в складах жестяной тары-5000, в производственных складах и цехах стеклянной тары-10000, в сырьевых цехах-15000, в складах сахара, соли, зернового и мучного сырья-20000, в складах готовой продукции-30000

Покрытия. Плиты для покрытий железобетонные, размером 0х3х0, 5 и 6х1, 5х0, 3 м, применяются при шаге колонн 6 метров, размером 12х3х0, 45 и 12х1, 5х0, 45метров при шаге колонн 12 метров. Все эти плиты предназначены для покрытий с рулонной кровлей и укладываются по железобетонным или стальным несущим конструкциям. Перспективы покрытия из лёгких алюминиевых панелей с заложенным в них пенопластом и лёгкие комплексные панели из штампованного стального листа(длинной 50 метров).

Двери. В основном распашные, деревянные, в брандмауэрах-стальные, проектируются шириной 1;1, 5;2 метра и высотой 1, 8;2;2, 4 метра. Число эвакуационных выходов в зданиях не менее 2, на первом этаже-непосредственно наружу или через лестничную клетку, коридор, вестибюль. На вышерасположенных этажах на лестничную клетку(или через проход в коридор) или на наружную эвакуаторную лестницу.

Литература

1. Керетина О. И. и др. «Технология консервирования растительного сырья». Учебник для бакалавров - СПБ, ГИОРД, 2014

2. Квечиев А. П и др. «Технология пищевых производств». Учебное пособие-М, КОЛОСС, 2011

3. Керетина О. И. «курсовое проектирование. Методические указания по вычислению»-М, МГУТУ, 2013

4. Алеинов М. С. и др. «Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов». Учебное пособие-М, КОЛОСС, 1996

5. Доронина А. Ф. и др. «Оборудование пищеконцентратного производства». Методическое пособие МТИПП-М, 1987

6. Доронин. А. Ф «Технология пищеконцентратного производства». Методическое пособие МТИПП-М, «П. П», 1976

7. Багурская Л. Д. «пищевые концентраты». Учебное пособие-М, «П. П», 1976

Размещено на Allbest. ru