Кухня Японии

Размещено на http://www.allbest.ru/

Внеклассный урок на тему: Кухня Японии

Введение

Музыкальное оформление: перед началом внеклассного мероприятия звучит музыкальная композиция «Японская флейта», создавая восточное настроение.

Вступительное слово классного руководителя, сопровождаемое слайдами презентации.

Коннитава (здравствуйте)! Сегодня мы проводим внеклассное мероприятие. Эпиграфом к нашему мероприятию послужит хокку (японское трехстрочное стихотворение):

Видели все глаза мои,

Но вернулись к вам,

Белые хризантемы.

- Что хотел выразить этими словами японский поэт, учитывая, что одним из символов Японии является хризантема?

- Каждую осень, когда в природе все уснуло, выпал снег и вода превратилась в лед, на улицах городов можно увидеть белоснежные хризантемы.

«Если хочешь быть счастливым всю жизнь, выращивай хризантемы», - гласит восточная мудрость. Впервые эти цветы появились в садах Китая много столетий назад. Второй родиной хризантем стала Япония, куда они попали в IV веке. Здесь им дали название «кику», что означает «солнце». С давних пор ежегодно в октябре проводится любимый всеми японцами «Праздник хризантем». Этот цветок стал символом Японии. Он изображен на гербе страны, на монетах и высшей награде Японии - «Ордене Хризантемы». Нигде в мире нет такого трепетного, внимательного и почтительного отношения к этому цветку, как в Японии.

На внеклассном мероприятии cтуденты-первокурсники расскажут нам об экономико-географическом положении Японии, ее государственном устройстве, населении, культуре питания. А студенты третьего курса поделятся своими впечатлениями о стажировке в японской кулинарной школе в городе Ниигата, расскажут о японской кухне, проведут мастер-класс по приготовлению суши, которые Вы продегустируете по окончании классного часа.

Японские продукты питания

Если вы мечтаете о чем-то необычном и вкусном, японская кухня именно для вас. Вообще кулинарный мир этого государства славится уникальными обычаями, традициями, многовековой историей. Выбирая продукты для японской кухни, вы знаете, что во всем мире японские блюда пользуются огромной популярностью. Высочайшие вкусовые качества блюд гарантируют только высококачественные продукты для японской кухни. Японские блюда кардинально отличаются от блюд любой другой кухни мира. Ее основными секретами является грамотный подбор продуктов, отношение к приготовлению и красота подачи. Блюда Страны восходящего солнца славятся тем, что все продукты для японской кухни отбираются очень тщательно, они должны быть только отличного качества. Кроме этого, все блюда подвергаются минимальной термической обработке и готовятся с незначительным количеством соли. Японская пища отличается высоким содержанием клетчатки, белков, микроэлементов, низкой калорийностью и небольшим количеством жиров. Основная задача данной кухни -- приготовить здоровую, полезную и вкусную пищу. Качественные продукты для японской кухни содержат все необходимые микроэлементы и вещества и приносят человеку эстетическое наслаждение и удовольствие. Принято считать, что японцы отличаются долголетием во многом благодаря национальным традициям своей кулинарии. Это мнение соответствует истине, ведь в японской кухне применяется множество ингредиентов, положительно влияющих на человеческий организм. Назовем только некоторые наиболее полезные японские продукты питания. К ним относится гречневая лапша соба, которая по сравнению с обычными макаронами содержит в 10 раз больше аминокислот, а также многие другие незаменимые элементы. Регулярное употребление такой лапши предотвращает развитие сердечных заболеваний и способствует стабилизации обмена веществ. Еще один уникальный продукт японской кухни -- это водоросли, широко используемые для приготовления салатов, супов, роллов и суши. Водоросли представляют собой богатейший источник целого ряда биологически активных веществ и обладают способностью выводить из организма токсины, радионуклиды и тяжелые металлы. Блюда, которые подаются в любом японском ресторане японский ресторан очищение продукт

· соевый сыр тофу и грибы Шитаке -- отличное средство профилактики раковых заболеваний;

· богатая витамином С редька дайкон;

· молодые побеги бамбука;

· растение васаби -- природный антикоагулянт, способствующий предотвращению инсультов и лечению атеросклероза

· японский рис;

· кунжутное масло;

· самые разнообразные морепродукты.

Японская национальная кухня

Японские повара готовят лишь из сезонных ингредиентов, поэтому каждая еда становится частью природного цикла, продолжением мысли об осени, лете, весне или зиме. В японской кухне допускается пять видов кулинарной обработки продуктов: жарить, готовить в раскаленном масле, варить в воде, готовить на пару и подавать пищу в сыром виде. Еда должна соответствовать одному из пяти вкусов гоми: быть сладкой (амаи), соленой (сиокарай), острой (карай), кислой (суппай) или горькой (нигай). Вид ее тоже должен вызывать пять ощущений: радовать глаз, слух, обоняние, иметь вкус и определенную температуру, раскрывающую вкус. Палочки для еды - хаси - священный символ для японца. Хаси не принято передавать другим. Японская кухня - кухня долгожителей. Во всем мире эта кухня признана эталоном здорового питания. Географическое положение страны является одной из причин многовековой закрытости Японии от мира. Это во многом определило своеобразие японской еды. Оригинальность проявляется даже не столько в ингредиентах, а в проверенных временем способах приготовления и подачи. Но главная особенность и отличительная черта японской кухни - внимание к деталям. В ней важны нюансы и полутона, ритуалы и правила. Повара Страны восходящего солнца придерживаются «правила пяти цветов»: во время трапезы должны быть представлены продукты зеленого, желтого, красного, коричневого и черного цветов. Смена времен года мгновенно отражается у японцев на столе. После приготовления продукты должны сохранять свой натуральный вкус и текстуру, а многочисленные приправы и специи лишь подчеркивают и усиливают аромат. Среди главных приправ, сделанных по традиционной технологии, соевый соус и мисо. Они существуют в трех основных вариантах, различаясь по вкусу и цвету. Для японской кухни характерны естественные способы сохранения вкуса рыбы, овощей, фруктов, бобов, даров моря, соевого творога тофу. Основной продукт японской кухни, лежащий в основе практически всех блюд, - это рис. Любопытно, что даже само слово «блюдо» - гохан - в переводе с японского означает «вареный рис». В деревнях рис до сих пор едят три раза в день, вместе с обычной рыбой, тарелкой супа о-мисо и маринованными овощами. Еще 150 лет назад есть мясные продукты японцы побаивались. Современная японская кухня до сих пор базируется в основном на морепродуктах и блюдах, приготовленных из богатых протеинами бобовых соевых продуктов - таких, как тофу, юба (пенка, снятая с соевого молока), натто (блюдо из перебродивших бобов), соевый соус и мисо суп. Большую роль в японской кухне играют также и свежие ингредиенты: морепродукты, овощи, грибы, ассортимент которых зависит от времени года. Кроме того, в каждом регионе Японии есть и свои местные блюда.

Классный руководитель:

- Что означает японская пословица «Еда, как человек, не может в обществе появиться голой»? Кулинарная философия японцев отображается двумя словами. Одно из них -тимми - состоит из двух иероглифов: «изысканный» и «вкус». Другое - бими - означает красоту и вкус. Пожалуй, ни в одной кухне мира не уделяют столько внимания сервировке и подаче блюд, как в японской кухне. Традиционная столовая утварь, многообразная по размерам, форме и материалам, являет собой сочетание красоты и минимализма. То же самое можно сказать о раскладке еды и ее украшении - цветами, травой, листьями. Каждая тарелка - это натюрморт.

Классный руководитель:

Кратко расскажу о японских ресторанах и сфере обслуживания в них. В городе Ниигата мы посетили ресторан японского стиля. Заходя в ресторан, гости снимают обувь, надевают тапочки и проходят к своему столику, который отделен от других передвижной перегородкой. Едят сидя на полу за очень низкими столиками. Летом перед трапезой обязательно подают воду со льдом. Блюда японской кухни своеобразны, вкус специфический, непривычный для российского человека. Основу блюд в данном ресторане составляли сырая рыба, рис, салаты в вазочках изо льда, который не таял в течение двух часов, и никакого мяса. Ресторан гостиницы «REKAN», был больше ориентирован на европейский вкус, но с японским колоритом. У каждого посетителя был отдельный столик, для удобства в полу были сделаны углубления для ног. На маленьком столике было большое количество посуды с соусами, салатами, рыбой, пока все это пробуешь, перед тобой готовится на спиртовке в маленькой кастрюльке рис в течение 10 минут. В одном из токийских ресторанов, где мы были, столы и стулья были обычны для европейцев, и мы сами готовили себе еду. В центре стола стояли три небольших котла с жидкостью для приготовления бульона, его быстро подогревали. Официанты выносили подносы с сырым мраморным мясом, мы брали его палочками, окунали в котел, через минуту оно было готово. Мясо было очень тонко нарезано, почти прозрачно. К мясу подавались зелень, специальная лапша, соусы, васаби (японская «свирепая» горчица) . Такое блюдо называется «шабу-шабу», что значит «быстро-быстро». Мы так соскучились по мясной пище, что для нас это было самое вкусное, что мы попробовали. Официанты в ресторанах немолоды, «в возрасте», обходительны, услужливы, уважительны, это привлекает посетителей и создает атмосферу комфорта и доброжелательности.

Как уже сказали ранее, японцы - рекордсмены по долгожительству и этому способствует их национальная полезная и здоровая пища. После стажировки в Японии я четко представляю особенности японской кухни и сферы обслуживания.

3. Бараненко Степан о доме - музее зажиточного крестьянина

Расскажу о культурной части нашей программы - посещении «Музея северной культуры», иначе говоря, дома-музея знатного крестьянина. Музей открыт в бывшей усадьбе крупного землевладельца Ито и знакомит с бытом крестьянина провинции Этиго (старое название префектуры Ниигата на острове Хонсю). Дом построен в японском стиле средних веков, окружен традиционным японским садом, большой и просторный по тому времени. Музей богат коллекцией предметов искусства: картинами, скульптурами, резьбой по дереву и камню, библиотекой прежних хозяев. Для меня, с профессиональной точки зрения, была важна кухня. В прежние времена на кухне работало более 50 человек, которые каждое утро в специальной печи «комада» варили 60 килограммов риса. Возле квадратного очага «ирори» внушительных размеров одновременно могли разместиться 16 человек.

Усадьба знакомит посетителей с жизнью зажиточного крестьянина, помогает понять быт и культуру японского народа, сравнить с традиционной русской культурой. По духовной культуре мы близки друг другу. Японцам нравится классическая и народная русская музыка. Нам понятна музыка японской флейты, что сопровождает наш классный час. В мире говорят о загадочной русской душе и удивительном внутреннем мире японца, в этом мы схожи.

Маскаленко Антон о чайной церемонии

Чайная церемония в Японии - это особый ритуал совместного чаепития, который зародился в средние века, является частью современной японской культуры. Чай завезли в Японию монахи - буддисты из Китая. Казалось бы, традиции китайского и японского чаепития должны быть похожи. Но это не так. Хотя общее есть - это сам чай и полное поглощение процессом чаепития.

Сначала чай пили во время медитаций монахи, поднося его Будде. С распространением буддизма проникала в жизнь Японии традиция чаепития.

Сам ритуал со временем менялся, неизменным оставалось глубокое уважение к напитку. Простое медитативное чаепитие превратилось в целый маленький спектакль с декорациями и распределенными ролями. И чайная церемония в Японии - это уже часть не только японской, но и мировой культуры.

Чайный домик располагается в саду. Гости в него входят не сразу. В отдельных помещениях оставляются вещи, обувь снимается у порога.

Каменная дорожка, по которой проходят к домику, похожа на горную тропинку, символизирует собой уход от суеты. Сам домик выглядит естественно и просто, никакой роскоши. Вход очень низкий, заставляющих входящих как бы поклониться. Кроме того, когда-то через такой вход не мог пройти самурай с его длинными мечами и должен быть оставлять оружие за порогом, все мирские заботы оставались снаружи. Посуда для чаепития совершенно простая, керамическая, грубой работы, ничем не украшенная. Очень ценится, в отличие от европейских привычек, старый вид предметов. В набор входят шкатулка, в которой хранится чай, чайник или котел для кипячения воды, чаша для общего питья, чашки для гостей, мешалка для размешивания чая, ложка для насыпания чая.

Когда входят гости, вода для чая уже греется. Гости должны обратить внимание на нишу в стене напротив входа, в которой висит специально вывешенный для этой церемонии свиток с изречением, определяющим тему этой церемонии, а также стоят курильница и букет цветов. Сам хозяин встречает гостей снаружи и входит в домик последним. Хозяин сидит напротив гостей. Пока нагревается вода, гостям подается простая легкая еда. После еды гости выходят из домика, разминая ноги и готовясь к основному действию - совместному чаепитию.

Хозяин в это время меняет цветочную композицию в нише. Когда гости возвращаются в домик, хозяин начинает готовить зеленый порошковый чай. Все молча наблюдают за процессом и вслушиваются в звуки. Это своего рода медитация. Хозяин насыпает чай в чашу, доливает чуть-чуть кипятка и размешивает содержимое мешалкой из бамбука, пока все не превратится в однородную массу и не появится зеленая пена. Затем в чай добавляется вода для получения напитка нужной крепости. Перед гостями - сладости. Следующий этап японской чайной церемонии - беседа гостей, пьющих чай из отдельных чашек. Обсуждаются не повседневные дела и заботы, а изречение, написанное в свитке, чай, чайная утварь, цветочная композиция в нише. Когда беседа завершается, хозяин извиняется перед гостями и покидает домик. Уже без хозяина гости осматривают очаг, цветы, все, что сопутствовало чайной церемонии. Затем гости выходят из домика. Хозяин, находящийся возле входа, молча кланяется им. Затем он заходит в домик и сидит там некоторое время, вспоминая саму церемонию и ощущения от нее. Затем все убирает и уходит. Важно, чтобы не оставалось никаких следов проведения церемонии, только лишь осознание произошедшего.

Мастером, проводящим такую церемонию, может быть человек с ценностными внутренними качествами. Сегодня искусство японской чайной церемонии является способом постижения смысла жизни. Выбор утвари, приглашение гостей, одежда - абсолютно все имеет значение и подчинено достижению простоты, покоя и душевного равновесия.

Чайная церемония привлекает нас своей непохожестью на наши привычки. Уметь видеть прекрасное в единственной веточке, понимать смысл жизни через глоток чая, ценить природную естественность, считать другого человека более важным, чем себя - эти качества присущи японцам и сегодня. И вызывают искреннее уважение.

Классный руководитель:

- Скажите, пожалуйста. Как переводится с японского языка слово «яма» ?

- Самая высокая точка Японии называется Фудзи-яма.

- Что означает молчание японца на ваш вопрос? Да или нет?

- Японец, не желая Вас огорчить, не отвечает на ваш вопрос.

- Подберите к японской пословице, которая в переводе звучит так: «Десять человек - десять цветов» (русский вариант).

- «На вкус и цвет приятелей нет».

- Эта пословица пригодится нам, когда будем пробовать суши.

- Сейчас студенты, проходившие профессиональную стажировку в Японии,

покажут мастер-класс по приготовлению суши.

Заключение

Долгие века Страна восходящего солнца оставалась вещью в себе, вход иностранцам на любой японский остров был заказан. Открытой для визитеров страна стала лишь 150 лет назад. Облик современной Японии, в которой небоскребы из стекла соседствуют со старинными деревянными пагодами, а ультрасовременные поезда, «летают» по архипелагу со скоростью 300 км/ч, - с неспешной жизнью патриархальной японской провинции. Японцы часто повторяют, что их страна похожа на спину вздрагивающего дракона, высунувшегося из морской воды. Дракон «дрожит» не переставая, землетрясения в Стране восходящего солнца случаются каждые 5 минут. Естественно, это не могло не сказаться на укладе здешней жизни. Тут она сродни жизни на вулкане: в каждой семье есть так называемый «тревожный чемоданчик» с документами, трехдневным запасом воды и еды, каской, фонариком и радиоприемником. Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Японская кухня очень многообразна и включает в себя не только суши и роллы, но и горячие блюда, супы, салаты. Можно сказать, что это особое искусство создавать натюрморты на тарелке, умение оформить и преподнести блюдо. Японская пища очень проста, но многогранна. Она подходит для всех - и для гурманов, стремящихся разнообразить свой повседневный стол, и для тех, кто стремится к диетическому сбалансированному питанию. Японская кухня, пожалуй, одна из самых гармоничных в мире: изысканна, предельно натуралистична, полезна для нашего организма.

Наше мероприятие подошло к концу, благодарим всех, кто готовил и проводил его.

Скажем аригато (спасибо) и саё нара (до свидания).

Размещено на Allbest.ru