Анализ работы бара
Бар "Планетарный" как предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления. Система организации снабжения и производства на нем. Порядок приготовления блюд и кулинарных изделий, исследование их ассортимента.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | контрольная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 02.06.2015 |
| Размер файла | 18,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
1. Общая характеристика предприятия
Бар «Планетарный» - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.
Время работы: с 10.00 до 22.00
2. Система организации снабжения предприятия
Исходя от места расположения предприятия, определена форма снабжения предприятия, полуфабрикатами и сырьем. Снабжение бара осуществляется поставщиками. Организован завоз товаров из различных источников.
Материально-техническое снабжение обеспечивает предприятие необходимым оборудованием: ведрами для попкорна, стаканами, хозяйственно необходимыми средствами.
Источники продовольственного снабжения предприятия
Для обеспечения непрерывной продажи попкорна менеджер бара оценивает количество расходных материалов. В зависимости от фильма иногда необходимо пополнять запасы на большее количество сырья. Делается заявка в Новосибирск и оттуда через службу доставки сырье приходит в Кемерово, где его забирает водитель по доверенности.
Источники продовольственного снабжения предприятия
|
Наименование источника |
Наименование группы товаров |
Периодичность завоза |
|
|
ООО «Спринг» |
Газ.вода, сок, чипсы |
1 раз в 2 недели |
|
|
ТК «Диал-С» |
Пиво |
1 раз в 2 недели |
|
|
Новосибирск |
Зерно для попкорна, кокосовое масло, сладкая добавка, соль, ведра для попкорна. |
1 раз в неделю |
Организация складского хозяйства
Пари приеме товара бармен должен проверить количество пришедшей продукции, сверить с счет-фактурой, поставить печать и расписаться. Весь товар должен быть сертифицирован. Сертификаты находятся в баре. В случае если несоответствия количества товара вызывается торговый представитель компании.
3. Производственный цех
В баре всего один производственный цех - непосредственно сам аппарат для приготовления попкорна - GOLD MEDAL 2085 (США), с
производительностью до 135 порций в час.
Габариты: 46х41х79. Вес: 24 кг. Мощность: 1,2 кВт. Кофемашина - Lavazza Blue LB 800 (с капсулами Saeco Extra Bar).
При работе бармен должен обязательно изучить правила эксплуатации аппарата для приготовления попкорна и получить практический инструктаж у менеджера бара. В месте расположения аппарата необходимо вывесить правила эксплуатации. На полу в месте аппарата должен находиться резиновый коврик во избежание удара электрическим током бармена. Для мытья котла необходимо вечером залить в него горячую воду и засыпать специальный порошок для мытья котла («Heat 'n Kleen» США), включить нагрев и мешалку. Прокипятить 10 минут и выключить. С утра по приходу на работу котел снять и промыть холодной проточной водой.
Для приготовления попкорна необходимо в котел сначала влить масло, затем зерно и соль либо сладкую добавку с антипригарным средством. После того, как попкорн перестанет раскрываться и «стрелять» необходимо перевернуть котел используя боковую ручку. Готовый попкорн хранится в подогревающихся накопителях. Использовались сладкие добавки компании «Claze pop» США с массой 0,8 кг, антипргарное средство фирмы Compaund S США массой 0,6 кг, соль «Flavacol» массой 0,992 кг, масло фирмы «OKI» по 25 кг в металлическом ведре и по 10,00 кг в коробке или пластиковом ведре, зерно фирм Vogel Caramel и PopAir gold (Аргентина) с массой 22,70 кг. Приготавливать попкорн по мере необходимости. Фасуют в одноразовые ведра объемом 46,85,170.
Для приготовления кофе необходимо опустить капсулу в кофемашину, подставить необходимую кружку, включить аппарат. Для приготовления латте необходимо взбить молоко. Для этого необходимо кувшин с молоком подставить под панарелло и держать под углом примерно 35 градусов, переключить на пар и взбить молоко.
Аппарат для наливания напитков (пепси, севен ап и миринда). Лоток для слива промывается каждый день по приходу на работу. Так же промываются дозаторы для розлива. Один раз в неделю приходит мастер с компании и проводит санитацю, а раз в месяц - комплексную проверку. Розлив производится в одноразовую посуду, под углом примерно 45 градусов.
Ежедневно необходимо заполнять тетради учета температуры холодильников, тетрадь для бракеража, протирать столики, барную стойку по мере загрязнения. По приходу товара необходимо заполнять тетрадь учета товара. Раз в неделю делается генеральная уборка. Протираются холодильники, витрины, столики, вытяжку, все рабочие поверхности.
По окончании смены все считается со вторым барменом, делается отчет в таблице EXEL.
общественный питание блюдо кулинарный
4. Торговая группа
Порядок отпуска
Попкорн фасуется при покупателе, либо заранее и хранится в специальных аппаратах, поддерживающих их при температуре 40-50 0С. Напитки обязательно наливаются при покупателе.
Организация торгового зала и обслуживания посетителей
Зал представляет собой помещение, в котором расположены 4 обеденных 4х местных столов. Освещение искусственное от потолочных ламп.
Применяется мебель стандартная облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещения, столы имеют гигиенические покрытия.
При подходе клиента к барной стойке необходимо поприветствовать его, предложить попкорн и напитки.
Уборка со столов производится барменом. В течение дня, по мере необходимости, протираются столы.
Ассортимент блюд бара «Планетарный»
ПОПкорн:
V46-140,00 руб.
V85-160,00 руб.
V170-200,00 руб.
Напитки:
V 0.3-30,00 руб.
V 0.4-40,00 руб.
V 0.5-50,00 руб.
V 0.8-70,00 руб.
Пепси, Пепси лайт, Пепси Макс 0,6=55,00 руб.
Маунтин дью 0,6=55,00 руб.
Севен ап 0,6=55,00 руб.
Миринда 0,6=55,00 руб.
Чай липтон в ассортименте 0,6=70,00 оуб
Аква минерале газ/без газа 0,6 =40,00 руб.
Аква Актив 0,6=50,00 руб.
Фрустайл 0,385=35,00 руб.
Сок «Фрутовый сад» 0,2=25,00 руб.
Сок «Фрутовый сад» 0,5=40,00 руб.
Пиво:
Клинское 0,5=50,00 руб.
Сибирская корона 0,5=55,00 руб.
Старопрамен 0,5=65,00 руб.
Левинбрау светлое / темное 0,5=65,00 руб.
Брама 0,5=65,00 руб.
Бад 0,33=50,00 руб.
Стелла Артуа алк./безалк. 0,5=75,00 руб.
Бад 0,5=80,00 руб.
Комбонаборы:
«Малыш» - попкорн V46+ пепси 0,3=150,00 руб.
«Студент» - попкорн V85+ пепси0,4=180,00 руб.
«Супермен» - попкорн V170+ пепси 0,8=250,00 руб.
«Для двоих» - попкорн V85 соленый и сладкий + напиток 1 л=380,00 руб.
«Герой кино» - попкорн V170+сувенирный стакан+игрушка=350,00 руб.
Чипсы:
Лейз 20 гр=30,00 руб.
Лейз 70 гр=70,00 руб.
Лейз 150 гр=120,00 руб.
Кофе:
Эспрессо-крепкий кофе 60 мл=60,00 руб.
Капучино-кофе с молоком 150 мл=65,00 руб.
Латте - кофе с взбитым молоком 200 мл=70,00 руб.
Шоколад:
Твикс, Марс, Снкерс, Баунти 55 гр =35,00 руб.
Милки вей 26 гр=25,00 руб.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Общая характеристика предприятия общественного питания - гриль-бара "Алабама". Анализ производства и реализации кулинарной продукции. Общая характеристика ассортимента и технологии приготовления блюд, кулинарных изделий. Оценка качества продукции.
отчет по практике [2,0 M], добавлен 22.07.2011Новые кулинарные технологии и тенденции в приготовлении и подаче блюд. Товароведная характеристика сырья для приготовления блюд. Особенности приготовления блюд согласно меню. Организация рабочего места повара. Набор и подготовка сырья, оформление, отпуск.
курсовая работа [84,8 K], добавлен 22.11.2014История развития грузинской кухни. Ассортимент блюд и кулинарных изделий грузинской кухни. Современные требования к качеству и оформлению блюд. Процессы, формирующие качество блюд, кулинарных изделий. Характеристика современного инвентаря и оборудования.
курсовая работа [45,5 K], добавлен 10.12.2011История развития японской кухни и ее особенности. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий японской кухни. Ассортимент данных блюд, аппаратно-технологические схемы их приготовления.
курсовая работа [146,2 K], добавлен 06.06.2011Изучение технологии приготовления изделий из муки: банницы, баклавы, реване. Характеристика ассортимента сладких блюд, которые готовят в Венгрии. Описание основных вторых блюд польской кухни. Технология приготовления мучных кулинарных изделий в Швеции.
контрольная работа [26,4 K], добавлен 25.10.2010Особенности технологии приготовления венгерских блюд из мяса, пищевая ценность используемого сырья. Контроль качества продукции общественного питания, расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Разработка технико-технологических карт мясных блюд.
курсовая работа [227,3 K], добавлен 31.05.2010Питание как одно из основных условий существования человека. Знакомство с особенностями и проблемами разработки технологии приготовления фирменных блюд. Анализ принципов взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий.
курсовая работа [85,1 K], добавлен 05.02.2015Кулинарная продукция, выпускаемая предприятиями общественного питания. Значение первых блюд в питании человека. Технология приготовления рассольников. Значение кондитерских изделий в питании. Технология приготовления торта бисквитного со сливками.
курсовая работа [24,9 K], добавлен 09.03.2014Проект предприятия общественного питания "бар". Обоснование технологических параметров приготовления блюд и изделий, в соответствии с современными требованиями. Подбор современного оборудования в соответствии с ассортиментом выпускаемой продукции.
дипломная работа [138,7 K], добавлен 19.04.2011Порядок организации работы горячего, мясного и кондитерского цехов. Основные санитарные требования, предъявляемые к лицам, поступающим на работу в организации общественного питания. Технология приготовления блюд из жареной птицы, а также торта "Прага".
контрольная работа [33,4 K], добавлен 29.08.2010Характеристика предприятий общественного питания. Организация работы цехов. Калькуляция готовых блюд и кондитерских изделий. Отчетность повара и кондитера. Технология приготовления бисквитных тортов, блюд из мяса и субпродуктов. Виды тепловой обработки.
курсовая работа [3,0 M], добавлен 12.06.2013Производственная программа кафе и бара. Варианты меню для кафе, карта вин, меню винного бара и банкетного зала. Разработка технико-технологических карт фирменных блюд и кулинарных изделий. Технологические схемы и рецептура приготовления фирменных блюд.
курсовая работа [134,7 K], добавлен 09.03.2013Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы. Актуальный ассортимент, технология приготовления и особенности подачи блюд из морепродуктов. Особенности деятельности ресторана как предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд.
курсовая работа [2,5 M], добавлен 12.03.2015Ассортимент блюд, кулинарных и кондитерских изделий; способы их реализации и режимы приготовления. Применяемое сырье и полуфабрикаты. Организация работы горячего и холодного цехов. Технико-технологическая карта на блюдо "Пирог с мясом и рисом слоеный".
отчет по практике [41,2 K], добавлен 26.11.2013Назначение и способы организации работы предприятия общественного питания. Характеристика исходного сырья. Приемы холодной и тепловой обработки продуктов для приготовления салатов. Ассортименты блюд и изделий, их оформление. Требования к отпуску блюд.
курсовая работа [45,1 K], добавлен 11.07.2015Характеристика предприятия общественного питания и контингента питающихся. Определение количества потребителей и блюд. Основы составления расчетного меню. Разработка схем технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 13.07.2014Пищевая ценность овощных блюд. Характеристика технологического процесса на предприятиях общественного питания. Назначение овощного цеха и схема обработки овощей. Организация работы горячего цеха. Технология приготовления овощных блюд, требования к сырью.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 06.12.2014Технология приготовления горячих блюд из рыбы, мяса, овощей, яиц и творога. Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий. Порядок разработки технологической документации на новые виды продукции. Организация бракеража готовой продукции в кафе.
курсовая работа [50,5 K], добавлен 06.01.2014Пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы, ее значение в правильном питании. Товароведческая характеристика морепродуктов как сырья для приготовления блюд. Оборудование предприятий общественного питания, организация производства кулинарной продукции.
реферат [995,3 K], добавлен 31.05.2010Суп молочный с крупой. Филе. Кисель из концентрата. Санитарные требования. Рецептуры блюд. Характеристика сырья. Технология приготовления. Оборудование. Личная гигиена - это соблюдение правил гигиены на производстве и в быту.
дипломная работа [24,9 K], добавлен 23.05.2002
