Исследование рынка чайной продукции

Определение цвета разваренного листа. Разваренный лист выкладывают на крышку чайника и определяют его цвет.

Цвет разваренного листа находится в прямой зависимости от интенсивности настоя, аромата и вкуса чая.

При определении цвета разваренного листа обращают внимание на его однородность: чем ниже сорт чая, тем мене однородный цвет. Он может быть от светло-коричневого до темно-коричневого для черного чая и от зеленовато-желтого до темно-желтого - для зеленого чая.

Например, темный цвет разваренного листа черного байхового чая обычно наблюдается при излишней ферментации или чрезмерном завяливании чайного листа; при недостаточной ферментации сохраняется зеленый цвет. В обоих случаях чай получает низкую оценку. Высококачественный черный байховый чай имеет разваренный лист ярко-медного цвета.

При обработке неоднородного материала цвет разваренного листа пестрый.

Органолептические свойства чая определяют специалисты в области дегустационной оценки - титетстеры, пользуясь 10-бальной шкалой (табл. 1). По этой шкале самые низкосортные сорта чая оценивают в 1,5 балла, а наиболее высококачественные - 5,5 балла и выше. Оценка чая 9-10 баллов пока считается недостижимой.

Самые высококачественные чаи, именуемые Unique (Уникум), а например лучшие сорта индийского чая Дарджилинг ил цейлонского Нюр-Эли, очень редко оцениваются в 8 баллов за свое уникальные вкусоароматические свойства. Оценка же обычных высших сортов фабричного чая гораздо ниже 5,25-6,25 балла.

Физико-химические показатели. Определение массы нетто чая, массовой доли влаги, массовой доли мелочи, массовой доли металломагнитной примеси приводится в соответствии с ГОСТ 1936-85 «Правила приемки и методы анализа».

К примеру, содержание влаги у всех фасованных байховых чаев торговых сортов не должно превышать 8%. Содержание мелочи в фасованных черных и зеленых байховых чаях не должно превышать 1% в сорте «Букет» и 5% - в остальных сортах.

Содержание металломагнитной примеси в байховых чаях независимо от сорта составляет 0,0005-0,0007%.

Определение водорастворимых экстрактивных веществ проводится в соответствии с ГОСТ 28551-90 «Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ». Содержание экстрактивных веществ в черном фасованном байховом чае не должно быть меньше 28% в 3-м сорте и 35% - в сорте «Букет», соответственном в зеленом байховом чае - не мене 30% в 3-м сорте и 35% - в сорте «Букет» и высшем.

Определение общей, водонерастворимой и водорастворимой золы проводится в соответствии с ГОСТ 28552-90 «Чай. Метод определения общей, водонерастворимой и водорастворимой золы». Определение сырой клетчатки приводится в соответствии с ГОСТ 28553-90 «Чай. Метод определения сырой клетчатки»

2.3 Результаты исследования продукции

2.3.1 Оценка органолептических показателей

Оценка органолептических показателей включает такие показатели: аромат, вкус, цвет настоя, крепость и внешний вид развёрнутого листа. Аромат и вкус связанны между собой как братья близнецы, дополняя друг друга, они дают полную картину прелести чая.

Для оценки органолептических показателей были взяты чёрные чаи трёх торговых марок: «Batik», «Майский», «Lipton Yellow Label».

1) Оценка органолептических показателей чёрного чая «Batik», стандарт F.B.O.P.[7]

Наименование показателя	Характеристика исследуемого образца
Вкус и аромат	Аромат приятный, вкус насыщенно терпкости (отлично).
Настой	Яркий, прозрачный, интенсивный (отлично).
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красного цвета (отлично).
Внешний вид листа (уборка)	Скрученный, однородный, ровный (отлично).



Наш образец соответствует высшему сорту чая. По всем показателям чай получил хорошую оценку. Особенно хотелось бы выделить очень нежный, приятный вкус, который прекрасно сочетается с лёгким цветочным ароматом.

Всё это возможно, благодаря чайной почке «типсе». Многим потребителям не безразлично, как выглядят чаинки на дне заварочного чайника, не напоминают ли они жалкую труху. «Batik» порадовал нас ровными однородными листами, что ещё раз подтверждает высокое качество данного образца.

2) Оценка органолептических показателей чёрного чая «Майский», «Царская корона».[8]

Наименование показателя	Характеристика исследуемого образца
Вкус и аромат	Нежный аромат, вкус терпкий, недостаточно крепкий (удовлетворительно).
Настой	Яркий, насыщенный, прозрачный (отлично).
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красного цвета (отлично).
Внешний вид листа (уборка)	Хорошо скрученный, однородный, ровный (отлично).

Данный образец соответствует второму сорту чая. Его настой, цвет разваренного листа и уборка получили более высокие показатели, чем оценка крепости, и могли бы приравнять данный образец к высшему сорту.

Внешний вид чая заслуживает высокой оценки. Он в первую очередь однородный, ровный и к тому же очень хорошо скручен.

Что же касается других органолептических показателей, то можно сказать так: вкус ненасыщенный, и крепким чай назвать тоже нельзя.



3) Оценка органолептических показателей чёрного чая «Lipton Yellow Label»[9].

Наименование показателя	Характеристика исследуемого образца
Вкус и аромат	Аромат приятный, вкус средней терпкости (хорошо).
Настой	Недостаточно яркий, прозрачный (хорошо).
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красного цвета (отлично).
Внешний вид листа (уборка)	Хорошо скрученный, ровный (отлично).

Чай «Lipton Yellow Label» соответствует первому сорту чая. Данный образец не впечатлил своим вкусом, цвет настоя достаточно насыщенным тоже нельзя назвать.

А такие показатели как уборка и цвет разваренного листа вполне могли бы соответствовать высшему сорту чая. Внешний вид аккуратный, ровный, однородный.

2.3.2 Экспертиза качества товара по физико - химическим показателям

Оценка физико-химических показателей чёрных чаёв: «Batik», «Майский чай. Царская корона» «Lipton Yellow label»

Чайный лист обладает свойством высоко впитывать влагу и посторонние запахи, поэтому упаковка должна быть герметичной, чтобы не дать улетучиться ароматическому букету из 30 различных эфирных масел.

Для продажи недорогих чаёв обычно используют коробочку из ламинированного картона с полиэтиленом.

Упаковка всех представленных торговых марок чёрного чая нареканий не вызывает.

Мы остались довольны качеством упаковки чаёв: «Batik», «Майский чай. Царская корона», «Lipton Yellow label».

На качество чая огромное влияние оказыают физико-химические показатели продукта.

Наименование показателя	Характеристика образца	Характеристика образца	Характеристика образца
	«Batik»	«Майский чай. Царская корона»	«Lipton Yellow label»
Массовая доля влаги, %	6,9	7,9	7,5
Массовая доля водорастворимых, экстрагированных веществ, %	35,1	31,1	32,4
Массовая доля металломагнитной примеси, %	0,0003	0,0005	0,00047

Выводы по 2 разделу

В соответствии с действующим законодательством Российской федерации, на упаковке должна быть следующая информация: название чая, его производитель, сорт и дата изготовления.

О внешнем виде чайного листа не говорится ничего. Во всём мире принято, что чай должен продаваться с указанием типа листа, а не сорта, как это происходит в Российской федерации.

Производитель ограничивается лаконичной надписью - «чай листовой», что может соответствовать и крупным, и средним, и мелким размерам листа. Эти замечания касаются чая «Lipton» и «Batik».

Из трёх исследуемых образцов, у чая «Batik» самая низкая массовая доля влаги, она составляет 6,9%.

Самая высокая - у чая «Майский чай. Царская корона», и находится на уровне - 7,9%.В соответствии со стандартом ГОСТ1938-99 массовая доля влаги трёх чёрных чаёв не превышает допустимых норм.

Массовая доля водорастворимых, экстрагированных веществ наиболее высокая в чае «Batik», следовательно и вкусовые качества у этого продукта выше, чем у двух других исследуемых образцов.

Этот же показатель свидетельствует о более низком качестве чаёв «Майский чай. Царская корона» и «Lipton Yellow label» и относит их ко второму и первому сорту соответственно.



Раздел 3. Исследование рынка черного байхового чая

3.1 Основные тенденции рынка товаров в России

Чай является широко распространенным тонизирующим напитком. Свое признание в мире он получил благодаря высокому вкусовому качеству, стимулирующим свойствам, лечебным действием на организм человека, а также тонкому изысканному аромату. Две трети населения земного шара употребляют чай, ежедневно заваривая около 3 млн. кг. чая.

Тысячелетнюю историю имеет потребление и производство чая. В Китае, на родине чая, листья чайного растения сначала употребляли как лекарство, при этом замечали, что такой напиток снимает головную боль, «поднимает силу духа», повышает работоспособность и улучшает настроение. Это было связано со способностью чайного растения синтезировать в молодых листьях такие вещества, как танин, органические кислоты, кофеин, эфирные масла, углеводы, витамины, пектиновые вещества, белки, ферменты и многое другое.

Чай занимает второе место в мире по объему выпиваемой людьми жидкости после питьевой воды. Спрос на чай продолжает повышаться как в мире, так и в России.

Таким образом, учитывая все вышеперечисленны факты полезности чая для организма человека и устойчивого постоянного спроса потребителей, можно с уверенностью сказать, что исследование рынка чая является актуальным направлением с целью совершенствования предлагаемого покупателям товара.

Чай - напиток, который получают в результате варки, заваривания или настаивания листьев чайного куста, которые заранее подготавливаются специальным образом. Также, чаем является сам лист, который используют для приготовления напитка.

Необходимо отметить, что слово «чай» означает не только классический чай, получаемый водной экстракцией листьев чайного растения, но и напиток, получаемый экстракцией обжаренных плодов, овощей и листьев лекарственных растений.

Относительно видов чая, в зависимости от продолжительности и способа окисления, можно отметить, что цвет чая является только внешним признаком различия в биохимических процессах обработки листа. Чай различного цвета отличается по вкусу и аромату. Промежуточными видами между черным и зеленым чаями являются красный и желтый чай. Красные чаи относятся больше к черным, а желтые к зеленым чаям.

По способу механической обработки черный и зеленый чаи могут быть в рассыпном, прессованном или экстрагированном виде. Рассыпные чаи, или как их часто называют байховые, являются самыми распространенными. Все байховые чаи делятся в зависимости от размера чайного листа на мелкие, средние и крупные. Крупные чаи в свою очередь называются листовыми. Это - масса чаинок, которые разделены между собой и фасованы в закрытую упаковку. Мелколистовые чаи чаще всего продаются в виде гранулированных чаев.

Прессованные чаи мало популярны, продаются в виде брикетов. Изготавливаются из спрессованных чаинок разного качества (крошки листьев, грубые листья, а также ветки этого растения). Прессованные чаи имеют весьма узкое распространение.

Экстрагированные (быстрорастворимые) чаи начали пользоваться спросом только в последнее время. Такие чаи изготавливаются в виде экстрактов или концентратов чая, позволяющие ускорить процесс заваривания напитка.

Практически все сырье, которое поступает в Россию для производства чая, приходит из-за границы. Россия занимает первое место в мире по импорту чая. По данным статистики за 2011 г., ведущими поставщик сырья в Россию являются: Шри-Ланка (33%), Индия (25,2%), Китай (9,5%), Кения (9,4%), Вьетнам (8,7%), Индонезия (6,2%) и Азербайджан (2,2%) (рис. 2.2). Черный чай занимает 90% структуры импорта, соответственно 10% - зеленый чай.

Розничные цены на чай зависят от ситуации, складывающейся в странах-поставщиках сырья. Так, цены в нынешнем году повысились до максимума за последние 2,5 года из-за экстремальных погодных условий (жара в Кении и ливни в Шри-Ланке). После вступления России в ВТО произошло уменьшение таможенных пошлин на импортный чай с 20% до 12,5%, что приведет к росту поставок и увеличению конкуренции на рынке.

Только один процент чайного сырья выращивается на плантациях в России. Сочинские производители чая планируют повысить к началу Олимпиады 2014 г. сбор чая до 1 тысячи тонн в год, т.к. климат Сочи благоприятствует увеличить плантации.

Рынок чая в России отличается от рынка чая в тех странах, где он производится, тем, что здесь 95% чая - фасовано. И покупатель выбирает, по сути дела, не чай, а упаковку. На Родине чая, в той же Индии, человек может прийти в магазин, ощутить аромат чая, потрогать даже, иногда и попробовать. И купить на развес.

Россия импортирует как чайное сырье, так и готовый к употреблению продукт, но только малыми партиями. Экспорт российской продукции в основном приходится на страны ближнего зарубежья. В 2011 г. экспорт чая из России снизился (8 тыс. тонн), это на 11% ниже, чем в 2010 г. Причиной стало отсутствие эффективной поддержки государства в продвижении на экспортных рынках российских компаний.

В результате российские чайные компании испытывают проблемы с поставками на зарубежные рынки - в частности, не могут получить доступ на рынок Азербайджана из-за существующей в республике системы неформальных ограничений на импорт любой чайной продукции в интересах местного монополиста. В итоге российские поставки чая в Азербайджан в 100 раз меньше встречных поставок.

В России, около 98% населения регулярно употребляют чай. В среднем на одного человека приходится 1,2 кг чая в год. Россия находится на пятом месте в мире по потреблению чайного напитка после таких стран, как Индия, Китай, Турция и Великобритания. Объем российского рынка чая за 2011 г. составил 1,5 млрд долларов.

По данным экспертов, рынок в последние 7 лет вполне стабилен по объемам, в 2012 г. объемы продаж вероятнее всего будут близкими к 2010 - 2011 гг. В 2011 г. объем внутреннего рынка составил в натуральном выражении 171 тыс. т. Для сравнения: в 2010 г. объем импорта был - 180 тыс. т и внутренний рынок - 170 тыс. т. Стабильность рынка указывает на то, что продукт востребован, его потребитель определен и не собирается, как увеличивать, так и уменьшать потребление чая. Также это сигнализирует о явной приверженности продукту, не зависящей, по большему счету, даже от всеобщих экономических проблем. Среди качественных изменений на российском рынке стоит отметить растущий спрос потребителей на пакетированный чай и возращение интереса к премиальным продуктам.

Эксперты рынка так же прогнозируют развитие сложной конкурентной обстановки. В России данный рынок весьма консолидированный, так, еще 1990-х годах существовало около 800 чайных компаний, то сейчас 50-70 фирм. Основными операторами рынка являются компании: «Орими Трэйд», «Май», «Unilever», «Ahmad Tea Ltd» и «Сапсан». Данные организации контролируют 80% рынка в натуральном выражении и 77% в стоимостном. Остальная часть рынка (20-25%) приходится на средних и малых производителей.

Так же аналитики указывают, что сегодняшний рынок чая высококонкурентный и сложный для входа новых игроков из-за высоких рисков. Даже имея необходимые деньги для вложений, гарантий успеха нет. Для того чтобы занимать на рынке заметное положение, т.е. долю от 3% рынка, необходимо вкладывать от 5-10 млн долларов на протяжении трех лет. Такие затраты являются очень рисковыми. Реклама и маркетинг, необходимые для продвижения нового продукта и "съедающие" большие суммы денег, не дают гарантий результата.

Производители стараются увеличить свою долю на рынке в условиях жесткой конкуренции путем введения новых продуктов, за счет разнообразия вкусов чая и оригинального дизайна упаковки. Ни один из мировых чайных рынков не имеет такого многообразия ассортимента, как Россия.

В стране растет потребительский спрос на премиальные продукты. Согласно данным AC Nielsen, доля таких продуктов сейчас составляет около 30% в натуральном выражении и 48% в денежном. Молодые люди интересуются более экзотическими, фруктовыми и травяными чаями, позиционирующиеся как полезные для здоровья. Предполагается, что фруктовые и травяные чаи будут пользоваться спросом больше всего, рост на 10% в год.

В настоящее время распределение между черным и зеленым чаем приходится как 90% к 10%, но доля обычного черного чая заметно снижается. Обычный черный чай занимает 70% в натуральном выражении, 13% - черный ароматизированный, 8% - обычный зеленый, а остальное занимают фруктовые, травяные, экзотические чаи.

В последнее время новые сегменты рынка чая развивались за счет купажей, различных вкусовых сочетаний. Скорее всего, и в ближайшем будущем игроки будут продолжать использовать именно этот ресурс. Так что основная перспектива - это создание и осваивание новых ниш. Так же прогнозируют рост потребительского спроса на черные и зеленые чаи с добавками натуральных фруктов, ягод и специй. Сохраняется потребительский интерес к экзотическим сортам чая пуэр, лапсанг сушонг, оолонг, но вряд ли эти сорта будут очень востребованы широкой аудиторией.

Наибольшие перспективы, по мнению экспертов, имеет сегмент фруктового и травяного чая, поскольку его позиционируют в качестве полезного для здоровья и организма в целом напитка. Маркетинговая стратегия для товаров этого сегмента, как и для сегмента зеленого чая, в основном построена на тренде здорового образа жизни. Сдвиг потребительских предпочтений от традиционного черного чая в сторону альтернативной чайной продукции в значительной степени связан также и с изменениями культурного плана. Наиболее активное потребление фруктовых и травяных чаев и редких разновидностей чаев, относящихся к премиум-сегменту, отмечается среди состоятельных молодых людей, живущих в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, Екатеринбург, Казань. В этой группе наблюдается высокий спрос на новую и интересную продукцию, при этом традиционный чай воспринимается как неактуальный. По прогнозам экспертов, темп прироста в ближайшем будущем для сегмента зеленого чая составит около 5%, для травяных и фруктовых чаев - 7%, а для белых, красных и прочих видов чая - 3%.

Таблица 1. - Основные тенденции развития российского рынка чая в 2013 г.

Тенденции	Описание
Стабильность российского рынка чая	Стабильность рынка указывает на то, что продукт востребован, его потребитель определен и не собирается, как увеличивать, так и уменьшать потребление чая. Также это сигнализирует о явной приверженности продукту, не зависящей, по большему счету, даже от всеобщих экономических проблем.
Многообразие ассортимента	Выпускаются новые продукты, за счет разнообразия вкусов чая и оригинального дизайна упаковки.
Рынок весьма консолидированный и конкурентный, сложный для входа новых игроков	Сейчас насчитываются около 50-70 чайных компаний. Основные операторы рынка «Орими Трэйд», «Май», «Unilever», «Ahmad Tea Ltd» и «Сапсан», которые контролируют 80% рынка в натуральном выражении и 77% в стоимостном. Остальная часть рынка (20-25%) приходится на средних и малых производителей.
Растет потребительский спрос на премиальные продукты	Доля таких продуктов сейчас составляет около 30% в натуральном выражении и 48% в денежном.
Доля обычного черного чая заметно снижается	Предполагается, что фруктовые и травяные чаи будут пользоваться спросом больше всего, рост на 10% в год.
Цены в нынешнем году повысились	Цены в этом году повысились до максимума за последние 2,5 года из-за экстремальных погодных условий (жара в Кении и ливни в Шри-Ланке).
Планируется повысить сбор чая	Сочинские производители чая планируют повысить к началу Олимпиады 2014 г. сбор чая до 1 тысячи тонн в год, так как климат Сочи благоприятствует увеличить плантации.
Экспорт чая из России снизился	Экспорт чая из России в 2011 на 11% ниже, чем в 2010 г. Отсутствует эффективная поддержка государства в продвижении на экспортных рынках российских компаний. В результате российские чайные компании испытывают проблемы с поставками на зарубежные рынки.
Наибольшие перспективы, имеет сегмент фруктового и травяного чая	Маркетинговая стратегия для товаров этого сегмента в основном построена на тренде здорового образа жизни. Темп прироста в ближайшем будущем для сегмента травяных и фруктовых чаев - 7%.

3.2 Анализ потребительских предпочтений на основе анкетирования

Ассортимент чая в магазинах города Кирова достаточно широкий. Он представлен такими известными марками, как «Липтон», «Дилмах», «Брук Бонд», «Беседа», «Майский чай», «Принцесса Нури», «Принцесса Гита», «Ахмад», «Гринфилд», «Маброк», «Хейлис», «Лисма», «Батик» и «Аскольд». Также в универсаме предоставлен большой выбор чёрных и зелёных чаёв на развес.

Лидером продаж на сегодняшний день является чай «Липтон». Эта хорошо раскрученная марка представлена большим разнообразием пакетированных и листовых чёрных, зелёных и ароматизированных чаёв.

По нашему мнению здесь большую роль играет реклама, так как во время органолептического анализа, он получил среднюю оценку. Реклама, в первую очередь, - двигатель не прогресса, а потребительского поведения. При виде упаковки в характерном жёлто-красном оформлении в уме сама собой включается песенка «Липтон, Липтон - ча-ай…» И несмотря на то, что многих это раздражает, Lipton сегодня - безусловный лидер среди чайных марок и имеет свои 31,3% потребителей. Впрочем, все марки-лидеры хорошо обеспечены рекламной поддержкой.

На втором месте по продажам, находится чай «Ахмад». Ассортимент этой торговой марки уникален большой номенклатурой расфасовки листового чая: 50г, 100г, 200г; и пакетированного - 25пак., 40пак., 100пак. По желанию покупатель может выбрать себе чёрный, зелёный или листовую смесь; ароматизированный бергамотом или жасмином прекрасный напиток.

Замыкает тройку лидеров «Майский чай». Этот брэнд отличается от предыдущих двух широким диапазоном цен. Так, например, «Майский чай. Чёрный бриллиант»-90г стоит 4,90грн., а «Майский чай. Индийский слон»,90г- 2,79грн. Из ассортимента этой торговой марки, потребитель сможет выбрать себе чай не только по вкусу, но и по своему достатку.

В целом по магазину, чёрный чай представлен 127 марками, 59 из которых - чёрный листовой чай (крупнолистовой, среднелистовой и мелкий), 68- пакетированный. Зелёный чай представлен 53 марками, 31 из которых- листовые, а 22- пакетированные.

Остальной чай представлен 28 видами(весовой, травяной и фруктовый). Весовой чай замечателен многообразием самых различных и экзотических добавок. Так, например, большой популярностью пользуется чёрный чай с добавлением листочков (иголок) экзотического южного кустарника ройбуш. Ройбуш- в переводе с африканского означает «красный кустарник». Этот напиток обладает ярким, очень приятным кисло-сладким освежающим вкусом, что является причиной его большой популярности среди народов Южной Америки. Как, гласит легенда, ройбуш - подарок великодушных богов, и является источником крепкого здоровья, долгой молодости и кипучей энергии.

В разнообразии зелёных чаёв выделяется мате с добавкой лимонной цедры или сушёной земляники. Мате помогает при умственном утомлении и головных болях, улучшает способность концентрации внимания, подавляет чувство голода. Здесь каждый покупатель может визуально оценить качество обработки листа (которое не спрятано под красивой упаковкой), выбрать наиболее понравившийся аромат из множества предложенных вариантов, а потом купить и наслаждаться этим замечательным напитком.

Диаграмма 1.1 Процентное соотношение продаж разных видов чаёв.

Диаграмма 1.2 Продажа чёрных и зелёных чаёв в России.

Для изучения и анализа предпочтений был проведен опрос на основе анкетирования.

По результатом опроса выяснилось, что при выборе марки чая на первом месте оказались производители: «Lipton» и «Майский чай» а так же чай торговой марки «Гринфилд».

При выборе покупатель ориентируется по индивидуальным предпочтениям производителя, типа и вида чая. Большинство опрошенных в выборе главного показателя качества на первом месте стали производители.



Выводы по 3 разделу

Среди всех чаёв наибольшей популярностью пользуется чёрный листовой байховый чай. На наш взгляд, это во многом связанно с тем что, сегодня в Украине потребитель отдаёт предпочтение листовому чаю, потребление которого по сравнению с прошлыми годами значительно выросло, а вот уровень продаж гранулированного чая падает. Что касается чая в пакетах (tea bags), в шутку называемого «чайниками» быстрым, то можно смело прогнозировать рост его популярности, который наблюдается уже сейчас. Этот вид чая потребляют в основном вне дома - в офисах, институтах, кафе и т.д.

Специалисты считают, что в отличие от своего листового собрата, требующего ортодоксального заваривания в чайнике, teabags - чай для энергичных молодых людей, у которых нет времени на церемонии

Зеленый чай продаётся слабее, чем чёрный. По нашему мнению, это происходит потому, что в «советский» период на территорию России этот продукт почти не завозился.

И долгое время наш потребитель не мог даже попробовать этот напиток. На сегодняшний день, потребитель только ознакомился с ним и его целебными свойствами.

Ценность зелёного чая просто трудно переоценить. Мало того, что он повышает работоспособность, даёт человеку как бы новые и свежие силы. Зелёный чай выводит из организма свинец, шлаки, радионуклиды. И если ежедневно выпивать несколько чашек такого целебного напитка, можно прекрасно очиститься и избежать ряда болезней.



Раздел 4 Экономическая часть

4.1 Экономические показатели деятельности торгового предприятия

Сеть магазинов «Магнит» - ведущая розничная сеть по торговле продуктами питания в России.

Розничная сеть «Магнит» работает для повышения благосостояния своих клиентов, предлагая им качественные товары повседневного спроса по доступным ценам. Компания ориентирована на покупателей с различным уровнем доходов и поэтому ведет свою деятельность в четырех форматах: магазин «у дома», гипермаркет, магазин «Магнит Семейный» и магазин косметики.

«Магнит» является лидером по количеству продовольственных магазинов и территории их размещения. На 31 мая 2014 года сеть компании включала 8 517 магазинов, из них: 7 545 магазинов в формате «магазин у дома», 169 гипермаркетов, 51 магазин «Магнит Семейный» и 752 магазинов «Магнит Косметик».

Магазины розничной сети «Магнит» расположены в 1 905 населенных пунктах Российской Федерации. Зона покрытия магазинов занимает огромную территорию, которая растянулась с запада на восток от Пскова до Нижневартовска, а с севера на юг от Архангельска до Владикавказа. Большинство магазинов расположено в Южном, Северо-Кавказском, Центральном и Приволжском Федеральных округах. Также магазины «Магнит» находятся в Северо-Западном, Уральском и Сибирском округах. Магазины розничной сети «Магнит» открываются как в крупных городах, так и в небольших населенных пунктах. Около двух третей магазинов компании работает в городах с населением менее 500 000 человек.

Эффективный процесс доставки товаров в магазины возможен благодаря мощной логистической системе. Для более качественного хранения продуктов и оптимизации поставки их в магазины, в компании создана дистрибьюторская сеть, включающая 23 распределительных центра. Своевременную доставку продуктов во все магазины розничной сети позволяет осуществить собственный автопарк, который насчитывает 5720 автомобилей.

Сеть «Магнит» является ведущей розничной компанией по объему продаж в России. Выручка компании за 2013 год составила 579 694,96 миллионов рублей.

Кроме того, розничная сеть «Магнит» является одним из крупнейших работодателей в России. На сегодняшний день общая численность сотрудников компании составляет около 220 000 человек. Компании неоднократно присуждалось звание «Привлекательный работодатель года».

ОАО «Магнит» является владельцем крупнейшей по числу магазинов и территории их покрытия сети в России, что позволяет осуществлять закупки на специальных условиях.

Большое внимание уделяется сотрудничеству с местными производителями и поставщиками, что позволяет оперативно решать вопросы обеспечения сетей магазинов свежими товарами местного производства.

Магазины компании предлагают покупателям оптимальный ассортимент ходовых товаров повседневного спроса по сниженным розничным ценам. Особое место в ассортименте занимает продукция под частной торговой маркой «Магнит», в настоящий момент насчитывающая более 500 наименований.

Приоритеты в формировании базового ассортимента у компании различны. Скажем, «Магнит» делает ставку на быстрооборачивающиеся товары повседневного спроса с раскрученными брэндами, немного товаров с ограниченным сроком хранения и самую популярную бытовую химию.

Магазины «Магнит» на сегодняшний день предлагает более 3000 наименований продукции, причем в разных магазинах данный ассортимент может немного отличаться. Основу (80%) составляют продукты питания, остальное - сопутствующие товары.

Около 50% товара, представленного в сетях, приходит по дистрибутивным каналам и эксклюзивным договорам, что неудивительно, учитывая, что все сети выросли из оптовых фирм.

Данная политика, безусловно, влияет на ассортимент магазинов, поскольку заключенные договора подразумевают выполнение дистрибуторских планов. В результате колбасный отдел может быть представлен всего 2-3 производителями, что не совсем верно с точки зрения категорийного менеджмента.

Несмотря на стремление охватить все категории покупателей, налицо все же явная тенденция к привлечению в экономные магазины людей с высокими доходами, мотивируя их тем, что экономия еще никому не повредила.

«Магнит», продавая продукцию под своей маркой по эксклюзивным дистрибьюторским договорам, держит цены, ниже которых товар не может быть никому другому доступен.

Магазин имеет несколько секций, в которых реализуются хлеб, мука, крупы, макаронные изделия, сахар, соль, кондитерские изделия, чай, кофе, пище концентраты, консервированная продукция, детское питание, колбасные и рыбные изделия, плодовые соки, пиво и алкогольная продукция, составляющие его постоянный ассортимент.

Магазин предлагает продукты питания только высокого качества и по доступным ценам. Принцип работы магазина - обеспечить возможность для покупателя быстро и выгодно приобрести широкий спектр продовольственных товаров.

В настоящее время магазин вступила в период активной конкуренции за рынки сбыта. Маркетинговую политику деятельности магазина на рынке можно определить как удержание и планомерное увеличение (за счет вытеснения конкурентов) доли занимаемой на рынке.

Анализируя результаты деятельности магазина можно сделать вывод, что в динамике за 2012- 2013 года основные показатели:

- рост товарооборота;

- рост прибыли магазина;

- рост валовой прибыли;

- снижение уровня издержек обращения.

Выводы по 4 разделу

Самым значимым показателем эффективности торговой деятельности является рентабельность. Проанализировав полученные результаты, мы видим, что деятельность магазина «Магнит» за 2012 - 2013года достаточно эффективна и рентабельна.

байховый чай экспертиза товароведный



Заключение

Несмотря на сорта чая и упаковки у торговых марок, представленных сегодня на российском рынке, потребители продолжают потреблять в основном классический цейлонский чёрный крупнолистовой чай. Уверенные позиции занимает чай в фильтр-пакетах, однако объёмы его продаж остаются неизменными. Увеличение продаж приходится только на зелёные чаи, каркаде («суданская роза») и фиточаи с оздоровительным эффектом. Связанно это с ростом заботы о своём здоровье.

Чай воздействует на организм человека своим составом. Он тонизирует, действует как мягкий стимулятор на физическую и психическую активность человека; улучшает деятельность пищеварительной системы, нормализует кровяное давление, снижает уровень холестерина в крови.

Каково же качество чая, ввозимого в Россию?

Сырьё ввозят разное, следовательно, и чай бывает разный: разного качества, разных «грейдов» и сортов. Сказать, что ввозимый в Россию чай хуже, чем чай ввозимый, например, в Англию, нельзя. Просто доля ввозимого в нашу страну качественного сырья ниже, зависит непосредственно от возможностей наших потребителей (хороший чай не может быть дешевым!). Сегодня потребители становятся более требовательными к качеству продуктов и готовы купить меньшее количество качественного продукта по более высокой цене.

Однако, на качество чая влияет множество факторов, один из важнейших - технология производства. Ведь какое бы не было изначально высококачественное сырьё, если нарушена технология сушки или ферментации чайного листа, то конечный результат производства сможет только разочаровать потребителя своим вкусом, ароматом, настоем и т.д.

И всё же, приятно радует одно - стремление пить чай по-человечьи в нашем народе окончательно недоистреблено! Хотим по-прежнему чаю хорошего, разного и, что самое главное, круглый год. А коль желание есть, естественно, и спрос будет.

Сегодня в России потребитель отдаёт предпочтение листовому чаю, потребление которого по сравнению с прошлыми годами значительно выросло, а вот уровень продаж гранулированного чая падает. Что касается чая в пакетах (tea bags), в шутку называемого «чайниками» быстрым, то можно смело прогнозировать рост его популярности, который наблюдается уже сейчас. Этот вид чая потребляют в основном вне дома - в офисах, институтах, кафе и т.д. Специалисты считают, что в отличие от своего листового собрата, требующего ортодоксального заваривания в чайнике, teabags - чай для энергичных молодых людей, у которых нет времени на церемонии.

Нами были исследованы три образца чёрных байховых чаёв: «Batik FBOP», «Майский чай. Царская корона» и «Lipton Yellow Label». Все образцы по указанию изготовителей (надписям на упаковках) должны соответствовать высшему сорту чая. Однако, во время нашего исследования обнаружено, что только чай «Batik FBOP» отвечает всем стандартам чая высшего сорта. «Майский чай. Царская корона» разочаровал нас своим вкусом, настоем и ароматом, и поэтому соответствует, по нашему мнению, только второму сорту. «Lipton Yellow Label» имеет вкус средней терпкости и недостаточно яркий настой. Именно по этим признакам, мы отнесли его к первому сорту чая.



Список использованной литературы

1. ГОСТ 1938-90 «Чай чёрный байховый фасованный» технические условия.

2. ГОСТ 1936-85 «Чай» правила приёма и методы анализа.

3. Шнаппауф Рудольф А. Практика продаж. Справочное пособие по всем ситуациям в сбыте. - 2-е изд., перераб. и доп.: Пер. с нем. - М.: АО «Интерэксперт», 2000,- 480с.

4. Безопасность питания: современные проблемы: Пособие-справочник / Сост.: А.В. Бабюк, О.В. Макарова, М.С. Рогозинский, Л.В. Романов, О.Е. Фёдорова - Черновцы: Книги - 21,2005. - 456с

5. Журнал для производителей, реализаторов и потребителей напитков «Drinks» №8.2006г

6. Журнал для производителей, реализаторов и потребителей напитков «Drinks» №1.2005г

7. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров: Учебник для товаровед. Фак. Торг.вузов. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1986. - 208с.

8. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров: Учебник для товаровед. отд-ний техникумов торговли / Докторов Т. Г., Кудян А.Н., Пономарёв П.Ф., Слепнева А.С. - М.: Экономика, 1979. - 400с.

9.Жунал для производителей , продавцов и потребителей продуктов и напитков. «Продукты и напитки» №3.2002

10. Журнал для производителей, реализаторов и потребителей напитков «Drinks» 5,2003г

11. А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: ПрофОбрИздат, 2001.

12. Л.А. Боровикова “Товароведение продовольственных товаров”. M.: Экономика 1988 г.

13. В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб: Питер Принт, 2003

14. В.В. Похлебкин. Чай - М.: Центрополиграф, 1997.

15. Л.Г. Елизарова, М.А. Николаева. Алкогольные напитки. М.: ОАО «Издательство «Экономика», 1997.

16. www.gost.ru

17. www.prod.ru

18. www.tks.ru

19. www.tea.ru

20. www.okp.ru

21. www.coffeetea.ru

22. www.tea&coffee.ru

23. http://www.teainfo.ru/article_tmarket.html



Приложение

Чёрный байховый чай

Прессованный чай.



ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия»



Анализ основных финансовых показателей деятельности магазина «Магнит» за 2012-2013 гг.

№п/п	Показатели	Ед. измерения	Фактически за 2012 г.	Фактически за 2013 г.	Отклонение (+; -)	Темп роста, %
1	Розничный	тыс. р	2720	5800	+ 3080	213.24
2	Валовая прибыль от реализации	тыс. р	595.22	1239.05	+ 643.83	208.17
3	Средний уровень валового дохода от реализации (2/1*100)	%	21.9	21.4	- 0.5	97.72
4	Издержки обращения на реализованные товары	тыс. р.	81.44	164.3	+ 82.86	201.74
5	Средний уровень издержек обращения (4/1*100)	%	3.0	2.83	- 0.17	94.33
6	Прибыль от реализации (2-4)	тыс. р.	513.78	1074.75	+ 560.37	209.18
7	Рентабельность торговой деятельности	%	18.9	18.53	- 0.37	98.04
8	Валовая прибыль	тыс. р.	393.78	966.75	+ 572.97	245.51
9	Обязательные платежи в бюджет из прибыли	тыс. р.	32.7	41.6	+ 8.9	127.22
10	Чистая прибыль (8-9)	тыс. р.	361.8	925.15	+ 563.35	255.71
11	Рентабельность предприятия (10/1*100)	%	13.3	16.0	+ 2.7	120.30

Анализ результатов хозяйственной деятельности магазина «Магнит» за 2012-2013 гг.

№ п/п	Показатели	Ед. измерения	Фактически за 2012 г.	Фактически за 2013 г	Отклонение (+; -)	Темп роста, %
1	Розничный товарооборот	тыс. руб.	2720	5800	+ 3080	213.24
2	Среднегодовая стоимость товарных запасов	тыс. руб.	8700	15200	+ 6500	174.71
3	Скорость обращения	обор	3.13	3.82	+ 0.69	122.04
4	Среднесписочная численность работников	чел	10	9	- 1	90.00
5	Численность торгово-оперативного персонала	чел	5	4	- 1	80.00
6	Удельный вес работников торгово-оперативного персонала (5/4*100)	%	50.00	44.44	- 5.56	88.88
7	Среднегодовая производительность одного работника (1/4)	тыс. руб.	272	644.44	+ 372.44	236.9
8	Среднегодовая производительность работника торгово-оперативного персонала	тыс. руб.	544	1450	+ 906	266.5
9	Торговая площадь	кв.м.	201	354.7	+ 153.7	176.47
10	Среднегодовая нагрузка на 1кв. м. торговой площади	тыс.руб	13.53	16.35	+ 2.82	120.84
11	Среднегодовая стоимость основных средств	тыс. руб.	94.50	174.50	+ 80.0	184.66
12	Фондоотдача (1/11)	руб.	28.8	33.2	+4.4	115.28
13	ФОТ	тыс. руб.	140.64	236	+ 95.36	167.80
14	Средняя заработная	руб	14060	26220	+ 12160	186.49

Размещено на Allbest.ru

...