Методи визначення кальцію в харчових продуктах
Визначення кальцію у молочній сировині комплексометричним методом. Метод озолення харчових продуктів (оксалатний). Метод, заснований на утворенні стійкого комплексу кальцію з трилоном Б при використанні індикатора мурексиду в лужному середовищі.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | реферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 06.06.2015 |
| Размер файла | 11,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра технології м'яса і м'ясних продуктів
Реферат
На тему: " Методи визначення кальцію в харчових продуктах"
Виконала:
Студентка III курсу 1 групи
Митрофанова Яна Олександрівна
Перевірив:
Галенко Олег Олександрович
Київ НУХТ 2015
Зміст
- Визначення кальцію у молочній сировині комплексометричним методом
- Визначення кальцію оксалатним методом
- Визначення кальцію комплексонометричним (трилонометричним методом)
- Література
Визначення кальцію у молочній сировині комплексометричним методом
Метод комплексонометричного титрування ґрунтується на взаємодії кальцію з трилоном-Б, при цьому кальцій переходить із сполук з білками і фосфором у розчин. Надмір трилону-Б, який не прореагував з кальцієм, відтитровують розчином хлориду кальцію.
Проведення випробувань. До 5 см3 молока в хімічній склянці приливають 90…95 см3 дистильованої води, 5 см3 8 % -го розчину гідроксиду натрію, з бюретки відмірюють точно 3,5 см3 0,1 моль/дм3 розчину трилону-Б, перемішують і залишають на 2 хв. На кінчику ножа вносять близько, 0,04 г сухої суміші індикатора мурексиду з хлоридом натрію (одну частку мурексиду ретельно розтирають з 50 частками хімічно чистого хлориду натрію), розчин забарвлюється в бузковий колір. Вміст склянки титрують 0,1 моль/дм3 розчином хлориду кальцію, додаючи його по краплях при безперервному перемішуванні до появи стійкого рожевого забарвлення. Потім з бюретки знову приливають при помішуванні по краплях розчин трилону-Б до появи стійкого бузкового кольору. Через 1 хв, у разі зникнення забарвлення, додають ще одну краплю трилону-Б. Із загального об'єму розчину трилону-Б, перерахованого на точно 0,1 моль/дм3 розчин, розраховують об'єм 0,1 моль/дм3 розчину хлориду кальцію, використаного на зворотне титрування, і знаходять об'єм трилону-Б, що зв'язаний з кальцієм молока.
Визначення кальцію оксалатним методом
Метод заснований на озоленні харчових продуктів, розчиненні золи в розбавленій фосфорній кислоті і осадженні кальцію у вигляді нерозчинної щавлевокислої солі з подальшим окисленням надлишку осаджувача розчином марганцевокислого калію.
Визначення кальцію комплексонометричним (трилонометричним методом)
Метод заснований на утворенні стійкого комплексу кальцію з трилоном Б при використанні індикатора мурексиду в лужному середовищі. При цьому спочатку утворюється комплекс іонів кальцію з мурексидом. При титруванні розчину трилоном Б, який має здатність утворювати стійкі внутрикомплексні сполуки з кальцієм. Менш стійкий мурексид кальцієвий комплекс руйнується і мурексид витісняється в розчин. При використанні мурексиду розчин забарвлюється: в кислому середовищі в рожевий колір, в лужному - в бузковий. Масову частку кальцію розраховують за формулою:
де V - об'єм розчину трилону Б, що пішов на титрування, см3;
m - об'єм розчину продукту взятого на дослідження, см3;
р - густина розчину продукту, кг/м3;
2 - маса кальцію, що відповідає 1 см3 розчину трилона Б з еквівалентною концентрацією 0,1 моль/дм3, мг;
0,97 - поправка на об'єм білків і жиру.
Комплексонометричний метод належить до експресних і широко використовується для контролю технологічних процесів у молочному, бродильному, цукробуряковому виробництвах.
кальцій озолення харчовий продукт
Література
1. http://library. nuft.edu.ua/ebook/file/73.19. pdf
2. https: // docs. google.com/document/d/1HnRb7EKKnWBRy1NrtCo3EXs4U7deBLuwAyTbArHN9jQ/edit? pli=1
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Якість та безпечність харчових продуктів, їх види за придатністю до споживання. Порядок приймання молока і вершків, техніка відбору проб. Основні ксенобіотики і шляхи їх надходження до продуктів. Гігієнічне регламентування харчових добавок у продуктах.
курсовая работа [67,4 K], добавлен 23.10.2010Причини псування харчових продуктів. Способи зберігання та домашнього консервування харчових продуктів. Основні правила консервування. Припинити життєдіяльність мікроорганізмів, зруйнувати ферменти і запобігти псуванню харчових продуктів можна консервуван
реферат [9,9 K], добавлен 01.09.2005Дослідження емульгаторів та їх впливу на організм людини. Класифікація емульгаторів та їх технологічних властивостей. Характеристика сучасних технологій харчових продуктів із використанням ароматизаторів. Контроль за якістю харчових продуктів в Україні.
курсовая работа [82,3 K], добавлен 22.11.2014Характеристика процесу підготовки фахівців в Національному університеті харчових технологій. Географія підприємств України, що спеціалізуються на виробництві оздоровчих продуктів. Формування тижневого індивідуального раціону оптимального харчування.
отчет по практике [346,9 K], добавлен 05.11.2015Класифікація харчових добавок. Прискорення або поліпшення технологічної обробки харчових продуктів, збільшення термінів зберігання, консервування. Використання харчових добавок у маргарині, жувальної гумки "Dirol", вермішелі швидкого приготування.
презентация [1,0 M], добавлен 01.04.2016Пріоритетні напрями у створенні в Україні індустрії здорового харчування. Сучасні технології отримання харчових волокон з жому цукрового буряка. Асортимент продуктів оздоровчої та лікувально-профілактичної дії з використанням продуктових волокон.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 05.03.2014Сировина у молочній промисловості. Представники важливої та шкідливої мікрофлори молока та кисломолочних продуктів. Засоби забезпечення їх якості і безпеки. Збудники харчових токсикоінфекцій. Патогенні, умовно-патогенні, санітарно-показові мікроорганізми.
курсовая работа [3,4 M], добавлен 24.11.2014Передумови та перспективи розвитку індустрії оздоровчого харчування в Україні. Хімічний склад і біологічна цінність харчових волокон, технологія їх отримання з виноградних вичавок. Види лікувально-профілактичних харчових продуктів на основі пектину.
курсовая работа [440,9 K], добавлен 22.05.2013Вивчення джерел нітратів у сировині, харчових продуктах, якими, крім азотовмісних сполук, є нітратні харчові добавки, що вносяться до м'ясних виробів для поліпшення їх органолептичних показників та придушення розмноження деяких патогенних мікроорганізмів.
курсовая работа [45,3 K], добавлен 07.01.2011Основні показники, що впливають на якість ковбасних виробів. Визначення змісту вологи в продукті. Значення фізико-хімічних показників м'яса. Технологія виготовлення ковбасок салямі. Застосування ароматизованих сумішей для дозрівання сиров'ялених ковбас.
дипломная работа [133,6 K], добавлен 27.08.2012Характеристика і призначення поліпшувачей органолептичних властивостей продуктів. Харчові добавки, їх класифікація, плюси і мінуси, доцільність використання у харчовій промисловості. Технології використання ароматизаторів при копченні м'ясопродуктів.
реферат [44,1 K], добавлен 22.12.2010Загальна характеристика системи забезпечення безпечності харчових продуктів - НАССР. Головні моменти історії формування та розвитку. Основні поняття Hazard Analysis Control Critical Points. Особливості принципів, переваг та недоліків цієї системи.
реферат [826,6 K], добавлен 15.12.2010Державна політика в галузі здорового харчування. Визначення безпечності консервованої продукції та сировини для неї. Класифікація шкідливих і чужорідних речовин в консервуванні та основні шляхи їх надходження. Харчові концентрати і їх епідемічна безпека.
курсовая работа [541,9 K], добавлен 18.12.2010Мікрофлора продуктів, її походження, властивості окремих представників, їх біохімічну діяльність та умови розвитку. Запобігання мікробному псуванню продуктів при транспортуванні, зберіганні і реалізації. Мікробіологія молока, м'яса, яєць та риби.
научная работа [524,8 K], добавлен 02.11.2010Хімічний склад та споживні властивості горіхоплідних. Вимоги до якості горіхоплідних як сировини та продукту, готового до споживання. Методи обробки та їх вплив на якість горіхів. Технологія виготовлення обсмаженого арахісу з додаванням харчових добавок.
курсовая работа [109,3 K], добавлен 08.01.2014Сучасні технології виготовлення харчових продуктів. Способи розробки функціональних продуктів. Добір і використання в рецептурах природної сировини, багатої на біологічно активні речовини. Використання масла промислового люпину та плодів актинідії.
статья [13,7 K], добавлен 04.04.2013Підбір та розрахунок сировини до виробництва, асортимент продукції. Методи консервування харчових продуктів. Основні технологічні операції консервування та їх коротка характеристика. Види та причини браку баночних консервів та основні методи контролю.
реферат [27,4 K], добавлен 12.05.2009Основні завдання генної інженерії у сфері сучасного харчового виробництва. Біологічна безпека генетично модифікованих організмів. Харчова токсиколого-гігієнічна оцінка продукції з генетично модифікованих джерел. Ідентифікація продуктів, отриманих з ГМІ.
курсовая работа [35,8 K], добавлен 07.01.2011Характеристика харчових продуктів як складних багатокомпонентних систем. Методологічна основа контролю якості харчової продукції. Дослідження основних відомостей про органолептичну оцінку. Вивчення механізму формування властивостей харчової продукції.
реферат [432,9 K], добавлен 02.08.2015Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства. Класифікація натуральних харчових барвників та сучасні тенденції розвитку їх виробництва в Україні. Органолептичні та фізичні характеристики барвника з лузги гречки, вилученого різними екстрагентами.
курсовая работа [697,7 K], добавлен 11.01.2011
