Особливості раціонального харчування людей похилого віку

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки України

Національний педагогічний університет ім. М. П. Драгоманова

Інститут педагогіки і психології

Здоров'я людини, валеологія та практична психологія

Кафедра медико-біологічних та валеологічних основ охорони життя і здоров'я

РЕФЕРАТ

на тему:

«Особливості раціонального харчування людей похилого віку»

Виконала -

студентка 32 ВЛ групи

Василенко Катерина

Київ - 2014

ЗМІСТ

1. Основні принципи організації харчування у літньому віці

2. Потреба в білках, жирах і вуглеводах у літніх людей

3. Потреба кальцію та вітамінів у людей похилого віку

4. Деякі нюанси у харчуванні довгожителів

Висновок

Список використаних джерел

1. ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ У ЛІТНЬОМУ ВІЦІ

Харчування є основним фактором, що підтримує нормальний фізіологічний стан іпрацездатність людини у літньому віці. Тому від того, як буде організовано харчування літньої людини, які продукти будуть присутні в її раціоні, залежить якість життя і швидкість розвитку процесу старіння.

Наука про харчування людей похилого та старечого віку називається геродієтетіка. Збалансоване, відповідне до віку харчування відіграє велику роль у розвитку процесів старіння організму і впливає на характер змін, що виникають у різних його системах.

Розглядаючи принципи харчування людей після 60 років, передусім потрібно враховувати три моменти:

1. В організмі літніх людей відбуваються генетично зумовлені вікові зміни, які позначаються на функціонуванні внутрішніх органів і систем. Зокрема, часто розвивається атеросклероз судин різного ступеня вираження, внаслідок чого погіршується кровопостачання важливих органів, прогресує атрофія слизових оболонок травного тракту, зменшується виділення травних ферментів, утруднюється засвоєння їжі.

2. До того ж у більшості людей літнього віку відсутня значна частина зубів або вони вже дуже зношені. А в декого зуби зовсім відсутні внаслідок пародонтозу, цукрового діабету чи інших хвороб. У більшості випадків люди за відсутності зубів ставлять зубні протези, але й вони не можуть повністю замінити функцію здорових зубів. Через проблеми з зубами їжа недостатньо подрібнюється, обробляється слиною, а отже, погано засвоюється.

3. Крім того, люди старшого віку зазвичай мають якісь набуті протягом життя хронічні хвороби, які не можна ігнорувати.

За статистичнимиданими, біля 75% людей похилого віку порушення в харчуванні: біля 20% - переїдають, а 60% - харчуються нераціонально (частіше чоловіки), що виражається в переваженні в їхньому раціоні м'ясних і борошняних продуктів із високим вмістом тваринного жиру, солодощів, здоби і недостатньому споживанні молочних продуктів, риби, овочів, фруктів. Харчування людей похилого віку повинно бути не лише повноцінним, але і збалансованим, з урахуванням насамперед вікових особливостей організму.

Перераховані вікові особливості організму людей похилого віку обумовлюють основні принципи побудови їх раціонального харчування.

В першу чергу, варто звернути увагу на максимально різноманітне харчування. Такий раціон харчування не прискорюватиме старіння організму. Достатнє надходження білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин) повинно поєднуватися з енергетичною збалансованістю, тобто калорійність раціону повинна відповідати енерговитратам організму.

Енергетична потреба організму людини у літньому віці зменшується через зниження інтенсивності обмінних процесів і обмеження фізичної активності.

Таблиця 1 - Зменшення енергетичних потреб в залежності від віку [9;3]

Звичка харчуватись у похилому віці, як у молодому, збільшує навантаження на метаболічні процеси, призводить до передчасного старіння, підвищує ризик розвитку й прогресування вікозалежних патологій - атеросклерозу,гіпертонічної хвороби, ожиріння, онкологічних захворювань, скорочує тривалість життя.

Тому калорійність раціону необхідно дещо знизити. Іноді при цьому корисно проводити розвантажувальні дні (не частіше 1 разу на тиждень, за рекомендацією лікаря). Якщо зовсім не їсти важко, то в такий день слід пити лише сирі соки або їсти який-небудь один вид фруктів. При повноцінному харчуванні калорійність добового раціону не повинна перевищувати 2000-2500 кілокалорій, навіть при значному фізичному навантаженні, але при обов'язковому дотриманні необхідного для життєдіяльності набору продуктів.

2. ПОТРЕБА В БІЛКАХ, ЖИРАХ ТА ВУГЛЕВОДАХ У ЛІТНІХ ЛЮДЕЙ

Оскільки втрати білка (наприклад, на розщеплення клітин) мають відшкодовуватись і в старості, рекомендується щодня споживати 0,8-1,0 г білка на 1 кг маси тіла [10; 125].

Половина білка має походити з тваринних продуктів, оскільки такий білок має більшу біологічну цінність. Джерелами такого білка є молоко, йогурт, сир, а також нежирна риба та нежирне м'ясо. Їх слід комбінувати з рослинними носіями білка, такими як картопля, рис та зернові продукти.

А от кількість жирів з віком поступово зменшуємо (коригувати кожні 10 років у бік зниження) і його вміст у харчуванні осіб похилого віку має становити 25-30% від загальної енергетичної цінності раціону. Денне споживання жирів має бути знижено до 60-70 грамів. У першу чергу, обмежити слід тваринні жири.

Тому м'ясні страви повинні вживатися не більше, ніж один раз протягом дня, а на 1-2 дні на тиждень м'ясо можна цілком виключити з харчового раціону, замінюючи його рибними і молочними продуктами. М'ясо слід переважно вживати нежирних сортів і в відварному вигляді. Рибу доцільно також відварювати, використовувати переважно нежирні сорти - морську (навага, хек) і річкову (судак, щука).

Крім того, не варто вживати тугоплавкі жири (яловичий, баранячий, свинячий), їсти багато смаженої їжі. Перевага надається вживанню їжі без додавання жиру: у відварному, тушкованому, запеченому вигляді, або стравам, приготованих на пару. Також необхідно обмежити споживання яєчного жовтка. Жовтки слід їсти не частіше 2 разів на тиждень.

Краще вживати в їжу високоякісні рослинні олії, головним чином, нерафіновані, (соняшникова, кукурудзяна, соєва), що призводить до поступового зниження рівня холестерину в крові та є профілактикою передчасного старіння судин.

Слід обмежити споживання цукру і концентрованих солодких страв, солодких напоїв. Надлишок вуглеводів у харчуванні веде до збільшення маси тіла, що несприятливо відбивається на стані як серцево-судинної системи, так і обмінних процесів в організмі. Літні чоловіки повинні споживати в день приблизно 335 гр. вуглеводів, жінки - 280 гр. На солодке краще їсти овочі та фрукти, тому що у них міститься клітковина, яка покращує перистальтику, а вітамін С, який міститься у багатьох фруктах і овочах, розщеплює холестерин на жовчні кислоти.

3. ПОТРЕБА КАЛЬЦІЮ ТА ВІТАМІНІВ У ЛЮДЕЙ ПОХИЛОГО ВІКУ

У похилому віці збільшується ризик виникнення остеопорозу через розкладання кальцію із кісток у похилому віці. Протидіяти цьому може достатнє забезпечення кальцієм (1000 мг/доба). Тому молоко і молочні продукти мають становити значну частину раціону літньої людини. До 300 г молока в день забезпечують достатню кількість кальцію з метою профілактики переломів кісток. Незбиране молоко не завжди добре переноситься людьми похилого віку, тому його можна добавляти в чай, каву, слід також широко використовувати кисломолочні продукти, що перешкоджають розвитку гнильних мікробів у товстій кишці, регулюють кишкову перистальтику.

Також сприятливо діє на організм літньої людини інтенсивний рух на свіжому повітрі. Дія сонця на шкіру сприяє утворенню вітаміну D та запобігає остеопорозу.

Вітаміни - це незамінні компоненти харчування. Вміст вітамінів у харчових продуктах значно нижчий, ніж білків. жирів і вуглеводів. На відміну від них, вітаміни не можуть бути для людини джерелом енергії, однак є регуляторами життєво важливих функцій організму. Деякі вітаміни виробляються в організмі людини, деякі ми отримуємо тільки з їжею.

Вікові особливості шлунково-кишкового тракту (наприклад, атрофічний гастрит) є причиною нерідкої у людей похилого віку вітамінної недостатності (вітамінів В2, В6, В12, РР, аскорбінової кислоти), що призводить до зниження активності багатьох ферментних систем організму і розвитку обмінних порушень.

Тому доцільно вживати в їжу джерела цих вітамінів - свіжі овочі, фрукти, ягоди, кисломолочні продукти, вівсяну і гречану крупи, горіхи. При цьому дуже важливо додержуватися їх правильної кулінарної обробки. Велике значення має дотримання деяких правил приготування овочів і фруктів, тому що, якщо нехтувати цим, вітаміни можуть майже повністю зруйнуватися.

Наприклад, при приготуванні картопляних або капустяних котлет, запіканок руйнується близько 95% аскорбінової кислоти, а при варінні картоплі в шкірці або на пару - від 10 до 15%. Якщо картопля опускають не в киплячу, а в холодну воду, втрати вітаміну С збільшуються до 35%.

При тривалому зберіганні приготованої страви (навіть у холодильнику) кількість аскорбінової кислоти зменшується на 20-30% через 3 години, а через добу - на 40-50%.

У періоди екстремальної (крайньої) відсутності апетиту доцільно приймати препарати, які мають у своєму складі кальцій (табл. 2) та вищеперераховані вітаміни.

Табл. 2 - Деякі препарати кальцію, представлені на фармацевтичному ринку України [8]

4. ДЕЯКІ НЮАНСИ У ХАРЧУВАННІ ДОВГОЖИТЕЛІВ

В геронтології великий інтерес викликає харчування населення регіонів із високим відсотком довгожителів. Досконало вивчений раціон людей старшого віку, які живуть у селах Абхазії, де виявлено найбільшу кількість довгожителів. Харчування характеризується консервативністю і суворим дотриманням національних традицій. Більшість літніх людей готують їжу й харчуються вдома, вибирають продукти і страви відповідно до своїх смаків і звичок. Основні продукти: кукурудза, яйця, м'ясо, молочнокислі продукти,овочі, фрукти. Страви піддають мінімальній кулінарній обробці і споживають відразу після приготування. В абхазців постійною стравою є мамалига, квасоля (лобі), сир сулугуні та сквашене молоко - мацоні, пшеничний хліб, багато червоного перцю, овочевих та фруктових приправ. Традиційне натуральне харчування характерне для довгожителів Азербайджану, деяких районів Алтаю та інших.

Якщо ж говорити про традиційну українську кухню, то вона також має ряд особливостей, пов'язаних, в першу чергу, зі способом життя наших предків. Праця українців завжди була пов'язана із землею. Люди трудилися від світанку до пізнього вечора і мали потребу у ситній їжі. Крім того, варто згадати запорозьких козаків, які відзначалися міцним здоров'ям і неабиякою силою. Вони чимало часу вправлялися у військовому мистецтві та завжди шанували народні традиції. Навіть у походах козаки завжди дотримувались постів. У ці дні люди не вживають м'ясну і молочну їжу. Також не можна не згадати таку універсальну страву як борщ, який їдять у будь-яку пору року, з м'ясом та без, споживають холодним чи гарячим.

Харчування довгожителів вказаних районів відрізняється, проте, єдиним, що їх об'єднує є помірність в їжі, відсутність сучасних промислових продуктів. Людина еволюційно харчувалась не окремими амінокислотами, вітамінами, жирними кислотами, фосфоліпідами, а продуктами, які містять збалансовані багатокомпонентні комплекси, і це, очевидно, є найбільш важливим. Навіть найпростіший раціон із декількох натуральних продуктів є більш раціональним для харчування, ніж велике різноманіття рафінованих, збагачених різними домішками страв. [9;4]

Для здорових та практично здорових літніх і старих людей немає заборонених продуктів, а тільки більш-менш переважні. Неприпустимо захоплення яким-небудь одним або групою харчових продуктів, так як навіть їх висока харчова цінність не може заповнити дефекти одностороннього харчування. Фізіологічно невиправданий перехід літніх людей з звичного харчування на вегетаріанство, вживання тільки сирої їжі і т.д. У розроблених Інститутом харчування та Інститутом геронтології "Методичних рекомендаціях з організації харчування людей похилого та старечого віку" запропоновано такий перелік продуктів і страв для літніх і старих людей:

Зразкове меню для людини похилого віку

Сніданок

Омлет, каша вівсяна молочна, чай з молоком.

Другий сніданок

Печене яблуко, свіжі фрукти або ягоди.

Обід

Салат з моркви із сметаною, щи, риба відварна з картопляним пюре, компот.

Полудень

Відвар шипшини.

Вечеря

Сирний пудинг, голубці, фаршировані овочами, чай.

На ніч

Кефір.

Протягом дня можна з'їсти 300г хліба, 30г цукру, 10г вершкового масла [5]

Необхідно наголосити, що в літньому віці для поліпшення процесів травлення дуже потрібні фізичні рухи: ранкова гімнастика, прогулянки (ходьба), помірна фізична праця в ранкові й вечірні години. Рух і фізична активність залишаються важливими й в похилому віці, нормалізують кровообіг, регулюють процес засвоєння поживних речовин, поліпшують загальне самопочуття.

Особи похилого віку потребують достатньої кількості вітамінів та мінералів. Особливе значення мають калій, магній, цинк, селен, кремній, хром, вітамін С, D, коензим Q10 та інші. Для забезпечення організму незамінними мікронутрієнтами часто необхідно застосовувати біологічно активні добавки. Це зумовлено тим, що сучасні харчові продукти часто містять недостатню кількість не замінимих нутрієнтів, крім того в похилому віці часто порушені процеси травлення та всмоктування.

Але насправді існують і інші натуральні засоби, які можуть допомогти поліпшити стан організму. Наприклад, часник. Він не тільки очищає судини, тим самим перешкоджаючи розвитку гіпертонії і появі бляшок, але і вважається природним антибіотиком. Тому здоров'я можна підтримувати навіть не витрачаючи на це більшу частину фінансів.

Прискорене старіння організму пов'язують із підсиленням процесів вільно радикального окиснення, тому в харчуванні осіб похилого віку важливим є наявність в раціоні антиоксидантів із різним механізмом дії.[5;4]

Антиоксидантні властивості мають продукти переважно рослинного походження: чорниця, чорна смородина, солодкий перець, ріпа, картопля, помідори, огірки, селера, цибуля, цикорій, сирі соки фруктів. Свіжі овочі, зелень, ягоди, овочеві соки мають бути щоденно на столі людей похилого віку.

Важливим аспектом правильного харчування є ретельне пережовування їжі. Процес насичення при цьому відбувається значно швидше, а кількість спожитої їжі зменшується в 2 - 3 рази. Протягом години після обіду чи вечері не можна приймати горизонтальне положення, оскільки у цей час їжа переходить зі шлунку у 12 - палу кишку, куди виділяється жовч. У горизонтальному положенні тіла жовч затікає у шлунок,що може обумовити пошкодження його слизової оболонки та погіршення процесу травлення в цілому.

З віком кількість абсолютно здорових осіб мінімальна, у більшості осіб похилого віку, як правило, є ціла низка патологічних станів. Тому в слід враховуватиме лише вікові фізіологічні зміни обміну, особливості вікозалежної патології, темпи старіння окремих органів та систем, але й наявність інших захворювань. Під час загострення хвороби літня людина має дотримуватися певної дієти. Складання меню для літніх людей вимагає поєднання медичних вимог з реальними можливостями людини. Деякі літні люди не відчувають труднощів з травленням, інші повинні їсти дуже обережно, пристосовувати харчування до своїх захворювань, стану зубів, іноді враховувати зниження апетиту, смакових відчуттів і нюху.

До того ж, на харчування літньої людини впливають економічні та соціальні умови. Досить часто, у зв'язку з матеріальним становищем, у харчовому раціоні людей похилого віку не вистачає корисних речовин і вітамінів. Літні люди часто віддають перевагу консервам і відмовляються від таких продуктів, як овочі та фрукти, які швидко псуються, оскільки не в змозі часто ходити за покупками. На жаль, відомо, що літні люди, які живуть самотньо зазвичай, харчуються погано.

ВИСНОВОК

1. Збереження здоров'я, профілактика прискореного старіння залежить від багатьох чинників, зокрема харчування.

2. До основних вікових змін в організмі відносять:

· погіршення травного процесу;

· погіршення роботи печінки, шлунку, підшлункової залози;

· помітне зниження фізичної активності;

· виснаження стінок судин;

3. З віком маса м'язової тканини зменшується, а відсоток жирової - зростає, що потребує корекції енергетичної цінності харчування кожні 10 років у бік її зниження.

4. У геродієтетиці слід враховувати як вікові фізіологічні зміни обміну, особливості віко залежної патології, темпи старіння, так і наявність інших захворювань.

5. Правильне харчування в літньому віці буде сприяти уповільненню темпів старіння і активному довголіттю.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

геродієтетика харчування похилий вік

1. Воронина Л.П. Вопросы рационального питания упожилых людей / Л.П.Воронина // Мед.новости.-№6.-2007.-С.13-15.

2. Гериатрия: Учеб.пособие /Д.Ф. Чеботарев, В.В. Фролькис, О.В. Коркушко; под ред. Д.Ф.Чеботарева. - М.: Медицина, 1990. - 280 с.

3. Гігієна харчування з основами нутриціології: Підручник; У2 кн. //Б.М. Штабський, В.І. Федоренко / За ред. В.І. Ципріяна. - К.:Медицина, 2007. - 544с.

4. Давыдовский И.В. Геронтология. М.”Медицина”,1966 - 300с.

5. Методичні рекомендації з організації харчування людей похилого та старечого віку (затв. МОЗ СРСР 19.02.1975 N 1225-75).

6. Основы геронтологии: Учеб.для студ. высш. учебн. заведений. - М.:ВЛАДОС, 1999. - 160 с.

7. Покровський А.А. Бесіди про харчування. - М., 1968.

8. Фармакологічні і нефармакологічні напрямки сучасної стратегії профілактики остеопорозу і остеопоротичних переломів кісток /І.Ю. Головач - 2011 - http://rpht.com.ua/article/1359.html

9. Харченко Н.В., Анохіна Г.А., Якубовська І.В., Бурмак Ю.Г. Особливості харчування людей похилого віку - http://irbis-nbuv.gov.ua/cgi-bin/irbis_nbuv/cgiirbis_64.exe?C21COM=2&I21DBN=UJRN&P21DBN=UJRN&IMAGE_FILE_DOWNLOAD=1&Image_file_name=PDF/Fch_2012_3_9.pdf

10. Харчування: dtv-Atlas // Габі Гаубер-Швенк, Міхаель Швенк - К.:Знання-Прес, 2004. - 173 с.

Размещено на Allbest.ru