Анализ уникальности британской кухни

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Особенности Английской кухни

1.1 "Английская средневековая кулинария"

2. Меню на день: традиции и современность

2.1 Рождественский обед

2.2 Фиш энд Чипс (Fish&Chips) - Английский фаст фуд

3. Интересные факты связанные с Английской кухней

Заключение

Приложения



Введение

Когда задумываешься о блюдах разных стран, первыми приходят в голову японские суши, итальянские пасты, французские супы и выпечка. А вы знаете, чем славился национальная кухня Британии? Первое, что приходит в голову при упоминании об английской кухне -- это фраза «Овсянка, сэр», малознакомое блюдо пудинг, классический бифштекс и ростбиф. И редко эти первые ассоциации обогащены глубокими познаниями. Английские блюда часто незаслуженно обходят вниманием, а между тем, они достойны самого тщательного изучения. Если будете в Англии, обязательно попробуйте хотя бы некоторые из местных классических блюд. Возможно, английским рецептам не достает изысканности, зато это всегда что-то вкусное, сочное и крайне питательное. Итак, вперед, в гастрономическое путешествие по изюминкам британского меню!

За британской кухней утвердилась репутация не слишком утонченной, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства. Основа кухни Англии - мясо и рыба, овощи и, естественно, крупы. Англичане едят много разного мяса, к которому обязательно подают в основном томатный соус. Соусы и приправы традиционной британской кулинарии сравнительно просты и их используют, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его.

В эпоху расцвета Великобритании как колониальной державы, британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран таких как Индии, Китая, Северной Америки.

За британской кухней утвердилась стигма «лишенной воображения и тяжелой», она получила международное признание только в качестве полноценного завтрака и традиционного Рождественского обеда.

В разных частях Великобритании готовят свои фирменные блюда. В Англии, к примеру, -- это кровяная колбаса и йоркширский пирог (пудинг из взбитого теста с пряностями, часто подается к мясу). Шотландия славится своими телячьими рубцами с потрохами и особой приправой, песочным печеньем и овсяными лепешками. В Уэльсе вам подадут хлебцы из красных водорослей, фруктовый хлеб и гренки с сыром. А в Северной Ирландии гурманы отведают чамп (картофель с зеленым луком) и колканнон (кушанье из протертых овощей). Также хочется отметить, что многие из региональных или местных блюд получили названия по местам происхождения продуктов, такие как сыр «Чешир», йоркширский пудинг и валлийские гренки с сыром.

В своём реферате я проведу сравнение средневековой и современной Английской кухни, расскажу в чём разница, а в чём схожесть, попробую приготовить национальное Британское блюдо.

Цель:

Изучить историю и уникальность Британской кухни и её влияние на кухни народов мира.

Задачи:

1. Сравнить традиционную и современную кухню в Британии.

2. Узнать особенности Британской кухни.

3. Попробовать приготовить блюдо Британской кухни.

4. Подвести итоги и сделать выводы.



1. Особенности Английской кухни

1. Особенность английской кухни кроется в ее простоте, предпочтении определенных ингредиентов.

2. Английская кухня исключительно разнообразна, но достаточно сдержана в применении пряностей.

3. В Англии уникален режим питания. Например, время ужинать приходится на 23.00, а обед - на 19.00. При этом в часы чаепития страна замирает за чашечкой чая с молоком и вкусными печеньями

1.1 "Английская средневековая кулинария"

Самая первая кулинарная книга "The Forme of Cury", дошедшая до нас, была написана в 1390 году по приказу Ричарда II.

К сожалению, современные знания о средневековой кухне почерпнуты в основном из косвенных источников: из государственных и церковных положений и книгах об этикете и поведении за столом. Более подробную картину можно составить на основе рассказов и стихов того времени.

Основным продуктом питания в средние века был хлеб, в зависимости от района страны варьировались виды зерна для его изготовления. Качество хлеба зависело и от дохода семьи.

Представители более состоятельных сословий употребляли черный хлеб (хлеб из ржаной муки), главным образом, в качестве тарелок (называемых тренчеры): большие буханки хлеба, обычно выпеченные дня четыре назад, нарезались крупными ломтями, в середине ломтя делали небольшое углубление, в которое затем клали еду. Обед простого человека состоял из одного или двух таких "блюд" - тренчеров; знатному вельможе подавали целую стопку. После обеда тренчеры собирали в корзину и раздавали беднякам.

Обычный или поджаренный хлеб использовали в основном как ингредиент для приготовления других блюд. Хлебные крошки добавляли в соус и в заварной крем для густоты.

Рыба была столь же важным продуктом питания, как и хлеб. Римская католическая церковь, объединявшая все население Англии, постановила, что по пятницам и до позднего вечера по субботам и средам запрещается употреблять мясо; мясо, яйца и молочные продукты, также запрещались на время Поста. Таким образом, половину дней в году следовало есть рыбу. «Рыбой» считали даже морских уток и птиц-буревестников, поскольку, как говорили, они «рождены в море», а про бобров, которые тогда водились в Англии, говорили, что у них «рыбьи хвосты»!

В средние века получило большое распространение овцеводство. Баранина была вторым по популярности мясом после говядины, но и говядина, и баранина («красное мясо») уступали «белому мясу» - телятине и козлятине, из которых получалось более сытное жаркое.

Коз держали как источник молока и мяса.

Поросенок был «резервным запасом» каждого крестьянина, поскольку мог сам добывать себе корм в лесу на протяжении всего года, а также мог сам защитить себя от врагов. Домашние свиньи в те времена больше походили на диких кабанов, однако имели мясо, подходящее для засолки или для приготовления бекона - весь мясной запас бедняка на зиму. Из внутренностей готовили кровяной пудинг и кровяную колбасу, а сало употребляли, намазывая на хлеб, или как жир для приготовления пищи.

В средние века широко использовалось молоко - коровье и козье. К 1500 году коровье молоко завоевало большую популярность, поскольку подоить одну корову было легче, чем 10 коз - для получения того же количества молока. Молоко, а также сливки, масло и сыр, изготовлявшиеся из молока, как и яйца, именовали «белым мясом».

В каждом саду в средние века выращивали огромное количество разнообразных «съедобных» (добавляемых в различные блюда) и «лечебных» трав (использование трав в медицинских целях было столь же распространено, как использование их в качестве специй). Также популярны были «овощи для салатов».

Одна из замечательных и незаслуженно забытых идей тех времен - добавление в салаты цветов, таких как первоцвет (примула), фиалка, огуречник. Фрукты и корнеплоды часто добавлялись в салаты в маринованном виде. Заправляли салаты соком из маринадов, а также уксусом и растительным маслом, как мы делаем и сейчас.

К сырым фруктам и овощам житель средневековья относился с подозрением, поскольку считалось, что они вызывают лихорадку и понос. Однако дикие ягоды, например дикая вишня, употреблялись в пищу достаточно свободно. Виноград выращивали, в основном, для употребления в сыром виде, как и сливы и тернослив (мелкая черная слива). Яблоки и груши, в том числе большие твердые плоды груш под названием “wardens”, обычно запекали.

Открытием тростникового сахара англичане обязаны крестоносцам, которые завезли его с Востока около 1100 г. Импортировался сахар уже готовым к употреблению, в форме конусов, или «голов». Рафинированный сахар был белого цвета, неочищенный - грязно-коричневого. Даже в конце средневековья сахар все еще оставался чрезвычайно дорогостоящим и редким продуктом, его относили к «специям» и хранили с особой тщательностью: в запертом на ключ ящике или кладовке.

Чай в Англии появился в 1657 году, куда его привез голландец Томас Гарравей. Сначала чай воспринимался исключительно как лекарство и продавался только в аптеках, но в скором времени этот терпкий и горьковатый настой заинтересовал высший свет английского общества.

Существует еще один любопытный аспект средневековой кухни: в еду добавляли приправы не только для вкуса и запаха, но и для цвета. Желе, к примеру, готовили многослойное, каждый слой имел свой цвет для достижения «полосатого» эффекта.



2. Меню на день: традиции и современность

Традиционный английский завтрак

Несмотря на всю строгость, традиционные блюда английской кухни -- вполне «домашние», даже деревенские. Ключевые компоненты завтрака по-английски:

- бекон (обжаренный или копченый),

- яйца (омлет или всмятку, жареные или пашот),

- порридж (овсяная каша),

- обжаренная свиная колбаса и/или кровяная колбаса,

- жареная рыба (или копченая селедка, обжаренная на сливочном масле),

- жареные помидоры и картофель,

- тосты с маслом и апельсиновым джемом,

- кофе со сливками или кофейный пунш, сок и обязательно чай.

В общем, на современный взгляд английский завтрак слишком плотный. Поэтому свой день с такой жирной и обильной пищи начинают очень немногие, но традиция сохранилась, и сегодня в меню кафе, пансионатов и гостиниц все еще можно попробовать English breakfast.

Но современные англичане, как и большинство европейцев, на завтрак предпочитают мюсли и хлопья, залитые молоком или соком, или полезной овсянкой. Конечно, редкий завтрак обходится без румяных тостов.

Кстати, традиции плотного завтрака, как и многие другие британские традиции, пришли из Викторианской эпохи (Викториамнская эпомха (1837--1901) -- период правления Виктории, королевы Великобритании и Ирландии, императрицы Индии). В кулинарном бестселлере того периода, «Книге о ведении домашнего хозяйства миссис Битон», рекомендуется подавать к завтраку бараньи котлеты, жареные овечьи почки и круп-стейки, помимо уже перечисленных блюд.

Путаница с «обедом» и «ужином»

Помимо утреннего приема пищи -- завтрака, у англичан есть второй завтрак -- lunch (примерно в 12--14 часов), непереводимый файв-о-клок -- five o'clock и обед -- dinner (в 18--20 часов). Так что, если вас зовут на dinner, готовиться надо к ужину. Словом dinner у англичан обозначается самый основательный прием пищи за день.

Второй завтрак, как правило, включает в себя:

- соки и горячие напитки,

- сэндвичи с самыми разными начинками (буженина, рыба, овощи, ветчина, паштет).

Английская поговорка гласит: «Набирайся знаний в школе за книжкой, а ума -- дома за чашкой чая». Традиция файв-о-клока обязана своим появлением королеве Виктории, которая тут же после коронации потребовала себе чашку чая и свежий номер «Таймс», чем ошарашила подданных. Но постепенно эксцентричная выходка юной королевы вошла в моду и стала традицией. Как и прежде, это чай с широким выбором закусок, бутербродов, сэндвичей и печений. Традиционным для пятичасового чаепития стал пятнистый кекс к чаю. «Пятнистость» -- результат обильного добавления в тесто (дрожжевое или бездрожжевое) изюма, чернослива, фиников, глазированной вишни, цукатов. Каждая английская хозяйка хранит свой рецепт этого ирландского по происхождению десерта. Пышные английские булочки со сливочным маслом и клубничным вареньем, английские булочки сконы (с изюмом), ирландское имбирное печенье, булочки с корицей и кардамоном традиционно подаются в файв-о-клок.

А что же предлагается на английский обед-ужин:

- на первое блюдо: суп-пюре (овощной или из птицы), бульон с гренками или профитролями, горошком или пирожками, куриная лапша. В Ирландии популярна уха с мелко нарезанными помидорами и картофелем, приправленная мускатным орехом и сметаной.

- на второе -- мясо, дичь, рыба, дополненные несколькими видами гарниров. Говорят, нет лучше гарнира для англичанина, чем рис с томатной приправой. Но это может быть и картофель, и несколько видов овощей (как минимум три вида) -- традиционно отварные или приготовленные на гриле, среди которых обязательно должен присутствовать отварной зеленый горошек. Миска зеленого горошка на столе -- это очень по-английски. Приправить овощной гарнир в Англии предлагают подливкой -- gravy. Другим вариантом основного второго блюда может быть отварной судак с картофельным пюре или мясо с картофелем, тушенное в горшочке.

- обязательно вечерний прием пищи завершает десерт. К десертам относятся крамбл (яблочный, с ревенем, черносмородиновый), трайфл (кусочки бисквита, пропитанного кремом, ягоды и взбитые сливки) и, конечно, пудинг. С последним следует познакомиться поближе.

2.1 Рождественский обед

Рождество для Англии - самое великое торжество. Празднуют рождество в Англии за рождественским обедом, на котором звучит речь самой королевы. Именно в этот день вся семья собирается на праздничный рождественский ужин или обед, ради чего хозяйка дома старается удивить всех своими кулинарными талантами.

Уже давно прошли те времена, когда у английской знати традиционным основным блюдом на Рождество была кабанья голова, жареная козлятина или лебеди. Постепенно эти мясные блюда были вытеснены жареным гусем у жителей западной Англии, в центральной части доминирует фаршированная или просто жареная индейка, ну а северяне отдают предпочтение копчёному гусю.

Традиционным блюдом сладкого стола является рождественский пудинг. И если ранее это была обычная овсяная каша с фруктами, где вместо воды или молока использовался мясной бульон, то теперь это настоящее произведение искусства. Его начиняют изюмом, миндалем, мёдом, хлебными крошками и черносливом. Этот десерт готовят всей семьей, загадывая над ним желания.

Пудинг - это вершина кулинарского искусства хозяйки, поэтому рецепты приготовления передаются от матери к дочери, из поколения в поколение. традиционный кухня английский пудинг

2.2 Фиш энд Чипс (Fish&Chips) - Английский фаст фуд

История блюда очень интересна и увлекательна. Все его составляющие: картофель, рыба, гороховое пюре и др. попали в Англию разными путями: картофель фри из Франции, а рыба -- с еврейскими переселенцами. Известно точно одно - национальным блюдом оно стало только в XIX веке. Первыми чипсами были не картофельные ломтики, а кусочки хлеба (гренки). Но с ростом потребления блюда и сокращением запасов белого хлеба его постепенно сменил картофель.

Первые закусочные «Fish&Chips» открылись в Восточном Лондоне в 1860 году, а затем распространились по всей стране.

Во время первой мировой войны это недорогое, питательное блюдо помогло избежать голода в самых бедных социальных слоях страны.

Ближе к концу XX века блюдо утратило былую популярность.

Сейчас закусочные «Fish&Chips» существуют в Ирландии, Канаде, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке, США, Китае и России.



3. Интересные факты связанные с Английской кухней

1. Сто лет назад, в эпоху короля Эдуарда, британская кухня переживала свой расцвет. Это была эпоха великих ресторанов, непрерывных приемов, знаменитых поваров, новых экзотических рецептов и гигантских обедов из двенадцати смен блюд.

2. Национальные фирменные блюда из говядины -- бифштекс (beefsteak и как блюдо, и как название, буквально означающее «кусок говядины») и ростбиф (Roast beef -- дословно "жареная говядина") -- вошли во все кухни мира.

3. Сыры всевозможных сортов делаются в Британии уже более 800 лет, а по количеству разновидностей (около 700) превосходят знаменитые французские! Например, стилтон -- король английских сыров, чье происхождение затеряно в истории 1700-х годов признан Еврокомиссией как уникальное европейское явление. Дело дошло до того, что английские парфюмеры создали духи, обладающие его ароматом. За основу они взяли сыр в начальной стадии созревания.

4. Британская кухня получила международное признание только в качестве полноценного завтрака и традиционного Рождественского (воскресного) обеда.

5. Все знают, что такое «сэндвич»! Это основа всех основ современного фастфуда. А изобрели большой многослойный бутерброд англичане. И он наравне с овсянкой является национальным английским блюдом.

6. На сегодняшний день из 50 лучших ресторанов мира, 14 - британские.



Заключение

1. Строгое следование традициям -- суть английского характера. Если сравнить рацион средневекового британца и современного, основные компоненты будут те же. Еще из книги шеф-повара Ричарда II «Формы приготовления пищи» известна любовь англичан к мясу, различным видам выпечки и бобовым.

2. В современной британской кухне, которая может похвастаться аппетитным разнообразием блюд, соединились воедино все достоинства различных кулинарных традиций всего мира. Китайская, индийская, итальянская и французская пища сейчас не менее популярна в Великобритании, чем традиционные блюда Англии, Шотландии, Уэльса и Северной Ирландии.

3. Со времен Викторианской эпохи традиционный английский завтрак серьезно «похудел», то есть современные англичане, как и большинство европейцев, на завтрак предпочитают мюсли и хлопья, залитые молоком или соком, или полезной овсянкой. Конечно, редкий завтрак обходится без румяных тостов.

4. Несмотря на широкое распространение фаст фуда англичане верны своим традициям по полноценному питанию.

5. Английская традиционная кухня очень близка к традиционной русской кухне -- вареные овощи, тушеное или жареное мясо, пироги.



Приложения

Приложение 1. "Английская средневековая кулинария"

"Forme of Cury". Рукопись XIV в.

Средневековый пекарь. Миниатюра из коллекции Оксфордской библиотеки



Средневековая миниатюра, XVI в.

Овощи и фрукты на средневековых миниатюрах, XIV-XV вв.

Приложение 2. Современная Британская кухня

Английский завтрак

Сэндвич - второй завтрак

Five - o`clock tea

Английский обед - ужин

Английский пудин

Fish and chips

Воскресный обед



Рождественский обед

Приложение 3. «Английский пудинг»

Английский пудинг - это традиции, это история и культура англичан. Рождественский пудинг - одно из главных блюд праздничного стола. Его готовили за месяц до торжества. При этом в тесто клали нутряной или почечный жир, много сухофруктов и пряностей. Получался такой тяжелый и жирный десерт. И хранился такой пирог долго, оставаясь свежим. Способ приготовления этого блюда - варенье на пару. Я предлагаю рецепт английского пудинга на сливочном масле вместо нутряного жира. "Чтобы оценить вкус пудинга, надо его съесть" - так писал Голсуорси. Что же особенного в этом блюде. А давайте его приготовим, съедим и оценим.

Ингредиенты для приготовления английского пудинга:

1. Масло сливочное - 100 гр.

2. Сахарный песок - 100 гр.

3. Мука - 100гр.

4. Сухари панировочные - 100 гр

5. Яйца - 2 шт.

6. Разрыхлитель - 0,5 ч. ложки

7. Молоко - 150 гр.

8. Соль - щепотка

9. Изюм, курага или другие фрукты - 300 гр.

10. Сироп, взбитые сливки

Приготовление Английского пудинга.

Шаг 1. Смешиваем масло с мукой и сухарями: Сливочное масло достать из холодильника и оставить размягчаться. Потом порезать его на небольшие кусочки или натереть на крупной терке. Сливочное масло, муку, сухари и разрыхлитель теста перемешать руками до появления крошек.

Шаг 2. Взбиваем яйца с сахаром: Моем яйца, разбиваем в отдельную миску, добавляем сахар, щепотку соли и взбиваем миксером минут 10.

Шаг 3. Завершаем подготовку теста: Добавляем взбитые яйца в тесто, вымешиваем. Потом выливаем туда молоко, опять хорошо перемешиваем. Курагу моем, на разделочной доске ножом режем на очень маленькие кусочки. Добавляем вместе с промытым и просушенным изюмом в тесто. Все хорошо перемешиваем. Тесто для пудинга готово. Перекладываем его в форму для выпекания (можно использовать силиконовую или разъемную), смазанную маслом. Сверху накрываем форму фольгой и хорошо закрепляем.

Шаг 4. Выпекаем пудинг: Пудинг готовится на водяной бане. Для этого используют кастрюлю широкую и глубокую, в которую налита вода. Вода должна доходить до половины формы с пудингом. Сверху кастрюлю накрывают крышкой. Кастрюлю с водой и пудингом ставят на средний огонь и когда вода закипит, уменьшают огонь. Блюдо выдерживают на огне 3 часа, периодически проверяя не испарилась ли вода. Воду надо подливать.

Шаг 5. Подаем английский пудинг: Готовый пудинг остужают, перекладывают из формы на тарелку, поливают сладким фруктовым сиропом и украшают взбитыми сливками.

Размещено на Allbest.ru

...