Приготовление винегрета
Технология приготовления винегрета с сельдью, требования к качеству данного кулинарного изделия, органолептические показатели. Правила и технология нарезки овощей. Принципы оформления и подачи салата. Расчет сырья в соответствии со Сборником рецептур.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 24.01.2016 |
| Размер файла | 16,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Введение
Еда - это строительный материал, нужный нашему организму для энергии, для обновления клеток. Правильно питаться нужно не только для того, чтобы не поправиться или похудеть.
Именно питание влияет на наше настроение, энергию, продолжительность жизни. Известно, что наши интеллектуальные способности тоже зависят от того, что мы едим. Сегодня, к слову, все больше ученых делают вывод о том, что продолжительность жизни зависит от того, насколько интенсивно работает наш головной мозг, в каком состоянии память, внимание. А деятельность мозга неразрывно связана с составом нашей пищи. Понятно, что здоровье и питание связаны между собой.
Но одна из наиболее важных проблем это то, что потребляемая пища неполноценна, так как человек недополучает необходимое количество свежих овощей и фруктов, витаминов, клетчатки, белка, воды, ненасыщенных жирных кислот и т.д. И при этом потребляет слишком много мучных изделий, жиров, сладкого, соль, консерванты. Зачастую съедается мало натуральных продуктов и много консервов, свежемороженых продуктов и полуфабрикатов.
На основе данного меню, которое используют в ресторане «Изовела», где я прохожу практику, я решила выяснить, как комплексные обеды, предоставленные предприятиями общественного питания, влияют на человека.
Сборник рецептур 2008 г. Рецептура №101/II. Винегрет с сельдью
|
Наименование продукта |
На 1 кг |
На 1 порцию |
На 150 порций |
||||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
||
|
Картофель |
289 |
210 |
33,2 |
24,15 |
4980 |
3622,5 |
|
|
Свекла |
191 |
150 |
22 |
17,25 |
3300 |
2587,5 |
|
|
Морковь |
126 |
100 |
14,5 |
11,5 |
2175 |
1725 |
|
|
Огурцы соленые |
188 |
150 |
21,6 |
17,25 |
3240 |
2587,5 |
|
|
Капуста квашеная |
214 |
150 |
24,6 |
17,25 |
3690 |
2587,5 |
|
|
Лук зеленый |
188 |
150 |
21,6 |
17,25 |
3240 |
2587,5 |
|
|
Масло раст. |
100 |
100 |
11,5 |
11,5 |
1725 |
1725 |
|
|
Сельдь |
- |
- |
73 |
35 |
10950 |
5250 |
|
|
Выход |
1000 |
150 |
винегрет сельдь кулинарный салат
Технология приготовления
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашенную перебирают, отжимают и шинкуют.
Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см.
Подготовленные овощи соединяют, добавляют масло растительное, перемешивают. В винегрет можно добавлять то 50 - 100г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.
Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками.
Список используемой литературы
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий; А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко; Москва «Лада», 2011 г.
2. Технология приготовления пищи; Н.И. Ковалев, Л.К. Сальникова; Москва «Дрофа», 2009 г.
3. Технология приготовления мучных кондитерских изделий; Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова; Москва «Дрофа», 2009 г.
4. Оборудование предприятий общественного питания; М.А. Богданова и др.; - М.: Экономика, 2010.
5. Организация производства предприятий общественного питания; Н.Г. Бутейкис; Москва «Эксмо», 2011 г.
6. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии; З.П. Матюхина; Москва «Лада», 1999 г.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Товароведно-технологическая характеристика сырья, необходимого для приготовления винегрета и слоёного торта. Описание оборудования и инвентаря, используемого при приготовлении. Оформление и отпуск продуктов. Организация рабочего места в ресторане.
дипломная работа [43,0 K], добавлен 21.01.2015Ассортимент сырья для приготовления кулинарного блюда из говядины и хлебобулочного изделия. Товароведная характеристика и требования к его качеству. Процессы и операции приготовления продукции питания. Правила проведения бракеража готовой продукции.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 16.10.2014Общие требования к качеству сырья и продуктов. Учет сырья и готовых изделий на производстве. Основное технологическое оборудование и инвентарь кулинарного производства. Технология приготовления, способы сервировки, варианты оформления, подача блюд.
контрольная работа [45,9 K], добавлен 19.11.2014Значение салатов из сырых овощей в питании человека. Приготовление и рецептура блюд. Варка овощей, технологическая схема обработки. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей. Использование заправок и соусов. Хранение овощных полуфабрикатов.
реферат [30,2 K], добавлен 12.02.2014Холодные блюда и закуски на русском столе. Первичная обработка овощей, плодов кореньев, грибов, ягод: сортировка, мойка, чистка. Рецепт салата "Бонфам". Технология приготовления грибов в сметание. Особенности приготовления бобовых и зерновых культур.
презентация [779,2 K], добавлен 27.01.2013История кулинарного искусства. Организация работы заготовочных цехов. Технологическая схема приготовления супа окрошки, бифштекса, картофеля фри, салата с рыбой горячего копчения, киселя, кекса шоколадного. Требования к качеству сырья и продуктов.
дипломная работа [72,5 K], добавлен 26.04.2013Разновидности блюд из овощей, особенности их оформления и подачи, технология приготовления. Значение овощей в организме. Изменения в структуре белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, происходящих во время тепловой обработки овощей.
реферат [13,9 K], добавлен 07.12.2010Понятие салата и имитации. История создания салатов и их классификация. Изготовление украшений из овощей. Полезные свойства и основные способы нарезки овощей. Оформление имитационных салатов. Основные способы и рациональные методы оформления салатов.
курсовая работа [4,0 M], добавлен 19.06.2013Характеристика сырья и способов его подготовки. Механическая и кулинарная обработка исходных продуктов. Технология приготовления блюд, требования к их качеству. Оформление и подача куриного рулета. Замес теста для пирога. Формование и выпечка изделия.
реферат [941,4 K], добавлен 07.01.2015Характеристика сырья, необходимого для приготовления блюда "Жаркое по-домашнему". Первичная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов. Основные требования к качеству. Температура подачи блюда. Рецептура приготовления блюда "Жаркое по-домашнему".
контрольная работа [26,1 K], добавлен 19.12.2016Технологии и схемы приготовления винегрета мясного, супа-пюре из зеленого горошка, солянки рыбной на сковороде, клюквенного напитка, коржика молочного. Подготовка продуктов. Требования к качеству, условия и сроки их хранения. Подача готовых блюд.
реферат [1,6 M], добавлен 22.12.2014Рецептура и алгоритм приготовления блюд. Механическая и тепловая обработка продуктов. Организация работы соусного цеха, необходимое оборудование. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству и сроки хранения овощей, фруктов и готовых блюд.
курсовая работа [31,6 K], добавлен 09.02.2009Блюда и гарниры из овощей. Значение овощей в питании человека. Товароведная характеристика продуктов. Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха. Технология приготовления блюд для ДОУ.
реферат [83,4 K], добавлен 08.06.2013Подготовка сырья для приготовления канапе. Изучение технологии приготовления блюд, их оформления и правил подачи, требований к качеству. Разработка технологических схем блюд. Личная гигиена работников общепита. Расчет энергетической ценности продуктов.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 11.02.2014Характеристика сырья, первичная обработка кальмара. Разработка рецептур на кондиционном сырье, отвечающем требованиям действующих стандартов. Технология приготовления салата, голубцов, плова и других блюд с кальмарами. Пищевая энергетическая ценность.
курсовая работа [47,1 K], добавлен 19.03.2011Пирог как печеное изделие из раскатанного теста с начинкой, их место и значение в классическом русском обеде. Особенности технологии приготовления данного кулинарного изделия, ассортимент возможных начинок, правила, закономерности подачи и оформления.
реферат [19,0 K], добавлен 19.02.2011Рецептура и технология приготовления блюда "Голубцы с мясом и рисом". Характеристика сырья, подготовка полуфабрикатов. Требование к качеству блюда, правила его подачи. Организация рабочего места повара. Санитарные требования при приготовлении блюда.
курсовая работа [35,1 K], добавлен 18.01.2015Организация рабочего места кондитера. Процесс приготовления основного и отделочного полуфабриката. Технологическая схема приготовления торта "Морской прибой" на основе бисквитного полуфабриката в сочетании с суфле. Требования к качеству готового изделия.
отчет по практике [1,4 M], добавлен 08.01.2013Характеристика холодных блюд и их ценность для питания человека. Основные и оригинальные соусы и заправки, способы приготовления салатов. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей. Анализ современных направлений в оформлении холодных блюд.
дипломная работа [303,8 K], добавлен 09.06.2009Технология приготовления горячих блюд из рыбы, мяса, овощей, яиц и творога. Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий. Порядок разработки технологической документации на новые виды продукции. Организация бракеража готовой продукции в кафе.
курсовая работа [50,5 K], добавлен 06.01.2014
