Характеристика ресторана "Золотое Руно"

- устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд (порций) на 100 (строка "Цена продажи блюда, рублей копеек"). При этом цену одного блюда или одной порции (полупорции первых блюд) одного изделия во всех организациях общепита следует округлять до целой копейки.

Причем стоимость продуктов (сырья) может быть отражена в калькуляционных карточках как по ценам их приобретения (то есть без торговой наценки), так и с учетом торговой наценки и НДС в зависимости от учетной политики, принятой на данной организации общепита.

В том случае, если учет поступивших от поставщиков сырья и товаров ведется на организациях общепита по покупным ценам без добавления торговой наценки (и НДС), то розничная цена формируется путем увеличения рассчитанной цены на торговую наценку, а также НДС (строки "Наценка __%, рублей копеек", "НДС __%, рублей копеек").

Калькуляционные карточки нумеруются и регистрируются в специальном реестре после подписей лиц, которые несут ответственность за правильность установления цен.

Продажная цена блюда (изделия) сохраняется впредь до изменения сырьевого набора блюда или стоимости сырья.

В случае изменения покупных цен хотя бы на один вид сырья, или изменение входящих компонентов сырьевого набора (стоимости сырья), бухгалтер-калькулятор должен рассчитать новую продажную цену и указать ее в свободной графе карточки (2, 3 и т.д. по необходимости) с указанием в заголовке даты изменений.

В графе "Дата составления" указывается дата последней записи в карточке. Правильность каждого расчета цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составившего калькуляцию, а также утверждается руководителем организации общепита. Расшифровка подписей дается в первой графе по соответствующим строкам.

При изменении цены составляется акт изменения цен.

Исчисленные указанным способом продажные цены на блюда и изделия необходимо сопоставить с ранее действующими ценами на такие же блюда и тщательно проанализировать причины возможных отклонений.

Следует отметить, что цены на гарниры и соусы также исчисляются на отдельной карточке.

Цены на полуфабрикаты и кулинарные изделия исчисляются методом калькуляции исходя из стоимости сырьевого набора продукции по продажным ценам.

8. Акт о снятии остатков продуктов

Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни форма - это документ, применяющийся для учета остатков продуктов, полуфабрикатов и непроданных изделий на кухне. Код акта по форме ОКУД 0330515.

В верхней части бланка по центру указываются данные об организации и ее структурном подразделении с указанием вида деятельности по ОКДП и номера ОКПО, ставится дата составления акта. Далее в соответствующую графу документа вносятся данные о полуфабрикатах и готовых изделиях: наименование, код, единицы измерения, код по ОКЕИ и количество. Данные о продуктах вносятся в отдельную графу: наименование, код, единицы измерения, остаток необработанных продуктов. В соответствующих графах расписываются нормы - на 1 порцию и на общее количество.

Необработанное сырье записывается в одиннадцатой графе. Остатки полуфабрикатов и изделий считаются в сырье по нормам рецептур, предусмотренных при составлении калькуляции на полуфабрикаты или изделия. В отдельной графе указывается общее количество продуктов и их цена по отдельности и в целом.

Акт составляет и подписывает комиссия при инвентаризации, при смене бригады, если кухня работает в две или более смены. После проверки акта руководитель предприятия утверждает его.

9. Принятие товара у поставщика

АКТ

поставки товара

по договору № __________ от __________ 201_ года.

г. Москва «___» __________ 201_ г.

ОАО «_________», именуемое в дальнейшем "Покупатель", в лице генерального директора ____________, действующего на основании Устава, с одной стороны, и ООО «___________», именуемое в дальнейшем "Поставщик", в лице генерального директора _____________, действующего на основании Устава, с другой стороны, совместно именуемые «Стороны», составили настоящий акт (далее - «Акт») о нижеследующем:

Товар Поставщиком по договору № _________ от __________ 201_ года поставлен Покупателю в полном объёме надлежащего качества.

Следует к перечислению Поставщику _________ (_______________________ тысяч рублей) 00 коп. НДС не облагается (основание уведомление ИФНС РФ № __ по г. Москве от № _________ от __________ 201_ года о применении упрощенной системы налогооблажения).

Стороны по договору № _________ от __________ 201_ года, заявляют, что претензий по исполнению данного Договора друг к другу не имеют.

Настоящий Акт составлен в 2 (двух) экземплярах, один из которых находится у Поставщика, второй - у Покупателя.

ПОДПИСИ СТОРОН:

Поставщик: Покупатель:

ООО «_________» ОАО «___________»

Генеральный директор Генеральный директор

_____________/___________/ ___________/___________/

М.П. М.П.

10. Накладная на отпуск товара

Документом, свидетельствующем о факте передачи и приема товарно-материальных ценностей, является накладная на отпуск товара формы ОП-4.

Образец накладной на отпуск товара

Унифицированная форма этого документа соответствует коду 0330504 согласно классификатора ОКУД. Накладная составляется при отпуске товаров, полуфабрикатов, сырья, тары для передачи подразделениям предприятия (цехам, складам, точкам реализации, кухням и т.п.) для последующей обработки и других действий.

Накладную формы ОП-4 составляют минимум в двух экземплярах, один из которых передается принимающей стороне - ответственному за сохранность и движение материальных ценностей лицу. Другой экземпляр получает отдел бухгалтерии для осуществления учета и контроля. На накладной должны присутствовать подписи назначенного лица, составившего документ, и заведующего производством, старшим технологом. Утверждается документ подписью главы предприятия и заверяется оттиском печати.

11. График выхода на работу

Вариант 1

Сменная работа при шестидневной рабочей неделе

Согласно части второй статьи 52 КЗоТ при шестидневной рабочей неделе продолжительность ежедневной работы не может превышать 7 ч. при недельной норме 40 ч., 6 ч. при недельной норме 36 ч. и 4 ч. при недельной норме 24 ч.

В рассматриваемом случае норма продолжительности рабочего времени составляет 39 ч. в неделю, поэтому ежедневное рабочее время не должно превышать 7 ч. в день.

Для установления на предприятии шестидневной рабочей недели необходимы:

фактическое основание введения данного режима работы, изложенное в документе, который будет содержать обоснование отмены пятидневной рабочей недели по условиям производства (служебная записка, обоснование и т. п.);

совместное решение собственника или уполномоченного им органа и выборного органа первичной профсоюзной организации (профсоюзного представителя) с учетом специфики работы и мнения трудового коллектива;

согласование местного (сельского, поселкового, городского) совета;

согласие работников на изменение существенных условий труда (поскольку в соответствии с частью третьей ст. 32 КЗоТ режим работы относится к существенным условиям труда), или, если изменение режима работы происходит в связи с изменениями в организации производства и труда и специальность, квалификация, должность работников не изменяются, -- уведомление работников о таком изменении не позднее, чем за два месяца;

изменения правил внутреннего трудового распорядка и/или коллективного договора в части режима работы конкретной категории работников, внесенные по предусмотренной процедуре.

При введении шестидневной рабочей недели, кроме вышеперечисленного, необходимо придерживаться следующих норм законодательства:

части первой статьи 53 КЗоТ -- сокращение продолжительности работы накануне праздничных и нерабочих дней на 1 ч. (кроме части работников, которым установлено сокращенное рабочее время на основании ст. 51 КЗоТ). Если рабочее время сокращено на предприятии при заключении коллективного договора на основании части второй статьи 50 КЗоТ для всех или определенной категории работников, не подпадающих под действие статьи 51 КЗоТ, продолжительность работы накануне праздничных и нерабочих дней сокращается на 1 ч. на общих основаниях.

В тех случаях, когда праздничному или нерабочему дню предшествует день еженедельного отдыха, сокращение продолжительности работы перед таким праздничным/нерабочим днем не производится;

части второй статьи 53 КЗоТ -- продолжительность работы накануне выходных дней не может превышать 5 ч.

В нашем случае предполагается применение сменной работы, которая чаще всего используется при непрерывном производстве, но может быть и тогда, когда нет цикличности технологического процесса -- для более эффективного использования средств производства, обеспечения функционирования производственного процесса в течение более длительного времени, чем предусмотрено нормой продолжительности рабочего времени и т. п.

При введении на предприятии сменной работы необходимо учесть нормы законодательства, предусматривающие особенности этой работы, в частности:

статьи 57 КЗоТ -- время начала и окончания ежедневной работы (смены) предусматривается правилами внутреннего трудового распорядка и графиками сменности в соответствии с законодательством.

Согласно пункту 13 Типовых правил внутреннего трудового распорядка для работников и служащих предприятий, учреждений, организаций, утвержденных постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам от 20 июля 1984 года № 213 (далее -- Типовые правила), графики сменности утверждаются администрацией по согласованию с профсоюзным комитетом (в свете действующего законодательства -- утверждаются собственником предприятия или уполномоченным им органом по согласованию с выборным органом первичной профсоюзной организации или профсоюзным представителем) с соблюдением установленной продолжительности рабочего времени за неделю или иной учетный период.

График сменности может быть приложением к правилам внутреннего трудового распорядка, коллективному договору или частью текста данных документов либо существовать как самостоятельный, соответствующим образом оформленный (утвержденный), документ:

статьи 58 КЗоТ -- при сменных работах работники чередуются в сменах равномерно в порядке, установленном правилами внутреннего трудового распорядка. Переход с одной смены в другую, как правило, должен происходить через каждую рабочую неделю в часы, определенные графиками сменности;

статьи 59 КЗоТ -- продолжительность перерыва в работе между сменами должна быть не меньше двойной продолжительности времени работы в предыдущей смене (включая и время перерыва на обед). Назначение работника на работу в течение двух смен подряд запрещается;

статьи 66 КЗоТ -- перерыв для отдыха и еды должен предоставляться, как правило, через 4 ч. после начала работы. На тех работах, где в силу производственных условий перерыв установить нельзя, работнику должна быть предоставлена возможность приема пищи в течение рабочего времени. Перечень таких работ, порядок и место приема пищи устанавливаются собственником или уполномоченным им органом по согласованию с выборным органом первичной профсоюзной организации (профсоюзным представителем) предприятия;

статьи 70 КЗоТ -- продолжительность еженедельного непрерывного отдыха -- не менее чем 42 ч. Следовательно, для работников, которые будут работать в понедельник с 7 ч. 00 мин., рабочий день в субботу должен закончиться не позднее 13 ч. 00 мин., а для тех, кто будет работать в понедельник с 14 ч. 30 мин. -- не позднее 20 ч. 30 мин.;

предупреждение работников о введении графика сменности, как правило, за один месяц (согласно Типовым правилам). Нужно помнить, что в отраслевых правилах внутреннего трудового распорядка, отраслевом соглашении, коллективном договоре, правилах внутреннего трудового распорядка может быть установлен другой срок преду-преждения. Чтобы предотвратить трудовые споры, следует не только вывесить график сменности на видном месте, но и ознакомить каждого работника под роспись.

Предложенный режим рабочего времени в случае, который рассматривается, не является шестидневной рабочей неделей с применением сменной работы, поскольку преду-сматривает суммированный учет рабочего времени.

При соблюдении изложенных выше условий для применения такого режима работы (с рабочим днем в субботу для обеих групп работников: работающих в первую и вторую смену) упрощается вопрос учета рабочего времени (понедельный учет с фиксированным количеством часов), сверхурочных работ, отпадает потребность осуществлять сложные расчеты нормативного и фактически отработанного количества часов.

Вариант 2

Сменная работа при суммированном учете рабочего времени

Согласно статье 61 КЗоТ допускается введение суммированного учета рабочего времени по согласованию с выборным органом первичной профсоюзной организации (профсоюзным представителем) предприятия на непрерывно действующих предприятиях, учреждениях, организациях а также в отдельных производствах, цехах, участках, отделениях и на некоторых видах работ, где по условиям производства (работы) не может быть соблюдена установленная для данной категории работников ежедневная или еженедельная продолжительность рабочего времени, с тем, чтобы его продолжительность за учетный период не превышала нормального числа рабочих часов (ст. 50 и 51 КЗоТ).

Суммированный учет рабочего времени является отдельным режимом работы, требующим соблюдения подобных приведенным в варианте 1 условий, необходимых для установления шестидневной рабочей недели. Таким образом, для установления режима работы с суммированным учетом рабочего времени нужно иметь в распоряжении:

фактическое основание, которое должно базироваться на невозможности соблюдения установленной ежедневной или еженедельной продолжительности рабочего времени;

решение собственника или уполномоченного им органа и согласование выборного органа первичной профсоюзной организации (профсоюзного представителя), а не совместное решение как при шестидневной рабочей неделе;

согласие работников на изменение существенных условий труда или, если изменение режима работы происходит в связи с изменениями в организации производства и труда и специальность, квалификация, должность работников не изменяются, -- уведомление работников о таком изменении не позднее, чем за два месяца;

изменения к правилам внутреннего трудового распорядка и/или к коллективному договору в части режима работы конкретной категории работников, внесенные по предусмотренной процедуре.

Сменная работа при суммированном учете рабочего времени предусматривает соблюдение изложенных в варианте 1 требований.

При введении режима работы с суммированным учетом рабочего времени, кроме соблюдения общих норм законодательства о труде, следует руководствоваться Методическими рекомендациями по применению суммированного учета рабочего времени, утвержденными приказом Министерства труда и социальной политики Украины от 19 апреля 2006 года № 138 (далее -- Методические рекомендации), с целью более эффективного использования рабочего времени и средств производства. Эти Методические рекомендации носят рекомендательный характер.

Вывод

Ресторан «Золотое Руно» пользуется большой популярностью. Он привлекает своей доступностью, качеством выпускаемой продукции и направленностью на разную целевую аудиторию. Меню имеет довольно широкий ассортимент выпускаемой продукции. Во время прохождения практики ознакомился со структурой и документацией организации, были осмотрены все цеха и группы помещений, ознакомлен с санитарными нормами и организацией труда. Получил огромный навык по организации работы структурного подразделения.

Размещено на Allbest.ru