Особливості харчування у Німеччині

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту

Харківська національна академія міського господарства

Житлово-комунальний технікум

Реферат

на тему:

«Особливості харчування у Німеччині»

Підготувала

студентка групи 3-ГГ-1

Гулець Вікторія

Перевірила

Долуда А.В.

Харків 2013

План

1.Географічне положення країни

2. Особливості харчування, які характеризуються ГП

3. Національні традиції харчування

4. Меню для туристів-німців, які подорожують в Україну

1. Географічне положення

Федеративна Республіка Німеччина (ФРН), держава в Центральній Європі, яке з 3 жовтня 1990 об'єднало всі території, розділені між двома німецькими державами після Другої світової війни. На суші межує з Данією на півночі, з Нідерландами, Бельгією, Люксембургом іФранцією на заході, Швейцарією і Австрією на півдні, Чеською Республікою та Польщею на сході і південному сході. За чисельністю населення Німеччина посідає друге місце в Європі (після Росії), а за площею - шосте (після Росії, Україні, Франції, Іспанії і Швеції).Німеччина - провідна економічна держава Європи.

2. Особливості харчування, які характеризуються ГП

У баварських пивних відвідувачів годують стравами домашньої кухні. Смажена свинина з хрусткою шкіркою, клецки і капуста, знаменита біла ковбаса з солодкою гірчицею і претцелями (кренделики, посипані сіллю) - ось лише деякі з найменувань такого меню. У південно-східні Баварії гостей пригощають качкою, клецками, приготованими з тіста для брецелів або пухкими клецками, тісто для яких замішують на солодкій заквасці.

У Франконії є можливість скуштувати найкращі ковбаси - як, наприклад, товщиною з палець нюрнберзьких смажених ковбасок. Нюрнберг більше відомий пряними духмяними коврижками. Вони особливо популярні під час Різдвяних свят. Заслуженою славою користуються також франконські вина.

Гордість Швабії і Баден-Вюртемберґа - суп з млинцями, капустяні страви і традиційні страви з макаронів (Spдtzle, Maultaschen і Schupfnudeln). Усьому світу відомі копчені шинки Шварцвальда, але не менш цінують і баденські цибульні пироги. Прекрасним доповненням до цих страв станутьгорілка і вина, що виробляються у цьому регіоні.

У Гессені їдять зелений соус, який дуже хвалив Гете. Цей соус готують не менше, ніж з дев'ятих видів трав, і він особливо смачний з яловичиною і спаржею.

Ласощами у Рейнській області вважаються маринована яловичина, картопляний салат, житнє збіжжя, картопляні млинці і яблучний соус. На Різдво вулиці Кельна наповнюються ароматом мигдалевого печива (Spekulatius), а в сусідньому Ахені різдвяне пригощення - не менш ароматні Printen.

Вестфальська кухня відрізняється апетитними м'ясними стравами, ніжною шинкою і пряниками.

Білокачана капуста і Pinkel (сорт ковбаси) є прекрасним доповненням до бременського тушкованого м'яса. Під нього добре випити чогось "гаряченького", наприклад, кминної горілки Kцm ("Кьом"), яка теж виготовляється у Бремені.

На узбережжя Північного і Балтійського морів панують рибні страви. У Гамбурзі пропонують суп з вугрів, смажений морський язик, оселедця, креветки і безліч різновидів копченої риби. У Нижній Саксонії на стіл прийнято подавати страву з баранини під назвою Heidschnuckenbraten, яку заїдають Rote Grutze (холодним ягідним асорті з кремом).

У Берліні пригощають маленькими м'ясними кенігсберзькими биточками і смачними тістечками (Berliner).

Знамениті саксонські ласощі - Leipziger Allerlei (страва з овочів і креветок), різдвяні пироги Дрездена - Christstollen та Baumkuchen.

Тюрінгія славиться своїми клецками, що рекомендується вживати з гусятиною, та смаженим м'ясом (Rostbratel) у пивному соусі і млинцями з цибульно-картопляною начинкою.

3. Національні традиції харчування

М'ясо й картопля є головними інгредієнтами німецької національної кухні. В асортименті закусок німецької кухні - салати з овочів, шинка, ковбасні вироби, шпроти, сардини, блюда з оселедця з різними соусами, м'ясні й рибні салати, заправлені майонезом, і т.д. З перших блюд поширені різні бульйони: з яйцем, галушками, рисом і помідорами, суп-локшина, пюре з гороху, кольорової капусти, курей і дичини. У деяких районах популярні хлібні, пивний супи.

Відмітна риса німецької національної кухні - різноманіття сосисок (Wursi), які присутні в найширшому асортименті. Гарячі сосиски подаються з м'якою (suss) або гострою (scharf) гірчицею (senf), а також картопляним салатом разом зі шматочком хліба або рогаликом. Замість картопляного салату гарячі сосиски дуже часто гарніруються квашеною капустою (рідше - тушкованою капустою). Аналогічним чином готуються смажені ковбаски, які подаються до стола з картопляним салатом або квашеною капустою.

У виробництві сосисок і ковбасок у Німеччині є регіональні особливості, що відбивається в їхніх назвах:

* Bratwurst - сильно перчена ковбаска; широко поширена по всій Німеччині;

* Weiss wurst - сосиска з телятини; широко поширена на півдні Німеччини;

* Bregenwurst - мозкова ковбаса (містить мізки); поширена, головним чином, у Нижній Саксонії;

* Blutwurst - кров'яна ковбаса;

* Frankfurter - франкфуртська сосиска, нейтральна за смаковими відчуттями; найчастіше використовується для готування хот-догів;

* Thьringer - тюрінгська сосиска: довга, тонка, гостра; поширена в Тюрінгії (Саксонія);

* Кrаkаиеr - краківська ковбаса (польського походження).

Основне гаряче блюдо в Німеччині майже незмінно супроводжується салатом. Замість салату гостям може подаватися Sauerkraut, тобто рубана на шматочки капуста в білому винному оцті, тушкована на повільному вогні з яблуками або в вині. Різновид даного блюда Blaukraut або Rotkohl, де як основний інгредієнт використається червона капуста, а весь процес готування блюда залишається незмінним.

Інша характерна риса німецької кухні - широке використання для готування других блюд натурального м'яса. Трохи менше споживається м'ясо в рубленому виді.

Найбільш поширеними другими блюдами німецької кухні є:

Schnitzel - шніцель зі свинини або телятини;

Eisbein - смажена свиняча ніжка;

Rotwurst - чорний пудинг;

Rostbratl - м'ясо-гриль;

Sauerbraten - замаринована й засмажена яловичина під сметанним соусом;

Rosthahnchen - смажене курча;

Putenbrust - смажена грудка індички.

Традиційний гарнір майже будь-якого німецького другого блюда -картопля, приготовлена різноманітними способами. Гостям подають смажену картоплю(Bratkartoffeln); картопляне пюре (Kartoffel-риrее); натерту, а потім засмажена картоплю (Rosti), картоплю фрі (Pommes frites). У Саксонії, як гарнір, поширені картопляні крокети (Klosse). Цей же гарнір у баварських ресторанах називаєтьсяKartoffel-Knodel.

Риба подається найчастіше у відвареному і тушкованому виді. Гарніром служать відварена або смажена картопля, буряк, хрін, капуста, сардини, скибочки сира. Оформляючи блюда, використають тарталетки, у які кладуть гриби, крабів, рибу. Гарніри прийнято подавати окремо від основних продуктів.

Дуже різноманітний асортименти різних блюд з яєць. Серед них яйця фаршированого, запечені, яйця з молочним соусом і сиром, з помідорами й смаженою картоплею, яєчня з копченим оселедцем, омлет з картоплею й соусом.

Десерти (Nachspeise або Nachtisch) звичайно не розглядаються як важлива частина німецького обіду або вечері. Популярним десертом є крем з яєць і молока. Rote Grtitze- вишуканий фруктовий компот під ванільним кремом і морозивом. Серед солодких блюд популярні фруктові салати із соусами або сиропами, які подають у сильно охолодженому виді, компоти, киселі, желе, муси, морозиво, фрукти.

В німецької гастрономічної традиції не прийнято подавати тістечка як десерт. Тістечка присутні під час німецької пообідньої кави, відомої за назвою Kaffee undKuchen.

Національний німецький напій - пиво. 10% загальносвітового виробництва пива доводиться на Німеччину. Загальнонаціональна щорічна подія німецької гастрономії -мюнхенський пивний фестиваль Октоберфест, що триває два тижні. Свято народилося в 1810 р., коли з нагоди одруження майбутнього короля Баварії Людовика I і принцеси Терези Саксонської була влаштована народна гулянка, що стала щорічною традицією.

Німецьке пиво підрозділяється на чотири самостійних класи. Виділяється слабоалкогольне пиво (Bier mil niedrigen Stammwurzege-hali), у якому вміст алкоголю до 2,8%. Бочкове пиво (Schankbier) має вміст алкоголю в межах 2,8-4,6%. Так зване «повне пиво» (Vollbier) містить 4,6-5,6% алкоголю. Міцне пиво (Starkbier) вариться з вмістом алкоголю більше 5,5%. Пиво верхньої ферментації (Obergдriges Bier) вариться за більш високих температур, чим пиво нижньої ферментації (Untrgariges Bier).

Alkoholfreies Bier - безалкогольне пиво (проте містить 0,5% алкоголю).

Altbier - так зване «старе» пиво верхньої ферментації.

Bockbier - міцне пиво (7% алкоголю) верхньої ферментації.

Dampfbier - баварське пиво верхньої ферментації, має фруктовий аромат.

Dunkles Lagerbier - темне пиво з Баварії верхньої ферментації. Має яскраво виражений солодовий смак.

Export - міцне пиво.

Halles Lagerbier - світле пиво верхньої ферментації з вмістом алкоголю 4,6-5%.

Hofbrau - указує на колишню приналежність броварні до королівського двору. По інших джерелах, виключне право окремих осіб вищої аристократії Баварії варити дане пиво.

Klosterbrau - указує, що дана броварня належить монастирю.

Kцlsch - пиво верхньої ферментації, зварене в Кельні або його найближчих околицях. Містить близько 4,8% алкоголю.

Leichtbier - слабоалкогольне пиво (з вмістом алкоголю 2-3,2%).

Malzbier - ячмінне пиво.

Ma'rzen - міцне ячмінне пиво. Традиційно вариться в березні. У цей час асоціюється з мюнхенським пивним фестивалем Oktoberfest.

Pils - пиво верхньої ферментації з вмістом алкоголю близько 4,8%.

Radler - суміш простого пива з лимонадом, відома також під назвами Alster абоAlstenvasser.

Rauchbier - темне пиво зі свіжим, злегка гострим «димним» ароматом.

Schwarzbier - міцне темне пиво верхньої ферментації з вмістом алкоголю 4,8-5%. німеччина харчування ресторанний пиво

Weizenbier -- баварське пиво з вмістом алкоголю близько 5,4%.

Zwickelbier - нефільтроване пиво.

З інших напоїв самий улюблений - кава чорна та з молоком. Чай вживається обмежено.

У їжі німців дотепер зберігаються деякі територіальні розходження, пов'язані з особливостями господарства й клімату. Населення центральних районів дуже любить картоплю у всіх видах. Борошняні блюда, особливо каша, галушки, поширені на півдні.

Перші блюда подають невеликими порціями (300 г), гарніри до багатьох блюд подають окремо від основних продуктів; при оформленні блюд використають тарталетки, у які кладуть гарніри, краби, гриби й т.д. Хліб споживають білий і чорний.

Традиційний сніданок (Fruhstiick) у Німеччині звичайно включає рогалик, вершкове масло, джем, кілька скибочок твердого сиру, кілька скибочок варено-копченої (копченої) ковбаси або шинки, варене всмятку яйце, кава або чай.

Ланч (Mittagessen) - основна трапеза дня в Німеччині. У великих німецьких містах багато ресторанів за фіксованою ціною пропонують бизнес-ланч, що звичайно включає: основне гаряче блюдо, салат, суп і закуску, а також іноді який-небудь напій.

Вечеря (Abendessen) у німецьких ресторанах може подаватися гостям з 16 до 23 години. Ціни меню у вечірні години практично у всіх ресторанах вище. На вечерю в домашній обстановці німці віддають перевагу легкому блюду, що складається із сирної тарілки (2-3 види сиру), скибочок шинки й хліба. Подається також кава або чай.

Підприємства ресторанного господарства в Німеччині представлені наступними закладами:

Ресторани характеризуються високим сервісом обслуговування й високими цінами. Примітно, що практично в будинку будь-якої ратуші в будь-якому німецькому місті обов'язково є ресторан або пивний ресторан у підвальному (напівпідвальному) приміщенні(Ratskeller). У цих закладах подаються блюда традиційної німецької кухні.

Рангом нижче й більше розкріпаченою атмосферою характеризуються гаштети(Gaststatte). Дані заклади мають велике меню, в асортименті обов'язково присутні блюда дня, приготовлені шеф-кухарем. Майже кожен гаштет має у своєму розпорядженні літній «пивний» сад.

Винні погребки (Weinkellers) - розташовані, як правило, у напівпідвальних приміщеннях, відтворюють атмосферу старого винного погребу. Пропонують відвідувачам різноманітний асортимент переважно німецьких вин і відповідну легку закуску. Останнім часом набувають все більшої популярності, оскільки в Німеччині постійно зростає споживання вина, особливо сухого.

Пивні погребки (Bier kellers) - багато в чому аналогічні винним погребкам, з тією лише різницею, що пропонують гостям різноманітний асортимент німецького пива.

Бістро (Bistro) - підприємства швидкого обслуговування. Пропонують відвідувачам обмежений асортимент німецьких вин і пива.

Кафе (Cafe) - це центри соціального життя даного міського кварталу або декількох прилеглих кварталів. У кафе гостям подається кава, а також алкогольні напої. Особливий різновид кафе в Німеччині - Stehcafe. По суті, це закусочні, де відвідувачі можуть поїсти тільки стоячи за столиками. В асортименті кава й тістечка, а також безалкогольні прохолодні напої й темно-банкове пиво.

Бари (Bars) у порівнянні з кафе, пропонують відвідувачам розширений асортимент пива, алкогольних напоїв, а також стандартний асортимент гарячих блюд і закуски.

4. Меню для туристів-німців, які подорожують в Україну

Холодні закуски: М'ясна тарілка «Цум Бір», Буженина, Тартар з лосося, Різносоли, Вінегрет з квасолею і домашнім маслом, Бастурма і міні-салямі, Оселедчик під горілочку, Млинці з червоною ікрою, Ростбіф

Гарячі закуски: Сендвіч зі смаженою яловичиною, Сендвіч з копченим лососем, Оселедець з печеною картоплею, Ковбаски копчені з сиром, Крила курячі в медово-гірчичному соусі з ,Тости з тільзітським сиром, Жульєн в млинці з сиром «Пармезан», Пивні оладки з беконом, Хачапурі з мясом,

Перші гарячі стирави: Курячий бульйон Лібе муті, Гуляш(суп з телятиною), Айнтопф(гороховий суп-пюре з копченими реберцями), Бульйон перепелячий з яйцем, Солянка м'ясна збірна, Український борщ із білими грибами, Суп харчо з телятини,

Пікантний суп із сочевиці, М'ясний бульйон з галушками iз шинки.

Другі гарячі страви: Смажена свинина у власному смаку, Качка запечена, Лосось на грилі, Шніцель зі свинини у паніровці, Кордон Блю(Курячий шніцель з сиром та копченою шинкою), Форель з травами, Свиняча рулька, Карпаччо з печериць, в'ялених томатів та руколи, Капуста із свининою.

Десерти: Крем карамель, Яблуко печене з сиром та медом, млинці з домашнім сиром та родзинками, Тірамісу. Полуничне, горіхове морозиво, Баварський крем з полуничним желе.

Гарячі напої: Німецький чай «Lord Praud» чорний «Цейлон вор»/ «Ерл грей класичний»/ «1000 і 1 ніч» / зелений «Сенча»/ «Жасминний»/ «Сауасеп»/ «Суничний з вершками»/ «Китайська м'ята»\ фруктовий «Нахабний фрукт»/ трав'яний «Альпійський луг», Вино зі спеціями, Глінтвейн, какао з чилі і молоком, Виноградний компот з мятою.

Кондитерські вироби: Яблучний штрудель, Вишневий штрудель, Сезонний пиріг фруктовий або ягідний, Панакота, Німецький сирний торт.

Размещено на Allbest.ru