Особенность понятия о защитном питании

Размещено на http://www.allbest.ru/

ПОНЯТИЕ О ЗАЩИТНОМ ПИТАНИИ, ОСНОВНЫХ ПРИНЦИПАХ ЕГО ПОСТРОЕНИЯ. КОМПОНЕНТЫ, КОТОРЫЕ ИМЕЮТ НЕГАТИВНОЕ И ПОЗИТИВНОЕ ВЛИЯНИЯ В ЗАЩИТНОМ ПИТАНИИ

Понятие о защитном питании

Здоровье -- это главная ценность жизни, оно занимает самую высокую ступень в иерархии потребностей человека. Здоровье -- один из важнейших компонентов человеческого счастья и одно из ведущих условий успешного социального и экономического развития. Реализация интеллектуального, нравственно-духовного, физического и репродуктивного потенциала возможна только в здоровом обществе.

По определению специалистов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), здоровье -- это состояние полного физического, духовного и социального благополучия, а не только отсутствие болезни и физических дефектов.

Россия имеет низкую культуру знаний в отношении питания. Они основаны на традиционных подходах без учета произошедших изменений состава потребляемых продуктов, не согласуются, а часто противоречат знаниям физиологии человека. Между тем, еще отец медицины Гиппократ сказал, что все болезни приходят через рот.

Последние годы уровень заболеваемости возрос на 22%.

Причины:

- нарушение принципов рационального питания;

- недостаточное внедрение принципов защиты питания.

Именно поэтому было разработано такое направление, как защитное питание, т.е. употребление продуктов, которые не только полезны для организма, но и оказывают лечебно-профилактическое и защитное воздействие.

Так просто выглядит путь восстановления и сохранения здоровья: Желание быть здоровым всегда, вместо того чтобы лечиться и жаловаться врачам (по статистике 95% людей хотят лечиться и 5% хотят быть здоровыми -- и нужно осознать, что за свое здоровье человек отвечает сам, а не врачи). Отказаться от вредных напитков (газированных, подслащенных, консервированных, в пакетах) и пищи (отравленной Е добавками и «вечно живущей»). Проявление физической активности и отказ от употребления алкоголя и курения. Нормализация водной среды организма. Очистка организма от паразитов, шлаков, токсинов, вирусов, бактерий, грибков (1-2 раза в год). Сбалансированное клеточное питание: получение каждый день всех необходимых веществ (28 аминокислот, 15 минералов, 12 витаминов, 7 групп ферментов и 3 незаменимые жирные кислоты).

Остановимся на последнем пункте: накормить организм полноценным питанием -- каждый день. Уже ни для кого не секрет, что естественные продукты питания это главная и основная база. Это, можно сказать, фундамент для роста мышечной массы и сжигания жира, а вот спортивное питание, это всего лишь пищевая добавка, или спортивная добавка, то есть дополнительный, вспомогательный источник.

Причины ухудшения продуктов питания

Пищевая ценность и качество пищевых продуктов питания в нашем современном мире строят преграды для защитного питания. Оказывается, мало употреблять только полезные продукты, их еще нужно найти.

Откуда берутся пищевые продукты, которые мы едим? Овощи, зерно и фрукты растут на земле или в теплице, мясо растет на ферме, рыба плавает в воде, - все просто!

Мы едим то, что мы сами закладываем в воду и почву. Когда-то женщины еще мыли посуду только кипятком и песком. Откажутся ли они сейчас от синтетических моющих средств на кухне, в ванной? Какой косметикой пользуется? Как давно в доме травили моль, муравьев и тараканов? Или дом совершенно непригоден для их жизни? Это мелочь, маленькие примеры, которые могут показать нам, насколько современный человек зависим от химических веществ, например, от бытовой химии, насколько привычен для нас ежедневный контакт с химическими веществами, и насколько наша привычная жизнь далека от экологической чистоты. Еда - это часть нашей жизни, к сожалению, вовсе не свободная от той же "малой и большой химии".

Почвы. Многие страны исследуют свои почвы, и общая тенденция такова - используемые в сельском хозяйстве почвы обеднены минералами, особенно йодом, селеном, железом, цинком и хромом. Каждый урожайный год еще больше истощает их обработкой синтетическими удобрениями, которые искусственно заставляют почву производить больше, чем она может. Практика выращивания одних и тех же культур усугубляет исчезновение из почв многих незаменимых следовых элементов, и ежегодно в мире теряется более 25 миллиардов тонн верхнего почвенного слоя возделываемых земель. Это пугающие цифры, поскольку для восстановления только одного дюйма почвы требуется от 500 до 1000 лет. Поскольку почвы почти не содержат полезных минералов, то минералы и не могут оказаться в продуктах. Их не будет ни в растительных продуктах, ни в животных, которые питаются этими же растениями. Овощи и фрукты сейчас содержат лишь малую часть того количества полезных веществ, какое они содержали в прошлом. Эту проблему нужно решать немедленно.

Пестициды и химикаты. Мировой рынок пестицидов оценивается в сумму около 30 миллиардов долларов ежегодно. Используется более миллиона тонн пестицидов, причем 60% из них - в сельском хозяйстве.

Химикаты (инсектициды, гербициды, фунгициды) используются для удобрения почвы, борьбы с сорняками, насекомыми и грызунами, для защиты урожая от плесени и грибков. С их помощью повышают урожайность, увеличивают срок хранения растений, улучшают внешний вид фруктов, овощей и зерна. Сегодня предлагается выбор из 5000 видов пестицидов и 700 химических ингредиентов. По сравнению с началом 40-х гг., когда были впервые использованы пестициды, их потребление в сельском хозяйстве возросло в десятки раз, а потери урожая из-за насекомых за последние 50 лет увеличились вдвое. Эта статистика ставит под сомнение "эффективность" пестицидов. Интересно, что применение пестицидов привело к развитию 650 видов вредителей, устойчивых к некоторым из этих ядов.

Пестициды - это "мина замедленного действия". За десятки лет использования эти химикаты скопились в почве. Они попадают в растения, а также в источники воды и, соответственно, в рыбу. Страдает и животноводство: скот питается обработанными химикатами растениями и к тому же получает инъекции гормонов роста и антибиотиков. В итоге, вся "химия" встраивается в ткани животных. Факты очевидны - мы рискуем получить значительные дозы пестицидов ежедневно. Вызывает тревогу, что многие из этих химикатов являются биологическими ядами, рассчитанными на уничтожение, и в организме человека они медленно, прогрессирующе разрушают клетки и органы. защитный питание протекционный продукт

Мясные синтетические добавки. Вместе с мясом, птицей, яйцами или молоком мы потребляем массу скрытых ингредиентов: антибиотики, половые гормоны, стероиды, пестициды, консерванты и добавки. В настоящее время половина производимых в мире антибиотиков потребляется животноводством для предупреждения болезни скота. Около 90% кур, 80% телят и свиней, 60% крупного рогатого скота, выращиваемого на убой, обычно получают антибиотики, прямо подмешанные в корм. 65-99% крупного рогатого скота, идущего на мясо, получают гормоны для ускорения роста и повышения постности мяса. На большинство содержащихся в этом мясе химикатов не влияют ни горячая, ни холодная обработка. В отличие от бактерий, разрушающихся при приготовлении пищи, эти химикаты остаются в мясных продуктах независимо от упаковки, хранения или обработки.

Животноводы могут свободно купить любое количество антибиотиков или гормонов в местном магазине кормов и давать животным в том объеме, какой сочтут нужным. К тому же 90% из 30000 использующихся сейчас препаратов для животных запрещены или рекомендованы в ограниченных количествах правительством.

Почему вегетарианство не спасает от болезней. Итак, сама по себе идея отказа от животной пищи (или только от мяса) для взрослого человека может быть полезна в ракурсе этическом, а также для профилактики атеросклероза, болезней сосудов, онкологических болезней. Однако, современные фрукты-овощи, благодаря изобилию неполезных веществ, требуют одновременного введения белка. Это правило защитного питания: в условиях угрозы отравления любым токсином с пищей должно поступать больше белка, который нейтрализует яды. Белок связывается с большинством токсинов, помогая ускорить их нейтрализацию в печени. Несвязанный с белком токсин свободно и длительно циркулирует в организме. Вот одна из причин, по которой вегетарианцы, по статистике, уже стали не меньше мясоедов болеть самыми часто встречающимися болезнями.

Генетически модифицированные продукты. Фрукты, овощи, злаки, так же, как и мясо, и рыба на нашем столе, вполне могут быть генетически модифицированными. Довольно острая дискуссия ведется вокруг пользы или не пользы трансгенных продуктов - из растений (соя, картофель, кукуруза, и т.д.) и животных. Сразу надо подчеркнуть, что специальная Комиссия при ЕС признала генетически модифицированные (ГМ) продукты практически безопасными для человека. Однако многие страны ЕС до сих пор категорически запрещают культивировать внутри своих стран и ввозить извне генетически модифицированные продукты, мотивируя отказ не вредностью, а "защитой прав потребителя". Дискуссия только разгорается. Главным аргументом не полезности является то, что живущая в кишечнике человека кишечная палочка способна "перехватывать" гены из этой самой генетически модифицированной пищи и встраивать их в себя.

Обработка пищевых продуктов. Почти все продуктовые компании объединяет общее стремление: выпустить приносящие доход продукты, которые великолепны на вкус и никогда не портятся. Современная обработка продуктов базируется на следующей теории:

§ уменьшить скорость порчи и удлинить срок хранения;

§ облегчить распространение;

§ производить "новые" продукты, используя искусственные добавки и красители;

§ сделать продукты "привлекательными".

Согласно этим установкам в продукты добавляются вкусовые и ароматические отдушки, жир, консерванты и другие химические усилители; в итоге получается удобный продукт, ставший сегодня нормой. Более 75% потребляющихся в мире продуктов являются основательно обработанными.

Возникает вопрос: что же это за продукт питания, какой он питательной ценности, если он не испортится? Значит, там нечем питаться даже микробам или паразитам? Становится более очевидным, что обработка не только разрушительно влияет на качество продуктов, но может иметь серьезные длительные последствия для нашего здоровья.

Распространенность готовых к употреблению продуктов. Современные люди потребляют слишком много калорий, солей, искусственных добавок, насыщенных жиров, сахара, холестерина и алкоголя. Переработанные продукты содержат, к сожалению, преимущественно углеводы. Слишком часто люди - особенно родители - устают к концу рабочего дня и принимают самое простое решение: сходить за "быстрыми продуктами". Более пятой части наших современников питаются в ресторанах готовых продуктов каждый день. 40-55% калорий в таких продуктах обеспечивают насыщенные жиры. Действительно, стандартный набор популярных "народных ресторанов" - горячий бутерброд, хрустящий картофель и сладкий коктейль - содержит суточную норму жиров и дневную норму соли. К сожалению, готовые продукты рассчитаны на то, чтобы доставить удовольствие своим вкусом (вместе с большим количеством жиров, соли, сахара и ароматизаторов), а не обеспечить питательно полноценной порцией еды.

Дети особенно привязаны к готовым продуктам. В одном исследовании обнаружилось, что 37% европейских школьников ежедневно получают более 300 мг кофеина из шипучих напитков и конфет. Это эквивалентно пяти чашкам кофе. И этот избыток кофеина концентрируется в организме ребенка, у которого выше, чем у взрослого, скорость метаболизма. Не случайно треть этих детей оказалась гиперактивной.

Каждый день - это один день жизни! Вышеизложенная информация должна показать, насколько потенциально опасны сегодняшние продукты. Однако нельзя забывать о потрясающих возможностях нашего организма. Концепция защитного питания - это выход из сложившейся ситуации. Согласно ей необходимо, по возможности, исключить из рациона явно вредные продукты. Например, постоянный недостаток сил, это повод кардинально пересмотреть пищевые привычки - отказаться от кофеина в любых видах, заменить сахар на каши из цельных зерен, и обязательно насыщать себя антиоксидантами, минералами и витаминами.

Принципы защитного питания

- Энергетическая ценность пищевого рациона должна соответствовать энергозатратам.

- Нутриентный состав - для поддержания нормального течения энергетически, каталитических и пластических процессов, организму необходимо определить количество разнообразных пищевых веществ.

- Оптимальное соотношение отдельных компонентов пищи, т. е. сбалансированность.

- Усвояемость пищи - степень использования содержащихся в них пищевых веществ в организме.

- Удобоваримость - характеризуется степенью использования секреторной и двигательной функции органов пищеварения при переваривании пищи.

- Насыщаемость - поддержание чувства насыщения (экстрактивные вещества, жиры, крахмал, дисахариды).

Защитное питание:

1. должно обеспечивать повышение общей сопротивляемости к факторам О С.

2. улучшать обмен веществ.

3. способствовать повышению работоспособности.

Продукты, включенные в рацион защитного питания

1. Продукты, содержащие повышенное количество серосодержащих аминокислот, но с низким содержанием гестидина и триптофана - творог, говядина, мясо кроликов, цыплят, карп и др.

2. Продукты с высоким содержанием фосфажиров (лецитина) - мясо кроликов, печень, сердце, нерафинированное растительное масло.

3. Продукты богатые витаминами С, РР, К, Е, А. в весенне-зимний период необходимо обогащать рационы этими веществами.

4. Продукты с высоким содержанием солей Са, Мg, С - молоко, кисломолочные продукты, зерновые продукты, минеральные воды типа «Нарзан».

5. Продукты со значительной щелочной реакцией - минеральные воды, свежее молоко, свежие овощи, фрукты, ягоды.

6. Продукты, являющиеся источником пектина и слабых органических кислот овощи, фрукты, ягоды.

7. Продукты, тормозящие процессы окисления аминоксидами витамины, растительные аминобиотики.

Основные вещества, которые оказывают лечебно-профилактическое воздействие.

§ Белки богатые серосодержащими аммиаками (нежирные сорта мяса, яйца), способствуют образованию микрорастворимых и быстрорастворимых соединений из организма.

§ Жиры содержат комплекс ПНЖК и витамины антиоксидантного характера (А, Д, Е, К).

§ Биохимическая роль углеводов заключается в образовании емокуроновой кислоты, участвующей в процессе связывания и выведения ядовитых веществ.

§ Стерины - усиливают антиоксидантные свойства, белки, аскорбиновая кислота, витамин Е, биофлавонойды.

§ Антагонисты - чай, кофе, тугоплавкие жиры, танин - ингибируют антиоксидантные свойства.

Цель лечебно-профилактического питания:

§ повысить защитные функции физиологических барьеров организма (печени, кожи, слизистой желудочно-кишечного тракта и верхних дыхательных путей);

§ предотвратить проникновение вредных химических или рацио- активных веществ;

§ способствовать усилению процессов связывания и выведения ядов и их продуктов обмена.

Такими свойствами обладают некоторые аминокислоты, витамины и пектиновые вещества.

Защитные компоненты пищевых продуктов

В основном эксперты питания разделяют защитные компоненты пищевых продуктов на две большие группы. Это:

1. собственная или эндогенная защита самого организма (иммунные и другие защитные силы организма, как, например, слюна, желудочный сок, которые исполняют основную физиологическую роль в организме, а также параллельно проявляют свои защитные функции);

2. вещества защитного действия, которые образуются вне организма, объединенные понятием БАВ.

К защитным компонентам пищевых продуктов можно отнести следующие:

* микронутриенты (витамины, аминокислоты, минеральные вещества)

* минорные непищевые БАВ (ферменты, биофлавоноиды, катехины и другие природные метаболиты)

* пребиотики и пробиотики

Все перечисленные вещества, которые есть в пищевых продуктах, не образуют энергию и не принимают участия в пищеварении, но проявляют разные защитные функции в организме человека, которые в силу своих “защитных” возможностей препятствуют возникновению многих болезней. А значит, правильное питание - это природный путь сохранения здоровья.

Продукты, которые необходимо ограничивать в защитном питании

1. Продукты с высоким содержанием щавелевой кислоты щавель, ревень (выводит Ca из организма).

2. Продукты со значительным содержанием Се и Na (задерживает обмен веществ).

3. Продукты, обладающие высоким раздражающим действием как всех органов и ЖКТ и повышают всасываемость гистаминоподобных и аллергенных веществ в кровь: острые блюда, экстрактивные вещества.

4. Продукты, содержащие активные аллергены - овоальбумин, евомукоид и овидин яйца, термостабильный гликопротеид томатов; гликозидные соединения меламоидины; активные аллергены пестициды, консерванты, искусственные ароматизаторы.

5. Продукты, содержащие большое количество гистамина, серотонина и других БАВ, блокирующую замкнутую ферментную систему организма: рыба семейства лососевых и скумбриевых ограниченный яичный белок, бобовые, томаты, щавель, ревень, бананы, персики, какао, шоколад, некоторые ягоды - малина, клубника, острые экстрактивные блюда, все пряности, кондитерские изделия и соленые блюда.

Какой бы ни была острой проблема питания - во всем нужно знать меру. Новый тип психического расстройства - одержимость здоровым питанием - становится в Швеции массовым помешательством, сообщает Medical News Today. Новое заболевание, получившее название нервная орторексия (от греческих слов "ортос" - правильный и "орексис" - аппетит), по данным Шведской Ассоциации питания, достигло пугающих масштабов.

В надежде излечиться от какого-либо конкретного заболевания или просто доводя до абсурда стремление к здоровому питанию, больные нервной орторексией вырабатывают свои собственные весьма экзотические правила питания. Чтобы их соблюдать, им требуется все больше и больше времени. Они планируют свое меню на несколько дней вперед. Они повсюду носят с собой запасы "правильной" еды. Они преисполнены сознания своей правоты и презрения к тем, кто питается "неправильно". Но когда им случается нарушить священные правила здорового питания, они чувствуют себя виновными и "падшими".

Доктор Беттина Айзеншмидт (Bettina Isenschmidt), консультант по пищевым расстройствам Бернской клиники L'Hopital de l'Isle, считает причиной массового помешательства на здоровой пище избыток в СМИ информации о пользе и вреде тех или иных продуктов для здоровья. "У европейцев и так отношения с едой довольно сложные, - считает доктор Айзеншмидт, - а тут еще постоянные пищевые скандалы и результаты научных исследований. Все это подхлестывает невроз".

Психиатры считают, что необходимо больше наслаждаться простыми гастрономическими радостями и соблюдать грань между заботой о здоровом питании и патологической одержимостью здоровой пищей.

Пища в определенных условиях может быть вредной для организма. Познание механизмов неблагоприятного влияния пищи позволяет предупреждать болезненные реакции. Задача, стоящая перед медициной, -- использовать пищу как лечебный фактор при различных заболеваниях людей.

Правильное питание лежит в основе всех этих ценностей, это - начало пути.

Размещено на Allbest.ru