Основные направления в развитии ассортимента и повышении качества крупы

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Орловский государственный институт экономики и торговли»

Доклад

По дисциплине Товароведение групп однородных товаров (продовольственная группа)

Тема: Основные направления в развитии ассортимента и повышении качества крупы

Ф.И.О

Давыдовой Юлии Владимировны

Преподаватель

Щекотихина Любовь Александровна

Орел - 2015

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. КОНЪЮКТУРА РОССИЙСКОГО РЫНКА КРУП

2. РЫНОК КРУП: ИТОГИ 2014 г. И ПЕРСПЕКТИВЫ 2015 Г.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Выбранная тема доклада достаточно актуальна, т.к. рынок круп в России достаточно развит и спрос на этот продукт растет. Причиной увеличения спроса на крупы является растущий рынок продуктов быстрого приготовления. В России быстро растет спрос на быстрозавариваемые каши и хлопья, которые изготавливаются из традиционных круп. В итоге растет спрос и на сами крупы.

Крупы - это необходимый продукт в рационе населения, так как в них содержатся полезные микроэлементы. Так же некоторые виды круп подходят для детского и диетического питания.

Основной составной частью всех видов круп является крахмал: 47,4-73,7%. Наибольшим содержанием крахмала отличается крупа из риса, пшеницы, кукурузы. Белки составляют 7-23%, больше всего полноценного белка в крупе из бобовых, а по содержанию незаменимых аминокислот наиболее ценными являются крупы из гречихи, риса, овса.

Цвет, вкус и запах качественной крупы должен быть свойственным данному виду крупы, без посторонних запахов и привкусов.

Крупа представляет собой целое или дробленое зерно, полностью или частично освобожденное от оболочек, алейронового слоя и зародыша. По качеству крупу делят на сорта, по способу обработки - на виды, по размеру крупинок - на номера, а манную крупу (в зависимости от типа пшеницы) - на марки. Крупы лучше всего хранить в контейнерах в прохладном, темном и сухом месте. Целые зерновые можно хранить до 2х лет, а дробленые, молотые в муку и расщепленные - два-три месяца.

Не допускается зараженность крупы вредителями хлебных запасов. Непригодной в пищу считается крупа с затхлым, плесневелым запахом, с запахом прогорклого крупяного жира.

1. КОНЪЮКТУРА РОССИЙСКОГО РЫНКА КРУП

Крупа и различные крупяные продукты, изготовленные на ее основе, составляют основной рацион питания населения.

Рынок круп характеризуется стабильностью и динамичным развитием - среднегодовой темп роста составляет около 4%.

Развитие рынка крупы во многом зависит от состояния рынка крупяных и зерновых культур.

Разработанная технология производства быстроразваривающихся круп из ячменя с применением влаготепловой обработки позволяет сократить технологический процесс производства крупы на 40-50%. Существенно уменьшаются ресурсозатраты, выход продуктов увеличивается на 7-20 % по сравнению с традиционной технологией. Это позволяет сохранить витамины, минеральные вещества и пищевые волокна природного происхождения.

2. КОНЪЮКТУРА РОССИЙСКОГО РЫНКА КРУП

Производство крупы на предприятиях пищевой промышленности

Производство круп с каждым месяцем все более заметно опережает аналогичный показатель за соответствующие периоды прошлого года, преимущественно за счет пшена и гречневой крупы. Несмотря на череду праздников, заметного сокращения выработки этих круп в мае не произошло.

В то же время производство риса в мае заметно снизилось. Переработчики начали испытывать проблемы с приобретением сырца. В то же время выработка риса все же была выше, чем в мае прошлого года.

Динамика потребительских цен на крупы

По данным Росстата снижение в мае средних потребительских цен на рис, гречневую крупу и пшено, а также на горох продолжилось. Оно было обусловлено ослаблением цен в звене переработки и в опте, а также весьма умеренным спросом. Цены на гречку и пшено достигли самого низкого значения с августа 2010 г.

Небольшое повышение цены в мае отмечалось лишь на геркулес. Цена на манную крупу не изменилась.

Динамика оптовых цен

Во второй декаде июня 2013 г. средние российские цены на разные виды круп в опте имели различную динамику (рис. 1 и табл. 1).

Цена на гречневую крупу продолжила расти достаточно уверенно из-за повышения цен производителей. На отечественный рис цена также продолжила укрепляться, как и на вьетнамский.

Понижения цен зафиксированы на овсяную купу, пшено и тайский рис.

Рисунок 1 - Динамика средних оптовых цен на крупу на условиях франко-склад продавца с НДС на партии 10-20 т, руб./т.

Динамика цен производителей

ИКАР заменил индекс цен производителей геркулеса в Костромской области на индекс по Алтайскому краю. В последние годы данный регион резко нарастил производство овсяных хлопьев. В то же время Костромская область утратила позиции крупного производителя.

Во второй десятидневке июня в зонах товарного производства по всем основным крупам отмечен ценовой рост.

В течение года происходили большие колебания цены на гречку - Алтай, более стабильными на протяжении с 2013 по 2014 гг. были цены на рис - Краснодар.

Лидером по севу риса в 2014 г. является Южный федеральный округ, его посевная площадь увеличилась по отношению к 2013 г. и составила 165,6 тыс. га. На втором месте, не смотря на уменьшение на 1,2 тыс. га. по посевной площади - Краснодарский край. Рост посевных площадей произошел в Республике Адыгея, Республике Калмыкия, Северо-Кавказском округе, Республике Дагестан, Приморском крае и в Дальневосточном фед. Округе. Уменьшение посева зафиксировано в Астраханской и Ростовской областях и в Чеченской Республике.

Динамика цен на гречку

Цены на гречиху в Алтайском крае и регионах Центра и ЦЧР котировались в отчетный период практически на одном уровне -7-8 тыс. руб./т. В результате цены на гречневую крупу на предприятиях различных регионов РФ продолжили выравниваться и сформировались с небольшим разбросом -12-13,5 тыс. руб./т.

Повышения в основном были достаточно умеренными, поскольку многие покупатели заняли выжидательную позицию и не спешили делать закупки по возросшим ценам, оценивая перспективы рынка гречки на ближайшее будущее.

Динамика цен на пшено

Цены на пшено предприятий-производителей представлены в табл.

За период с 10.06.13 по 20.06.14 наблюдалось увеличение цены на пшено 1 сорта в следующих областях: в Саратовская обл. на предприятии Урбахский КХП на 7,1%, в Алтайский край на предприятии Алтайская крупа на 5,6%. Уменьшилась цена в Воронежская обл. на предприятии Народненский крупозавод на 13,3%, в Рязанская обл. на предприятии Рязаньзернопродукт на 4,2%. В Липецкой и Оренбургской областях цены остались неизменными.

Динамика цен на овсяную крупу

На овсяную крупу и геркулес цены в основном без изменения. Увеличение произошло только на предприятии Грана в Алтайском крае на 4.1%.

Динамика цен на горох

Подорожание гороха-зерна в Алтайском крае обусловило повышение цен на горох-крупу на ряде предприятий данного региона, а именно на ТК Славянка и Союзмука. В то же время снижение прайса имело место в Рязанской области на 13,6%, где ранее установленная цена была выше рыночной. В Ульяновской и Воронежской областях цена осталась на прежнем уровне.

Динамика цен на манную крупу

Не значительное понижение цены на манную крупу произошло только в Нижегородской области. В Алтайском крае на предприятиях Грана, ТК Славянка, Союзмука и Усть-Калманский элеватор произошло увеличение цены на 9,5 %; 0,9 % ; 9,1%; 6,1% соответственно. Так же рост цен зафиксирован в Республике Чувашия (1,8%), Саратовской (3,6%) и Самарской областях (9,1%).

Рынок круп: итоги 2014 г. и перспективы 2015 г.

По предварительным данным валовой сбор риса-сырца в 2014 г. составил 1047 тыс. т в зачетном весе против 935 тыс. т в 2013 г. Таким образом, урожай риса оказался лишь немного ниже показателей урожайных 2010-12 гг., когда он составлял 1052-1061 тыс. т.

Гречихи намолочено около 662 тыс. т, что немного ниже нормальной потребности рынка, которая оценивается ИКАР на уровне 700 тыс. т. В предыдущем году ее производство составило 834 тыс. т.

Валовой сбор проса составил 488 тыс. т против 419 тыс. т в 2013 г. В новый сезон мы вошли практически без запасов проса, т.к. минимальная потребность рынка -450-500 тыс. т.

Рост цен на большинство культур, используемых в крупяном производстве, стартовал практически с начала сезона. Укрепление доллара обусловило активизацию экспортного спроса на пшеницу - сырье для производства манной и некоторых других круп. Рис-сырец тоже вывозился в больших объемах, преимущественно в Турцию. Всего за 3 месяца сезона 2014/15 (сентябрь-ноябрь) было экспортировано 67 тыс. т сырца против 17 тыс. т за тот же период предыдущего сельхозгода. Гречиха резко подорожала вследствие информации о гибели части посевов в Алтайском крае. Повышение цен на просо было вызвано низкой долей зерна крупяных кондиций. Продовольственный овес также дорожал, хотя и менее высокими темпами, чем другие виды зерновых.

В результате повышения цен на сырье цены на крупы начали расти ускоренными темпами, несмотря на высокое предложение. Так, за 3 месяца сезона 2014/15 (сентябрь-ноябрь) выработка всех круп превысила производство за тот же период предыдущего сезона на 12%, а 2012/13 с/х г. - на 28%. Наиболее резкий взлет цен произошел на гречку. По данным мониторинга ИКАР, в ноябре оптовые цены на данную крупу в регионах выросли в 2,5-3 раза. Даже в сезоне 2010/11, когда цены на гречку достигли исторического максимума, они повышались не столь стремительно. В этот период во многих регионах наблюдался ажиотажный спрос на данную крупу: ее буквально сметали с полок магазинов. В начале декабря произошло кратковременное ослабление цен под воздействием информации Минсельхоза России и экспертов рынка о том, что ее предложение в сезоне 2014/15 будет достаточным, учитывая высокие переходящие запасы и не такой уж низкий урожай. Однако по итогам декабря цены показали рост.

Что касается отечественного риса, то кроме высокой стоимости сырья поддержку ценам оказало очень значительное повышение прайсов на импортный рис. Торгующие компании сформировали новые ценники исходя из курса доллара по состоянию на середину декабря («Черный вторник»). В этот период оптовые цены на вьетнамский и тайский рис в ряде регионов приблизились к 50 руб./кг (абсолютный рекорд) или даже превысили этот показатель, тогда как в ноябре находились на уровне 35-36 руб./кг. До конца года рост тенденция к укреплению цен сохранилась в большинстве территорий страны.

Темпы роста цен на пшено также заметно возросли к концу года из-за снижения предложения. В этот период многие предприятия вынуждены были сократить или даже приостановить его производство из-за нехватки сырья. Наименее заметно по сравнению с другими основными крупами подорожал «Геркулес» на фоне относительно невысокой стоимости сырья.

Динамика средних оптовых цен на основные крупы, руб./т

В начале 2015 г. цены на многие крупы, скорее всего, сохранят тенденцию к повышению. Помимо высокой стоимости сырья, важным ценоформирующим фактором будет выступать возросший спрос: сезонная активизация после новогодних и рождественских каникул, Великий пост, увеличение доли круп в рационе питания, особенно у населения с низкими доходами.

В дальнейшем крупы, скорее всего, перестанут дорожать. Перед началом весенне-полевых работ предложение зерновых и крупяных культур на рынке традиционно возрастет. Кроме того, при условии стабилизации рубля, цены на сырье для крупяной отрасли могут даже немного понизиться. Спрос на крупы во второй половине весны ослабеет, как в связи с сезонными особенностями потребления, так и в результате того, что покупатели будут на протяжении нескольких месяцев использовать ранее сделанные запасы.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На российском рынке круп 2013 года наблюдается положительная динамика. Не смотря на ежегодное увеличение цен на все виды круп, с каждым годом объемы потребления данного вида продукции увеличивается. Такое увеличение связано с повышением качества сырьевой базы. Положительным фактом для отечественных производителей является снижение импорта круп.

Лидирующие позиции в продажах круп занимают рис и гречка, обеспечивающие более 50% оборота рынка.

К сожалению, данный рынок напрямую зависит от природно - климатических условий и зачастую цена на данную продукцию зависит от природы.

Для повышения качества производимой в промышленности продукции необходимо исключение человеческого фактора, а так же использование новых технологий.

Развитие техники и технологии крупяного производства ведется по нескольким направлениям: совершенствование традиционных технологий и оборудования; разработка новых технологических приемов и новых типов технологического оборудования; расширение ассортимента выпускаемой продукции, разработка технологий новых нетрадиционных продуктов с повышенной пищевой ценностью для детского и диетического питания; разработка универсальных технологических схем для попеременной переработки зерна нескольких крупяных культур.

Совершенствование традиционных технологий и оборудования необходимо с целью повышения качества очистки зерна от примесей, повышения эффективности гидротермической обработки, а также переработки зерна в традиционные и новые продукты. Все это должно привести в первую очередь к повышению качества крупы, а также степени использования крупяного сырья. С целью повышения эффективности выделения примесей из зерна необходимо совершенствование рабочих органов зерноочистительных машин с учетом физических свойств зерна каждой крупяной культуры, разработка новых принципов очистки и фракционирования зерна. Применяемые в настоящее время крупяные рассевы А1-БРУ показали не только достаточно надежную работу, но и некоторые недостатки. Например, для фракционирования гречихи приходится применять до шести пропусков зерна через рассевы, неудачны некоторые схемы, что вызвано наличием в рассеве всего трех ситовых групп. Данные рассевы мало подходят для предприятий небольшой производительности. Совершенствование этих рассевов позволит создать машины с более широкой функциональной направленностью и с лучшей сортирующей способностью. Необходимо разработать новые машины, например, для отделения от гороха изъеденных семян. Морально устарело оборудование для гидротермической обработки зерна. Следует обратить внимание на разработку пропаривателей непрерывного действия, способных пропаривать зерно при давлений пара хотя бы до 0,25 МПа, более совершенных пропаривателей непрерывного действия с низкими параметрами пропаривания. Следует решительно вести курс на применение пара с давлением до 1 МПа. Необходима разработка более совершенных сушилок для сушки пропаренного или увлажненного зерна, в том числе сушилок для высокотемпературной сушки зерна.

Требуется совершенствование многих машин для шелушения зерна: вальцедековых станков, двухвалковых шелушителей для риса, центробежных шелушителей, а также машин для шлифования и полирования крупы.

Необходимо совершенствование и разработка новых машин для разделения шелушеных и нешелушеных зерен.

Расширение ассортимента продукции следует вести как с восстановления ранее вырабатываемых продуктов, таких как смоленская гречневая крупа и гречневая мука, вырабатываемые из продела, пшенная мука, а также новые виды муки из зерна других крупяных культур.

Новыми продуктами являются продукты быстрого приготовления - прежде всего зерновые хлопья из ячменя, пшеницы, ржи, риса.

Широкое распространение получили продукты, готовые к употреблению, главным образом, полученные из готовой продукции крупозавода. Наконец, важное значение имеет рациональное использование вторичного сырья - мучки и лузги.

рынок крупа цена оптовый

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Данилов М.М. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007.

2. http://www.ikar.ru - сайт Института конъюктуры аграрного рынка.

3.Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Под ред. В.И.Теплова. М.: Экономика, 1989.

4. Продовольственные товары (товароведение) / Гришко Е., Парфентьева Т., Барышнеков В.: Учебник для проф. - техн. училищ.-2-е изд., перераб.- М.: Экономика,1978-320с.

Размещено на Allbest.ru