Особенности лаунж-бара

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Общая характеристика лаунж-бара

Лаунж-бар - зона или обособленное помещение в ресторане или ночном клубе, название происходит от английского слова lounge, что означает - гостиная. Наличие её в заведении говорит о его престижности и о настоящей заботе о своих гостях. Лаунж-бар - это дополнительное место для отдыха и уединения, создается для частных бесед, спокойных разговоров, потребность в которых может возникнуть в ходе всякой вечеринки. По сравнению с дискотекой или основным залом ресторана - здесь спокойная приглушенная музыка, располагающая к расслаблению и приятному общению, могут подаваться алкогольные напитки, либо только безалкогольные - в зависимости от концептуального решения лаунж-бара. Поскольку лаунж-бар в противоположность дискотеке предполагает зарождение среди посетителей и развитие идей, разговоров, его атмосфера замечательно подходит под организацию частных вечеринок, авторских встреч, и клуб может позиционировать свой лаунж-бар отдельно, именно в таком ключе.

Лаунж-бар

2. Организация рабочего места в лаунж-баре

В рабочей зоне, расположенной на нижней столешницы барной стойки, бармен кладет деревянную доску, ножи для нарезки цитрусовых и срезки из них кожицы и другой инструмент

Слева размещают посуду и инвентарь для приготовления смешанных напитков Здесь же размещена ванна для мытья посуды, инвентаря Следует соблюдать безупречной чистоты и порядка, поскольку потребитель всегда Вслед уе за работой барменна.

Справа от бармена размещена холодильный шкаф для хранения кондитерских изделий, фруктово-ягодного пюре, крюшона и др. Над холодильным шкафом ставят рядами фужеры для коктейль-салатов, креманки для я фруктово-ягодного пюре, розетки для ягод, ближе к середине - крюшонницю и чашки для крюшону.

Справа от бармена в рабочей зоне находится посуду со льдом и фруктовыми компонентами, шампанское в ведерке со льдом, напитки в фабричной упаковке или кувшинах, которые он расставляет в такой последовательности и (справа ближе к бармена): спиртные напитки (водка, коньяк, ром), затем ликеры и кремы, крепленые вина и в последнем ряду - столовые Вместе с напитками относятся соки и сиропи.

Дело располагают также лотки с пирожными и другими кондитерскими изделиями и соответствующий инструмент - лопатки, щипцы, ножи, используемые при их подаче и порционирования

В рабочей зоне бара слева устанавливают настольную электроплитку для приготовления пуншей, гротов, глинтвейнов, над ней на полке - чашки для перечисленных напитков, справа - экспресс-кофеварку



2.1 Подготовка бара к работе

Подготовка бара к работе начинается заранее в такой последовательности: проверяют складские запасы напитков, продуктов и сроки их хранения, промывают, протирают, наполняют емкости для соков, п пробуют на вкус сливки, моют емкости, протирают и снова переливают сливки (чтобы не было ободка и устаревших сливок на стенках емкости) готовят к работе кассу, проверяют наличие разменной Моне ты, счетов, бланков для регистрации товаре.

Продукция, запас которой пополняется из состава, тщательно протирается и устанавливается на свое место, причем остаток перемещается вперед (т.е. с более ранним сроком реализации) Расставляются мебель, включаются осветительные приборы, расставляются водки или свечи в подсвечниках, включаются рекламные светильники, при необходимости улучшается декоративное оформление бару.

Пополняют и удобно выложат полотенца для полировки посуды (с запасом), причем для полировки, вытирания рук и барной стойки они должны быть разными

Излагается барная карта на столах и барной стойке

На рабочем месте расставляются инвентарь и инструменты, напитки для приготовления коктейлей, моются фрукты и излагаются в формы на барную стойку Они являются украшением барной стойки

Подбирается музыка (сначала успокаивающее), подготавливаются (протираются) пепельницы, зажигалки, спиртовки, напускается вода в моечную ванну и добавляется моющее средство

подготавливается эмульгатор (белок вода 1:1), сбиваются сливки, подогревается в теплой воде кокосовое молоко, доливается вода, масса взбивается Все это в дальнейшем используется для приготовления соответствующих напитков.



Характеристика и правила подачи напитков в лаунж-баре

В хорошем баре гость (именно так бармены называют своих посетителей)

обязательно присутствует при приготовлении напитка. Профессиональный

бармен, наливая посетителю алкогольный напиток, должен держать бутылку

таким образом, чтобы тот мог легко разобрать, какой именно напиток наливают

или добавляют в коктейль. Кроме того, в барах, когда подают напиток,

его принято ставить на подставку из плотной бумаги. Опытный бармен ни в коем

случае не должен дотрагиваться руками до бокала -- это не гигиенично.

Выбор посуды для алкогольных напитков очень разнообразен. Вся посуда делится на несколько видов в зависимости от типа напитков. Существует огромное количество правил и условностей относительно того, в каком бокале и в каком случае следует подавать тот или иной напиток. Некоторые основополагающие моменты все же надо знать, ведь, подавая гостям водку в фужере для шампанского, вы проявите свою некомпетентность.

Важны не только форма посуды, но и материал, из которого она сделана. За праздничным столом лучше всего смотрится хрустальная посуда. Она никогда не выйдет из моды, ведь, любуясь хрустальным бокалом, можно наслаждаться игрой света; тонкий звон, который издают бокалы при соприкосновении, приятен для слуха. Очень красивы изделия из стекла. Особенной изысканностью отличаются изделия из богемского стекла. Богемия уже много сотен лет славится своими стекольными мастерами. А знаменитое богемское стекло появилось в 1684 году. Именно тогда мастер Мюллер получил стекло, которое удивило всех своей невиданной ранее чистотой и прозрачностью. Через несколько лет это стекло стало знаменитым во всей Европе. В настоящее время оно производится не только в Богемии, но все равно богемское стекло считается самым лучшим.

Огромное количество посуды выпускается из простого стекла. Однако выглядит она очень красиво. Ведь существует множество способов придать стеклу необычный вид. Так, стекло может быть прозрачным, а может иметь разнообразные оттенки, Которые будут придавать дополнительный визуальный эффект подаваемому напитку.

Подавая алкогольные напитки, необходимо учитывать, что существуют определенные пределы наполнения бокала. Так, крепкими напитками, например водкой не принято заполнять рюмку до краев, оптимальная мера заполнения -- немного больше половины рюмки.

Ликер -- это такой напиток, который требует медленного и вдумчивого употребления. В больших рюмках его не подают. Обычно используются небольшие рюмки емкостью 30-40 мл

Коньяк необходимо употреблять из снифтера (бокал тюльпанообразной формы с короткой ножкой для подачи бренди, выдержаного рома, хороших сортов виски (иногда эля). Объем - 180-240 мл)

Причем напитка наливают совсем немного, чуть более 1/4 от общего объема рюмки. Делается это для того, чтобы напиток хорошо прогрелся в руках, ведь коньяк никогда не пьют залпом, а греют в руках и пьют мелкими глотками.

Вина употребляют из бокалов обьемом 200-300 мл, наполняемых не полностью.

Для шампанского бокалы емкостью приблизительно 120-130 мл.

В целом , выбирая посуду, нужно учитывать, что чем крепче будут подаваемые напитки, тем меньшего объема должна быль для них посуда.

Прежде всего нужно заметить, что существует большое количество специальных бокалов, каждый из которых предназначен для определенного вида напитка.

Основные требования техники безопасности и охраны труда при организации работы в баре

Безопасность процессов приготовления напитков, закусок и обслуживания посетителей на каждом участке торгового зала и на рабочем месте бармена, у барной стойки требует соблюдения правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и гигиены, противопожарной безопасности. Реализация соответствующих мероприятий обеспечивает нррмальную работу на всех участках производства.

Бармен должен знать и соблюдать правила охраны труда и техники безопасности при эксплуатации теплового, механического и электрического оборудования. Перед включением каждого бытового прибора, торгово-технологического оборудования, машины он должен убедиться в их исправности, проверить работу весо-измерительных приборов. Запрещается эксплуатация неисправного оборудования.

Бармен должен: лаунж бар напиток коблер

следить за состоянием пола рядом с рабочим местом, чтобы не поскользнуться на пролитом жире или уроненных продуктах; соблюдать осторожность при переносе горячих блюд и напитков или кипятка;

соблюдать аккуратность при мытье и переносе стеклянной посуды, так как при неосторожном обращении можно разбить стакан, бокал и порезать руку. Нельзя использовать посуду с трещинами или сколами;

открывать бутылки только штопором, а банки с консервированной продукцией -- специальным ключом, осторожно обращаться с ножами.

Бармен должен уметь оказать первую помощь при несчастных случаях. Так, при поражении электрическим током он должен отключить оборудование от источника тока, освободить пострадавшего от провода сухой палкой или табуретом и вызвать врача. При порезах необходимо остановить кровотечение из раны и предупредить возможность инфекции, на рану наложить повязку, используя стерильный пакет первой помощи, который должен быть в обязательном порядке у бармена или администрации бара.

Противопожарная техника тесно связана с техникой безопасности. Меры пожарной безопасности должны соблюдаться на производстве и на рабочем месте бармена. Причины возникновения пожара могут быть разными, чаще всего это неосторожное обращение с огнем и курение в местах, не оборудованных для этой цели. Бармен должен соблюдать меры пожарной безопасности, работая с электрическим оборудованием; неисправная электропроводка часто бывает причиной короткого замыкания и пожара. В целях предупреждения пожара бармен должен перед началом работы на электрооборудовании убедиться в исправности проводки и ее заземлении.

Бармен должен уметь пользоваться огнетушителем. В баре должен быть установлен щит с оборудованием для тушения пожара. На видном месте вывешивается план эвакуации работников бара и посетителей в случае пожара, а также телефон пожарной команды.

Общая характеристика смешанных напитков

Любой смешанный напиток -- это смесь различных алкогольных и безалкогольных напитков. Основная их часть -- это так называемая база, остальные компоненты смягчают и сглаживают вкус, ароматизируют и дополняют напиток.

Коктейль -- напиток, содержащий не более 5 различных компонентов, объемом не более 100 мл.

Смешанные напитки и коктейли классифицируют:

по содержанию алкоголя;

исходному объему;

температуре подачи;

назначению;

степени однородности.

По содержанию алкоголя напитки бывают алкогольные и безалкогольные. Крепость смешанных алкогольных напитков и коктейлей всегда ниже, чем исходных алкогольных напитков.

Коктейли группы «Саурсы». Саурсы - напитки, состоящие из смеси цитрусовых соков, сахара или других подслащивающих компонентов и алкогольного основания. Саурсы относятся к вечерним коктейля; по объему - к средним напиткам, закладка продуктов в которые не должна превышать 100 мл.

Условная формула классического Саурса, где одна часть= 10 мл, выглядит следующим образом:

(а + 2в+7с) , (1)

где а - подслащивающий компонент;

с - база;

в - кислая часть.

В классическом Саурсе в роли базы выступают только крепкоалкогольные напитки. Название классического Саурса зависит от названия базы, например: водка - сау, виски - сау, ром - сау. В роли кислой части выступает лимонный сок, сладкой - натуральный сироп.

Коктейли-аперитивы. Коктейлями - аперитивами называются смешанные напитки, которые содержат большое количество экстрактивных веществ. Подача их сводится к вопросу времени года и климат: чем южнее, тем мягче и нежнее; чем севернее, тем крепче и насыщеннее должен быть коктейль-аперитив. В России прекрасным аперитивным коктейлем считается коктейль на базе водки с сухим вермутом. Употребление аперитивов не должно превышать 100 мл за один прием. Коктейли - аперитивы подразделяются на 4 группы:

1. Коктейли-аперитивы, приготовленные на базе крепкоалкогольных напитков (водки, джина, виски, рома, коньяка, бренди) в сочетании с ароматизирующими компонентами (вермутом, винами типа вермут, креплеными винами).

2. Коктейли-аперитивы с использованием экстрактов с горьким вкусом (биттеров).

3. Коктейли-аперитивы с использованием вермута и крепленых вин типа вермут.

4. Коктейли-аперитивы, приготовленные с использованием анисового дистиллята (Перно-45 , Ричард).

Коктейли-аперитивы 1 группы называются Оулд Фэшионед (Оулд Фешен). Классический Оулд Фэшионед, где одна часть = 10 мл, строится по формуле:

(а+9с) + L , (2)

где а - кусочек пиленого сахара;

с - база;

L - ароматический модификатор.

Название коктейля дается по названию базы: водка - оулд фэшионед, виски - оулд фэшионед и т.д.

Коктейли-аперитивы ароматического типа имеют условные формулы построения рецептур. Так, формула коктейля-аперитива ароматического типа на базе джина выглядит следующим образом (1/4 часть = 25 мл):

d + 3с +L, (3)

где d - ароматический ингредиент, в роли которого выступает ароматическая группа смягчающе - сглаживающего компонента;

с - база, в данном случае джин;

L - ароматический модификатор, в классическом случае крепкоалкогольные биттеры.

Коктейли - аперитивы ароматического типа, приготовленные на базе ароматических вин и дистиллятов, относятся к винным аперитивам и могут иметь больший объем, чем коктейли, состоящие из крепкоалкогольных баз.

Послеобеденные коктейли относятся к классу коротких напитков и представляют собой десертные смешанные напитки выходом 50-75 мл. Послеобеденные коктейли подразделяются на 4 группы:

1. Классические: Поус - кафе, Чампереллс, Кникебайн.

2. Подслащенная группа строится по структурной формуле: база + ликер. В роли базы может выступать любой крепкоалкогольный напиток или сочетание крепкоалкогольных напитков; сладкой части - различные ликеры, но лучшие вкусовые сочетания получаются при использовании кофейного и шоколадного крема.

3. Сладкая группа Сау, где база, кислая часть и сладкая часть одинаковы в пропорциональном соотношении. Данная группа строится по формуле (1/3 = 25 мл):

а+в+ с (4)

где а - сладкая часть, выступающая в основном в роли ликера;

в - кислая часть;

с - база.

Рецептура рассчитана на 75 мл. В этой группе возможны сочетания и замены: в роли сладкой части, кроме ликеров, могут выступать сиропы, а также сочетание ликеров и сиропов; в роли кислой части возможна замена лимонного сока соками разных цитрусовых и их сочетанием; в качестве базы можно использовать сочетание крепкоалкогольных напитков.

4. Эмульгаторная группа строится по формуле: база + сливки или база + сливки + ликер. В этой группе коктейлей отдельные сладкие и крепкие составные части наслаиваются одна на другую, создавая вкусовой и цветовой букет. Принцип слоистости основан на разности удельного веса ликеров.

Технология приготовления классических коктейлей заключается в том, чтобы при их приготовлении составные части не смешивались. При приготовлении слоистых классических коктейлей пользуются барной ложкой, перевернутой ручкой вниз. Сливать ликеры нужно осторожно, барную ложку держать под наклоном, при окончании осторожно вынуть.

Ликеры или сиропы, содержащие большое количество сахара, наливаются в первую очередь. Существует следующая закономерность: сиропы содержат сахара больше, чем кремы; кремы больше, чем плодово-ягодные ликеры; те, в свою очередь, больше, чем цитрусовые, а цитрусовые больше, чем ароматические.

Группа «Поус-кафе» приготавливается из многих компонентов (ликеров) различных цветов. Все ликеры должны быть охлаждены. Конечным компонентом является выдержанный коньяк. Этот коктейль приготавливается в специальной посуде (рюмке) емкостью 50 мл. Компоненты берут в одинаково пропорциональном соотношении.

Группа «Чампереллс» относится к группе слоистых коктейлей. Чампереллс отличается от Поус-кафе тем, что приготавливается в большем объеме, только с ароматными и терпкими ликерами или другими дистиллятами (водкой, джином, виски), кроме коньяка. Технология приготовления однотипная с Поус-кафе, но не более четырех слоев. Приготавливается коктейль в рюмке до 75 мл.

Группа «Кникебайн». Это одна из групп слоистых коктейлей. По принципу приготовления похожа на предыдущие группы. Различие состоит в том, что в рецептуру входит полное яйцо (желток и белок). Желток первоначально опускают на дно охлажденной тюльпанообразной рюмки емкостью 75 мл, затем слоями размещают компоненты. Белок взбивают отдельно, аккуратно кладут сверху приготовленного напитка и затем впрыскивают 2-3 дэша ангостуры.

Общий объем не должен превышать 50 мл. Количество слоев в Кникебайн не оговаривается. Слоями могут размешаться любые ликеры. Конечным крепкоалкогольным компонентом может быть любой дистиллят в зависимости от вкуса клиента. Вместо ангостуры можно использовать тертый мускатный орех, шоколад, любые другие орехи или мелко нарубленный имбирь.

Длинные смешанные напитки. Это напитки объемом более 150 мл, разбавленные наполнителем. Наполнитель может быть газированный и негазированный. Приготавливают длинные напитки путем смешивания в питьевом стакане. Охлажденные длинные смешанные напитки подаются в бокалах «хайболл», емкостью от 150 до 350 мл, горячие - в стаканах с подстаканником или фарфоровых кружках. По способу подачи их подразделяют на холодные и горячие, по содержанию алкоголя - алкогольные и безалкогольные.

В современной классификации длинные смешанные напитки подразделяются на группы: Хайболл, Бакс, Риккис, Коллинз, Физис, Дейзис, Фиксис, Джулепс, Коблер, Куулерс, Сэнгэрис, Слингс, Тоддис, Паншиз, Паффс, Эг-Ногс и другие.

Группа «Хайболл». Хайболлом можно назвать любой длинный смешанный напиток, содержащий газированный наполнитель. Можно приготовить как безалкогольный Хайболл на базе фруктовых сиропов, соков, так и алкогольный. В роли базы в алкогольных напитках этой группы может выступать любой натуральный напиток, включая и сухие вина. Они могут быть и аперитивами, если в роли базы выступают вермуты и ароматные ликеры.

Обычная пропорция Хайболла - не более 50 мл базы, 2-3 больших кусков льда и газированного наполнителя, который имеет большое значение. Он тонизирует напиток, заставляет его играть, придает свежесть. Приготавливают Хайболл по формуле:



( с + а) + к (5)

где с - база;

а - ароматический модификатор;

к - газированный наполнитель.

Технология приготовления Хайболлов: в заранее охлажденный бокал опускают 2-3 больших куска льда, затем вливают базу, если присутствует сладкая часть, то вливают и ее. Заполняют наполнителем и размешивают барной ложкой в течение 5 сек. Для приготовления Хайболлов можно использовать и сочетание баз: коньяк и вишневый бренди; водка и яблочный бренди; коньяк с абрикосовым, грушевым, сливовым и другими соками. Наполнитель обычно наливают в количестве, которое желает посетитель, но стандартная мера 100 мл.

Группа «Бакс» отличается от Хайболлов тем, что эти напитки содержат лимонный сок.

Группа «Риккис». Рикки состоят из крепкоалкогольного основания, сока лайма и газированного напитка (содовая вода).

Группа «Коллинз» состоит из подслащенного основания, лимонного сока, льда и минеральной воды и крепкоалкогольного основания. Технология приготовления Коллинз: в заранее охлажденный и наполненный наполовину большими кусками льда бокал «хайболл» емкостью до 350 мл вливают сок натурального лимона, подслащивающий компонент и крепкоалкогольное основание, все это размешивают барной ложкой, доливают минеральную воду и снова размешивают.

Группа «Коблерс». Коблер - длинный американский смешанный напиток, приготавливаемый из сахарного сиропа или ликера, вина или крепкоалкогольной базы с различными фруктами. Технология приготовления: в заранее охлажденный и наполненный наполовину коктейльным льдом бокал (типа фужер) емкостью 250 мл вливают компоненты, гарнируют большим количеством (до торца) свежих фруктов и ягод. Груши и яблоки не употребляются.

Традиционной базой Коблера являются: сухие и полусухие столовые вина, крепленые и десертные, шампанское и игристые вина. Если базой Коблера становится крепкоалкогольное основание, то он разбавляется наполнителем, и база берется не более 50 мл. Название идет от названия базы: водка - коблер, коньяк - коблер, джин - коблер. Формула построения Коблеров:

для винной базы (2а+8с) + р, (6)

для винной базы с наполнителем (2а+8с) + р + д, (7)

для крепкоалкогольной базы (3а+7с)/2 + р + д, (8)

где а - подслащивающий компонент;

с - база;

р - фрукты;

д - наполнитель.

Молочные смешанные напитки. К этой группе относятся молочные пунши, Паффс, Ег-Ноги.

Молочные пунши. Эти пунши могут быть приготовлены на любой крепкоалкогольной базе. В состав компонентов молочных пуншей также входят: яйцо, молоко и подслащивающий компонент (сиропы и ликеры). В роли ароматического модификатора выступает тертый мускатный орех. Наполнителем является молоко, объем которого не должен превышать 100 мл. Крепкоалкогольная база берется не более 50 мл, а подслащивающий компонент - до 10 мл. Формула построения пуншей (где одна часть =10 мл):

(а + 4с) + а* + д + в, (9)

где а - подслащивающий компонент;

а* - целое яйцо;

с - база;

д - ароматический модификатор;

в - молоко.

Технология приготовления пуншей: все компоненты, кроме молока и мускатного ореха, взбивают в миксере со льдом в течение 20 сек. В заранее охлажденный и наполненный на четверть льдом бокал «хайболл» емкостью до 350 мл вливают отфильтрованную смесь и заполняют молоком, посыпав сверху тертым мускатным орехом.

Группа «Паффс» - одна из разновидностей молочных алкогольных пуншей, разбавляемых сифонной водой. Формула построения рецептур Пафф (где одна часть = 25 мл):

(а + д + с) + Р, (10)

где а - подслащивающий компонент;

д - молоко;

с - крепкоалкогольные напитки;

Р - вода из сифона.

Технология приготовления: в заранее охлажденном и наполненном наполовину льдом шейкере взбивают все компоненты, кроме наполнителя. Затем профильтрованную смесь выливают в охлажденный и наполненный наполовину льдом бокал «хайболл» емкостью не менее 350 мл и заполняют сифонной водой, а затем размешивают барной ложкой.

Группа «Эг-Ног»одна из популярных групп слабоалкогольных молочных напитков, приготовляемых на крепкоалкогольной базе, с добавлением молока, яйца и подслащивающего компонента. Формула построения рецептур (где одна часть = 10 мл):

(а + 7д + 2с) + а* + Р, (11)

где а - подслащивающий компонент, в роли которого могут выступать сиропы и ликеры;

д - молоко;

с - крепкоалкогольное основание (водка, виски, джин, коньяк, ром, ликер);

а* - яйцо;

Р - ароматический модификатор (тертый мускатный орех).

Технология приготовления: компоненты - сладкую часть, молоко, крепкоалкогольную базу и желток яйца взбивают на миксере. В заранее охлажденный и наполненный наполовину льдом бокал «хайболл» емкостью до 250 мл вливают профильтрованную смесь. Приготовленный взбитый белок, заправленный солью по вкусу, вводят в напиток, сверху все посыпают тертым мускатным орехом. Название: бренди эг - ног, водка эг - ног и т.д.

Групповые смешанные напитки.

Пати - смешанный напиток, который можно приготовить и в домашних условиях и, как правило, в одной большой емкости. По способу подачи напитки Пати подразделяются на холодные и горячие.

Пунши и крюшоны. Пунш является одним из старейших смешанных напитков. Количество компонентов: вода, огонь, вино, сахар, пряности. В зависимости от времени года пунш можно приготовить как холодным, так и горячим. Для приготовления пуншей следует придерживаться следующих правил:

1. В качестве базы используются только крепкоалкогольные напитки.

2. В роли наполнителя используются натуральная вода, пиво, лучшие сорта чая, вино и имбирный лимонад.

3. При смешивании необходимо придерживаться следующих соотношений на единицу воды: от 1\4 до 1\3 крепкоалкогольного напитка или до 1\2 обычной спиртовой базы. Пряностей на 1 л пунша - от 3 до 5 палочек корицы, от 2 до 3 семечек гвоздики. Подслащивающий компонент (сироп) не должен превышать 200 мл.

4. Пунш не должен быть слишком сладким.

5. В пунше должна быть ярко выражена база.

6. Пунш нельзя кипятить.

7. Специальные бокалы или чашки для горячего пунша

предварительно ополаскивают горячей водой, а затем для их

нагрева наливают кипяток.

8. Чашки или бокалы для горячего пунша должны иметь объем

до 250 см ³ и быть с ручкой.

Крюшоны и пунши очень похожи. Разница состоит в том, пунши обычно смешивают за стойкой и разливают в чашки или бокалы, а крюшоны приготавливают и подаются в крюшонницах с разливательной ложкой. Базой для крюшонов является вино. Основой крюшонов и пуншей является большое количество разнообразных фруктов. Формула пуншей, где одна часть равняется 100 мл, а наполнителя берется в 2 раза больше, чем базы, приведена ниже:

П (а + 2в + 7с) +а* + в* + с*, (12)

где П - число, показывающее во сколько раз нужно увеличить пропорциональное соотношение в зависимости от количества персон;

а - подслащивающий компонент, в роли которого могут выступать: кусковый сахар, сахарный песок, всевозможные сиропы и ликеры;

в - ананасовый и цитрусовые соки и их сочетания;

с - крепкоалкогольные напитки в пуншах и вина - в крюшонах;

а* - пряности;

в* - наполнитель, в роли которого могут использоваться натуральная вода, чай, пиво, шампанское;

с*- фрукты.

Группа «Глинтвейн». Глинтвейн - это подслащенное вино с пряностями, подается в горячем виде. В качестве пряностей используется корица, гвоздика, мускатный орех; базы - крепленые вина. Формула построения рецептур (где одна часть = 100 мл):

(а + 9с) + а* + а**, (13)

где а - сладкая часть;

с - крепленые вина;

а* - мускатный орех тертый;

а** - пряности.

Группа «Негас» - подслащенное вино (обычно портвейн), разбавленное горячей водой. Технология приготовления: соединить портвейн, сироп и сок. Положить специи и влить половину объема горячей воды. Дать постоять в течение 5 минут, долить остальную воду и размешать

Система мер: 1 (дэш) - 3-5 капель; 1 (барспун) - несколько дэш; 1,5 FI oz (жидкая унция) = 4,2 cI (сантилитра),

В России алкогольные напитки измеряются, как правило, в граммах. Следует знать, что сахар, растворяясь в жидкости, не увеличивает ее объем, а спирт, добавленный в воду, уменьшает объем. Для удобства подсчетов приблизительный вес 1 литра и 4 сантилитров основных напитков берутся равными:

· водка, коньяк, бренди, текила, джин, ром: литр-952 грамма, 4 сантилитра - 38 граммов;

· основные ликеры: литр - 1092 грамма, 4 сантилитра - 44 грамма;

Общая характеристика коблеров

1.Коблер (СоЬЫег) - в переводе с английского означает "длинный глоток". Этот прохладительный десертный напиток не принять пить одним глотком. Основными его компонентами являются мелко дробленый пищевой лед, фрукты и ягоды. Можно использовать свежемороженые и консервированные фрукты. Ягоды в напиток кладут целыми, фрукты нарезают кубиками.

Коблеры бывают алкогольные и безалкогольные. Отличительная особенность коблеров - обилие разнообразных фруктов и ягод. Часто напиток называют "фруктовым салатом в винном соусе".

Безалкогольные коблеры пользуются широким спросом, особенно у детей. Готовят напиток в большом стакане "коллинз" емкостью 400 мл. На 2/3 объема стакан заполняется измельченным льдом. Украшают бокал фруктами. Для приготовления напитка шейкер не используют. Коблеры подают с соломинкой и ложечкой для фруктов.

Алкогольные коблеры - это напитки, состоящие из смеси крепкоалко-алкогольных напитков или вин с фруктовыми соками или содовой водой.

Общая технология приготовления коблера такова: высокий бокал до половины заполняют мелкими кусочками льда, добавляют ароматный ликер и завершают вином или шампанским. Миксер не требуется.

Гарнир - клубника, земляника, персик или дольки цитрусовых плодов.

Коблер - летний прохладительный напиток, в состав которого обязательно входят различные фрукты и толчёный лёд. Он может быть рекомендован как десерт после обеда.

Подают коблеры в фужерах или высоких стаканах, расширяющихся кверху, с соломинкой и чайной ложкой, чтобы можно было взять фрукты.

Примеры коблеров:

Коблер с портвейном

В бокал, наполовину заполненный кусочками льда, добавить 10 мл лимонного ликера, 20 мл рома, 50 мл портвейна.
Гарнир - дольки абрикоса.

Коблер с шампанским № 1

В бокале со льдом смешать 20 мл лимонного ликера, 20 мл рома, дополнить бокал шампанским.

Гарнир - персик.



Коблер с шампанским № 2

В высокий бокал, до половины заполненный мелкими кусочками льда, засыпать столовую ложку смеси мелко нарезанной кожуры лимона и апельсина, туда же добавить чайную ложку сахарного сиропа и дополнить бокал шампанским.

Коблер с шампанским № 3

В бокал со льдом налить 1-2 мл ликера “Южный” и дополнить шампанским. Сироп готовят путем добавки в горячую воду сахара до полного насыщения.

Коблер с шампанским № 4

В бокал со льдом налить 20 мл коньяка, 1 мл ликера “Южный” и 100 мл охлажденного шампанского.

Коблер с красным вином № 1

В бокале со льдом смешать чайную ложку сахарного сиропа и сок половины апельсина; дополнить красным столовым вином.

Коблер с красным вином № 2

В бокал со льдом налить 20 мл сахарного сиропа, 40 мл апельсинового сока, слегка перемешать, после чего добавить 100 мл красного сухого столового вина, 1 размешать, положить в бокал две дольки апельсина. К бокалу подать соломинку и чайную ложку.

Коблер с ромом

В бокале со льдом смешать 20 мл рома, сок половины лимона и половины апельсина, 1 мл сахарного сиропа. Добавить красного столового вина.

Гарнир - долька апельсина.

Коблер с “Охотничьей горькой”

Смешать в бокале со льдом столовую ложку сахарного сиропа, 1,5 мл лимонного сока, 1,5 мл апельсинового сока, 20 мл “Охотничьей горькой”. Дополнить содовой или минеральной газированной водой.



Коблер с сухим вином

В высокий бокал, на четверть заполненный кусочками льда, добавить 20 мл белого столового вина, столовую ложку яблочного пюре (протертое яблоко), сахарной пудры по вкусу. Бокал дополнить охлажденной минеральной водой.

Коблер с коньяком

Бокал (200-250 мл) наполовину заполняют кусочками льда, затем вливают 20 мл вишневого сиропа, 20 мл лимонного сока, 20 мл “Шерри-Бренди” или вишневого ликера, 40 мл коньяка и дополняют сухим столовым красным вином. Содержимое бокала перемешивают с помощью чайной ложки.

Гарнир - фрукты или мороженое. Пьют через соломинку.

Шоколадный коблер

Смешать в бокале со льдом 40 мл шоколадного сиропа, 50 мл крепкого холодного чая, 10 мл взбитых сливок.

Апельсиновый коблер № 1

В бокал со льдом налить 20 мл апельсинового ликера и дополнить столовым белым вином и мадерой.

Гарнир - долька апельсина.

Апельсиновый коблер № 2

В высокий бокал со льдом налить 10 мл коньяка, 40 мл апельсинового сока, чайную ложку сахарного сиропа. Бокал дополнить минеральной водой.

Гарнир - долька апельсина.

Клубничный коблер

Смешать в бокале со льдом 80 мл клубничного сока, 20-30 мл сахарного сиропа.

Гарнир - 50 г ягод клубники.

Кофейный коблер

В бокал, наполовину заполненный кусочками льда, добавляют 20 мл сахарного сиропа, 20 мл коньяка, 20 мл кофейного ликера. Бокал дополняют холодным крепким кофейным настоем (натуральный кофе), можно добавить столовую ложку сливок. Все перемешать прямо в бокале, пить через соломинку.

Гарнир - фрукты.

Малиновый коблер

Лед можно заменить малиновым мороженым - 50 г. На мороженое или на кусочки льда дают 20 мл коньяка, 20 мл малинового сока. Все смешивают и бокал дополняют шампанским или белым столовым сухим вином.

Гарнир - малина. Пьют через соломинку, малину берут чайной ложкой.

Южный коблер

В бокале со льдом смешать 20 мл ликера “Южный”, сок половины лимона; дополнить шампанским.

Гарнир - долька апельсина.

Яблочный коблер

Смешать в бокале со льдом 80 мл яблочного сока, 20 мл лимонного сока, 30 мл яблочного или вишневого сиропа.

Гарнир - яблоко, вишня.

Технология и особенности приготовления коблера «апельсины в вине»

Апельсины в вине

Коньяк - 10 мл, сок апельсиновый - 20 мл, сахарный сироп-10 мл, мякоть апельсина нарезанный кубиками-50 г, столовое красное вино -- 50мл, лед - 60 г.

Выход-200 мл.

В бокал «колинз» насыпается измельчённый лёд, за тем вливается апельсиновый сок, сахарный сироп, столовое красное вино, кладется мякоть апельсина нарезанная кубиками и всё это размешивается . Подаётся с соломинкой и ложкой.



Подбор посуды для приготовления и правила подачи смешанного напитка

Важное значение имеет разработка на предприятии рецептуры смешанных напитков, которые оно может предложить потребителям На каждый напиток должна быть составлена ??технологическая карта, данная органолептическая оценка, оп писаные правила подачи напитка .

При приготовлении коктейлей важное значение имеет соблюдение определенных правил

Важно точно соблюдать пропорции приготовления напитка, его рецептуры При незначительном отклонении, неточности может полностью измениться характер и вид напитка Для приготовления коктейлей обязательно используется дозатор Он постоянно находиться в перевернутом состоянии в посуде, заполненном водой Воду следует часто менять для того, чтобы не изменить вкус разных коктейлей.

Шейкер или стакан для смешивания компонентов должен заполняться только на три четверти Это необходимо для свободного смешивания веществ и создания пены При взбивании и перемешивании напитков следует обращать ты внимание на их составляющие: если они светлые (прозрачные), то для их смешивания используют стакан, если сливки и яйца - шейкер Совершенно очевидно, что размешивать газированные напитки нужно как можно меньше, добавляют кая их в коктейль в последнюю очередь Никогда не следует наливать их в бокал для смешивания или в миксер Если нужно приготовить пьянящий коктейль в шейкере, а в его состав входит сахарный сироп, то в этом в ипадку удобно использовать сахарную пудру Коктейль следует сбивать в шейкере или миксере не более 6-7 секунд Это делается только для охлаждения Если сбивать дольше, чем необходимо, то произойдет так называемое \"обводнение\", т.е. уровень воды в напитке будет больше допустимого, что приведет к значительному ухудшению его качестваршення його якості.

В связи с этим лед необходимо хранить сухим, т.е. должен быть обеспечен сток талой воды из емкости, в которой он хранится, а также подаваться холод Иначе также возможно \"обводнение\" напитка

Охлажденные смешанные напитки, которые готовятся без льда, например мартини-коктейль, подаваемых в охлажденном посуде Охлаждать его можно двумя способами: хранить в морозильнике и охлаждать льдом Д Для получения сладкой или соленой кромки по краям бокала следует их потереть ломтиком лимона или апельсина и поставить бокал \"вниз головой\" в соль или в сахарную пудру Также получить цветную кромку можн а погружая край бокала в блюдце с ликером, а затем в соль или сахарную пудру Голубой Curacao предоставляет голубого цвета кромке, мятный ликер - зеленого и т зеленого і т.д.

При подготовке фруктов, которые используют для приготовления коктейлей, в начале смены (или в процессе работы) их необходимо тщательно промыть теплой водой и вытереть

При приготовлении напитка для нескольких гостей одновременно необходимо соблюдать равномерной последовательности при порционирования, чтобы предотвратить различиям во вкусе напитка Например, следует помнить, что на дне - - пена и лед, а значит, мало вкусу.

При приготовлении напитка желательно для улучшения вкусовых особенностей коктейля выжимать свежие фрукты с получением сока (мякоти) в небольшом количестве

Чтобы выжимать больше сока из таких фруктов, как лимон или апельсин, следует положить их на несколько минут в горячую воду

Лимонный сок не только смягчает вкус сахара в очень сладком коктейли или привносит в него свой характерный вкус, он еще и способствует лучшему смешиванию ингредиентов

При перемешивании ингредиентов в бокале ложка для смешивания используется обратной стороной, это позволит лучше смешать продукты, не рискуя разлить их, вытеснив из бокала

При создании коктейлей используют соль, перец, соус Табаско, соус Вустершир (Worcestershire), цвет апельсинового дерева, мускатный орех, пряная гвоздика, корица А также яйца, сливки, молоко, пор рошок какао, черный шоколд.

При выборе коктейльной посуды исходят из того, что край стакана (бокала) был как можно тоньше, чтобы коктейль мог лучше попадать на язык.

Коктейль коблер, подаётся в бокале колинз.

Формы и порядок расчёта с посетителями, отчётность бармена.

При расчете бармен должен поблагодарить гостя, пригласить прийти в бар еще раз, спросить, что ему больше всего понравилось, учесть его пожелания

Счет. Подается только по просьбе гостя. Расчет не должен доставить клиенту неудобство. Счет должен быть быстро подготовлен и представлен клиенту, а бармен готов к тому, чтобы точно дать сдачу.

Бармен является материально ответственным лицом. Он начинает работу с проверки кассового аппарата, по которому пробиваются чеки на всю отпускаемую продукцию.

На каждую кассу администрация заводит согласно ГОСТ журнал кассира-операциониста по форме КМ-4. Журнал должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью предприятия, подписью руководителя и храниться в бухгалтерии.

В начале рабочего дня бармен с представителем администрации (Старший администратор) снимает показания контрольных счетчиков кассового аппарата и делает запись в книге. Эта операция проделывается и в конце смены. Разница в показаниях контрольного счетчика равна сумме денежной выручки за смену.

Выручка бара должна ежедневно сдаваться в главную кассу предприятия в обмен на корешок приходного ордера, который прикладывается к отчету.

Обязательной операцией, проводимой барменом, является вписывание счета за отпущенную продукцию.

Счета бармена практически не отличаются от счетов официанта. Они выписываются в двух экземплярах: первый передается вместе с чеком гостю, второй (контрольный) - в бухгалтерию.

Наличие и выдача счетов регистрируются в специальной книге, которая пронумерована и скреплена печатью предприятия.

В конце рабочего дня использованные счета сводятся в реестр и сдаются в бухгалтерию.

В начале смены бармен принимает товарно-материальные ценности от предыдущей смены в присутствии представителей администрации, скрепляющих этот акт подписью.

Акт находится всю смену в баре и является основным документом бармена, он сдается в конце смены в бухгалтерию.

Акт составляется в трех экземплярах, из которых один передают в бухгалтерию вместе с товарным отчетом, второй вручается лицу, принявшему ценности, третий остается у сдавшего ценности.

Бармен в установленные сроки (в конце смены) представляет в бухгалтерию товарный отчет. В отчете указывается остаток товара на начало дня (он переносится из предыдущего отчета). Приходную часть отчета заполняют на основании накладных и дневных заборных листов.

В расходную часть записывают сумму выручки от продажи на основании показаний счетчиков кассовых машин или квитанций к приходным кассовым ордерам, а также прочий документированный расход (возврат в кладовую, списание по актам и т.п.). Остаток на конец дня определяют путем вычитания из суммы прихода с остатком суммы итога в расходе.

Для проверки состояния и наличия товарно-материальных ценностей проводится инвентаризация (ревизия).

Ревизия назначается администрацией, как правило, раз в месяц. Проведение инвентаризации является обязательным:

- При смене материально ответственного лица или мероприятий, связанных с передачей имущества;

- при установлении краж, хищений, при пожарах и стихийных бедствиях;

- при ликвидации и реорганизации предприятий.

Для проведения инвентаризации (ревизии) создается авторитетная комиссия, в состав которой включаются в обязательном порядке главный бухгалтер и работник администрации (Администратор торгового зала). В задачу комиссии входят снятие фактических остатков и сверка результатов проверки с данными бухгалтерского учета.

Инвентаризация (ревизия) проходит в присутствии материально ответственного лица.

Лаунж-бар «Сизам »

Адреспроспект Гагарина, 165

Телефон+380 (56) 776-51-75

Время работыКаждый день с 12:00 до 00:00, бесплатный караоке по субботам!

В Lounge bar "Sesame" новый сезон!

Теперь мы работаем каждый день с 12.00 до 00.00.

Каждую среду,четверг и пятницу - живой вокал с 20.00

А в субботу с 19.00 вас ждет бесплатное караоке для гостей

Сезам всегда рад открыть для вас свои двери.

Будь это деловые переговоры, или веселый вечер в компании друзей. Здесь прекрасно можно провести день с любимым человеком, уединившись на отдельных диванчиках

Мы не забыли и про достойное обслуживание шумных вечеринок для больших и веселых компаний. Приняв во внимание желания наших гостей, в Сезаме есть отдельный зал для курящих и зал для любителей кальяна.

Также есть зал для уединенного отдыха небольшой компании и зал для банкетов. Любой, даже самый требовательный гость, сможет получить удовольствие от блюд, старательно приготовленных поварами европейской и восточной кухни и насладиться напитками нашего бара.

Для постоянных клиентов Сезам позаботился о клубных картах, владельцы которых будут приятно удивлены бонусами и акциями.

Характеристика и правила составления винной карты

При создании винной карты, строгие правила составления, в принципе отсутствуют. Мы можем дать только некоторые рекомендации. Сама винная карта должна выглядеть как вытянутая, вертикальная книжка, фон для виной карты можно выбрать любой, как светлый, так и темный, все зависит от Вашего фирменного стиля. Также можно разместить как фотографию каждой бутылки, так и несколько картинок выделяющих каждый раздел, например, красное вино и виноград, белое вино и сыр и т.д. По наполнению обычно первыми идут красные вина, затем белые и в конце - игристые. Из описания вина присутствуют: название вина, страна происхождения, классификация по типу, содержанию спирта и сахара (сладкое, полусладкое, десертное, брют и т.п.), предлагаемый объем в бутылке и бокале, стоимость за бутылку и бокал вина, еще можно отметить качество и срок выдержки. В принципе, вот и все правила составления винной карты, которые нужно знать.

Винная карта, несмотря на то что у нее такое название, содержит в себе не обязательно только винные напитки. Вообще, винные карты бывают трех видов. Прейскурант или ассортиментный перечень, пожалуй, можно отнести к первому виду. Винные карты этой группы характерны скорее для заведений стандартного уровня при ограниченном ассортименте алкогольных напитков. При этом карты включают в себя полный список всех имеющихся продуктов: от напитков алкогольных и безалкогольных до всевозможных снеков, сигарет, шоколада. Вернее барные, а не винные карты относятся ко второму виду. В ней напитки разделены условно на три основные группы, и возможно дополнительное деление на подгруппы. Так первой группой выступают крепкие алкогольные напитки с возможными дополнительными уточняющими группами по видам алкоголя, например, водка, виски, ром, текила, джин и т.д. Вторая группа - это виды вин. Третья - коктейли, вермуты и безалкогольные напитки. Вместе с тем популярны стали винные карты, в которых алкогольные напитки делятся по логике и потреблению. Группы деления представлены аперитивами, основной группой, дижестивами. Надо отметить, что в группы аперитивов, кроме классических вермутов, входят игристые вина и шампанские, также сюда включены крепкие напитки, возбуждающие аппетит, - текила, водка, джин, виски, коньяки. Вторую, центральную группу занимают вина. Дижестивы представлены видами спиртных напитков типа коньяка, бренди, ликера. Третий вид винных карт - непосредственно винная карта, где представлен исключительно ассортимент вин.

Виды заведений

В зависимости от того, каким заведением представлена винная карта, карты претерпевают различные изменения. К примеру, в барах предпочтение отдается скорее коктейлям, пиву, крепким алкогольным напиткам, в то время как ассортимент вин относительно небольшой. В кафе же довольно лояльные цены на продукты питания, но при этом невелик сам выбор представленных напитков и блюд. Зачастую имеющиеся вина представлены самыми недорогими сортами, и ассортимент их небольшой.

Место заведения

Одним из важных факторов при основании заведения общественного питания является его месторасположение. Подчас владелец будущего ресторана располагает его отнюдь не в самой подходящей зоне, где просто некому составить ему клиентуру. В таких случаях стоит говорить о том, что фактор месторасположения имеет весьма большое значение.

Аудитория заведения

Здесь следует отметить, что в зависимости от того, кто будет составлять наиболее весомую часть клиентуры заведения, зависит, какие напитки стоит включать в винную карту. Логично, что если средняя сумма чека в заведении не превышает низкого порога, то включать в меню «великие», дорогие вина будет нелогично и невыгодно. Но при этом, если заведение имеет конкретную позицию высококлассного уровня, то и в винной карте должны быть представлены соответствующие напитки, которые будут отвечать заявленным требованиям. При этом следует учитывать, что ассортимент не должен опускаться ниже определенного уровня - это касается не только дорогих спиртных напитков, но и, например, пива. Кроме этого, неплохо, если в арсенале заведения присутствуют и некоторые устойчивые принципы, такие как: в нашем меню нет «столовых вин». При этом есть смысл говорить о том, что социальный статус посетителей, и их желание приобрести тот или иной напиток также повлияют на ассортимент представленных продуктов.

Представленное меню

Если кухня заведения имеет определенные стилистические особенности, это непременно стоит учитывать при составлении винной карты. Предложенные блюда могут быть как европейской кухни, так и, скажем, итальянской или японской. В зависимости от этого стоит разместить представленные винно-водочные изделия в определенном порядке. Так, в заведении с русской кухней логично начать перечень имеющегося ассортимента алкогольных напитков с водки, наливок и горьких настоек. Уже после следует указать игристые вина, ликеры, коньяки. В самом конце представляются пиво, прохладительные напитки, минеральные воды, соки.

Поставщики алкогольной продукции

Еще до составления винной карты следует определиться, с какими поставщиками Вы будете сотрудничать. В самом лучшем варианте Ваш поставщик проанализирует концепцию заведения, его класс и в результате предложит свое видение винной карты. Его мнение должно быть логично обоснованно. Кроме того, поставщик должен объяснить, как правильно хранить, продавать и подавать к столу различные сорта вин. Так как ситуация на винных складах периодически меняется, да и сама винная карта в силу ряда причин может иметь соответствующие изменения - с поставщиком следует постоянно взаимодействовать.

Общие требования оформления винной карты

Представленные в винной карте вина должны в первую очередь соответствовать специфике кухни заведения. Так, если заведение позиционирует себя в качестве итальянского ресторана, то и вина должны в ассортименте присутствовать красные сухие из Италии. А вот, например, для заведения с китайской кухней более подойдут вина с большим содержанием сахара. Учитывая основные моменты при составлении винной карты, следует также разнообразить меню и по ценовой категории и по виду ассортимента. Ведь не секрет, что есть клиенты, не терпящие догматических правил поведения в еде, которые, например, запивают жареное мясо нежным белым вином. Если ценовая политика ресторана достаточно высокая, то следует включить в меню напитки несколько дешевле, чтобы клиенты с ограниченными финансовыми средствами могли, изредка зайдя в Ваше заведение, выбрать что-нибудь себе по карману. Желательно отобразить в винной карте не только различные сорта напитка, но и разнообразных поставщиков. И если случайный посетитель не обратит на это внимания, то вот знатоки вина наверняка оценят. Несомненно, важно внешнее оформление винной карты. Ее дизайн должен быть выдержан в единой стилистике с типом заведения. При этом само оформление винной карты должно быть простым и понятным. В качестве обложки можно использовать папку производителя, но это уместно в той ситуации, если с этим поставщиком Вы плотно работаете, и его продукция обширно представлена на Ваших витринах. Однако все же будет логичнее написать на обложке «Винная карта» или «Карта вин». Для внешнего вида винной карты важна не только надпись на обложке, но и материал, из которого обложка сделана. К примеру, кожаные переплеты смотрятся более солидно, они приятны на ощупь, да и к тому же более практичны: винная карта с обложкой из кожи прослужит значительно дольше. Но если же обложка винной карты выполнена из текстильного картона, то в будущем нужно быть готовым к скорой замене обложки. Замена внутренних листов в связи с изменением ассортимента должна осуществляться оперативно. Карандашные пометки в качестве альтернативы создают не слишком благоприятное впечатление особенно у требовательных клиентов.

Для оформления содержания винной карты следует использовать средства, в первую очередь облегчающие чтение меню. Так, например, деление спиртных напитков на подгруппы должно быть оформлено либо в пределах одной страницы, либо же одного разворота. В соответствии с этим следует подбирать определенные, разнящиеся шрифты, которые также помогут визуально поделить ассортимент на группы. При этом шрифты должны быть подходящими по размеру и удобно читаться. Не нужно экспериментировать с экзотическими деталями, делайте ставку на понятность. Этим критериям должна соответствовать и бумага, на которой выполняется печать внутренних листов винной карты. Еще одним немаловажным аспектом будет грамотность. Названия указанных вин, их реквизиты должны быть грамотно указаны. Для просвещенного посетителя нет ничего более отталкивающего, чем ошибка в винной карте. Когда карта находится еще только в разработке, следует позаботиться о том, чтобы текст ее просмотрел человек, в совершенстве владеющий языком страны, представляющей вина Вашего ассортимента. Проследите за тем, чтобы напитки, указанные в перечне винной карты, были продублированы в русской транскрипции - таким образом Вы не поставите человека, не знающего, как правильно назвать вино, в неловкое положение. Кроме того, следует проконтролировать, чтобы указания емкости, цены и объем порции были максимально конкретно указаны. К примеру, если имеющиеся вина представлены разными годами выдержки, то каждый их них должен быть представлен отдельной строкой со своей собственной ценой.

...