Жизненный цикл крахмала и крахмалопродуктов
Крахмал как главнейший представитель природных углеводов, синтезирующийся в растениях и являющийся основным источником энергии для человеческого организма. Обзор рынка крахмаловой продукции. Методов идентификации и изучение ассортимента магазина.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.05.2016 |
| Размер файла | 53,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Крахмалопродукты упаковывают в двойные мешки: внутренний -- новый тканевый или многослойный бумажный, или мешок-вкладыш полиэтиленовый; наружный -- тканевый новый или бывший в употреблении, но не ниже 3-й категории.
Внутренние мешки должны быть закрыты (заварены), наружные мешки зашиты (заклеены, завязаны шпагатом). Масса нетто крахмала и крахмалопродуктов должна быть не больше 50 кг.
Допускается упаковывание крахмала и крахмалопродуктов в 4-слойные бумажные мешки массой нетто не более 30 кг. Крахмал и крахмалопродукты могут быть расфасованы в мелкую бумажную (пачки или пакеты) или полимерную тару массой нетто до 1000 г. Пачки или пакеты укладывают в дощатые, фанерные ящики или ящики из гофрированного картона массой нетто не более 30 кг.
Отклонения от массы не должны превышать следующих норм: + 3 % при фасовке до 250 г; ±2 % при фасовке от 250 до 500 г; ± 1 % при фасовке от 500 до 1000 г; + 0,25 % для мешка независимо от массы.
Транспортная маркировка предусматривает наличие знака «Боится сырости». На каждом мешке должен быть ярлык, который прошивается одновременно с зашивкой мешка. На ящики наклеивают бумажные этикетки.
На ярлыках, этикетках и пакетах должны быть следующие сведения: предприятие-изготовитель, его адрес и товарный знак; наименование продукции; сорт; масса нетто; дата выработки; обозначение стандарта; информация о сертификации.
Возможные методы фальсификации крахмала.
Любой пищевой и не только продукт может стать объектом фальсификации. Не исключение и крахмал. Причина любой фальсификации в стремлении продавца (производителя, оптового продавца) получить большую прибыль не совсем честным способом, а именно обманом покупателей.
Наиболее древний и широко используемый метод - количественная фальсификация. Он может включать в себя такие способы как неправильная установка весов, неправильная установка на 0, неправильное расположение товара на весах, в общем, все методы обмана покупателей связанные с использованием измерительных приборов. Сюда же можно отнести такой способ как хранение крахмала в помещениях с повышенной влажностью для того, чтобы он впитал влагу и стал тяжелее.
Качественная фальсификация состоит из таких методов как пересортица (продажа одного сорта товара под видом другого), частичная замена одного вида товара другим видом или вообще непищевым продуктом, а также продажа некачественного или просроченного товара. Примером пересортицы может послужить продажа картофельного крахмала первого сорта под видом сорта «Экстра» и т.п. Этот вид фальсификации опасен тем, что некачественный (например, с превышенным содержанием патогенных микроорганизмов) или просроченный товар может причинить вред здоровью покупателя, а в исключительных случаях и послужить причиной смерти. Насколько я знаю, по нашей области пока не было случаев отравления или смертельных случаев связанных с употреблением в пищу некачественного крахмала, но опасность все равно существует. Те же тяжелые металлы имеют свойство накапливаться в организме и медленно угнетать его жизненные функции.
Существует также стоимостная фальсификация - продажа одних товаров по ценам других и тому подобные действия. Фальсификацией так же считается и неправильная информация о товаре или частичное (полное) ее отсутствие. Поддельными могут быть и сертификаты качества, соответствия и т.д.
Любая фальсификация уголовно наказуема.
2. Практическая часть
Предприятие: ООО «Агроторг», магазин «Пятёрока».
Адрес: город Липецк, ул. Зои Космодемьянской, д. 8
|
№ |
Наименование |
Цена |
Производитель |
|
|
1 |
Крахмал картофельный, 70 гр. сорт экстра, «Приправыч» |
31 р. |
Россия, г.Тюмень. «Приправыч», компания АО «Проксима» |
|
|
2 |
Крахмал картофельный, 200 гр. Высший сорт,«Трапеза» |
48,90 р. |
Россия, Новосибирский пищевой комбинат. Компания ООО «Трапеза» |
|
|
3 |
Крахмал картофельный, 200 гр. Высший сорт, «Распак» |
41,50 р. |
Россия, г.Москва. Компания ООО «Распак» |
|
|
4 |
Кукурузный крахмал, 400 гр. «HAAS» |
97,90 р. |
Россия, г.Москва. Компания «HAAS» |
|
|
5 |
Крахмал картофельный, 200 гр. «Эстетика вкуса» |
43 р. |
Россия. г.Саратов. ТМ «Эстетика вкуса» |
|
|
6 |
Крахмал картофельный, 180 гр. Высший сорт, «Картошечка |
35,60 р. |
Россия. г.Санкт-Петербург. Компания ООО «Юлла» |
|
|
7 |
Крахмал картофельный, 200 гр. «Эталон» |
42 р. |
Рссия. Орловская область. ОАО «Крахмал» |
|
|
8 |
Картофельный крахмал, 200 гр. «Омега» |
51 р. |
Узбекистан. Ташкент. |
|
|
9 |
Кукурузный крахмал, 100 гр. «Dr. Oetker» |
43 р. |
Германия. г.Билефельд ЗАО «Д-р Оеткер» Россия, Москва. |
|
|
10 |
Загуститель для сливок, 8 гр. «Dr. Oetker» |
12 р. |
Германия. г.Билефельд ЗАО «Д-р Оеткер» Россия, Москва. |
|
|
11 |
Агар-Агар, 40 гр. «С. Пудовъ» |
179 р. |
Росиия. г.Москва ООО «С.Пудовъ» |
|
|
12 |
Тапиоковый крахмал, 500 гр. «Гранец» |
119 р. |
Россия. г.Владимир, пос. Юрьевец. «Гранец» |
|
|
13 |
Крахмал картофельный, 400 гр. «Гранец» |
91 р. |
Россия. г.Владимир, пос. Юрьевец. «Гранец» |
|
|
14 |
Кукурузный крахмал, 200 гр. высший сорт. «Распак» |
51 р. |
Россия, г.Москва. Компания ООО «Распак» |
|
|
15 |
Крахмал кукурузный, 200 гр. высший сорт «Домашнее бистро» |
44 р. |
Россия. г.Санкт-Петербург. Компания «Си-Проджект» |
|
|
16 |
Кукурузный крахмал, 100 гр. высший сорт «Отличная кухня» |
52 р. |
Россия. г.Тюмень. Компания ООО «Крахмалопрод» |
|
|
17 |
Кисель, 220 гр. «Дачный» |
21,18 р. |
Россия. г.Курск. |
|
|
18 |
Кисель, 1000 гр. Весовой |
69 р |
Россия. г.Пермь. Компания ООО «Виктория» |
|
|
19 |
Кисель,600 гр. «Погосту» |
48 р. |
Ррссия. Г.Уфа. Комппания ООО «Закрома» |
|
|
20 |
Десерт-кисель смородиновый, 200 гр. |
235 р. |
Россия. г. Екатеринбург. Компания ИП «Агро Уралмаш» |
|
|
21 |
Кисель плодово-ягодный, 200 гр. «Русский продукт» |
31 р. |
Россия. Калужская обл. Компания ОАО «Русский продукт» |
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Характеристика крахмала как сложного углевода, образующегося в растениях в качестве запаса питательного вещества. Оценка значимости крахмала в рационе питания человека. Описание технологических схем производства картофельного и кукурузного крахмала.
презентация [2,9 M], добавлен 27.04.2019Основные виды крахмала. Основное сырье, используемое для производства кукурузного крахмала. Технологическая схема производства кукурузного крахмала. Современная техническая оснащенность кукурузокрахмальных предприятий. Характеристика готовой продукции.
курсовая работа [600,4 K], добавлен 10.03.2015Рассмотрение пищи человека как важнейшей социальной и экономической проблемы общества. Классификация современных пищевых продуктов. Изучение особенностей гидролиза крахмала и сахарозы. Описание ферментативного гидролиза некрахмалистых полисахаридов.
реферат [745,6 K], добавлен 09.07.2015Физические и химические свойства крахмала - полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Биосинтез и модификация крахмала, его пищевое значение и применение в промышленности (получения глюкозы, патоки, этанола).
презентация [1,9 M], добавлен 16.01.2015История компании "Cargill". Строение, химические свойства, применение крахмала. Кукуруза как сырье для производства крахмала. Общая характеристика сульфита. Замачивание зерна как биотехнологическая стадия процесса. Технохимический контроль производства.
отчет по практике [975,0 K], добавлен 21.03.2015Изучение основополагающих товароведных характеристик майонеза и маргариновой продукции. Анализ ассортимента продукции и схемы производства, требования к качеству и экспертиза. Рассмотрение дефектов продукции, приемов идентификации и методов фальсификации.
курсовая работа [83,0 K], добавлен 13.10.2010Технологические свойства нецеллюлозных полисахаридов. Процессы изменения углеводов при нагревании. Продукты деструкции крахмала. Схема производства рубленных мясных полуфабрикатов. Технико-технологические карты на блюда "Солянка по домашнему" и "Азу".
контрольная работа [110,4 K], добавлен 03.11.2013Понятие, строение и синтез, физические и химические свойства крахмала. Современное производство сахаристых веществ на основе разных видов крахмала и их применение в детском питании. Технология производства малобелковых продуктов на зерновой основе.
дипломная работа [2,5 M], добавлен 02.08.2015Перспективы развития Камчатского рынка рыбной продукции. Формирование торгового ассортимента. Классификация ассортимента икры в соответствии с Общероссийским Классификатором продукции. Создание ассортимента икры лососёвой, реализуемой ИП Захаровой Ф.Т.
курсовая работа [572,3 K], добавлен 16.12.2014Изучение ассортимента и товароведной характеристики мороженого. Рассмотрение сырья и технологического процесса производства. Ознакомление с требованиями изготовления мороженого, номенклатуры потребительских свойств. Товарная информация идентификации.
дипломная работа [1,5 M], добавлен 08.07.2014Физиологические потребности организма в пищевых веществах и энергии. Расчёт нормы и фактического потребления белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов по приёмам пищи и за сутки. Наличие дефицита биологически активных веществ в рационе.
контрольная работа [28,5 K], добавлен 27.03.2014Фундаментальные аспекты гигиены питания. Углеводы как основной источник энергии, их значение в питании. Резкое нарушение метаболических процессов как следствие снижения количества углеводов в рационе, ожирение как следствие их избыточного потребления.
контрольная работа [36,0 K], добавлен 20.12.2010Актуальность проблемы натуральности винодельческой продукции. Что такое натуральность пищевых продуктов. Целебные свойства виноградных вин. Свойства фальсифицированных вин. Особенности методов идентификации подлинности вина. Органолептика подлинных вин.
контрольная работа [101,9 K], добавлен 07.12.2009Обеспечение производства продуктов питания в ассортименте. Рациональное использование пищевых продуктов каждым человеком. Физиологическая потребность организма во всех пищевых веществах и энергии. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе человека.
реферат [26,4 K], добавлен 18.12.2010Изучение химического состава и определение пищевой ценности мясных товаров. Товароведная характеристика традиционного ассортимента мясных товаров и пути его совершенствования. Формирование рынка мясной продукции и организация контроля её качества.
курсовая работа [47,9 K], добавлен 14.06.2014Основные способы сохранения и консервирования плодов и овощей. Сушка как способ переработки картофеля. Асептическая стерилизация жидких и пюреобразных продуктов. Замораживание как способ переработки картофеля. Производство крахмала из картофеля.
реферат [39,0 K], добавлен 06.11.2012Изучение рынка молочной продукции в России. Оценочная деятельность качества продовольственных товаров. Фальсификация как один из возможных результатов идентификации. Товароведная характеристика ряженки, ее пищевая ценность и технология производства.
курсовая работа [93,1 K], добавлен 05.12.2014Изучение методов хранения плодов и овощей, основанных на регулировании климатического режима. Рассмотрение ассортимента и требований к качеству сухарных изделий. Проведение экспертизы плодоовощной продукции (картофеля) при приемке на реализацию.
контрольная работа [44,5 K], добавлен 22.04.2010Изучение конъюнктуры рынка колбасных изделий в РФ. Классификация ассортимента копчёных колбас и их пищевая ценность. Состав мясного сырья, рецептуры и основы технологии производства копчёных колбас. Проведение анализа ассортимента копчёных колбас.
дипломная работа [4,5 M], добавлен 13.09.2010Значение ассортиментной группы изделий в питании человека. Товароведная характеристика основных видов сырья. Механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов, изменение углеводов. Контроль качества продукции, подача и оформление.
курсовая работа [67,5 K], добавлен 11.05.2014
