Товароведческая оценка качества слабоалкогольных напитков

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Кыргызской Республики

Кыргызский экономический университет имени Рыскулбекова М.Р.

Реферат

по предмету: Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения

на тему: Товароведческая оценка качества зерномучных товаров

Выполнила:

Курманбаева Г.

Бишкек 2014



Содержание

1. Этимология

2. История пива

3. Классификация пива

3.1 По составу исходного сырья

3.2 По цвету

3.3 По способу брожения

3.4 По крепости

3.4.1 Рекорды крепости пива

3.4.2 Безалкогольное пиво

3.5 Отдельные классы и виды

4. Качество пива

5. Изготовление пива

5.1 Тара и упаковка

5.2 Производство по регионам

5.3 Крупнейшие пивоваренные компании

6. Потребление пива

6.1 Потребление по регионам

7. Пиво и здоровье

7.1 Польза пива

7.2 Вред пива

Литература



1. Этимология

«Пиво» первоначально означало всякое питьё, напиток вообще, а не рассматривалось как алкогольный напиток определенного вида в современном понимании.

Пиво -- слабоалкогольный напиток , получаемый спиртовым брожением солодового сусла (чаще всего на основе ячменя) с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива около 3,0-6,0 % об. (крепкое содержит, как правило, от 8 % до 14 % об., иногда также выделяют лёгкое пиво, которое содержит 1-2 % об., отдельно выделяют безалкогольное пиво, которое сюда не включают), сухих веществ (в основном углеводов) 7--10 %, углекислого газа 0,48--1,0 %

Пиво распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату. Существует около тысячи сортов пива. Вкусовые характеристики разных видов могут кардинально отличаться. В становлении стабильного разнообразия пива сильное влияние оказывают страны с наибольшим потреблением этого напитка на душу населения (Чехия, Германия, Ирландия, Австрия, Финляндия, Россия, Польша) и страны со специфической культурой производства (Ирландия,Бельгия, Бразилия, Япония⁾

Пиво -- третий по популярности напиток в мире (после воды и чая) и самый популярный алкогольный напиток в мире.



2. История пива

Пиво -- один из древнейших напитков, возможно, уходящий корнями в ранний неолит (примерно 9500 год до н. э., когда началось выращивание зерновых культур). По некоторому радикальному мнению, выращивание зерновых началось именно ради пива, а не хлеба. Химические остатки пива, датированные 3500-3100 годами до н. э., были найдены в Годин-Тепе в горах Загрос (западный Иран). Более поздние следы пива обнаружены в древнем Шумере, затем Египте и Ассирии. Пиво упоминается в древнеегипетских и месопотамских источниках. Строители египетских пирамид получали, помимо пищевого довольствия, пиво. Уже на древнейших шумерских глиняных табличках встречается гимн богине-покровительнице пивоварения Нинкаси, в котором содержится рецепт приготовления этого напитка; пиво упоминается в законах Хаммурапи. В архиве древнесирийского города Эбла упоминается, что эблаиты варили разнообразные сорта пива.

Пиво имело распространение во всём древнем мире, в частности в Древней Греции -- приблизительно после 700 г. до н. э. Одно из самых ранних письменных упоминаний о пиве встречается у Ксенофонта (V век до н. э.). Побывав в одной из деревень Древней Армении, он писал:

Там хранились также пшеница, ячмень, овощи и ячменное вино в кратерах. В уровень с краями сосудов в вине плавал ячмень и в него воткнут был тростник больших и малых размеров, но без коленцев; кто хотел пить, должен был взять тростник в рот и тянуть через него вино. Не смешанное с водой вино было очень крепким, но для людей привычных это был очень приятный напиток. пивной хмель крепость слабоалкогольный

В Древней Армении пиво обычно готовили из ячменя, отсюда и название напитка ? гаремджур (арм. ????????, т.е. «ячменная вода»)^].

В древнем Китае варилось пиво из проросшего риса, а также из риса и фруктов. В Римской империи пиво не пользовалось популярностью, здесь предпочтение отдавалось вину. Однако некоторые римские историки в начале новой эры упоминали, что германские, кельтские и другие племена пили пиво. Пиво варили изпшеницы, овса, ржи, проса, ячменя и полбы.

Пивовар из книги Йоста АманнаStдndebuch (1568 г.)

В средние века производство пива в Европе переместилось в монастыри. Европейские монахи усовершенствовали технологиюпивоварения, начав использовать в качестве консерванта хмель. Первое упоминание об использовании хмеля относится к монастырским хроникам VIII в. В Германии его стали добавлять примерно в XII веке, в Нидерландах -- в начале XIV, а в Англиюхмель пришёл в начале XV века.

В Новгородской берестяной грамоте № 3 (1360--1380 годы) упоминаются перевар и ячменное пиво.

Пиво, как правило, изготавливали в северных регионах, где климатические условия не позволяли выращивать виноград. В средние века оно считалось напитком бедняков, имело более низкий статус по сравнению с вином. Виноделы, естественно, противились строительству пивоварен и стремились поддержать престиж своей продукции. Уже в 1782-86 гг. в Париже потребляли вина в 14 раз больше, чем пива. Многим пивоварам приходилось заниматься ещё и изготовлением сидра, чтобы не остаться в убытке, так как в периоды экономического роста их потребители неизменно переходили на вино.

Французский химик и микробиолог Луи Пастер обнаружил, что дрожжи, вызывающие брожение пива, представляют собой живые организмы. Это открытие позволило с большей точностью осуществлять контроль за превращением сахара в спирт. Датский ботаник Эмиль Христиан Хансен внёс очень важный вклад в развитие пивоварения. Всю свою жизнь он исследовал и классифицировал виды дрожжей. Помимо прочего, он работал над выведением чистого штамма дрожжей для пивоварения. Его разработки буквально произвели революцию в пивоваренной промышленности.

Бурное развитие техники и технологии пивоварения привели к полной индустриализации отрасли и практически вытеснили из обихода домашнее и кустарное производство. Однако, в последние годы наблюдается возврат на рынок мини- и микропивоварен, оснащённых совершенным оборудованием.



3. Классификация пива

В настоящее время не существует единой системы классификации пива во всём его разнообразии. Мнения американских и европейских авторов несколько расходятся; тем не менее, существуют некоторые признаки, по которым классификация может быть проведена.

3.1 По составу исходного сырья

В европейской традиции основным сырьём для приготовления пива считается ячмень.

В некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другиезерновые (солод или непророщенные зёрна).

Так, пшеничное пиво варят с добавлением пшеничного солода или пшеницы (до 50 %).

Пиво может быть сварено и на основе других злаковых культур:

· Ржаное

· Рисовое (например, целиком из риса готовят японское саке)

· Кукурузное (напр., тесгуино, хаппосю)

Известны также напитки, изготовленные по пивоваренным технологиям, но полностью не на основе злаков (напр. банановое пиво (англ. Banana beer), на основе молока -- Билк, травяное пиво (грюйт), картофельное, овощное и фруктовое пиво).

Конечно, с традиционной европейской точки зрения трудно назвать это пивом.

Иногда в обиходе применяются следующие понятия:

· Гибридные сорта -- их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, характерных для разных типов пива.

· Особые сорта -- как правило, к этой категории относят необычные по составу сорта пива, а также пиво с различными добавками или родственные пиву напитки на основе брожения, например, корневое пиво.

3.2 По цвету

Цвет готового пива естественным образом зависит от состава сырья, а именно от наличия в исходном сусле тёмного солода, а при его присутствии -- количеством и степенью обжаренности последнего. Классификация пива по его цвету широко распространена в России, а также в некоторых других европейских странах, например, вИспании. Различают светлое, тёмное, красное, белое и смешанное пиво. В СССР некоторое время применялся термин полутёмное. Смешанное пиво -- результат, прежде всего, чешской культуры потребления пива. Получается после смешивания тёмного и светлого пива.

3.3 По способу брожения

В США и большинстве стран Европы основной классификацией сортов пива является именно такая. Согласно ей, различают два основных типа: пиво верхового и низового брожения.

Пиво низового брожения сбраживают при относительно низких температурах (4-9 °C). Этот способ стал наиболее распространённым в современном пивоварении. Практически всё пиво, полученное этим способом с использованием культурных пивоваренных дрожжей, называют лагером, а способ -- лагерным. Однако бельгийскоепиво самопроизвольного брожения Ламбик, хотя и сбраживается по лагерной технологии, но без использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха.

Верховое брожение происходит при относительно высокой температуре (15-25 °C). До внедрения низового брожения практически всё пиво производилось этим способом. Наиболее известные представители пива, произведённого этим способом -- эль, портер, стаут, пшеничное пиво.

Иногда применяют оба эти способа в различных комбинациях. Так, некоторые производители при изготовлении сорта Хефевайцен после основного верхового брожения добавляют в пиво дрожжи низового брожения для дображивания в бутылке.

Никакой зависимости между цветом пива и способом брожения нет: тёмным может быть как эль, так и лагер. Под белым обычно подразумевается пшеничное пиво.

3.4 По крепости

Крепость (то есть, объёмная доля этилового спирта) характеризуется процентным количеством спирта в готовом продукте. Для большинства видов пива содержание алкоголя находится в пределах 3-5,5 %. Есть и более крепкие сорта пива с содержанием 6-8 %.

3.4.1 Рекорды крепости пива

Обычные пивные дрожжи пеpестают pаботать пpи достижении крепости более 5,4 % алкоголя. Для производства крепкого пива используют особо выносливые к алкоголю дрожжи. Современная высокая технология позволяет производить очень крепкие сорта пива. Например, в США компания «Boston Beer» выпускает крепкое пиво «Samuel Adams Utopias» крепостью 27 %. В некоторых штатах Америки его уже запретили продавать как пиво.

В 1994 году самым крепким пивом был двойной бок «Феттер 33» из Германии крепостью 10,5 %. «Феттер 33» попал в книгу рекордов Гиннеса, но вскоре рекорд был побит австрийским «Самиклаусом» крепостью 11,8 %. В настоящее время самыми крепкими видами пива в Европе являются австрийский «Самиклаус» и чешский «X-BEER 33», использующие технологию вымораживания воды из пива либо дистилляции с содержанием алкоголя 14 %. Эти же сорта пива являются самыми крепкими видами пива в мире, сваренными традиционным способом.

Есть и более крепкие виды пива, сваренные нетрадиционным способом -- при помощи шампанских дрожжей. Это американские «Samuel Adams Utopias» (27 %) отBoston Beer и Dave (29 %), в прошлом изготавливавшееся пивоваром Hair of the Dog Brewing Company.

В конце ноября 2009 года шотландская пивоварня BrewDog выпустила пиво «Тактический ядерный пингвин» (Tactical Nuclear Penguin) крепостью в 32 %. Такая высокая концентрация достигнута за счёт того, что вода способом заморозки отделялась от алкоголя, после чего пиво полтора года доходило в бочках из-под виски.

Немецкая пивоварня Schorschbrдu в декабре 2009 года сообщила на своём веб-сайте о производстве пива с содержанием алкоголя 40 %.

В феврале 2010 года работники шотландской пивоварни Brewdog побили рекорд своих немецких коллег, объявив о создании пива крепостью 41 градус. В июле 2010 г. эта компания сварила коллекционное пиво «The End of History» крепостью 55 %, она же в 2009 году выпустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» крепостью 36 % и «Sink the Bismarck!» крепостью 41 %^].

В Германии был начат выпуск пива крепостью 43 градуса. Формально это действительно пиво, поскольку при его производстве употребляются только ячменный солод, хмель и вода. Сваренное обычное пиво 15 раз подвергают замораживанию, причём замерзает вода, и кристаллы льда отфильтровывают, а спирт концентрируется. В результате из 350 литров пива получается 35 литров крепкого напитка, который разливают в бутылочки ёмкостью 350 миллилитров и стоимостью 100 евро.

В 2011 году самым крепким было пиво от баварской компании Schorschbrдu крепостью 57,5 %.

В 2012 году шотландская пивоварня Brewmeister сварила пиво «Armageddon» крепостью 65 %

Создатели предыдущего пива-рекордсмена крепостью 65 % шотландские пивовары Левиш Шенд и Джон Маккензи посчитали его «слишком слабым» и создали ещё более крепкий напиток под названием «Змеиный яд» (Snake venom). Новое пиво содержит 67,5 % спирта -- намного больше, чем в виски или водке. Если вы считаете себя достаточно храбрым, чтобы попробовать «Змеиный яд», можете купить его в интернете по цене около $81 за бутылку 275 мл

3.4.2 Безалкогольное пиво

Несмотря на название, безалкогольное пиво содержит 0,2--1,0 % спирта, полностью от него избавиться не удаётся. Существует несколько технологий получения безалкогольного пива. Спирт, содержащийся в обычном пиве, убирают при помощи вакуум-дистилляции (используя низкую точку кипения спирта) и при помощидиализа (мембранный способ). Также избавляются от спирта путём подавления брожения с применением особых дрожжей, не превращающих мальтозу в алкоголь, либо останавливают процесс брожения, понижая температуру.

Мембранный способ считается лучшим, поскольку используется традиционная технология производства, и вкус пива менее всего отличается от обычного. Но из-за малого содержания спирта вкус безалкогольного пива при любой технологии получается другим, так как спирт оказывает существенное влияние на вкус пива. В безалкогольном пиве присутствуют фитоэстрогены и сивушные масла. Все положительные и отрицательные свойства пива остаются, просто не наступает алкогольное опьянение из-за малого содержания спирта.

Из-за более сложной технологии производства безалкогольного пива его стоимость выше, чем у обычного.

3.5 Отдельные классы и виды

· Грюйт

· Пильзнер

· Лагер

· Экспорт

· Портер

· Стаут

· Дункель (нем. Dunkelbier)

· Альтбир

· Кёльш

· Бок-бир

· Мартовское пиво

· Ламбик

· Vores Шl

· Корневое пиво

· Живое пиво -- нефильтрованное и непастеризованное пиво. Техническая регламентация данной категории отсутствует.

· Полпиво -- старинное название слабого пива, которое получали разведением содержимого чана (вари) наполовину водой

· Брага -- в прошлые века домашнее пиво, каждый раз разного качества с добавлением различных ароматизаторов

· Канун -- пиво, которое готовилось к большим праздникам, таким как Михайлов день (6 сентября), день Николая Чудотворца (Никола зимний, 6 декабря), в честь празднования которого сохранилась пословица «Красна Никольщина пивом и пирогами». Канун варили также в храмовый праздник в день того святого, которому была посвящена церковь. Такой праздник назывался «братчина», так как устраивался всей общиной совместными трудами на общие деньги.



4. Качество пива

Качество пива можно определить процессом дегустации, при наличии должной компетенции.

Несмотря на то, что многие считают, что главный признак качества пива -- его большая и стойкая пена, это не совсем так. А иногда и совершенно неверно, особенно если речь идёт об элях. Практически любое пиво можно налить так, что пена будет высокая, или наоборот (всё зависит от того, под каким углом расположен сосуд и с какой скоростью напиток в него поступает. Прямой угол разлива создаёт много пены, тогда как небольшой наклон позволяет её избежать).

Традиция определять качество пива через пену появилась в средневековой Чехии, но исторически определялось не её количество, а её качество -- стойкость, плотность, способность удерживать предметы на поверхности в течение определённого времени. Свежая качественная пена в течение минуты должна удержать монету или зубочистку и не дать ей соприкоснуться с жидкостью, при любом способе наливания плотность пены не меняется и не любая пена продержит спичку минуту. Физические свойства пены зависят от химического состава пива. Отрицательное или положительное влияние химических элементов изучают и пишут по ним рефераты в некоторых чешских университетах, например в Высшей химико-технической школе Праги.

В Германии раньше определяли качество пива при помощи кожаных штанов. Только что сваренное пиво наливали на деревянную скамью. В пивную лужу сажали «инспектора» в кожаных штанах. Инспектор должен был просидеть в луже строго определённое время, а потом попробовать подняться. Если подняться не удавалось (хорошее пиво прочно приклеивало кожаные штаны к дереву), значит, пиво было сварено на совесть.



5. Изготовление пива

Пивоваренные котлы

Основная статья: Пивоварение

Технология производства пива включает в себя следующие основные этапы:

· Подработка солода -- проращивание зёрен злаков (чаще всего ячменя), сушка и очистка от ростков.

· Затирание -- солод размельчается и смешивается с водой. Смесь при этом приобретает сладковатый вкус.

· Фильтрация затора -- затор перекачивается в фильтр-чан, где происходит его разделение на неохмелённое сусло и дробину.

· Кипячение сусла -- сусло с добавлением хмеля, а также других ингредиентов, варится 1-2 часа.

· Осветление сусла -- сусло перекачивают в вихревую ванну (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля.

· Охлаждение и аэрация сусла -- сусло перекачивается в бродильный резервуар.

· Брожение -- простейшие сахара, содержащиеся в сусле, при помощи дрожжей превращаются в спирт и углекислый газ.

· Фильтрация -- пиво фильтруется от остатков дрожжей.

· Пастеризация -- некоторые сорта пива подвергаются пастеризации -- нагреванию до температуры порядка 68-72 °C для увеличения срока хранения.

Вещества, содержащиеся в пиве

1 литр пива содержит примерно
вещество	тип	доля	требуемая ежедневная доза]
основные вещества	углеводы	30-40 г
	белки	3-5 г
	алкоголь	35-43 г
	углекислый газ	4-5 г
	вода	840-900 г
витамины	B1 (тиамин)	0,03-0,04 мг	1,0-1,4 мг
	B2 (рибофлавин)	0,3-0,4 мг	1,2-1,6 мг
	B6 (пиридоксин)	0,4-0,9 мг	1,2-1,9 мг
	H (биотин)	0,005 мг	0,0-0,06 мг или 0,15 мг
	никотиновая кислота	6-9 мг	13-18 мг
	фолиевая кислота	0,04-0,8 мг	0,4-0,6 или 0,2 мг
	пантотеновая кислота	0,9-1,5 мг	6 мг
элементы	калий	420-570 мг	2000 мг
	фосфор	0,12-0,32 г
	сера	0,1-0,2 г
	магний	80-100 мг	300-400 мг
	кальций	40-100 мг	1000-1200 мг или 800 мг
	кремний	0,01-0,04 г

В пиве содержится небольшое количество фитоэстрогенов. Также в пиве присутствуют сивушные масла (около 0,01--0,05 %).

5.1 Тара и упаковка

Готовое пиво разливается в кеги, стеклянные (также алюминиевые^[24]) бутылки c одноразовой (кроненпробка) либо многоразовой, либо откручиваемой (twist-off) пробкой; пластиковые бутылки различных объёмов, алюминиевые либо жестяные пивные банки.

Бутылки обычно маркируются (и украшаются) этикетками. Помимо основной (корпусной) этикетки, могут применяться:

· Кольеретка -- этикетка, украшающая верхнюю часть бутылки

· Контрэтикетка -- этикетка на обратной стороне бутылки. Обычно там располагается штрих-код, информация о составе пива, производителе и т. п.

Пивные пробки и этикетки являются предметом коллекционирования.

Как бутылки, так и банки в некоторых случаях упаковываются в паки (pack) -- комплект из 2, 4, 6, 8 штук в одной упаковке (бутылки -- в картонных коробках, банки -- затянутые в термоплёнку) для мелкооптовой продажи. Существуют и подарочные наборы (в комплекте идёт фирменный стакан/бокал либо другая атрибутика).

5.2 Производство по регионам

Гейша, рекламирующая японское пиво «Саппоро»

Крупнейшими производителями пива являются по порядку: Китай, США, Бразилия, Россия и Германия. Особенно интенсивно растёт выпуск напитка в Китае и России. Так, в 2006 году Россия вышла на четвёртое место в мире по производству пива, увеличив его выпуск на 9,8 %. Она оттеснила на пятое место Бразилию, однако, уступает Китаю, США и Германии. В 2006 году Китай также увеличил его выпуск на 14,7 %, доведя общий объём почти до 35,2 млрд. литров.

В 2008 в России было произведено 11,4 млрд. литров пива (на 0,6 % меньше, чем в 2007 году)^. Практически нулевая динамика производства была связана с сокращением выпуска в Москве и Санкт-Петербурге (крупнейших и насыщенных рынках пива). Но это снижение было адекватно компенсировано ростом производства в Сибири и Поволжье^[27]. В 2011 году объем производства пива внутри России составил 9,9 млрд. литров. За 2012 год в производстве пива наблюдалась отрицательная динамика (-3,5 %) и объем составил 9,6 млрд литров^[28].

«The Brewers of Europe» оценивают объём производства 3733 европейских пивных заводов в 42,7 млрд литров, по итогам 2008 года^[29]. Таким образом, Европа -- крупнейший производитель пива (Китай и США выпустили 39,3 и 23,4 млрд литров пива, соответственно). При этом объём потребления пива в Европе составляет примерно 39,4 млрд литров, а в денежном выражении равен 124 миллиардам евро.

Пиво разных стран:

· Австралийское пиво

· Австрийское пиво

· Американское пиво

· Английское пиво

· Бельгийское пиво

· Белорусское пиво

· Голландское пиво

· Ирландское пиво

· Латвийское пиво

· Литовское пиво

· Люксембургское пиво

· Немецкое пиво

· Новозеландское пиво

· Российское пиво

· Осетинское пиво

· Украинское пиво

· Чешское пиво

· Южноафриканское пиво

· Японское пиво

5.3 Крупнейшие пивоваренные компании

По состоянию на 2012 год крупнейшими пивоваренными компаниями мира по продажам были:

· Anheuser-Busch InBev (Бельгия) -- 39 млрд долл.

· Kirin Holdings (Япония) -- 22,7 млрд долл.

· Heineken (Нидерланды) -- 22,2 млрд долл.

· SABMiller (Великобритания) -- 15,1 млрд долл.

· Femsa (Мексика) -- 14,6 млрд долл.

· Asahi Group (Япония) -- 13,2 млрд долл.

· Carlsberg (Дания) -- 11,1 млрд долл.

· Grupo Modelo (Мексика) -- 6,5 млрд долл.

· San Miguel (Филиппины) -- 5,6 млрд долл.

· Thai Beverage (Таиланд) -- 4,2 млрд долл.

· Molson Coors (США) -- 3,5 млрд долл.

· Jiangsu Yanghe Brewery (Китай) -- 1,2 млрд долл.

Примечание: в продажах некоторых компаний учитываются и другие продукты, кроме пива (прохладительные, алкогольные и слабоалкогольные напитки).



6. Потребление пива

Потребление пива в различных странах имеет различные традиции. В классическом понимании, культура потребления пива -- это выбор любимого сортa пива, правильная температура напитка (пиво не может быть слишком тёплым или слишком холодным, распробовать его можно только при средней температуре в 12 градусов).

Также, это -- красивый стакан (бокал) с «шапочкой» для пены. Истинного гурмана радует всё -- и внешний облик, и внутреннее содержание, чтобы пузырьки «прыгали» в золотистом напитке, присутствовала игристость, и можно было прочувствовать солнце.

Восприятие пива как части образа жизни, определённой окружающей среды и наслаждение этим напитком, хороший сервис -- это и есть часть пивной культуры.

В Европе пиво -- несезонный продукт, нет большой разницы между летними и зимними месяцами, максимум в пределах 20-30 %. В иных странах эта разница может достигать 200--300 %, если сравнивать январь с июнем. Для поддержания спроса на уровне предлагаются «зимние» сорта пива.

Готовятся миксированные сорта (пивные коктейли) -- пиво вместе с другими напитками (они, в том числе, более нравятся женщинам). Приготовляется и пивноемороженое.

6.1 Потребление по регионам

Некоторые пивные термины

· Зелёное пиво -- ещё не готовое пиво, полуфабрикат

· Лагерные танки -- ёмкости для дображивания и хранения пива на пивоваренных заводах

· Варя -- старинная мерная ёмкость (чан) для варения пива, рассчитанная на 110--112 вёдер

· Корчага -- старинный большой глиняный сосуд с широким горлышком и суженным днищем

· Пивная

· Пивной ресторан (напр, «Хофбройхаус»)

· Пивной суп

· Пивной фестиваль

· Партия любителей пива

· Бирдекель -- подставка из пористого картона под пивные кружки и стаканы для впитывания пролитого пива; бирдекели являются предметом коллекционирования

· Пивомешалка -- устройство для смешивания пива нескольких сортов -- тёмного и светлого. Впервые была создана чешскими пивоварами из городаВелкопоповице.

Крупнейшими рынками пива являются Китай, США, Германия, Россия и Бразилия. Страной с наибольшим потреблением пива на душу населения является Чехия(159,3 л на душу населения в 2009 г.)

Союз европейских пивных производителей «The Brewers of Europe» 16 ноября 2010 года опубликовал следующую статистику о потреблении пива в странах Европы на душу населения (в литрах) за 2009 год^[33]:

1.	Чехия	159,3
2.	Германия	109,6
3.	Австрия	106,2
4.	Ирландия	91,0
5.	Финляндия	87,7
6.	Польша	85,0
7.	Бельгия	81,0
8.	Великобритания	75,8
9.	Нидерланды	72,8
10.	Дания	71,5
11.	Португалия	59,0
12.	Швейцария	57,2
13.	Норвегия	55,0
14.	Швеция	52,3
15.	Франция	30,7



7. Пиво и здоровье

При разложении алкоголя организм нуждается во многих витаминах и минералах, поэтому спорно, способствует ли употребление пива повышению содержания полезных веществ в организме

7.1 Польза пива

· Умеренное употребление пива, возможно, уменьшает токсический эффект алюминия, являющегося одной из предположительных причин развития болезни Альцгеймера

· У пива более низкая калорийность (42 ккал/100г), чем у яблочного сока, фруктовых напитков, в которые добавляется сахар, не говоря о молоке

· На основе пива создано несколько диет.

· Пиво обладает диуретическим действием.

· Пиво расширяет кровеносные сосуды.

· Эффект предупреждения ишемической болезни сердца у ответственных потребителей пива выше, чем в случае с другими типами алкоголяЭто возможно объяснить высоким содержанием антиоксидантов (вдвое больше, чем в белом вине), витаминов и микроэлементов.

· Исследования подтверждают способность эстрогеноподобных соединений хмеля предупреждать появление некоторых видов рака и уменьшать вероятность заболевания сахарным диабетом

· Пиво богато витаминами B2, B6 и B12. Высокое содержание кремния в пиве положительно влияет на сохранность костей^[41][42].

· Пиво является ценным источником растворимой клетчатки, рекомендуемые дозы потребления могут обеспечить до 30% потребностей организма в ней

· Некоторые данные свидетельствуют о негативном влиянии пива на бактерию Helicobacter Pylori, вызывающую основную массу случаев язвы желудка и рака желудка

7.2 Вред пива

· Пиву присущи те же вредоносные качества, что и всем остальным алкогольным напиткам. Чрезмерное употребление пива может привести к алкоголизму (см. такжепивной алкоголизм).

· Ранее (в 60-е годы XX века) в Европе, США и Канаде в качестве стабилизатора пивной пены использовались сульфат и хлорид кобальта. Были зарегистрированы десятки случаев отравления, в том числе со смертельным исходом. С тех пор использование солей кобальта в пивоварении прекращено и в настоящее время является незаконным^[.

· Диуретическое действие пива может иметь и обратную сторону: чрезмерное обезвоживание организма.



Литература

1. Андреева Т. Б. Пиво в обрядах и обычаях севернорусских крестьян в XIX век // Этнографическое обозрение. № 1, 2004, с. 77-88.

Размещено на Allbest.ru

...