Главная Коллекция "Revolution" Кулинария и продукты питания Расчёт технико-экономических показателей производства сосисок вареных

Расчёт технико-экономических показателей производства сосисок вареных

Разработка ассортимента и планирование годового объема продукции цеха. Расчет объема потребляемого количества основного сырья исходя из рецептур, вспомогательных материалов, топливно-энергетических ресурсов. Планирование труда и заработной платы рабочих.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 28.10.2014
Размер файла 28,4 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»

Экономико-технологический колледж питания

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

на тему «Расчёт технико-экономических показателей производства сосисок вареных»

по дисциплине «Экономика»

Выполнил: Кирпиченко З.А.

Проверила: Радионова

Санкт Петербург - 2013г

1. Расчет технологических показателей работы участка по производству Вареных сосисок

1.1 Разработка ассортимента и планирование годового объема продукции проектирующего цеха

Объем производства продукции определяется в стоимостных и натуральных выражений рассчитывается по формуле:

Вг.нат=Мсм Ч Кс ,

где Мсм - сменная мощность участка, т

Кс - количество смен в году

Сосиски Молочные

Вг.нат =1,8*600=1080 т

Сосиски Диабетические

Вг.нат = 2*600=1200 т

Таблица 1.

Наименование продукта

Сменная мощность, т

Количество смен в год

Годовой объем производства, т

Сосиски молочные

1,8

600

1080

Сосиски Диабетические

2

600

1200

1.2 Расчет объема реализованной продукции

Объем реализованной продукции рассчитываем по формуле:

РП=ТП + Он - Ок,

где ТП - товар продукции, т

Он - остаток товарной продукции на начало года (0,32%, т)

Ок - остаток товарной продукции на конец года (0,2 %, т)

Расчеты производств сосисок Молочных

1). Он =1080*0.32\100=3,24

Ок = 1080*0.2\100=2,16

РП = 1081,08

Расчеты производства сосисок Диабетических

2) Он=1200*0.32\100=3,6

Ок=1200*0.2\100=2,4; РП = 1201,2

Таблица 2.

Наименование продукции

Годовой объем производства (Вг.нат), т

Остатки товара

Объем реализованной продукции, т

Он

Ок

Сосиски молочные

1080

3.24

2.16

1081,08

Сосиски диабетические

1200

3.6

2.4

1201,2

ассортимент рецептура экономический сырье

2. Расчет потребляемого количества основного сырья, вспомогательных материалов и топливно - энергетических ресурсов

2.1 Расчет потребного количества основного сырья исходя из рецептур

Таблица 3.

Наименования продукта, Сосиски Молочные

Годовой выпуск

Количество по норме, т (кг)

Цена за ед.руб

Всего 1000руб

На 1т

На весь выпуск

Говядина жилованная1 сорта

Свинина полужирная

Молоко

Яйца

1080

0.35

0,6

0,02

0,03

378

648

21,6

32,4

92,73

29,50

17,6

24

35,052

18986,4

380,16

778

Итого

55199,6

Соль

NaNO2

Сахар

Перец черный

Перец душистый

Орех

1080

0.34

1,16

1,963

1,963

0,1309

0,0654

367,2

1728

2120

2120

141,4

71

2.95

29,66

16,09

103,54

86,52

250

1083

51252,5

3411

219505

12208

17750

Оболочки

Таблица 4.

Наименование продукта, Сосиски Диабетические

Годовой выпуск

Количество сырья

Цена за ед.руб

Всего 1000 руб

1 т

На весь выпуск

Говядина 1 сорта

Свинина полужирная

Молоко

Яйца

1200

0,4

0,5

0,05

0,05

480

600

60

60

92,73

29,50

17,6

24

44510

77700

1056

1440

Итого

63541,4

Соль

NaNO2

Перец черный

Орех

Корица

1200

22

0,068

0,2

0,2

0,1

26400

81,6

240

240

120

2,95

29,66

103,54

250

32

77880

2420,3

2485

60000

3840

2.3 Расчет потребляемого количество топливно-энергетических ресурсов

Таблица 5. Сосиски Молочные

Наименование топливно-энергетических ресурсов

Количества сырья т (кг)

Цена за ед.руб

Всего тыс.руб.

1т

На весь впуск

Вода

Холод

Воздух

Газ

Электроэнергия

Пар

16

436

110

17

94

0,36

2,37

0,38

0,87

0,46

1,92

23,2

38

166

29

106,6

Таблица 6. Сосиски Диабетические

Наименование топливно-энергетических ресурсов

Количества сырья т (кг)

Цена за ед.руб

Всего тыс.руб.

1т

На весь впуск

Вода

Холод

Воздух

Газ

Электроэнергия

Пар

16

436

110

17

94

0,36

3. Планирование труда и заработной платы рабочих цеха по производству полукопченых колбас

3.1 Планирование эффективного фонда рабочего времени одного рабочего на год

Необходимым элементом при планирование численности рабочих на предприятии, является составной баланс рабочего времени одного рабочего на год, который включает в себя 3 фонда времени: календарный, ноуменальный, полезный и эффективный.

Баланс рабочего времени одного рабочего на год.

Таблица 7.

Элементы времени

Количество

дни

часы

I. календарный фонд рабочего времени.

1. Не рабочие дни.

1.1 выходные дни.

1.2 праздничные дни.

II. Ноуменальный фонд рабочего времени.

2. Планируемые не выходы на работу.

2.1 основной и дополнительный отпуск.

2.2 учебный отпуск.

2.3 не выходы по болезни.

III. Полезный фонд рабочего времени.

3.сокрщение рабочего дня перед праздниками.

IV. Эффективный фонд рабочего времени

365

114

104

10

251

35

30

1

4

216

216

3.2 Расчет численности и фонда заработной платы рабочих цеха по производству вареных сосисок

На предприятиях численность рабочих планируют по группам и категориям работающих. Численность, рабочих планируется по основным вспомогательным и обслуживающим цехам. Численность, работающих сдельщиках, основного производства рассчитывается по формуле:

Чед=BЧНвр/ФгЧК,

где B - годовой выпуск продукции по плану

Нвр - норма времени чел/час

Фг - эффективный фонд времени в час

К- коэффициент выработки нормы

3.3 Расчет численности и фонда заработной планы рабочих цеха по производству Вареных сосисок

Содержание

Наименование продукта

Молочные

Диабетические

Объем производства в год, т

Укрупнённая норма времени на 1т

Трудоспособность всего выпуска продукции чел/час

Эффективный фонд рабочего времени одного рабочего на год чел/час

Среднесписочная численность чел/час

Укреплённая расценка на 1т продукции, руб.

Сдельный фонд заработной платы тыс.руб.

Доплаты тыс.руб.

Основной фонд заработной платы тыс.руб.

Дополнительная заработная плата тыс.руб

Среднемесячная заработная плата тыс.руб.

1080

15,5

16780

1678

10

2000

2160

712,8

2872,8

258,6

26,09

1200

15

16780

1678

10

1800

2160

712,8

2872,8

258,6

26,09

4. Расчет капиталов вложений цеха по производству вареных сосисок

4.1 Расчет стоимости оборудования

Таблица 9.

Наименование оборудование

Кол-во единиц

Цена за единицу тыс.руб.

Сумма затрат, т.р.

Волчок

Смеситель

Шприц

Термокамеры

1

1

1

4

65,8

34

70.5

65

65,8

34

70,5

260

Итого стоимость оборудование по основной цене

507,75

Неучтенное оборудование 18%

77,45

Итого стоимость оборудование с учетом неучтенности

507,75

Транспортные расходы 24%

122

Монтажные расходы 20%

101,55

Итого первоначальная стоимость оборудование

731,3

4.2 Стоимость занимаемой оборудованием производственной площади

Стоимость занимаемой оборудование производственной площади, определяем в размерах 65% от первоначальной стоимости оборудования (первоначальную стоимость Ч0,65%).

Таблица 10. Сводная таблица капитальных вложений

Стоимость затрат

Сумма затрат тыс.руб

Структура затрат,%

Первоначальная стоимость оборудования

731

Стоимость занимаемой оборудованием производственной площади

Итого

5. Расчет себестоимости отпускной цены, прибыли и рентабельности выпускаемой продукции

5.1 Расчет себестоимости цеха по производству сосисок вареных

Все затраты по способу отнесения на готовую продукцию подразделяются на прямые и косвенные.

Таблица 11. Калькуляция себестоимости сосисок вареных Молочных

Статьи затрат

Сумма затрат, т.р

На 1т

На весь выпуск

Сырье и основные материалы

Транспортно-заготовительные расходы

Вспомогательные материалы

Топливно - энергетические ресурсы

Заработная плата основная и вспомогательная

Взносы страхования

Расходы на содержания и эксплуатацию оборудования

Цеховые расходы

65199

9779

55,16

305,2

3131,6

939,5

35,6

1252,6

Итого: цеховая себестоимость

80698,5

Общезаводские расходы

1566

Итого: производственная себестоимость

70762

Внепроизводственные расходы

3326

Итого: полная себестоимость

86130

Таблица 12. Калькуляция себестоимости продукции вареных сосисок Диабетических

Статьи затрат

Сумма затрат

На 1т

На весь выпуск

Сырье и основные материалы

Транспортно-заготовительные расходы

Вспомогательные материалы

Топливно - энергетические ресурсы

Заработная плата основная и вспомогательная

Взносы страхования

Расходы на содержания и эксплуатацию оборудования

Цеховые расходы

124706

18760

76,53

305,2

3131,6

939,5

21,5

1252,6

Итого: цеховая себестоимость

149139

Общезаводские расходы

1566

Итого: производственная себестоимость

150705

Внепроизводственные расходы

70831,4

Итого: полная себестоимость

221536

5.2 Расчет отпускной цены

Отпускная цена рассчитывается по формуле:

Ц=С+П,

где С-себестоимость

П- прибыль

Для предприятия работающих в условиях рыночной экономике необходимо учитывать рыночную конъюнктуру (соотношение спроса и предложения). С этой целью необходимо рассчитывать две цены: минимальную, которая позволяет окупить затраты на производства продукции и получить минимальную цену, которую можно устранить при благоприятных условиях на рынке. Эта цена позволит окупить затраты и получить такой размер прибыли, который позволит расширить производства.

Цmin=;

Цmax=

6. Расчет прибыли и рентабельности при производстве вареных сосисок

Таблица 13.

Наименование продукта

Объем реализованной продукции,т

Реализована,1000 руб

Прибыль, т.р

Рентабельность %

По оптовой цене

По себестоимости

Молочные

1201,2

122

136,9

146546,4

164444,3

24864,8

42762,7

20,4

35,1

Диабетические

900,9

155,6

129,7

104144,1

116846,7

17657,7

30360,3

20,4

35,1

Таблица 14. Технико-экономические показатели проекта производства сосисок Вареных

Показатели

Молочные

Диабетические

Объем производства продукции

В оптовых ценах, т.р

Годовой объем производства, т

Численность рабочих, чел

Производительность труда т\чел

Объем реализованной продукции

В оптовых ценах, т.р

В натуральных единицах, т

Капитальные вложения, всего т.р

Первоначальная стоимость оборудования, т.р

Стоимость производственной площади, т.р

Себестоимость, т.р

Себестоимость 1т калькулированной

продукции, т.р

Себестоимость всей калькулированной продукции, т.р

Прибыль, т.р

Рентабельность, %

Фондоотдача

Фондовооруженность, т.р/чел

Фондорентабельность, т.р

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены