Теоретические и физиологические основы рационального питания школьников

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Теоретические и физиологические основы рационального питания школьников

1.1 Понятие рационального питания

Питание является одной из наиболее существенных форм взаимосвязи организма с окружающей средой, обеспечивающей поступление в организм в составе пищевых продуктов органических соединений (белков, жиров, углеводов, витаминов), простых химических элементов, минеральных веществ и воды.

Рациональное питание - правильно организованное и своевременное снабжение организма пищей, содержащей оптимальное количество различных пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования. Рациональное питание должно обеспечивать постоянство внутренней среды организма (гомеостаз), поддерживать жизнедеятельность (рост, развитие, функции органов и систем) на высоком уровне, способствовать сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, активному долголетию.

Рациональное питание должно отвечать пяти основным принципам:

1) Принцип количественной характеристики питания. Количество энергии, поступающей с пищевыми продуктами, должно быть равно энергии, расходуемой организмом.

2) Принцип качественной характеристики питания. В организм с пищевыми продуктами должны поступать все необходимые пищевые вещества в определенных для данного индивидуума количествах.

3) Принцип сбалансированности питания. Все питательные вещества, поступающие с пищевыми продуктами, должны находиться между собой в определенных соотношениях.

4) Принцип режимности питания. Прием определенного количества пищи в определенное время. Правильный режим питания обеспечивает эффективность работы пищеварительной системы, усвоение пищевых веществ и регулирует обменные процессы.

5) Принцип безвредности и легкоусвояемости пищи. Пищевые продукты и пища не должны представлять опасности для здоровья из-за наличия физических, химических или биологических загрязнителей или процессов порчи (окисления, брожения, осаливания и т.п.) при неправильном хранении и реализации. Усвояемость пищи определяется ее химическим составом и особенностями кулинарной обработки. Всякое нарушение соответствия химической структуры пищи и возможностей пищеварительной системы (особенно в детском возрасте) ведет к расстройству обмена веществ и формированию различных патологических состояний [11, с. 7].

Правильно построенное питание имеет большое значение для нормального физического и нервно-психического развития детей, повышает трудоспособность и успеваемость, выносливость, устойчивость к неблагоприятным влияниям внешней среды, к инфекционным и другим заболеваниям.

Недостаток или избыток пищи нередко служит причиной заболеваний желудочно-кишечного тракта, нарушения обмена веществ, излишнего нарастания массы тела, вплоть до развития ожирения, или, наоборот, приводит к исхуданию и т. д. Дефекты в питании не всегда сразу отражаются на здоровье. Чаще они проявляются позже, в процессе жизнедеятельности, при неблагоприятных внешних условиях, заболеваниях, повышенной учебной нагрузке в школе, а иногда и в более зрелые годы.

Вопросы улучшения качества питания учащихся постоянно находятся на контроле Главы государства и Правительства Республики Беларусь.

Организации питания в учреждениях образования осуществляется согласно статье 40 Кодекса Республики Беларусь об образовании с соблюдением нормативных правовых актов и иных документов.

Питание учащихся в учреждениях образования осуществляется в порядке, установленном постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 21 февраля 2005 г. № 177 «Об утверждении Положения об организации питания учащихся, получающих общее среднее образование, специальное образование на уровне общего среднего образования», с учетом требований Санитарных норм и правил «Требования для учреждений общего среднего образования».

1.2 Физиологические основы рационального питания школьников

Значение рационального питания увеличивается в условиях большой учебной нагрузки. Современные учебные программы очень насыщенны. Для выполнения их требуются значительные усилия и затраты времени детей не только в школе, но и дома. Роль питания в современных условиях возрастает в связи с ускорением физического развития и ранним половым созреванием.

В современных условиях к здоровью школьников предъявляются повышенные требования. Поддержание его на должном уровне является важной задачей. И в решении ее основную роль призвано сыграть рациональное питание.

Основными принципами при разработке рационального питания школьников являются: соответствие энергетичности рациона суточным энергозатратам детей и подростков; соответствие химического состава, энергетичности и объема рациона возрастным потребностям и особенностям организма; сбалансированное соотношение питательных веществ в рационе; использование широкого ассортимента продуктов; замена недостающих продуктов рациона только равноценными, особенно по содержанию белков и жира; правильная кулинарно-технологическая обработка продуктов в целях сохранения биологической и пищевой ценности, высоких органолептических свойств приготавливаемых блюд и высокой усвояемости питательных веществ; строгое соблюдение режима питания.

Рациональное питание подразумевает и правильное соотношение основных питательных веществ - белков, жиров, углеводов и т.д. Белки обеспечивают рост и развитие организма, они являются важнейшей составляющей всех органов и тканей. Жиры входят в состав различных тканей организма и снабжают организм энергией. А углеводы являются основным источником энергии. В среднем соотношение этих важнейших компонентов должно быть таким - 1:1:4, т.е. то есть на 100 грамм белка должно приходиться 100 грамм жира и 400 граммов углеводов.

Таблица 1 Ї Суточное потребление энергии, белков, жиров и углеводов, рекомендуемое для детей школьного возраста

Показатели	7-10 лет	11-13 лет	14-17 лет
		мальчики	девочки	юноши	девушки
Энергия, ккал	2100-2300	2400-2700	2300-2500	2800-3000	2400-2600
Белки, г	74-87	84-102	81-94	98-113	84-98
в том числе животные, г	44-52	51-61	49-56	59-68	50-59
Жиры, г	70-82	80-96	77-89	93-107	80-92
Углеводы, г	284-322	324-378	311-350	378-420	336-364

Примечание Ї Источник: [2, таблица 8]

Удовлетворение потребности в белке производится за счет как животных, так и растительных белков. Основные источники животного белка - молоко и молочные продукты, мясо, рыба и яйца. Источниками растительного белка являются многие пищевые продукты, но главное значение имеют хлебобулочные изделия, крупяные и макаронные изделия, а также картофель. Все эти продукты должны рассматриваться как обязательные и притом незаменимые составные части детского пищевого рациона. Известно, что удовлетворение ростовых потребностей детского организма происходит при высоком уровне в рационе животного белка. Удельный вес животного белка в суточном рационе школьника должен составлять 60 % общего количества белка.

Потребность детей школьного возраста в жирах такая же, как и в белках. Значение жиров в питании школьников многообразно: они используются для пластических целей, особенно для построения нервной ткани и тканей мозга, являются растворителями витаминов А, В и Е, обеспечивая наиболее полное их усвоение. Кроме того, некоторые жиры сами служат источниками этих витаминов, а также необходимых в детском возрасте фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот.

Отсутствие жира в питании детей отрицательно сказывается на их здоровье, особенно на иммунобиологических свойствах. При недостаточном поступлении жира ослабляются защитные свойства организма и он становится более чувствительным к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, особенно к холоду. Дети становятся более восприимчивы к различным заболеваниям, особенно к острым респираторным заболеваниям, гриппу и др. При длительном недостаточном содержании жиров в питании детей отмечаются замедление роста и расстройства функции нервной системы.

Таким образом, сбалансированность жира в питании школьников должна быть следующей: жиры обеспечивают 30-33% энергетической ценности рациона, квота растительных жиров - 10-20, соотношение жирных кислот - 10% полиненасыщенных, 30 - насыщенных и 60% - мононенасыщенных.

В питании школьников важное значение имеют углеводы, которые являются основным источником энергии для мышечной деятельности. В связи с высокой подвижностью школьников их энергозатраты значительны. Количество углеводов в питании школьников должно быть в 4 раза больше, чем белков и жиров, т. е. 320-420 г в сутки. Нужно использовать легко усвояемые углеводы (сахар, мед, варенье, кондитерские изделия и др.).

Сбалансированность углеводов в рациональном питании школьников должна быть следующей: крахмал - 75 %, легкоусвояемые углеводы - 20, пектиновые вещества - 3, клетчатка - 2% общего количества углеводов. На долю углеводов должно приходиться 55-60% суточной энергетической ценности рациона.

Надо отметить, что биологическая и энергетическая ценность пищевых продуктов определяется так же содержанием в них питательных веществ: витаминов, минеральных солей, органических кислот, воды, ароматических и вкусовых веществ.

Витамины относятся к незаменимым пищевым веществам. Они абсолютно необходимы для нормального обмена веществ, роста и развития организма, защиты от болезней и вредных факторов внешней среды, надежного обеспечения всех жизненных функций.

У школьников в связи с интенсивным ростом и большой учебной нагрузкой повышена потребность в витаминах. Недостаточное потребление их в детском и юношеском возрасте отрицательно сказывается на общем физическом развитии, выносливости, успеваемости, препятствует формированию здорового жизненного статуса, способствует нарушению обмена веществ, возникновению хронических заболеваний. Особенно велика опасность витаминного дефицита в школьном возрасте, так как в этот период происходят дальнейшая дифференциация центральной нервной системы, перестройка гормональных систем; продолжаются интенсивный рост и развитие детей. Недостаточность витаминов особенно сказывается в период напряженных учебных занятий и весенних экзаменов, снижая работоспособность, внимание, сосредоточенность и успеваемость учащихся.

Для обеспечения детского организма витаминами необходимо в рацион школьников включать самый широкий ассортимент продуктов. Так, источником витаминов С и Р являются фрукты, ягоды, овощи; витаминов группы В - зерновые, дрожжи, мясо, субпродукты, рыба, яйца, молоко; А - печень говяжья, свиная, трески, сливочное масло, куриные яйца и т.д.



Таблица 2 Ї Суточное потребление витаминов, рекомендуемое для детей школьного возраста

Показатели	7-10 лет	11-13 лет	14-17 лет
		мальчики	девочки	юноши	девушки
Витамин С, мг	60	70	60	90	70
Витамин В1, мг	1,1	1,3	1,3	1,5	1,3
Витамин В2, мг	1,2	1,5	1,5	1,8	1,5
Витамин В6, мг	1,5	1,7	1,6	2,0	1,6
Витамин А, мкг РЭ	700	1000	800	1000	800
Витамин Е, мг ТЭ	10,0	12,0	12,0	15,0	15,0
Витамин D, мкг	10,0	10,0	10,0	10,0	10,0

Примечание Ї Источник: [2, таблица 6]

Питание школьников так же должно включать необходимый комплекс минеральных солей. Значение их в развитии и жизнедеятельности организма многообразно.

Важное значение для детей имеют кальций и фосфор - основные структурные компоненты скелета. Усвояемость организмом кальция зависит от источника поступления и соотношения его содержания с фосфором. Наиболее благоприятные соотношения кальция и фосфора для детей 6-летнего возраста - 1:1 или 1:1:1,2, для остальных групп школьников - 1:1,2 или 1:1,5. Для нормального развития растущего организма необходимо поступление достаточного количества магния. Он участвует в обмене веществ, оказывает влияние на сократительную функцию кишечника, желчеобразование. Потребность организма в магнии удовлетворяется главным образом за счет крупяных и мучных изделий. Немаловажное значение имеет обеспечение рациона школьников минеральными веществами, принимающими участие в кроветворении (железо, медь, кобальт, марганец, кальций). Железо и медь содержатся в мясе и субпродуктах (особенно в печени, почках, яичном желтке). Железо в овощах и фруктах легко усваивается организмом, поэтому, несмотря на небольшое количество его в овощах и плодах, последние, являясь продуктами массового потребления, могут служить его источником [11, с. 9].

Таким образом, дополнительная витаминизация школьников устраняет имеющийся у большинства детей поливитаминный дефицит, особенно в осеннее-весенний период, нормализует и улучшает биохимические показатели, а также благотворно влияет на успеваемость учащихся, повышая их умственную работоспособность и снижая утомляемость. Потребность в витамине С должна удовлетворяться также путем дополнительной С-витаминизации пищи. Проводить ее рекомендуется в осенне-весенний период. Осуществляют ее только по специальному предписанию органов здравоохранения, согласованному с соответствующими ведомствами и за счет средств, выделяемых на медикаменты. Улучшение витаминной обеспеченности возможно также за счет более широкого введения в рацион школьного питания продуктов, обогащенных витаминами.

1.3 Рацион и режим питания школьников

Важный фактор в организации рационального питания учащихся - это правильный режим, который включает кратность и время приема пищи в течение суток, распределение суточного рациона по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, полдник, ужин). Несоблюдение режима питания - одна из причин возникновения ряда заболеваний пищеварительной системы (гастриты, язвенная болезнь желудка, двенадцатиперстной кишки). Беспорядочное питание неблагоприятно сказывается на других системах и общем состоянии организма. Так, выявлена связь нарушений режима питания с развитием избыточной массы и ожирения.

Наиболее целесообразно установить следующий режим питания: 1-й прием пищи -- в 8 ч 30 мин; 2-й -- в 12--13 ч, 3-й -- в 15 ч 30 мин -- 16 ч, 4-й -- в 19 ч. Завтрак и ужин (1-й и 4-й приемы пищи) должны составлять по 25 % от суточной калорийности. Если ребенок занимается в первую смену, то в 11 ч 30 мин -- 12 ч, во время большой перемены, он должен получать полноценный второй завтрак (15 % от суточной калорийности), а обед -- дома в 15 ч 30 мин -- 16 ч (35 % от суточной калорийности). Если ребенок занимается во вторую смену, то обед он получает дома в 12 ч 30 мин -- 13 ч, перед уходом в школу, а в 16 ч -- полдник в школе. Дети, находящиеся в школе на продленном дне, должны получать, кроме завтрака, обед (35 % калорийности). Для каждой возрастной группы школьников существуют определенные объемы пищи, которые позволяют обеспечить чувство насыщения[5].

Рационы питания учащихся в учреждениях общего среднего образования включают завтрак - закуска (салат), горячее блюдо, напиток; обед - закуска (салат), суп, горячее блюдо, сладкое блюдо или сок; полдник - напиток, выпечка, фрукты; ужин - закуска (салат), горячее блюдо, напиток. По согласованию с родительским комитетом учреждения образования допускается исключение из меню обеда (полностью или в отдельные дни) супов.

В набор продуктов для питания школьников должны входить молоко и молочные продукты, мясо, рыба, масло, яйца, сахар, хлеб пшеничный и ржаной, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Продукты должны быть свежие, высокого качества[4].

Молоко и молочные продукты следует широко применять в питании детей, так как они являются источником полноценного белка, жира, кальция и витаминов.

Яйца также ценный продукт детского питания, содержат полноценный белок, жир, много солей фосфора, кальция и витамины А и D.

В питании школьников могут использоваться разнообразные крупы, но наиболее полезны гречневая и овсяная. Обязательно включают в детский рацион овощи и фрукты. Школьник должен получать и сладости, но в умеренном количестве.

Мясо и рыба содержат аминокислоты, мясо является основным источником железа, которое необходимо для формирования клеток крови и участвует в метаболических процессах. Рыба, к тому же, богата фосфором и минералами, при этом содержит очень мало холестерина.

Растительная клетчатка, которая в достаточном количестве содержится в овощах, цитрусовых, ягодах и фруктах. Пищевые волокна нужны для нормальной перистальтики кишечника, нужны овощи и в качестве источника витаминов и микроэлементов.

Полиненасыщенные жиры и сложные углеводы. Содержатся в продуктах растительного происхождения. Участвуют во многих обменных процессах, из них синтезируются гормоны, эти же нутриенты обеспечивают энергетический баланс организма.

При отсутствии тех или иных продуктов можно производить соответствующую замену их. Так, например, мясо, содержащее животный белок, можно заменять рыбой или творогом, но не крупой или овощами.

Исходя из этих данных, можно сформировать среднесуточный набор продуктов, необходимый для школьников.

Таблица 3 Ї Нормы питания (масса продуктов нетто (г, мл) в день на одного обучающегося)

Группы и виды продуктов	Возраст обучающихся
	6-10 лет	11-13 лет	14-17 лет
Хлеб пшеничный	45	60	80
Хлеб ржаной	45	60	80
Мука пшеничная	12	12	12
Крахмал картофельный	2	2	2
Макаронные изделия	8	10	12
Крупы	28	30	32
Бобовые	3	3	3
Картофель	120	130	140
Овощи	140	150	160
Томат-пюре	3	3	3
Фрукты	45	45	45
Сухофрукты	4	4	4
Соки	85	85	85
Мясо, птица	75	90	95
Колбасные изделия	10	15	20
Молоко и кисломолочные продукты	100	110	110
Масло сливочное	10	11	12
Творог	18	20	20
Сметана	13	13	13
Сыр	6	7	8
Яйцо	18	23	23
Рыба	22	27	27
Масло растительное	10	11	12
Майонез	-	2	3
Сахар	32	32	32
Кондитерские изделия (мучные кондитерские изделия, зефир, мармелад, варенье, джем)	8	8	8
Дрожжи	2	2	2
Чай	1	1	1
Кофе ячменный	2	2	2
Какао	1	1	1
Соль	5	6	6

Примечание Ї Источник: [1, таблица 11]

Питание школьников с нарушениями функции органов пищеварительной системы должно соответствовать лечебным диетам по профилю заболевания и быть направлено на ликвидацию остаточных воспалительных явлений в поврежденных органах. В их рацион могут входить молочные, яичные блюда, каши из различных круп, блюда из отварных, тушеных и пюрированных овощей, творожные, крупяные и овощные запеканки, широкий ассортимент мясных блюд: котлеты, тефтели, суфле, рулеты, зразы, беф-строганов, отварное мясо, рыба, куры[3].

Питание учащихся, занимающихся спортом, в общеобразовательных школах должно соответствовать их энерготратам. В спецшколах-интернатах спортивного профиля, где процесс обучения связан с повышенной физической нагрузкой, питание по характеру должно быть белково-углеводным. Это способствует развитию мускулатуры и удовлетворяет потребности организма при повышенной двигательной активности [10, с. 22].

Говоря об особенностях питания детей и подростков, хочется обратить внимание еще на один момент. Куда более серьезной проблемой, нежели недоедание и недостаток тех или иных витаминов, является ожирение, которые чаще всего имеет под собой одни лишь алиментарные причины. По статистике, около 30 % детей имеют отклонения в работе внутренних органов, причина коих нередко кроется именно в смещении энергетического баланса в сторону потребления.

Рассматривая основы рационального питания школьников, стоит отметить, что школьное питание составляет всего лишь часть суточного рациона. Поэтому каждому родителю вышеперечисленные основы рационального питания необходимо взять на заметку, и приложить максимум усилий для того, чтобы создать высокий уровень питания и в домашних условиях. Ведь сбалансированное здоровое питание является залогом успешного развития школьников, здоровья и хорошей физической и умственной работоспособности.

рациональный питание школьник



2. Организации рационального питания учащихся в ГУО «Базовая школа №10 г.Новополоцка»

2.1 Общая характеристика объекта питания

Значительное число современных проблем в системе общего образования связано с негативной динамикой здоровья детей и подростков. Особую тревогу вызывает сам характер нарушений, которые часто являются следствием перенапряжения детского организма в процессе адаптации к качеству образовательной среды.

Поэтому сегодня здоровье ребенка должно рассматривается не только как цель и результат образовательного процесса, но и как критерий оценки качества и эффективности педагогической деятельности.

В своей курсовой работе я буду рассматривать вопрос организации рационального питания на примере ГУО «Базовая школа №10 г.Новополоцка». Свою работу школьный пищеблок осуществляет от ОАО «Верасы».

Организация рационального сбалансированного питания детей и подростков в учреждении является одним из важнейших факторов сохранения их здоровья. Для этого администрация школы ставит перед собой следующие задачи:

- обеспечить учащихся полноценным горячим питанием;

- следить за калорийностью и сбалансированностью питания;

- прививать учащимся навыки здорового образа жизни;

- развивать здоровые привычки и формировать потребность в здоровом образе жизни;

- формировать культуру питания и навыки самообслуживания.

Питание обучающихся в школе осуществляется через торговые объекты общественного питания: столовую и буфет.

На пищеблоке имеется современное технологическое оборудование для хранения сырья и готовой продукции, приготовления разнообразных блюд, выпечки. Школьная столовая полностью укомплектована необходимой посудой. Ее состоянию уделяется повышенное внимание. Мытье и дезинфекция производятся с соблюдением всех норм санитарно-гигиенического режима, используются современные средства дезинфекции. Перед входом в помещение столовой оборудовано место для мытья рук с электрополотенцем. За время работы в школе не было ни одного случая заболевания кишечной инфекцией по вине столовой.

Отпуск учащимся питания в столовых общеобразовательных учебных заведений осуществляется по классам (группам) в соответствии с графиком приема пищи, утверждаемым руководителем учреждения по согласованию с заведующим производством (руководителем) столовой.

Приготовление пищи обеспечивают сотрудники столовой: заведующая производством, повар 4 разряда, два повара 5 разряда, буфетчица 4 разряда, и две мойщицы посуды. Все работники столовой имеют профессиональное образование и стаж работы. Ношение спецодежды для работников пищеблока является обязательным. В обязанности работников пищеблока входит выполнение всех санитарных и технологических норм хранения, приготовления и реализации продуктов. Соблюдение норм и правил, калорийность, сбалансированность питания контролируется медицинским работником школы ежедневно. В школе ведутся необходимые по нормам СанПиНа журналы.

На школьном пищеблоке по проекту имеется необходимый набор помещений: обеденный зал, овощной и мясо-рыбный цеха, зона раздачи, моечные для столовой и кухонной посуды, помещения для холодильного оборудования, склад для сыпучих продуктов и склад для временного хранения овощей, раздевалка и санузел для работников столовой.

Схема установки технологического оборудования, маршруты движения продовольственного сырья, отходов производства и размещение производственных, вспомогательных и бытовых помещений соответствуют требованиям.

В школе используются такие формы организации питания, как предварительное накрытие столов по заказу, предварительный заказ блюд по меню «сегодня на завтра», работа школьного буфета. В меню «сегодня на завтра» учащимся предлагается свободный выбор блюд, в перечне которых предлагается 3-4 вида салатов, изделий из мяса и рыбы, гарниров, напитков, кондитерских изделий.

Для учащихся, нуждающихся в щадящем питании (17 человек), организовано диетическое питание. Диетическое питание организовано по приказу директора на основании показаний медицинских работников, по заявлению родителей.

Горячее питание осуществляется в соответствии с примерными двухнедельными рационами питания, разрабатываемыми с учетом физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии, дифференцированными по возрасту, с учетом сезонности (летне-осеннее, зимне-весеннее), длительности пребывания в учреждении, разнообразия и сочетания пищевых продуктов, трудоемкости приготовления блюд.

Примерные двухнедельные рационы питания, ассортиментный перечень товаров и продукции собственного производства в столовых общеобразовательных учебных заведений разрабатываются ОАО «Верасы», согласовываются с Центром гигиены и эпидемиологии и утверждаются руководителем учреждения и руководителем ОАО «Верасы». На основе примерных двухнедельных рационов питания с учетом товарного обеспечения составляются дневные рационы питания (меню), которые утверждаются руководителем учреждения, подписываются заведующим производством и лицом, ответственным за формирование цен в столовой учреждения. При составлении меню учитываются принципы щадящего питания, предусматривающего использование таких способов, как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключающего продукты с раздражающими свойствами. Ассортимент продукции собственного производства сформирован на основе действующих сборников технологических карт и фирменных блюд, разработанных на ОАО «Верасы». Составление рационов питания осуществляется в соответствии с рекомендуемыми Министерством здравоохранения нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп детского населения Республики Беларусь, а также нормативными и технологическими документами.

В школе большое значение уделяется не только тому, чтобы питание, получаемое учащимися, было разнообразным, калорийным, содержало необходимое количество витаминов и минеральных веществ, но и имеющееся внешнее оформление и культура обслуживания способствовало вовлечению школьников в процесс питания в рамках образовательного процесса.

Организация обслуживания учащихся 2-9 классов сводится к организации групповых (коллективных) завтраков. За каждым классным коллективом закрепляются определенные столы, а за учащимися -- места. Специально выделенные дежурные сервируют столы, а за 5 минут до прихода учеников на столы подаются блюда. Учащиеся приходят в зал вместе с классным руководителем или учителем-предметником. Классные руководители, воспитатели групп продленного дня несут ответственность за организацию питания класса, присутствуют в столовой во время приема пищи учащимися.

Использованную посуду учащиеся убирают сами, унося на специальный стол для использованной посуды.

Организации питания обучающихся в учреждении осуществляется согласно статье 40 Кодекса Республики Беларусь об образовании с соблюдением ряда нормативных правовых актов и иных документов. Вот некоторые из них:

1) Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 27 апреля 2013 г. № 317 "О нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся, а также участников образовательных мероприятий из числа лиц, обучающихся в учреждениях образования";

2) Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 21 апреля 2001 г. № 584 "О мерах по улучшению организации питания детей и учащейся молодежи в учреждениях образования и социальной защиты республики";

3) Санитарные нормы и правила "Санитарно-эпидемиологические требования для торговых объектов общественного питания", утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 15 августа 2012 г. № 128;

4) Инструкция №2.3.1.10-15-26-2006 "Проведение и контроль С-витаминизации рационов питания", утвержденная постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 31 октября 2006 г. № 132;

5) Сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденный постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.

Вопросы организации и качества питания включены в Программу контроля за качеством школьного образования, стоят на внутришкольном контроле, рассматриваются на совещаниях при директоре.

Заместитель директора по административно-хозяйственной части, заведующая производством осуществляют постоянный контроль за правильной эксплуатацией оборудования, экономным расходованием электроэнергии, воды.



2.2 Организационно-экономическая характеристика объекта питания

Столовая учреждения осуществляет свою деятельность в соответствии с актами законодательства Республики Беларусь, регламентирующими порядок организации общественного питания. Организация питания в ГУО «Базовая школа №10 г.Новополоцка» осуществляется ОАО «Верасы» через столовую, буфет, размещенные в учреждении. Питание в учреждении организуется на основании договора ОАО «Верасы» с отделом образования городского исполнительного комитета. Открытое акционерное общество «Верасы» является одним из крупнейших предприятий общественного питания города Новополоцка.

Данная торговая сеть включает в себя:

- 21 столовую (включая столовые УО);

- 19 буфетов (включая буфеты УО);

- 6 кафетериев и кафе, 1 бар.

Таблица 4 Ї Анализ хозяйственно-финансовой деятельности ОАО «Верасы» за январь-ноябрь 2013г.

Наименование статей	Сумма, руб.
Выручка (90.3, 90.4, 90.5, 90.6)	30 386 921 733
Выручка (90.1, 90.2)	1 616 160
Валовой доход	12 885 546 811
Издержки обращения	15 775 786 174
Прибыль от реализации (доходы-издержки)	2 890 239 363
Чистая прибыль	3 119 950 629

Примечание Ї Источник: собственная разработка

Так же рассмотрим издержки обращения предприятия. Издержки обращения представляют собой один из важных качественных показателей деятельности и оказывают первоочередное воздействие на результаты работы предприятия.

Таблица 5 Ї Анализ издержек обращения ОАО «Верасы» за январь-ноябрь 2013г.

Наименование статей	Сумма, руб.	Удельный вес, %
Транспортные расходы	180 969 291	1,14
Расходы на оплату труда	8 835 994530	56
Аренда	177 069 897	1,12
Расходы на содержание зданий	1 470 025 227	9,31
Амортизация	583 991 748	3,70
Расходы на ремонт основного фонда	598 814 265	3,79
Износ МБП	346 091791	2,19
Расходы на хранение товаров	62 118481	0,39
Реклама	8 415 593	0,05
Потери товаров	1 550 954	0,009
Расходы на тару	2 340 000	0,01
Налоги	3 049 946 753	19,33
Прочие нормативные затраты	40 735 405	0,25
Расходы на обеспечение условий труда	22 065 979	0,13
Расходы по управлению торговым предприятием	169 273 274	1,07
Прочие расходы	226 382 986	1,43

Примечание Ї Источник: собственная разработка

Особое экономическое содержание имеют издержки предприятия, поскольку в их состав входят издержки обращения, затраты производства (приготовление пищи) и расходы на организацию потребления. В результате, наибольший удельный вес в структуре издержек обращения в 2013 году приходятся на расходы на оплату труда, которые составляют 56 %.

Далее рассмотрим анализ товарооборота за декабрь 2013 года объекта питания ГУО «Базовая школа №10 г.Новополоцка». Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает в себя продажу продукции собственного производства и покупных товаров в ценах реализации. Цена реализации представляет собой сумму стоимости сырья в ценах закупки, которая представлена в таблице.



Таблица 6 Ї Анализ издержек обращения ОАО «Верасы» за январь-ноябрь 2013г.

	Наличные	Наличный аванс	Дотация школ	Питание штата	Итого	Остатки	Собственная продукция	Наценка общепита
Буфет	41 660 000	-			41 660 000	4 581 443	-	-
Кухня	-	67 492 400	66 033 500	67 639	133 593 539	4 724 301	149 331 149	49 714 751

Примечание Ї Источник: собственная разработка

Питание обучающихся в школе осуществляется как за счет бюджетных средств, так и с учетом родительской оплаты. Государством ежегодно выделяются значительные бюджетные средства на удешевление питания школьников, предоставление бесплатного питания.

В пределах средств, выделяемых на удешевление питания, местными исполнительными и распорядительными органами принимаются решения об освобождении от платы за питание (полностью или частично) учащихся из малообеспеченных семей, из семей имеющих трех и более детей, из семей, в которых один из родителей является инвалидом I, II групп и иных нуждающихся учащихся. При этом порядок освобождения от платы за питание указанных категорий учащихся определяется местными исполнительными и распорядительными органами. Для освобождения от платы за питание родители (законные представители) подают в администрацию школы заявление с подтверждением соответствующих оснований.

Питание учащихся первых классов (1 «А», 1 «В», 1 «Г»), которые обучаются на базе дошкольных учреждений (д/с №№ 11,13,23), организуется в порядке, установленном для воспитанников дошкольных учреждений.

На основании Постановления Совета Министров РБ №1063 от 06.08.2011г. предоставлено одноразовое бесплатное питание:

- учащимся специализированным по спорту классов (100 человек) на сумму 9 922 рубля в день (5 - 8 классы), 10 522 рубля в день (9 - е классы);

- учащимся проживающим в сельской местности (3 человека на сумму 9 922/10 522 рубля),

- учащимся из малообеспеченных семей (1 человек на сумму 9 922 рубля),

- учащимся, состоящим в СОП (1 человек на сумму 10 522 рубля);

- учащимся из многодетных семей (13 человека на сумму 9 922 рубля - 5-8 классы, 10 522 рубля - 9 классы);

- детям - инвалидам (3 человека на сумму 9 922 рубля).

двухразовое бесплатное питание

- детям - инвалидам (2 человека на сумму 16 536/17 537 рублей);

- детям из многодетных семей (17 человек на сумму 16 536/17 537 рублей)

Предоставлено трехразовое бесплатное питание учащимся, посещающим ГПД, из малообеспеченных и многодетных семей, детям-инвалидам (6 человек на сумму 17 810 рублей).

В школе сложилась определенная система организации питания учащихся, позволяющая обеспечить горячим и поддерживающим питанием все категории обучающихся.

Учащиеся 1 «А», 1 «Б», 1 «ВГ» классов питаются на базе детских садов №№ 11, 13, 23. Здесь за родительские деньги получают питание 64 ученика 1-х классов.

Учащиеся 2-4-х классов в количестве 200 человек получают дотацию на питание в размере 8 697 рублей в день. Родительская доплата составляет в среднем 1 000 - 1 500 рублей в день. Стоимость завтрака в среднем составляет 10 000 рублей, обеда 10 000 рублей. Горячими завтраками питаются 100% учащихся 1-4-х классов. Учащиеся 1 - 4 классов обеспечены горячими обедами и полдниками в группе продленного дня. Получают обеды за родительские деньги учащиеся спортивных классов (5 «Г», 6 «Д», 7 «Д», 8 «Д», 9 «Г», 9 «Д» классы).

Таким образом, в прошлом учебном году из республиканского и местного бюджетов было выделено 521 395 350 рублей.

В течение дня 100% учащихся охвачено различными видами питания. Охват горячим питанием в течение 2012/2013 учебного года составил в среднем 92,17%.

Поддерживающим питанием через школьный буфет охвачено в среднем 450 - 500 школьников в день. Учащиеся 8, 9 классов питаются по меню свободного выбора, в день в среднем 25 человек. Ассортиментный перечень продукции собственного производства буфета: холодные блюда и закуски, горячие блюда, напитки (горячие, холодные), мучные кондитерские и булочные изделия собственного и/или промышленного производства.

Уровень охвата горячим питанием учащихся в школе остается высоким на протяжении долгого времени. В 2012 году школа была признана самой здоровой школой города. Одним из показателей в конкурсе на самую здоровую школу является охват горячим питанием.

Классными руководителями проведена большая работа по организации питания учащихся. По результатам анализа организации питания в ГУО « Базовая школа №10 г. Новополоцка» от 24.12.2013 г. следует отметить, что высокий уровень охвата горячим питанием (100%) имеют все начальные классы, 5 «А», 5 «В», 5 «Г», 6 «Г», 7 «Д», 8 «А», 8 «Г», 8 «Д», 9 «В», 9 «Д» классы. Средний уровень охвата горячим питанием (75% - 99%) имеют 5 «Б», 6 «А», 6 «Б», 6 «В», 7 «А», 7 «Б», 7 «В», 8 «В», 9 «А», 9 «Б» классы. Низкий уровень охвата учащихся горячим питанием имеют 7 «Г», 7 «Е», 8 «Б», 9 «Г» классы.

Таблица 7 Ї Охват горячим питанием учащихся ГУО "БШ № 10 г. Новополоцка"

Среднее кол-во уч-ся за месяц	Получают горячее питание	За родительские деньги	Итого питается	% охвата	За родительские деньги
	1-4 кл.	льготное питание	гор. питание	свобод. выбор			обеды	полдники
		одно- разовое	двух- разовое	трёх- разовое
сентябрь
701	203	97	1	8	286	60	655	93,44	150	40
октябрь
710	204	119		8	237	75	643	90,56	160	40
ноябрь
698	205	102	1	9	276	60	653	93,55	150	45
декабрь
681	202	95	1	9	277	60	644	94,57	150	45
январь
695	205	111	7	9	255	60	647	93,09	150	45
февраль
657	189	87	7	9	253	55	600	91,32	140	40
март
681	194	122	7	9	237	55	624	91,63	140	40
апрель
690	207	120	7	9	231	55	629	91,16	140	40
май
676	197	116	5	9	227	55	609	90,09	130	40

Примечание Ї Источник: собственная разработка

Лабораторные исследования продукции на физико-химические показатели проводят:

- пищевая технологическая лаборатория ОАО «Базис - Новополоцк», регистрационный номер аттестата аккредитации лаборатории BV/ 11202.2.0.1835, выдан 30 января 2011 года, срок действия до 30 января 2015 года;

- ГУ НГЦГЭ микробиологическая лаборатория, лаборатория физических факторов, санитарно-химических и токсикологических методов исследования, BV/ 112-02.01.013.89, выдан 02.04.2008 года, срок действия до 02.04.2014 года.

Лабораторные исследования типовых образцов продукции в школе проводятся: при постановке продукции для детей на производство; при изменении рецептуры продукции для детей или технологии их изготовления, которые могут повлиять на показатели безопасности; при неполных сведениях в сопроводительных документах о качестве и безопасности материалов, используемых для производства продукции для детей.

Лабораторные исследования продукции для детей проводятся в соответствии с методиками, утвержденными в установленном порядке.

Для обеспечения сбалансированного питания и своевременного принятия мер по его корректировке в школе ведутся накопительные ведомости расходов продуктов на одного обучающегося или воспитанника. Для контроля за соблюдением выполнения установленных натуральных норм питания ежедневно ведутся накопительные ведомости расходов продуктов на одного учащегося раздельно для одноразового и трехразового питания. Фактический расход продуктов (по весу брутто) на питание учащихся указывается по датам в течение месяца. Руководство учебного заведения совместно с руководством столовой проводят еженедельный анализ накопительных ведомостей. По истечении календарного месяца накопительные ведомости вместе со счетом на оплату за питание представляются руководителю учебного заведения.

По окончании месяца в накопительной ведомости подсчитываются итоги и определяется стоимость израсходованных продуктов питания.

Таблица 8 Ї Накопительная ведомость ГУО "БШ № 10 г. Новополоцка" с 20.05 по 31.05 3013 года

Наименование продукта	Норма на 1 чел. В день	20	21	22	23	24	27	28	29	30	31	%	Итого за 10 дней	На 1 человека в день
Хлеб ржаной	45	46	46	46	46	46	46	46	46	46	46	100	460	46гр.
Хлеб пшеничный	55	34	34	20	34	34	34	20		34	20	50	264	26гр.
Мука пшеничная	30		36	36	36		36	36	36	13,3		74	229	22,9гр.
Крахмал	2
Макаронные изделия	8		50									75	70	7гр.
Крупы	28	32,3		36,3	32,3	36,3	36,3	32,3	32,3	32,3	32,3	107	306	30гр.
Томат-пюре	3		7			5		7				70	19	2гр.
Бобовые	3	30										108	30	3гр.
Сахар	37	40	35	30	20	35	20	35	35	35	35	98	320	33гр.
Масло сливочное	13	15	15	15	15	15	15	15	15	12	13	109	145	14гр.
Масло растительное	12	9	8	8	13	14	9	11	15	13	11	92	111	11гр.
Картофель	120		50	125	150	125	50	50	125	100	175	79	950	95гр.
Овощи	140	110	90	120	160	90	150	160	130	110	90	91	1200	120гр.
Фрукты	100	40	65	110	40	65	40	60	65	110	80	74	675	68гр.
Мясо, птица	75	56	70	60	85	112	80	108	56	61	56	100	794	74гр.
Колбасные изделия	12	75			20							92	95	9,5гр.
Рыба	23		75						75			73	154	75гр.
Яйца	20	10			80		10			3,3		72	103	10,33гр.
Молоко и молочные продукты	200	200	90	230	30	230		50	130		230	61	1190	120гр.
Творог	30			90						90		60	180	18гр.
Сметана	13	5	15	20	5		5	5	5	20		63	80	8гр.
Сыр	8	15				15		7			15	59	52	5гр.
Соки	160				200		200					40	400	40гр.
Сухофрукты	4	16						16			...

Подобные документы

• Организация рационального питания детей школьного возраста

  Необходимость организации рационального питания детей. Среднесуточные нормы пищевых веществ и энергии для подростков: углеводов, белков, жиров, витаминов. Основные аспекты рационального питания. Лечебное питание в оздоровительном лагере, пример меню.
  
  курсовая работа [50,8 K], добавлен 26.04.2012
  

• Школьное питание в современных условиях

  Организация рационального питания школьников. Санитарные правила и нормы, удовлетворяющие принципам рационального питания. Длительность промежутков между приемами пищи. Работа с полуфабрикатами, контейнерная доставка продуктов. Формы обслуживания.
  
  презентация [889,0 K], добавлен 25.11.2014
  

• Организация рационального питания учащихся в общеобразовательных школах и пути её совершенствования

  Рациональное питания школьников. Техническая оснащенность школьной столовой и организация производства. Формы организации обслуживания питающихся. Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты. Выявление проблем при организации питания и их решение.
  
  курсовая работа [350,8 K], добавлен 30.04.2014
  

• Влияние продуктов питания на здоровье человека

  Функции процесса питания. Основные питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, вода. Значение рационального питания для развития школьников. Вред для здоровья от современных продуктов питания. Характеристика сыроедения и вегетарианства.
  
  реферат [45,4 K], добавлен 13.01.2012
  

• Организация питания в дошкольном образовательном учреждении

  Индивидуализация, качество и безопасность питания в дошкольном образовательном учреждении, сновные принципы рационального питания. Составление меню, ежедневный рацион ребенка. Санитарные правила устройства и содержания пищеблока. Перечень документации.
  
  контрольная работа [75,0 K], добавлен 24.10.2011
  

• Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования

  Основы рационального питания студентов. Организационно-экономическая характеристика столовой "Индустриально-педагогического колледжа". Определение количества потребителей. Ассортимент блюд. Расчет производственной программы цеха и численности работников.
  
  курсовая работа [277,9 K], добавлен 28.11.2013
  

• Особенности структуры питания шахтёров Кузбасса

  Организация рационального питания шахтеров; особенности приготовления блюд с учетом энергетических затрат и физиологических норм потребления продуктов. Разработка режима питания, меню в столовой шахты "Зыряновская"; обслуживание в горных выработках.
  
  курсовая работа [88,5 K], добавлен 21.12.2011
  

• Основы рационального питания

  Вычисление пищевой ценности блюда. Оценка питания населения. Изменение меню рациона и приведение его в соответствие с формулой сбалансированного питания. Оценка продуктового набора. Рекомендуемое суточное потребление витаминов, белков, жиров и углеводов.
  
  контрольная работа [25,2 K], добавлен 13.10.2012
  

• Организация общественного питания в муниципальном образовании

  Рациональное питание школьников и ассортимент блюд в школьных столовых. Проблемы организации питания школьников. Организация работы предприятия питания на примере столовой школы МОУ СОШ №13 города Южно-Сахалинска и пути усовершенствования ее работы.
  
  курсовая работа [52,4 K], добавлен 03.07.2012
  

• Основы рационального питания

  Описание рациона современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ (белки, жиры, углеводы). Пищевые продукты для отдельных групп населения. Определение потребности в энергии и пищевых веществах. Составление суточного рациона питания.
  
  реферат [76,6 K], добавлен 13.12.2010
  

• Гигиена продуктов питания

  Сущность гигиены питания - отрасли гигиены, изучающей проблемы полноценного и рационального питания человека в зависимости от пола и возраста, профессии и характера труда, климатических условий и физической нагрузки. Гигиеническая характеристика фруктов.
  
  контрольная работа [38,1 K], добавлен 17.06.2010
  

• Структура питания населения России

  Государственная политика в области здорового питания населения, основной целью которой является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых. Принципы рационального питания детей.
  
  курсовая работа [57,4 K], добавлен 31.01.2011
  

• Организация общественного питания в кафе "Гриль №1"

  Сертификация услуг общественного питания в России. Физиологические требования к продуктам питания. Характеристика производственной программы и складского хозяйства предприятия. Анализ способов тепловой кулинарной обработки продуктов. Раздача готовой пищи.
  
  отчет по практике [41,0 K], добавлен 10.01.2016
  

• Применение спортивного тонизирующего батончика

  Организация рационального питания спортсменов в период напряженных физических нагрузок. Обоснование использования функциональных продуктов питания в спорте. Спортивные батончики, их значение и ассортимент. Энергетическая ценность тонизирующего батончика.
  
  дипломная работа [352,7 K], добавлен 09.06.2014
  

• Совершенствование системы школьного питания города Иркутска

  Ознакомление с опытом реализации Национального проекта по организации школьного питания в РФ. Анализ проблем и тенденций развития рынка общественного питания в Иркутске. Содежание программы реорганизации системы питания в общеобразовательных учреждениях.
  
  дипломная работа [814,6 K], добавлен 30.06.2010
  

• Правильное питание

  Правила рационального здорового питания, классификация и характеристика продуктов. Принципы, достоинства и недостатки раздельного питания. Сущность вегетарианства и сыроедения. Потребление генно-модифицированных продуктов и "фастфуд", его последствия.
  
  реферат [62,4 K], добавлен 25.11.2010
  

• Рацион питания для людей с заболеванием панкреатит в легкой форме

  Особенности питания при панкреатите. Режим питания и физиологические правила комплектации блюд и пищевых продуктов. Расчет рациона питания на 1 сутки для взрослого человека с диагнозом панкреатит в легкой форме. Диетические рекомендации для пациента.
  
  курсовая работа [38,1 K], добавлен 15.05.2013
  

• Рациональное питание

  Краткая справка о рациональном питании. Ассортимент блюд, входящих в раздел рационального питания. Разработка меню по данному виду питания, расчет технико-технологических карт. Составление схем приготовления куриных ножек и закуски из перца с сыром.
  
  курсовая работа [178,2 K], добавлен 13.06.2014
  

• Технология продуктов общественного питания - организация ресторанного сервиса

  Методологические принципы проектирования функциональных продуктов питания. Создание продуктов питания с заданными функциональными свойствами. Производственная программа предприятия общественного питания. Организация производства кулинарной продукции.
  
  учебное пособие [426,4 K], добавлен 26.05.2013
  

• Приготовления блинчиков с мясным фаршем

  Принципы организации рационального питания школьников. Личная гигиена повара. Организация рабочего места. Правила эксплуатации оборудования и основные требования техники безопасности. Расположение помещений для приготовления блинчиков с мясным фаршем.
  
  курсовая работа [45,8 K], добавлен 01.11.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам