Товароведческая и таможенная экспертиза ряженки

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Самарская государственная сельскохозяйственная академия

Кафедра «Технологии переработки и экспертизы продуктов животноводства»

Курсовая работа

по предмету: Товары животного происхождения

на тему: Товароведение и таможенная экспертиза качества ряженки

Выполнил:

Молочков Александр Петрович

Кинель 2015



Оглавление

Введение

1. Общая характеристика ряженки

1.1 Химический состав, пищевая и энергетическая ценность ряженки

1.2 Классификация и характеристика ассортимента ряженки

1.3 Анализ рынка товара

2. Организация и порядок проведения таможенной экспертизы

2.1 Порядок назначения таможенных экспертиз

2.2 Порядок отбора проб и проведения товароведной таможенной экспертизы товара

2.3 Идентификационная и классификационная таможенная экспертиза

3. Товароведная экспертиза качества ряженки

3.1 Анализ предпочтений потребителей (маркетинговые исследования) при покупке товара

3.2 Методы исследований

3.3 Характеристика испытуемых образцов и анализ маркировки

3.4 Результаты испытаний

4. Оценка конкурентоспособности товара

Выводы

Список использованной литературы

Приложение



Введение

Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что в последнее время заметен определенный рост отечественной пищевой промышленности, который коснулся и молочной отрасли. Все больше российских предпринимателей обращают свое внимание на производство молочных изделий, и в частности ряженки. По числу наличия значительных предприятий не только в силу их масштабности, но и по впечатляющим результатам их рыночной деятельности молочная промышленность занимает одно из лидирующих мест в современной российской экономической жизни.

Молочная отрасль относится к числу ведущих в пищевой и перерабатывающей промышленности, формирует достаточно привлекательный по объемам рынок. Дело в том, что продукция отрасли занимает существенное место в потреблении российского населения - доля расходов на молочные продукты составляет 14% от общих расходов на продовольствие (это четвертое место после расходов на хлебобулочные, мясные, мучные и макаронные изделия).

Помимо вышесказанного не стоит забывать еще и о повышенной социальной роли отрасли, так как именно она занимается производством продуктов для детского питания. На сегодняшний момент обеспеченность детей жидкими и пастообразными молочными продуктами составляет 24%, сухими молочными смесями - 30%, и это на фоне детской заболеваемости и потребности 60% детей в полном или частичном искусственном вскармливании, что тоже представляет собой достаточно перспективную рыночную нишу.

Если рассматривать современный этап состояния рынка ряженки, то можно выделить такие его основные черты, как:

- практически полное господство ряженки отечественного производства на прилавках магазинов;

- ассортимент крупного молочного предприятия является практически исчерпывающим.

Целью курсовой работы является - изучение потребительских свойств и проведение экспертизы качества ряженки.

Для достижения поставленных целей необходимо выполнить следующие задачи:

- дать характеристику и определить полезные свойства ряженки;

- проанализировать классификацию и ассортимент ряженки;

- изучить процесс формирования потребительских свойств ряженки;

- провести экспертизу ряженки по органолептическим и физико-химическим показателям;

- исследовать конкурентоспособность образцов ряженки.



1. Общая характеристика ряженки

1.1 Химический состав и пищевая ценность ряженки. Основы производства ряженки

Ряженка - это кисломолочный напиток, получаемый путем сквашивания топленого молока, с добавлением или не добавлением болгарской палочки.

В состав ряженки входят такие минеральные вещества как: фосфор, магний, сера, натрий, железо. В его состав входят: белки- 22,8%, жиры 44,2%, углеводы 33,0 %.

Творог - один из наиболее биологически ценных молочных продуктов.

Врачи рекомендуют употреблять этот кисломолочный продукт при болезнях внутренних органов, особенно при заболеваниях печени и желчного пузыря. Ряженка полезна для людей страдающих атеросклерозом и гипертонией, также это отличное средство для утоления голода, в жаркую погоду ее можно пить наравне с водой. При этом молочная кислота нормализует работу внутренних органов и стимулирует аппетит.

Ряженка прекрасно усваивается организмом, нормализует микрофлору кишечника, подавляет размножение гнилостных бактерий и повышает иммунитет. Ряженка отличается повышенным содержанием кальция и фосфора, дефицит этих элементов может привести к проблемам с кожей, ногтями, волосами, болезням костной системы, в том числе и таким серьезным, как остеопороз. Один стакан ряженки восполнит суточную потребность организма в кальции и в 5-ой части суточной нормы фосфора.

В состав белка, который содержится в ряженке, входят незаменимые аминокислоты, многие из которых не повторяются больше ни в каких продуктах (кроме молочных), особенно важными считаются ростовые аминокислоты (лизин и метионин). Молочные белки лучше усваиваются организмом и быстрее перевариваются, чем мясные и рыбные. В них присутствует полный состав альбуминов, казеинов, глобулинов, необходимых человеческому организму.

Доказано, что наряду с отличными гастрономическими качествами польза ряженки для человека заключается в большом содержании кальция. В 1 стакане этого кисломолочного продукта содержится 1/4 необходимой суточной нормы этого вещества и 20 % -- такого макроэлемента как фосфор.

Кроме того, белок, который содержится в этом напитке, способен усваиваться значительно легче и быстрее, чем в том же молоке. Поэтому при регулярном употреблении польза ряженки выражается в улучшении аппетита, работы почек и желудочно-кишечного тракта. Помимо пользы есть у этого напитка и свои противопоказания: так, возможный вред ряженки не исключается при наличии у человека язвенных заболеваний желудка и гастритов с повышенной кислотностью.

Наименование показателя	Характеристика
Консистенция и внешний вид	Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования жидкость
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации
Цвет	Светло-кремовый, равномерный по всей массе

1.2 Классификация и характеристика ассортимента ряженки

В зависимости от степени жирности ряженку, согласно ГОСТ Р 52094-2003 "Ряженка. Технические условия", подразделяют на:

· обезжиренную 0,1%

· нежирную 0,3%, 0,5%, 1%

· маложирную 1,2%, 1,5%, 2%, 2,5%

· классическую 2,7%, 3%, 3,2%, 3,5%, 4%, 4,5%

· жирную 4,7%, 5%, 5,5%, 6%, 6,5%, 7%

· высокожирную 7,2%, 7,5%, 8%, 8,5%, 9%, 9,5%

Ряженку вырабатывают двумя способами: резервуарным и термостатным способами из пастеризованного молока, стерилизованного, топленого молока заквашенного чистыми культурами молочнокислых.

При производстве низкокалорийной ряженки используется обезжиренное молоко. В остальных случаях в молоко при изготовлении продукта добавляются сливки, их количество и определяет процент жирности ряженки.

1. Приемка и качественная оценка молока. Приёмка молока заключается в определении его массы и контроле качества. Приемка молока осуществляется в соответствии с ГОСТ 52054-2003 "Молоко натуральное коровье-сырье. В соответствии с требованиями ГОСТа молоко обязательно должно быть из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям. Доставка молока на завод осуществляется по графику.

Цель приемки молока: определить качество поступившего молока-сырья и обеспечить выпуск продукта высокой пищевой ценностью, безопасной для потребителя и соответствующей медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества.

Цель приемки молока: определить качество поступившего молока-сырья и обеспечить выпуск продукта высокой пищевой ценностью, безопасной для потребителя и соответствующей медико-биологическим требованиям товароведный таможенный экспертиза ряженка

2. Очистка молока

Основной целью очистки молока является удаление различных механических примесей, которые загрязняют молоко и создают условия для развития микроорганизмов.

После взведения молоко очищают фильтрацией, для этого применяют фильтрующую ткань сложенную в несколько слоев.

Фильтрующий материал периодически заменяют. Санитарную обработку фильтрующих материал необходимо проводить качественно, так как они могут стать очагом обсеменения молока.

3. Охлаждение молока.

Цель охлаждения: сохранить первоначальные свойства молока, замедлить нарастание кислотности и приостановить развитие молочнокислых бактерий.

Молоко является хорошей средой для молочнокислых, маслянокислых, пропионовокислых и гнилосных бактерий. Приостановить развитие всех этих микроорганизмов в молоке можно путем его охлаждения до температуры 2-4 С. При этой температуре развитие микроорганизмов полностью прекращается.

4. Резервирование молока. Резервирование молока проводят с целью обеспечения бесперебойной работы оборудования и цехов.

В процессе резервирования пространство резервуара и периодического перемешивания, поддерживается постоянная, температура не выше 10°С.

Каждые 2 часа контролируется температура, кислотность, время. Промежуточное хранение длится не более 24 часов, потому что при данном промежуточном хранении молока в нём развиваются психрофильные микроорганизмы.

5. Нормализация молока. Нормализация молока проводится с целью обеспечения получения стандартного по составу продукта. Нормализация проводится в потоке или периодическим способом. При периодическом способе нормализация проводится в резервуаре путём смешивания цельного молока с компонентом нормализации (обезжиренным молоком, сливками). Компонент нормализации выбирается путём сравнивания М.Д.Ж. нормализационной смеси с массовой долей жира исходного сырья.

Если жир молока больше жира нормализованной смеси, нужно использовать обезжиренное молоко, если жир молока меньше жира нормализованной смеси.

М.Д.Ж. нормализованной смеси определяется с учётом внесения закваски и выпаривания части влаги во время топления.

6. Подогревание. Смесь насосом через уравнительный бак подают в секцию регенерации охладительно-пастеризационной установки, для подогревания до температуры 40-45°С, с целью снижения вязкости и облегчения процесса очистки.

Сущность подогревания заключается в теплообмене между холодным молоком и горячим.

7. Очистка молока. Очистка молока проводится с целью удаления механических примесей.

Очистку проводят на сепараторе-молокоочистителе с центробежной выгрузкой осадка. Процесс очистки лучше всего идёт при температуре 40-45°С. Подогретое молоко через приёмное устройство поступает в центральную трубку и доходит до днища барабана сепаратора. Затем под давлением новых позиций молоко поднимается вверх, растекается в межтарелочном пространстве. При вращении барабана сепаратора возникает центробежная сила и центростремительное ускорение. Под действием центростремительной силы механические примеси как более тяжёлая часть отбрасываются к стенкам барабана сепаратора и оседают в грязевом пространстве, откуда с помощью гидросистемы смываются в циклон.

Очищенное молоко собирается к центру, поднимается вверх и выходит на дальнейшую обработку.

8. Гомогенизация смеси. Гомогенизацию проводят с целью предотвращения отстаивания жира в готовом продукте. Гомогенизация проходит в гомогенизаторе. Он представляет собой 3-х плунжерный насос, на нагнетательной линии которого установлен гомогенизирующий клапан. Под действием высокого давления клапан немного приоткрывается и через узкую щель проходит молоко. При переходе молока через узкую щель резко изменяется сечение потока и его скорость. При этом жировые капли вытягиваются из округлой формы в эллипсовидную и дробятся на более мелкие. Давление гомогенизации 15±2,5МПа, температура 40-85°С.

9. Пастеризация смеси. Пастеризация смеси проводится в пастеризационно-охладительной установке, с целью уничтожения посторонней и патогенной микрофлоры, разрушения ферментов, придания продукту вкуса и аромата пастеризации, продления сроков хранения. Температура пастеризации 95-99°С.

Сущность пастеризации заключается в теплообмене между нормализованной смесью и горячей водой. Вначале нормализованная смесь поступает в уравнительный бак под напором насоса в секцию регенерации, где за счёт горячего молока вновь поступившие порции холодного молока подогреваются до температуры 40-45°С, затем поступает в молокоочиститель и далее в секцию пастеризации. Из секции пастеризации нормализованная смесь проходит через возвратный клапан. Далее смесь поступает на топление.

10. Топление. Молоко выдерживается длительное время при высокой температуре. Для ряженки с М.Д.Ж. 4 и 6% топление длится 3-4 часа при температуре 95-99°С. Топление проводится с целью придания молоку характерного вкуса и цвета в универсальном резервуаре. Во время топления образуются меланоидины, придающие молоку кремовый цвет. Чтобы не отстаивался жир и не образовывались белковые пенки, молоко во время топления перемешивают каждый час по 5- 10 минут. По окончании топления подача пара в рубашку резервуара прекращается.

11. Охлаждение топлёного молока. Молоко охлаждается с целью создания условий для развития микрофлоры закваски в универсальном резервуаре путём подачи ледяной воды в рубашку резервуара и рассола в змеевик под днищем. Охлаждается молоко до температуры 38-42°С.

12. Внесение закваски. Закваска вносится в резервуар с целью придания направленности микробиологическим процессам при температуре 38-42°С из расчета от 3-х до 5-ти процентов от массы топлённого молока. Закваска готовится в соответствии с технологической инструкцией на чистых культурах термофильного стрептококка. Закваска подаётся в резервуар из заквасочника.

13. Перемешивание. Перемешивание проводится с целью распределения закваски по всей массе молока. Оно проводится путём включения мешалки в резервуаре в течении 15±2 минут.

14. Сквашивание. Сквашивание проводится с целью нарастания кислотности и образования плотного сгустка. Сквашивание проводится в резервуаре при температуре 38-42°С в течении 4-5 часов, до образования сгустка, кислотностью 65-70°Т (Тернера).

Сущность сквашивания заключается в том, что при повышении кислотности в процессе образования сгустка происходит молочнокислое брожение, возбудителем которого являются молочнокислые стрептококки. Окончание процесса сквашивания определяют по плотности сгустка, времени и кислотности.

15. Охлаждение и перемешивание. По окончании сквашивания в межстенное пространство резервуара подаётся холодная вода с целью приостановления нарастания кислотности. Через 30-60 минут после начала охлаждения включается мешалка на 15-30 минут с целью получения однородной консистенции продукта и ускорения охлаждения.

1.3 Характеристика дефектов ряженки

Причиной возникновения дефектов кисломолочных продуктов является недоброкачественное сырье (молоко, добавки), нарушение технологии приготовления, несоблюдение условий и сроков хранения.

Невыраженный (пресный) вкус предопределяется пониженной кислотностью и слабым ароматом. Дефект возникает при использовании недоброкачественной закваски (слабое кислообразование) или при очень низкой температуре сквашивания.

Хлебный и нечистый вкус возникает вследствие загрязнения молока или закваски посторонней микрофлорой. Выраженный уксуснокислый и маслянокислый вкус появляется при развитии соответствующей микрофлоры. Слишком кислый вкус может возникнуть при очень длительном сквашивании молока, запоздалом его охлаждении и при превышении срока хранения. Кормовой привкус переходит из молока. Горьковатость является следствием окисления жира. Металлический привкус возникает при использовании для хранения продукции плохо луженой тары (фляг, бидонов, цистерн).

Наиболее распространенным дефектом консистенции кисломолочных продуктов является выделение сыворотки. Этот дефект возникает вследствие использования недоброкачественного молока и сливок, переквашивания, нарушения срока хранения продукции, резких толчков при ее транспортировке и реализации. Попадание в кисломолочные напитки и сметану газообразующих бактерий является причиной вспучивания продукта. В ацидофильно-дрожжевом молоке, ацидофилине, кефире, кумысе вспученность допускается (без повышения титра кишечной палочки).

Тягучая консистенция напитков случается при наличии в закваске значительного количества слизистых рас кисломолочных бактерий.

Дефектами кисломолочных продуктов являются повышенное содержание в их составе кишечной палочки, наличие патогенной микрофлоры.

Причина возникновения таких дефектов-- низкая температура обработки молока, недостаточное количество закваски при сквашивании. Продолжительность сквашивания при этом увеличивается, что приводит к активизации посторонней микрофлоры, в частности патогенной.

Дефектами кисломолочных продуктов следует считать также загрязнение тары, нарушение герметизации, плохую маркировку, несоответствие требованиям нормативно-технической документации относительно температуры, кислотности, содержания жира, влаги (для сыров и сырковых изделий), сахарозы (в продуктах с добавлением сахара), сухих веществ, витамина С и т.д.



2. Организация и проведение таможенной экспертизы

2.1 Порядок назначения таможенных экспертиз

Правильная организация проведения таможенной экспертизы играет важную роль в получении достоверных и объективных ее результатов.

Вопросы, требующие специальных знаний, могут возникать на всех стадиях операций таможенных процедур. Во всех этих случаях должностное лицо, в обязанности которого входит принимать решение по тем или иным фактам и событиям, обращаясь к эксперту, преследует цель получить дополнительную информацию, ему недоступную, чтобы уменьшить неопределенность и риск при выборе своих действий (решений).

Порядок назначения экспертиз должностными лицами таможенных органов в настоящее время определяется письмом ГТК России от 29.12.2003 г. № 01-06/ 50632. Данный порядок разработан в соответствии с Таможенным кодексом Российской Федерации, Уголовно-процессуальным кодексом Российской Федерации, Кодексом Российской Федерации об административных правонарушениях, Федеральным законом от 31.05.2001 г. № 73-ФЗ "О государственной судебно-экспертной деятельности в Российской Федерации".

Экспертизы назначаются должностными лицами таможенных органов при проведении таможенного контроля, при производстве по делам об административных правонарушениях (нарушениях таможенных правил) или их рассмотрении, в процессе дознания по уголовным делам, отнесенных к компетенции таможенных органов.

Производство экспертизы может быть поручено экспертам ЭКС РТУ, имеющим право на самостоятельное производство экспертиз, а также в любую другую экспертную организацию или же конкретному эксперту (экспертам). В качестве эксперта может быть назначено любое лицо, обладающее необходимыми специальными познаниями для дачи заключения. При проведении экспертиз в иных экспертных организациях или другими экспертами оформляется договором.

Объектами экспертного исследования могут быть любые товары, транспортные средства, перемещаемые через таможенную границу, а также документы, содержащие сведения об этих товарах и транспортных средствах.

Экспертизы назначаются при наличии оснований. Основанием является необходимость использования специальных познаний эксперта в области науки, техники, искусства или ремесла при решении вопросов, возникающих при осуществлении таможенных процедур. Например, на стадии таможенного оформления могут возникнуть вопросы относительно правильности декларирования товара, при нарушении таможенных правил часто стоит вопрос об определении рыночной стоимости товара, являющегося предметом административного правонарушения.

Принято считать, что исследования эксперт проводит для получения ответов на вопросы, не являющиеся очевидными, т.е. когда для ответа на поставленные вопросы необходимо провести исследования с использованием специальных знаний эксперта.

Рассмотрим более подробно формы документов для назначения экспертизы.

При проведении таможенного контроля экспертизу назначает должностное лицо таможенного органа, осуществляющее таможенный контроль, оформляя свое решение в соответствии с п. 3 ст. 378 ТК РФ в виде постановления, которое должно быть согласовано начальником этого органа.

При производстве по делам об административных правонарушениях в области таможенного дела (нарушения таможенных правил) экспертизу назначает должностное лицо таможенного органа, в производстве которого находится дело о нарушении таможенных правил, оформляя свое решение в виде определения о назначении экспертизы, в соответствии со ст. 26.4 КоАП РФ.

При производстве дознания по уголовным делам, отнесенным к компетенции таможенных органов, экспертизы назначает должностное лицо таможенного органа, производящее дознание, оформляя свое решение в виде постановления о назначении судебной экспертизы, в соответствии с приложениями 117-120 к Федеральному закону от 04.07.2003 г. № 92-ФЗ. Постановление о назначении судебной экспертизы утверждает начальник таможенного органа - органа дознания.

В бланках вышеперечисленных документов о назначении экспертизы указывается:

* дата и место составления документа;

* должность, ФИО лица, назначавшего экспертизу;

* наименование таможенного органа;

* основание для назначения экспертизы, т.е. краткое изложение обстоятельств, в связи с которыми возникла необходимость в специальных познаниях;

* номер дела об административном правонарушении или уголовного дела (для определения или постановления о назначении экспертиз); наименование экспертизы (товароведческая, химическая, криминалистическая и т.д.);

* тип экспертизы (дополнительная, повторная, комплексная и т.д.);

* наименование экспертного учреждения, которому поручается производство экспертизы;

* срок проведения экспертизы (только в постановлении о назначении экспертизы при осуществлении таможенного контроля;

* вопросы, поставленные перед экспертом;

* материалы, представленные на экспертизу, в том числе объекты экспертизы (пробы, образцы), образцы для сравнительного исследования, копии товаросопроводительных документов (ГТД, коносамент, инвойс, контракт, сертификат и т.п.), иные материалы, содержащие информацию, относящуюся к предмету экспертизы или исследования, копии предыдущих экспертных заключений и т.п.[15]

Следует особо подчеркнуть, что вопросы, поставленные перед экспертом, должны быть обоснованными, конкретными, грамотно сформулированными, иметь непосредственное отношение к существу проблемы, не допускать различного толкования и не выходить за пределы компетенции эксперта.

Определение, постановление о назначении экспертизы должно быть подписано должностным лицом таможенного органа, принявшим решение о назначении экспертизы.

Если должностное лицо таможенного органа, назначившего экспертизу, не согласно с выводами эксперта, или они являются неполными при проведении первичной экспертизы, то это может служить основанием для назначения повторной или дополнительной экспертизы.

При назначении повторной или дополнительной экспертизы в определении (постановлении) указывается основание для их назначения и сведения о проведенных ранее экспертизах. Если повторная или дополнительная экспертиза проводится в организации, в которой не проводилась первичная экспертиза, к материалам, направляемым на экспертизу, прилагают заключение эксперта (копии) по ранее проведенным экспертизам, а также дополнительные материалы, относящиеся к объекту экспертизы, поступившие в распоряжение должностного лица ТО, назначившего эксперту, после получения первичного заключения.

Назначение повторной экспертизы должно быть мотивировано, с указанием конкретных положений заключения первичной экспертизы, которые признаны неверными и необоснованными или вызывают сомнения, а также обстоятельства дела, на основании которых поставлена под сомнение достоверность выводов эксперта. Проведение повторной экспертизы поручается другому эксперту (ст. 207 УПК РФ, п. 2 ст. 380 ТК РФ), при этом предмет и объекты исследования не меняются.

Дополнительная экспертиза назначается в случае недостаточной ясности или полноты первичного заключения эксперта в целях уточнения процесса исследования и содержания выводов, а также для более полной аргументации данного заключения. При этом перед экспертом, выполнившим первичную экспертизу, могут быть поставлены новые вопросы либо вопросы, представленные ранее, но не решенные экспертом в полном объеме, которые нельзя решить путем допроса эксперта. Дополнительная экспертиза поручается тому же эксперту (ст. 207 УПК РФ, п. 1 ст. 380 ТК.

2.2 Порядок отбора проб и проведения товароведной таможенной экспертизы

Товароведческая экспертиза проводится с целью определения рыночной стоимости товара на основе его качественных и количественных показателей, а также основных свойств и факторов.

Эксперт должен установить:

- таможенное наименование товара, согласно ТН ВЭД;

- качественные показатели товара, влияющие на его стоимость;

- оптовую рыночную стоимость товара.

При назначении экспертизы должностное лицо таможенного органа должно предоставить в распоряжение эксперта пробы и образцы товаров.

Взятие проб и образцов товаров, перемещаемых через таможенную границу, осуществляется таможенными органами в соответствии с требованиями таможенного, административного и уголовно-процессуального законодательства. [15]

Должностное лицо таможенного органа производит взятие проб и образцов товаров для проведения назначенных экспертиз с целью выявления характеристик и свойств товаров, выявления фактов их недостоверного декларирования, обеспечения правильности начисления и взимания таможенных платежей, определение принадлежности к товарам, к которым применяются запреты и ограничения, установленные в соответствии с законодательством Российской Федерации о государственном регулировании внешнеторговой деятельности, определения рыночной стоимости товара.

Взятие проб и образцов товаров производится должностным лицом таможенного органа в процессе таможенного контроля (п. 1 ст. 383 ТК РФ) с оформлением Акта взятия проб и образцов в двух экземплярах при производстве административных расследований по делам об административных правонарушениях (п. 1 ст. 26.5 КоАП РФ) с оформлением протокола о взятии проб и образцов. Первый экземпляр акта или протокола остается в таможенном органе, второй - вручается лицу, обладающему полномочиями в отношении товара, если оно установлено, или его представителю. Участие двух понятых при взятии проб и образцов товаров является обязательным в процессе таможенного контроля в случае отсутствия декларанта, лица, обладающего полномочиями в отношении товара, или его представителей, а также при взятии проб (образцов) товаров при производстве дел об административном правонарушении.

В необходимых случаях взятие проб или образцов производится с участием эксперта или специалиста.

Пробы и образцы товара должны быть соответствующим образом упакованы и опечатаны ярлыками обеспечения сохранности. Не допускаются совместная упаковка проб (образцов) товара с Актом (Протоколом) о взятии проб и другими документами. Информацию о том, каким образом упакованы и опечатаны пробы (образцы), рекомендуется указать в Акте (Протоколе).

При невозможности произвести отбор проб (образцов) или предоставить крупногабаритные объекты исследования в организацию, которой поручено проведение экспертизы, то в определении (постановлении) следует указать место их нахождения и обеспечить возможность проведения осмотра и исследования на месте.

Направляемые на экспертизу или исследования пробы и образцы, документы доставляет должностное лицо таможенного органа, а также используются различные виды связи.

Экспертизы проводятся на основании постановлений, определений по решениям таможенных или иных правоохранительных органов Российской Федерации по уголовным делам, при разрешении споров в арбитражных судах, по делам об административных правонарушениях, а также при проведении таможенными органами Российской Федерации таможенного контроля, и в иных случаях, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

Таможенные экспертизы производятся сотрудниками ЭКС РТУ, имеющими высшее или среднее специальное образование (при производстве судебных экспертиз - только высшее), получившими подготовку в соответствующей области таможенной экспертизы и допущенные к самостоятельному проведению экспертиз по результатам аттестации.

Процедура проведения экспертизы включает в себя:

1. Рассмотрение и проверка поступивших на экспертизу материалов и сопроводительных документов начальником экспертного подразделения на предмет их соответствия требованиям законодательства Российской Федерации (КоАП РФ, УПК РФ, ТК РФ).

2. Письменное поручение начальником ЭКС (структурного подразделения) производство экспертизы конкретному эксперту или комиссии экспертов.

3. Ознакомление эксперта с поступившими ему материалами и документами.

4. Определение экспертом методов и методик проведения исследования.

5. Подготовка заключения эксперта.

6. Ознакомление начальника ЭКС с экспертным заключением и отправка его органу, назначившему экспертизу.

Таможенная экспертиза может производиться только после предоставления органом, ее назначившим, всех необходимых материалов, оформленных в соответствии с действующим порядком.

ЭКС может отказаться в проведении экспертизы при:

- недостаточности объектов исследования;

- ненадлежащем оформлении постановления (определения) или несоответствии упаковки проб или образцов установленным требованиям;

- отсутствия в ЭКС сотрудников, обладающих необходимыми познаниями для проведения назначенного наименования экспертизы;

- отсутствии в ЭКС аттестованных технических средств и методик, необходимых для проведения назначенного наименования экспертизы.

Эксперт приступает к производству экспертизы по получении письменного указания начальника ЭКС (структурного подразделения) вместе с постановлением (определением) о назначении экспертизы и всеми поступившими материалами.

Для проведения экспертизы представляются:

* определение или постановление о назначении экспертизы;

* акт взятия проб или образцов или протокол о взятии проб и образцов;

* документы и иные материалы, содержащие информацию, относящиеся к предмету экспертизы, необходимые для правильного решения вопросов;

* объекты исследования (пробы или образцы, транспортные средства, документы, вещественные доказательства по уголовным делам и т.д.);

* образцы для сравнительного исследования.

При предоставлении на экспертизу материалов, оформленных с нарушением требований ТК РФ, КоАП РФ, УПК РФ и нормативных актов ГТК России, начальник ЭКС или его заместитель в течение трех дней сообщает об этом лицу, назначившему экспертизу. Если в течение десяти дней не принимаются необходимые меры по устранению недостатков, то начальник ЭКС вправе возвратить материалы без исполнения лицу, назначившему экспертизу.

Срок проведения экспертизы устанавливается:

- в процессе таможенного контроля должностным лицом таможенного органа, назначившим экспертизу, по согласованию с руководителем ЭКС;

- при дознании по уголовному делу или производстве по делу об административном правонарушении руководителем экспертно-криминалистического учреждения (службы), но не более 20 дней. Срок проведения экспертизы исчисляется со дня поступления материалов в экспертное подразделение и истекает при направлении заключения эксперта должностному лицу, назначившему экспертизу.

В случае неполноты материалов или необходимости в предоставлении дополнительных сведений, без которых невозможно проведение экспертизы, эксперт в письменном виде заявляет соответствующее ходатайство должностному лицу, назначившему экспертизу, не позднее трех дней после получения им материалов. При направлении должностному лицу, назначившему экспертизу, ходатайства о предоставлении дополнительных материалов, срок проведения экспертизы продляется до получения соответствующего ответа на него.

Эксперт проводит исследования представленных ему объектов и материалов, руководствуясь данными соответствующей области знания (познания), объективно и всесторонне, в строгом соответствии с требованиями закона. Проводя исследования, эксперт должен принимать меры к сохранению представленных на экспертизу объектов, не допускать их порчи и повреждения, если это не вызывается характером исследования.

2.3 Идентификационная и классификационная таможенная экспертиза ряженки

Идентификация - установление соответствия наименования товара указанного на маркировке и/или в сопроводительных документах, предъявляемым к ним требованиям.

Идентификация продукции - процедура посредством которой устанавливают соответствие представленной на сертификацию продукции требованиям, предъявляемым к данному виду (типу) продукции (в нормативной технической документации, в информации о продукции) т.е. принадлежности к одной из 15 групп однородной продукции. Это определение дано в правилах по проведению сертификации пищевых продуктов в РФ. Цель идентификации - выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям НТД или информация о нем, указанная на маркировке и/или в товаросопроводительных документах. Конечный результат идентификации носит альтернативный характер: выявляется либо соответствие, либо несоответствие определенным требования. Отрицательный результат при идентификации свидетельствует о фальсификации товара. Таким образом, фальсификация - один из возможных результатов идентификации. Классификационная экспертиза - определение товарной позиции и субпозиции для представленного товара, определяется код товара по ТН ВЭД.

Ряженка относятся к IV разделу ТН ВЭД «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители», 04 группа « Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения», товарная позиция 0403 «Пахта, свернувшиеся молоко и сливки, йогурт, кефир и прочие ферментированные или сквашенные молоко и сливки, сгущенные или несгущенные, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ», товарная субпозиция 040390 «прочие», товарная подсубпозиция 0403905302 «Пахта, свернувшиеся молоко и сливки, йогурт, кефир и прочие ферментированные или сквашенные молоко и сливки, сгущенные или несгущенные, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ, со вкусо-ароматическими добавками или без них, с добавлением или без добавления фруктов, орехов или какао».



3. Товароведная экспертиза качества ряженки

3.1 Анализ предпочтений потребителей при покупке ряженки

Основными покупателями ряженки являются женщины, 146 человека (73,0% опрошенных), мужчин 54 человек (27,0% опрошенных).

Преобладающая возрастная категория это молодежь до 30 лет (88,0% опрошенных).

Рис.1

Потребители чаще всего покупают данный продукт в супермаркетах (58,0% опрошенных) и продовольственных магазинах (27,0% опрошенных), что связано с риском купить не качественный товар в киоске, в которых продукция обновляется реже, и ассортимент ряженки меньше.



Рис.2

Потребители ряженки предпочитают покупать упаковку ряженки объемом 250 грамм (62,0% опрошенных); 200 грамм (31,0% опрошенных); упаковку 450 грамм покупают лишь (8,0% опрошенных).

Рис.3

Большая часть респондентов 142 человек (71,0 % опрошенных) приобретают ряженку 1 раз в месяц.



Рис.4

Из диаграммы (рис. 4) видно, что при выборе ряженки потребители в первую очередь обращают внимание на: торговую марку-- 31,0%; срок годности -- 27,0 %; на вкус и запах -- 23,0 %; на жирность - 15,0%; на массу товара - 4,0%. Такие критерии как дизайн упаковки, цена, потребители не учитывают.

Самой популярной упаковкой ряженки у респондентов является полиэтиленовый пакет (58,0% опрошенных), обуславливается это простотой упаковки.

Наибольшее количество потребителей продукта проголосовали за ряженку жирности 2,5% (68,0% опрошенных), чуть меньше голосов отдали за ряженку с массовой долей жирности 4% (32,0% опрошенных).

3.2 Методы исследования

Для определения влаги в ряженке нужны следующие материалы, реактивы:

- весы лабораторные 4-го класса точности, цена поверочного деления не более 0,05 г по ГОСТ 24104-88;

- мерный стакан;

- бюретка;

- фенол-фтолеин.

Допускается применять другие средства измерений, удовлетворяющие по метрологическим характеристикам требованиям настоящего стандарта, прошедшие государственные испытания и метрологическую аттестацию в органах Госстандарта.

Подготовка к анализу.

Для сверки массы продукта действительной и указанной на маркировке продукта берем стакан вместимостью 500 мл.

Также для определения кислотности продукта берется гидроксид натрия, фенол-фтолеин, приготовляется бюретка.

Проведение анализа.

В стакан вместимостью 500 мл поочередно выливается содержимое пакетов с продуктом, и производятся замеры массы, после проведения замеров сверяется действительная и указанная масса продукта.

Определение кислотности ряженки.

Отвешивают навеску в размере 10 мл, прибавляют туда воды комнатной температуры около 20 мл, тщательно перемешивают и титруют раствором гидроксида натрия до появления розоватого оттенка.

3.3 Характеристика объектов исследований и анализ маркировки ряженки.

Объектами исследования были следующие образцы ряженки: «Кошкинское», «Красава» и «Пестравка». Все образцы имеют массовую долю жирности 2,5 % и были изготовлены 4 апреля 2015 года. Данные по маркировки ряженки ГОСТ Р52094-2003. В приложении 1 приведены фотографии внешнего вида упаковки или особенностей маркировки.

Таблица - Данные маркировки ряженки

Необходимые данные маркировки в соответствии с ГОСТ Р52094-2003	Наличие фактических данных маркировки
	«Кошкинское»	«Красава»	«Пестравка»
Наименование продукта	Ряженка «Кошкинское»	Ряженка «Красава»	Ряженка «Пестравка»
Норма массовой доли жира	2,5%	2,5%	2,5%
Наименование и местонахождение изготовителя	Изготовлен по адресу Россия, город Ульяновск, 14 проезд Инженерный,9.	Россия, Самарская область, Красноярский район, село Красный Яр, улица Комсомольская,11.	Россия, Пестравский район, село Пестравка, улица Степная,7.
Товарный знак	есть	есть	есть
Масса нетто продукта	450 грамм	420 грамм	450 грамм

Информация о составе продукта	Молоко нормализованное с использованием термофильных стрептококков	Нормализованное коровье молоко с использованием закваски	Обезжиренное молоко, цельное молоко, закваска молочнокислых культур.
Пищевая ценность	В 100 граммах продукта содержится: жира - 2,5 %, белка - 2,8 грамм, углеводов - 4,2 грамма. Энергетическая ценность - 214 килокалорий.	В 100 граммах продукта содержится: жир- 2,5 г. Белок - 2,8 г. Углеводы - 4,2 г. Энергетическая ценность - 214 килокалорий. Количество молочнокислых микроорганизмов : КОЕ/1г	В 100 граммах продукта содержится: жира - 2,5 %, белка - 2,8 грамм, углеводов - 4,2 грамма. Энергетическая ценность - 214 килокалорий.
Условия хранения	Хранить при температуре 4+/- 2 єС	При температуре от 2 до 6 єС	При температуре (4±2) єС
Дата изготовления	04.04.2015	04.04.2015	04.04.2015
Срок годности	7 суток	7 суток	7 суток
Обозначение настоящего стандарта	Гост Р 22000-2007	ГОСТ Р 52094-2003	ГОСТ Р 52094-2003
Информация о сертификации продукта	Сертефицирован	Сертефицирован	Сертефицирован



3.4 Результаты испытаний

По органолептическим показателям исследуемые образцы ряженки соответствуют требованиям ГОСТ Р 52094 - 2003 «Ряженка. Технические условия».[18]. Рассмотрим данные показателей качества.

Таблица - Органолептические показатели качества ряженки

Показатели качества	Требования НД	«Кошкинское»	«Красава»	«Пестравка»
Внешний вид и консистенция	Однородная с нарушенным сгустком. Допускается газообразование в виде единичных пузырьков, за счет развития нормальной микрофлоры в ряженке	Консистенция однородная с элементами пузырьков.	Консистенция однородная более жидкая чем у других образцов.	Консистенция однородная с небольшим наличием сгустков.
Вкус и запах	Чистый кисломолочный с выявленным привкусом пастеризацию и пряжености	Немного масленистый запах.	Без посторонних привкусов и запахов.	Без посторонних привкусов и запахов.
Цвет	Молочно - белый с кремовым оттенком.	Белый, равномерный.	Белый, с кремовым оттенком, равномерный.	Белый с кремовым оттенком, равномерный.

Однако у ряженки «Кошкинское» наблюдается нехарактерный запах, что свидетельствует о начинающихся процессах порчи продукта.

Образец ряженки «Красава» отличается других образцов консистенцией.

Образец ряженки «Пестравка» отличается самым приятным вкусом и послевкусием. Цвет и консистенция продукта, свидетельствуют о его свежести.



Таблица - Физико-химические показатели качества ряженки

Показатели качества	Требования НД	«Кошкинское»	«Красава»	«Пестравка»
Массовая доля жира продукта, %: Обезжиренного	Не менее 3,2	2,5	2,5	2,5
Кислотность	Не менее 65-70	65	67	65
pH	Не менее 4,1	3,5	3,0	3,2
Фосфотаза	Отсутствует
Температура выпуска с предприятия, °С	4±2

Было выявлено, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 52094 - 2003 «Ряженка».



4. Оценка конкурентоспособности ряженка

Конкурентоспособность товара - это уровень его экономических показателей и потребительских свойств, позволяющий выдержать соперничество с другими аналогичными товарами на рынке. [12].

Для определения конкурентоспособности были взяты образцы ряженка с массовой долей жира 2,5 % следующих торговых марок: «Кошкинское», «Красава» и «Пестравка».

Метод Свирейко Н.Е. - расчет конкурентоспособности масложировой продукции с учетом массовой доли жира в продукте.

Расчет коэффициента полезного эффекта (группового показателя конкурентоспособности товара по качественным и организационно-коммерческим показателям).

Рассчитываем по формуле:

Ie=n/n0 (4.1)

Где: n - число показателей, по которым товар является наиболее привлекательным для потребителя;

n0 - общее число оцениваемых показателей.

Ie «Кошкинское »= 8/10=0,80

Ie «Красава» = 8/10=0,80

Ie «Пестравка» = 8/10=0,80

Расчет цены потребления.

Цена потребления масложировых продуктов зависит главным образом от количественных показателей: веса продукта, содержания в нем жира.

Поэтому она должна быть приведена в сопоставимый вид (на 100 г продукта) с учетом содержания жира в 100 г продукта.

Расчет цены потребления осуществляется на основе средней цены товара на рынке, таким образом, оценивается средняя цена потребления 1 г жира в продукте:

Р=100Р/m*d (4.2)

P - средняя цена товара на рынке;

m - масса оцениваемого продукта, в граммах;

d - содержание жира в 100 г оцениваемого товара, %.

Р «Кошкинское» = (100*27) : (450*2,5)=2,4

Р «Красава» = (100*27) : (420*2,5)=2,57

Р «Пестравка» = (100*27) : (450*2,5)=2,4

Расчет уровня конкурентоспособности товара (К) осуществляется по формуле:

К=Iе/р (4.3)

Ie - коэффициент полезного эффекта;

р - средняя цена потребления 1 г жира в продукте.

К «Кошкинское»=0,80:2,4=0,33

К «Красава»=0,80:2,57=0,31

К «Пестравка»=0,80:2,4=0,33

Наибольшей конкурентоспособностью обладают «Кошкинское» и «Пестравка» торговой марки «Красава» за счет меньшей массы при такой же массовой доли жира.

Метод предпочтения включает в себя следующие действия. Эксперты нумеруют все весомости в порядке их предпочтения таким образом, что весомость наименее предпочитаемого (важного) свойства получает номер 1, следующего по важности -- номер 2 и т. д.



Таблица - Определение весомости единичных показателей

Показатели	1 эксперт	2 эксперт	3 эксперт	4 эксперт	5 эксперт	6 эксперт	7 эксперт	Сумма (mi)
Внешний вид	5	8	7	6	5	6	6	44
Консистенция	4	3	3	4	4	5	4	27
Цвет	5	5	5	5	5	5	5	35
Запах и вкус	5	4	5	5	6	4	5	34
Всего:	20	20	20	20	20	20	20	140

При выборе продукции разные потребители уделяют внимание на различные факторы. Наиболее значимый показатель при выборе ряженки это внешний вид .

Весомость показателя (аi) определяют по формуле:

аi =? mi / ? mi, (4.4)

где mi - место, на которое поставлена весомость i-го показателя каждого эксперта;

ai внешний вид = 44/140 = 0,31

ai консистенция = 27/140 = 0,19

ai цвет = 35/140 = 0,25

ai запах и вкус= 34/140 = 0,24

Проведём комплексную интегральную оценку кон Все потребительские свойства были определены в процессе проведения дегустации. Все показатели оценивались по 5-бальной шкале. Данные представлены в таблице 5.



Таблица - Сводные результаты оценки качества ряженки по показателям потребительских свойств, определяющим их конкурентоспособность

Показатели, характеризующие потребительские свойства	Гипотетический образец	«Кошкинское»	«Красава»	«Пестравка»
Внешний вид	5	5	3	5
Консистенция	5	5	3	5
Цвет	5	4	3	4
Запах и вкус	5	4	4	4

Все образцы оценивались по 5-ти бальной системе. Максимальная оценка ставилась в случае соответствия этих показателей требованиям стандарта.

Рассчитаем относительные показатели потребительских свойств образцов творога.

Данные относительных показателей потребительских свойств образцов творога представлены в таблице.

Таблица - Относительные показатели потребительских свойств образцов

Показатели, характеризующие потребительские свойства	«Кошкинское»	«Красава»	«Пестравка»
Внешний вид	1,0	0,6	1,0
Консистенция	0,8	0,6	1,0
Цвет	1,0	1,0	1,0
Запах и вкус	0,8	0,6	1,0

Рассчитаем комплексный показатель конкурентоспособности ряженки по потребительским свойствам по формуле:

Iт=??qiЧаi, (4.5)

где qi - относительный единичный показатель конкурентоспособности;

аi - весомость параметра.

Iт «Кошкинское» = 1,0*0,31+0,8*0,19+1,0*0,25+0,8*0,24=0,90

Iт «Красава» = 0,6*0,31+0,6*0,19+1,0*0,25+0,6*0,24=0,69

Iт «Пестравка» = 1,0*0,31+1,0*0,19+1,0*0,25+1,0*0,24=0,99

Рассчитаем комплексный экономический показатель конкурентоспособности ряженки. Для этого необходимо знать цену, каждого исследуемого образца ряженки, сложившуюся на рынке. Цена ряженки «Кошкинское» (за 450 грамм) - 30 руб.; «Красава»(за 420 грамм) - 26 руб.; «Пестравка» (за 450 грамм) - 25 руб. Средняя цена за 200 грамм творога сложившаяся на рынке, составляет 27 руб.

Iэ «Кошкинское» = 30 / 27 = 1,11

Iэ «Красава» = 26/27 = 0,96

Iэ «Пестравка» = 25/27 = 0,92

Рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности по формуле:

K = Iт/Iэ, (4.6)

К «Вкусный день» = 0, 90 / 1,11 = 0,81

К «Моя Маруся» = 0,69 / 0,96 = 0,71

К «Простоквашино» = 0,99 / 0,92 = 1,07

Результаты оценки комплексного показателя конкурентоспособности по потребительским свойствам и комплексного экономического показателей конкурентоспособности ряженки представлены в таблице.



Таблица - Комплексные показатели конкурентоспособности творога

Наименование показателей конкурентоспособности	Значение показателей конкурентоспособности
	«Кошкинское»	«Красава»	«Пестравка»
Комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам, Iт	0,90	0,69	0,99
Комплексный экономический показатель конкурентоспособности, Iэ	1,11	0,96	0,92
Интегральный показатель конкурентоспособности, К	0,81	0,71	1,07

Ряженка торговой марки «Пестравка» обладает высоким показателем конкурентоспособности по потребительским свойствам по сравнению с творогом торговых марок «Кошкинское» и «Красава». Из интегрального показателя конкурентоспособности мы делаем вывод о том, что наибольшей привлекательностью для покупателя обладает ряженка «Пестравка».



Выводы

Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Ряженка представляет собой традиционный напиток, получаемый путем сквашивания топленого молока, с добавлением или не добавлением болгарской палочки.

Его вырабатывают путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного молока. Ряженка имеет большую пищевую и биологическую ценность, в ней содержатся многие незаменимые аминокислоты, большое число витаминов. Он показан для детского, диетического и лечебного питания.

Согласно ГОСТ, ряженку классифицируют по процентному содержанию жира.

Различают нежирную, классическую, маложирную и жирную. В ряженке нормируются содержание жира, белка, влаги, его кислотность.

В результате работы были изучены история развития, пищевая ценность ряженки, химический состав, сырье, способ производства, условия хранения и показатели безопасности. На практике были определены органолептическая оценка качества трех образцов ряженки, проведены опыты по физико-химическим показателям.

В работе были решены следующие задачи:

1) проведен анализ по теме курсовой работы;

2) проведена сравнительной оценки качества ряженки разных производителей.

Для решения поставленных задач использовались следующие методы: органолептический, физико-химический.

После проведения экспертизы образцов ряженки, взятых в качестве объектов исследования в данной работе, можно сделать следующее заключение: с точки зрения оценки органолептических показателей, самое высокое качество имеет ряженка «Пестравка».

По всем анализируемым показателям ряженка с массовой долей жира 2,5% «Пестравка» был признан соответствующим требованиям ГОСТ. Вкус хороший, чистый без посторонних привкусов, характерный для ряженки, консистенция мягкая. Кислотность и массовая доля влаги соответствует требования ГОСТ.

Ряженка «Красава» имеет чистый, но недостаточно выраженный вкус, цвет однородный по всей массе, белый с кремовым оттенком, консистенция не характерная для ряженки.

Творог «Кошкинское» имеет чистый, выраженный вкус, цвет однородный по всей массе, белый с кремовым оттенком, консистенция хорошая, однородная. Не имеет выраженных дефектов, может поступать в реализацию без ограничения.

Конечно, усовершенствованию любой продукции нет предела, это касается и ряженки. Сегодня на прилавках магазинов представлен большой ассортимент ряженки различных производителей который с каждым разом увеличивается благодаря различным добавкам, введения в рецептуры витаминов и микроэлементов.



Список использованной литературы и источников

1. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (молоко и молочные продукты). Учебное пособие/ Е.И. Першина, О.А. Рязанова Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004.

2. Калинина, Л.В. Технология цельномолочных продуктов.[Текст]:учеб. пособие / Л.В. Калинина, В.И Ганина, Н.И. Дунченко. Спб.: ГИОРД, 2004-248 с.

3. Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока. [Текст]:учеб. пособие / С. А.Бредихин. М.: Колос, 2001- 400 с.

4. Ведищев, С.М. Технология и механизация первичной обработки и переработки молока.[Текст]:учеб. пособие / С.М. Ведищев, А.В Милованов. Изд-во Там. гос. техн. ун-та, 2005 - 152 с.

5. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. [Текст]:учеб. пособие / К.К. Горбатова.Спб: ГИОРД, 2004. - 362 с

6. Буянова, И.В. Технология цельномолочных продуктов . [Текст]:учеб. пособие / И.В. Буянова, Н.А. Гнералова, Л.М. Захарова. - Кемерево, 2002 - 116 с.

7. Асонов, Н. Р. Микробиология. [Текст]: учеб. пособие / Н. Р. Асонов - М.: Колос, 2001- 352 с.

8. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология рецептуры. Цельномолочные продукты. [Текст]: Л.И. Степанова- Спб: ГИОРД, 1999 - 384 с

...