Технология переработки молока

Размещено на http://www.allbest.ru/

Глава 1. Теоретические основы повышения экономической эффективности производства молока

1.1 Молоко как продукт питания и объект технологической переработки

Коровье молоко - продукт секреции молочной железы коровы. Оно представляет собой жидкость белого цвета с желтоватым оттенком и специфическим слегка сладковатым вкусом. Молоко образуется в молочной железе в результате глубоких изменений составных частей кормов в организме животного. Молочная железа коровы состоит из клеток, пронизанных нервами, сетью кровеносных и лимфатических сосудов, доставляющих вещества, необходимые для синтеза молока. Клетки образуют небольшие пузырьки - альвеолы, в которых находится образовавшееся молоко. Альвеолы объединены в дольки и сообщаются между собой с помощью тонких канальцев, ведущих в особую полость, называемую цистерной, где и скапливается молоко.

Физиологический процесс образования молока очень сложен, и многие его явления ещё недостаточно изучены. Установлено, что основные компоненты молока синтезируются в молочной железе из веществ, приносимых кровью. Только небольшая часть веществ (минеральные элементы, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела) переходят в молоко из крови без изменений.

Будущее производства молока сельскохозяйственными предприятиями поддается значительному влиянию основополагающим тенденциям развития мирового сельского хозяйства и мирового рынка. В последние 5 лет производство молока растет. Количество молочных коров составляет приблизительно 230 млн. голов, средний надой от одной коровы имеет разброс по регионам от 2200 до 9800 кг.

В регионах мира сформировались свои пути развития молочного производства, которые отличаются вследствие различного использования капитала, труда и земли, и приводят к различным производственным результатам, доходам и расходам.

Страны Европейского Союза составляют примерно треть мирового рынка молочных продуктов и оказывают существенное давление на адаптацию новых участников рынка, в том числе на новые вступившие в ЕС страны, которые должны ликвидировать имеющие место недостатки в области производства, переработки и маркетинга молока. На повестке дня стоит обсуждение новых вопросов по поводу размера капиталовложений, численности поголовья коров, производственных структур и дальнейшего развития и повышения эффективности производства молока.

В России значительную роль в обеспечении населения страны молоком и молочными продуктами играют личные подсобные хозяйства населения, тем не менее, крупные сельскохозяйственные предприятия являются самыми значительными поставщиками молока для промышленной переработки. Молоко используют либо как продукт питания в не переработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности. молочный скотоводство переработка

Потребитель предъявляет высокие требования к молоку и молочным продуктам. Они должны быть свежими, натуральными, вкусными и экологически чистыми. Эти требования потребителя в первую очередь обязаны исполнять сельхозпроизводители и молочные заводы. Последние предъявляют особые требования к качеству молока как исходного сырья для переработки.

Корова продуцирует цельного молока в течение одной лактации в 10 - 15 раз больше её живой массы! Отсюда понятна важность максимального удовлетворения потребностей дойной коровы. Высокую молочную продуктивность в течение длительного времени нельзя обеспечить за счёт значительного расходования резервов организма. Физиология коровы такова, что в первой трети лактации не удастся значительно сократить расходования резервов организма. Но эти резервы корова должна вновь восполнить в оставшийся период лактации.

Молоко и молочные продукты являются важнейшей и необходимейшей составной частью ежедневного питания человека. Молоко и молочные продукты сопровождают нас с самого рождения на протяжении всей жизни. В то время, как перерабатывающие предприятия наращивают сбыт продуктов из молока, для сельхозпроизводителей становится все сложнее производить молоко в условиях роста цен на энергоносители, корма, кормовые добавки, технологическое оборудование, хотя до полного удовлетворения спроса ещё далеко. Себестоимость производства продукции животноводства определяется применяемыми технологиями. Для повышения конкурентоспособности продукции, необходимо переводить молочное животноводство и кормопроизводство на новые для нас ресурсосберегающие технологии. Помочь сельхозпроизводителям правильно сориентироваться при выборе технологий, реализующих их технологического оборудования и машин, призвано настоящее пособие.

Молоко богато витаминами и ферментами. Все питательные вещества его легко усваиваются организмом. Белки молока (казеин, альбумин, глобулин), жир и молочный сахар являются специфическими составными частями: они содержатся только в молоке и не встречаются в других жидкостях тела животного. Это несомненно указывает на синтетическую роль молочной железы.

Казеин молока находится в коллоидном грубодисперсном нерастворимом состоянии в виде кальциевых солей; молочный альбумин и глобулин растворены молока- жир молока распределен в плазме в форме мельчайших капелек: образуя тончайшую эмульсию; молочный сахар (лактоза) находится в состоянии раствора.

Минеральные вещества содержатся в молоке частью в растворенном частью в коллоидном состоянии. Свыше половины минеральных веществ представ, солями кальция и фосфора, имеющими важное значение для роста и развития молодняка, особенно для роста скелета.

Химический состав молока изменяется в зависимости от видовых и породных особенностей животных, условий их кормления, содержания, периода лактации и некоторых других факторов. Особенно заметно изменяется состав молока в последние месяцы лактации (содержание сухих веществ, в том числе белка и жира, в нем повышается).

Свежее молоко отличается невысокой кислотностью, обусловленной наличием в нем белков, фосфорнокислых и лимоннокислых солей. По мере хранения молока в неохлажденном состоянии кислотность его повышается вследствие быстрого развития молочнокислых бактерий, которые сбраживают молочный сахар до молочной кислоты.

Только что выдоенное молоко обладает бактерицидными свойствами, т. е. способностью убивать бактерии, попадающие в него, или задерживать их развитие.

Бактерицидность обусловлена наличием в молоке иммунных (защитных) тел. Пока молоко сохраняет это свойство, в нем практически не развиваются микробы и молоко не портится (не скисает).

Продолжительность бактерицидной фазы молока зависит от быстроты охлаждения его после выдаивания. На использовании бактерицидных свойств молока и основана технология его хранения.

Свежевыдоенное молоко может быть почти свободным от микроорганизмов (300--1000 бактерий в 1 мл; из них часть поступает с молоком из вымени) или сильно загрязненным ими, что зависит от условий, при которых проводится доение коров.

Поэтому с самого начала получения молока следует принять необходимые меры против попадания в него бактерий и дальнейшего их развития.

1.2 Интенсификация производства в молочном скотоводстве

Современное животноводство развивается быстрыми темпами, это связано с появлением новых технологий, которые успешно вводятся в производство. Интенсификация производства не оставила незатронутой ни одну отрасль народного хозяйства.

Современные технологии в молочном скотоводстве очень важны, потому что они позволяют повысить качество молочной продукции. Кроме того, внедрение современных технологий в производство обеспечивает рост объема молочной продукции.

Интенсификация молочного скотоводства в настоящее время осуществляется несколькими способами. Одним из самых перспективных направлений интенсификации является совершенствование кормовой базы. Согласно этому направлению, рекомендуется вводить в большем количестве в рацион зеленые корма и комбинированный силос, что позволит экономить концентрированные корма. Включение в рацион животных белково-витаминно-минеральных добавок и фитодобавок позволит улучшить качество получаемого молока.

Не менее важными направлениями интенсификации молочного скотоводства в настоящее время являются: системы санитарно-ветеринарного ухода за животными; системы технического сервисного обслуживания оборудования; технические средства, позволяющие быстрее охладить молоко, и обеспечивающие его хранение; силосование в специальных силосохранилищах, а также заготовка кормов в пленочных рукавах.

Особую роль в интенсификации молочного скотоводства занимает селекция, которая занимается выведением новых пород, обладающих необходимыми качествами для молочного производства - высокий надой, выход молочного жира и белка в молоке и др.

Интересна интерпретация приоритетных направлений развития молочного скотоводства во многих источниках. Приоритетным направлением молочного скотоводства является использование эффективных технологий производства. Экономически эффективное молочное скотоводство требует соблюдение требований в организации кормопроизводства, содержания, разведения и выращивания крупного рогатого скота. Все это определяет важность проведения исследований, связанных с выходом молочного скотоводства на новый уровень.

Молочное скотоводство является перспективной отраслью животноводства, которой принадлежит особая роль в решении задачи обеспечения продовольственной безопасности в Российской Федерации. Например, в Пермском крае в 2013 году было произведено 484,9 тыс. тонн молока, что на 1,8% выше, чем в 2011 году и на 0,8% выше, чем в 2012 году всеми категориями хозяйств. На это повлияла реализация отраслевой долгосрочной целевой программы «Развития молочного скотоводства и увеличения производства молока в Пермском крае», предусматривающая субсидированные кредиты, закупку за рубежом племенного скота и высокотехнологичного оборудования для животноводческих комплексов и ферм, что позволило остановить спад производства молока, обеспечить его некоторый прирост и повышение эффективности. Также это связано с вводом в эксплуатацию новых и реконструированных молочных комплексов и ферм в сельскохозяйственных организациях и крестьянских (фермерских) хозяйствах, а также индивидуальных предприятий. Наблюдается снижение производства молока в хозяйствах населения, что связано с ростом цен на корма.

Увеличение производства молока в первую очередь связано с ростом поголовья коров и их продуктивностью.

ООО «Агромолбизнес» - компания широкого профиля. Ее деятельность направлена на внедрение европейских технологий на Российком рынке, проектирование, поставку и монтаж технологического оборудования для животноводческих ферм и комплексов «под ключ». «Агромолбизнес» - официальный сертифицированный дилер таких компаний, как Afimilk (Израиль), JOURDAIN (Франция), PACKO (Бель - гия), Arntjen (Германия), ARBEL (Израиль), Urbun (Германия).

Компания ООО «Агромолбизнес» обеспечивает поставку уникальных инновационных технологических решений в области управления фермерским хозяйством и организации прибыльного производства высококачественного молока, что способствует технологическим прорывам в молочной отрасли. Таким прорывом смело можно назвать запущенный в эксплуатацию доильный зал в ЗАО «Агрокомплекс «Мансурово» (Советский район Курской области): в октябре 2014 года компания «Агромолбизнес» закончила монтаж и приступила к пусконаладочным работам доильного зала «Afimilk» типа «Параллель» (2*8) Впервые в России в доильный зал была полностью предустановлена современная автоматизация, которая опираясь на данные программы AfiFarm и её модули позволит полностью управлять всеми технологически - ми процессами на ферме.

В настоящее время в условиях жесткой конкуренции владельцы молочных ферм нуждаются в эффективных средствах управления, которые упрощают их повседневную работу, обеспечивают анализом текущей ситуации и информацией, необходимой для долгосрочного планирования. AfiFarm является самой полной из представленных на мировом рынке программ по управлению молочной фермой и стадом. Ее уникальность заключается в том, что она помогает пользователям принимать аргументированные решения на основе обширной базы данных, получаемых автоматически в режиме реального времени от модулей системы Afi (AfiLab, AfiAct, AfiWeigh).

Современной автоматизации «Afimilk» состоит из нескольких модулей:

1. Модуль AfiLab - это прибор, анализирующий состав и качество молока каждой коровы в режиме реального времени, то есть в доильном зале во время дойки. Аппарат устанавливается на каждом доильном месте между молокомером и молокопроводом. Прибор является частью процесса дойки, для проведения анализа не нужен специальный человек и данные автоматически пересылаются в программу системы AfiMilk.

2. Модуль AfiLite - представляет собой многофункциональный и простой в использовании молокомер, который обеспечивает сбор необходимых данных и отображает показатели, требующиеся фермеру в доильном зале. Система самостоятельно способна распознать мастит и сообщить об этом фермеру. В основе распознавания признаков мастита лежит измерение проводимости молока. AfiLite управляет частотой и соотношением пульсации в соответствии с изменением потока молока. Молокомер подбирает точнейший алгоритм автоматической остановки доения в тот момент, когда значение молокоотдачи уменьшается, и своевременно отключает вакуум. Контрольная панель AfiLite служит интерфейсом общей системы AfiMilk, обеспечивая фермера необходимой информацией о доении каждой конкретной коровы в до - ильном зале. Данная панель отображает информацию о каждом животном и позволяет оператору посылать сообщения в компьютер.

3. Модуль AfiAct - автоматизированное обнаружение охоты. AfiAct был первой коммерческой системой выявления охоты в молочной промышленности, основанной на шагомерах. Подтвержденная 25-летним опытом эффективность этого превосходного инструмента управления и его постоянные усовершенствования сделали AfiAct «золотым стандартом». Производя сложнейшие вычисления, AfiAct представляет пользователю простые отчёты для принятия решений. Будучи надежной автоматизированной системой, а не просто качественным детектором охоты, AfiAct выполняет множество функций. Эта система отслеживает 21-дневные циклы охоты отдельных коров, сигнализирует о случаях анэструса, выявляет повышенную активность стельных коров и дает раннее предупреждение о предполагаемых абортах. Всё это упрощает работу на ферме, улучшает воспроизводство стада и рентабельность инвестиций. Короче говоря, AfiAct дает своим пользователям возможность работать еще лучше.

4. Модуль AfiWeigh - Автоматическая система взвешивания коров в движении. AfiWeigh - это модуль системы AfiMilk, который автоматически определяет вес коровы и хранит его в базе данных. Система AfiWeigh представляет собой платформу для взвешивания, установленную по пути следования коров в доильный зал или из него. Каждая корова, проходя по платформе для взвешивания, автоматически идентифицируется и взвешивается. Эти данные, загруженные в индивидуальную базу данных коровы, представляются в виде отчетов, основанных на весе тела, что очень важно для успешного управления молочной фермой.

AfiWeigh позволяют решать следующие задачи:

* Распознавание коров с запаздыванием восстановления веса после отёла.

* Определение потери или прироста веса в течение сухостойного периода.

* Оценка потребления сухого вещества.

* Обоснование параметров для мониторинга стрессов и проблем со здоровьем.

* Ретроспективный анализ изменений в питании.

AfiFarm пользуется большим успехом во всём мире. Программа имеет поддержку на 15 языках, включая китайский, русский, французский, немецкий, испанский, итальянский. Она взаимодействует с основными племенными книгами, другими программами управления стадом и файлами проверки молока. AfiFarm является основным инструментом для любой молочной фермы. Она предоставляет соответствующие средства управления небольшими семейными хозяйствами и огромными мега-фермами.

Анализ состава молока в режиме реального времени даёт недоступные ранее данные, позволяющие улучшить управление молочной фермой. Уменьшается время обнаружения изменения качества корма. Измеряемые параметры позволяют выявить нарушение обмена веществ. AfiLab обнаруживает присутствие крови и позволяет сразу же остановить доение. Имеется возможность отделения молока с высоким содержанием белка и жира. Всё это повышает эффективность фермы и увеличивает её доходы.

Для получения молока хорошего качества необходимо, чтобы животное получало полноценный пищевой рацион.

Реализация генетического потенциала зависит от совокупности паратипических факторов, из которых определяющее значение имеет кормление животных. Наукой установлено и подтверждено практикой, что при полноценном и сбалансированном кормлении животные максимально проявляют свои потенциальные возможности.

1.3 Совершенствование организации производства молока путем интенсификации в молочном скотоводстве

Так как отрасль молочного скотоводства является основной, то большое внимание необходимо уделить рациональной организации производства продукции животноводства.

Чтобы повысить производство продукции молочного скотоводства нужно обратить внимание на потенциал стада крупного рогатого скота. Как выяснилось ранее на выход продукции, в большей степени, влияет продуктивность стада, на которую можно повлиять, главным образом, с помощью улучшения кормовой базы и изменения породного состава крупного рогатого скота.

В скотоводстве применяют три системы содержания молочного скота стойлово-пастбищную (в том числе лагерно-пастбищную), стойлово-выгульную и стойлово-лагерную, а также два способа содержания -- привязной и беспривязной.

Одной из последних инновационных технологий, позволяющих улучшить производство молочной продукции, является беспривязное содержание животных в легких постройках, снабженных техникой автоматизированного доения. Управление животными в этих залах осуществляется при помощи компьютерной техники. Активная работа по всем этим направлениям позволит облегчить процесс производства молочной продукции, а также способствует повышению ее качества и увеличению объемов производимой продукции.

Система содержания молочного скота определяется окружающими природными аэроландшафтными условиями, а способ содержания -- не только ими, но и направлением ведения хозяйства. В зависимости от природно-экономических условий района и хозяйства каждый из этих способов применяют в сочетании с использованием пастбищ в летнее время или с круглогодовым стойловым (беспастбищным) содержанием животных.

Стойлово-пастбищную систему содержания коров применяют в хозяйствах, имеющих поблизости от фермы естественные или искусственные пастбища. Животных в зимний и прохладный период года содержат в помещениях, а в летнее время -- на пастбищах. Стойлово-пастбищная система содержания широко распространена в молочном скотоводстве. Она в наибольшей степени отвечает физиологическому состоянию животных, так как позволяет поддерживать высокую естественную резистентность, продуктивность и воспроизводительные функции. При стойлово-пастбищном содержании для животных предусматривается активный моцион.

Во время пастьбы, особенно на культурных пастбищах, животные получают с зеленой травой полноценные белки, витамины и микроэлементы. В пастбищный период у животных нормализуется обмен веществ, улучшается общее состояние, повышается продуктивность, восстанавливается воспроизводительная функция. Благоприятно действует пастьба на стельных коров. Не случайно телята, полученные от коров, пользовавшихся пастбищами, обладают большей резистентностью, чем телята, родившиеся от коров при круглогодовом стойловом содержании. При этом получают молоко низкой себестоимости за счет использования дешевого зеленого корма и снижения дачи концентрированных кормов. При пастьбе животных себестоимость молока снижается на 10%, говядины -- на 10 - 15%. При хорошем состоянии травы на культурных орошаемых пастбищах на одно животное требуется около 0,3 - 0,4 га площади или до 1 га естественного пастбища. Эта система содержания наиболее рациональна для ферм размером 200 - 400 коров.

Стойлово-лагерную систему содержания применяют при использовании пастбищ, удаленных от ферм более чем на 3 км. Для этого в летний период коров выводят в летние лагеря, оборудованные кормушками, автопоилками, навесами, загонами, передвижными доильными установками и помещениями для хранения концентрированных кормов, молочной посуды, инвентаря и для отдыха обслуживающего персонала. Предусматривается также родильное отделение вместимостью 5 - 6 % поголовья стада. К началу пастбищного сезона должны быть очищены пастбища от навоза и мусора, отремонтированы дороги, перегоны и изгороди.

Перед выгоном на пастбища весь скот осматривают ветеринарные работники, при необходимости расчищают копыта, срезают кончики рогов на 1,5 - 2 см. Если нет естественного водопоя, то к пастбищам подводят водопровод или роют колодцы. Расстояние до / от водопоя должно быть не более 1,5 - 2 км. Воду на пастбища можно подвозить, используя для поения животных групповые передвижные поилки ВУК-ЗА из расчета одна установка на гурт. При данной системе содержания на орошаемых участках пастбищ размеры гурта до 200 голов, на неорошаемых -- до 120 голов.

Стойлово-выгульная система содержания принята в основном на фермах с поголовьем 600 коров (и более) при доении по сдвинутому графику. Считается, что при таком поголовье пастбищное содержание животных нерационально, так как пастбища могут быть удалены на 10 км и более; невозможна также организация летних лагерей. В этих случаях используют стойловое содержание животных с выгулом на площадках, расположенных непосредственно возле животноводческих помещений, и скармливание скошенной зеленой массы в загонах. Эта система имеет ряд экономических преимуществ -- компактность строительства, сокращение инженерных коммуникаций и т.д.

Привязной способ содержания коров наиболее распространен в нашей стране, поскольку позволяет осуществлять индивидуальный уход и обслуживание животных, обеспечивать нормированное кормление в соответствии с уровнем продуктивности и контроль за их физиологическим состоянием. В условиях привязного содержания суточный ритм жизнедеятельности животных более регулярен, так как определяется человеком. Все это относится к преимуществам привязного способа содержания. Затраты труда в зависимости от годовых удоев коров при применении данного способа содержания составляют 1,5 - 4,2 чел. ч, расход кормов -- 1,02 - 1,15 корм. ед. в расчете на 1 кг молока.

Продуктивность и воспроизводительная способность коровы во многом зависят от конструкции и размеров стойла. Ширина стойла составляет 1 - 1,2 м (для глубоко стельных коров 1,5 м), длина стойла 1,7 - 1,9 м (для племенных животных 1,8 - 2 м, в родильном отделении 2 м). Норма площади для дойных, сухостойных коров и нетелей на товарных фермах равна 1,7 - 2,3 м², на племенных фермах -- 2,1 - 2,4 м².

Раздача кормов -- трудоемкий процесс. До 40% всех затрат по обслуживанию животных приходится на эту операцию. Уровень механизации раздачи кормов ниже механизации таких операций как доение коров, уборка навоза, водоснабжение и поение. Раздача кормов на животноводческих фермах механизирована на 50-60%.

Эффективность средств механизации и трудоемкость продев раздачи кормов зависят от подготовленности кормов к скармливанию.

При привязном способе содержания коров на фермах размером свыше 100 голов наиболее эффективно использовать для раздачи стебельчатых кормов и кормосмесей мобильные кормораздатчики. Кроме того, их можно использовать для подвозки кормов от мест хранения, кормоцехов, с полей прифермских севооборотов, а также для дачи корма в кормушки, установленные как внутри животноводческих помещений, так и на выгульных площадках Недостатки мобильных тракторных раздатчиков - загрязнение проходов землей, нарушение теплового режима зданий в холодное время года, при въезде и выезде агрегата. Мобильные кормораздатчики применяют в помещениях с широкими кормовым проездами -- 2 - 2,1 м.

Подстилку можно вносить только с кормового прохода с помощью мобильных средств. Опилки обычно вносят со сторон навозных проходов из тележек ТУ-300 вручную. Навоз из пристенных проходов убирают только стационарными транспортерами. В навозном проходе между двумя смежными рядами стойл внесение подстилки и уборку навоза можно производить и мобильными средствами. Вместо кормушек с высокой задней стенкой примыкающей к кормовому проходу, широко применяют кормовой желоб. Два таких желоба в сочетании с проездом для средств механизации образуют так называемый кормовой стол, конфигурация которого зависит от наличия направляющих для колес кормораздатчика.

На удаление навоза из животноводческих помещений затрачивается до 35 % рабочего времени от общих затрат труда по уходу за животными. Механизированы лишь уборка навоза из помещений и транспортировка его до навозохранилищ. Наиболее трудоемкая операция - очистка стойла, которую выполняют вручную. На фермах и комплексах молочного направления численность скотников превышает или равна численности дояров.

При привязном способе содержания коров также трудоемкой операцией является привязывание и отвязывание коров. Для облегчения этой операции применяют стойловое оборудование с автоматической привязью ОСП-Ф-26А, которое обеспечивает привязывание, групповое и индивидуальное отвязывание коров, поение с помощью поилок АП-1А и ПА-1Б, крепление молоко- и вакуум-проводов, самофиксацию коров в стойлах. Комплект оборудования ОСП-Ф-26А, содержащий 13 автопоилок, рассчитан на 26 голов.

Над стойлом каждого животного висит табличка, где указаны номер, кличка, возраст и продуктивность коровы за последнюю лактацию.

При привязном содержании коров необходимо выпускать на выгульные площадки или организовывать активный моцион их на прогонных дорожках.

За одним оператором машинного доения закрепляют 25 - 35 коров. В его обязанности входят доение и чистка коров, раздача кормов, мойка доильных аппаратов и молочной посуды. Скотники убирают помещения, подвозят корма.

Привязной способ содержания имеет ряд недостатков: отсутствие активного моциона, излишняя индивидуализация ухода за животным, трудности группового привязывания животных и несовершенство существующих привязей. Недостаток активного моциона снижает двигательную активность животных и вызывает гиподинамию со всеми отрицательными последствиями для организма (ожирение, заболевание и ослабление двигательного аппарата, особенно связок суставов), ухудшение качества мяса и даже молока. Несмотря на то, что животные при данном способе содержания меньше беспокоятся, больше отдыхают, это не исключает конфликтных ситуаций на выгульных дворах и перегонах в доильные залы, так как каждый раз происходит иерархическая борьба за лидерство.

Тщательный подбор кормов и удовлетворение потребности всех необходимых питательных веществах позволяют увеличить удои: от одних и тех же коров в 1,5 - 2 раза. Обеспечить полноценное кормление коров, особенно высокопродуктивных, -- сложна задача. Основным критерием полноценного кормления животных служит обеспечение их энергией и протеином, углеводами, макро-, микроэлементами и витаминами с учетом физиологического состояния. Ошибки в кормлении и использование недоброкачественных кормов обусловливают нарушение обмена веществ.

Важным фактором в кормлении коров является качество объемистых кормов (сено, сенаж, силос). За счет этого должна обеспечиваться потребность коров в кормах для образования 10 - 15 кг молока. Силос и сенаж служат источниками протеина, углеводов каротина, благоприятно действуют на работу пищеварительной системы. Корнеплоды обладают специфическим молокогонным действием. У высокопродуктивных коров при добавлении в рацион 8 - 10 кг кормовой свеклы удой увеличивается на 2,2 кг.

Наряду с энергией особое значение имеет наличие в кормах протеина. При обеспечении коров протеином надо иметь в виду, что расщеплению в рубце подвергаются не только клетчатка и легкопереваримые углеводы, но и белки. Часть кормового белка распадается под действием микроорганизмов и превращается в микробный белок, который усваивается в кишечнике лучше, чем кормовой. Если белок распадается в рубце до аммиака быстро, то Микроорганизмы не успевают его перерабатывать в белок собственного тела. Избыток аммиака выводится из организма, т. е. происходит бесполезная потеря кормового белка. Особенно быстро (до 80 %) идет распад белка таких бобовых культур, как горох и соя. Тепловая обработка значительно снижает скорость распада белка бобовых, разрушает содержащиеся в них питательные вещества.

При составлении рациона не всегда удается добиться полного совпадения потребности животного в питательных веществах с нормами. Поэтому рацион составляют приближенно к норме, но следят за тем, чтобы ни по одному из компонентов он не был ниже нормы, даже если это связано с перерасходом кормов в кормовых единицах. Особенно важно балансировать рацион по протеину, каротину, макро- и микроэлементам.

Кормление концентрированными и объемистыми кормами в виде полнорационных кормосмесей должно быть нормировано для коров по периодам лактации. Детализированные нормы предусматривают оптимальный уровень переваримого протеина 95 - 105 г на 1 корм, ед., 80 - 100 г сахара в расчете на 100 г переваримого протеина и около 200 - 220 г крахмала.

Кормосмеси необходимо скармливать не менее 3 раз в сутки. Разовая дача концентрированных кормов во время дойки из автоматизированных кормушек составляет 1,5 - 2 кг. Необходимо выдержать следующую структуру рациона: при удое 3000 кг молока концентраты -- 24%, сено -- 3, сенаж -- 6, корнеплоды -- 5, травяная мука (резка) -- 1, зеленые корма -- 30%; при удое 5000 кг -- соответственно 35, 9, 14, 4, 8, 3, 27%.

В первую половину лактации кормление должно обеспечивать высокие воспроизводительные способности и минимальное снижение живой массы коровы. Это достигается правильной организацией рациона. В первые 2 - 3 недели после отела постепенно увеличивают суточный рацион по сравнению с рационом сухостойных коров. К концу этого периода у животных полностью нормализуется состояние молочной железы и половых органов, увеличивается количество поедаемых кормов и молочная продуктивность. С этого времени корова должна получать авансирующее кормление в виде концентратов. Принцип авансирующего кормления заключается в том, что с увеличением удоя уровень кормления коров повышается опережающими темпами. Доля дополнительного корма 1,5 - 2,5 корм. ед. обеспечивает увеличение суточного удоя на 3 - 5 кг. Уровень кормления повышают до тех пор, пока увеличивается удой. По достижении пика дальнейшее увеличение количества концентратов в рационе прекращают, поддерживая уровень кормления стабильным в течение 6 - 8 недель.

Во втором периоде лактации кормление должно быть строго нормировано по фактической продуктивности. Оптимальное соотношение объемистых и концентрированных кормов по питательности должно быть 70:30.

Примерная структура зимнего рациона кормов в период раздоя: сено -- 15 - 17%, сенаж -- 13 - 15%, силос -- 15 - 20%, корнеплоды -- 12 - 15%, концентраты -- 30 - 35%.

Кормление коров в сухостойный период. Момент прекращения молокообразования называется запуском. У большинства коров лактация не прекращается сама. Для запуска применяют различные способы: постепенно снижают рацион, исключая сочные корма сокращают число доений (сначала переходят на двухразовую, затем на одноразовую дойку). Когда суточный удой составит менее 1 кг, корову можно «запускать». Через несколько дней ей снова увеличивают рацион. Запуск коров проводят постепенно от 2 до 12 (иногда до 20) суток.

Кормление в сухостойный период должно обеспечивать хороший рост плода, накопление питательных веществ в организме животного и суточный прирост живой массы коровы 800 - 900 гр. Нормированное кормление проводят по группам с учетом планируемой продуктивности и физиологического состояния. В летний период коровы должны находиться на пастбищах не менее 8 ч или получать в открытых загонах зеленый корм (до 70 % по питательности). В рацион обязательно следует включать грубые корма (до 10% по питательности) и концентраты (20 - 25% по питательности). Стельным сухостойным коровам не рекомендуется давать водянистые корма -- жом, барду, мезгу, пивную дробину. Они могут вызвать аборты или быть причиной рождения ослабленным телят.

Кормление коров в пастбищный период. Летом основным рационом являются зеленые корма. Переход к кормлению зелеными кормами надо осуществлять постепенно, так как зеленые корма обладают послабляющим действием. Это объясняется тем, что в молодой траве мало сухих веществ, а в сыром протеине количество небелкового азота доходит до 50%. В первый день скот на пастбищах держат 1 - 2 ч. При поедании большого количества влажной пастбищной травы, особенно бобовых, может возникнуть заболевание, называемое тимпанией (вздутие рубца). Помимо пастбищной травы используют другие зеленые корма (зеленый конвейер). Количество зеленого корма в сутки на голову должно быть с менее 40 кг.

Организация кормления. Согласно базовой технологии при привязном и беспривязном содержании кратность дачи объемистых и грубых кормов 4 - 5 раз в сутки, сена -- 1 раз на ночь, силоса и сенажа -- 2 раза в сутки. Продолжительность кормораздачи 15 - 20 мин.

Корнеплоды, измельченные на ломтики толщиной 15 мм, дают 1 - 2 раза в сутки (до 15 кг на голову за одну раздачу). Для измельчения корнеклубнеплодов используют измельчители ИКМ-Ф-10, КПИ-4.

Комбикорма дают в зависимости от продуктивности 2 - 6 раз в сутки с интервалом не менее 2,5 ч. На фермах размером 400 и более коров приготовление кормосмесей производится в кормоцехах КОРК-5.

Экономическая эффективность производства продукции на животноводческих комплексах заключается в значительном росте производительности труда. Изменяется характер труда животноводов, который уже можно приравнивать к промышленному, тогда как на общих фермах преобладает полумеханизированный, а нередко и ручной труд.

Одним из путей совершенствования организации производства продукции скотоводства является обоснование способа и системы содержания животных.

Рациональная организация воспроизводства стада на скотоводческих фермах включает совершенствование его породного состава, селекцию по продуктивности, пригодности к машинной технологии и другим признакам, применение рациональных методов комплектования и искусственного осеменения, более интенсивное использование животных.

Необходимо создавать условия для максимального использования уже достигнутого генетического потенциала продуктивности животных. Этому способствует ликвидация яловости маточного поголовья.

Большое значение для повышения продуктивности коров имеет уход за нетелями во второй половине стельности, подготовка к отёлу и раздой после него. Коров на промышленных фермах и комплексах используют 4-6 лет, на обычных - 8-10 лет. Это говорит о том, что процент выбраковки на комплексах составляет ежегодно 20-25% против 12-15% на обычных фермах и, соответственно, требуется больше ремонтных тёлок.

Производственные процессы в молочном скотоводстве включают следующие виды работ: приготовление и раздачу кормов, удаление навоза, доение и откорм приплода.

При организации машинного доения учитывают размер фермы (комплекса) и способ содержания животных.

Условиям привязного содержания коров наиболее полно соответствует доение их на доильных установках с центральным молокопроводом (АДМ-8А, Молокопровод 100, 200 и др.).

При децентрализованном доении и ограниченном круге обязанностей доярок они могут работать с 2-4 и более переносными доильными аппаратами, обслуживая при этом 25-30 голов. Для повышения производительности труда в коровниках в специальных помещениях монтируют высокопроизводительные доильные установки типа АДМ-8А. При привязном способе применяют металлоемкие стационарные механизмы (транспортёры для раздачи кормов и удаления навоза, индивидуальные поилки типа ПА-1Б, доильные установки, механические привязи), имеющие очень низкий коэффициент использования (0,02-0,20). В связи с этим капитальные затраты на механизацию довольно значительны.

В крупных хозяйствах всё чаще вместо многокомпонентных рационов применяются приготовленные из разных кормов однородные по физическим и механическим свойствам кормосмеси, сбалансированные по содержанию питательных веществ. Это позволяет снизить затраты труда, эксплуатационные расходы и приводит к более экономному расходованию кормов.

Механизированное распределение кормов осуществляется мобильными (транспортными, электрифицированными) или стационарными (ленточными, скребковыми) машинами и механизмами.

При привязном способе содержания коров наиболее производительным является применение стационарных ленточных раздатчиков в сочетании с мобильными транспортными средствами для подвоза кормов. Они имеют меньшие габариты, более равномерно раздают любые виды кормов с меньшими потерями.

Работу по кормлению выполняют как специально выделенные операторы по кормлению, так и операторы машинного доения. Отдельные операции выполняют механизаторы ферм (комплексов).

Наиболее распространена уборка навоза при помощи навозоуборочных транспортёров скребковых (ТСН-160, ТСН-3) и шнековых (ТШН-10) с последующей погрузкой его в транспортные средства или пневматическим удалением в навозохранилища. При содержании без подстилки или с наибольшим её расходом для уборки навоза из помещений со сплошными полами применяют скребковые установки, работающие в автоматическом режиме. Применение щелевых полов и гидравлического смыва навоза значительно совершенствуют процесс его удаления.

Уборка навоза входит в обязанности дежурных операторов по уходу за животными (дневного или ночного). Очистку выгульно-кормовых площадок осуществляет механизатор ферм.

Рассмотрим, как строится организация труда и его оплата в животноводстве.

Преобладающей формой организации труда в молочном скотоводстве является постоянная производственная бригада, в которой объединены работники разных профессий и квалификаций для обслуживания поголовья животных. Таким образом, создают специализированные бригады. На мелких фермах ещё существуют отраслевые бригады по уходу за всеми группами животных. В настоящее время широкое распространение получают комплексные бригады, объединяющие отрасли животноводства и растениеводства.

В обязанности оператора машинного доения следует включать только выполнение работ, связанных с доением и уходом за молочной посудой и доильной аппаратурой. Внедрение прогрессивных режимов труда и отдыха обеспечивает переход от индивидуального закрепления поголовья за работником к звеньевой (или групповой) формам внутрибригадной организации труда.

Таким образом, формам организации труда, сложившимся на предприятии соответствуют организационные формы коллективного подряда, среди которых наиболее распространены бригадная, бригадно-звеньевая и звеньевая. Выбранная форма организации труда должна позволять коллективу выполнять все работы по обслуживанию закрепленного поголовья в соответствии с принятой технологией, обеспечивать в коллективе взаимозаменяемость работников. Оптимальная численность подрядной бригады на молочных фермах (комплексах) с привязным содержанием коров составляет 20-35 человек, с беспривязным - 15-25 человек.

Наряду с коллективным подрядом в скотоводстве распространён семейный подряд. Наиболее приемлемой эта форма считается для ферм по выращиванию и откорму молодняка.

Важное значение имеет упорядочение режима работы животноводов. Наиболее распространёнными вариантами суточного режима работы операторов машинного доения являются односменный трёх- и двухцикличный (соответственно с трёх- и двукратным доением и кормлением коров в течение рабочего дня). Наиболее прогрессивные варианты: для операторов машинного доения, по уходу за молодняком, по раздаче кормов, механизаторов - двухсменный, для операторов по уходу за коровами - трёхсменный.

Необходима рационализация не только суточного, но и недельного режима труда и отдыха. Переход с шестидневной рабочей недели на пятидневную с двумя выходными днями обеспечивает концентрацию рабочего и свободного времени работников, создаёт условия для облегчения их труда.

Важным условием внедрения таких режимов является повышение уровня механизации трудовых процессов и степени надёжности технологического оборудования, высокий уровень профессиональной квалификации животноводов, кратность доения коров и распределение доек в течение суток, разработка графиков согласования работ.

Оплата труда рабочих, занятых в молочном скотоводстве, где продукция поступает ежедневно в течение года, устанавливается на основе действующих в хозяйстве расценок за продукцию по итогам работы за месяц. Авансирование при этом не вводят. Расценки за продукцию периодически пересматриваются и пересчитываются с учётом инфляции. Их определяют исходя из объёмов производства продукции и тарифного фонда заработной платы, увеличенного до 150%. Это увеличение может быть произведено в пределах норматива заработной платы.

Предусмотрено премирование подрядных коллективов за экономию прямых затрат, предусмотренных в хозрасчётном задании, в размере до 70% полученной экономии, а при повышении установленных затрат - возмещение их за счёт предусмотренных на оплату труда и премирование. Руководителям предоставлено право, выдавать работникам подрядных коллективов до 25% продукции, полученной сверх объёма, предусмотренного договором, в виде натуральной оплаты. Заработная плата за выданную продукцию не начисляется.

Окончательный расчёт за оприходованную продукцию производится в конце года. Доплату за продукцию рекомендуется производить по коэффициентам трудового участия. Более совершенна оплата труда от валового дохода. В этом случае на продукцию, себестоимость которой планируется выше цены реализации, устанавливают коэффициент к реализационной цене, обеспечивающий условную рентабельность в размере 20-25%. Он рассчитывается делением средней за последние 3-5 лет себестоимости продукции на среднюю реализационную цену и умножением на 1,2-1,25. расчётную цену для определения валового дохода вычисляют умножением закупочной цены на этот коэффициент.

Для расчёта нормативов отчислений от валового дохода на оплату труда определяют сначала тарифный фонд заработной платы, исходя из планируемой продуктивности животных, тарифных ставок, нормативной численности работников, профессионального состава членов коллектива, надбавок за классность и мастерство.

Не включают в тарифный фонд оплаты труда выплаты за стаж работы, начисления на оплату труда и отпускные. Эта форма оплаты труда способствует укреплению внутрихозяйственного расчёта, повышает материальную заинтересованность всех работников в экономном расходовании материальных средств в процессе производства.

При организации первичной обработки молока и его хранения имеет важное значение улучшение качества продукции. Этому способствует обеспечение высокой санитарной культуры на фермах и комплексах, поддержание в исправном состоянии доильных установок и холодильного оборудования, наличие фильтров, дезинфицирующих и моющих средств. Необходимо иметь внутрихозяйственные оборудованные лаборатории по определению качественных показателей молока, производить обучение лаборантов или обращаться за услугами к специализированным лабораториям на основе коммерческого расчёта.

Размещено на Allbest.ru