Анализ организации работы ресторана "Goodman"

238

295

57

4. Собственные оборотные средства

264

261

-3

5. Запасы и затраты

420

379

-41

Коэффициенты

1. Автономии

?0,5

0,53

0,48

-0,05

2. Соотношения заемных и собственных средств

?1,0

0,87

1,10

0,23

3. Обеспеченности собственными средствами

?0,6

0,63

0,69

0,06

4. Маневренности

?0,5

0,98

0,97

-0,01

5. Финансирования

?1,0

1,11

0,91

-0,2

Товаровед «Goodman» занимается приемом товара, его оценкой и экспертизой по количеству и качеству.

Менеджер по закупкам занимается налаживанием и поддержанием хозяйственных связей с поставщиками и покупателями. Контролирует процесс доставки товаров до предприятия.

Официанты кафе осуществляют процесс реализации товара. В их функции входят: культурное обслуживание посетителей содержание в надлежащей чистоте общего зала.

Для полного представления о деятельности предприятия важны показатели, представленные в таблице 2.1. Информационной базой для составления данной таблицы явилась годовая бухгалтерская отчетность предприятия за 2013-2014 г.

В анализируемом периоде на предприятии в 2013 г. произошло увеличение выручки от реализации продукции на 6,3%, что составило в абсолютном выражении 15,9 тыс. руб. При этом, не смотря на рост себестоимости продукции на 14,9%, прибыль от реализации возросла на 63,9%. Таким образом, в 2012 г. предприятием получена прибыль от реализации продукции в размере 40 тыс. руб.

Таблица Технико-экономические показатели деятельности «Goodman» за период 2011-2012 г., тыс. руб.

ПОКАЗАТЕЛИ	2013г.	2014г.	Отклонения
			Абс. (+, -)	Отност. (%)
1.Выручка от реализации продукции	251,4	267,3	15,9	106,3
2.Среднесписочная численность работников, чел.	23	22	-1	95,7
3. Фонд оплаты труда среднемес., тыс. руб.	26,2	28,7	2,5	109,5
4.Себестоимость продукции, тыс. руб.	211,4	242,9	31,5	114,9
5.Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	9,1	7,4	-1,7	81,3
6.Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.	24,4	40,0	15,6	163,9
7. Результат от внереализационных операций (сдача в аренду площади), тыс. руб.	64	72	8	112,5
8. Прибыль отчетного периода, тыс. руб.	84,4	112	27,6	132,7
9. Чистая прибыль, тыс. руб.	59,1	78,4	19,3	132,7
10. Рентабельность продаж (9/1), %	23,6	29,3	5,7	-

Коэффициент автономии (Ка) рассчитывается как отношение собственных средств к валюте баланса.

Нормальное ограничение этого коэффициента оценивается на уровне 0,5, т.е. Ка?0,5, но наиболее оптимальным считается отношение собственного капитала к итогу всех средств, имеющихся в распоряжении фирмы, на уровне 60%. Коэффициент показывает долю собственных средств в общем объеме ресурсов предприятия.

Для анализируемого ресторана, как видно из расчетных данных таблицы 2, финансовая независимость за период 2013-2014 гг. снизилась на 0,05 и составила в 2013 году 0,48, что вызвано повышением степени использования предприятием заемных средств

Коэффициент соотношения заемных и собственных средств (Кз.с.) или (коэффициент финансовой зависимости) является одной из характеристик платежеспособности фирмы. Он находится как отношение заемного капитала к собственному капиталу. Предполагается, что данный коэффициент не должен превышать 1. Этот показатель характеризует зависимость фирмы от внешних источников финансирования.

В анализируемом периоде зависимость «Goodman» от кредиторов увеличилась - коэффициент финансовой зависимости вырос на 0,23 и, нарушив нормативный уровень, составил в 2014 году 1,10 (таблица 2). Превышение нормативного уровня указанного коэффициента свидетельствует о возможности возникновения у предприятия дефицита денежных средств, а, следовательно, об ухудшении устойчивости его финансового положения.

Коэффициент обеспеченности собственными средствами (Ко) рассчитывается как отношение величины собственных оборотных средств к величине запасов и затрат. Нормальное ограничение _ Ко?0,6. Коэффициент показывает наличие собственных оборотных средств, необходимых для финансовой устойчивости предприятия.

У анализируемого предприятия в период 2013 - 2014гг. собственных оборотных средств достаточно для финансовой устойчивости. Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами удовлетворяет установленному нормативному уровню, в 2012 году он увеличился на 0,06 и составил 0,69.

Коэффициент маневренности (Км) рассчитывается как отношение собственных оборотных средств к величине собственного капитала. Нормальное ограничение _ Км?0,5. Коэффициент маневренности показывает, какая часть собственного капитала используется для финансирования текущей деятельности, т.е. вложена в оборотные средства, а какая часть капитализирована.

Коэффициент маневренности, рассчитанный для «Goodman» в анализируемом периоде находился в рамках нормативного уровня - 0,98 в 2012 году и 0,97 - в 2013 году (таблица 2.2). Таким образом, предприятие обладает широкими возможностями маневрирования собственными средствами.

Коэффициент финансирования (Кф) представляет собой соотношение собственных и заемных средств. Нормальное ограничение _ Кф?1. Превышение собственных средств над заемными означает, что хозяйствующий субъект обладает достаточным запасом финансовой устойчивости и относительно независим от внешних финансовых источников. В анализируемом периоде произошло снижение данного показателя на 0,2, и в 2013 году он составил только 0,91, что подтверждает зависимость ресторана от внешних источников финансирования.

Таким образом, на основе рассчитанных коэффициентов финансовой устойчивости можно сделать следующие выводы:

- у анализируемого предприятия имеется вероятность возникновения дефицита денежных средств, что может привести к снижению устойчивости финансового положения;

- у предприятия в период 2013 - 2014 гг. достаточно собственных оборотных средств для финансовой устойчивости;

- предприятие обладает широкими возможностями маневрирования собственными средствами, в то же время предприятие находится в зависимости от внешних источников финансирования.

По результатам анализа основных технико-экономических показателей мы можем сделать следующий вывод: руководство «Goodman» в достижении одной из поставленных целей - наращивание прибыли отклоняется от миссии организации - насыщение рынка г. Находки товарами Приморских производителей. Основным источником прибыли предприятия в анализируемом периоде является не прибыль от реализации товаров, а прибыль от внереализационной деятельности.

Раздел 10. Анализ проблем, которые имеют место в ресторане «Goodman»

В ресторане «Goodman» за время прохождения практики было выявлено ряд проблем:

- Опоздания сотрудников на рабочее место.

- Задержки по выплате зарплат сотрудникам ресторана с интервалом 7-10 дней.

- Отсутствие зимнего коврика при входе в ресторан, что создает неудобство в зимний период времени.

- Плохая работа бесплатного беспроводного интернета для гостей.

- Не чем не разделенные зоны для курения что доставляет неудобство близь стоящих столиков.



Заключение

Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе автор рассмотрел, на наш взгляд, самый важный фактор, влияющие на успех в данном виде коммерческой деятельности это организация обслуживания.

Коммерческая деятельность в сфере общественного питания увлекательна и перспективна: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции. Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:

организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т.д.;

услугу официанта по обслуживанию на дому;

бронирование мест в зале предприятия;

организацию бизнес-ланчей.

Услуги по организации досуга включают:

организацию музыкального обслуживания;

организацию проведения концертов, программ, варьете и видеопрограмм.

Прочие услуги включают:

упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания клиентов;

предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;

вызов такси по заказу потребителя;

парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.

Таким образом, деятельность в сфере общественного питания - обширнейшая область предпринимательской деятельности и сфера приложения труда - получила в последние годы новые импульсы своего развития, существенно расширив «поле и правила игры» в рыночной экономике. В нее влилось много новых предприимчивых людей, в ряде случаев коренным образом поменявших свою профессию и жизненные ориентиры.

В данной работе автор рассмотрел деятельность ресторана «Goodman» проанализировал процесс организации производства и обслуживания на предприятии, произвел анализ внутренней и внешней среды предприятия. В целом автор считает, что за время прохождения практики получил глубокие знания и умения.

Список литературы

1. Федеральный Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» СПС «Гарант»

2. Федеральный Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» // СПС «Гарант»

3. ОСТ 28-1-95. «Стандарт отросли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

4. СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия».

5. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

6. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

7. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Сост. Румянцев А.В.- М.: Изд-во «Дело и сервис», 2013.- 864 с.

9. Общероссийский классификатор услуг населению. ОК 002-93.

10. Аносова М.М, Борестораныкина Т.Н, Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства и управления предприятий общественного питания: Учебник для технол. отделений техникумов сов. торговли и обществ, питания. - М.: Экономика, 2010. - 264с.

11. Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации.// Корпоративный менеджмент № 2, 2014

Размещено на Allbest.ur

...