Кухні народів світу
Асортимент та національні особливості кухонь країн світу. Особливості європейської кухні. Продукти, які застосовуються для приготування страв азербайджанської, вірменської, індійської кухні. Особливості приготування їжі жителів Америки та Мексики.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | реферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 28.09.2015 |
| Размер файла | 14,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Реферат
на тему: Кухні народів світу
Виконала:
Дмитриченко Ольга
Національна кухня являє собою набір страв, які постійно готують жителі певної території чи країни.
Історичні передумови є особливістю будь-якої національної кухні. Велика частина страв, які відносяться до національних в тій чи іншій місцевості, готували до цього кілька століть тому.
Йшов час -- рецепти удосконалювалися і доповнювалися, з тим, щоб передати майбутнім поколінням кулінарні секрети. Найчастіше національні страви складаються з тих продуктів, які є доступними в даній місцевості. Там же існують і свої умови для приготування страв національної меню.
Кулінарні гурмани готові йти далекі подорожі, щоб насолодитися національною кухнею тієї чи іншої країни. Адже спробувати смак справжніх суші можливо тільки в Японії, а поласувати приготованими за оригінальними рецептами смаженими каштанами можна тільки у Франції. Ті ж, хто не має можливості відвідувати зарубіжні країни, може спробувати вивчити деякі рецепти і особливості пікантних національних страв у себе на кухні.
Усі наявні національні кухні світу можна умовно розділити на кілька великих груп, об'єднавши їх за деякими загальними ознаками.
Європейська кухня -- Англійська, Грецька, Іспанська, Італійська, Німецька, Українська, Французька
Сучасна європейська кухня розвивалася під впливом національних особливостей різних європейських країн. Однак, незважаючи на це, складно говорити про єдину європейську кухні, так як територію Європи населяє безліч народів, а їхній побут і культуру визначають не тільки кліматичні, але й географічні умови. Кухня південних країн Західної Європи відрізняється «темпераментом» від кухні її північних країн так само, як характер іспанця чи італійця відрізняється від фінів. Південна кухня -- це гострота, аромат, колорит у порівнянні з більш простою і стриманою кухнею півночі.
Як особливості європейської кухні можна назвати велику кількість овочевих страв і використання великої кількості різноманітних соусів. На відміну від народів Сходу європейці значно менше користуються спеціями, приправами та прянощами, роблячи акцент на збереження смакових якостей вихідних продуктів.
Європейська кухня бере свій початок в Греції. Пізніше разом з кухарями кулінарне мистецтво перекочувало в Древній Рим. Саме тому сучасна італійська і грецька кухня мають стільки багато спільних рис. Спільні риси притаманні також кухням Італії, Іспанії, Португалії та Франції. Насамперед, це використання імбиру, всіх видів перцю, чебрецю, фенхелю, шавлії, кориці, естрагону і ванілі.
У меню завжди присутні овочі та фрукти: помідори, солодкий перець, огірки, виноград, інжир і апельсини. Безліч страв з риби і морепродуктів, а також з птиці, баранини, свинини або яловичини.
Однак законодавцями європейської кухні по праву вважаються також і південні європейські держави. Так, наприклад, європейці дізналися про каву з Австрії, любов до пива подарували німці, бельгійці та чехи, а англійці навчили європейців справжньому чаювання.
Східна кухня -- Азербайджанська, Вірменська, Індійська, Грузинська, Китайська, Корейська, Тайська, Татарська, Турецька, Узбецька, Японська
Східна кухня об'єднує в собі гастрономічні звичаї і традиції арабських і мусульманських країн, країн Азії, турецьких, а також деяких кавказьких та балканських країн.
Також як і у випадку з поняттям «європейська кухня», поняття «східна кухня» також дуже широке і відносно, тому що охоплює кулінарні традиції різних країн, часом абсолютно протилежних за звичаями і перевагам. Наприклад, у більшості країн мусульманського світу віддають перевагу баранині, в той час як у Китаї та Японії більше воліють рибу і морепродукти.
Основними продуктами, які застосовуються для приготування страв східної кухні, є рис, баранина, кисломолочні продукти, боби, овочі та фрукти, борошняні вироби. За рідкісним винятком у меншій мірі вживаються риба і морепродукти, сир, яловичина і яйця. Страви східної кухні відрізняються гостротою і пряним смаком.
Ще однією особливістю східної кухні є відсутність супів у розумінні європейців. Багато східних кухні пропонують характерні супи типу «шурпа» -- досить густий і жирний суп. У різних країнах він може називатися по-різному (сорпа, шорпо, шорпо, Чорпіта), складатися з різних інгредієнтів. В основному загальними продуктами є овочі і обсмажене м'ясо.
Приготування шурпи -- досить специфічний процес, так як за консистенцією вона більше нагадує кашу. Для супів використовуються місцеві крупи, багато ріпчастої цибулі і овочів. Підвищена жирність шурпи пов'язана з використанням топленого масла або курдючного сала при приготуванні. іжа європа америка кухня
Крім цього характерними для східної кухні стравами є плов, долма, шашлик і шаурма. В якості хліба печеться лаваш, коржі і пита.
На весь світ знамениті східні солодощі з горіхів і сухофруктів, пахлава, рахат-лукум, шербет і халва. Як напоїв жителі цих країн віддають перевагу каві по-східному і айран, а китайці, японці, народи Середньої Азії та індуси віддають перевагу чаю.
Американська кухня -- Американська, Мексиканська
Американська кухня являє собою химерну суміш самих різних національних страв. Традиції корінних народів і племен Америки тісно переплітаються з традиціями приїхали на ці землі іспанців, англійців, італійців, французів і португальців. Саме тому Америці було відмовлено у визнанні її національної кухні.
Американська кухня складається з кулінарії багатьох країн. Сам континент має багатовікову історію, а на його території селилися багато народів -- все це зробило прямий вплив як на особливості приготування їжі, так і на національну кухню в цілому.
Незважаючи на свою різноманітність, північноамериканська кухня досить проста. Більшу її частину складають кулінарія Мексики і США. Мексиканці насолоджуються пекучими і пікантними стравами, в основі приготування яких лежать традиції ацтеків і іспанців. А Сполучені Штати не проти похвалитися безліччю страв, привезених сюди з Європи та Азії.
Серед кухонь Південної Америки лідируючу позицію займає бразильська кухня. Кулінарія Бразилії настільки різноманітна і цікава, що навіть страви знаходяться по сусідству регіонів можуть бути екзотикою один для одного.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Класична російська кухня. Сутність французької системи подачі блюд. Асортимент національних російських супів. Перша особливість української кухні - технологія приготування страв. Страви з риби. Вплив православної церкви на розвиток кулінарії в Україні.
реферат [18,1 K], добавлен 27.08.2013Формування української кухні, її своєрідність. Технологічні прийоми готування їжі та особливості українського посуду. З історії розвитку української кухні. Основні традиційні страви України, їх приготування. Особливості української кухні на свята.
курсовая работа [65,7 K], добавлен 12.06.2009Вивчення витоків формування італійської кухні. Характеристика найбільш вживаних харчових продуктів. Розгляд способів механічного і теплового обробляння, рецептурного складу та технології виробництва страв. Розроблення документації на фірмові страви.
курсовая работа [437,6 K], добавлен 15.12.2014Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація. Технологія приготування перших страв російської кухні, асортимент, вимоги до якості, правила подання. Організація робочого місця кухаря при приготуванні перших страв. Бракераж готових перших страв.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 12.11.2014Історія світової кухні. Рецепти та особливості української, російської, білоруської, молдавської, кавказької, грузинської, вірменської, азербайджанської, прибалтійської, англійської, французької, італійської, румунської, болгарської та угорської кухонь.
курс лекций [207,9 K], добавлен 20.11.2014Особливості культури гостини народів світу. Види обслуговування іноземних туристів. Історія виникнення кулінарії. Характерні відмінності в приготуванні страв національних кухонь Європи, Азії, Америки, Канади та Африки. Українська народна кулінарія.
курсовая работа [75,0 K], добавлен 19.11.2010Характеристика основного виробництва та його структурних підрозділів у ресторані, організація робочого часу працівників. Національні кухні, які поєднуються в "Будда-барі". Характеристика даного закладу ресторанного господарства, особливості його кухні.
курсовая работа [45,8 K], добавлен 16.04.2013Історія зародження та розвитку української національної кухні, її сучасний стан та тенденції. Технологія та особливості приготування смаженої курки та пісочного печива. Вимоги до сировини та якості готових страв. Організація робочого місця кухаря.
курсовая работа [66,4 K], добавлен 22.11.2010Особливості німецької кухні в німецькомовних країнах. Аналіз схожості та різноманітності національних страв у різних федеральних землях Німеччини. Рецепти страв німецької кухні, у тому числі, що вживаються українцями, а також найулюбленіші страви німців.
курсовая работа [33,5 K], добавлен 11.05.2010Хімічний склад, харчова та біологічна цінність страв з м'яса. Аналіз асортименту м'ясних страв в українській національній кухні. Сучасні напрямки в розробці фірмової продукції для ресторанів. Розробка рецептур та технології фірмових страв з м'яса.
курсовая работа [193,9 K], добавлен 25.04.2012Виробництво та заготівля продуктів харчування. Загальна характеристика найпоширеніших страв в Україні. Особливості харчування українського народу у воєнні часи та в часи голодомору. Зв’язок сучасної української кухні з кулінарним мистецтвом світу.
курсовая работа [67,8 K], добавлен 26.04.2014Технологічна картка на страву "Лангет натуральний". Характеристика сировини для приготування страви. Розрахунок вартості страви. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви. Санітарні вимоги до обробки продуктів.
курсовая работа [69,0 K], добавлен 14.08.2015Основи приготування та асортимент бутербродів, історія їх виникнення. Сировина для приготування, вимоги до оформлення бутербродів. Особливості технологічних процесів приготування відкритих, закритих, закусочних, гарячих, коктейльних бутербродів.
курсовая работа [46,9 K], добавлен 08.03.2013Характеристика ресторану української кухні. Розробка меню закладу. Підбір сировини для приготування страви "Холодник наддніпрянський". Розрахунки сировини та напівфабрикатів. Вимоги до якості кулінарної продукції, терміни та умови її зберігання.
курсовая работа [130,7 K], добавлен 14.05.2015Формування бесарабської кухні під впливом молдавської, румунської, болгарської, української, єврейської, турецької і навіть грецької кухонь. Приготування курбану, ухі по-бесарабськи з саламуром, вертути, бринзи, цимусу, мамалиги, сармалі та гобулців.
презентация [2,7 M], добавлен 29.03.2012Серед слов'янських кухонь українська користується широкою популярністю. Вона одержала поширення далеко за межами України, а деякі блюда української кухні, наприклад борщі і вареники, ввійшли в меню міжнародної кухні. Українська кухня походить від сільськи
реферат [13,1 K], добавлен 01.09.2005Значення страв в харчуванні людини, харчова цінність м’ясних холодних страв і закусок. Технологія підготовки та приготування м’ясних холодних страв. Класифікація та асортимент м’яса. Технологічні вимоги до обробки продуктів і приготування страв.
курсовая работа [51,4 K], добавлен 26.04.2014Дослідження гуцульської кухні, звичаїв та способу життя гуцулів, історичних та природних факторів, що зумовили формування особливостей страв. Вивчення культури споживання їжі данної етнічної групи. Технологія виготовлення бринзи, сиру, вурди і будза.
курсовая работа [54,8 K], добавлен 15.03.2012Види та класифікація пароконвектоматів. Функції конвекційної печі та пароварки. Приготування страв дієтичної кухні. Температурний режим камери. Підготовка глибокозаморожених продуктів. Переваги пароконвектомата перед іншими видами теплового обладнання.
презентация [2,1 M], добавлен 22.12.2013Урізноманітнення смаку їжі за рахунок добре приготованих и добре подрібнених соусів. Підбір соусів до окремих страв. Особливості соусів та їх класифікація за способом приготування, смаковою метою та продуктами. Технологічні схеми приготування соусів.
курсовая работа [48,0 K], добавлен 23.02.2009
