Микроорганизмы – возбудители порчи молока и молочной продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВПО «Волгоградский государственный технический университет»

Факультет технологии пищевых производств

Кафедра промышленная экология и безопасность жизнедеятельности

СЕМЕСТРОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Биологическая безопасность пищевых систем»

на тему: «Микроорганизмы - возбудители порчи молока и молочной продукции»

Выполнила: студентка группы ТПП-352

Никуличева Ю.В.

Проверила: доцент Колотова О.В.

Волгоград 2015

• Содержание
• Введение
• 1. Основные представители микрофлоры молока и процессы ими вызываемые
• 2. Группы микроорганизмов
• 3. Представители технически вредной микрофлоры и процессы ими вызываемыеии
• 3.1 Аэробное гниение
• 3.2 Анаэробное гниение
• Заключение
• Список используемых источников


Введение

Молоко -- натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени (отделяется молочной железой в период вскармливания детенышей).

Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона. Оно содержит все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины) в легкоперевариваемой форме, при этом соотношение питательных веществ в молоке является оптимальным для удовлетворения потребности организма в них. Но наличие в молоке большого количества свободной воды, молочного жира и молочного сахара (лактоза), а так же белков, витаминов и минералов, делает его благоприятной средой для развития микроорганизмов вызывающих порчу молока и молочной продукции.

1. Основные представители микрофлоры молока и процессы ими вызываемые

микроорганизм молоко биохимический порча

Молоко представляет собой хорошую питательную среду для развития большинства микроорганизмов как вносимых с заквасками, так и попадающими в него извне.

При переработке молока в производстве молочных продуктов основную роль играют следующие процессы:

- процессы расщепления лактозы через моносахара и пировиноградную кислоту, осуществляемые молочнокислыми и пропионовокислыми бактериями, бактериями группы кишечной палочки, дрожжами и другими микроорганизмами

- процессы расщепления казеина, осуществляемые молочнокислыми и протеолитическими бактериями, микрококками, дрожжами и микроскопическими грибами

- процессы разложения молочного жира, происходящие в результате развития психрофильных, липолитических микроорганизмов и микроскопических грибов.

2. Группы микроорганизмов

Все микроорганизмы, встречающиеся в молоке и молочных продуктах, в зависимости от их роли в формировании качества молочных продуктов можно разделить на 3 группы:

1. Технически важная микрофлора. Она делится на полезную микрофлору (микрофлору заквасок: молочнокислых и пропионовокислых бактерий, бифидобактерий, дрожжей, уксуснокислых бактерий) и технически вредную микрофлору (микрофлору, вызывающую пороки молочных продуктов).

Некоторые представители технически важной микрофлоры могут играть как положительную, так и отрицательную роль в формировании качества молочных продуктов. Так молочнокислые бактерии участвуют в процессе сквашивания молока, но могут вызывать и прокисание продукта; дрожжи участвуют в созревании кефира и кумыса ацидофильно-дрожжевого молока, однако их развитие в других продуктах, а также излишнее размножение в вышеперечисленных продуктах приводит к их вспучиванию; уксуснокислые бактерии входят в состав микрофлоры кефирного грибка и способствуют образованию типичного вкуса кефира, но при этом они могут вызывать пороки вкуса и консистенции творога.

Другие представители технически важной микрофлоры играют только отрицательную роль в производстве молочных продуктов (например: микроскопические грибы, психрофильные и спорообразующие бактерии).

2. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы.

Патогенные микроорганизмы - возбудители инфекционных заболеваний (бруцеллеза туберкулеза ящура и др.) в молоке и молочных продуктах не размножаются, но могут длительное время сохранять свою жизнеспособность. Из патогенных микроорганизмов во всех молочных продуктах нормируется наличие сальмонелл.

Условно-патогенные микроорганизмы являются возбудителями пищевых отравлений: токсикоинфекций и интоксикаций. Многие условно-патогенные микроорганизмы (например Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus) способны размножаться в молочных продуктах, влияя на их органолептические показатели и накапливая токсины. Во многих молочных продуктах для оценки их качества определяют наличие золотистого стафилококка.

3. Микроорганизмы - показатели санитарного состояния

В Российской Федерации в качестве санитарно-показательных микроорганизмов для оценки санитарного состояния молока и молочных продуктов выбраны бактерии группы кишечной палочки (БГКП). По содержанию БГКП судят о степени загрязнения продуктов выделениями человека и, следовательно, о степени их эпидемиологической опасности для потребителя. Поэтому наличие БГКП нормируется для всех без исключения молочных продуктах.

О санитарном состоянии молочных продуктов, не содержащих технически полезной микрофлоры, можно также судить по количеству в них мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ).

3. Представители технически вредной микрофлоры и процессы ими вызываемые

Гнилостные бактерии

Гниение (аммонификация) - процесс глубокого разложения белков микроорганизмами.

Разложение белков происходит ступенчато:

- под действием внеклеточных протеолитических ферментов белки расщепляются вначале до пептонов затем до полипептидов и далее до аминокислот;

- образовавшиеся аминокислоты диффундируют внутрь клеток и могут быть использованы как для конструктивного, так и для энергетического обмена.

- расщепление аминокислот происходит путем дезаминирования (отщепления аминогруппы с выделением аммиака) и декарбоксилирования (отщепления декарбоксильной группы с выделением диоксида углерода). В результате образуются органические кислоты (например масляная, уксусная, пропионовая, окси- и кетокислоты) а также высокомолекулярные спирты.

В дальнейшем образование конечных продуктов зависит от условий протекания процесса и вида микроорганизма-возбудителя гниения.

Наиболее активными возбудителями гниения являются бактерии. Среди них есть спорообразующие и бесспоровые аэробные и анаэробные бактерии. Большинство из них являются мезофилами но встречаются также и психрофилы и термофилы. Многие гнилостные бактерии отрицательно реагируют на кислую реакцию среды и содержание в ней поваренной соли.

Гнилостные бактерии широко распространены в природе: встречаются в почве воде воздухе кишечнике человека и животных на пищевых продуктах.

3.1 Аэробное гниение

Протекает в присутствии кислорода. Конечными продуктами аэробного гниения являются кроме аммиака и диоксида углерода вода, а также сероводород и меркаптаны (обладающие запахом тухлых яиц).

Возбудители аэробного гниения. Аэробные спорообразующие бактерии относятся к семейству Bacillaceae роду Bacillus. Это грамположительные палочки образующие термоустойчивые споры. Палочки в зависимости от вида могут располагаться поодиночке, попарно и цепочками. В молоке и молочных продуктах чаще всего встречаются Bacillus subtilis, Bacillus polymyxa, Bacillus megaterium, Bacillus coagulans, Bacillus stearother-mophilus. Многие аэробные спорообразующие бактерии вызывают пороки молочных продуктов (горький вкус, преждевременное свертывание молока без повышения кислотности и др.).

Бесспоровые факультативно-анаэробные гнилостные бактерии представляют семейство Enterobacteriaceae родов Proteus (Proteus vul-garis) и Ecsherichia (Ecsherichia coli). Это грамотрицательные бесспоровые палочки располагающиеся поодиночке. Капсул не образуют. В молочных продуктах вызывают пороки: нечистый вкус горький вкус коричневые пятна на корке голландского сыра и др.

Бесспоровые гнилостные пигментообразующие бактерии видов Pseudomonas fluorescens (флуоресцирующая палочка), Pseudomonas aerogenosa (синегнойная палочка), Serratia marcescens (чудесная палочка). Это грамотрицательные палочки спор и капсул не образуют. Располагаются поодиночке. Психрофилы. Вызывают пороки цвета, изменяют вкус и запах молочных продуктов при длительном хранении их в охлажденном состоянии.

3.2 Анаэробное гниение

Протекает в анаэробных условиях. Конечными продуктами анаэробного гниения являются продукты декарбоксилирования и дезаминирования аминокислот: индол крезол фенол скатол (дурно пахнущие вещества) диамины производные которых являются трупными ядами и могут вызвать пищевые отравления а также аммиак диоксид углерода.

Возбудители анаэробного гниения относятся к семейству Bacillaceae роду Clostridium (маслянокислые бактерии). В молоке и молочных продуктах наиболее часто встречаются следующие виды: Clostridium perfringens, Clostridium putrificum, Clostridium sporogenes, Clostridium butiricum, Clostridium subterminalis. Это крупные подвижные грамположительные палочки образующие устойчивые споры. При образовании спор клетки приобретают форму веретена (если споры располагаются в центре клетки) или форму барабанной палочки. Палочки могут располагаться поодиночке и цепочками. Главной особенностью маслянокислых бактерий является то, что они относятся к строгим (облигатным) анаэробам т.е. могут расти и развиваться только без доступа воздуха.

Клостридии вызывают пороки вкуса запаха и консистенции молочных продуктов. Так в производстве сыров эти микроорганизмы вызывают их позднее вспучивание: сыр приобретает неправильный щелевидный рисунок, размягченную губчатую консистенцию, неприятный салистый запах.

Помимо того, что клостридии активно разлагают белки они являются возбудителями маслянокислого брожения - анаэробного окисления органических веществ (углеводов спиртов аминокислот) в масляную кислоту:

СНО = СНСНСНСООН + 2СО + Н

Глюкоза Масляная кислота

Масляная кислота придает молочным продуктам прогорклый вкус, а образуемые газы (диоксид углерода, молекулярный водород) вызывают бомбаж баночных молочных консервов.

2) Микроскопические грибы

Микроскопические грибы широко распространены в производстве молочных продуктов. Они вызывают плесневение продуктов при хранении.

Наиболее часто встречаются микроскопические грибы следующих родов: Oidium (Oidium lactis), Aspergillus, Penicillium, Alternaria, Cladosporium, Catenularia.

Грибы относятся к надцарству эукариот, царству Mycota (Mycetes), отделу истинных грибов. Грибы - аэробы, но могут расти и в глубине продукта при наличии пустот и минимальном доступе воздуха. Мезофилы, но могут развиваться в очень широком температурном диапазоне (термотолерантны), например при низких температурах - от +5 до -20°С. Являются ацидофилами т.к. предпочитают кислую реакцию среды. Споры грибов погибают при пастеризации молока, но устойчивы к дезинфицирующим растворам.

Все микроскопические грибы активно разлагают и молочный жир.

Окисление жира микроскопическими грибами начинается с гидролиза жира под действием липолитических экзоферментов до глицерина и высших жирных кислот. Этот процесс не обеспечивает микроорганизмы энергией, поэтому образовавшиеся продукты гидролиза используются в качестве энергетического материала. Процесс окисления глицерина и высших жирных кислот протекает только в аэробных условиях. Глицерин быстро окисляется до диоксида углерода и воды. Окисление высших жирных кислот идет медленно. В процессе окисления образуются промежуточные продукты: кетоны, альдегиды, оксикислоты, которые придают окисленному жиру прогорклый вкус.

Некоторые грибы в процессе роста на пищевых продуктах образуют ядовитые вещества: мико- и афлотоксины, поэтому могут являться возбудителями пищевых интоксикаций.

Некоторые виды гриба Penicillium, такие как Penicillium roqui-forti, Penicillium camamberti, Penicillium candidum, называются «благородными плесенями». Они используются в производстве некоторых видов мягких сыров, придавая сыру своеобразные вкус, обусловленный изменением молочного сахара, белковых веществ молочного жира и образованием летучих жирных кислот.

3) Бактериофаги

Бактериофаги являются вирусами бактерий. Они не имеют клеточного строения, а величина их частиц измеряется в нанометрах (1 нм = 10м). Состоят бактериофаги из нуклеиновой кислоты, покрытой белковой оболочкой. Имеют булавовидную форму. Основным свойством бактериофагов является их специфичность. Фаги устойчивы к воздействию высоких температур. Они выдерживают режимы пастеризации молока при 75°С в течение 15 секунд. Хорошо переносят замораживание и длительное хранение (годами) в высушенных субстратах. Фаги обладают высокой чувствительностью к кислотам. Ультрафиолетовое облучение и ионизирующая радиация вызывают их инактивацию, а в более низких дозах - мутации. Бактериофаги вызывают лизис (растворение) бактерий используемых в производстве молочных продуктов, в результате чего увеличиваются сроки выработки продукта, ухудшается его качество.

Роль заквасок в технологии очень велика: в результате развития заквасочной микрофлоры в молочном сырье происходит ряд биохимических реакций, при которых формируются органолептические, физико-химические и микробиологические показатели готовых продуктов. Направленность биотехнологических процессов в производстве молочных продуктов во многом определяется активностью развития заквасок в применяемом сырье.

Следует помнить о том, что при выработке молокосодержащей продукции, в некоторых видах которой молочное сырье частично заменяется растительными жирами и некоторыми видами растительных белков, развитие полезной микрофлоры замедляется. Одной из важнейших микробиологических причин снижения активности молочнокислого процесса является поражение микрофлоры заквасок бактериофагами. Источники попадания бактериофагов в продукцию различны - они бывают прямые и косвенные.

К основным прямым источникам бактериофагов относят молочное сырье, включая сухое молоко и сыворотку, лизогенные штаммы заквасок, производственную закваску, готовые продукты и сыворотку.

Результаты исследований ученых свидетельствуют о следующей закономерности: чем выше бактериальная обсемененность молочного сырья, тем большее количество бактериофагов в нем присутствует. Наличие в молочном сырье антибиотиков и ингибирующих веществ способствует переходу клеток молочнокислых бактерий из устойчивых в неустойчивые к фагам формы. Изменение состава молочного сырья (внесение солей-стабилизаторов или других добавок) также может выступать в качестве провоцирующего фактора утраты фагоустойчивости у бактериальных клеток.

К косвенным источникам относят такие, в которых фаги содержатся и могут ими переноситься, а именно - оборудование и инвентарь, воздух, производственные цеха и участки (стены, полы, потолки и др.), солильные бассейны, санитарная одежда сотрудников предприятий. Наиболее «узкими» местами на молочных предприятиях являются оборудование (за исключением асептических видов) и воздух.

Таким образом, бактериофаги всегда содержатся в сырье, но в разных количествах, а дополнительное их попадание в емкость с нормализованной смесью возможно на любой стадии производства, что может приводить к торможению или полному прекращению процесса ферментации молочного сырья, нарушению консистенции, потере аромата, возникновению порока «позднее вспучивание» сыров или ухудшению других показателей качества.

4) Патогенные микроорганизмы

Возбудителями инфекционных заболеваний являются патогенные микроорганизмы.

Основными свойствами патогенных микробов являются:

Патогенность - потенциальная способность микроорганизма определенного вида приживаться в макроорганизме, размножаться в нем и вызывать определенное заболевание. Патогенность является видовым признаком болезнетворных микроорганизмов. Для оценки и сравнения патогенности отдельных штаммов патогенных микробов используется понятие «вирулентность» - степень их болезнетворного действия. Вирулентность не является постоянным признаком патогенных микробов и под влиянием различных факторов внешней среды она может быть повышена, понижена и даже утрачена.

Токсигенность - свойство патогенных микроорганизмов вырабатывать микробные яды (токсины). Токсины обуславливают болезнетворное действие патогенного микроорганизма.

Все патогенные микроорганизмы относятся к хемоорганогетеротрофам, которые в качестве источника углерода и азота используют органические соединения из живых клеток (паразиты). В молочных продуктах они не размножаются, но могут длительное время сохранять свою жизнеспособность.

Болезнетворные микроорганизмы могут вырабатывать эндо- и экзотоксины которые отличаются по химической природе и характеру действия на макроорганизм:

Эндотоксины (внутренние токсины) прочно связаны с микробной клеткой и выделяются в среду только после гибели микроорганизма. Эндотоксины обычно образуют грамотрицательные бактерии. По химической природе это липополисахаридный комплекс, который входит в состав липополисахаридного комплекса клеточной стенки. По характеру действия на организм эндотоксины не отличаются строгой специфичностью и вызывают общие признаки интоксикации организма: головную боль, повышение температуры, слабость, отдышку, рвоту, кишечные расстройства. Эндотоксины устойчивы к действию высокой температуры: выдерживают длительное кипячение и даже автоклавирование в течение 30 мин.

Экзотоксины (внешние токсины) выделяются микроорганизмами в окружающую среду в процессе их жизнедеятельности. По химической природе это белки. Обладают строгой специфичностью действия на организм: действуют только на определенные клетки и ткани (нервные клетки мышцу сердца и др.). Разрушаются при 60-80°С в течение 10-60 минут.

5) Условно-патогенные микроорганизмы

Условно-патогенными микроорганизмами называются микроорганизмы, постоянно обитающие в окружающей среде (многие из них являются постоянными обитателями кишечника человека и животных) которые в обычных условиях заболеваний не вызывают. Однако при снижении иммунитета некоторые из этих микроорганизмов могут накапливаться в отдельных клетках и тканях и вызывать незаразные заболевания воспалительного характера. Объединяет эти микроорганизмы способность интенсивно размножаться в пищевых продуктах и вызывать пищевые отравления. Таким образом, общим свойством патогенных и условно-патогенных микроорганизмов является способность образовывать токсины.

Существует два типа пищевых отравлений - пищевые токсикоинфекции и пищевые интоксикации (токсикозы).

Пищевые токсикоинфекции - отравления, возникающие при приеме пищи содержащей большое количество живых токсигенных бактерий. Возбудители токсикоинфекций образуют эндотоксины прочно связанные с клеткой, которые при жизни микроорганизма в окружающую среду не выделяются. Условием возникновения токискоинфекций является высокое содержание возбудителя в пищевом продукте (105-107 клеток в г). Протекают токсикоинфекции по типу кишечных инфекций с коротким инкубационным периодом (1-3 суток). Многие возбудители токсикоинфекций вырабатывают неспецифические токсические вещества - мускарин, гистамин, кадаверин, путресцин и др.

К возбудителям токсикоинфекций относятся:

Палочки протея - бактерии рода Proteus из семейства Enterobac-teriaceae (Proteus vulgaris Proteus mirabilis). Это мелкая грамотрицательная палочка очень подвижная не образующая спор. Оптимум развития - 370С факультативный анаэроб. Вырабатывают энтеротоксины (кишечные яды).

Энтеропатогенные кишечные палочки относятся к семейству Enterobacteriaceae роду Escherichia виду E. coli. Бактерии этого вида являются постоянными обитателями кишечника человека и животных и выполняют в организме ряд полезных функций.

В то же время существуют энтеропатогенные штаммы кишечных палочек способные вызывать острые кишечные заболевания. Они отличаются тем, что содержат термостабильные эндотоксины. Это мелкие подвижные грамотрицательные палочки не образующие спор. Оптимальная температура роста 30-37°С, но могут расти в диапазоне температур от 5 до 45°С. При нагревании до 60°С возбудитель погибает через 15-20 минут а при 75°С - через 4-5 минут. Попадают энтеропатогенные кишечные палочки в молочные продукты от больных людей и бактерионосителей.

Бациллы цереус (Bacillus cereus) - подвижные спорообразующие палочки грамположительные аэробы. Возбудитель широко распространен в природе является постоянным обитателем почвы. Оптимальная температура развития - 30-32°С минимальная - 5-10°С. Споры Bacillus термоустойчивы и могут сохраняться в продукте даже при стерилизации консервов. Bacillus cereus продуцирует энтеротоксин и ряд других биологически активных веществ. Отравление могут вызвать и образующиеся в результате расщепления белка диамины.

Клостридии перфрингенс (Clostridium perfringens) - крупные грамположительные спорообразующие палочки облигатные анаэробы. Оптимальная температура роста 37-43°С (крайние границы - 6-50°С). Не развивается в среде с рН 3,5-4,0 и ниже и в присутствии 10-12% поваренной соли. Споры очень устойчивы к нагреванию.

Токсикоинфекции могут вызывать также патогенные микроорганизмы - сальмонеллы. Кроме того в отечественной и зарубежной литературе имеются данные о роли некоторых бактерий родов Citrobacter, Iersinia, Listeria, Klebsiella, Aeromonas, Pseudomonas и других грамотрицательных бактерий в возникновении пищевых токсикоинфекций.

Пищевые интоксикации (токсикозы) - отравления связанные с приемом пищи содержащей экзотоксины микроорганизмов. При этом живые микроорганизмы в продукте могут отсутствовать. Делятся на интоксикации

бактериальной и грибковой природы. Инкубационный период интоксикаций короткий (обычно 3-6 часов).

К бактериальным интоксикациям относятся:

Стафилококковая интоксикация вызывается бактериями семейства Micrococcaceae вида Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк). Это грамположительные кокки располагающиеся кучками напоминающими гроздья винограда. Факультативные анаэробы. Диапазон роста и токсинообразования от 6 до 45°С оптимальная температура развития - 37°С. Вырабатывает энтеротоксин А устойчивый к нагреванию (разрушается при температуре кипения через 2 часа а при стерилизации - через 30 минут). Источником заражения молочных продуктов являются животные больные маститом и люди страдающие гнойничковыми заболеваниями кожи. При комнатной температуре стафилококки накапливаются в молоке через 6-10 часов.

Ботулизм - тяжелое пищевое отравление токсином Clostridium botulinum. Это крупные подвижные грамположительные палочки образующие субтерминально расположенные споры превышающие ширину палочек что придает им форму теннисной ракетки. Строгие анаэробы оптимальная температура роста - 30-37°С. Не развиваются и не продуцируют токсин при рН ниже 4°C при температуре ниже 5°С и при содержании поваренной соли более 6-10% (в зависимости от температуры). Споры очень термоустойчивы в замороженных пищевых продуктах сохраняются в течение нескольких месяцев. Клостридии ботулизма продуцируют экзотоксин (нейротоксин) - наиболее сильный из всех микробных и химических ядов. Поэтому смертность от ботулизма довольно высокая и только раннее введение антиботулиновой сыворотки позволяет добиться благоприятного исхода болезни.

Особенностью бактериальных интоксикаций является то, что при развитии возбудителей в продукте не происходит изменения его органолептических свойств.

Пищевые интоксикации грибковой природы (микотоксикозы) обусловлены развитием грибов образующих микотоксины.

Заключение

При нарушении санитарных и технологических правил при производстве и переработке молока в молочных продуктах встречается неспецифическая микрофлора: гнилостные бактерии, маслянокислые бактерии, бактерии группы кишечной палочки, плесневые грибы, а также болезнетворные микроорганизмы (возбудители туберкулеза, бруцеллеза, дизентерии и др.). В молоко и молочные продукты эти микроорганизмы могут попадать от больных животных, а также больных людей или бациллоносителей. Аэробные споровые микроорганизмы разлагают белок и придают ему горький вкус. Они вызывают гнилостные процессы и участвуют в маслянокислом брожении, которое сопровождается обильным газообразованием. В результате накопления продуктов жизнедеятельности этих бактерий молочные продукты приобретают неприятный вкус и запах. При нарушении санитарного и технологического режимов на молочных заводах молочные продукты часто поражаются плесенью, которая разлагает молочный жир, что, придает продукту прогорклый вкус. Бактерии группы кишечной палочки вызывают изменения вкуса и запаха молока, а некоторые разновидности - его ослизнение. Они погибают в основном при пастеризации, и присутствие их в пастеризованном молоке выше установленной нормы указывает на неудовлетворительную пастеризацию или вторичное загрязнение после пастеризации. Порчу молочных продуктов вызывают также психрофильные микроорганизмы - флуоресцирующие бактерии и отдельные виды плесеней, развивающиеся при температуре от 0 до 30°С. Они попадают в молоко и молочные продукты из почвы, воды, остатков конденсата на посуде и оборудовании. Их присутствие в молоке и молочных продуктах обусловливает прогорклый, горький или гнилостный привкус, на поверхности масла образуются красно-бурые или черные пятна. При пастеризации молока они полностью уничтожаются, обнаружение их в молоке указывает на вторичное загрязнение после пастеризации.

Таким образом, чтобы предотвратить порчу молока и молочных продуктов, необходимо проводить тщательную оценку сырья, соблюдать режимы обработки, исключить возможность обсеменения продукта на протяжении всего цикла изготовления.

Список используемых источников

1. Порча пищевых продуктов: виды, причины и способы предотвращения / Леонтьев В.Н., Элькаиб Х.М. - труды БГУ, том 8, часть 1. - 2013. - С. 125-130.

2. Петухова Е.В., Крыницкая А.Ю., Ржечицкая Л.Э. Микробиология пищевых производств // Учебное пособие. - Казань: Изд-во Казан. гос. тех- нол. ун-та, 2008. - 150 с.

3. Роева Н.Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Учебно-практическое пособие. - М., МГУТУ, 2009.

4. Горбатова К.К. «Биохимия молока и молочных продуктов». - 3-е издание, переработанное и дополнительное Санкт - Петербург Глад, 2004. - стр. 147-182;

5. Гузун В.А. Пути повышения качества молока. - Кишинев. - 1987.

6. Калантар А.А. Критерии качества и безопасности молока - сырья. - Молочная промышленность №6. - 2005.-стр.9.

7. Дуденков А.Я., Дуденков Ю.А. «Биохимия молока и молочных продуктов». - Издательство «пищевая промышленность» Москва, 1972.

Размещено на Allbest.ru