Организационная характеристика производственного процесса кондитерского цеха

Общая характеристика предприятия, организация рабочих мест в кондитерском цехе. Ассортимент выпускаемой продукции, санитарные требования к сырью и готовому кондитерскому изделию. Рецептура торта "Мелодия", технологическая инструкция приготовления.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Предмет Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Вид отчет по практике
Язык русский
Прислал(а) yzwfbbf72
Дата добавления 29.10.2014
Размер файла 49,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.


Подобные документы

  • Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Общая характеристика торта: теста, крема, промочки (сиропа). Способы тепловой обработки кондитерских изделий. Художественное оформление бисквитных тортов. Санитарные требования к сырью и кондитерским изделиям.

    курсовая работа [79,2 K], добавлен 20.04.2015

  • Общая характеристика кондитерского изделия. Технологический процесс приготовления бисквитного теста, крема, промочки. Способы тепловой обработки. Виды праздничного оформления тортов. Оборудование кондитерского цеха, санитарные требования к его содержанию.

    курсовая работа [38,0 K], добавлен 17.12.2010

  • Планировка производственных помещений булочного, пекарного, кондитерского цехов. Организация работы отделочного цеха. Технология приготовления торта "Наполеон", его рецептура, технологическая схема. Приготовление крема "Новый" со сгущенным молоком.

    отчет по практике [2,7 M], добавлен 19.02.2015

  • Организация производственных участков и рабочих мест кондитерского цеха. Назначение, мощность, ассортимент. Схема технологического процесса. Состав помещений цеха. Организация труда работников кулинарного цеха. Особенности приготовления бисквитного теста.

    презентация [22,4 K], добавлен 17.08.2013

  • Технологический проект холодного цеха ресторана: определение производственной программы, расчет сырья для приготовления блюд, подбор холодильного и вспомогательного оборудования цеха; расчет количества рабочей силы. Санитарные требования и личная гигиена.

    курсовая работа [112,6 K], добавлен 27.11.2012

  • Ассортимент ресторана восточной кухни. Расчет площади цеха, организация рабочих мест. Подбор технологического оборудования и инвентаря. Требования к качеству продукции. Выбор и подготовка сырья. Техника приготовления суши как сложной кулинарной продукции.

    дипломная работа [334,6 K], добавлен 22.08.2015

  • История развития кондитерского производства; ассортимент выпускаемой продукции. Товароведная характеристика сырья, используемого в кондитерском деле. Технология приготовления вафельного теста: выпечка, охлаждение, формование; требования к качеству.

    курсовая работа [806,4 K], добавлен 18.01.2014

  • Общая технология приготовления сладких супов. Механическая и кулинарная обработка фруктов. Требования к качеству супа из смеси сухофруктов, его пищевая ценность. Характеристика и подготовка сырья для приготовления торта "Колизей", его рецептура.

    курсовая работа [3,3 M], добавлен 04.11.2015

  • Товароведная характеристика осетровых рыб. Физико-химические изменения, происходящие в продукте. Рецептура блюд рыбы припущенной. Организация работы рыбного цеха. Санитарные требования к реализации готовой продукции. Охрана труда при работе в цехе.

    курсовая работа [1,2 M], добавлен 01.03.2011

  • Организация работы мясного цеха. Характеристика холодного и горячего цехов. Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Хранение готовой продукции. Должностные обязанности метрдотеля ресторана. Расчет загрузки зала. Качественная оценка готового блюда.

    отчет по практике [74,0 K], добавлен 31.10.2011

  • Организационная характеристика предприятия. Ассортимент выпускаемой продукции из мяса индейки. Программа производственного контроля. Формы учета и отчетности. Мероприятия по обеспечению соблюдения санитарных и гигиенических нормативов на производстве.

    курсовая работа [51,3 K], добавлен 05.03.2017

  • Общая характеристика предприятия ОАО "Первый хлебокомбинат", структура производства, ассортимент выпускаемой продукции. Организация работы кондитерского цеха. Прием, хранение и подготовка сырья. Правила приемки, складирования, хранения, отпуска продукции.

    отчет по практике [2,4 M], добавлен 25.12.2013

  • Характеристика предприятий общественного питания. Определение мощности и производственной программы. Ассортиментный минимум блюд. Контроль за работой предприятия и качеством выпускаемой продукции. Организация рабочих мест, техника безопасности в цехе.

    курсовая работа [39,6 K], добавлен 02.03.2011

  • Товароведно-технологическая характеристика сырья, необходимого для приготовления винегрета и слоёного торта. Описание оборудования и инвентаря, используемого при приготовлении. Оформление и отпуск продуктов. Организация рабочего места в ресторане.

    дипломная работа [43,0 K], добавлен 21.01.2015

  • Организация работы рыбного и горячего цехов предприятия общественного питания. Характеристика рабочих мест кондитерского цеха. Технология приготовления блюд из запеченной рыбы и пирожного слоенного с кремом. Контроль (бракераж) качества готовой продукции.

    дипломная работа [32,1 K], добавлен 09.07.2011

  • Сущность, определение и принципы производственного процесса. Организационно-правовая и производственно-экономическая характеристика деятельности хлебопекарного и кондитерского цеха ООО "Алпи". Описание процесса производства и разработка рекомендаций.

    курсовая работа [174,9 K], добавлен 20.09.2008

  • Общая характеристика предприятия. Ассортимент продукции. Технологическая схема изготовления мороженого. Микробиологические и органолептические показатели его качества. Требования к сырью, которое закупается и к сырью при производстве молочных продуктов.

    отчет по практике [562,5 K], добавлен 10.09.2013

  • Технологический проект реконструкции пекарского цеха кафе "Юность": общая характеристика предприятия, разработка производственной программы, расчет и подбор оборудования, определение площади цеха; организация и требования к охране труда работников.

    курсовая работа [152,6 K], добавлен 24.01.2011

  • Ассортимент продукции и услуг предприятия общественного питания. Технологический процесс приготовления пиццы. Товароведная характеристика продуктов, входящих в рецептуру кондитерского изделия. Расчет стоимости блюда. Условия и сроки реализации изделия.

    дипломная работа [67,1 K], добавлен 01.02.2016

  • Организация работы кондитерского цеха, санитарные требования к его содержанию. Характеристика и технологические свойства сырья для приготовления заварных пряников. Составление калькуляционных карт и наряд-заказа. Контроль качества кондитерских изделий.

    курсовая работа [2,3 M], добавлен 05.04.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.