Пути повышения экономической эффективности производства рыбы

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Следует подчеркнуть, что качество и безопасность пищевой, в том числе и рыбной, продукции - понятия неотделимые друг от друга. Сегодня, когда ответственность за безопасность выпускаемой пищевой продукции несет предприятие-изготовитель, вопросы санитарно-микробиологического контроля производства приобретают особую значимость. В этой связи создаются инструкции по санитарной обработке технологического оборудования на рыбоперерабатывающих предприятиях и судах, где обобщены результаты научно-исследовательских работ по санитарно-микробиологическому контролю производства и готовых изделий, унификации методов контроля, разработке и внедрению экспресс-методов и автоматизированных систем контроля, в соответствии с международными требованиями.

Однако, если показатели безопасности рыбных продуктов в последние годы несколько стабилизировались, то качество рыбных изделий оставляет желать лучшего. Например, экспертиза рыбных товаров, ежегодно проводимая специалистами показывает, что зачастую количество ингредиентов (белок, жир, углеводы, влага, соль), заявленное производителем, не соответствует результатам анализов. Не соблюдается соотношение рыбы и заливок в консервах, а качество самих заливок, особенно томатных, очень низкое. Кроме того, участились случаи фальсификации дорогостоящей рыбной продукции или продукции, изготовленной с использованием биологически активных добавок, генномодифицированных ингредиентов, искусственных красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и запаха.

В настоящее время в отрасли создаются рациональные ресурсосберегающие комплексные технологии переработки гидробионтов, ведутся разработки в области технического регулирования, стандартизации, метрологического обеспечения и нормирования, проводятся исследования, связанные с методическим обеспечением контроля качества и безопасности выпускаемых изделий, совершенствуются методы и средства экспресс-анализа продукции. Все эти работы направлены на реализацию основных законов РФ и других директивных документов.



1. Теоретическая часть

1.1 Качество рыбной продукции и его показатели

1.1.1 Гигиеническое нормирование рыбных продуктов

Гигиена (от греч. hygieinos - приносящий здоровье) - наука, изучающая влияние окружающей среды на состояние здоровья человека. На основе изучения факторов внешней среды гигиена разрабатывает правила, нормы и практические меры с целью оздоровления внешней среды.

Санитария (от лат. sanitarius - относящийся к здоровью) - применение на практике мероприятий, разрабатываемых гигиеной, которые направлены на улучшение состояния здоровья населения, предупреждение заболеваний.

Пищевая гигиена изучает состав пищевых продуктов, их калорийность, доброкачественность и безвредность, разрабатывает санитарно-гигиенические требования для сферы производства и обращения пищевых продуктов. Координирует гигиенические исследования на основе своей научной базы Институт питания Российской академии медицинских наук (РАМН).

Основная цель гигиены питания - обеспечение безвредности и полноценности для здоровья человека пищевых продуктов, в том числе и рыбных. Этой целью обусловлены основные задачи, решаемые гигиеной питания: разработка мероприятий, обеспечивающих защиту пищевых продуктов от вредных факторов окружающей среды; контроль санитарного состояния пищевых предприятий и предприятий торговли продовольственными товарами; контроль качества пищевых продуктов, реализуемых в торговле и системе общественного питания, условий их хранения и реализации.

Санитарно-эпидемиологический контроль качества пищевых продуктов и санитарного состояния предприятий их производства, хранения и реализации осуществляет Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).

1.1.2 Основные показатели, исследуемые при проверке рыбных продуктов на соответствие требованиям безопасности

Потребление недоброкачественных по тем или иным критериям продуктов питания может привести к пищевым отравлениям. Пищевые отравления могут быть микробного и немикробного происхождения.

Пищевые отравления немикробного происхождения могут вызывать: некоторые виды рыб, рыба в период нереста.

Потребитель обязательно должен получать информацию о присутствии в продукте пищевых добавок. При товароведной оценке импортных продовольственных товаров следует обращать внимание на вид вносимых добавок, так как не все они разрешены к использованию в нашей стране.

Пищевые добавки - разрешенные Минздравом РФ химические вещества и природные соединения, обычно не употребляемые как самостоятельный пищевой продукт или компонент пищи, но добавляемые по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки пищевого продукта для улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.

Применение пищевых добавок допустимо только в случае, если они даже при длительном использовании не угрожают здоровью человека. Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп:

регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности и т. д.);

улучшающие внешний вид продукта (красители, стабилизаторы окраски);

регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, геле образователи, стабилизаторы, эмульгаторы и т.д.);

повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки их хранения (консерванты).

К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов питания, например, витамины, микроэлементы, аминокислоты.

Сорбиновая кислота и ее калиевые, натриевые и кальциевые соли служат консервантами при производстве фруктовых, овощных, рыбных и мясных изделий, маргарина. Сорбиновая кислота используется для обработки материала, в который упаковывают пищевые продукты.

Бензойная кислота и ее соли (бензоаты) входят в состав многих плодов и являются распространенными природными консервантами. Бензойная кислота применяется при производстве плодово-ягодных изделий, бензоат натрия - рыбных консервов, маргарина, напитков.

Формальдегид и уротропин применяются для консервирования ограниченного числа продуктов (икра, лососевые рыбы).

Вред здоровью человека может принести как недостаток необходимых веществ в пище, так и наличие посторонних загрязняющих веществ - контаминантов. Чужеродные вещества могут попасть в сырье из окружающей среды, в результате применения химических средств защиты и стимулирования роста, а также в период жизненного цикла товара - от производства до потребления.

Научно обоснованные критерии безопасности химических веществ разрабатывает токсикология - наука о вредном действии на человека химических веществ. Органами

санитарного надзора установлены жесткие нормы содержания токсических элементов в пищевом сырье и готовых продуктах. Для большинства основных продуктов определены предельно допустимые концентрации токсичных элементов, отраженные в Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

1.1.3 Требования, применяемые к некоторым конкретным видам рыбной продукции, влияющие на ее безопасность

Живая рыба. Для продажи в живом виде пригодны не все рыбы. Рыба должна хорошо переносить перевозку, изменения температурного режима, недостаток кислорода. В живом виде поступают в продажу:

пресноводные рыбы: карп, толстолобик, карась, сазан;

озерно-речные: налим, лещ, линь, форель, стерлядь, осетровые и др.

В магазин рыбу доставляют в автоцистернах и перегружают в аквариумы. Вода для перевозки живой рыбы не должна содержать хлор. Срок хранения живой рыбы в аквариуме при температуре выше 15°С не более 12-24 ч.

Копчёная рыба. Показатели качества копчёной рыбы (горячего копчения): рыба горячего копчения должна быть пропечена насквозь; мясо её должно легко отделяться от позвоночника и по цвету, плотности и консистенции походить на мясо жареной или варёной рыбы.

Охлажденная рыба. Охлаждение рыбы удлиняет срок ее хранения. Температура в толще мышц при охлаждении понижается до -1 °С. При такой температуре процесс порчи рыбы замедляется. Хранят охлажденную рыбу в холодильниках при температуре от -1 до -5 °С и относительной влажности воздуха 95-98% в течение 7-9 суток - мелкую рыбу; потрошеную и крупную - до 10-12 суток (включая срок транспортирования). В торговом предприятии срок реализации охлажденной рыбы при температуре 2-4°С не более суток.

Мороженая рыба. Нормативной документацией и инструкциями по технологическому уходу за мороженой рыбой установлены предельные сроки ее хранения и реализации, дифференцированные по температурным режимам. Ощутимый урон качеству мороженой рыбы наносят колебания температур как на различных каналах товародвижения (в портах, на распределительных холодильниках, железнодорожном, автомобильном, морском транспорте, в розничной торговле), так

и в процессе реализации в розничной сети. Необходим стандарт по обеспечению единой холодильной цепи на всех этапах товародвижения мороженой рыбы к конечному потребителю. Товароведную оценку и экспертизу качества мороженой и охлажденной рыбы проводят по органолептическим и физико-химическим показателям (ГОСТ 814-96); по наличию токсических элементов (ГОСТ 26929-94); по микробиологическим показателям (МАФАМ - не более 4,6 х 105 КОЕ/г, БГКП, золотистый стафилококк, дизентерийная и сальмонелльная группы микроорганизмов не допускаются).

Соленая рыба. Количество поваренной соли в рыбе может колебаться от 6 до 12%. Содержание уксусной кислоты в маринованных продуктах колеблется в незначительных пределах - 0,6-1,2% (ГОСТ 18223-88 - скумбрия и ставрида пряного посола; ГОСТ 1084-88 - сельди пряного посола и маринованные (бочковые); ГОСТ 51025-97 - тугук, ряпушка и пелядь пряного посола). Предельные нормы содержания токсических элементов и пестицидов, а также микробиологических показателей аналогичны нормам содержания в охлажденной рыбе.

Сушеные, вяленые и копченые рыбные товары. Продолжительность просаливания крупной рыбы или ее частей зависит от вида, размера, жирности, способа разделки и может составлять 6-8 суток и обязательно в охлажденном или даже подмороженном состоянии. При вялении в естественных условиях существует опасность заражения рыбы насекомыми-вредителями - сырной мухой и жуком-кожеедом. Для предотвращения заражения рыбу перед вывеской для провяливания ополаскивают 3 %-ным раствором уксусной кислоты. Готовую продукцию упаковывают в деревянные ящики, плотные строганые, вместимостью 40-60 кг. Ящики выстилают пергаментом или целлофаном, в торцовых стенках делают отверстия, обвязывают стальной проволокой, упаковочной лентой и пломбируют. Хранят при температуре не выше 5 о С, но не ниже -3 о С, при относительной влажности около 80 %.

Консервированная рыба. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов, и микробных токсинов, опасных для здоровья человека.

1.2 Экономическая эффективность повышения производства рыбной продукции

1.2.1 Народнохозяйственное значение рыбохозяйственного комплекса

Главная стратегическая цель развития рыбного хозяйства России в долгосрочной перспективе должна состоять в обеспечении продовольственной безопасности путем удовлетворения платежеспособного спроса внутреннего рынка на рыбные товары отечественного производства.

Развитие рыбохозяйственного комплекс Российской Федерации в 2005 году осуществлялось в рамках утвержденных постановлениями Правительства Российской Федерации федеральных целевых программ. Данными программами предусматривается решение следующих основных задач: организационно-правовые мероприятия по обеспечению развития рыбохозяйственного комплекса;

- совершенствование системы охраны и воспроизводства водных биологических ресурсов и укрепление ее материально-технической базы;

- повышение инвестиционной активности в рыбохозяйственном комплексе;

- развитие аквакультуры;

- развитие прибрежного рыболовства;

- развитие отечественного рыболовства в исключительных экономических зонах иностранных государств и открытой части Мирового океана за пределами национальной юрисдикции;

- повышение конкурентоспособности отечественных рыбных товаров и эффективности экспортных операций с ними, увеличение поставок рыбных товаров на внутренний рынок;

- разработка механизмов, стимулирующих качественное обновление и модернизацию основных фондов отрасли, прежде всего флота.

Рыбохозяйственный комплекс относится к одному из основных пользователей услугами железнодорожного, морского и автомобильного транспорта. В районах Дальнего Востока и Крайнего Севера широко привлекается авиация. В качестве крупного судовладельца отрасль потребляет значительные объемы жидкого и твердого топлива. Немалые объемы синтетических материалов, хлопка и хлопчатобумажной пряжи используются для производства сетеснастных материалов. Кроме собственного производства, рыбохозяйственный комплекс получает большое количество их с предприятий других ведомств (в основном канатно-веревочную продукцию). Значительную часть своей продукции отрасли поставляет соляная промышленность. В свою очередь, такие отрасли экономики, как химическая, кожевенная, меховая, обувная, медицинская, отрасли АПК, потребляют продукцию рыбной промышленности и хозяйства.

Удельный вес рыбохозяйственного комплекса в общих объемах реализации товаров промышленности страны сегодня составляет немногим более 1%, пищевой промышленности - 7,4%. Доля его в общей среднегодовой стоимости основных фондов промышленности страны находится на уровне 0,9%, общей численности занятых - около 0,5%.

Рыбная промышленность в ряде регионов (Приморском крае, Камчатской, Сахалинской, Мурманской, Астраханской, Калининградской областях) является ведущей отраслью. При этом в районах Крайнего Севера и Дальнего Востока рыбохозяйственная деятельность зачастую является основным источником жизни населения, в первую очередь для малочисленных и коренных народностей. Следует отметить, что на районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности приходится более 60% территории России, на которых проживает 7% населения страны.

Рыбная промышленность и хозяйство относятся к тем отраслям экономики страны, которые находятся в постоянном контакте с мировым рынком, с различными международными организациями, предприятиями, фирмами, компаниями. Они играют определенную роль во внешнеторговой деятельности страны: в 2004 году было экспортировано 1254 тыс. тонн рыбных товаров на сумму 1530 млн. долларов.

Российский рынок рыбных товаров в последние годы находится в состоянии равновесия, имеет достаточно высокий уровень насыщенности товарами и стабильность обеспечения товарными ресурсами.

1.2.2 Понятие и виды экономической эффективности

Экономическая эффективность - сложная экономическая категория. Она отражает конечный полезный результат от применения живого труда, средств производства, отдачу совокупных вложений.

Основным критерием экономической эффективности производства является создание национального дохода в расчете на душу населения.

Основной критерий экономической эффективности применим на всех уровнях - на предприятиях, в отраслях, в народном хозяйстве в целом и служит ориентиром при выборе наиболее рациональных вариантов использования ресурсов.

На уровне отрасли этот показатель принимает конкретную форму - производства чистой продукции (разность между стоимостью валовой продукции c + v + m и величиной потребленных средств производства - с) в расчете на одного среднегодового работника.

На предприятиях критерием экономической эффективности является прибыль (разность между величиной товарной продукции и величиной потребленных средств производства и живого труда) в расчете на одного среднегодового работника.

Следовательно, чем дешевле продукция (при росте ее массы), тем эффективнее производство. Стремление к повышению экономической эффективности должно прослеживаться в каждом подразделении и на всех уровнях.

Для этого рассчитывают:

-народнохозяйственную экономическую эффективность сельскохозяйственного производства;

-экономическую эффективность отдельных отраслей сельского хозяйства;

-экономическую эффективность сельскохозяйственных предприятий;

-экономическую эффективность внутрихозяйственных подразделений (звеньев, бригад, ферм, кооперативов);

-экономическую эффективность производства отдельных культур;

-экономическую эффективность мероприятий (химизации, ирригации, мелиорации, комплексной механизации и автоматизации).

Говоря об эффективности сельскохозяйственного производства необходимо различать в этой категории три термина.

Первый - эффект. Эффект - это прямой результат от (воздействия) какого-либо фактора производства на растения или животных.

Пример. Внесли в смеси с семенами пшеницы 25кг д.в. P2O5 на гектар и получили прибавку 3 ц. зерна. Это и будет эффект от применения 25 кг гранулированного суперфосфата.

Второй - экономический эффект. Используя вышеприведенный пример определимся с этим понятием. Приставка «экономический» предполагает сопоставление издержек (приобретение удобрения, хранение, внесение, уборка дополнительного урожая и т.д.) с полученным результатом (3ц зерна). Стоимость прибавки урожая, затраты по использованию удобрений, чистый доход, полученный от этого мероприятия, уровень рентабельности - это все показатели характеризующие «Экономический эффект».

Третий - экономическая эффективность. Этот показатель синтетический, он включает в себя сумму разнообразных экономических эффектов (по поводу использования удобрений, комплексной механизации, защиты растений, подготовки почвы к посеву, уборки урожая и др.). Когда мы анализируем данные годовых отчетов, то всегда имеем дело с экономической эффективностью.

1.2.3 Пути повышения экономической эффективности производства рыбы

Роль проектно-конструкторских организаций по реконструкции существующих или созданию новых производств постепенно возрастает. Поэтому требуются высококвалифицированные специалисты в области проектирования рыбоперерабатывающих производств, которые должны уметь следующие задачи:

- разработки безотходных и малооперационных ресурсосберегающих технологий;

- использования в проектах агрегатированного, высокопроизводительного оборудования;

- повышения коэффициента использования оборудования;

- замены простого оборудования на автоматическое и введения на этой основе многостаночного обслуживания;

- применения в проектах трудосберегающих продуктов.

Решение вышеперечисленных задач позволит достичь экономической эффективности рыбоперерабатывающих предприятий.

Разработка безотходных, малооперационных, ресурсосберегающих технологий требует от проектировщика знаний в области существующих технологических процессов, а также оборудования, необходимого для аппаратурного оформления производственных линий. Например, если при производстве пресервов «филе-кусочки в различных соусах и заливках» использовать совмещенный с размораживанием посол, то по сравнению с технологией, в которой применен посол рыбы, разделанной на филе, имеют место завышенные расходы электроэнергии, воды, соли, обслуживающего персонала. Занимаемая площадь под оборудование увеличится примерно вдвое.

Увеличения выхода продукции при прочих равных условиях можно достичь, если заменить в технологии производства консервов из копченой рыбы операцию горячего копчения на операцию холодного копчения. Применяемое оборудование так же влияет на технологию, как и выбор технологии на соответствующий подбор оборудования. Например, применяя конвейерные аппараты для получения готовых копченых изделий или полуфабрикатов для консервов из копченой рыбы, можно значительно уменьшить количество технологических операций, а сам процесс производства будет полностью механизирован.

Безотходность производства может быть достигнута переработкой отходов на кормовые и технические продукты и т.п.

Использование в проектах агрегативного, высокопроизводительного оборудования, в котором один человек управляет несколькими операциями, способствует значительному сокращению трудозатрат. Например, операции загрузки сельди, отрезания головы, хвостового плавника, удаления внутренностей, хребтовых и реберных костей, а также снятия кожи можно осуществить, используя разделочно-филетировочный комплекс VMK. В этом случае оператор только наблюдает за правильностью ведения процесса. Эти же операции можно выполнить с использованием трех последовательно установленных машин: разделочной, филетировочной и шкуросъемной. Причем в каждую из машин рыбу придется загружать вручную.

Повышение коэффициента использования оборудования будет способствовать снижению себестоимости продукции. Нецелесообразно, чтобы производительность машины значительно превышала производительность линии на данной операции, так как чем выше производительность машины, тем больше ее стоимость. Следует отметить, что при увеличении производительности машины на порядок ее стоимость может возрасти на два порядка.

Замена простого оборудования на автоматическое и введение на этой основе многостаночного обслуживания способствует снижению численности обслуживающего персонала. Однако такая замена будет целесообразна при больших производительностях. Следует помнить, что при выпуске рыбной продукции из всех затрат наибольшими является стоимость сырья, затем - заработную плату обычно не превышают 8 - 15% от себестоимости продукции. Поэтому иногда некоторые технологические операции целесообразно выполнять вручную, если при этом экономится сырье или же когда стоимость заменяющего оборудования несоизмеримо велика по сравнению с мощностью предприятия.

Применение в проектах трудосберегающих продуктов способствует повышению конкурентоспособности предприятий в условиях рыночной экономики. Трудосберегающие продукты адекватны по своему назначению традиционным рыбным продуктам, пользующимся спросом у населения, но позволяют более широко, чем традиционные, применять в производстве технические средства и на этой основе снижать трудозатраты. Примером трудо-сберегающего продукта могут быть шпроты, в которых у кильки не удален хвостовой плавник. Особенно в дореформенные годы были распространены шпроты, в которых у кильки удален хвостовой плавник. Шпроты из кильки с хвостовым плавником вытеснили аналогичный продукт из кильки без хвостового плавника, так как трудозатраты при производстве шпрот из кильки с хвостовым плавником значительно ниже, а вкусовые качества находятся на одном уровне.



2. Расчетная часть

Определение экономической эффективности переоборудования холодильной установки судна.

Исходные данные: разработана новая морозильная установка. В состав установки входят: два электрокомпрессора, два конденсатора, линейный и дренажный ресиверы, воздухоохладитель трюмов, водяные насосы.

2.1 Определение режима работы судна

Режим работы судна формируется из:

1) Эксплуатационного времени, которое складывается из времени промысла, переходов на промысел и обратно, стоянки в порту.

2) Вне эксплуатационного времени.

tэкспл = 178 + 13 + 21 = 212 сут.

2.2 Определение валового дохода

B = Кр * tn * Pm * П,

где Кр - количество рейсов за год; tn - время работы судна на промысле, сут; Pm - оптовая цена рыбопродукции за 1 т; П - объем выпуска готовой продукции, т/сут.

В = 2 * 178 * 5000 * 2 = 3560000 у.д.е.



2.3 Определение общих затрат на производство 1 т рыбопродукции (Sобщ)

2.3.1 Расходы на отчисления в федеральный бюджет за право пользования рыбными ресурсами

Sк = Кр * tn * Нрс * Об,

где Нрс - норма расхода сырца на изготовление 1 т рыбопродукции; Об - отчисления в бюджет за право пользования рыбными ресурсами.

Sк = 2 * 178 * 1,4 * 600 = 299040 у.д.е.

2.3.2 Расходы на питание экипажа

Sn = Чэ * tэ * Рпр + Чэ * tэ * Рс,

где Чэ - численность экипажа, чел; tэ - эксплуатационное время; Рпр - расходы на питание на одного человека на промысле; Рс - расходы на питание на одного человека на стоянке в порту.

Sn = 35 * 212 * 6,2 + 35 *212 * 4 = 75684 у.д.е.

2.3.3 Расходы на топливо

качество рыбный экономический нормирование

Sm = Sпереход + Scm + Sпр,

где Sпереход - расход дизельного топлива и масла на переходы на промысел и обратно,

Scm - расходы дизельного топлива и масла на стоянке в порту; Sпр - расходы дизельного топлива и масла на промысле.

Расходы на дизельное топливо, независимо от того, где находится судно на промысле, переходах или стоянке в порту, определяется по формуле:

Si = Hpi * ti * Pi,

где Hpi - норма расхода дизельного топлива на i - ой операции; ti - время нахождения судна на i - ой операции, Pi - цена дизельного топлива.

Расход дизельного масла составляет 2,5% от потребности в дизельном топливе.

Расходы дизельного топлива:

Sпереход = 4,5 * 13 * 250 = 14625 у.д.е.

Sстоянка = 2 * 21 * 250 = 10500 у.д.е.

Sпромысел = 3,5 * 178 * 250 = 155750 у.д.е.

Расходы на масло:

Sпереход = 4,5: 40 * 13 * 800 = 1170 у.д.е.

Sстоянка = 2: 40 * 21 * 800 = 840 у.д.е.

Sпромысел = 3,5: 40 * 178 * 800 = 12460 у.д.е.

Расходы дизельного топлива и масла:

Sпереход = 14625 + 1170 = 15795 у.д.е.

Sстоянка = 10500 + 840 = 11340 у.д.е.

Sпромысел = 155750 + 12460 = 168210 у.д.е.

Sm = 15795 + 11340 + 168210 = 195345 у.д.е.

2.3.4 Расходы на тару и тарный материал

Рассчитывается исходя из суточной производительности судна и количества тары, ёмкостью 30 кг, а также её стоимости, времени нахождения судна на промысле и количества рейсов.

Sм = 2000: 30 * 2,25 * 178 * 2 = 53400 у.д.е.



2.3.5 Расходы на пром вооружение

Sв = 1200 * 12 * 2 = 28800 у.д.е.

2.3.6 Расходы на оплату труда (Sоm)

Порядок расчета расходов на оплату труда:

Показатели	Обозначение и порядок расчёта	Расчёт
1. Товарная продукция	П	П = 2 * 5000 = 10000 у.д.е.
2. Норматив на оплату труда экипажу на промысле	Ноп	12%
3. Оплата труда экипажу на промысле	Оп = П * Ноп: 100 * Кр * tn	Оп = 10000 * 12: 100 * 2 * 178 = 427200 у.д.е.
4. Месячные оклады экипажа при переходах	Ом1	1937 у.д.е.
5. Месячные оклады экипажа на стоянке и вне эксплуатационное время	Ом2	1362 у.д.е.
6. Повременная оплата труда экипажа на переходах	tпер * (Ом1: tм) tм = 30 дней	13 * (1937: 30) = 839 у.д.е.
7. Повременная оплата труда экипажа на стоянке в порту	tc * (Ом2: tм)	21 * (1362: 30) = 953,4 у.д.е.
8. Повременная оплата труда экипажа во вне эксплуатационный период	tвэ * (Ом2: tм)	153 * (1362: 30) = 6946 у.д.е.
9. Итого повременной оплаты труда	С6 + С7 + С8	839 + 953,4 + 6946 = 8738,4 у.д.е.
10. Районный коэффициент	40% от С9	8738,4 * 0,4 = 3495,5 у.д.е.
11. Северный коэффициент	80% от С9	8738,4 * 0,8 = 6991 у.д.е.
12. Итого основная заработная плата	С3+С9+С10+С11	427200 + 8738,4 + 3495,4 + 6991 = 446425 у.д.е.
13. Дополнительная заработная плата	8% от С12	446425 * 0,08 = 35714 у.д.е.

2.3.7 Амортизационные отчисления на холодильное оборудование

Составляют 10% от первоначальной стоимости оборудования

А = 392000 * 0,1 = 39200 у.д.е.



2.3.8 Затраты на текущий ремонт

Составляют 1% от амортизационных отчислений

Ар = А * 0,01 = 39200 * 0,01 = 392 у.д.е.

2.3.9 Амортизационные отчисления на судно

Составляют 5% от первоначальной стоимости судна

Ас = 3000000 * 0,05 = 150000 у.д.е.

2.3.10 Затраты на текущий ремонт судна

Составляют 1% от амортизационных отчислений на судно

Арс = Ас * 0,01 = 150000 * 0,01 = 1500 у.д.е.

2.3.11 Общие затраты

Sобщ = Sk + Sn + Sm + Sм + Sв + Som + A + Ap + Apc = 299040 + 75684 + 195345+ 53400 + 28800 + 646066 + 39200 + 392 + 150000 + 1500 = 1489427 у.д.е.

2.4 Налоги на валовый доход

Транспортный налог Нт составляет 2,5% от величины валового дохода

Нт = В * 0,025 = 3560000 * 0,025 = 89000 у.д.е.

Налог на имущество составляет 2% от величины валового дохода

Ни = В * 0,02 = 3560000 * 0,02 = 71200 у.д.е.

2.5 Валовая прибыль

Пв = В - Sобщ - Нт - Ни = 3560000 - 1489427 - 89000 - 71200 = 1910373 у.д.е.



2.6 Чистая прибыль

Пч = Пв = Нп = 1910373 - 382075 = 1528298 у.д.е.

Где Нп - налог на прибыль, составляет 20% от валовой прибыли

Нп = Пв * 0,2 = 1910373 * 0,2 = 382075 у.д.е.

2.7 Определение коэффициента экономической эффективности капитальных вложений и срока окупаемости

Е = = = 1,15

Где ?Т - период освоения проекта

Н - налог на прибыль

К - капитальные вложения

К = стоимость установки холодильного оборудования + транспортные расходы от установленного оборудования + монтаж от стоимости установленного оборудования = 392000 + (392000 * 0,17) + (392000 * 0,26) = 560560 у.д.е.



Приложение

Исходные данные для выполнения расчетной части:

Календарное время	сут.	365
Количество рейсов		2
Время на переходы на промысел и обратно	сут.	13
Время на промысле	сут.	178
Время стоянки в порту	сут.	21
Внеэксплуатационное время	сут.	153
Суточная производительность	т/сут.	2
Оптовая цена за 1 т рыбопродукции	у.д.е.	5000
Отчисления за квоты за 1 т рыбопродукции	у.д.е.	600
Норма расхода сырца на изготовление 1 т рыбопродукции	т.	1,4
Численность экипажа	чел.	35
Расходы на питание на 1 человека в порту	у.д.е.	4
Расходы на питание на 1 человека на промысле	у.д.е.	6,2
Нормы расхода дизельного топлива в сутки на переходе	т.	4,5
Нормы расхода дизельного топлива в сутки на стоянке	т.	2
Нормы расхода дизельного топлива в сутки на промысле	т.	3,5
Цена 1 тонны дизельного топлива	у.д.е.	250
Стоимость тары, ёмкостью 30кг	у.д.е./шт.	2,25
Цена 1 тонны дизельного масла	у.д.е.	800
Норма расхода промвооружения	шт.	1200
Стоимость единицы промвооружения	у.д.е.	12
Норматив на оплату труда экипажа на промысле	%	12
Месячные оклады экипажа при переходах	у.д.е.	1937
Месячные оклады экипажа на стоянке и внеэксплуатационное время	у.д.е.	1362
Стоимость холодильного оборудования, тыс.	у.д.е.	392
Транспортные расходы в % от стоимости установленного оборудования	%	17
Монтаж в % от стоимости установленного оборудования	%	26
Общая стоимость судна, тыс.	у.д.е.	3000
Период освоения проекта	лет	0,5

Размещено на Allbest.ru

...