Ресторан "Стейк хаус"

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Введение

Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживании.

На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг .

Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.

Установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

* ресторан - предприятие с широким ассортиментом блюд; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

* бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки;

* кафе - предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции;

* столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Характеристика проектируемого предприятия

Ресторан «…» расположен рядом с торговыми центрами. В ресторане 2 этажа. На первом этаже расположен непосредственно сам ресторан, а на втором - Стейк хаус. Интерьер торгового зала ресторана выполнен в теплых тонах.

На первом этаже находится линия раздачи, зал декорирован искусственными лианами и в центре зала расположен декоративный фонтан. Освещение местное и от окон.

Нам входом в ресторан расположена эмблема заведения. Перед главным входом в кафе есть парковка, вдоль парковки посажены вьющиеся цветы. Оконные и дверные проемы покрашены в светлые цвета.

Рациональное размещение предприятия

Выбор оптимального варианта размещения новых предприятий и производств оказывает существенное влияние на повышение эффективности производства. Он должен осуществляться с учетом не только экономических факторов, но и факторов социального порядка.

Ресторан расположен в жилищно-административной зоне. Также рядом расположено кафе. Ресторан обладает несколькими конкурентными преимуществами: качество выпускаемых блюд, вежливый персонал, экзотический дизайн и не обычный метод обслуживания. Ресторан рекламируется через наружную рекламу и средства массовой информации.

Данное заведение - это семейный и молодёжный ресторан free flow с Стейк Хаусом. Является предприятием с полным производственным циклом работы, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, с цеховой структурой производства. Ресторан имеет посадочный зал на … мест и Стейк Хаус обладает …посадочными местами.

В ресторане большой выбор различных блюд: холодных, горячих закусок, первых, вторых, сладких блюд, десертов, холодных и горячих напитков, кондитерских изделий и выпечки.

Назначение и характеристика торговых помещений

К торговым помещениям ресторана относятся бар, аванзал. В группу торговых помещений входит также касса; подсобные помещения - сервизная и моечная столовой посуды.

Необходимо предоставить возможность посетителям снять верхнюю одежду, вымыть руки, подождать, пока освободится место. Поэтому на предприятиях общественного питания обычно есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, аванзал. Для того чтобы посетители могли поправить перед входом в зал прическу, осмотреть свой костюм, в вестибюле должны быть зеркала.

Вестибюль должен быть просторным, чтобы не создавалось ощущения тесноты, площадь вестибюля должна равняться примерно четверти площади зала. Вестибюль данного ресторана зеркальный.

В гардеробе находятся вешалки для одежды. Над каждым кронштейном находится номер. Количество вешалок в гардеробе: норматив вешалок в гардеробе на 10% больше чем посадочных мест.

Аванзал оформлен светлыми тонами, здесь находятся плетеные кресла кофейного цвета и декоративный фонтан, а также играет тихая приятная музыка.

Туалет на первом и втором этажах разделен на 2 секции: Мужскую и Женскую. Туалет первого этажа выполнен в более светлых тонах, а на втором- в более темных. В мужском отделении располагаются писсуары бежевого цвета, выполненные из камня, с постоянным омывательным, беззвучным устройством. На противоположной стене расположены раковины, оснащенные всем необходимым для посетителей(бумажные полотенца, жидкое мыло), сушка рук, зеркала.

Торговый зал ресторана выполнен в светлых и спокойных тонах, повсюду расположены декоративные вьющиеся цветы. Столики в ресторане круглые, мебель цвета каппучино. Так как зал и кухня фактически совмещены, требуется мощная и продуманная система вентиляции.

Площадь торгового зала: норматив площади торгового зала в кафе без танцплощадки 1.6мІ на 1 посадочное место.

Оформление раздаточной линии аналогично торговому залу.

Лестничная площадка, ведущая в Стейк Хаус, выполнена в темных тонах, это подготавливает посетителей к совершенно иному дизайну Стейк Хауса, здесь совсем другая атмосфера, атмосфера уединения. Мебель здесь цвета Черного кофе, а стены цвета Каппучино. Оформление бара аналогично торговому залу, выделяется лишь массивная барная стойка.

Характеристика методов и форм обслуживания

Перед раздаточной линией-витриной находятся открытые кухни - цеха, в которых на глазах посетителя готовятся все блюда без исключения. Это позволяет не прерывать процесс приготовления на протяжении всего рабочего дня. Плюс это красиво и располагает. Концепция ресторана подразумевает систему самообслуживания. Гости имеют возможность свободного перемещения по залу. Посетитель с подносом, подходит к витринам с нужными ему блюдами, после расплачивается в удобной для него кассе, и садится за любой приглянувшийся столик. 

В Стейк хаусе метод полного обслуживания официантами. Официанты одеты по стандартам классики в белую рубашку, строгого покроя, черные ласины и темно-бордового цвета, длинный в пол фарт. У каждого из официантов имеется бейдж с его полным именем. Меню официант предлагает в плетеной обложке в развернутом виде слева, левой рукой. Заказ официант принимает стоя справа от посетителя наклонившись к нему, не касаясь стола, стула. При необходимости официант может порекомендовать то или иное блюдо с учетом его возраста, пожелания и т.д. Т.к это специализированное заведение, в меню весьма объемный выбор стейков, а также винная карта. Официант должен уточнить сколько времени потребуется для исполнения заказа. Официант записывает заказ в бланк счетов в виде книжки с твердой обложкой. После приема заказа официант должен наметить план его выполнения, подбор посуды для подачи и оформления. Уточнить сервировку в соответствии с заказом. После официант относит заказ в холодный цех, передает пожелания посетителя по приготовлению блюд. Подается заказ с левой стороны посетителя.

ресторан обслуживание фри фло

Услуги, оказываемые П.О.П

«Фри - фло» это очень привлекательная и рентабельная ниша в сфере ресторанного бизнеса. Все таки свободно походить по залу, посмотреть как готовится то или иное блюдо, взять что понравилось и купить это по доступной широкому потребителю цены - это приятно и выгодно.

Стейк-хаус (steak house или даже steakhouse) -- устойчивое сочетание, означающее «ресторан специализирующийся на стейках из говядины». Стейк-хаус на слух американца воспринимается также естественно, как для нас пельменная или чебуречная (только без оттенка «дешевой закусочной», поскольку как ни крути, а для стейка придется сгубить целого бычка, от туши которого лишь 7% пойдет на стейки, что отразиться на цене независимо от гражданства едока).

В нашем ресторане посетители могут не только вкусно позавтракать и пообедать, но и насладиться обстановкой, и почувствовать дух волшебства, а так же попробовать настоящий стейк и оценить все его преимущества.

Размещено на Allbest.ru