Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

История развития мексиканской кухни

Продукты мексиканской кухни

Кухонные принадлежности мексиканской кухни

Блюда мексиканской кухни

Список литературы

Введение

Мексика - весьма колоритная страна темпераментных людей, поэтому ее кухня отличается своеобразной оригинальностью и наличием изюминки в каждом отдельном блюде. Современные культурные традиции Мексики сложились под влиянием индейцев, а также значительно позже приехавших в Америку французов и испанцев, которые внесли в культуру Мексики, а, следовательно, и в ее кухню, своеобразные веяния и особенности.

Результатом стала современная мексиканская кухня, гармонично вобравшая в себя европейские ингредиенты. Все туристы, приезжающие в Мексику отдохнуть, стремятся в первую очередь отведать местных блюд, которые позволяют прочувствовать своеобразную мексиканскую атмосферу.

Основными ингредиентами мексиканской кухни являются кактусы, авокадо, бобовые, маис, помидоры, картофель, и, конечно же, перец чили, придающий все блюдам остроту и пикантность. Сладкие блюда мексиканцы готовят на основе какао, арахиса и арахисового масла, а также ванилина. Из мяса местное население предпочитает использовать различные сорта птиц, а также рыбу.

Многие мексиканские блюда делаются на основе кукурузы, а точнее маиса, как ее здесь называют. Какие только блюда из него здесь не готовят - начиная от пресловутых жареных лепешек и заканчивая всевозможными напитками. Некоторые местные жители предпочитают даже употреблять маис в сыром виде, слегка очистив и помыв его перед употреблением.

Наиболее популярными национальными блюдами считаются «посолес» и «тако». «Посолес» представляет собой птичье мясо, запеченное в кукурузной муке, а «тако» - маисовую лепешку с разнообразной начинкой. Славится также местное блюдо «тортилья», сделанное так же, как и «тако» на основе маисовой лепешки.

Почти ни одно мексиканское блюдо не обходится без небольшого добавления перца чили. Это - наиглавнейший атрибут мексиканской кухни. В Мексике выращивается около ста различных видов этого растения. Наиболее знаменит во всем мире мексиканский острый соус, сделанный на основе перца чили. Любителям новых ощущений местные жители даже смогут запечь на костре змею или игуану, добавив для вкуса лишь перец чили. Но не все туристы решаются на подобные эксперименты и довольствуются обычными, более привычными для людей, блюдами, которых в мексиканской кухне великое множество. Любителям острых блюд обязательно стоит попробовать «энчиладу» - рулет с сырной начинкой, с добавлением перца и мяса.

Каждый человек, сможет найти в мексиканской кухне кушанье, которое придется ему по душе и вкусу. Главное, перед тем, как его заказывать, узнать основные ингредиенты блюда, что бы позже они не оказались весьма неприятным сюрпризом.

История развития мексиканской кухни

История современной мексиканской кухни насчитывает более тридцати веков и хранит немало вкуснейших тайн. С развитие сельского хозяйства на столе появились тыква, перец, картофель, кукуруза и помидоры. К тому же из тыквы можно сделать хороший сосуд ("хикара") для хранения воды и других напитков. Жители более пустынных районов готовили блюда из кактуса, который называется "нопаль".

Хотя на здешней территории обитало много разных видов птиц, в хозяйстве и, следовательно, на кухне индюк был единственной гастрономической дичью. Зато практиковалось откармливание на съедение бесшерстные собаки, которые питались только овощами и фруктами.

Хорошими источниками пищи для местных жителей служили пресные водоёмы и море, из которых вылавливали лягушек, креветки, рыбу, черепах, крабов, креветок.

После колонизации испанцами, привезших с собой пшеницу, сахарный тростник, горох, бобы, лук, петрушку, свеклу, некоторые виды домашних животных (свиньи, коровы, бараны), местная кухня постепенно начала меняться, становиться более разнообразной. Какао превратился в любимый напиток священников и дам, приготавливаемый на молоке с добавлением сахара и подаваемый с пышной ароматной пеной в фарфоровых чашках.

Со временем мексиканская кухня всё больше обогащалась завозимыми из других стран продуктами. Из Китая завезли рис, к которому очень быстро привыкли, превратив его в важную составную часть мексиканской кулинарии и теперь большинство из мексиканских блюд подаются к столу с гарниром из риса. Французы открыли свои рестораны, в которых подавали блюда с сыром, винами, ликёрами, изысканными десертами и кондитерскими изделиями.

Немцы разбили первые кофейные плантации, познакомили мексиканцев с немецким пивом, отличным от местного, и новыми способами приготовления свинины. С англичанами в Мексику пришла привычка к чаепитию и способ приготовление говяжьего мяса на гриле.

Продукты мексиканской кухни

Мексика, как и многие другие страны с жарким климатом, славится своей острой пищей. Добавляя специи, повара преследуют две цели: долгое сохранение продуктов и разжигание у людей аппетита в жаркую погоду. Но именно потому, что еда острая, она необязательно горячая.

Бытует ошибочное мнение, что все блюда мексиканской кухни чрезмерно пряные и острые. На самом деле, главное правило национальной кухни Мексики состоит в том, чтобы в каждом продукте находить его суть, и составлять наилучшее сочетание оттенков вкуса. Специфические ароматы добавляемых пряностей призваны только подчеркивать особый вкус определенного продукта. А острый стручковый перец чили, который считается символом Мексики, добавляется далеко не во все блюда.

Тмин, кинза и корица - любимые мексиканские специи, которые придают благоухающий запах и вкус блюду, не делая его острым. Тем, кто любит острую пищу, свежий и сушеный Чили-перец либо кайенский перец, предоставят возможность почувствовать настоящую остроту в любом блюде. Можно также использовать консервированный зеленый Чили-перец.

Мексиканская кухня богата и соусами. Одной из главных частей мексиканской кухни являются сальсас. Так называют огненно-острые соусы, обязательно содержащие стручки перца чили и помидоры. Их подают к варёной рыбе, мясу, птице, фасоли и яйцам. Самый известный из них - жгучий соус чили.

Важное место в народной мексиканской кухне занимает кукуруза. Никто, кроме мексиканцев, не любит так кукурузу в самых различных вариантах: жареную и вареную, приправленную майонезом или посыпанную тертым сыром с непременным лимонным соком и молотым перцем. Мексиканские ученые уверяют, что древние индейцы редко страдали от инфаркта и тромбозов, так как кукуруза была их основной пищей, а в ней содержится большое количество витамина В.

В Мексике лепешки являются необъемлемой частью любого блюда. Даже если в рецепте они не упоминаются, их обязательно подадут как дополнение к приготовленному блюда, даже если это блюдо - яичница на завтрак. Существует две разновидности лепешек, сделанных из разных сортов муки. Кукурузные лепешки приготавливаются из мелкой кукурузной муки. Хотя это самые популярные в Мексике лепешки, их не так-то просто сделать, чем другие сорта лепешек. На севере страны основной сельскохозяйственной культурой является пшеница, поэтому чаще всего лепешки пекут из пшеничной муки. Они проще в приготовлении и более гибкие, что позволяет упростить процесс приготовления различных блюд. Разрезав лепешки на треугольники и кружки и хорошенько прожарив их, можно получить чипсы, которые также широко используются в мексиканской кухне.

«Из старой курицы может получиться хороший бульон», - гласит мексиканская пословица. Мексиканцам известны два вида супа -- жидкий и сухой. Первый они едят, как и мы, с помощью ложки, второй -- с помощью вилки. Дело в том, что его так долго варят, что выкипает почти вся жидкость, и в горшке остаются только не выкипающие и не разваривающиеся продукты: мясо, макароны или рис.

Но главные блюда мексиканской кухни - мясные, которые часто готовят из нескольких сортов мяса. Самое знаменитое - чили кон карне, по приготовлению которого даже проводятся чемпионаты. Использование какао в мясных блюдах придает мясу особый вкус и цвет, не придавая ему в то же время привкуса шоколада.

В мексиканском меню присутствуют и блюда из рыбы и морепродуктов - кальмаров, осьминогов и креветок. Их используют как в горячих блюдах, так и в закусках и салатах. Королевой морепродуктов по праву считается креветка. К горячему подают разнообразные гарниры - жареный картофель, рис, цветную капусту или жареные бананы. На столе обязательно будет присутствовать сметана, зелень кинзы, мелко нарезанный лук и лимонный сок.

Одним из самых необычных ингредиентов мексиканской кухни по праву можно считать кактусы. Едят их по-разному. Чаще всего после тщательного «бритья» их режут в салат - получается не хуже огурца.

Десертам Мексики, как и самой кухне этого государства, много тысячелетий, и есть блюда, которые в стране этой популярны особенно, и любимы, при этом, на всей планете, так, можно говорить в стране о культе шоколада, наверное, именно отсюда он и разошелся по миру. Так, только в Мексике можно попробовать шоколад, приготовленный из натуральных, выращенных здесь бобов какао, с добавлением натурального, мексиканского меда, и подается все это в чаше, вырезанной из тыквы. Добавляется в это блюдо и натуральная ваниль, не тот порошок, что продается в наших магазинах, а растение, произрастающее именно здесь. Есть и традиционно мексиканские десерты, весьма оригинальные, так как в стране этой в пищу употребляется почти сотня сортов перца, есть и десерты с его использованием - острота овоща смягчается шоколадом и иными пряностями, и получается довольно оригинальное, необычное кушанье. В десерты здесь входит и сахарный тростник, а самый популярный вариант сладкого - это выпечка, именуемая роска де райес, внутри хлеба укладываются сухие, сладкие фрукты, и украшается хлеб фигуркой Христа. Десерты подаются в особых случаях, например, при начале фиесты, но, разумеется, заказать в ресторанах их можно постоянно.

Маис издревле был основным продуктом питания для мексиканцев. Из него не только выпекали лепешки, но и варили кашу и даже делали освежающий и тонизирующий напиток, заливая маисовую муку водой и настаивая полученную смесь несколько дней. Сейчас примерно по такому же рецепту изготовляют другой освежающий напиток - орчату. Только вместо маисовой муки используют рисовую. Получается очень вкусная и питательная, похожая на молоко смесь.

К напиткам мексиканцы в силу жаркого климата относятся очень трепетно. И потребляют в огромных количествах соки - от свежевыжатых апельсинового, мандаринового, ананасового до совсем экзотического - сока тамаринда, который, несмотря на пугающий черный цвет, утоляет жажду лучше любого другого напитка.

Спиртные напитки пьют из небольших сосудов и мелкими глоточками. Пятидесятиграммовый стаканчик текилы (знаменитая мексиканская водка из голубой агавы) можно растянуть на целый вечер. При этом способов пить текилу существует огромное количество. Самый популярный - насыпать на язык немного соли, капнуть пару капель лимонного сока и запить это глотком текилы. Вкус текилы проявится при этом особенно ярко. Соль и лимонный сок мексиканцы с удовольствием добавляют и в пиво, называя этот напиток 'челадой'. Считается, что просто пить ледяное пиво на жаре опасно - можно простудиться, но лимонный сок помогает этого избежать. А вот 'мичелада' - это уже напиток на любителя. К перечисленным выше ингредиентам добавляется еще огромное количество самого острого перца.

Кухонные принадлежности мексиканской кухни

Традиционная мексиканская кухонная утварь помогает придать блюдам неповторимый, истинно мексиканский вкус и аромат. Настоящие мексиканские повара никогда не пользуются разделочной доской или кухонным комбайном для нарезки перца, лука, помидоров и других овощей. Вместо этого для получения насыщенного аромата и вкуса трав и прочих ингредиентов используются каменная ступка для измельчения специй и трав и пестик. Пресс для приготовления тортильяс (кукурузных чипсов) используется для придания тесту формы тонких лепешек. Ручная мельница - традиционное приспособление для измельчения сухой кукурузы. Чугунные сковороды-гриль используются как для приготовления тортильяс, так и для обжаривания ингредиентов и специй для соусов.

Блюда мексиканской кухни

мексиканский кухня соус мясной

Диапазон мексиканских блюд широк - от легких в приготовлении закусок, которыми можно быстро перекусить, до праздничных блюд, в том числе и из овощей, способные стать настоящим украшением стола и отведав которые, понимаешь, что и вегетарианская пища может приносить радость не только глазу, но и желудку.

В невообразимой по своему богатству мексиканской кухне существует блюдо, пользующееся особой популярностью у местных жителей благодаря тому, что цвета его ингредиентов соответствуют флагу страны. Тысячи ресторанов включают в меню фаршированный зеленый перец-чили под белым соусом из грецкого ореха, приправленный алыми зернами граната. Мексиканцы считают это блюдо своего рода кулинарным символом независимости страны. Впервые оно появилось в 1821 году, когда была официально провозглашена независимость Мексики от Испании и утвержден зелено-бело-красный флаг страны. Монахи обители Санта-Моника в штате Пуэбла проявили незаурядную смекалку, в короткое время придумав новый кулинарный рецепт. При этом каждому цвету ингредиентов блюда было придано символическое значение: зеленый - независимость, белый - вера, а красный - единство.

Кушанье сразу же стало популярным. В День независимости праздничные столы во многих мексиканских домах украшают фаршированные перцы под соусом. Примечательно, что приготовить это кушанье из свежих ингредиентов можно лишь в период подготовки и празднования Дня независимости, отмечаемого 16 сентября. Это связано с тем, что урожай перцев, гранатов и грецких орехов обычно снимают в Мексике с середины июля по конец сентября. В этот период в штате Пуэбла проводятся фестивали, во время которых местные повара соревнуются в мастерстве приготовления блюд.

Буррито. Тип блюда: закуски холодные.

Необходимые продукты:

свинина (лучше с прожилками жира) - 900г

соль по вкусу

бульон - 1 1/2 стакана

томатная паста - 1 стакан

цедра апельсина - 1/2 ч. ложки

перец красный мелко нарезанный - 1 ч. ложка

тортильяс - 8 шт.

Способ приготовления блюда. Свинину посолить, смазать растительным маслом и положить на противень. Поставить запекаться в разогретую до 180 °C духовку на 1,5 часа или пока мясо не зарумянится и станет мягким. Пока запекается свинина, приготовить соус. В кастрюлю вылить бульон, томатную пасту, цедру апельсина и перец. Довести до кипения и варить на слабом огне без крышки примерно 30 минут, пока соус слегка не уварится и не загустеет. С готовой свинины удалить весь жир и разобрать ее с помощью вилки на волокна. Положить мясо в соус и довести до кипения на очень слабом огне. Завернуть тортильяс в фольгу и прогреть в духовке. В каждую лепешку положить немного мясной массы и свернуть трубочкой или сложить конвертом. При подаче гарнировать гуакамоле, сметаной и жареной фасолью.

Гуакамоле. Тип блюда: закуски холодные, соус.

Необходимые продукты:

авокадо спелый - 2 шт.

лук репчатый мелко нарезанный - 2 ст. ложки

кинза мелко рубленная - 2 ст. ложки

сок лимонный свежевыжатый - 1 ст. ложка

перец консервированный чили мелко рубленный - 2 шт.

соль - 1/2 ч. ложки

перец молотый - 1/4 ч. ложки

помидор мелко нарезанный - 1 шт.

Способ приготовления блюда. Разрежьте каждый авокадо пополам и выньте косточку. Ложкой выньте мякоть и положите в небольшую миску.

Добавьте к авокадо следующие 6 ингредиентов и сделайте пюре. Добавьте помидор. Перемешайте. Переложите в маленькую пиалу.

Салат Мехико. Тип блюда: салаты.

Необходимые продукты:

консервированная кукуруза - 1 банка (300 г)

рис отварной - 150 г

креветки отварные - 150 г

сладкий перец зеленый и красный - по 1 стручку

помидоры - 2 шт.

бананы - 3 шт.

арахис жареный соленый - 50 г

кинза - 1 пучок

растительное масло - 1/2 стакана

сок 1 лимона

перец черный молотый , соль - по 1 щепотке

Способ приготовления блюда. Стручки перца испечь, очистить и нарезать квадратиками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками. Бананы очистить, нарезать кружочками. Половину нормы кинзы мелко порубить.

Подготовленные продукты соединить с рисом, кукурузой, креветками, заправить смесью масла с солью, молотым перцем и лимонным соком.

При подаче посыпать измельченными арахисом и оставшейся кинзой. Салат можно подавать на гарнир к жареному мясу или домашней птице.

Горох с миндалем. Тип блюда: основные блюда.

Необходимые продукты:

горох лущеный - 3 стакана

миндаль - 1/2 стакана

корейка - 6 ломтиков

лук измельченный - 1/2 головки

растительное масло - 1 ст. ложка

сметана - 1/2 стакана

перец черный молотый, соль.

Способ приготовления блюда. Горох отварить до готовности, не допуская разваривания, и отделить от жидкости. Миндаль залить горячей водой и очистить от оболочки. Корейку, лук и миндаль соединить и обжарить в масле до легкого золотистого цвета. Добавить горох, сметану, посолить, поперчить и потушить в течение 10 минут.

Соус «Клюв курицы»

Тип блюда: соусы для основных блюд и закусок.

Необходимые продукты:

помидоры - 3 шт.

лук - 1 головка

кинза - 1 пучок

чили - 4 стручка

чеснок измельченный - 1 зубчик

сок 1 лимона

кукурузное масло - 1 ст. ложка

перец черный молотый, соль

Способ приготовления блюда.

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Лук и кинзу мелко нарезать. Стручки чили сначала разрезать на 4 части, очистить от семян и перегородок, а затем очень мелко нарезать. Подготовленные компоненты соединить, выложить в соусник, добавить чеснок, кукурузное масло и лимонный сок, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать и поместить в холодильник. Подавать к жареному мясу и такос.

Такос с курицей

Тип блюда: горячие закуски с птицей.

Необходимые продукты:

грудка цыпленка - 1/2 шт.

тортильяс (маленькие) - 18 шт.

картофель - 2 шт.

лук - 1/2 шт.

брынза тертая - 1/2 чашки

редис - 6 шт.

кинза измельченная - 2 ст. ложки

соус "Salsa Verde " - 1/2 стакана

соль

кориандр

Способ приготовления блюда. Сварите грудку и разделите на волокна. Сварите картофель и очистите его, порежьте кубиками и обжарьте. Обжарьте лепешки в в горячем масле. На лепешки поместите сверху картофель и грудку цыпленка, шинкованные лук, кориандр, редиску. Сверху посыпьте брынзой и добавьте соль. Залейте приготовленные «такос» соусом и подавайте.

Суп из авокадо

Тип блюда: супы.

Необходимые продукты:

авокадо - 4 шт.

чили - 1 стручок

сладкий перец консервированный красный - 2 шт.

лук измельченная - 1 ст. ложка

бульон куриный - 2 литра

белое вино - 1/4 стакана

сок лимонный - 1 ч. ложка

перец черный молотый, соль.

Способ приготовления блюда. Авокадо очистить от кожицы и косточек, мякоть измельчить в миксере вместе с чили, лимонным соком, луком, вином, черным перцем и солью.

Бульон довести до кипения, добавить приготовленную смесь и нарезанный полосками сладкий перец, вновь довести до кипения и подавать к столу.

Суп из хлеба с кинзой

Тип блюда: супы.

Необходимые продукты:

хлеб пшеничный черствый - 1 булка

бульон куриный или мясной - 5 стаканов

помидоры зеленые - 5 шт.

чеснок - 1 зубчик

лук - 1 ломтик

чили - 4 стручка

растительное масло - 1/2 стакана

сыр тертый - 2 ст. ложки

кинза - 10 веточек

соль

Способ приготовления блюда.

Ломтики хлеба обжарить в масле до золотистого цвета (часть ломтиков отложить), затем измельчить в кухонном комбайне вместе с кинзой, очищенными от кожицы и семян помидорами, чили, луком и чесноком.

Полученную смесь обжарить в масле, посолить, залить бульоном и прокипятить в течение 10 минут.

Подавать к столу в горячем виде, посыпав тертым сыром, с обжаренными ломтиками хлеба.

Рыбный суп.

Тип блюда: супы.

Необходимые продукты:

спелые помидоров - 5шт

зубчики чеснока - 5 шт

рыба люциан, порезанная на кусочки - 500 гр

рыбный бульон плюс 1-2 рыбных бульонных кубиков - 1л

оливковое масло - 2-3 ст. ложки

луковица, порезанная -1 шт

свежие чили, очищенные и мелко порезанные - 2 шт

кусочки лайма

Способ приготовления блюда.

Нагреть не смазанную маслом сковороду с тяжелым дном, добавить целые помидоры, чеснок и обжаривать на большом огне или под разогретым грилем. Кожура овощей должна почернеть, а мякоть должна остаться мягкой. Альтернативно можно положить овощи в форму для духовки и запекать в разогретой духовке при 190-200 гр С в течение 40 мин. Дать остыть помидорам и чесноку, затем очистить от кожуры и порезать, смешав их со всеми соками из сковороды. Отварить рыбу в бульоне на среднем огне, пока она не станет матовой. Снять с огня и отставить. Нагреть масло в кастрюле и обжарить лук до мягкости. Перелить в кастрюлю жидкость в которой варилась рыба, затем добавить помидоры и чеснок, перемешать. Довести до кипения, затем снизить огонь и варить около 5 мин при медленном кипении. Добавить чили. Разделить куски рыбы между тарелками и разлить сверху суп. Подавать с кусочками лайма, чтобы выдавливать его сверху.

Осьминог с овощами

Тип блюда: блюда из рыбы и морепродуктов.

Необходимые продукты:

осьминог - 2 кг

помидоры - 5 шт.

лук - 2 головки

чеснок - 2 зубчика

оливковое масло - 2 ст. ложки

оливки - 1 стакан

травы ароматные измельченные - 1 ст. ложка

зелень петрушки измельченная - 1 ст. ложка

соль

Способ приготовления блюда.

Осьминога тщательно промыть и отварить в течение 2 часов до размягчения вместе с 1/2 головки лука, ароматными травами и чесноком.

Готового осьминога очистить от кожи и нарезать небольшими кусочками.

Оставшийся лук, зелень петрушки и помидоры мелко нарезать и обжарить в масле. Затем добавить мясо осьминога, посолить и обжаривать еще несколько минут. Подавать к столу в горячем виде, оформив оливками.

Жаркое из лягушек

Тип блюда: блюда из рыбы и морепродуктов.

Необходимые продукты:

лягушачьи лапки - 9 шт.

белки яичные - 2 шт.

сливочное масло - 1/2 стакана

мука - 2/3 стакана

сок 1 лимона

соль - 1/3 ч. ложки

Способ приготовления блюда.

Лягушачьи окорочка тщательно промыть, опустить сначала в кипяток, а затем в холодную воду, обсушить, посолить, запанировать в муке, смочить в яичных белках, снова запанировать в муке и обжарить в масле до золотистого цвета. Подавать в горячем виде, полив лимонным соком.

Перепела в лепестках роз

Тип блюда: блюда из птицы, дичи.

Необходимые продукты:

перепела - 6 шт.

розы красные - 12 шт.

каштаны - 12 шт.

чеснок - 2 головки

айва - 1 шт.

мед - 2 ст. ложки

анис - 2 ст. ложки

крахмал - 2 ст. ложки

эссенция розовая - 2 капли

растительное масло - 1/2 стакана

перец черный молотый, соль.

Способ приготовления блюда.

Лепестки роз осторожно оборвать и растолочь в ступке вместе с анисом.

Обработанные тушки перепелов натереть солью и перцем со всех сторон, связать лапки, уложить на противень и обжарить на сильно разогретом масле.

Каштаны обжарить, очистить и отварить, затем растереть с добавлением отвара до получения пюре и перемешать с обжаренным в масле чесноком. Добавить перемолотую айву, мед, лепестки роз и посолить, затем влить разведенный в 1/3 стакана кипяченой воды крахмал. Проварить, протереть через сито, добавить розовую эссенцию и прогреть на слабом огне в течение 5 минут. Снять с огня, положить в соус перепелов и потушить 10 минут. Готовых перепелов выложить на большое сервировочное блюдо и полить приготовленным соусом. Середину блюда оформить большой красной розой, по краям разложить лепестки. Подавать к столу с тортильяс.

Пачолас

Тип блюда: блюда из мяса и субпродуктов

Необходимые продукты:

фарш говяжий - 500 г

фарш свиной - 500 г

лук измельченный - 1 головка

чеснок измельченный - 3 зубчика

зелень петрушки измельченная - 1 стакан

петрушка для оформления - несколько веточек

растительное масло для фритюра - 1 стакан

соль

для соуса:

помидоры - 500 г

лук измельченная - 1 головка

чили арболь, обжаренный и очищенный - 4 стручка

бульон куриный - 1 кубик

кукурузное масло - 1 ст. ложка

майоран измельченный - 1 ст. ложка

Способ приготовления блюда.

Для приготовления пачолас все компоненты тщательно перемешать. Из полученной смеси влажными руками сформовать бифштексы круглой приплюснутой формы и обжарить их во фритюре. Для приготовления соуса помидоры и чили залить небольшим количеством воды, отварить и измельчить. Лук обжарить в разогретом масле до

размягчения без изменения цвета, добавить помидоры с чили, измельченный бульонный кубик, майоран и потушить до загустения. Перед подачей пачолас выложить на блюдо, оформить веточками петрушки и гарнировать пюре из яблок или картофеля. Приготовленный соус подать отдельно.

Кукурузное суфле

Тип блюда: блюда из овощей.

Необходимые продукты:

консервированная кукуруза - 1 стакан

лук измельченный - 1/2 головка

сливочное масло - 4 ст. ложки

яйца - 3 шт.

перец чили зеленый, нарезанный - 2 стручка

соль

Способ приготовления блюда.

Лук обжарить с маслом в течение 4 минут до размягчения без изменения цвета, затем переложить в миксер или кухонный комбайн, добавить зерна кукурузы, яичные желтки и взбить до получения однородной смеси. Добавить чили и соль.

Отдельно взбить яичные белки и аккуратно соединить их с кукурузной смесью.

Полученную массу выложить в форму для суфле и запекать в сильно разогретой духовке в течение 10 минут, затем убавить температуру до 180°С и запекать еще 20-30 минут, пока суфле не приобретет золотистый цвет и немного не опустится в центре.

Подавать сразу же.

Вишневые чимичангас

Тип блюда: печенье.

Необходимые продукты:

сироп вишневый - 2 ст. ложки

сахар - 2 ч. ложки

масло топленое - 200 г

цедра 1 апельсина тертая

сахарная пудра - 3 ст. ложки

миндаль обжаренный и измельченный - 3 ст. ложки

вода - 1 1/4 стакана

тортильяс пшеничные - 8 шт.

Способ приготовления блюда.

Вишневый сироп смешать с небольшим количеством воды до получения однородной массы. Постепенно влить оставшуюся воду, всыпать сахар, помешивая, довести до кипения на умеренном огне и проварить 2 минуты. Снять с огня, добавить вишню и апельсиновую цедру. Приготовленную вишневую начинку разложить на тортильяс, которые свернуть конвертом и обжарить в масле со всех сторон до светло-золотистого цвета. Обжаренные тортильяс выложить на подогретые зерна миндаля и подавать.

Список литературы

1. «50 рецептов мексиканской кухни», издательство: Полигон (2002 г.)

2. «Мексиканская кухня», Издательство: Лабиринт (2003 г.)

3. http://www.trapeza.su/cbook/rec_list.php?kh=14

4. http://kulinarnye-sovety.ru/kuhni-mira/15-osobennosti-meksikanskoy-kuhni.html

5. http://redigo.ru/geo/North_America/Mexico/food

Размещено на Allbest.ru

...