Товароведение и экспертиза пряностей и приправ

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНЕСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОТИЛИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

ФГБОУ ВПО "ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"

ФАКУЛЬТЕТ БИОТЕХНОЛОГИИ, ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭЕКСПЕРТИЗЫ ТОВАРОВ

Кафедра товароведения

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему:

"ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПРЯННОСТЕЙ И ПРИПРАВ"

Персиановский

2015 год



Содержание

Введение

1. Товароведная характеристика пряностей

1.1 Классические пряности

1.1.1 Пряности семенные

1.1.2 Пряности плодовые

1.1.3 Пряности листовые

1.1.4 Пряности цветочные

1.1.5 Пряности корневые

1.1.6 Пряности коровые

1.2 Местные пряности

1.2.1 Пряные овощи

1.2.2 Пряные травы

1.2.3 Смеси и комбинации пряностей

2. Товароведная характеристика приправ

2.1 Уксус

2.2 Поваренная соль

2.3 Глутамат натрия

3. Экспертиза товара

Заключение

Список литературы



Введение

Пряноароматические растения известны человеку с древнейших времен. Первые упоминания о пряностях встречаются в источниках древних цивилизации Востока: в Китае, Индии, Египте и датируются историческим периодом около 5000 лет до нашей эры. Так, корица использовалась в Китае в 2700 году до нашей эры. В античный период пряности широко использовались греками и римлянами. [2].

Поставщиками пряностей являлись Индия, Цейлон, Южная Азия, Малая Азия, Средний Восток, Африка и Средиземноморье, и их стоимость была весьма высока.

Золотым веком пряностей считают эпоху Возрождения. Увлечение пряноароматическими растениями становится все более широким, появляются многочисленные монографии и травники. Практическое руководство Томаса Трессера, например, выдержало более 20 изданий.

На Руси издревле употребляли в пищу укроп, борщевик, мяту, зверобой, хрен, лук, чеснок, анис. В XV-XVI вв. наши предки узнали петрушку, черный перец, корицу, гвоздику, имбирь, шафран, кардамон.

Специи разнообразят питание, давая в различных сочетаниях с обыкновенными продуктами ароматическую и вкусовую гармонию. В пряностях обнаружено значительное количество витаминов, минеральных солей, других полезных веществ. Содержащиеся в пряно-ароматических растениях эфирные масла, глюкозиды, тонические и вкусовые вещества улучшают кулинарное качество продуктов, изменяют их консистенцию, делая ее более нежной, возбуждают деятельность обонятельных, вкусовых и пищеварительных органов, вызывают аппетит, усиливают усвояемость питательных элементов, благоприятно влияют на их обмен, деятельность нервной и сердечнососудистой систем и т. д.

Пряности - отличные консерванты, так как обладают сильным бактерицидным свойством. Такие растения, как рута или котовник, убивают около тридцати видов грибов плесени. Бадьян не только улучшает вкус вишневого варенья, но и препятствует его засахариванию.

Пряности используют в народной медицине. Немало пряноарома-тических растений включено в современную фармакопею. Из пряноароматических растений выделяют цитраль, анетол, ментол, линалоол и многие другие вещества, входящие в различные лекарства.

На сегодняшний день главными экспортёрами пряностей являются Индия, Индонезия, Вьетнам и Бразилия. Лидерами являются Индия и страны Индокитая. Так, Индия ежегодно экспортирует около 230 - 250 тысяч тонн пряностей. [9].

Самыми крупными потребителями пряностей на сегодняшний день считаются США, Германия, Япония и Франция. Место Константинополя в настоящее время занял Сингапур, в который поступает большое количество растительного сырья из Таиланда, Шри-Ланка и других стран Юго-Восточной Азии. В Сингапуре сырьё перерабатывают и фасуют.

В современных рыночных условиях при наличии большого ассортимента важно уметь правильно оценить необходимый товар, выбрать такой, который в наибольшей бы степени удовлетворял в качественном отношении и в ценовом. В связи с наличием на рынке некачественной и поддельной продукции важно обладать необходимыми знаниями о свойствах товара, чтобы не стать жертвой недобросовестного продавца или производителя.

Целью данной курсовой работы является товароведная экспертиза пряностей и приправ. Для достижения поставленной цели, последовательно решались следующие задачи:

- теоретическое изучение товароведных характеристик пряностей и приправ

- экспертиза качества перца красного молотого



1. Товароведная характеристика пряностей

Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств.

Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются вещества, относящиеся в основном к трем группам химических соединений - эфирные масла, гликозиды и алкалоиды.

Известно более 150 различных видов пряностей, но используют с глубокой древности не многие из них.

По классификации, предложенной В. В. Похлёбкиным, пряности подразделяются на две группы: классические и местные пряности. [3,5].

1.1 Классические пряности

Пряности, известные с глубокой древности, получившие всемирное распространение и широко применяемые практически в любой национальной кухне. Представляют собой части тропических и субтропических растений, как правило, прошедшие ту или иную обработку (практически всегда - сушку, также могут пройти ферментацию, очистку, кипячение и т. п.). Диапазон применения классических пряностей очень широк: от мясных до сладких блюд.

Классические пряности по характеру применяемых частей крайне разнообразны, и этот признак имеет в данном случае чисто внешнее, несущественное значение, поскольку главную ценность представляет максимум аромата, независимо от того, в какой части растения он содержится. Классические пряности употребляются в кулинарии в предварительно обработанном и обязательно в сухом виде, что в значительной степени обусловливает их всемирное распространение, так как в сухом виде ароматичность этих пряностей либо появляется, либо повышается и доходит до максимума, и, кроме того, именно в сухом виде пряности этой группы возможно длительно сохранять и транспортировать на далекие расстояния.

Классические пряности, в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, делят на следующие подгруппы:

1. листья -- лавровый лист;

2. цветы и их части -- гвоздика, шафран;

3. плоды -- перец (черный, белый, душистый и красный), ваниль, бадьян, кардамон;

4. семена -- горчица, мускатный орех, мускатный цвет;

5. кора -- корица, кассия;

6. корни -- имбирь, куркума, галаган.

1.1.1 Пряности семенные

Горчица. Получают порошок из жмыха после отжатия масла из семян сарептской горчицы. Сухая горчица содержит гликозид синигрин, который распадается на аллиловое масло (горчичное) и глюкозу. Аллиловое горчичное масло обладает острым запахом и жгучим вкусом. По качеству горчичный порошок бывает 1 и 2-го сортов. Из горчичного порошка с добавлением подсолнечного масла, сахара, уксуса и других компонентов готовят приправу к закусочным и обеденным блюдам. Мускатный орех (рис.) - это высушенное семя мускатного дерева, произрастающего в тропических странах.

Мускатный орех отличается высокой масличностью, общее содержание жира, может достигать 35% и более, содержит эфирные масла - до 11 %. Ядро мускатного ореха имеет приятный аромат, вкус пряно-смолистый, немного жгучий, с горечью. Мускатный орех используют в высших сортах колбас, в ликероводочном производстве, в кулинарии.

Мускатный цвет - это высушенная мякоть плода мускатного дерева. Это красно-коричневые полусферические пластинки толщиной около 1 мм. Приятный аромат и горький вкус обусловлены наличием до 14% горького эфирного масла. Поступает для реализации в целом и молотом виде. Применяют в кулинарии, колбасном и консервном производстве.

1.1.2 Пряности плодовые

К плодовым пряностям относят перец, ваниль, кардамон, кориандр, бадьян, тмин, анис.

Перец различают черный, белый, душистый, красный.

Черный перец - высушенные недозрелые плоды тропического ползучего растения семейства перечных. Родиной черного перца является Южная Индия. Плоды после высушивания чернеют и приобретают форму мелкого горошка. Черный перец содержит до 9% алкалоида пиперина, который обусловливает острый и жгучий вкус, а наличие эфирного масла (до 2%) - специфически перечный аромат. Качество перца оценивают по внешнему виду, цвету, вкусу, аромату, размеру (диаметр стандартных зерен 3--5 мм), влажности (не более 12%), зольности (не более 6%), содержанию эфирного масла (не менее 0,8%).

Не допускаются зараженность амбарными вредителями, посторонние примеси. Наличие серого оттенка у черного перца характеризует полную или частичную потерю вкусовых и ароматических свойств.

Черный перец используют для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд и для консервирования.

Белый перец - высушенные зрелые плоды того же растения, что дает черный перец. Аромат и острота вкуса выражены меньше, чем у черного перца. У белого перца околоплодник удаляется, с ним теряется значительная часть пиперина и эфирного масла. Производство белого перца в основном сосредоточено в странах Индокитая (Лаос, Кампучия, Таиланд).

Душистый перец -- высушенные недозрелые плоды тропического дерева (семейство миртовых).

Душистый перец выращивают на острове Ямайка (около 85% всего мирового урожая) на Кубе, в Сан-Доминго. По размеру душистый перец крупнее черного, диаметр стандартных горошин 3-8 мм, окраска темно-коричневая, поверхность шероховатая, вкус острый, запах сложный - сочетает аромат гвоздики, корицы, мускатного ореха и черного перца. Содержание эфирного масла 1,5- 4,4%. Влажность душистого перца должна быть не более 12%. [1].

Красный перец - высушенные зрелые плоды стручкового перца семейства пасленовых. Виды и сорта красного перца различают по форме, размеру, окраске, по степени жгучести. Красный перец содержит 1 % алкалоида капсаицина, который обусловливает острый, жгучий вкус. Различают сорта: жгучие, среднежгучие, слабожгучие и сладкие.

Стручки перца употребляют с семенами и без семян, в целом и молотом виде.

В нашей стране культивируют стручковый перец следующих сортов: Великан, Астраханский, Наманганский и др.

В продажу поступает молотый красный перец слабожгучий и жгучий. Красный молотый перец используется для овощных, мясных блюд; в целом виде - для маринадов и солений.

Ваниль - высушенные недозрелые стручки тропического растения орхидеи.

Родина растения - Мексика. На мировом рынке ваниль - одна из дорогих пряностей. Ее трудно культивировать, для получения этой пряности необходима длительная специальная обработка. Недозрелые плоды подвергают кратком ременной термической обработке с последующей их ферментацией в темноте при 60 °С в течение недели до появления аромата коричневой окраски. Затем стручки ванили сушат несколько месяцев на открытом воздухе, пока на поверхности не появится белый налет ванилина. В формировании устойчивого аромата принимают участие ванилин, пиперонал и эфирное масло. Стручки ванили содержат 1,7-3% ванилина.

Доброкачественная ваниль темно-коричневого цвета, у лучших сортов плоды покрыты белым кристаллическим налетом с жирным блеском.

Ваниль поступает в продажу расфасованной по одному стручку в пробирки. Пробирки обтянуты фольгой и закрыты корковой пробкой.

Ваниль применяется в кондитерском производстве, для ликероводочных и безалкогольных напитков, сладких блюд (пудингов, желе, суфле, творожных паст).

Синтетический ванилин - заменитель ванили. Это белый кристаллический порошок с ванильным запахом, хорошо растворяется в воде, имеет жгучий вкус. В продажу поступает в чистом виде и в виде ванильного сахара, расфасованным по 2,5-10 г я бумажные пакетики.

Кардамон - недозрелые высушенные плоды (семена) травянистого растения семейства имбирных. В качестве пряности используются семена, заключенные внутри трехгнездных плодов - коробочек длиной 0,8- 1,5 см, в которых от 9 да 18 мелких красновато-бурых семян. Семена имеют пряно-жгучий вкус с сильным ароматом. Содержание эфирного масла колеблется от 2 до 8%.

Применяют кардамон для ароматизации мучных кондитерских изделий, при изготовлении наливок, настоек, маринадов, мясных начинок и колбасного фарша.

Кориандр - плоды травянистого растения, произрастающего на юге и в центральной полосе нашей страны. Содержание эфирного масла - около 1 %. Плод имеет почти шаровидную форму размером от 2 до 5 мм, аромат пряный, вкус сладковатый. Применяется в кондитерском, консервном, ликероводочном производстве.

Бадьян - плоды тропического вечнозеленого дерева. Семена имеют бурый цвет, сильный аромат, напоминающий запах аниса, жгучий вкус. Поступает в продажу в целом и молотом виде. Используется для пряников, блюд из мяса, дичи.

Тмин - плоды травянистого растения, произрастает на Кавказе, в Средней Азии, Сибири. Плоды размером от 3 до 8 мм, шириной 1- 2 мм, содержат эфирное масло в количестве от 3 до 7%. Цвет плодов коричневый с буровато-зеленым оттенком, аромат сильный, вкус горьковато-жгучий.

Анис - плоды травянистого растения, произрастает на Северном Кавказе, Украине, в Молдавии, Средней Азии. Плоды аниса длиной 3- 5 мм, шириной 2--3 мм имеют яйцевидную или грушевидную форму; серый цвет, сладковатый вкус, пряный аромат. Содержат эфирное масло от 2 до 6%. Применяют анис и анисовое эфирное масло в хлебопечении, медицине, кулинарии, при квашении и засолке овощей и плодов.

1.1.3 Пряности листовые

Лавровый лист - высушенные листья вечнозеленого лавра благородного. Произрастает в Краснодарском крае, на Черноморском побережье Закавказья. Листья лавра овально-остроконечные, окрашены в зеленый цвет разных оттенков. Горьковато-пряный вкус и приятный специфический аромат лаврового листа обусловлены содержанием эфирного масла. Качество лаврового листа оценивают по размеру, наличию ломаных и пожелтевших листьев, органических и минеральных примесей, содержанию листьев, поврежденных амбарными вредителями, трипсом, щитовкой.

Лавровый лист применяют в кулинарии, при мариновании, консервировании пищевых продуктов. Расфасовывают в бумажные пакеты по 25, 30, 100 г.

1.1.4 Пряности цветочные

Гвоздика - это бланшированные в кипящей воде, а затем высушенные на солнце почки вечнозеленого тропическом гвоздичного дерева семейства миртовых. Гвоздика состоит из стебелька, утолщенного вверху, и головки с чашелистиками; вкус жгучий, пряный. Гвоздика доброкачественная в воде тонет или плавает вертикально головкой вверх, при нажатии на головку выделяет масло.

Гвоздику используют как пряность в кулинарии, для консервирования мяса, рыбы, в ликероводочном и кондитерском производстве.

Шафран - многолетнее растение, произрастающей в южноевропейских странах, а также в Пакистане, Китае, Индии Иране. Шафран - трудоемкая культура. В качестве пряности используют высушенные рыльца цветов шафрана. Вкус шафрана горьковато-пряный, приятный аромат обусловлен содержание эфирного масла, цвет от оранжево-красного до буро-красного. Шафран применяют как пряность в хлебопекарном производстве, в кулинарии, а также в качестве красителя, для подкрашивания сыров, ликеров, сливочного масла.

1.1.5 Пряности корневые

Имбирь - высушенное на солнце корневище многолетнего тропического растения семейства имбирных. Корневище очищают от плотных покровных тканей, иногда отбеливают хлором или раствором извести. В продажу поступает полуочищенный серый имбирь, неочищенный черный китайский имбирь. Это плоские кусочки корневища с закругленными или пальчато-образными выступами, на изломе - роговидные белого или серого цвета с желтоватым оттенком. В молотом виде имбирь песочного цвета содержание эфирного масла от 1,5 до 3,5%. Вкус и запах жгуче-пряные. Имбирь используют для мясных, сладких и мучных блюд для пива, кваса, киселя, маринадов.

1.1.6 Пряности коровые

Корица относится к коровым пряностям. На мировом рынке наиболее известны следующие виды корицы: цейлонская, китайская, вьетнамская, индийская и мадагаскарская. Это высушенная кора молодых побегов коричного дерева семейства лавровых. В продажу поступает в виде трубочек желтого или светло-коричневого цвета, а также молотая. Вкус жгучий, чуть сладковатый. Корица должна иметь свойственный ей запах. Применяют корицу в консервировании, в ликероводочном производстве.

1.2 Местные пряности

Местные пряности - это пряности, в большинстве своем имеющие исторически и географически гораздо меньший диапазон применения либо употребляемые исключительно на месте, то есть вблизи места производства, и не выдерживающие дальних перевозок.

Для местных пряностей, наоборот, характерно применение в основном в свежем виде, употребление на месте или вблизи места производства. Причем отличия в характере потребляемой части имеют более существенное значение, так как влияют на длительность хранения и транспортировку, а тем самым и на степень распространенности в кулинарном производстве.

Поэтому местные пряности подразделяются на пряные овощи и пряные травы.

1.2.1 Пряные овощи

Пряные овощи распространены гораздо шире географически, почти повсеместно, и находят более широкое применение в кулинарии, чем пряные травы. Пряные овощи относятся исключительно к культурным растениям. Они в свою очередь делятся на корнеплоды и луковицы, причем у тех и других основные используемые части - подземные, хотя в ряде случаев используются и надземные.

Пряных овощей не так и много, важно отметить, что у пряных овощей в пищу употребляются как корни, так и стебли и листья, и в основном они применяются повсеместно.

Луковичные:

1. Лук

2. Репчатый лук

Родину лука пока еще установить не удалось. Первичным генетическим центром считается область Северо-Западной Индии, Афганистана, Узбекистана и западного Тянь-Шаня. Запах и вкус лука бывают слабыми, резкими в зависимости от вида. Используется в качестве важного сырья в консервной промышленности, его добавляют в свежие и стерилизованные салаты, консервированные грибы, огурцы и консервированные виды овощей. Хороший вкус он придает квашеной капусте. Обычно он используется в качестве вкусовых добавок в различные виды супов, соусов, подливок, фаршей, жареного мяса, луковых пирогов и т. п. Чаще всего он употребляется в сыром виде либо поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.

3. Многоярусный лук

4. Лук-шалот, он же сороказубка, шарлот

5. Лук-порей

Порей относится к группе луковых овощей. Родиной его является восточная часть Средиземноморья. Пахнет луком, вкус его более тонкий, чем у репчатого лука. Используется для приготовления супов, специальных блюд из порея, различных сырых салатов, соусов, подается к мясу, употребляется для приготовления различных паст. Некоторые гурманы высоко ценят порей, приготовленный, как спаржа, жаренный в масле с сухарями. Порей служит хорошим добавлением к яичнице, его можно жарить в кляре.

6. Лук-батун

7. Шнитт-лук, он же резанец, скорода

Лук-резанец - многолетнее растение, устойчивое к морозу. Происходит, вероятно, из Италии, но еще в Средние века был известен в Азии и Америке. Обладает своеобразным луковым запахом и таким же луковым вкусом, но более тонким. Именно благодаря своему тонкому вкусу лук-резанец относится к популярным овощам и пряностям и сравнительно широко используется. Его можно добавлять в те же блюда, в которые добавляются лук репчатый, для улучшения вкуса картофельного, фасолевого, горохового и мясного супов, салатов из огурцов, картофеля, французского мясного салата и салата ассорти, блюд из яиц, рыбы, жаркого, паштетов, творога, мягких сыров, соусов, маринадов, бутербродов, холодных закусок, колбасных изделий, картофельного пюре и т. п. Детям полезен хлеб с маслом или салом, посыпанный луком-резанцем. Благодаря своему тонкому пикантному вкусу лук-резанец является постоянной пряностью диетических блюд летом и зимой. Однако лук-резанец нельзя варить, следует употреблять его в свежем виде - мелко нарезанным посыпать готовое блюдо.

8. Мангир, он же стареющий лук

9. Алтайский лук, он же сибирский дикий, каменный, монгольский, боровой, курайский лук, сончина

10. Пскемский лук, он же пиез-ансур, горный лук

11. Чеснок

Чеснок - однолетнее растение. Родиной его являются степи Средней Азии, откуда он распространился в Переднюю Азию, Египет, Западную и Центральную Европу. Запах сильно выражен. Вкус острый, жгучий, напоминает лук. Чеснок необходим главным образом для приготовления баранины, ягнятины, дичи, блюд из тушеного и жареного мяса, особенно свинины. Отлично подходит он и к мягким сырам, творогу; полезен и с маслом, и с горячим молоком. Чеснок используется почти во всех блюдах венгерской, греческой, итальянской, испанской и югославской кухни.

12. Черемша, она же медвежий лук, дикий лук, гензели

13. Колба, она же лук победный, сибирская черемша

14. Чесночник, он же чесночница, чесночная трава, лесной чеснок

Корнеплоды:

1. Петрушка

2. Пастернак, он же полевой борщ, поповник, козелка, пастарнак

Пастернак посевной - двухлетнее растение, которое еще до новой эры использовалось как овощ и пряность. В наших широтах распространен в средней части Европы. Обладает тонким, слабым запахом, напоминающим запах петрушки. Вкус пряный, сладковатый, сходный со вкусом моркови. Пастернак с осторожностью употребляют в качестве пряности, добавляя его в салаты, главным образом в картофельный и овощной. Используют так же, как морковь, петрушку и сельдерей, в качестве суповых овощей. Пюре из пастернака можно подавать вместо картофельного к мясным блюдам, что даже рекомендуется в некоторых диетах.

3. Сельдерей, он же душистая петрушка

4. Фенхель, он же аптечный укроп, волошский укроп

1.2.2 Пряные травы

У пряных трав используется исключительно надземная часть, обычно ее верхняя треть - листья с цветами. Пряные травы могут быть культивируемыми (садовыми) и дикорастущими, причем многие садовые имеют дикорастущие соответствия. Общим характерным отличием дикорастущих трав от садовых является то, что первые более резки и сильны по запаху, чем вторые. Зато вторые более рослы, дают больше зеленой массы. Это обусловливает известные различия в методе применения садовых и дикорастущих пряных трав. Садовые травы применяют главным образом в свежем виде, дикорастущие сушат впрок.

Многие травы в свежем, сушеном и консервированном виде широко используются на Кавказе, Украине, в Молдавии и Средней Азии. У большинства пряных трав в пищу используют цветы, стебли и листья. Нередко они являются не только пряностями, но и лечебными средствами.

1. Ажгон, он же айоран, коптский тмин, индийский тмин, иранский тмин, зира.

Листья тмина добавляют в салаты или используют при варке овощных супов. Семена употребляют при производстве хлебобулочных изделий, засолке и квашении овощей, а также используют в качестве приправы к различным блюдам, особенно из капусты, творога, брынзы, сыра.

2. Аир, он же ир, ирный корень, гаир, явер, татарское зелье, сабельник, калмус.

3. Анис, он же ганус.

Свежие листья аниса используют для приготовления салатов и гарниров. Семена употребляют при изготовлении булочных изделий, некоторых соусов, компотов, киселей, а также кисломолочных продуктов. В горячие блюда анис добавляют за 3- 5 мин до готовности, в холодные - при подаче на стол.

4. Базилик, он же душки, душистые васильки, красные васильки, реган, райхон, реан.

Базилик имеет пряный аромат и резкий вкус. Свежие и сушеные листья его применяют при изготовлении салатов (овощных, фруктовых), соусов, овощных супов, маринадов, творожных и яичных блюд, а также при засолке и квашении овощей. В первые и вторые блюда базилик вводят за 5--10 мин до их готовности. Листья иссопа в свежем и сушеном виде используют для ароматизации салатов, супов и вторых овощных блюд.

5. Горчица

6. Чёрная горчица, она же настоящая, французская

7. Сарептская горчица, она же русская, горчица

8. Белая горчица, она же жёлтая, английская

9. Гравилат, он же гравилат аптечный, гвоздичник, гребенник, чистец, бенедиктова трава, подлесник, вывешник

10. Донник синий, он же голубой донник, пажитник голубой, гуньба, синий козий трилистник

11. Душица, она же орегано, материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка, кара гыных, звирак, ташава

12. Дягиль, он же дягильник, ангелика, анжелика, коровник, сладкий ствол

13. Иссоп, он же гисоп, сусоп, юзефка, синий зверобой

14. Калуфер, он же кануфер, канупер, сарацинская мята, бальзамическая рябинка

15. Кервель, он же купырь, снедок, журница

16. Кервель испанский, он же многолетний кервель, дикая петрушка, душистый бутень, ладан

17. Кмин, он же тимон, пряный тмин, кмин тминовый, римский тмин, египетсикй тмин, волошиский тмин

18. Колюрия, она же колюрия гравилатная, гвоздичка

19. Кориандр, он же кишнец, коляндра, колендра, кинза, киндзи, клоповник

Кориандр используют в виде свежей или сушеной зелени, которую чаще называют кинзой, а семена кориандром. Применяют при изготовлении салатов, супов, рисовых, яичных и творожных блюд. Растертые семена добавляют в тесто при выпечке хлебобулочных изделий.

20. Кресс

21. Водяной кресс, он же жеруха, режуха, брун-кресс, ключевой кресс, водяной хрен, гулявник водяной

22. Горький кресс, он же ложечник, ложечная трава, ложечный хрен, варуха, морской салат, цинготная трава

23. Луговой кресс, он же полевая горчица, сердечник, смолянка

24. Садовый кресс, он же кресс-салат, перечник, хреница, подхренник, перечная трава, кир-салат

25. Капуцин-кресс, он же повертень, индейский кресс, испанский кресс, цветной салат, настурция

26. Лаванда, она же леванда, лавенда, цветная трава

27. Любисток, он же любистик, любистник, либисток, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина

28. Майоран

У майорана используют сухие листья и цветочные почки. Применяют при изготовлении овощных и грибных салатов и супов, творожных и сырных изделий.

29. Мелисса, она же лимонная мята, медовка, маточник, роевник, пчельник, папочная трава

30. Мелисса турецкая, она же змееголовник молдавский

31. Можжевельник, он же можжуха, яловец, женеврье, бакаут

32. Мята

33. Мята перечная, она же английская мята, холодная мята, холодянка

Мяту перечную используют в кулинарии при изготовлении салатов, супов, овощных блюд, компотов, киселей. Свежую и истолченную сушеную зелень добавляют во многие национальные блюда (молочнокислые изделия, овощи). Добавление мяты в молоко замедляет его закисание.

34. Мята кудрявая, она же немецкая мята, курчавая мята, луговая мята

35. Мята пряная, она же эльсгольция, гребенчатая шандра, пряный иссоп

36. Мята яблочная, она же мята круглолистая, египетская, золотая, кондитерская, дикий бальзам

37. Огуречная трава

Огуречная трава имеет приятный запах свежего огурца. Листья употребляют в основном в свежем виде. Огуречная трава хорошо сочетается с овощами и грибами. Ее можно использовать для приготовления первых блюд.

38. Полынь

39. Полынь обыкновенная, она же чернобыль, чернобыльник, простая полынь

40. Полынь римская, она же александрийская, понтийская, черноморская, узколистая, малая, понтский абсинт, белая нефорощь

41. Полынь метельчатая, она же куровник, бечёвник, бодренник, чилига

42. Полынь лимонная, она же божье дерево

43. Полынь альпийская

44. Пастернак

У пастернака используют толстые мясистые корни, имеющие сладковатый вкус, и листья, которые вводят в овощные салаты и первые блюда.

45. Рута

46. Тимьян, он же тимьян душистый, фимьян, фимиам, фимиамник

Тимьян свежий и засушенный добавляют в картофельные и овощные салаты, соусы, супы, борщи, зерновые продукты, яичные блюда. Особенно хорош тимьян в блюдах из фасоли, гороха, сои, чечевицы. Используют его также при засолке помидоров и огурцов.

47. Тмин, он же тимон

48. Сельдерей и петрушка

49. Сельдерей и петрушка широко используются в пищу во многих странах мира. Выращивают три разновидности сельдерея (корневой, салатный и листовой) и две -- петрушки (корневая и листовая). В пищу используют все части растений. Корни в свежем и сушеном виде вводят в супы, а также в блюда из овощей и зерновых продуктов. Предварительно их тонко нарезают и пассеруют на растительном масле. При этом эфирные масла, ароматические и красящие вещества растворяют ся в жире и.при введении в первые блюда дают стойкий тонкий аромат. Салатный сельдерей в сыром виде добавляют к холодным и вторым блюдам, а также супам. Натертый сельдерей хорошо сочетается с морковью, яблоками, лимоном.

50. Укроп, он же копер, цап, кроп, шивит, шюют, самит, кака, тиль

Укроп употребляют как приправу к различным блюдам. Стебли его широко используют при засолке и мариновании овощей.

51. Фенугрек, он же пажитник, фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава

52. Чабер, он же садовый или летний чебер, чобр, шебер

53. Чабер зимний, он же многолетний, альпийский, горный чабер, чачет

Листья чабера в свежем виде добавляют в салаты, супы (овощные, грибные), блюда из яиц и особенно в блюда из бобовых и свежие салаты. Листья чабера можно добавлять при засолке огурцов, помидоров, сладкого перца, а также солении и мариновании грибов.

54. Чабрец, он же тимьян ползучий, богородская трава, лимонный душок, боровой перец, мухопал, мацержанка, жадобник

55. Чернушка, она же чернуха, чёрный тмин, мацок, нигелла, римский кориандр

56. Шалфей, он же шавлий, шавлия

Свежие и сухие листья шалфея добавляют к салатам, овощам, сырам (особенно плавленым), яичным блюдам.

57. Эстрагон, он же тархун, страгон, драгун-трава

Эстрагон употребляют в свежем и сушеном виде. Стебли используют при засолке огурцов, помидоров, баклажанов. Листья добавляют в различные салаты (картофельные, зеленые, овощные) и кисломолочные продукты. Блюда посыпают измельченным эстрагоном перед подачей. [4, 9].

1.2.3 Смеси и комбинации пряностей

Нередко, прежде всего, с целью экономии времени, хранения, отчасти, для создания несколько нового вкуса, пряности заранее заготавливают в смеси. Естественно, технически любые пряности могут быть смешаны, однако вопрос стоит в результате: отнюдь не все пряности сочетаются друг с другом, и кулинария разных стран выработала свои, определённые комбинации пряностей, присущие тому или иному историческому или географическому региону и используемые в определённых блюдах (группе блюд).

Из наиболее известных смесей следует выделить:

1. Смесь карри (от 7-12 до 20-24 компонентов)

Знаменитая смесь карри впервые появилась в Индии, откуда распространилась по всей Азии - от Адана до Иокогамы. В дальнейшем англичане завезли ее в Европу, Америку и Австралию. Сейчас карри считается общераспространенной смесью пряностей во всем мире. Со временем появились национальные вариации состава карри.

В Америке и Европе состав карри несколько изменялся в соответствии с местными вкусами. В конечном счете под названием карри на рынке могут появляться весьма разнообразные смеси пряностей. Смесь порошка карри состоит из 7-12 и даже из 24 компонентов.

Однако постоянными составными частями карри являются лист карри, а также порошок корней куркумы. В странах, где из-за местных условий невозможно приобрести лист карри, его заменяют фенугреком; наличие в смесях пряностей куркумы и фенугрека уже является признаком карри. Основными компонентами карри являются куркума, фенугрек, кориандр и красный перец, чаще всего кайенский. Остальные 10-15 компонентов обычно добавляются для придания приготовленной смеси того или иного оттенка основного аромата.

2. Индийская смесь (10 компонентов)

Полужгучая смесь (в г): кориандр - 40, ажгон - 35, тмин - 5, перец ямайский - 5, перец красный (чили) - 5, корица - 7, кардамон - 3. Умеренно душистая смесь (в г): кориандр - 42, ажгон - 35, тмин - 4, перец ямайский - 4, перец красный - 4, корица - 8, гвоздика - 2, кардамон - 1. Нежгучая смесь (в г): ямайский перец - 5, перец черный - 5, корица - 5, гвоздика - 5, имбирь - 10, кориандр - 35 %, ажгон - 35 %. Для этих смесей характерно наличие большой доли (до 70-80 %) тминообразных пряностей (ажгон, кориандр, тмин). [2].

3. Сиамская смесь (10 компонентов)

Распространена в Индокитае, Таиланде, Бирме. Как и индийские смеси - слабожгучая.

В состав смеси входят 10 пряностей, но основой ее является лук-шалот, который в свежем виде по весу должен в 10 раз превышать общий (суммарный) вес всех пряностей. Для приготовления сиамской смеси берут в равных частях чеснок (в порошке), фенхель, анис, бадьян, куркуму, мускатный цвет, черный перец. К этим 7 пряностям добавляют красный перец (2 части), петрушку (семена или листья, истертые в порошок, 1/2 части), кардамон (1/2 части).

Допускается замена фенхеля укропом, а мускатного цвета - мускатным орехом. Получается ароматный порошок со своеобразным запахом. Этот порошок всыпают в лук-шалот, который заранее томят в растительном масле, и интенсивно размешивают. Смесь активна только в подогретом виде. Используется в блюдах из картофеля, мяса, риса, а также добавляется в тесто.

4. Китайская смесь усянмянь (5 компонентов)

Сладкая усянмянь: укроп, бадьян, гвоздика, корица, солодка уральская. Все компоненты берутся в разных частях, только корицу можно брать в двойном количестве. Острая усянмянь: японский перец (хуацзе), бадьян, гвоздика (головки без ножек), корица, фенхель. Все компоненты должны быть в виде порошка и взяты в равных частях.

Оба варианта китайской смеси лишены жгучести. Китайскую смесь добавляют в блюда из мяса (баранины, свинины, говядины) и особенно - из домашней птицы (например, в утку по-пекински), которым она придает специфический, чуть сладковатый вкус.

Хороша эта смесь для сдабривания фруктовых горячих блюд и кондитерских изделий, а также блюд из моллюсков.

5. Кавказские смеси:

Хмели-сунели - пряная смесь, используемая для приготовления сациви, харчо и других блюд грузинской кухни. Сокращенный состав: кориандр, базилик, майоран, укроп, острый красный перец, шафран. Первые 4 компонента берут в равных по объему частях (в порошке). Красный перец составляет 1-2 % от общей массы, шафран - 0,1 %. Полный состав: фенугрек, кориандр, укроп, сельдерей, петрушка, базилик, чабер садовый, лавровый лист, мята перечная, майоран, острый красный перец, шафран.

Аджика - Распространенной является грузинская смесь, которая существует и виде пасты, и в виде смеси. Распространенной является грузинская смесь, которая существует и виде пасты, и в виде смеси. Из порошка получить пасту несложно, для этого достаточно смешать порошок с небольшим количеством соли, смочить 3-4%-ным винным уксусом до получения влажной массы. Массу необходимо хорошо перемешать, закрыть в плотный герметический сосуд и дать настояться. Аджику широко используют в грузинской национальной кухне и в первую очередь - при приготовлении лобио (отварная фасоль). Также применяют ее при приготовлении других блюд - борщей, щей, супов, добавляют к мясу, рыбе, соусам. Исходят обычно из расчета: 1 столовая ложка на 1 кг мяса или 1 л воды. В состав смеси входят: смесь хмели-сунели (3 части), красный сладкий перец и красный острый перец (2 части), кориандр, чеснок, укроп, барбарис (по 1 части), соль.

6. Смеси для приготовления долмы:

Для приготовления самого известного армянского блюда - долмы (небольшие голубцы из виноградных листьев) - используют несколько вариантов смесей пряностей.

- Ереванская смесь: лук, черный перец, чабрец, мята, кинза, базилик, корица, чеснок, эстрагон, укроп, петрушка.

- Аштарская смесь: лук, черный перец, чабрец, мята, эстрагон, укроп, петрушка.

- Эчмиадзинская смесь: лук, черный перец, чабрец, кинза, базилик, эстрагон.

- Простая смесь: лук, черный перец, чабрец, мята, кинза, петрушка.



2. Товароведная характеристика приправ

К приправам относятся пищевкусовые продукты, способные изменять вкус пищи на соленый, кислый, горький, сладкий. Приправы в отличие от пряностей используют в гораздо больших количествах.

К основным видам приправ относятся:

1. Уксус

2. Поваренная соль

3. Глутамат натрия

В качестве приправ используют и такие продукты, как соусы (томатные, фруктовые, майонез и др.).

2.1 Уксус

Уксус - слабый водный раствор уксусной кислоты, получаемый уксуснокислым брожением спиртовых жидкостей или разбавлением пищевой уксусной кислоты (эссенции). Приправу используют для консервирования плодов, овощей, рыбных продуктов, для приготовления майонеза, соусов, в кулинарии и т.д.

При получении уксусной кислоты уксуснокислым брожением используют водные растворы этилового спирта крепостью до 10 об. %, виноградное вино, фруктово-ягодные соки или другие жидкости с невысоким содержанием спирта. Уксус, полученный брожением, называют столовым или натуральным. Он по вкусовым качествам значительно превосходит уксус, полученный разбавлением уксусной кислоты.

В зависимости от сырья уксус подразделяют на столовый, столовый ароматизированный, виноградный и др. Массовая концентрация уксусной кислоты в уксусе может быть различной: 4, 6,9 и 12 %.

По внешнему виду уксус представляет собой прозрачную жидкость без мути, осадка и слизи. Наличие живых или мертвыхугриц и бактериальной пленки не допускается. Цвет уксуса может быть различный в зависимости от технологии и сырья, вкус- чистый, кислый, свойственный данному виду уксуса, запах - характерный для данного вида уксуса. Не допускаются посторонние привкус и запах.

Пищевую уксусную эссенцию получают сухой перегонкой древесины. Ее выпускают двух сортов (высший и I) концентрацией 70 и 80 %.

Пищевую уксусную кислоту, предназначенную для торговой сети, разливают в стеклянные, специализированные бутылки по 150, 170 и 200г. Бутылки укупоривают корковыми или полиэтиленовыми пробками. Корковые пробки должны быть покрыты слоем сургучной смолки.

Уксус столовый разливают в бутылки вместимостью 0,25 и 0,5 л. Бутылки закрывают картонными капсюлями с последующей заливкой смолкой, укупоркой алюминиевыми колпачками или полиэтиленовыми пробками. Бутылки с пищевой уксусной кислотой и уксусом помещают в деревянные или картонные ящики. На тару наносят манипуляционные знаки "Хрупкое, осторожно", "Беречь от влаги" (для картонных ящиков), "Верх" (для закрытых ящиков).

Хранят пищевую уксусную кислоту в закрытых складских помещениях или под навесом. Уксус хранят в условиях, исключающих попадание прямых солнечных лучей, при температуре от 0 до 20 °С. Гарантийный срок хранения уксусной кислоты 2 года со дня изготовления. Срок хранения столового уксуса зависит от вида сырья, концентрации уксусной кислоты и колеблется от 3 до 12мес. в соответствии с действующими ТУ.

В процессе хранения в уксусе могут появляться дефекты, такие как микодема и угрицы. [5].

2.2 Поваренная соль

Поваренная соль - незаменимая приправа, входящая в состав большей части пищевых продуктов и приготовляемых блюд. Отсутствие или недостаток соли в питании может вызвать серьезные заболевания. Поваренная соль это природное кристаллическое соединение, содержащее 97-99,7% чистого хлористого натрия и некоторые другие минеральные соли.

Пищевую поваренную соль подразделяют по способу производства на каменную, самосадочную, садочную и выварочную; по способу обработки-- на сеяную и несеяную, мелкокристаллическую, немолотую и молотую, йодированную; молотую в зависимости от размера кристаллов на номера помолов. пряноароматический органолептический перец молотый

1. Каменная соль залегает в виде месторождений, которые

разрабатывают открытым или закрытым способом. Содержит мало примесей и воды. Содержание NaCl до 99%.

2. Самосадочная соль добывается из соляных озер. Содержит больше

примесей, чем каменная.

3. Садочную соль получают путем выпаривания воды океанов, морей,

озер, отводимой в искусственно созданные бассейны, неглубокие, но обширные по площади, или естественных лиманов. Под действием естественного тепла влага из бассейнов испаряется, а хлористый натрий кристаллизуется. Поскольку в океанской и морской воде содержится смесь солей, то садочная соль характеризуется повышенным содержанием минеральных примесей и связанной с этим высокой гигроскопичностью.

4. Выварочную соль получают из естественных или искусственных

рассолов поваренной соли, которые после соответствующей обработки и очистки упаривают, центрифугируют и высушивают.

5. Мелкокристаллическая соль - очень мелкая выварочная, проходит

полностью при просеивании через сито со стороной квадратною сечения 0,8 мм и на 95% - через сито с отверстием размером 0,5 мм.

6. Немолотая соль бывает нескольких видов: комовая (глыбовая) в

виде кусков от 3 до 50 кг, допускается до 10% примеси кусков до 3 кг; дробленая и зерновая должна иметь зерно размером не более 40 мм.

7. Молотая соль бывает разного происхождения (каменная,

самосадочная, садочная) и различной крупности помола; может быть сеяной и несеяной. В качестве добавок для лечебных и профилактических целей используют йод (йодированная соль), фтор (фторированная соль), йод и фтор одновременно (йодированно-фторированная соль).

8. Йодированную соль вырабатывают в лечебных целях путем

добавления 25 г йодистого калия на 1 т соли. В поваренной и йодированной соли допускается содержание токсичных элементов (в мг/кг, не более): свинца - 2,0; мышьяка - 1,0; кадмия - 0,1; ртути - 0,1 (в Экстра и йодированной - 0,01); меди - 3,0; цинка - 10,0; цезия-137 - 300 Бк/кг; стронция- 90-100 Бк/кг. В зависимости от размера зерен молотую соль делят на номера помолов, устанавливаемых просевом (табл. 3). При производстве йодированной, фторированной и йодиро-ванно-фторированной соли в качестве добавок используют калий йодистый, калий фтористый, натрий фтористый. Для стабилизации йодистого калия применяют тиосульфат натрия в количестве 250 г на 1 т соли. Соль сорта Экстра не используют при производстве йодированной соли. По качеству поваренная соль должна соответствовать следующим требованиям. По внешнему виду соль -- кристаллический сыпучий продукт; не допускается наличие механических примесей, не связанных с ее происхождением. Соль имеет соленый вкус без постороннего привкуса, не имеет запаха. Цвет соли сортов Экстра и высшего белый, I и II -- может иметь оттенки: сероватый, желтоватый, розоватый, голубоватый (в зависимости от происхождения). [10].

Для розничной торговли и общественного питания поваренную соль упаковывают в пачки и пакеты, в пакеты из целлофана, фольги, пленки бесцветной и с пигментом массой нетто от 1 до 1000 г, а также в мешки бумажные многослойные марок ВМ, ПМ, ВПМ с пленочными мешками-вкладышами массой нетто до 30 кг.

Могут использоваться другие упаковочные материалы, разрешенные к применению органами здравоохранения.

Йодированную соль упаковывают в пачки и пакеты массой 100, 250, 500, 1000 и 1500 г из полиэтиленовой пленки и комбинированных материалов на основе бумаги-фольги-полиэтилена и парафина-бумаги-полиэтилена, разрешенных к применению.

Пищевую поваренную соль в упаковке хранят на сухих складах при относительной влажности воздуха не выше 75 %.

Разрешается хранить соль в контейнерах на площадках с твердым

покрытием, оборудованных навесами.

Срок хранения поваренной соли, упакованной в пачки с внутренним пакетом, 2,5 года, в пачки без внутреннего пакета - 1 год, в полиэтиленовые пакеты - не более 5 лет, в бумажные мешки - 1 год. [3].

Гарантийный срок хранения иодированной поваренной соли 2-3 мес., фторированной - 6 мес. со дня выработки. По истечении этого срока соль с добавками реализуется как соль пищевая без добавок.

2.3 Глутамат натрия

Глутамат натрия пищевой -- кристаллический порошок белого цвета, хорошо растворимый в воде, без запаха, с солоноватым вкусом. Продукт представляет собой мононатриевую соль глутаминовой кислоты. Глутамат натрия усиливает природные вкусовые свойства пищевых продуктов, а вегетарианским соусам и супам придает вкус мясных и грибных блюд. Получают продукт из отходов свеклосахарного и паточно-спиртового производств.

При добавлении в пищевые продукты они усиливают в продуктах их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе производства и хранения. В большей степени глутаматы усиливают горький и соленый вкус.

Наибольший "глутаминовый эффект" достигается при добавлении глутамината натрия в количестве 0,1-0,3% массы продукта. "Глутаминовый эффект" сохраняется в продуктах, с которым добавлен глутаминат натрия или другие соли глутаминовой кислоты, не только непосредственно после добавления, но и после их тепловой обработки, замораживания или консервирования.

Оптимальное проявление "глутаминового эффекта" происходит в слабокислой среде - при рН 6,5-5. При значениях рН 4 и меньше этот эффект полностью теряется. Поэтому добавление глутамата к некоторым кислым продуктам, например фруктовым, овощным или молочным, не сопровождается "глутаминовым эффектом".

Оказалось эффективным применение глутамата натрия с целью продления сроков хранения продуктов.

Глутамат натрия получают из отходов сахарного и крахмало-паточного производства. Используют глутамат натрия в производстве вареных колбас, консервов, концентратов первых и вторых блюд, в общественном и домашнем питании в чистом виде или в виде смеси с поваренной солью. Хранят в герметичной упаковке, так как он гигроскопичен.

Глутамат натрия используют в питании взрослого населения в количестве не более 1,5 г/сут., или 0,5 г за один прием. Для подростков в возрасте до 16 лет суточная доза не должна превышать 0,5 г.

Применение же глутамата натрия в качестве консервантов и концентратов для питания детей не допускается. L-глутамат натрия используют в концентратах первых и вторых блюд в количестве до 5 г/кг.

Применяют глутамат натрия при производстве сухих концентратов - супов, бульонных кубиков, различных приправ (Веге-та, Вега, Юговета), консервов и др. Глутамат натрия пищевой должен иметь следующие физико-химические показатели: массовая доля моногидрата глутамата натрия (на сухое вещество) 97 %; хлоридов не более 2 %; влаги не более 1 %; рН раствора в пределах 6,7-7,2.



3. Экспертиза товара

Экспертиза товаров - самостоятельное исследование предмета экспертизы, проводимое компетентным специалистом на основе объективных фактов с целью получения достоверного решения поставленной задачи: проверки соответствия поступившей партии товара условиям контракта или договора по количеству, качеству, упаковке, маркировке, а также определение уровня качества товара по потребительским свойствам и по уровню дефектности, выявление причин образования дефектов и определения процента снижения качества из-за этих дефектов. Экспертиза осуществляется на всех стадиях жизненного цикла товара.

Порядок проведения экспертизы

При определении показателей качества товара эксперт выбирает следующие методы проверки:

- измерительный

- органолептический

Условия и место проведения испытаний

Использование лабораторных испытаний - испытания, проводимые в лабораторных условиях. Для лабораторных испытаний проводится отбор образцов (проб) непосредственно экспертом. Объем выборки (количество образцов, масса или мера проб), способы упаковки и хранения отобранных образцов (проб) должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

Идентификация товарной экспертизы

Этапы идентификации:

- рассмотрение и анализ документов на товар

- внешний осмотр и органолептические исследования

- испытание проб и образцов

Фальсификация товаров

Различают следующие виды фальсификации:

- качественная

- количественная

- стоимостная

- информационная

- технологическая

- предреализационная

Документы, выдаваемые на основе проведенных экспертиз

Результаты оформляются на основе записей эксперта в рабочей тетради в процессе проведения экспертизы. Акт экспертизы составляется на бланках единой формы, либо на бланках других форм экспертизы. Оригинальный экземпляр акта экспертизы должен быть составлен экспертом на русском языке собственноручно или печатно.

Акт экспертизы состоит из трех частей :

- протокольная

- констатирующая

- заключительная

Маркировка

Маркировка должна включать в себя:

- название пряности

- состав

- масса нетто

- условия хранения

- дата изготовления

- срок годности

- условия применения

- наименование стандарта

- наименование и адрес фасовщика продукции

Маркировка потребительской тары перца красного молотого является полной в соответствии с требованиями ГОСТ 28750-90 "Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение" и представлена в таблице 1. [7].

Таблица 1. Исследование маркировки перца красного молотого

№	Наименование показателя	Характеристика
1	Масса нетто	50г
2	Условия хранения	Хранить в сухом прохладном месте
3	Дата изготовления	На шве пакета указан год и месяц: 10.07
4	Срок годности	12 месяцев
5	Наименование и адрес фасовщика продукции	ЗАО Компания "Проксима", 630033, Россия, г. Новосибирск, ул. Брюллова, 6а. (383) 2-105-225, сайт в Интернете: www.proxima.ru E-mail: info@proxima.ru
6	Наименование стандарта, ТУ	ГОСТ 29050-91
7	Заключение о соответствии	соответствует

Органолептическая оценка перца красного молотого осуществляется по ГОСТ 29053-91 "Пряности. Перец красный молотый. Технические условия". Результаты анализа представлены в таблице 2. [6].

Таблица 2. Органолептическая оценка красного молотого перца

Наименование показателя	Требования ГОСТ	Фактические результаты	Вывод
Внешний вид	Порошкообразный	Порошкообразный	Соответствует
Цвет	Красный различных оттенков (от оранжевого до светло коричневого с бурым оттенком)	Оранжевый с бурым оттенком	Соответствует
Аромат и вкус	Свойственные каждому виду красного перца (жгучего, среднежгучего, слабожгучего). Не допускаются посторонние привкус и запах	Аромат и вкус жгучий без посторонных привкусов и запахов	Соответствует

В результате органолептической экспертизы перца красного молотого никаких дефектов обнаружено не было. Качество перца красного молотого полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 29053-91 "Пряности. Перец красный молотый. Технические условия".

Вывод:

В качестве исследуемого объекта был выбран перец красный молотый, производителя ООО "Славянский пищекомбинат". Товар полностью соответствует всем требованиям и стандартам:

...