Технология приготовления яичных блюд и пончиков

Вид используемого сырья

Пищевая ценность

Требования к качеству

Мука пшеничная высшего сорта

Мука бывает высшего, I и II сорта. Она белого цвета и используется для любых кондитерских изделий. В химический состав муки входят: Углеводы (67%-74%), белки (7%-12%), жиры (0.9%-1.9%), минеральные вещества (0.5%-1.6%), витамины группы “B” - чаще в низких сортах и отрубях, ферменты, вода (14%). Важнейшей составной частью муки являются белки -глиадин и глютенин. При тестообразовании они набухают и образуют упругую эластичную и клейкую массу - клейковину, влияющую на структуру теста. Мука пшеничная высшего сорта: с количеством сырой клейковины 25-28%, со слабым и средним качеством; энергетическая ценность 334 ккал. Влажность муки рекомендуется не более 15%.

Вкус- свойственный муке пшеничной, без посторонних привкусов, не кислый, не горький. Запах свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый

Сахар- песок

Сахар- песок - это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Он представляет собой дисахарид, сахарозу, в которой содержится 98% сахара и 2% влаги. Сахар очень гидроскопичен (хорошо поглощает влагу), хорошо растворим в воде.

Сахар- песок должен быть сыпучим, без комков, белого цвета. Вкус - сладкий, без посторонних привкусов и запаха.

Маргарин

Содержат17--23% насыщенных жирных кислот, 8--17% линолевой и 43--47% олеиновой кислоты, ?-ситостерин содержится в них в количестве 0,04%. витаминов A, D, E, C, 1--3 % молочных белков, минеральные вещества, органические кислоты, Массовая доля общего жира не менее 39%.

Обладает пластичной, плотной, или мягкой, или жидкой консистенцией, (из п.3.1. Гост Р 52178-2003). Вкус и запах маргарина должны быть чистыми, свойственными данному виду маргарина, без посторонних привкусов и запахов. Цвет маргарина должен быть однородный по всей массе

Ванильная пудра

Ваниль - это недозрелые стручки тропического растения длиной 12-25 см с сильным ароматом. Из неё вырабатывают синтетический продукт - ванилин. Плоды ванили содержат гликозид глюкованилин, эфирное масло (0,5-0,8 %), слизистые и дубильные вещества. При ферментации происходит расщепление глюкованилина на ванилин и глюкозу. Основным ароматическим элементом ванили является ванилин-4-окси-З-метоксилбензаль-дегид. Его содержание находится в пределах 0,75-2,9 % (до 12,5 %).Для приготовления натурального ванильного сахара необходимо расщепить стручок на две половинки, засыпать сахаром и хранить в прохладном месте в плотно закрытой емкости. Для приготовления ванильной пудры на 100 г берут ванилин - 40 г, смешивают с этиловым спиртом - 40 г и нагревают до тех пор пока ванилин не растворится, после этого смешивают с сахарной пудрой - 1000 г просушивают и просеивают.

Хранят в помещениях для сухих продуктов t=18C, влажность 65%, вентиляция обязательна. Представляет собой белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом. Использовать ванилин нужно строго по рецептуре, что не всегда можно соблюсти, тогда используют ванильную пудру.

Соль

Поваренная соль -- это неорганическое вещество, содержащее 97--99,7 % чистого хлористого натрия и некоторое количество других минеральных солей.
Из физико-химических показателей определяют содержание натрия хлорида: экстра -- 99,7 %, в высшем -- 98,4 %, первом -- 97,7 %, втором сорте -- 97,0 %. Влажность - от 0,1 до 6 %

Цвет должен быть: у соли сорта экстра -- белый; у всех других сортов -- белый с оттенками -- сероватым, желтоватым, розоватым, голубоватым, что зависит от состава минеральных примесей. В соли не должно быть механических примесей и включений. Вкус 5%-ного раствора соли при температуре 15--25 °С должен быть чисто соленым без посторонних привкусов и запахов, у йодированной соли допускается слабый запах йода.

Масло Растительное

Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием в них жира (70--90%), высокой степенью их усвоения, а также, содержанием в них ценных для организма человека непредельных жирных кислот и жирорастворимых витаминов А, Е. Растительные масла содержат 99,9% жира, 0,1% воды. Калорийность 100 г масла рафинированного 899 ккал, нерафинированного, гидратированного - 898 ккал. Масла отличаются высокой степенью усвоения, содержанием жирорастворимых витаминов - провитамина А (каротина), витамина Е (токоферола). Токоферол обладает свойством замедлять окисление полиненасыщенных жирных кислот, которые способствуют удалению из организма холестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме, поступают только с пищей, выполняют многогранные функции в обмене веществ.

Пищевым достоинством растительных масел является отсутствие в них холестерина.

Вкус и запах - по запаху можно оценить свежесть жира. Запах определяется при температуре 20 °С путем нанесения тонкого слоя жира на стеклянную пластинку или растиранием на ладони или тыльной стороне руки. Вкус также определяют при температуре испытуемого образца 20 °С.

Цвет устанавливают при комнатной температуре путем сравнения с набором стандартных цветных стекол или стандартной шкалой растворов йода. Прозрачность определяют в маслах в 100 мл образца выдерживанием в мерном цилиндре при температуре 20 °С. Муть или взвешенные частицы ухудшают товарный вид масла, снижают сорт.

Дрожжи

Дрожжи прессованные - это, живой продукт, который представляет собой большой комок живых микроорганизмов.В состав входят: Насыщеные жирные кислоты 0.5 г

Зола 2.1 г

Моно- и дисахариды 8.5 г

Холестерин 260 мг

Ненасыщеные жирные кислоты 1.45 г

Вода 74 г

Сушеные дрожжи, как и прессованные, должны иметь хорошую ферментативную активность, чтобы разрыхлять тесто. Допускается содержание порошкообразных частиц не более 25%. Цвет сушеных дрожжей должен быть светло-желтый или светло-коричневый, а запах и вкус - свойственные сушеным дрожжам. Сушеные дрожжи выпускают двух сортов - высший и I

Кондитер

Кондитерский цех

Технологический процесс в кондитерском цехе изготовления мучных кондитерских изделий состоит из следующих стадий: осуществляется по схеме: подготовка продуктов --> приготовление и жарение теста и изделий --> остывание --> отделка --> укладка --> охлаждение и хранение --> транспортирование.
В кондитерском цехе используют самое разнообразное оборудование: просеиватели, тестомесильные машины, тестораскаточные, взбивальные, универсальный привод с комплексом сменных механизмов (мясорубка, просеиватель, протирочная, взбивальная.), пищеварочные котлы, электролиты, электропекарские шкафы, холодильник оборудование. В помещении для обработки яиц применяют овоскоп для проверки качества яиц и четыре ванны для их санитарной обработки или четырёх секционную ванну. Яйца перед использованием сортируют, выборочно овоскопируют и перекладывает в решетчатые ёмкости для обработки. В помещении для обработки яиц должна быть вывешена инструкция по их пятью дезинфекции. С целью исключения попадания яиц с запахом и другими пороками в общую массу при разбивке пользуются небольшими емкостями, а затем переливают их в общую посуду. Для просеивания муки устанавливают просеиватели ВЭ-350, ПВГ-600. Замес теста, его разделка и выпечка производится в одном помещении. На рабочем месте для запаса теста устанавливают тестомесильные машины разводного типа: ТММ-100М, МТ-40, МТМ-20П тестомесильная универсальная машина МТУ-50. В тестомесильном отделении организуется также рабочее место для выполнения подсобных операций. На этом рабочем месте устанавливают производственный стол со встроенной ванной, гибким шлангом для заполнения дежи водой. Для взвешивания продуктов используют товарные весы.
Для дозировки теста устанавливают стол, делительно-округлительную машину или тестоделитель, ларь для муки (под столом), ящик для ножей (в столе), циферблатные весы.

Для раскатки теста устанавливают столы для шкафчиками для инструментов и выдвижными ларями, тестораскаточную машину, холодильный шкаф для охлаждения масла и теста при изготовлении слоеных изделий.

Рабочие места для формовки изделий оборудуются столами в выдвижными ларями для муки, ящиками для инструментов, передвижными стеллажами и стеллажами-шкафчиками, пристенными стеллажами - «шпильками». Передвижные стеллажи необходимы, чтобы доставить изделия от рабочего места формовки изделий к месту расстойки, жаровням для жарки, а затем в остывочное отделение.

Жарочное отделение оборудуют кондитерскими шкафами и печами с электрическим, газовым обогревом. Печи устанавливают в ряд и снабжают местной вентиляцией. В таком же секционном порядке размещают оборудование и столы для жарки изделий во фритюре. Это экономит площадь цеха и создает благоприятные условия для работы.

В жарочных шкафах, обогреваемых газом, температуру регулируют количеством газа, поступающего в горелки, но при этом следят, чтобы все открытые горелки и газ не проникал в помещения.

Электрические жарочные шкафы снабжены терморегуляторами, которые автоматически поддерживают в жарочной камере заданную температуру в пределах от 100 до 350єС. Температура и продолжительность выпечки зависит от вида используемого оборудования, степени заполнения пода печи, размеров изделий.

Наименование сырья и

полуфабрикатов

Расход сырья и

полуфабрикатов, г

Расчёт количества порций

50

100

150

Количество продуктов, кг (нетто)

Мука пшеничная 1-го сорта

2650

1.325

2.650

3.975

Сахар

300

0.150

0.300

0.450

Маргарин столовый

150

0.075

0.150

0.225

Меланж

100

0.05

0.100

0.150

Соль

25

0.0125

0.025

0.0375

Дрожжи (прессованные)

80

0.04

0.08

0.120

Вода

1550

0.775

1.550

2.305

Масса теста

4500

2.250

4.5

6.750

Рафинадная пудра

300

0.150

0.300

0.450

Масло растительное

25

0.0125

0.025

0.0375

Масло растительное для

жаренья

500

0.250

0.500

0.750

Выход 100 шт. по 45 г + 3 г пудры

Наименование показателя

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда

Потери питательных веществ продуктов при обработке, %

Белки, г

2.96

0

Жиры, г

6.9

0

Углеводы, г

6.05

0

Калорийность, ккал

171.17

0

B1, мг

0.0506

0

B2, мг

0.0207

0

C, мг

0

0

Ca, мг

6.741

0

Fe, мг

0.3858

0

Технология приготовления

Тесто для пончиков готовят безопарным способом слабой консистенции (влажность 43 %). Инвентарь и оборудование при разделке теста смазывают растительным маслом. Кусочки теста формуют в шарики, раскладывают их на смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4--5 см один от другого. После 20-30 мин расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончики посыпают рафинадной пудрой.

Требования к качеству

Внешний вид - пончики шарообразной формы диаметром 5 см, посыпаны сахарной пудрой.

Консистенция - мягкая, эластичная.

Цвет - поверхности - золотисто-коричневый, мякиша - белый.

Вкус - сладковатый, сдобного жареного теста.

Запах - сдобного жареного теста.

Наименование операции

Режим проведения

Используемое

оборудование

Контролируемые показатели

Способ контроля

Просеивание муки

Комнатная температура, размер ячеек сита 1-2 мм

Просеиватель

Внешний вид, наличие комочков

Визуальный, органолептический

Растворение компонентов в воде

Дрожжи, сахар, соль, вода

t = 40єC

Наплитная посуда

Внешний вид, консистенция

Визуальный, органолептический

Замес теста

Меланж, жидкие компоненты, мука; ф=7-8мин, t=28-30 мин

Тестомесильная машина

Внешний вид, консистенция

Визуальный, органолептический

Растапливание маргарина

t = 120 - 150єС

Электроплита

Внешний вид

Визуальный

Добавление компонентов в тесто

Маргарин t = 40єC

Тестомесильная машина

Вес

Визуальный

Замес теста

t = 28 - 30єС, ф = 20-25 мин

Тестомесильная машина

Внешний вид, консистенция

Визуальный, органолептический

Брожение теста

ф = 1,5-2 часа, t = 35-40єС

Дежи

Внешний вид, консистенция, объем

Визуальный, органолептический

Обминка теста

ф = 1-2 минуты, t = 28-30єC

Дежи

Внешний вид, объем теста

Визуальный, органолептический

Брожение теста

ф = 1,5-2 часа, t = 35-40єC

Дежи

Внешний вид, консистенция, объем

Визуальный, органолептический

Деление выброженного теста

t = 28-30є C

Столы производственные

Вес кусочков теста 45 г

Визуальный, органолептический

Формование заготовок

t = 28-30є C, масло растительное

Производственные столы

Форма - шарики

Визуальный, органолептический

Расстойка заготовок

ф = 20-30 мин, t = 28-30єС

Производственные столы, кондитерские листы

Консистенция, внешний вид

Визуальный, органолептический

Жарка

ф = 5 - 10 мин, t = 180є С

Жарочный аппарат

Внешний вид

Визуальный

Оформление и реализаци

Пудра рафинадная, t = 65єС

Пирожковая тарелка

Внешний вид

Визуальный, органолептический

Вид используемого сырья

Пищевая ценность

Требования к качеству

Яйца

Куриное яйцо содержит в среднем 74% воды, 12,8 -- азотсодержащих веществ, 11,5 -- жиров, 0,9 -- углеводови 0,8% минеральных веществ.

Белок яйца состоит из четырех частей: наружной и внутренней -- жидких, средней -- более плотной и самой плотной -- градинковой. Градинки -- плотные закрученные тяжи, удерживающие желток в центре яйца. Яичный белок содержит воду, азотсодержащие вещества, белки -- овоальбумин, овоглобулин, овокональбумин, овомукоид, лизоцим, углеводы и минеральные вещества.

Желток покрыт тонкой полупроницаемой оболочкой и состоит из чередующихся концентрических слоев, отличающихся интенсивностью цвета. На поверхности желтка расположен небольшой зародышевый диск, всегда обращенный кверху. В состав желтка входят вода, белки -- ововителлин, ливетин, фосвитин, а также жиры, фосфатиды, углеводы, ферменты, витамины и красящие вещества.

После снесения в яйце протекают физические процессы, в результате которых происходит усушка содержимого вследствие потери влаги через поры скорлупы. Величина потерь массы яйца зависит от толщины скорлупы, предварительной его обработки, условий и способов хранения. Потери возрастают с увеличением продолжительностихранения яиц и через 9--10 мес могут достигать 6--7%. Это приводит к увеличению высоты воздушной камеры. Кроме того, по мере хранения яиц сложные вещества распадаются на более простые, уменьшается содержание витаминов, происходит перераспределение воды и продуктов частичного распада между желтком и белком. Изменяются вязкость и плотность белка и желтка. Белок теряет связанную воду и разжижается. Объем желтка увеличивается, он всплывает, поскольку ослабленные градинки не удерживают его.

Яйца должны обладать плотным, достаточно прозрачным белком, желток должен быть в середине яйца и едва различаться при просматривании через овоскоп. Величина пуг диетических яиц не должна превышать 4 мм, а свежих яиц - 7 мм.

Молоко

Молоко -- полноценный продукт питания. В молоке содержится более 120 различных компонентов, в том числе 20 аминокислот, 64 жирные кислоты, 40 минеральных веществ, 15 витаминов, десятки ферментов и т.д.

При употреблении 1 л молока удовлетворяется суточная потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре, на 53 % -- потребность в белке, на 35 % -- в витаминах А, С и тиамине, на 26 % -- в энергии. Энергетическая ценность 1 л сырого молока составляет около 65 ккал.

По внешнему виду и консистенции молоко представляет собой однородную жидкость без осадка. Отстой сливок не допускается в молоке повышенной жирности и топленом. Свежее пастеризованное молоко может иметь отстой сливок рыхлой структуры без четкой линии раздела между слоем сливок и молока. Цвет молока должен быть белым, со слегка желтоватым оттенком, у топленого - с кремовым оттенком, у нежирного - со слегка синеватым оттенком. Вкус и запах молока должны быть чистыми, без посторонних привкусов и запахов, не свойственных свежему молоку.

Недопустимыми дефектами являются вязкая, тягучая, хлопьевидная консистенция, посторонние оттенки в окраске, кислые, дымные вкус и запах, горький, соленый вкус и другие посторонние привкусы.

Из физико-химических показателей для молока нормируют содержание жира, плотность, кислотность, степень чистоты, температуру, наличие фосфатазы. Показателем свежести является кислотность. Кислотность пастеризованного молока должна быть не более 21 0Т, за исключением молока повышенной жирности (6%-ного) не более 20 0Т и белкового - не более 25 0Т. Кислотность стерилизованного молока - не выше 20 0Т, молока для детского питания - не более 19 0Т.

Пастеризованное коровье молоко и молоко для детского питания должны храниться при температуре от 0 до 8 0С не более 36 ч с момента окончания технологического процесса.

Маргарин

Содержат17--23% насыщенных жирных кислот, 8--17% линолевой и 43--47% олеиновой кислоты, ?-ситостерин содержится в них в количестве 0,04%. витаминов A, D, E, C, 1--3 % молочных белков, минеральные вещества, органические кислоты, Массовая доля общего жира не менее 39%.

Обладает пластичной, плотной, или мягкой, или жидкой консистенцией, (из п.3.1. Гост Р 52178-2003). Вкус и запах маргарина должны быть чистыми, свойственными данному виду маргарина, без посторонних привкусов и запахов. Цвет маргарина должен быть однородный по всей массе

Масло сливочное

Масло коровье представляет собой концентрат молочного жира. Оно обладает легкой усвояемостью (95-97%) по сравнению с другими животными жирами, а также высокой энергетической ценностью (750 ккал на 100 г). Биологическая ценность коровьего масла определяется наличием в нем жирорастворимых витаминов -- А, Е, b-каротина, водорастворимых витамитов РР, В1, фосфатидов и других биологически активных веществ.

Получают масло коровье двумя методами: сбиванием сливок средней жирности (28-42%) в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия или термомеханическим преобразованием высокожирных сливок (82,5%).

Масло высшего сорта должно иметь чистые вкус и запах, характерные для данного вида масла, без посторонних привкусов и запахов; однородную, плотную, пластичную консистенцию (при температуре 10-12°С), топленое масло -- мягкую и зернистую; блестящую и сухую поверхность на разрезе; цвет -- от белого до желтого, однородный по всей массе. В масле первого сорта допускаются слабо-кормовой или невыраженный вкус и пустой запах. Не допускается в реализацию масло, имеющее: прогорклый, плесневелый, затхлый, пригорелый вкус и запах; слоистую, засаленную консистенцию; плесень на поверхности масла и внутри монолита; посторонние включения.

Наиболее важными физико-химическими показателями качества масла, позволяющими идентифицировать его видовую принадлежность, являются: массовая доля жира (в %, не менее), массовая доля влаги (в %, не более), массовая доля соли (в %, не более) -- для соленого масла. Показатели безопасности коровьего масла такие же как у молока и сливок (п. 9.2).

Хранят масло в помещениях без доступа света для предупреждения окислительных процессов порчи. Длительному хранению подлежит только нерасфасованное масло (в монолите). При температуре минус 18°С срок хранения несоленого масла 12 месяцев, соленого -- 7 месяцев; при минус 12°С -- несоленого -- 9 месяцев, соленого -- 6 месяцев. Масло топленое при температуре минус 3-6°С сохраняется 12 мес. Относительная влажность воздуха в помещении должна быть не более 80%.

Соль

Поваренная соль -- это неорганическое вещество, содержащее 97--99,7 % чистого хлористого натрия и некоторое количество других минеральных солей.
Из физико-химических показателей определяют содержание натрия хлорида: экстра -- 99,7 %, в высшем -- 98,4 %, первом -- 97,7 %, втором сорте -- 97,0 %. Влажность - от 0,1 до 6 %

Цвет должен быть: у соли сорта экстра -- белый; у всех других сортов -- белый с оттенками -- сероватым, желтоватым, розоватым, голубоватым, что зависит от состава минеральных примесей. В соли не должно быть механических примесей и включений. Вкус 5%-ного раствора соли при температуре 15--25 °С должен быть чисто соленым без посторонних привкусов и запахов, у йодированной соли допускается слабый запах йода.

Повар

Горячий цех:

Организация рабочего места -- комплекс мероприятий, обеспечивающих на рабочем месте необходимые условия для высокопроизводительного и безопасного труда работников, выпуска продукции высокого качества, а также наиболее полное использование оборудования, повышение содержательности и привлекательности труда, сохранение здоровья работников.

Организация рабочего места зависит:

- от особенностей технологического процесса;

- применяемого оборудования;

- уровня механизации и технической оснащенности труда;

- степени разделения труда и других факторов.

Необходимое оборудование - электроплита, шкаф пекарский электрический, стол производственный, весы, миксер, холодильное оборудование.

Плиты ПЭСМ-2 и ПЭСМ-2К. Электроплиты состоят из одного унифицированного блока с двумя конфорками и не имеют жарочного шкафа. В первой плите конфорки прямоугольные, а во второй - круглые.

Плиты электрические ПЭ-0,17, ПЭ-0,51, ПЭ-0,51Ш. Плиты предназначены для выполнения технологических процессов тепловой обработки полуфабрикатов (варки, припускания, пассерования, тушения, жарения) в функциональных емкостях.

Шкаф пекарский электрический СМ-3. Предназначен для выпечки только кондитерских и мелких хлебобулочных изделий. Состоит из сварной подставки, на которой установлены одна над другой три секции.

С задней и боковых сторон и сверху шкаф облицован стальными эмалированными листами, между секциями и облицовкой заполнен теплоизоляционным материалом.

Холодильные шкафы. Холодильные шкафы предназначены для хранения полуфабрикатов и готовых блюд в производственных цехах, а также для хранения запаса продуктов у рабочих мест барменов и официантов.

Холодильные шкафы ШХ-0,56, ШХ-0,4ОМ, ШХ-0,8ОМ, ШХ-0,8ОЮ, ШХ-1,12. Шкафы отличаются друг от друга количеством дверей, емкостью холодильных камер и другими параметрами.

Шкафы ШХ-0,56, ШХ-0,40М, ШХ-0,80М имеют нижнее расположение машинного отделения, которое закрыто жалюзийными решетками.

Контроль за температурой ведется манометрическим термометром, шкала которого расположена на лицевой поверхности шкафа. При открывании одной из дверок загорается лампочка освещения шкафа.

Посуда - кастрюли, тарелки порционные, миски с маркировкой «Овощи сырые», «Готовая продукция», ванны для обработки яиц, сковороды, посуда для отпуска.

Инвентарь и инструменты - поварские ножи, ложки столовые, мерные кружки, доски разделочные с маркировкой «Овощи сырые», «Готовая продукция», ложки разливательные, венчики, сито, лопатки.

Общие правила эксплуатации и техника безопасности при работе на механическом оборудовании

Перед началом работы повар обязан привести свое рабочее место в порядок, проверить безопасность работы:

проверить холостой ход оборудования,

проверить наличие и направленность ограждений,

наличие и исправность электропроводки и заземления,

наличие самостоятельного пускового устройства - рубильника, пакетного выключателя, магнитного пускателя,

проверить исправность другого оборудования,

проверить работу на холостом ходу.

Во время работы повар обязан:

максимально заполнить посудой рабочую поверхность электроплит,

своевременно выключать электрогриль плит или переключать их на меньшую мощность,

не допускать включения конфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки,

не пользоваться котлами, кастрюлями с деформированным дном и краями, не прочно закрепленными ручками или без них,

контролировать давление и температуру в аппаратах в пределах, указанных в инструкциях по эксплуатации,

следить за наличием тяги в камере сгорания газового оборудования и показателями манометра при эксплуатации оборудования, работающего под давлением.

Продукт (полуфабрикат)

Норма закладки на одну порцию

Расчёт количества порций

Брутто, г

Нетто, г

50

100

150

Количество продуктов, кг (нетто)

Яйца

2 шт.

80

4.0

8.0

12.0

Молоко

30

30

1.5

3.0

4.5

Масса омлетной

смеси

-

110

5.5

11.0

16.5

Маргарин столовый

5

5

0.25

0.5

0.75

Масса готового

омлета

-

105

5.25

10.5

15.75

Масло сливочное

5

5

0.25

0.5

0.75

Выход

-

110

5.5

11.0

16.5

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда

Белки, г

7.85

Жиры, г

9.06

Углеводы, г

3.21

Калорийность, ккал

124.93

B1, мг

0.04

B2, мг

0.3

C, мг

0.18

Ca, мг

100.82

Fe, мг

1.32