Маркировка консервов и качество продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

Задача 1

маркировка консервы колбаса рыба

На этикетке консервов указаны следующие данные: Натуральный кальмар; обезглавленный, с кожицей; товарный знак; ОАО "Ручьевский рыбокомбинат", г. Сосновый бор, Ленинградской области, улица Мира, 12. Россия, тел./факс: (81269) 6-20-89; ГОСТ 18423-97; нетто 240 г; знак соответствия; 100 г продукта содержат: белок -- 15 г, жир -- 1 г, углеводы-- 1,7 г; калорийность -- 76 ккал.; срок хранения и срок годности -- 15 месяцев с даты изготовления при температуре от 0 до 15°С, при относительной влажности воздуха не выше 75%. Дата изготовления указана на крышке в первом ряду; состав: кальмар, соль; продукт готов к употреблению; штрих-код.

На крышке: 271103

763158

1P

Соответствует ли маркировка требованиям ГОСТ 11771-93? Если не соответствует, то какие реквизиты отсутствуют?

Возможно ли их отсутствие и почему? Расшифруйте маркировку на крышке. Соответствуют ли данные на крышке и этикетке?

Решение: По ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка» литография банок, бумажные этикетки и индивидуальные художественно оформленные коробки должны иметь маркировку, содержащую следующие данные:

- наименование и местонахождение предприятия-изготовителя (соответствует);

- товарный знак предприятия(соответствует);

- наименование продукции (соответствует);

- массу нетто (соответствует);

- обозначение нормативно-технической документации на продукцию (соответствует);

- срок хранении с даты изготовления; рядом нанесенная и надпись: «дата изготовления указана на крышке в первом ряду» (соответствует);

- информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта: белки, жиры, углеводы (г), калорийность (ккал) и другие данные, в зависимости от ассортимента продукции в соответствии с порядком информации населения о пищевой и энергетической ценности продуктов питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР (соответствует);

-хранить при температуре (соответствует);

- способ употребления (соответствует);

- состав консервов (рецептура или содержание пищевых веществ) (соответствует).

Вывод: Маркировка данных консервов соответствует требованиям НД. Возможно отсутствие некоторых реквизитов, т.к. существующая диспозитивность (добровольность исполнения) в законах о маркировке товаров используется нерадивыми или нечестными продавцами в полной мере с выгодой для себя, создавая условия для недобросовестной конкуренции и вытесняя с рынка производителей, заинтересованных в производстве натуральных продуктов.

Расшифровка маркировки: 271103

763158

1Р

Данные консервы были изготовлены 27 ноября 2003 года, седьмой сменой. Ассортиментный номер консервов -- 631. Предприятие-изготовитель имеет номер 58 рыбной промышленности. Данные соответствуют на крышке и этикетке.

Задача 2

В предприятие общественного питания поступила колбаса варено-копченая высшего сорта «Деликатесная». Колбаса имеет следующую характеристику продовольственных свойств: батоны с чистой сухой поверхностью, без внешних дефектов, прямые, длиной 48-50 см, в искусственной оболочке диаметром 45 мм, имеет по две перевязки на каждом конце батона. Консистенция плотная, на разрезе фарш равномерно перемешан, цвет от розового до темно-красного, без серых пятен и пустот, содержит кусочки грудинки или шпика размером 7-9 мм. Колбаса имеет приятный слегка острый вкус и запах, в меру соленая, имеет выраженный аромат пряностей и копчения, без посторонних вкуса и запаха. Содержание влаги 38%.

Определить: соответствует ли находящаяся на реализации варено-копченая колбаса данному сорту и наименованию или имеет место фальсификация?

Решение: По ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые. Технические условия» варено-копченая колбаса «Деликатесная» должна соответствовать:

Внешний вид: батоны с чистой сухой поверхностью, без пятен, слипов, поврежденных оболочек (соответствует);

Консистенция плотная (соответствует);

Вид на разрезе: фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки грудинки или шпика 7-8 мм, шириной 4-5 мм (не соответствует);

Запах и вкус: приятные свойственные данному виду продукции, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха: вкус слегка острый, в меру соленый (соответствует);

Форма, размер и вязка батонов: прямые батоны длиной до 50 см с 3 перевязками на равном расстоянии (не соответствует);

Массовая доля влаги не более 38%(соответствует).

Вывод: данная колбаса не соответствует требованиям колбасы «деликатесной». Имеет место фальсификация. Данная колбаса является «Любительской».

Задача 3

В столовую поступила партия консервов «Икра баклажанная» в количестве 28 ящиков (в каждом ящике - 15 металлических банок, масса нетто банки - 350 г). При приемке по качеству в объединенной пробе обнаружено, что консервы имеют равномерно измельченную массу, вкус и запах, свойственные обжаренным баклажанам, с наличием слабовыраженной горечи, массовая доля поваренной соли - 1,4%; массовая доля сухих веществ - 22%. У двух банок из выборки отсутствуют этикетки. Дайте заключение о качестве. Можно ли принять данную партию? Ваши действия?

Решение: По ГОСТ Р 51926-2002 «Консервы. Икра овощная. Технические условия» Продукт должен соответствовать:

Внешний вид и консистенция: Однородная, равномерно измельченная масса (соответствует);

Вкус и запах: Свойственные икре, изготовленной из определенного вида предварительно подготовленных овощей. Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха. Допускается в икре из баклажанов слабо выраженная горечь, свойственная баклажанам (соответствует);

Массовая доля сухих веществ не менее 26% (соответствует);

Массовая доля поваренной соли 1,2-1,6% (соответствует).

Вывод: данные консервы соответствуют требованиям НД.

Данную партию нельзя принимать, т.к. у двух банок из выборки отсутствуют этикетки.

Задача 4

В кафе поступила партия живого карпа в количестве 150 кг. При приемке в выборке (масса - 8 кг) оказалось: средняя масса рыб равна 0,4 кг; три рыбы имели массу по 0,2 кг; рыба плавает спинкой вверх; поверхность незначительно покрасневшая; жабры красные; запах, свойственный рыбе. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данной партии? Ваши действия?

Решение: По ГОСТ 24896-81 «Рыба живая. Технические условия» рыба должна соответствовать:

Состояние рыбы: рыба плавающая спинкой вверх (соответствует);

Внешний вид и состояние наружного покрова: поверхность рыбы чистая, естественная окраска, присущая данному виду рыбы, с тонким слоем слизи. Рыба не должна иметь механических повреждений. Допускаются: незначительное покраснение поверхности у карпа (соответствует);

Цвет жабр: красный (соответствует);

Запах: свойственный живой рыбе, без посторонних запахов (соответствует).

Вывод: По ГОСТ 1368-2003 «Рыба. Длина и масса» масса карпа должна быть от 0,25 до 0,6 включительно.

Рыба соответствует требованиям НД и её можно реализовывать, если исключить из партии три рыбы с массой 0,2 кг.

Задача 5

В ресторан поступила партия лососевой зернистой икры 1-го сорта в количестве четырех коробок (по 24 банки). Емкость банки - 50 см³. При оценке качества в средней пробе обнаружено, что икринки чистые, целые, в банке содержится незначительное количество лопанца, имеется слабый привкус горечи и остроты, запах приятный, содержание соли - 6,5%. При контроле емкости банок в выборке выявлено, что объем первой банки - 51 см³, второй банки - 48, остальных - по 50 см³. Определите размер выборки, отобранной для контроля вместимости. Дайте заключение о качестве икры. Возможна ли реализация данной икры? Ваши действия?

Решение:

В соответствии с ГОСТ Р 52336-2005 «Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия» икринки должны быть:

чистые, целые, может быть незначительное количество икринок-лопанца (соответствует);

запах приятный, свойственный данному виду продукции, без порочащих признаков (соответствует);

вкус приятный, свойственный икре данного вида рыба, без постороннего привкуса, может быть незначительный, естественный привкус горечи и остроты (соответствует);

массовая доля поваренной соли от 3,0 до 5,0%. (не соответствует).

В соответствии с ГОСТ 8.579 «Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте»:

отрицательное отклонение содержимого каждой упаковочной единицы от номинального количества не должно превышать 9 % номинального количества, указанного на упаковке: 9%*50 г /100%=4,5 г(соответствует);

положительные отклонения массы нетто зернистой икры в потребительской таре 2 %: 2%*50 г/100%=1г (соответствует).

Вывод: реализация данной икры не возможна, т.к. массовая доля соли превышает нормы.

Задача 6

В школьную столовую поступила партия ряженки 6%-й жирности в количестве 230 упаковок по десять пакетов. Емкость пакета - 500 мл. При оценке качества выявлено, что продукт имеет кисломолочный вкус с привкусом пастеризации, плотный сгусток; кремовый цвет; в трех пакетах слой выделившейся сыворотки - по 200 мл; на нейтрализацию кислот в 5 мл простокваши пошло 10 мл 0,1н раствора NaOH. Укажите размер выборки и массу объединенной пробы, которые нужно отобрать. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данной продукции? Ваши действия?

Решение: По ГОСТ Р 52094-2003 «Ряженка. Технические условия» Ряженка должна соответствовать:

Вкус и запах: чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации, без посторонних запахов и привкусов (соответствует);

Цвет: светло-кремовый, равномерный по всей массе (соответствует);

Консистенция и внешний вид: однородная, с не нарушенным или нарушенным сгустком, без газообразования (соответствует);

Массовая доля жира в продукте от 0,1 до 9,5% (соответствует);

Рассчитаем кислотность данной ряженки:

X=V*10,

где Х - кислотность, °Т,

V - количество 0,1Н раствора едкого натра, пошедшего на титрование 10 мл кисломолочного напитка, мл,

10 (20, 25) - коэффициенты для пересчета на 100 мл.

Х= 5*10=50

Кислотность от 70 до 110(не соответствует).

В соответствии с ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» объём выборки составит 4 упаковки. Объем объединенной пробы жидких кисломолочных продуктов в потребительской таре равен объему жидких кисломолочных продуктов, включенных в выборку. Из объединенной пробы после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа объемом около 0,10 дм (л).

Вывод: Реализация данной продукции не возможна т.к. данная ряженка не соответствует НД.

Задача 7

В кафе поступила партия батонов нарезанных из муки первого сорта массой по 400г. Масса партии изделий 320 кг. Батоны уложены в лотки по 20 штук. Батоны поступили в магазин в 16 час, время выхода батонов из печи - 12 час. По результатам органолептической оценки батоны отвечали требованиям ГОСТа. К моменту закрытия магазина остаток нереализованной продукции составил 144 кг.

На следующий день при открытии магазина продавец ощутил фруктовый запах. На разрезе батона он обнаружил потемневший, тянущийся нитями липкий мякиш.

Определите размер выборки для оценки качества батонов при приемке.

По каким показателям оценивается качество хлебобулочных изделий?

Каковы предельные сроки поставки и хранения хлебобулочных изделий с момента выпечки?

Какой болезнью заражены батоны? Как следует поступить с зараженными изделиями?

Решение:

1) В соответствии с ГОСТ 5667-65 «хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий» размер выборки составит 5 батонов.

2) качество хлебобулочных изделий оценивается по: поверхности, вкусу и запаху, состоянию мякиша, влажности мякиша, кислотности, пористости, в массовой доле сахара в пересчете на сухое вещество и массовой доле жира в пересчете на сухое вещество.

3) Срок реализации в розничной торговле с момента выемки из печи булочных изделий без упаковки массой более 0,2 кг - 24 ч.

4) Батоны заражены картофельной болезнью. Зараженные изделия следует утилизировать путём сжигания.

Задача 8

В столовую поступили фасованные в пакеты сушки Челночок (масса пакета -- 200 г.). В объединенной пробе обнаружено, что отдельные изделия имеют трещины длиной до 1/3 поверхности; кислотность - 2,1 град.; влажность - 8,8%. При проверке массы в 10 пакетах обнаружено: три пакета имеют массу по 185 г; три - по 195; один - 201; остальные - по 200 г. Возможна ли реализация таких сушек? Можно ли предъявить претензии поставщику? Ваши действия?

Решение:

По ГОСТ 30317-95 «Изделия хлебобулочные сухарные. Общие технические условия» сушки должны соответствовать:

Поверхность: без сквозных трещин и пустот (соответствует);

Кислотность: не более 4 град (соответствует);

Влажность: не более 12% (соответствует).

Предельные отклонения составляют 10 г.

Вывод: Реализация данных сушек возможна, если удалить из партии 3 пакета с массой по 185 г. Можно предъявить претензии поставщику, т.к. масса не соответствует массе указанной на упаковке. Поставщик должен возместить убытки.

Задача 9

В столовую поступила партия неразделанной атлантической скумбрии холодного копчения в количестве 600 кг в ящиках по 30 кг в каждом. При определении качества в выборке, состоящей из одного ящика (50 экземпляров), выявлено, что длина рыбы - 20-24 см; на поверхности имеются незначительные светлые пятна, не охваченные дымом; у пяти экземпляров отмечаются повреждения жаберных крышек; у десяти экземпляров - до трех срывов кожи длиной 1-1,2 см²; консистенция ослабевшая; имеется слабый запах йода. Правильно ли отобрана проба? Дайте заключение о качестве по полученным результатам. Возможна ли реализация данной партии? Ваши действия?

Решение: По ГОСТ 1368-2003 «Рыба. Длина и масса» длина неразделенной атлантической скумбрии должна быть не менее 20 см.

По ГОСТ 11482-96 «Рыба холодного копчения. Технические условия» запах свойственный данному виду рыбы, может быть не резко выраженный запах йода (соответствует);

Консистенция для второго сорта может быть ослабевшая (соответствует);

Цвет чешуйчатого или кожного покрова у второго сорта могут быть незначительные светлые пятна, не охваченные дымом (соответствует);

Повреждений жаберных крышек, срывов кожи не более 15% для второго сорта (соответствует).

Вывод: По ГОСТ 7631-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний» Объём выборки должен составлять 18 кг(примерно 36 экземпляров). Реализация данной партии возможна с указанием того, что данная рыба является рыбой второго сорта.

Размещено на Allbest.ru