Обчислення амінокислотного скору в основних продуктах харчування
Обчислення вмісту незамінних амінокислот в продуктах харчування за шкалою Всесвітньої Організації Охорони Здоров’я. Рекомендації щодо збалансованого харчування людини. Вміст незамінних амінокислот у ідеальному білку. Графік вмісту амінокислот в баранині.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | контрольная работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 25.03.2015 |
| Размер файла | 217,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Миколаївський національний університет ім.. В.О. Сухомлинського, Україна
Обчислення амінокислотного скору в основних продуктах харчування
В.А. Воробйов
Актуальність. Добре відомо що білки відіграють важливу роль у життєдіяльності людини. Основні джерела харчового білка: м'ясо, молоко, риба, продукти переробки зерна, бобові. Біологічна та хімічна цінність білка визначається як ступенем його засвоювання організмом так і його хімічним складом, а саме вмістом незамінних амінокислот. Харчування людини має бути збалансованим за всіма незамінними амінокислотами. Комітет ФАО (Food Agricultural Organizatoin) Всесвітньої організації здоров'я розробив показники вмісту незамінних амінокислот у так званому ідеальному білку (таблиця 1).
Таблиця 1. Вміст незамінних амінокислот у ідеальному білку
|
Амінокислота |
Рівень в мг на 1 г білка |
|
|
Ізолейцин Лейцин Лізин Метіонін+цистеїн Фенілаланін+тирозин Треонін Триптофан Валін |
40 70 55 35 60 40 10 50 |
|
|
Всього |
360 |
Мета: Обчислити та порівняти вміст незамінних амінокислот в основних продуктах харчування.
Завдання роботи: Використовуючи запропоновану ФАО ВОЗ методику обчислити амінокислотний скор незамінних амінокислот у найбільш поширених продуктах харчування. Дати рекомендації щодо збалансованого харчування людини.
Матеріали і методи: Як об'єкти дослідження було взято продукти, що складають основу харчування середньостатистичної людини. До них належать: пшениця тверда, горох, соя, рис, яловичина, свинина, баранина, молоко, кефір. незамінний амінокислота харчування баранина
Дані щодо вмісту незамінних амінокислот (табл.2) взяті з [1].
Таблиця 2.
|
Продукт |
Іле |
Лей |
Ліз |
Мет |
Цис |
Фен |
Тир |
Тре |
Три |
Вал |
|
|
Пшениця тверда |
100 |
106 |
47 |
39 |
- |
79 |
- |
71 |
107 |
89 |
|
|
Горох |
132 |
114 |
137 |
28 |
- |
82 |
- |
102 |
126 |
98 |
|
|
Соя |
129 |
109 |
108 |
42 |
- |
76 |
- |
99 |
128 |
119 |
|
|
Рис |
94 |
131 |
70 |
57 |
- |
91 |
- |
86 |
120 |
106 |
|
|
Яловичина |
107 |
118 |
152 |
73 |
42 |
66 |
58 |
107 |
114 |
11 |
|
|
Свинина |
104 |
90 |
132 |
57 |
31 |
56 |
50 |
96 |
112 |
97 |
|
|
Баранина |
121 |
109 |
152 |
65 |
36 |
65 |
57 |
121 |
119 |
110 |
|
|
Молоко |
147 |
126 |
142 |
74 |
23 |
91 |
95 |
119 |
156 |
119 |
|
|
Кефір |
142 |
141 |
155 |
72 |
20 |
83 |
92 |
98 |
153 |
96 |
Вміст незамінних амінокислот у основних продуктах харчування
Отримані результати. На рис.1 наведено вміст незамінних амінокислот в баранині. Аналогічні графіки побудовані для всіх інших продуктів, що досліджувалися.
Рис 1.
Для визначення амінокислотного скору використовують шкалу Комітету ФАО ВООЗ (таблиця 1). Амінокислотний скор кожної незамінної амінокислоти в ідеальному білку приймають за 100%, а в природному білку визначають відсоток.
В результаті визначають лімітуючи кислоту в досліджуваному білку з найменшим скором.
Отримані результати: З отриманих даних можна зробити висновок що найбільш близькі до «незамінного» тваринні білки. Більшість рослинних білків містить недостатню кількість незамінних амінокислот (однієї або декількох). Так наприклад, білки злакових культур, а отже и продукти отримані з них неповноцінні по лізину, метіоніну, треоніну. В усіх продуктах виявлено дуже низький вміст амінокислоти цистеїну. Яловичина має дуже низький вміст валіну, всього 11%
Висновки
В проведеному дослідженні виявлено що пшениця, рис та свинина - продукти в яких вміст незамінних амінокислот, нижче прийнятного рівня.
Особливої уваги також заслуговує у цьому дослідженні молочні продукти. В них дуже високий вміст незамінних амінокислот.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Тип і традиції харчування як результат тривалого, історичного пристосування організму до певного виду їжі. Основні теорії харчування: антична, збалансованого та адекватного харчування. Етнографічні особливості харчування. Харчові настанови різних релігій.
дипломная работа [3,8 M], добавлен 28.11.2010Антична теорія харчування. Теорія збалансованого та адекватного харчування. Вегетаріанство, лікувальне голодування, роздільне харчування. Концепція індексів харчової цінності та "живої" енергії. Особливості національних кухонь. Історія української кухні.
дипломная работа [2,6 M], добавлен 28.11.2010Вплив неякісного харчування на стан здоров’я та смертність населення України. Класифікація забруднюючих речовин харчових продуктів. Основні принципи лікувального харчування. Методика оцінки раціонів харчування з урахуванням медико-екологічних чинників.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 26.10.2012Сучасний стан розвитку мережі комбінатів студентського харчування. Фактори, від яких залежить забезпеченість студентів послугами підприємств громадського харчування. Аналіз організації харчування студентів Львівського Лісотехнічного Університету.
курсовая работа [359,6 K], добавлен 01.10.2012Дослідження особливостей технології виробництва та якості сира "Російський". Вміст незамінних амінокислот в Костромському сирі. Характеристика сировини для виробництва сирів. Методи визначення якості, фізико-хімічні та мікробіологічні показники.
курсовая работа [46,1 K], добавлен 17.03.2013Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини. Класифікація харчування за біологічною дією їжі. Енергетична цінність харчового раціону. Середні енергетичні витрати людини на різні види робіт. Організація режиму харчування.
реферат [31,8 K], добавлен 13.12.2010Вимоги до раціонального харчування та класифікація аліментарних захворювань. Особливості харчування населення в Україні. Розробка генетично модифікованих продуктів, їх екологічні та харчові ризики. Соки-фреш та вплив вітамінів на організм людини.
курсовая работа [49,4 K], добавлен 24.01.2011Система харчування як сукупність певних ознак традиційно-побутової культури етносу. Характеристика найбільш поширених страв в Україні ХІХ ст. Аналіз ролі продуктів харчування в у повсякденному селянському побуті українців, а також режим їх харчування.
реферат [27,7 K], добавлен 20.04.2010Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини. Характеристика асортименту страв і напоїв, їхня підготовка до реалізації на "шведській лінії". Поняття та мета лікувально-профілактичного харчування. Його види та принципи.
контрольная работа [39,8 K], добавлен 03.12.2012Значення здорового харчування. Роль білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин та води в харчуванні. Закони раціонального харчування. Способи приготування, структура споживання, властивості, склад та смак їжі. Перехід на здорове харчування.
курсовая работа [74,1 K], добавлен 16.10.2014Державна політика в галузі здорового харчування. Методи визначення вмісту важких металів у м’ясі. Гігієнічна характеристика м’ясопродуктів. Аналіз трансформації важких металів при виробництві яловичини з використанням генотипів південної м’ясної породи.
курсовая работа [50,5 K], добавлен 21.12.2015Характеристика харчування людей похилого віку з урахуванням зменшення енергетичних потреб. Роль антиоксидантного захисту їжі у феномені довголіття. Сучасні технології геродієтичного харчування. Розробка солодкої страви з використанням екстракту стевії.
курсовая работа [124,2 K], добавлен 20.11.2014Вплив якості продуктів харчування на рівень життя та соціальну активність людини. Екологія харчування як елемент національної безпеки. Перспективи розвитку ринку екологічно чистої продукції в Україні. Розвиток світового ринку органічної продукції.
реферат [41,9 K], добавлен 12.02.2017Раціональне харчування дітей раннього віку. Максимальний захист травної системи дітей раннього віку. Організацыя раціонального харчування дітей дошкільного віку. Лікувально-профілактичне харчування і його особливості. Харчування людей розумової праці.
реферат [32,4 K], добавлен 13.12.2010Порядок та регулювання надання послуг з організації харчування у навчальних закладах, вимоги до розробки меню та оцінки якості продукції. Удосконалення організації обслуговування учнів у загальноосвітніх, професійно-технічних і вищих навчальних закладах.
контрольная работа [38,0 K], добавлен 26.08.2013Характеристика технологічних об’єктів та комунікації генерального плану підприємства громадського харчування. Проектування складських, адміністративних і технічних приміщень, заготівельних цехів. Розрахунок фінансових результатів діяльності організації.
дипломная работа [293,4 K], добавлен 28.03.2014Вивчення проблеми харчування як елементу національної безпеки. Основні тези екотрофології - нової системи знань про їжу. Дослідження структури харчування та дотримання правил раціонального прийому їжі школярами різних вікових категорій м. Біла Церква.
дипломная работа [173,3 K], добавлен 05.11.2010Виробництво та заготівля продуктів харчування. Загальна характеристика найпоширеніших страв в Україні. Особливості харчування українського народу у воєнні часи та в часи голодомору. Зв’язок сучасної української кухні з кулінарним мистецтвом світу.
курсовая работа [67,8 K], добавлен 26.04.2014Особливості харчування окремих категорій населення за віком і за фахом діяльності. Характеристика технологічних властивостей сировини та процесу первинної обробки напівфабрикатів. Зміна основних харчових речовин під час механічної та теплової обробки.
курсовая работа [53,1 K], добавлен 21.09.2015Харчування людини як один із найважливіших чинників, які впливають на її здоров'я. Загальна характеристика ресторану "Зоряна ніч", знайомство з основними видами діяльності. Розгляд особливостей технології виробництва окремих харчових страв з селери.
курсовая работа [785,0 K], добавлен 25.09.2013
