Низькотемпературне концентрування екстрактів рослинної сировини
Створення математичної моделі та конструктивної схеми процесів блочного виморожування . Вибір частоти вібрації перфорованої пластини. Розрахунок коефіцієнтів масовіддачі установки. Дослідження залежності густини водних екстрактів шипшини від температури.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | автореферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 14.09.2015 |
| Размер файла | 67,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
С использованием разработанной методики проведена оптимизация режимных и конструктивных параметров вымораживающих установок и определены рациональные режимы их эксплуатации.
Разработана математическая модель процессов блочного вымораживания, которая описывает тепло- и массообмен в вымораживающих установках указанной конструкции. Представлены экспериментальные результаты исследований снижения температуры замерзания, а также плотности экстрактов (шиповника, гвоздики, мускатного ореха) в зависимости от массовой доли растворимых веществ. Также представлены уравнения для расчёта таких температур и плотности экстрактов.
Приведены графические зависимости и сформулированы закономерности, которые отображают влияние температурного режима работы установки, начальных параметров раствора, частоты вибрации и поверхностной пористости пластины на текущие параметры жидкой и твёрдой фазы. Результаты обобщения кинетических экспериментальных исследований представлены в виде критериальных уравнений для расчёта коэффициентов массоотдачи при блочном вымораживании воды из растворов при указанных условиях.
Представлены результаты экспериментальных исследований процесса гравитационного сепарирования блока льда, который образуется в процессе концентрирования.
Рекомендовано проводить процесс сепарирования следующим образом: на протяжении 60 -70 минут собираются стоки, которые дальше смешиваются с концентрированным раствором и в результате чего повышается выход конечного продукта на 5 - 15 %. А на протяжении следующих 60 - 180 минут собираются стоки, которые возвращаются на концентрирование с начальным экстрактом, что в свою очередь, уменьшает потери растворимых веществ с вымороженным блоком льда в 2 - 3 раза.
Все приведенные аналитические и экспериментальные исследования послужили основой для создания методики расчёта вымораживающих установок с горизонтальным кристаллизатором и с вибрирующей перфорированной пластиной.
Разработанная методика включает этапы определения теплофизических свойств экстрактов, снижения температуры их замерзания в зависимости от массовой доли растворимых веществ, расчёта процессов тепло- и массообмена в аппаратах, а также их конструктивных и технико-экономических параметров.
На основе экспериментальных исследований рекомендовано процесс низкотемпературного концентрирования экстрактов проводить при следующих режимах: для экстрактов с р в диапазоне от 5 до 15% процесс целесообразно осуществлять при =-6…-9 єС, в диапазоне с 15 до 25 % - при =-10…-15 єС, в диапазоне с 25 до 40 % - при =-17…-20 єС.
С использованием разработанной методики проведена оптимизация режимных и конструктивных параметров вымораживающей установки с вибрирующей в растворе пластиной и определён рациональный частотный режим вибрации пластины - fпл=0,089 Гц, и её поверхностная пористость - Ппл =43,5 %.
Представлена конструктивная схема четырёхмодульного блочного вымораживателя и рассчитаны технико-экономические характеристики установки с предложенной конструкцией и с производительностью по исходному экстракту - 200 кг за цикл.
Результатами апробации криоэкстрактов и пилотной установки, а также результатами экономических расчётов обоснована целесообразность использования вымораживающих установок предложенной конструкции на предприятиях пищевой промышленности.
Ключевые слова: экстракты растительного сырья, концентрирование, блочное вымораживание, интенсификация, вибрация, математическое и экспериментальное моделирование, обобщение, оптимизация.
ANNOTATION
Reminna L.P. «Low temperature concentration of vegetable raw material extracts». - Manuscript.
The dissertation for searching a scientific degree of Candidate of Technical Sciences on speciality 05.18.12 - The processes and the equipments of food, microbiological and pharmaceutical productions, Odessa National Academy of Food Technologies of the Ministry of education and science of Ukraine, Odessa, 2008. The dissertational work is devoted to the elaboration of calculation methods for outfreezers with the horizontal crystallizer and vibrating perforation plate for the vegetable raw material extracts concentration, and also the determination of the corresponding regimes of the installations exploitation.
The experimental results of the outfreezing temperatures and the extracts' density in dependence of mass particle of the substances dissolved in them have been presented. The calculation equations for such temperatures and extracts' density have been also presented. Graphical dependences and formulated conformities which describe the temperature regimes influence of the installation work, the initial parameters of the solution, the vibration rate and the surface porosity of the plate on current parameters of liquid and solid phases have been shown. The results of kinetic experimental investigations generalization are presented in criterial equations for the coefficient calculations of mass produce in the block water outfreezer out of the solutions under definite conditions. The calculation methods of kinetic, constructive and technico-economical parameters of the block outfreezer of the above mentioned construction have been given.
Key words: extracts of vegetable raw materials, concentration, block outfreezing, intensification, vibration, mathematical and experimental modelling, generalization, optimization.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Технологія пшеничного, вівсяного і кукурудзяного солоду для виробництва полісолодових екстрактів. Вимоги до якості солоду зі злаків, які використовуються у виробництві екстрактів. Характеристика полісолодових концентратів: "Полісол", "Хопесол", "Гемосол".
курсовая работа [120,0 K], добавлен 26.11.2014Обґрунтування доцільності використання рослинної клітковини, олії з насіння льону, пюре з ягід калини, обліпихи та кизилу в технології паштетів функціонального призначення. Ефективність використання рослинної сировини в паштетах та її вплив на здоров’я.
статья [227,1 K], добавлен 14.09.2013Особливості рецептури карамельної маси. Коротка характеристика основних технологічних процесів приготування льодяникової карамелі. Характеристика пива як напою, основні сорти пива та оцінка їх якості. Сировина для виробництва лікеро-горілчаних напоїв.
контрольная работа [98,2 K], добавлен 12.01.2012Зберігання та підготовка сировини. Технологічний процес виробництва листкових виробів. Формування і оброблення тістових заготовок. Розрахунок продуктивності печі та вибір асортименту продукції. Розрахунок витрат та запасу сировини і напівфабрикатів.
курсовая работа [444,2 K], добавлен 08.12.2011Товарознавча характеристика дикорослої сировини. Морфологія, хімічний склад, фізіологічні властивості рослин. Асортимент страв з шипшини, калини і горобини. Розробка новітніх технології виробів з підвищеною біологічною цінністю з використанням цих плодів.
курсовая работа [260,2 K], добавлен 06.12.2014Технологія вирощування грибів. Хімічний склад та харчова цінність печериць та гливи. Способи їх переробки. Дослідження впливу температурного режиму на якість отримання екстрактів із грибів та впливу концентрації солі та кислот на процес екстрагування.
курсовая работа [7,5 M], добавлен 16.01.2014Органолептичні та фізико-хімічні показники. Вимоги нормативних документів до якості сировини. Характеристика технологічних властивостей сировини, вибір і обґрунтування параметрів. Принципи вибору апаратурно-технологічної схеми виробництва продукту.
курсовая работа [6,4 M], добавлен 22.02.2023Ознайомлення з результатами досліджень в області створення напоїв підвищеної біологічної цінності. Розгляд та характеристика переваг деяких рецептур проектування полінутрієнтного складу протеїнового смузі. Визначення основних властивостей насіння чіа.
статья [221,1 K], добавлен 31.08.2017Характеристика асортименту, основної та додаткової сировини, яка використовується при виробництві вершкового масла. Вибір способів виробництва, схема операцій. Графік організації технологічних процесів. Розрахунок площі цеху для виробництва продукту.
курсовая работа [170,8 K], добавлен 08.11.2010Розрахунок рецептури бісквітних тортів. Вибір і обґрунтування технологічної схеми. Розрахунок потужності вибраної потоково-механізованої лінії. Розрахунок напівфабрикатів, які використовуються для виробництва тортів. Технохімічний контроль на виробництві.
курсовая работа [88,5 K], добавлен 25.11.2014Обґрунтування та опис технологічної схеми виробництва хліба "Особливий". Розрахунок продуктивності печі. Добові витрати борошна та інших видів сировини. Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки борошна, для приготування напівфабрикатів.
курсовая работа [71,6 K], добавлен 03.12.2012Технологія і організація виробництва молока і молочних продуктів, характеристика основної та допоміжної сировини. Дослідження біойогурта, виготовленого з використанням DVS культур. Розрахунок площ цеху і заходи безпеки функціонування технології.
курсовая работа [135,6 K], добавлен 29.04.2009Вибір та обґрунтування асортименту м'ясної продукції, технологічна схема виготовлення солоно-копчених виробів. Розрахунок кількості сировини та допоміжних матеріалів. Організація виробничого потоку та ветеринарного контролю, новаторство в м'ясопереробці.
курсовая работа [310,4 K], добавлен 17.05.2011Складники, що використовуються для виробництва драже "Морські камінці з ізюмом" та "Кольоровий горішок". Основні стадії технологічної схеми виробництва драже. Розрахунок сировини та напівфабрикатів для асортименту виробів, що надходять на підприємство.
курсовая работа [181,0 K], добавлен 06.05.2013Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Стандарти на сировину та допоміжні матеріали. Хімічний склад та харчова цінність сировини. Технологічні схеми виробництва маринованих овочів та консервованих напівфабрикатів. Утилізація відходів.
курсовая работа [90,7 K], добавлен 16.05.2014Випуск м’ясних продуктів високої якості. Обґрунтування та вибір асортименту продукції. Технологічна схема виготовлення консервів паштету із свинини, натуральних та м'ясо-рослинних консервів. Розрахунок сировини, готової продукції та допоміжних матеріалів.
курсовая работа [129,4 K], добавлен 21.11.2014Технологічні стадії приготування твердих грильяжних цукерок. Схема виробництва. Розрахунок продуктивності ліній, витрат та запасу сировини і напівфабрикатів, площі складів, тари та пакувальних матеріалів. Вибір асортименту кондитерських виробів.
курсовая работа [67,0 K], добавлен 16.12.2012Загальна товарознавча характеристика м'ясних консервів. Вимоги до якості сировини і готової продукції. Обґрунтування вибору технологічних схем виробництва, розрахунок маси сировини та необхідного обладнання. Організація контролю та санітарна обробка.
курсовая работа [749,5 K], добавлен 17.04.2013Розрахунки продуктів, схема напрямків переробки сировини. Вибір і обґрунтування технологічних процесів виробництва продуктів. Опис технологічного процесу з обґрунтуванням режимів виробництва. Санітарно-гігієнічні вимоги при виробництві молочних продуктів.
курсовая работа [365,8 K], добавлен 02.10.2011Характеристика харчової, біологічної цінності м’ясної сировини. Способи механічної обробки м’яса та виробництво напівфабрикатів з неї. Схеми оброблення та кулінарне призначення частин туші яловичини. Технологічні схеми приготування страв з рубаної маси.
курсовая работа [842,6 K], добавлен 06.11.2014
