Народнохозяйственное значение смородины

Для сиропа: сахарный песок -- 200 г, мадера -- 50 г, вода -- 700 г.

Яблоки, груши, персики освободить от косточек, сердцевины, нарезать дольками и поставить варить в сиропе с вином до готовности. Сливы, абрикосы, черешню, вишню обработать, но не варить. Малину, красную, черную смородину перебрать и промыть холодной водой. Срезать с арбуза макушку по окружности, удалить ложкой мякоть, оставляя 1 см на стенках. Мякоть нарезать кубиками (без зерен).

В пустой арбуз аккуратно заложить мякоть арбуза, сливы, абрикосы, смородину, малину и залить охлажденным компотом из яблок, груш, персиков.

При подаче арбуз поставить на стол, закрыть макушкой, рядом положить половник для разлива компота.

Радуга в стакане

Красный сок -- 1 стакан, желтый сок -- 1 стакан, желатин -- 25 г, сливки -- 1 стакан, сахар.

Половину желатина залить соком красной смородины, другую половину -- тыквенным соком и дать набухнуть. Затем прогреть каждую жидкость отдельно, добавляя сахар, до растворения желатина.

В высокие бокалы налить по 3-4 см красной жидкости, поста вить в холодильник и когда желе застынет, влить слой желтой жидкости, снова поставить в холодильник и когда желе снова застынет, заполнить бокалы оставшейся красной жидкостью.

Окончательно застывшее желе украсить взбитыми сливками.

Смородина со сладкими сливками

Смородина -- 2 стакана, сахар -- 0,5 стакана, желатин -- 1 ст. ложка, сливки -- 0,5 стакана, сахарная пудра -- 0,25 стакана.

Вымытую и очищенную от косточек смородину размять, отжать сок. В отжатую мезгу влить 3 стакана кипятка, проварить 25-30 минут, затем процедить. В жидкость всыпать сахар, вскипятить, добавить растворенный желатин и отжатый сок, размешать. Желе вылить в форму, охладить.

Подать со сливками, взбитыми с сахарной пудрой. Таким же способом можно приготовить желе из клубники.

Пломбир с вафлями

Ваниль -- 1 палочка, лимон -- 1 шт., густые сливки -- 1 стакан, простые сливки -- 3 стакана, варенье красной смородины -- 0,7 стакана, сахар -- 400 г, соль -- 1,2 кг, лед.

Испечь вафли. Сахарный песок, сливки и палочку ванили, вдоль разрезанную, уварить до одной трети, протереть сквозь сито, поставить в холодную воду или на лед, начать сбивать лопаточкой, прибавляя, по капле, лимонный сок с половины лимона. Когда масса загустеет и побелеет, положить стакан густых сбитых сливок, размешать. На противень положить слой этой массы, на нее ряд вафель, смазать их вареньем красной смородины, потом слой сливочной массы и так до конца. Уложить до самого верха, закрыть плотно крышкой, замазать несоленым маслом, засыпать льдом с солью на два часа. Перед подачей на стол пломбир выложить из формы на блюдо.

Помадка черносмородиновая

В кипящую воду всыпать сахар, размешать и нагреть сироп на сильном огне. При закипании сахарного раствора на поверхности его образуется пена. Посуду с закипевшим сиропом следует отодвигать на борт плиты с таким расчетом, чтобы сироп кипел только с одного края, при этом снять пену. Если пену не снять, то при остывании вокруг нее начнет кристаллизоваться сахар и помадка получится грубой и серой. После снятия пены нужно увеличить нагрев, так как при слабом нагреве помадка становится темного цвета.

Во время кипения от брызг сиропа на стенках посуды образуются кристаллы сахара, которые, попадая обратно в посуду, вызывают кристаллизацию сиропа. Чтобы избежать этого, необходимо во время варки помадки снять брызги мокрой марлей, намотанной на палочку.

К помадке добавить 1-2 столовые ложки натурального смородинового сока или 1-2 столовые ложки сиропа черносмородинового варенья, или столовую ложку черносмородинового ликера или наливки. Подкислить по вкусу и подкрасить в темно-красный цвет.

Нектар медопродуктивность смородины.

В наших садах более всего культивируются черная и красная смородина. Это общеизвестные ягодные кустарники из семейства камнеломковых. В диком виде у нас встречаются почти повсеместно. Оба вида зацветают к концу цветения крыжовника (конец апреля -- май или позже, в зависимости от широты местности) и доставляют пчелам нектар и пыльцу.

Наиболее медоносна черная смородина (R. nigrum L.) Это куст с прямыми, высокими (100--125 см) побегами, с характерным запахом листьев и молодых ветвей. Дает черные плоды. Произрастает в диком виде повсеместно, кроме крайнего юга и севера, по берегам рек и во влажных лесах. Широко культивируется. Нектар черной смородины используется преимущественно медоносными пчелами. Медовик ее залегает в цветке на глубине 5 мм. Поэтому другие насекомые, имеющие более короткий, чем у пчелы хоботок, не могут достать нектар.

У другого известного и часто культивируемого вида -- красной смородины (R. rubrum L.) -- доступ к нектару ближе и сам цветок более открыт и заметен. Поэтому красная смородина, кроме пчел, посещается и многими другими насекомыми. Медопродуктивность красной смородины ниже, чем черной, так как нектар ее быстро высыхает. По данным Ю. В. Сазыкина (1955), медопродуктивность красной смородины составляет 43--105 кг с 1 га.

По средним многолетним данным, период цветения смородины приходится в южных районах на конец апреля -- начало мая, в более северных -- на середину и конец мая, в Сибири на конец мая и июнь.

Красная смородина хорошо удается на почвах средней влажности, глубоких суглинистых или мергельных, с достаточным содержанием легкоусвояемых питательных веществ; черная смородина требует низинной, влажной почвы, в отличие от красной может удаваться и в полузатененных местах, тогда как красная смородина требует открытого солнечного местоположения. На открытых местах и удобренных почвах оба вида более медоносны. Размножается смородина различными способами, но наиболее распространен черенковый метод. Смородина может оставаться на одном месте 10--15 и даже 20 лет, но начиная приблизительно с шестого года плодоношение ее ослабевает.

Черная смородина ценится более красной, но дает приблизительно вполовину меньше плодов. Ягоды красной смородины идут на приготовление варенья, желе, сиропов, маринадов, прекрасного ягодного вина и т. д., а в зрелом виде служат хорошим десертом. Черная смородина употребляется главным образом для приготовления наливок, ликеров, ягодного вина, фруктовых вод, пастилы, варенья и т. и.

Кроме черной и красной смородины, в медоносном отношении интересны золотистая и альпийская.

Смородина золотистая (R. aureum Pursh.) -- красивый кустарник, достигающий в возрасте 8--10 лет высоты 3 м; листья ее осенью принимают темно-розовую окраску, а ягоды, вначале желтые, впоследствии буреют, под конец же становятся черными. Наличие на одном кусте плодов различной окраски делает этот вид легко отличим от других смородин. Цветет большими, вверх поднятыми, а потом несколько повисшими кистями. Чашечка цветка ярко-желтая, длиннотрубчатая, с отстоящими долями; короткие лепестки венчика красного цвета. Цветение и плодоношение начинается с 2--3 лет. Во время цветения куст похож на золотисто-зеленый шар. Ягоды съедобны. С одного куста их собирают по 0,5--1 кг.

Золотистая смородина вполне зимостойка и неприхотлива к почве, но светолюбива. Распространена в степной и лесостепной зонах и используется в полезащитных полосах в качестве почвозащитного кустарника (за исключением зоны мощных и выщелоченных черноземов) в Тульской, Орловской, Тамбовской, Курской, Рязанской, Пензенской, Воронежской, Саратовской, Ульяновской, Куйбышевской областях, Мордовской АССР и Татарской АССР. Очень декоративна и вполне пригодна для посадки на припасечных участках (до средней полосы включительно). Размножается однолетними черенками.

Альпийская, или горная смородина (R. alpinum L.) -- широко распространенный в СССР ягодный кустарник, похожий на красную смородину, но ягоды у него безвкусны. Ценится как обильный нектаронос, мало уступающий в этом отношении черной смородине.

Медопродуктивность смородины сильно колеблется по сортам. По данным Н.Н. Карташовой, один цветок смородины выделяет в среднем 4,5 мг нектара, который содержит от 40 до 80% сахара.

4. Особенности выращивания смородины

При промышленных масштабах производства ягод смородины, когда имеет место расширение площадей и увеличение валовых сборов, экономическая оценка возделывания этой культуры приобретает важное значение. Одними из основных показателей экономической эффективности производства ягод являются прибыль и рентабельность. Кроме того, для более полного анализа и объективной оценки эффективности производства товарной продукции целесообразно использовать и такие важные показатели, как урожайность, себестоимость, фактическая цена реализации и др. Основные изменения показателей экономической эффективности производства ягод смородины во многом зависят от уровня урожайности. На повышение урожайности влияет довольно много факторов, например агротехнические (сортовой состав, качество посадочного материала, плотность размещения растений, уровень агротехники, рациональные системы удобрения и защитных мероприятий от вредителей, болезней и сорняков, орошение и т. д.). Кроме того, важное значение имеют и экономические факторы, соблюдение которых способствует более полному применению всего комплекса агротехнических требований. Наиболее значительное влияние на экономическую эффективность производства ягод смородины оказывают специализация, концентрация, интенсификация, размещение, организация труда и производства и другие факторы. Современное промышленное ягодоводство предполагает использование достижений науки и практики передовых хозяйств. В связи с этим внедрение прогрессивных приемов агротехники, повышение культуры возделывания смородины будет в значительной степени способствовать повышению урожайности, сокращению затрат на единицу продукции, снижению ее себестоимости.

В современных условиях садоводческие хозяйства больше заинтересованы не в отдельных агротехнических мероприятиях, а в их комплексе, промышленной технологии возделывания смородины в целом. При экономической оценке промышленной технологии возделывания смородины Т.И. Шевякова рекомендует пользоваться системой показателей, из которых наиболее важными являются: урожайность культуры с единицы площади, в ц; денежно-материальные затраты на 1 ц ягод и на 1 га, в руб.; производительность труда; затраты труда на 1 ц ягод и на 1 га, в чел.-ч; себестоимость 1 ц продукции, в руб.; размер прибыли в руб. на 1 га плодоносящей плантации, на 1 ц ягод, на 1 чел.-ч; уровень рентабельности производства ягод, в %. Как показал опыт передовых хозяйств, современная промышленная технология выращивания смородины требует значительных денежных и материальных затрат. Самую высокую сумму затрат на предпосадочных работах и посадке смородины составляет стоимость посадочного материала, поскольку закладку товарной плантации предусмотрено проводить высококачественным посадочным материалом 1-й репродукции, имеющем довольно высокую оптовую цену. Значительная доля затрат падает на стоимость органических и минеральных удобрений, оплату труда и т. п. Иначе складывается структура затрат по уходу за молодыми насаждениями. Здесь наибольший удельный вес составляет оплата труда, так как часть работ по уходу за молодыми ягодниками еще приходится проводить вручную. Кроме того, достаточно велики расходы на ядохимикаты и гербициды, поскольку за сравнительно короткий период расходуется значительное количество препаратов.

Современная промышленная технология возделывания ягодников предусматривает уровень урожайности в среднем за 6--8 лет эксплуатации для черной смородины не ниже 40--50 ц с 1 га и для красной -- 60--80 ц с 1 га. При расчете затрат и анализе фактических расходов на эксплуатационных насаждениях смородины для данной урожайности основную долю затрат составляют оплата труда и амортизация. Несмотря на то, что многие работы на плантациях смородины механизированы, производство ягод требует значительных затрат труда. При этом особенно велики затраты на эксплуатационных участках, где основная доля приходится на работы по обрезке кустов и сбору урожая. Анализ работы ряда крупных садоводческих совхозов, где имеются промышленные плантации смородины, показывает, что экономическая эффективность производства ягод сильно колеблется и зависит от урожайности, всей суммы затрат на выращивание продукции в денежном выражении и реализационной цены. Так, в совхозе «Руновский» (Московская обл.) даже при сравнительно невысокой урожайности в 15--20 ц с 1 га уровень рентабельности достигал 62--66%- А при очень низкой урожайности в 1980 г. из-за весенних заморозков производство смородины было убыточным. При этом четко прослеживается, что при снижении урожайности до 5--10 ц с 1 га резко возрастает себестоимость 1 ц ягод. Очевидно, что для достижения окупаемости затрат на производство ягод смородины и достаточно высокой рентабельности необходим уровень урожайности в промышленном масштабе не ниже 30--35 ц с 1 га.

Список используемой литературы

1. Вавилов А.С. Чудо-ягода. // Наука и жизнь, 1988, № 7, с. 94. -- О смородине лежачей, или моховке.

2. Турова А., Сапожникова Э. О пользе чёрной смородины. // Наука и жизнь, 1988, № 7, с. 92--93

3. Флора СССР. В 30 т. / Гл. ред. акад. В. Л. Комаров; Редактор тома С. В. Юзепчук. -- М.--Л.: Изд-во АН СССР, 1939. -- Т. IX. -- С. 252--254. -- 540 + XIX с. --5200 экз.

4. Деревья и кустарники СССР. Дикорастущие, культивируемые и перспективные для интродукции. / Ред. тома С.Я. Соколов. -- М.--Л.: Изд-во АН СССР, 1954. -- Т. III. Покрытосеменные. Семейства Троходендроновые -- Розоцветные. -- С. 198--199. -- 872 с. -- 3000 экз.

5. Гаммерман А. Ф., Гром И. И. Дикорастущие лекарственные растения СССР. -- М.: Медицина, 1976. -- С. 106. -- 288 с. -- 415 000 экз.

6. Мазнев Н.И. Энциклопедия лекарственных растений. -- 3-е изд., испр. и доп.. -- М.: Мартин, 2004. -- С. 390--391. -- 496 с. -- 10 000 экз. -- ISBN 5-8475-0213-3

7. Николайчук Л., Жигар М.П. Целебные растения: Лекарственные свойства. Кулинарные рецепты. Применение в косметике. -- 2-е изд., стереотип. -- Х.: Прапор, 1992. -- С. 173--176. -- 239 с. -- 100 000 экз. -- ISBN 5-7766-0516-4.

8. Смородина чёрная // Лекарственные растения / Авторы-сост. И.Н. Пустырский, В. Прохоров. -- Мн.: Книжный дом, 2005. -- 704 с. -- (Большая книга советов).

9. Скляревский Л.Я., Губанов И.А. Лекарственные растения в быту. -- М.: Россельхозиздат, 1970. -- С. 161--162. -- 223 с. -- 500 000 экз.

10. Телятьев В.В. Полезные растения Центральной Сибири. -- Иркутск: Восточно-Сибирское книжное издательство, 1985. -- С. 135--136. -- 384 с. -- 100 000 экз.

11. Турова А.Д., Сапожникова Э.Н. Лекарственные растения СССР и их применение. -- 4-е изд. стереотип. -- М.: Медицина, 1984. -- С. 245--246. -- 304 с. --100 000 экз.

12. Универсальная энциклопедия лекарственных растений / сост. И.Н. Путырский, В.Н. Прохоров. -- М.: Махаон, 2000. -- С. 256--257. -- 15 000 экз. -- ISBN 5-88215-969-5.

13. Губанов, И.А. и др. 718. Ribes nigrum L. -- Смородина чёрная // Иллюстрированный определитель растений Средней России. В 3 т. -- М.: Т-во науч. изд. КМК, Ин-т технолог. иссл., 2003. -- Т. 2. Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). -- С. 354. -- ISBN 9-87317-128-9.

Размещено на Allbest.ru