Особливості регіональних (місцевих) кухонь Швейцарії

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

Київський національний торговельно-економічний університет

РЕФЕРАТ

на тему: «Особливості регіональних (місцевих) кухонь Швейцарії»

Кольчинського М.М.

Київ 2014

ПЛАН

ВСТУП

1. Характеристика Швейцарії, етнографія країни, сучасний стан традицій і культури харчування

2. Розвиток та відмінні особливості місцевої кухні

3. Особливості регіональних кухонь

4. Рецепти деяких страв

ВИСНОВОК

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

Додатки

ВСТУП

Швейцарська кухня є унікальною завдяки регіональним відмінностям і впливу сусідніх кухонь, зокрема німецької, італійської та французької. Незважаючи на те, що кухня швейцарців є інтернаціональною, у кожному місті є свої "фірмові" страви, приготування яких має також свої місцеві особливості. Місто Берн славиться своїми ковбасами, Цюрих - солодощами, що називаються "хюхлі" і "крепфлі", в Базелі виготовляють дуже смачне печиво, яке називається "Пелюстки лотоса".

У свідомості багатьох людей ця країна міцно асоціюється з сиром і шоколадом, проте ці продукти не головні в національній кухні Швейцарії. Типово швейцарськими є страви з розплавленого сиру - фондю і раклет. Фондю вперше почали готувати в Невшателі, використовуючи місцеве вино, тому найчастіше цю страву називають Невшательскефондю. Тертий сир (порівну - Емменталь і Грюєр) варять у білому вині, додаючи кукурудзяний або картопляний крохмаль і вишневу горілку Кірш. У цю киплячу суміш вмочують шматочки хліба, насаджені на виделку з довгою дерев'яною ручкою. Раклет - розплавлений сир, який подають на добре прогрітій тарілці.

Популярною є січена телятина по-цюрихський з традиційною швейцарською картоплею рьошті. В районі Женевського озера люблять традиційне філе окуня, обсмажене в маслі. Філе подають з часточками лимона, а на гарнір - варену картоплю або обсмажений мигдаль.

Швейцарський шоколад і десерти "хюхлі" і "крепфлі" також відомі у всьому світі. швейцарія делікатес харчування рецепт

1. Характеристика Швейцарії, етнографія країни, сучасний стан традицій і культури харчування

Швейцарська Конфедерація

Площа: 41,3 тис. км ^2.

Чисельність населення: 7 млн. чоловік (1998).

Державна мова: німецька, французька, італійська.

Столиця: Берн.

У цій державі мирно уживаються чотири народу. Принципу нейтралітету країна дотримується і в зовнішній політиці. Тут знаходяться популярні гірськолижні курорти, виробляються найточніші і дорогі в світі годинник. Розташована в самому центрі Європи. Не має виходу до моря; 3 / 4 кордонів - з Францією, Австрією і Італією - проходить по гірських хребтах Юри і Альп і лише з Німеччиною і Ліхтенштейном - по долині Рейну. У Швейцарії живуть чотири народу: німецько-швейцарці, франко-швейцарці, італо-швейцарці та ретороманци. Вони розрізняються етнічною самосвідомістю, мовою і культурним своєрідністю. Незважаючи на неоднорідний склад жителів, у країні немає гострих етнічних протиріч. За швейцарської конституції, всі чотири народу рівноправні, а їхні мови визнані національними. Рідна мова мешканців кожної етнічної області є в її межах основним розмовною, а також мовою преси, шкільної освіти і т. д.

Столиця Швейцарії Берн заснований у XII ст., Але столицею країни став лише в 1848 р. На стрімкому березі річки височить величезний, але мал. опримітним в архітектурному відношенні будинок Федерального палацу, де розміщуються урядові установи і парламент. Центральна частина міста майже не змінилася з XVIII - XIX ст.: Сіро-зелені будинки з аркадами, башти - залишки кріпосної стіни, вузькі вулиці, безліч старовинних фонтанчиків, міська ратуша, споруджена ще в XV ст.

Близько 2/3 території зайнято горами. Тут знаходиться найвища частина Альп, головною гірської системи Європи (вища точка - пік Дюфур - 4634 м). Центр країни зайнятий Швейцарським плоскогір'ям. Особливу красу ландшафту надають округлі зелені пагорби і великі озера - Цюріхське, Невшательськоє, Женевське. Через складність рельєфу кліматичні умови в різних районах країни різні. У Альпах взимку температура опускається до -10 ... -12 ° С. У долинах і улоговинах клімат м'який. Наприклад, в кантоні Тессін, у так званої Італійської Швейцарії, у відкритому ґрунті ростуть пальми, магнолії та інші південні рослини.

Швейцарія - федеративна парламентська республіка, федерація у складі 23 кантонів. У країні діє конституція 1874. Глава держави - президент. Законодавчий орган - Федеральні збори, що складається з двох палат: Національної ради і Ради кантів. Уряд - коаліційний, в нього входять представники різних партій: Демократично-християнської, Соціал-демократичної, Радикально-демократичної, Швейцарської народної.

Строкатість етнічного складу, своєрідність історії відображаються в матеріальній та духовній культурі. Тип і форму сільських поселень багато в чому визначає рельєф місцевості. Наприклад, в районі Швейцарського плоскогір'я переважають великі села, а в гірській місцевості - хутори з 1 - 5 дворів. Для більшої частини країни характерні будинку, що поєднують житлові і господарські будівлі під одним дахом. Їхнє планування та конструктивні особливості по областях варіюються.[1]

2. Розвиток та відмінні особливості місцевої кухні

Швейцарська кухня з'явилася в результаті складного, тривалого і суперечливого розвитку під впливом багатьох народів, що проживають в країні. Особливо великий вплив французькою, італійською і німецьких кулінарних традицій. Відмітна особливість місцевої кухні - велика кількість сиру і кисломолочних продуктів, а також м'яса з різноманітними приправами. Обов'язково слід спробувати традиційне "фуа-гра" або "чізфондю" - розплавлений в киплячому білому вині сир "грюйер" або "емменталь", приправлений спеціями. Їсти це блюдо, слід в гарячому вигляді, умочуючи в сир шматочки білого хліба і обов'язково "запиваючи" білим вином. Ще одне популярне сирне блюдо - "раклетт", що представляє собою особливим чином підсмажений сир з хрусткими маринованими огірочками і картоплею в мундирі. Вкрай популярний "БернесПлаттер" - смажені шматочки яловичини і свинини із зеленими бобами або кислою капустою, а також "люріхлешнетцелтес" - тонкі шматочки телятини в соусі. Повсюдно вживаються апетитні сосиски всіх видів, особливо славляться ковбаски з кантонів Санкт-Галлен і Берн, а також величезні двометрові сосиски з Цюріха, прекрасні бекони і спеціально приготовлений картопля "решті", який краще всього подавати у поєднанні з білою мюнхенською ковбаскою "братвурст". Швейцарськийшоколад і десерти "хюхлі" і "крепфлі" також відомі у всьому світі. Варто спробувати і спеціально приготований дуже міцну каву "рістрето".

У південних кантонах використовується практично тільки італійська кухня з її "пастами", "піцою", "карпаччо" "скампі" і "рісотто", з великою кількістю зелені і оливкового масла.

Кухня Швейцарії користується заслуженим визнанням у гурманів усього світу, і незважаючи на сильний вплив сусідів, у неї достатньо своїх делікатесів. [2]

У свідомості багатьох людей ця країна міцно асоціюється з сиром і шоколадом, однак, ці продукти не головні у національній кухні Швейцарії. Швейцарія славиться не тільки національним і культурним розмаїттям, а й багатим вибором страв французької, німецької та італійської кухні. А ось блюда з розплавленого сиру - фондю і раклет - типово швейцарські. Фондю вперше почали готувати в Невшателі, використовуючи місцеве вино, тому найчастіше це блюдо називають Невшательскийфондю. Тертий сир (порівну - Емменталь і Грюєр) варять у білому вині, додають кукурудзяний або картопляний крохмаль і вишневу горілку Кірш. У цю киплячу суміш вмочають шматочки хліба, насаджені на виделку з довгою дерев'яною ручкою. Раклет - розплавлений сир, який подають на добре прогрітій тарілці.

Також варто спробувати знамениту рубану телятину по-цюріхський з традиційним швейцарським картоплею "Rosti". У районі Женевського озера вам запропонують традиційне філе окуня, обсмажене в маслі. Філе подають з часточками лимона, а на гарнір - варену картоплю або обсмажений мигдаль.

Дуже незвичайний і смачний густий овочевий суп "Мінестроне", до складу якого входять помідори, квасоля, рис, картопля, морква, горох, кольорова капуста, цибуля-порей і тертий сир "Сбрінц" - швейцарський аналог пармезану. Суп "Мінестроне" - традиційна страва в Тічино. Ще одне відоме перша страва - Граубюнденскій ячмінний суп, приготований з копченої яловичини, капусти, і, звичайно ж, ячменю.

Швейцарські вина, дивовижні у своєму різноманітті, пропонують багату палітру смаку і свіжість ароматів. Вина, які не вкладаються в рамки іміджу виноробних регіонів. На більшості міжнародних конкурсів на сьогоднішній день швейцарські вина дуже часто отримують найвищі оцінки і завойовують головні нагороди. Ці досягнення можуть здивувати, але вони чітко відображають революційний розвиток виноробства в Швейцарії в останні роки і створення дуже виразних і оригінальних сортів вин. Швейцарські вина і пиво чудові. Серед білих вин виділяються "Йоханніoберг", "Фердан", "Лавю", серед червоних - "Ламей", "Корон" і "Діл". Гарні лікери "Кірш", "Пфлюмлі" і "Вільяміною", але вони дуже міцні. [3].

3. Особливості регіональних кухонь

У кожному районі Швейцарії існують свої, популярні саме для даного регіону кулінарні страви. Але це не відноситься до фондю, Раклетт і національним ковбасок "Сеrvelas", які вживаються повсюдно.

Центральна Швейцарія (умовно можна назвати німецької частиною кухні) знаменита своїм макаронами з картоплею, сиром, вершками і цибулею, які мають одну загальну назву "Alplermagronen". Дуже популярний тут м'ясний пиріг "LuzernerChugelipastete" з начинкою з різних видів м'яса і вершків. Незвичайно смачний вишневий торт "KirschTorte", при виготовленні якого використовується національний швейцарський напій Кірш.

На сході Швейцарії (регіон GraubГјnden (ретророманська частина кухні)) найпопулярнішим блюдом є "Pizokel" - гречана локшина з тушкованим м'ясом, що подається з сиром і овочами. Не менш поширені рулети "Сapuns" з локшини, загорнутої в листя салату. Ячмінний суп "BundnerGerstensuppe" з перловки, шинки і в'яленого м'яса з овочами, мабуть, найвідоміший суп даної місцевості. "BundnerBirnbrot" представляє собою солодку горіхову масу, загорнуту в тонкий шар білого хліба, просоченого вишневим лікером. З десертів самим смачним і традиційним є торт "EngadineNusstorte" з листкового тіста з волоськими горіхами.

Національним блюдом південній Швейцарії (італійська частина) є "Polenta", яка готується з кукурудзяного борошна і подається як гарнір або самостійне блюдо з м'ясом, грибами, овочами або горіхами. Полента може бути, як м'якої, так і твердої, а також солодкої - просоченої сиропом. Але найсмачніша полента - це сирна. "Rizotto" - це не менш популярне блюдо з круглого рису, що нагадує розварену рисову кашу. Наприкінці осені великою популярністю тут користуються смажені каштани і страви з них, наприклад "Vermicelles" - солодка вермішель з каштанового пюре.

З інших національних страв Швейцарії можна виділити "ZuercherGeschnetzeltes" - рубану телятину, обсмажену в маслі і відварену в сметані з білим вином і цибулею. Вона подається до картоплею "Rosti", обсмаженою на салі. Славиться Швейцарія і своїми рибними стравами з сига, окуня і форелі, виловленими в місцевих озерах. Особливо популярно філе окуня, що подається з вареною картоплею і лимоном. Страва "Плат а ля Берн" - являє собою невеликі шматочки копченої свинини, сосисок і яловичини, викладені поверх квашеної капусти, бобів і картоплі.

Напої-напевно самий популярний газований напій серед усіх інших у Швейцарії. Є одним з кінцевих продуктів молочного виробництва. Володіє солодкуватим нейтральним смаком і може бути порівняти хіба що з IСE tee.

Яблучний сік популярний у багатьох районах Швейцарії. Крім того, він виробляється у формі сидру та газованої води з додаванням натурального соку.

Вино виробляється в багатьох регіонах, Швейцарії, зокрема, в кантонах Вале, Во, Тічино і кантоні Цюріх. X Sylvaner - типове біле вино, що проводиться в німецькомовних частинах країни, в той час як Chasselas є найбільш поширеним білим вином у франкомовній частині. Піно Нуар - найбільш популярний сорт червоного винограду в обох регіонах: у франкомовних і німецькомовних кантонах, у той час як в італійській частині найбільш популярний Мерло.

Абсент знову вариться в кантоні Юра (Jura) у Швейцарії, де він і виник. Досить давно швейцарської конституцією вводилася заборона на виготовлення цього продукту, проте з 2005 року абсент знову легалізований. Він проводиться в містечку Val-de-Travers, і експортується по всьому світу. Такі бренди, як K Гјbler і LaClandestineAbsinthe, є лідерами серед них. Швейцарський абсент має вже зовсім іншу якість, яке доходить до вісімдесяти відсотків. У складі абсенту, передбачено утримання не тільки полину гіркого, а й анісу звичайного, італійського фенхелю (солодкого).

Також в Швейцарії популярне такий міцний алкогольний напій, як шнапс (Schnaps), які є дистилятом різних ягід і фруктів. На відміну від горілки, шнапс володіє легким ароматом вихідних продуктів. Популярний серед німецькомовної частини Кірш також є різновидом шнапсу.

Кірш (Kirsch), або кіршвассер (Kirschwasser - вишнева вода) - місцевий аналог російської горілки. Прозорий фруктовий бренді з ароматом вишні та міцністю 40 градусів. Кірш отримують дистиляцією сусла з чорних вишень з кісточками, від чого він має також легким мигдальним ароматом. Напій витримують у скляних чанах, а не в дубових бочках.

Кірш вельми популярний для виготовлення коктейлів: LadyFinger, FloridaCocktail, і BlackForest. У чистому вигляді Кірш подається охолодженим в маленьких стаканчиках в якості апперетіва або ж просто після вечері, як це роблять у німецькомовних кантонах.

Високоякісний Кірш подають також кімнатної температури.

4. Рецепти деяких страв

Фондю «Нешатель»

Грюйер - 450 г Емменталь - 225 г Вино біле сухе - 0,3 л Часник - 1 зубчик Сік лимонний - 1 чайна ложка Крохмаль картопляний - 10 г Кірш - 1,5 столові ложки Горіх мускатний - 1 щіпка Перець чорний мелений - за смаком Горщик для фондю натерти зсередини часником. Сири крупно потерти і перемішати в горщику. Поставити на середній вогонь, додати вино, лимонний сік і крохмаль. Заважати дерев'яною ложкою, вимальовуючи цифру 8, поки сир не розплавиться.ДодатиКірш, перець і мускатний горіх, тримати навогні, поки маса не стане однорідною. Потім помістити на пальник, де сир повинен постійно кипіти. Мочати кубики хліба на довгих вилках. [4]

Фондюпо-тесінскі

На 8 персон: 800 г сиру 1 \ 2-1 склянку молока 4 ст. л. вершкового масла 1 \ 2 ч. л. білого перцю 1ч. л.солодкого червоного перцю 4 ст. л. нарубаного ріпчастої цибулі 1 ст. л. крохмалю 1 \ 2 склянки білого вина 200 грамів вишневого соку 800 грамів білого хліба. Енергетична цінність однієї порції - 840 ккал.Натерти сир і змішати його з молоком, маслом, перцем, червоним перцем і ріпчастою цибулею. Поставити на плиту і добре розігріти. Змішати крохмаль з невеликою кількістю білого вина, додати в сирну масу, залити вишневим соком і закип'ятити. Нарізати хлібшматочками. Хліб потрібно вмочати в сирну масу і є.[4]

Фондюпо-бургундськи

На 8 персон: 1 кг ростбіфа або вирізки 100 мл кетчупу 4 ст. л. молока 4 ст. л. м'якоті манго 2 ст. л.перцевої пасти 2 ст. л. вершків по 1 ст. л. нарубаного естрагону, петрушки і кропу 4 ст. л. майонезу 1 маринований огірок 16 ст. л. кетчупу 16 фаршированих оливок 2 л дезодорованої олії Енергетична цінність однієї порції 670 ккал. Нарізати м'ясо тонкими скибочками по 3 см, змішати м'якоть манго з перцевої пастою і з вершками, змішати зелень з майонезом, нашаткувати огірок і змішати його з 8 ст. л. кетчупу, нарізати оливки і змішати з рештою кетчупом.Розкласти все приправи в розетки. Нагріти олію в металевій або емальованому посуді до кипіння.Використовувати це олія для приготування м'яса у фритюрі. З стравою подати білий хліб з бургундським вином. [4]

Фондю по-італійськи

На 8 персон: 300 грамів твердого сиру "проволоне" 100 грамів печериць 800 грамів білого хліба 300 грамів сиру "Рамгогонзола" 1 склянку молока 4 яйця 4 ст. л. вершкового масла 1 \ 2 ч. л. білого перцю 1 \ 2 склянки італійського білого вина. Енергетична цінність однієї порції - 625 ккал. Крупно натерти сир, нарізати тонкими скибочками шампіньйони. Нарізати хліб однаковими шматочками. Розплавити сир.Збовтати яйця з молоком і повільно влити у сирну масу.Вогонь повинен бути невеликим - сирна маса не повинна нагріватися вище температури 60 градусів.Поступово додавати в масу печериці, масло і біле вино.Подати масу до столу. У неї потрібно вмочати білий хліб. [4]

Фондю по-китайськи

На 6 персон: 400 грамів телятини 500 грамів м'яса птиці 400 грамів свинини 800 грамів телячих нирок 400 грамів печінки 1 ч. л. солі 1.5 літра курячого бульйону 100 грамів жирної грудинки 800 грамів сухого шеррі.Енергетична цінність однієї порції - 475 ккал. Нарізати м'ясо, нирки і печінку тонкими скибочками. Трохи посолити. Розігріти бульйон, додати грудинку, нарізану кубиками. Наколоти м'ясо на вилки і готувати в бульйоні. До страви можна подати білий хліб і сухе біле вино. [4]

Піта

3 склянки борошна 15 г дріжджів 3 столові ложки олії 0,5 л молока близько 1 склянки цукру, 3 яйця, 1склянка білого вина Замісити тісто з 3 склянок борошна, 15 г дріжджів, розведених в невеликій кількості підігрітої води або молока, 1 столової ложки олії, 0,5 л молока і 1 столової ложки цукру. Вимісити тісто і дати йому піднятися. Збити 3 яйця з 1 склянкоюбілого вина і 1 \ 2 склянки цукру. Додати отриману суміш в тісто, розмішати його і, давши піднятися вдруге, викласти готове тісто в більш глибоке деко або в круглу форму, змащену маслом, поставити на 20 хвилин в сильно нагріту духовку. Потім вийняти, посипати 2 столовими ложками цукрового піску, покласти зверху шматочки масла і допекти в середньо нагрітій духовці. [4]

Швейцарський суп з сиром

Розраховано на 2-4 порції 2 скибочки білого хліба 2 ст. ложки вершкового масла 1 л м'ясного бульйону або води 6-8 ст. ложок тертого емментал'ского сиру 1 стакан суміші молока і вершків 1 \ 2 чайної ложки дрібно нарубаної зелені петрушки. Скибочки білого хліба нарізати кубиками й обсмажити у вершковому маслі. Додати м'ясний бульйон, кмин і поставити суп на невеликий вогонь повільно кипіти протягом 10 хв.Додати молоко та вершки, суп зняти з вогню і, обережно помішуючи, додати в нього сир. Додати сіль і перець за смаком. Посипати зеленню петрушки і подати в гарячому вигляді. [4]

Ріб-айстейки з яєчний-винним соусом

На 4 порції Філе яловиче - 900 г Вино біле сухе - 1 / 4 склянки Лук-шалот - 1 штука Листя естрагону - 2 столові ложки Жовток яєчний - 3 штуки Масло вершкове - 150 г Сік лимонний - 1 чайна ложка Сіль - 1 чайна ложка Перець чорний мелений - 1 чайна ложка Олія - 70 мл Оцет винний білий - 1 / 4 склянки Для соусу змішати в каструлі вино, оцет, дрібно нарізану цибулю-шалот, порубані листя естрагону (залишивши 1 столову ложку в резерві) і варити до тих пір , поки вино і оцет майже зовсім не випарується, зменшившись в обсязі приблизно до двох столових ложок. Процідити рідину через ситечко. Змішати жовтки з процідженої винно-оцтової рідиною в маленькій каструлі, поставити на парову баню і варити, постійно помішуючи, поки жовтки злегка не загустіють. Додати в жовтки вершкове масло, попередньо розрізане на 8 рівних частин. Кидати масло по одному шматочку, терпляче чекаючи, поки кожна порція повністю не розтане. У процесі додавання олії постійно помішувати. Коли розтане останній шматок масла, влити в рідину 1 столову ложку оцту, лимонний сік, 1 столову ложку естрагону і по пів чайної ложки солі і перцю. Все швидко розмішати, зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 20 хвилин стояти в каструлі з гарячою водою. Філе яловичини з реберної частини розрізати на чотири частини і посипати сіллю з перцем. У гарячу важку сковороду щедро налити масло (так, щоб було вкрите все дно) і, коли засичить, викласти туди стейки. Обсмажити м'ясо по 5 хвилин з кожного боку. Готові стейки вийняти з сковороди, накрити фольгою і дати постояти 5 хвилин.Подавати м'ясо, полив раніше приготовленим соусом.Соус можна готувати одночасно з м'ясом і подавати відразу ж, не чекаючи поки він злегка остудити. [4]

Шніцель із сиру

Сир - 400 г Окіст свинячий - 200 г Петрушка - 1 пучок Сіль - за смаком Перець чорний мелений - за смаком Яйце - 3 штуки Борошно пшеничне - 1 столова ложка Сухарі панірувальні - 4 столові ложки Олія - 3 столові ложки Помідори - 4 штуки Лук ріпчаста - 1 головка Оцет - за смаком Гірчиця - за смаком Цукор - за смаком Сир нарізати товстими скибочками по 100 г, петрушку дрібно посікти. Сир запанікувати в зелені, посолити, поперчити і загорнути в тонко нарізані скибочки вареного окосту. Змочити в збитих яйцях і знову запанікувати в сухарях. Підготовлені шніцелі помістити на змащену маслом гарячу сковороду і смажити з обох сторін по 3 хвилини. Подавати з скибочками помідорів і цибулею, окропивши сумішшю оцту, гірчиці, цукру, солі і рослинної олії. [4]

Мангольд з золотистим родзинками по-швейцарськи

6 порцій Мангольд - 1,25 кг Олія оливкова - 1,5 столові ложки Панчетта - 2 шматки Цибуля ріпчаста - 1 головка Ізюм світлий - 100 г Бульйон курячий - 120 мл Сіль велика - за смаком Горіх мускатний - 1 щіпка Крупно нарізати зелень червоного Мангольд і кинути на розпечену сковороду з оливковою олією. Злегка пасерувати. Туди ж додати нарізаний лук і панчетту.Обсмажувати протягом 2-3 хвилин. Коли цибуля стане м'яким, а панчетта підрум'яниться, додати в сковороду нарізані стебла мангольда і продовжити пасеровку протягом 2-3 хвилин. Насипати в сковороду ізюм і змішати з мангольдом. Залити суміш бульйоном, приправивши сіллю і мускатним горіхом. Довести рідину до кипіння, зменшити вогонь і готувати ще 15 хвилин. Але не довше, інакше зелень може дати гіркоту. Подавати на стіл гарячим як основне блюдо і як гарнір. [4]

Женевський соус

1 склянка дрібно нарізаних грибів 2 ложки вершкового масла 1 жменя дрібно рубаної зелені петрушки 2-3 зубки часнику 1 скибочка черствого хліба 1 склянка бульйону (концентрату) 1 стакан червоного вина У каструлі розігріти 2 ложки вершкового масла, додати 1 стакан дрібно нарізаних грибів, пригорщу зелені петрушки, 2-3 розтертих зубки часнику, 1 скибочка черствого хліба (без скоринки), дрібно накришеного, 1 склянку бульйону (концентрату), 1 стакан червоного вина. Суміш варять до м'якості грибів.Потім соус потрібно процідити, заправити за смаком сіллю і чорним перцем. Подавати до вареного м'яса абориби. [4]

Для туристів зі Швейцарії рекомендуються:

з холодних закусок: масло вершкове, сир; всілякіковбасні вироби, буженина, ковбаса українська домашня, шинка; порося з хріном; відварні кури, гуси,качки; оселедець з гарніром; салати з овочів, м'яса риби; шпроти, сардини, ікра, балик , сметана, кефір, яйця під майонезом, яйця всмятку.

з перших страв: пюреобразні супи з кольорової капусти, помідорів, гороху, рису, курей, дичини; бульйони з овочами, м'ясними круп'яними гарнірами, пиріжками, яйцем, омлетом; суп-локшина з куркою; суп селянський.

з других страв: судак або осетрина, припущена з овочами; судак по-київськи; свинина відварна і смажена з овочами; яловичина тушкована і смажена, котлети свинячі, відбивні, шніцель свинячий, котлети з філе курей, битки по-київськи, битки по- Сільські, котлети полтавські; сосиски, сардельки з тушкованою капустою; яєчні, омлети.

на десерт: компоти, киселі, желе, муси; всілякі запіканки з фруктами та солодким соусом; тістечка, печиво, фрукти, морозиво; кава чорна і з молоком. [5]

ВИСНОВОК

Швейцарія - досить скромне за розмірами держава, що межує з такими європейськими державами, як Німеччина, Італія, Франція. Навколишні країни весь час чинили величезний впливу на становлення культурних традицій Швейцарії, і в тому числі вони відіграли велику роль у формуванні гастрономічних смаків її жителів.

І сьогодні більшість місцевих кулінарних страв спочатку мають не швейцарське походження. Але за минулі кілька століть вони так доповнилися й перетворилися швейцарцями, що тепер їх по праву можна віднести до страв кухні цієї чудової країни. Але кухня Швейцарії умовно ділиться на кілька секцій: страви французької, італійської, німецької частин Швейцарії та ретороманской (кантон Граубюнден).

Основою всіх швейцарських страв є, звичайно ж, знаменитий на весь світ швейцарський сир. Всілякі супи, заправки, салати, гарніри та десерти не обходяться без цього смачного і поживного продукту харчування. Для приготування страв застосовується сир, як домашнього, так і виробничого приготування. Домашній сир відрізняється найтоншим вершковим смаком, неповторним ароматом і більш високою вартістю. Найпопулярнішими швейцарським сирами є Emmental, Appenzeller, Roquefort, Provolone, Gruy і Vacheron.

Найвідоміші швейцарські сирні страви - це "Fondue" і "Raklett", які прийшли до Швейцарії з Французької кухні. У минулі часи фондю готували тільки в західній частині Швейцарії, і воно було улюбленими ласощами альпійських пастухів, які кидали шматочки сиру в казанок, і мачали туди ароматний домашній хліб. З часом воно не тільки поширилося по всій Швейцарії, але також стало і її національним символом.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. ru.m.wikipedia.org / wiki / Швейцарія.

2. http://www.1001recept.com/worldwide/fondu.htm/

3. http://iswiss.ru

4. http://eda.afisha.ru/recipe/5164

5. В.В. Архипов Є.І. Іванікова «Готельно-ресторанний сервіс: особливості культури і традицій харчування народів світу» ГОУВПО «МГУС» 2006.

6. http://www.millionmeny.ru/rus/recipes/collection/drecip 257 /

7. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. МОСКВА, ЕКОНОМІКА 1982

8. І.М. Скурихіна В.А. Тутельян «Хімічний склад російських харчових продуктів». Москва. Справі Принт 2002.

Размещено на Allbest.ru