Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Предмет	Технология продукции общественного питания
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Прислал(а)	Абдулина Л.Ф.
Дата добавления	20.04.2015
Размер файла	57,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской

  Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничный твиль". Составление технологической карты разрабатываемого блюда. Анализ пищевой ценности десерта. Приготовление блюда, определение его массы и органолептических показателей.
  
  курсовая работа [33,7 K], добавлен 11.03.2015
  

• Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской

  Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничный твиль". Составление технологической карты и схемы приготовления блюда. Расчет пищевой и биологической ценности блюда; определение его массы и органолептических показателей.
  
  курсовая работа [34,5 K], добавлен 01.06.2015
  

• Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской

  Характеристика сырья, используемого для изготовления фирменного десерта "Клубничный твиль". Составление технологической карты разрабатываемого блюда, анализ его пищевой и биологической ценности. Определение массы и органолептических показателей блюда.
  
  курсовая работа [48,2 K], добавлен 21.03.2015
  

• Разработка десерта "Клубничка"

  Характеристика сладких блюд. Технология приготовления десерта "Клубничка", определение его массы, физико-химических и органолептических показателей. Расчет пищевой и биологической ценности сырьевого набора. Разработка нормативно-технической документации.
  
  курсовая работа [71,6 K], добавлен 10.01.2016
  

• Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни

  Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда. Составление технологической карты разрабатываемого блюда. Расчёт пищевой ценности сырья для приготовления блюда. Анализ пищевой ценности готового блюда. Требования к оформлению и подаче.
  
  курсовая работа [36,7 K], добавлен 16.06.2010
  

• Разработка фирменного блюда "Кус-кус с овощами"

  Характеристика сырья, отработка рецептуры и параметров технологического процесса производства блюда "Кус-кус с овощами". Органолептический контроль качества разработанного фирменного блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда.
  
  курсовая работа [70,4 K], добавлен 24.05.2012
  

• Разработка фирменного блюда "Мясо в горшочке в чесночно-грибном соусе"

  Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда. Разработка технологической карты фирменного блюда. Составление схемы технологического процесса производства "Мясо в горшочке в чесночно-грибном соусе". Контроль качества блюда.
  
  курсовая работа [76,6 K], добавлен 31.05.2015
  

• Разработка и исследование приготовления итальянского десерта с добавлением овсяных хлопьев

  Расчеты продуктового сырья, рецептур и энергетической ценности итальянского десерта с добавлением овсяных хлопьев. Приготовление теста, формование, выпечка и упаковка. Структура производства кондитерских изделий. Оценка показателей кондитерских изделий.
  
  курсовая работа [428,9 K], добавлен 06.01.2015
  

• Разработка технологии приготовления фаршированной бараньей ноги

  Проект рецептуры и конструирование технологической схемы блюда "Фаршированная баранья нога". Продолжительность жарения и определение готовности мяса. Правила оформления блюда и его подача. Анализ пищевой ценности блюда. Подбор гарниров и соусов.
  
  курсовая работа [3,2 M], добавлен 14.07.2016
  

• Разработка нового блюда "Кисель из свежих ягод брусники с топинамбуром"

  Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда. Отработка рецептуры и технологии. Органолептический и лабораторный контроль качества разработанного блюда, нормативная документация. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда.
  
  курсовая работа [41,0 K], добавлен 24.05.2012
  

• Приготовление блюда "Омлет из грибов"

  Характеристика и расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда "Омлет из грибов". Биологическая ценность и технологическая схема приготовления блюда. Оценка качества блюда по органолептическим и физико-химическим показателям.
  
  курсовая работа [159,1 K], добавлен 18.11.2010
  

• Разработка рецептуры и технологии нового (фирменного) блюда из птицы (цыплята полупотрошеные 1 сорта)

  Определение пищевой ценности блюд из птицы. Разработка рецептуры и технологии фирменного блюда из птицы "Цыплёнок по-тропически". Описание органолептических показателей качества блюда, его стандартизация и сертификация. Технологическая карта изделия.
  
  курсовая работа [237,0 K], добавлен 25.10.2014
  

• Разработка нормативной документации фирменного блюда из рыбы для кафе на 50 мест

  Характеристика современных тенденций в области общественного питания. Изучение научно-технических представлений о проектирование блюда. Контроль качества сырья. Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда "Форель с миндальной корочкой".
  
  курсовая работа [393,9 K], добавлен 26.11.2014
  

• Старинные украинские блюда из рыбы

  Особенности приготовления блюда из рыбы классической кухни. Ассортимент и кулинарнoe назначениe. Разработка технологии фирменной блюда. Дизайн посуды, подача и оформление блюда. Сравнительный анализ пищевой ценности традиционного и фирменного блюда.
  
  курсовая работа [410,8 K], добавлен 14.07.2016
  

• Проектирование овощного цеха при общедоступной столовой на 90 мест

  Исследование организации снабжения предприятия. Расчет расхода сырья по меню. Анализ вычисления оборудования овощного цеха. Рецептура и технологический процесс приготовления фирменного блюда. Определение калорийности пищевой ценности фирменного блюда.
  
  дипломная работа [568,3 K], добавлен 12.06.2021
  

• Технология приготовления горячего блюда и десерта

  Характеристика оборудования кухни, инвентаря, инструментария, расчет сырья для горячего блюда, организация рабочего места технолога. Технологическая схема приготовления блюда "Жаркое по-домашнему". Приготовление кондитерского изделия "Кольцо песочное".
  
  курсовая работа [293,2 K], добавлен 30.04.2013
  

• Разработка фирменного изделия котлета "Царская"

  Характеристика сырья, используемого для приготовления котлеты "Царская". Разработка проекта технологической карты блюда и отработка рецептуры. Органолептический и лабораторный контроль качества, расчет пищевой и энергетической ценности фирменного изделия.
  
  курсовая работа [613,7 K], добавлен 17.11.2011
  

• Разработка фирменного блюда "Самса с зеленью и брынзой"

  Характеристика сырья, используемого для приготовления изделия. Разработка технологической карты. Составление схемы технологического процесса. Органолептический контроль качества разработанного блюда согласно документации. Лабораторный контроль качества.
  
  курсовая работа [44,0 K], добавлен 02.12.2009
  

• Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками

  Эффективность использования природных полисахаридов в технологии продуктов питания. Влияние полисахаридов на органолептические свойства взбитого десерта. Характеристика и анализ пищевой ценности кремов с добавлением желатина. Получение камеди гуара.
  
  курсовая работа [52,1 K], добавлен 16.12.2010
  

• Разработка нового блюда "Карп, тушеный по-мароккански"

  Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда "Карп тушеный по-мароккански". Разработка технологической карты нового блюда. Количественная и качественная полноценность рецепта. Составление схемы технологического процесса производства.
  
  курсовая работа [27,0 K], добавлен 29.07.2011
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам