Показники безпечності олії соняшникової

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки

Київський національний торговельно-економічний університет

Кафедра товарознавства та експертизи харчових продуктів

Індивідуальне завдання

з дисципліни: "Безпека товарів та довкілля"

на тему:

"Показники безпечності олії соняшникової"

Виконав: Пісчанський Олексій

Київ 2015

Вступ

На сьогодні Україна забезпечує близько 10 % світового виробництва соняшнику, і більше половини отриманої олії експортується за кордон. Серед основних споживачів олії вітчизняного виробництва є країни ЄС, СНГ, Азії, Близького Сходу, Іран та Китай.

У структурі експорту продукції харчової промисловості України соняшникова олія займає близько 50 %, а її виробництво є одним з пріоритетних напрямів розвитку аграрного сектору економіки. Тому для України важливим є збереження конкурентної спроможності на ринку експорту соняшникової олії серед таких країн, як Росія та Аргентина, шляхом забезпечення високої її якості та безпеки.

Фактори впливу на навколишнє середовище процесу вирощування соняшнику.

Навіть на етапі вирощування олійних культур на навколишнє середовище впливають дуже багато негативних факторів:

- Соняшник - посухостійка рослина, але за період вегетації вона споживає значну кількість вологи з великої товщі ґрунту, що призводить до нестачі вологи для наступної культури сівозміни.

- Фон живлення є одним з найголовніших елементів у технології вирощування культури. Внесення добрив збільшує вміст у ґрунті доступних рослинам елементів мінерального живлення. Тим самим змінюється хімічний склад ґрунту, його фізичні та інші властивості. Покращення мінерального живлення позитивно впливає на фотосинтез, покращується ріст рослин. Наявність елементів мінерального живлення в ґрунті в оптимальних співвідношеннях сприяє підвищенню продуктивності рослин, поліпшенню якості насіння. Та водночас з підвищенням показників врожайності всі елементи мінеральних добрив складають загрозу для підземних вод. Разом з дощовими водами добрива дуже добре просочуються в грунт на досить велику глибину і потрапляють у верхні водоносні слої, що в свою чергу живлять більшість одиниць водозабору населення (криниці, копанки, джерела, річки і т.п.)

- Також мають місце впливу на навколишнє середовище фактори техногенного походження, такі, як:

Продукти згорання палива техніки, що працює на полях під час пашні, зрошування та збору врожаю.

Деталі конструкцій техніки, що досить часто залишаються прямо на полях і не утилізуються потрібним чином.

Продукти життєдіяльності обслуговуючого персоналу техніки.

Фактори впливу на навколишнє середовище процесу виробництва соняшникової олії.

Згубний вплив на навколишнє середовище мають фактори, що не лише безпосередньо пов'язані з процесом виробництва, а й деякі побічні фактори, які є супутніми на всіх етапах від вирощування сировини, до моменту реалізації готової продукції в ТРМ.

Територія, на якій передбачається рух людей, проїзд автотранспорту намічена з водонепроникним покриттям для змиву розлитих нафтопродуктів, дощових стоків та талих вод з наступним їх відведенням в знижені місця рельєфу місцевості.

На вільній від забудови території передбачається майданчик під озеленення та благоустрій.

В'їзд на територію об'єкта діяльності повинен бути з твердим асфальтобетонним покриттям.

У процесі діяльності дільниці з виробництва соняшникової олії очікується утворення таких видів відходів:

- Відходи комунальні змішані, у т.ч. сміття з урн;

- Лампи люмінесцентні відпрацьовані;

- Відходи очищення насіння;

- Макуха та інші тверді залишки від переробки рослинної сировини;

- Фуз масел темних;

- Зола летюча;

- Матеріали обтиральні зіпсовані або відпрацьовані;

- Шлам септиків.

Кількість відходів, що утворюються визначається виходячи з роботи дільниці з виробництва соняшникової олії, чисельності працюючого персоналу, кількості вихідної сировини і матеріалів при виробництві товарної продукції.

Класифікація відходів проводився згідно ДК 005-96 "Класифікатор відходів", Держстандарт України, Київ.

Основними джерелами утворення відходів є:

- Експлуатаційна діяльність дільниці з виробництва соняшникової олії в нормальному режимі (технологічні процеси виробництва соняшникової олії);

- Життєдіяльність працюючого персоналу;

- Експлуатація будівель і споруд.

Дослідження показників якості та безпечності олії соняшникової нерафінованої

Якість та безпека олієжирової продукції контролюється згідно з нормативною базою галузі, проте зміни, що постійно відбуваються в технології отримання олії, методиках вимірювання її показників якості та безпеки, економіці, не знаходять своєчасного відображення в законодавчій сфері. експорт харчовий соняшник олія

Вимоги щодо показників безпеки соняшникової олії в Україні встановлені ДСТУ 4492:2005 "Олія соняшникова. Технічні умови", у країнах ЄС - у СODEX STAN 210-1999 "CODEX STANDARD FOR NAMED VEGETABLE OIL". Наведені документи мають між собою ряд розбіжностей (табл. 1, 2). Гранично допустимі концентрації щодо вмісту заліза та міді наведені в ДСТУ 4492:2005 відрізняються від загальноприйнятих світових і являються однаковими як для очищених (рафінованих), так і для нерафінованих олій. Регламентуванням нижченаведених показників не враховано, що в процесі очищення олії частина токсичних елементів видаляється. Порівняльний аналіз пестицидів, вміст яких контролюється в соняшникової олії в Україні та країнах ЄС, виявив повну їхню розбіжність. Це можна пояснити бурхливим розвитком світового ринку пестицидів, що використовуються у сільському господарстві, та не супроводжується відповідними змінами у законодавчій базі. У стандарті СODEX STAN 210-1999 регламентується вміст у соняшниковій олії таких харчових добавок синтетичного походження: аскорбіл пальмітат, аскорбіл стеарат, альфа-токоферол, синтетичний гамма-токоферол, синтетичний дельта-токоферол, суміші токоферолів, пропілгалат, трет-бутиловий гідрохінон (TBHQ), бутильований гідроксианізол (БГА), бутильований гідрокситолуол (ВНТ), будь-яка комбінація галатів, ВНА і ВНТ і/або TBHQ, діаурил тіодіпропіонат), які виявляють антиоксидантні властивості, синергістів антиоксидантів (лимонна кислота, цитрати натрію, ізопропілові цитрати, цитрати і жирні кислоти ефірів гліцерину) та піногасників (полідиметилсилоксан).

У зв'язку зі вступом України в ЄС та створення зони вільної торгівлі розбіжності у регламентувальних вимогам можуть негативно впливати на експортний ринок соняшникової олії та мати негативні наслідки не тільки для продовольчого ринку України, а й її економіки в цілому. З метою уникнення небажаних наслідків у сфері торгових відносин необхідно привести Законодавчу базу України у відповідність з вимогами ЄС, здійснити своєчасне оновлення відповідної нормативної документації, проводити постійний контроль показників безпеки експортної соняшникової олії, впровадити на підприємствах галузі сучасні системи контролю якості вхідної сировини і готової продукції, розробити нові або вдосконалити існуючі методики контролю визначення показників якості та безпеки у рослинних оліях, впровадити систему управління безпекою харчових продуктів на основі принципів НАССР, що, в свою чергу, дозволить утримувати лідируючі позиції на світовому ринку рослинних олій.

Проведено дослідження з встановлення відповідності показників якості та безпеки соняшникової олії з підвищеною стійкістю до окиснення вимогам ДСТУ 4492:2005. На основі результатів досліджень визначено, що олія з підвищеною стійкістю до окиснення відповідає вимогам нормативно-технічної документації на олію соняшникову нерафіновану

Технологія рослинних олій з використанням способу прямого пресування дозволяє отримати готовий продукт з мінімальними втратами біологічно активних речовин, що містяться в сировині. Проте в процесі зберігання нерафінованої соняшникової олії за температури 20…30 °С відбуваються процеси окиснення або автоокиснення ліпідів, які супроводжуються значними змінами її хімічного складу, руйнуванням діючих речовин і зниженням біологічної цінності. У зв'язку з протіканням вищевказаних процесів обмежується термін придатності нерафінованої соняшникової олії, що є вирішальним фактором не тільки у ланцюгу забезпечення населення якісними продуктами харчування, а й критерієм якості, який визначає вибір виробників інших галузей харчової промисловості, що використовують олію в якості сировини.

З метою гальмування процесів окиснення, збільшення термінів зберігання і забезпечення високої якості олій використовують природні та штучні антиоксиданти, які сповільнюють реакції окиснення ліпідів. Антиоксиданти штучного походження (бутилгідроксианізол, пропілгалат, додецилгалат та ін.) є менш коштовними, але у зв'язку з побічними ефектами використання багатьох з них заборонено в деяких країнах. На сьогодні популярності набувають антиоксиданти природного походження (аскорбінова кислота, токофероли, каротиноїди, флавоноїди, фенольні кислоти та ін.), які, на відміну від штучних, є безпечними для організму людини та, окрім антиоксидантної, виявляють протипухлинні, антиканцерогенні та інші властивості.

В результаті досліджень одержана нерафінована соняшникова олія має на 20% вищу стійкість до окиснення в процесі зберігання. Для підтвердження відповідності отриманої олії вимогам нормативно-технічної документації проведено дослідження з визначення показників її якості та безпеки.

Визначення показників безпеки (вміст мікотоксинів, пестицидів, важких металів) олії здійснено за стандартизованими методиками. Результати досліджень наведені в таблиці 1.

Таблиця 1 Показники безпеки нерафінованої соняшникової олії з підвищеною стійкістю до окиснення

Таблиця 2 Показники безпеки нерафінованої соняшникової олії з підвищеною стійкістю до окиснення

Результати досліджень показників якості нерафінованої соняшникової олії підвищеної стійкості, включаючи вміст вітаміну Е та загальну антиоксидантну активність, представлені в таблиці 1. Такі показники, як вміст вітаміну Е та загальна антиоксидантна активність, не нормуються для олії соняшникової нерафінованої, але являються важливими критеріями оцінки якості продукту.

У результаті проведених досліджень встановлено, що нерафінована соняшникова олія, оброблена плодами софори японської, має підвищену біологічну цінність (вміст вітаміну Е збільшується на 2,4 %) та у 1,7 разів більшу антиоксидантну активність, у порівнянні з необробленою олією. Олія з підвищеною стійкістю до окиснення відповідає вимогам до олії соняшникової нерафінованої згідно з ДСТУ 4492:2005 та може бути використана як для харчування населення, так і для перероблення у харчовій промисловості.

Размещено на Allbest.ru